boletin99

N° 99 - Semana del 23 al 30 de Setiembre de 2008

Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo

ANTE LA NECESIDAD DE CONOCER MAS LO QUE CONSUMIMOS

Desde la interrumpida promulgación de las normas que permitirían la implementación de la agricultura transgénica en el Perú, el tema ha adquirido creciente relevancia en los medios periodísticos, gremios empresariales, ONGs y entendidos en la materia, los cuales se han visto polarizados en dos vertientes de opinión. La de aquellos que –dicen- presentan un alto potencial de desarrollo, en especial en el sector agrícola, farmacéutico y de servicios ambientales y los que afirman que su utilización constituye un grave riesgo para nuestra biodiversidad, el medio ambiente y la salud humana. (y por cierto en nuestra Gastronomía Peruana que se asienta fundamentalmente en nuestra agrobiodiversidad)

Si bien es cierto aún no se dan debates abiertos, que permitan un mayor conocimiento por la población, los puntos en discusión se centran en las eventuales consecuencias sobre la salud humana y animal y en el impacto que podrían tener al introducirse en el ambiente para su reproducción y multiplicación.

Lo cierto es que la gran masa de consumidores, tiene un marcado desconocimiento sobre lo que son y significan los alimentos genéticamente modificados y mucho menos sobre el impacto que el uso de cultivos transgénicos tiene para el agricultor, el ambiente y la salud, por lo que, por el momento –estamos seguros- nadie está en condiciones de sostener una posición que sustente su aceptación o rechazo a su utilización.

Es interesante por ejemplo la propuesta hecha en el Congreso por el Ministro del Ambiente, Dr. Antonio Brack para declarar al Perú como “País Libre de transgénicos”, a fin de evitar los riesgos a la diversidad biológica y la salud de los ciudadanos. Propuesta que ha originado la creación de la plataforma PERU LIBRE DE TRANSGENICOS compuesta por una serie de instituciones que han iniciado una campaña respaldandola por ser de interés nacional y señalando además con firmeza que “solamente se debe permitir el ingreso de productos transgénicos debidamente etiquetados y por ello solicitamos la aprobación del proyecto de ley de etiquetado de los productos derivados genéticamente, así como declarar al Perú como país orgánico, mega diverso y libre de transgénicos para lo cual se debe promulgar la prohibición al ingreso de organismos vivos modificados conocidos como transgénicos y exigir la implementación en todos los ministerios del protocolo de Cartagena”.

Por su parte la Ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Araoz, durante la ceremonia de firma del Acta de Compromiso denominada “Turismo y Ambiente: Políticas de Gestión Regional” para reforzar la incorporación del Turismo y el Ambiente en las políticas de gestión regional suscrita con el Ministerio del Ambiente, en el marco del Foro de Reflexión por el Día Mundial del Turismo, que se celebró el pasado 27 de setiembre bajo el lema “El Turismo responde al reto del Cambio Climático” y cuya sede a nivel mundial fue nuestro país, puntualizó claramente su posición cuando dijo “Nuestro país contiene una gran diversidad geográfica y climática y una compleja conformación geológica y geodinámica que son el origen de su extraordinaria diversidad biológica; la que brinda, además servicios ambientales para las generaciones actuales y futuras, por lo que merece especial atención y protección”, por lo que “Todos, sectores público, privado, académico y científico, ONGs y a la población local, necesitamos informarnos e investigar en mayor medida las implicaciones recíprocas del turismo y el cambio climático”, afirmó categóricamente.

En el lado opuesto, encontramos al Ministerio de Agricultura que ha iniciado a través de su página web la difusión de EL CUADERNO, un boletín didáctico para enseñar biotecnología del Programa Educativo “Por Qué Biotecnología” de ArgenBio. Cada edición aborda un tema específico de biotecnología e incluye información teórica, ejercicios, bibliografía de consulta y consideraciones metodológicas para enseñar dicho tema en el aula, especialmente en los niveles secundario, últimos años de primaria y los niveles introductorios de carreras terciarias. Entre algunos de los temas abordados se pueden citar: los métodos de transformación genética de plantas, los animales y cultivos transgénicos, la biorremediación y los biofármacos, entre otros. No cabe duda que es una buena iniciativa en aras de ofrecer mayor información sobre el tema.

Lo mismo sucede con el Instituto Nacional de Innovación Agraria – INIA, La Universidad Nacional Agraria La Molina y otras instituciones representativas que respaldan la agricultura genéticamente modificada debido a las singulares características que tiene, beneficiosas para el desarrollo nacional, especialmente cuando –dicen- mejora el manejo de los cultivos, al simplificar el uso de herbicidas y pesticidas, ya que se reducen o eliminan la cantidad de aplicaciones y disminuyen las tareas de detección de plagas, no representa un riesgo para el ambiente y no está comprobado que exista alguno para la salud humana.

En definitiva los hay de uno y otro lado. Lo importante que debe tomarse en cuenta es que los procedimientos de aprobación de los OGM tienen que ser sumamente rigurosos y deben darse luego de una evaluación de riesgos antes de autorizar su utilización agrícola y/o comercial. Por otro lado, el requisito de etiquetado de aquellos productos que se ponen en los mercados debe ser igualmente riguroso. El comercio de transgénicos dicen diversos analistas “puede devenir en la adopción, por parte de los países desarrollados, de criterios discrecionales, subjetivos y discriminatorios, y donde no siempre la evidencia científica sólida es el argumento central”. La discusión que se genere en torno a tan espinoso tema de los OMG debe girar alrededor de estos puntos.

Esta y no otra es la exigencia y el derecho que nos asiste a los consumidores que, como hemos venido afirmando, somos los que experimentamos las consecuencias. En Gastrotur Perú, seguiremos atentos a todos los aspectos que estén vinculados con los OMG en el interés de informar y orientar a nuestros lectores sobre el particular.

Diplomados en Gastrotur Perú, una nueva oportunidad
Una nueva oportunidad se presenta para quienes deseen especializarse, en poco tiempo, en áreas específicas de la gastronomía. Gastrotur Perú le ofrece al participante una serie de programas académicos 100 por ciento prácticos, dinámicos y modernos que, unido a la calidad y experiencia de nuestros docentes, le permita adquirir las técnicas y habilidades necesarias para convertirse en líder en la gestión de cualquier negocio de la especialidad.

En sólo dos meses puede hacerse un experto en "Pescados y Mariscos", un Diplomadoque brinda al estudiante los conocimientos sobre la clasificación, selección, conservación, preparación y presentración de pescados y mariscos, además de aprender las técnicas necesarias para la elaboración de diversos potajes. Tiene dos posibilidades de inicio: el 9 de octubre para estudiar los martes y jueves de 3:00 a 6:00 pm o bien para iniciar el 11 de octubre en horarios de 10:00 am a 01:00 pm los días sábados y domingos.

"Pastelería y Repostería Básica Profesional" es otro de los Diplomados de 4 mueses que estaremos iniciando el próximo 22 de octubre en horarios de 2:30 a 5:30 pm los días miércoles y jueves. Este diplomado presenta de modo teórico y práctico, los conocimientos técnicos relacionados a la pastelería y repostería, como la elaboración de variedad de postres.

"Bar Profesional", es uno de nuestros Diplomados más exitosos que en ésta ocasión estaremos iniciando el 15 de octubre en horario de 3:00 a 6:00 pm los días lunes y miércoles y el 16 de octbre de 6:30 a 9:30 pm los martes y jueves. Con éste diplomado usted tiene la oportunidad de aprender de modo teórico y práctico, los conocimientos técnicos relacionados a la estructura organizacional y proceso administrativo de un bar, elaboración de bebidas y cócteles.

El objetivo que buscamos con el desarrollo de éstos Diplomados es ofrecer carreras modernas y dinámicas que reúna las condiciones necesarias para formarprofesionales de primer nivel, capacitados para la investigación y desarrollo de proyectos gastronómicos y con aptitudes, habilidades y conocimientos, que le permita desempeñarse con solvencia en cualquier parte del mundo.

Estamos siempre a su disposición, puede comunicarse con nosotros:

1. Llamando al teléfono: (0051)(1) 422 9565 Anexo 10
2. Mediante nuestro fax: 441 5978
3. Acudiendo a nuestra dirección: Calle Santa Luisa 265 San Isidro, Lima
4. Escribiendonos a la direccióninformes@gastroturperu.edu.pe, o usando el formulario que encontrará pulsando aqui

Nuestro horario de atención telefónica es de Lunes a Viernes de 9:00 am. a 6:00 pm. y los dias Sábado de 9:00 am. a 1:00 pm.

Cursos Libres todo este mes de octubre
Gastrotur Perú anuncia el inicio de un nuevo ciclo de Curso Libres en cocina y gastronomía que serán desarrollados durante el presente mes de ocubre, en cómodos y convenientes horarios para su completa satisfacción

Diversos y variados Cursos de Extensión para que usted pueda escoger el que más le apetezca. "Festival de alfajores", "El fino arte de preparar café", "Festival de Cocinas del Mundo", "Festival del tacu tacu", "Pasteles salados", "Técnicas de pastas y pizzas", "Pescados y mariscos" son algunos de los cursos que le ofrecemos en horarios muy convenientes y sobre todo con la experiencia inigualable de más de 18 años en la enseñanza de la cocina y gastronomía nacional e internacional.

Usted puede apreciar las fechas de inicio, características, horarios y precios ingresando a nuestra web: http://www.gastronomiadeperu.com/carrerasycursos_extension.php en donde encontrará éstos y muchos otros cursos más.

Le recordamos que estamos siempre a su disposición, para comunicarse con nosotros puede hacerlo utilizando cualquiera de las siguientes opcciones:

1. Llamando al teléfono: (0051)(1) 422 9565 Anexo 10
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4. Escribiendonos a la direccióninformes@gastroturperu.edu.pe

Distinguen trabajo de expertos en cocina peruana
La I Feria Internacional Perú, Mucho Gusto, llegó a su fin con un reconocimiento a los expertos en cocina peruana Teresa Izquierdo, Maritza Giulfo, Emilio Pescheira, Isabel Álvarez y Bernardo Roca Rey, quienes recibieron el "ají de plata" por su labor en la creación, estudio y difusión de la gastronomía de nuestro país.

Isabel Alvarez, Teresa Izquierdo, Marisa Giulfo y Bernardo Roca Rey, premiados
por la Ministra Mercedes Aráoz, por primera vez, con el “Ají de Plata” : Foto Andina.

La ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Aráoz, quien estuvo a cargo del reconocimiento, señaló que este homenaje es para aquellas personas que han trabajado de manera anónima animados solo por el amor que siente por su país, su cocina y sus sabores. "Como no vamos a reconocer a aquellos que han puesto las primeras piedras para que la cocina peruana llegué al nivel internacional que está, por eso hemos hecho este esfuerzo de darles su "ají de plata", para que siga así de picante y apasionada la comida peruana", expresó la ministra.

Aráoz agradeció a Bernardo Roca Rey, uno de los creadores de la cocina novoandina, por su trabajo para difundir la comida peruana. "(Roca Rey) ha sido capaz a través de una línea editorial de gran prestigio crear una dimensión en la literatura culinaria, creación de libros y de revistas coleccionables (.) ese tipo de producción literaria gastronómica nos ayuda a todos", señaló.

La ministra también resaltó el trabajo de Isabel Álvarez en la creación y estudio profundo de la historia gastronómica de "nuestros productos", de Teresa Izquierdo "que ha hecho de la cocina criolla su pasión y su vida", de Maritza Giulfo "que ha hecho de la elegancia y la presentación de los platos, su sello de calidad y escuela para todos", y de Emilio Pescheira "que ha hecho de la cocina peruana del nivel de la alta cocina internacional". (El Comercio)

Evalúan declarar a Perú "País libre de transgénicos"
El ministro peruano de Ambiente, Antonio Brack Egg, propuso evaluar la posibilidad de declarar a Perú como "un país libre de transgénicos", informaron medios locales. En una exposición ante el Congreso, el ministro advirtió además sobre los riesgos que corre la diversidad biológica y la salud de los ciudadanos de autorizarse el uso de productos modificados genéticamente. Su propuesta tendría como objetivo garantizar la conservación de los recursos genéticos nativos y la competitividad de la agricultura orgánica y los productos naturales peruanos.
Para Brack, se debe tener en cuenta que el desarrollo biotecnológico de Perú tiene "diez mil años de experiencia en cultivo y mejora de especies", motivo por el que el país sea uno de los centros mundiales de recursos genéticos, algunos de ellos de enorme importancia como la papa, el maíz, camote, algodón, yuca, papaya, granos, tubérculos andinos y camélidos suramericanos.
El debate sobre el uso de biotecnología y los cultivos modificados genéticamente en Perú, que se produce desde hace varios meses, ha causado enfrentamientos entre miembros del Gobierno, asociaciones de exportadores y productores que discrepan sobre las ventajas e inconvenientes que los transgénicos pueden aportar al país. (Ecoestraegia)

Recetas gourmet con papas nativas del chef Jacques Benoit
Con el fin de obtener fondos para la formación de nuevos técnicos en la institución educativa Tecsup, Ferreyros y Caterpillar lanzaron "La Papa", un atractivo libro de recetas gourmet creadas a partir de una amplia selección de papas nativas, con la participación del reconocido chef francés Jacques Benoit.
Editado en inglés y castellano, "La Papa" (2008) realza la riqueza de las papas nativas en delicadas creaciones, acompañadas de consejos prácticos. Las recetas de Benoit tienen como protagonistas a múltiples variedades de papa, tanto las más conocidas Â–como la Huayro y la TomasaÂ– como aquellas que nos ofrecen un mundo por descubrir Â–la Quecorani y la Putis son solo algunas de ellasÂ–, y pueden realizarse sin utensilios especiales o costosos.
"La Papa" ya se encuentra en las principales librerías de Lima; para mayor información sobre dónde adquirir esta publicación, puede comunicarse al teléfono 626-5000. El autor, Jacques- Henri Benoit, es miembro de la prestigiosa Academia Culinaria de Francia. Ha sido Director Técnico de Educación Culinaria en Le Cordon Bleu Perú entre 1998 y enero de 2008, y es Chef Ejecutivo de la cadena de hoteles Thunderbird Las Americas. En el año 2007, el Congreso le otorgó un reconocimiento al mérito por promover los valores de la gastronomía peruana. (RPP)

Perú busca democratizar su "boom" culinario
En un barrio muy pobre al norte de la capital peruana se mezclan olores de ajo, cebolla y pescado, bases del exquisito plato que preparan los alumnos de una peculiar escuela de cocina, dirigida por uno de los chefs más famosos de América Latina. Perú vive desde hace unos años un fuerte despegue de su gastronomía, con la proliferación de exclusivos restaurantes dentro y fuera del país y la apertura de lugares destinados a la formación de profesionales en el rubro.
Como una forma de democratizar este "boom" culinario, en un país en el que cerca del 40 por ciento de la población vive en la pobreza pese al crecimiento económico, el chef Gastón Acurio está al frente de una de escuela de cocina en la humilde zona de Pachacútec.
El objetivo de la iniciativa es impulsar el desarrollo de jóvenes de escasos recursos a través de la exquisita cocina peruana. "Lo que tenemos que hacer es contribuir a que las oportunidades se abran para todos. Tenemos en la mano derecha una gastronomía que avanza (...) y en la mano izquierda una juventud sin oportunidades. La escuela se convierte en una manera de abrazar ambas manos", explicó Acurio a Reuters.
Acurio lidera además la feria internacional "Perú, Mucho Gusto", un evento que se desarrolló el fin de semana pasado en Lima con la presencia de reconocidos chefs, concursos de cocina y la oferta al público de platos a menos de 10 soles (unos 3,4 dólares), capaces de satisfacer al exigente paladar peruano.
La escuela de cocina de Pachacútec sobrevive gracias a donaciones de empresas privadas y a una mensualidad de 60 soles por alumno, un monto mínimo comparado con otros centros de enseñanza en la capital peruana. Para minimizar los costos, los jóvenes de la escuela de Pachacútec se comprometen a turnarse las labores de limpieza y guardianía del lugar. (Reuters)

Presentan informe social y económico de la desnutrición infantil en Perú
Con el fin de dar a conocer las consecuencias sociales y económicas que genera la desnutrición en nuestro país, se presentó el 30 del presente mes, el Informe "El Costo del Hambre: Impacto Social y Económico de la Desnutrición Infantil en Perú".
El estudio fue presentado por el representante del Programa Mundial de Alimentos (PMA) en el Perú, Guy Gauvreau; y el asesor regional de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL), Rodrigo Martínez. Entre las autoridades nacionales que fueron invitadas para la presentación se encuentraron el Premier Jorge Del Castillo; la Ministra de la Mujer y Desarrollo Social, Susana Pinilla y el Ministro de Salud, Hernán Garrido Lecca; entre otras autoridades.
Los hallazgos del estudio refuerzan el sentido de urgencia que debe dársele a los esfuerzos por erradicar la desnutrición, que genera irreparables daños físicos y mentales en niños y niñas. Según el estudio, el costo de la desnutrición global infantil varía entre 1,7 por ciento y 11,4 por ciento del Producto Bruto Interno (PBI) en los países estudiados.
La presentación se realizó en la sede del Instituto de Gobierno de la Universidad de San martín de Porres, ubicado en la avenida. Martín Dulanto 101, San Antonio, Miraflores.

Alimentos ricos en antioxidantes pueden prevenir ceguera en adulto mayor
El consumo de alimentos ricos en antioxidantes como: betacarotenos, vitamina E, vitamina C y zinc retarda el proceso de envejecimiento y, por tanto, ayuda a prevenir en el adulto mayor la ceguera relacionada con la edad, sostuvo el director del Instituto Oftalmológico Wong, Carlos Wong Cam, con motivo del Día Mundial de la Visión.

Añadió que diversos estudios realizados en el mundo han demostrado que los antioxidantes que se encuentran en determinados alimentos previenen la ceguera por degeneración macular asociada con la edad al combatir los radicales libres (resultado de la degeneración y muerte de las células), causantes del proceso de envejecimiento y de algunas enfermedades cardiovasculares, así como de la diabetes y el cáncer. "Debido a que el cuerpo no tiene la suficiente capacidad para contrarrestar los efectos que causan los radicales libres, es necesario tener una dieta rica en antioxidantes y estos nutrientes se encuentran en alimentos de consumo diario como son las frutas y verduras", manifestó.

Señaló que la degeneración macular (DM) es un trastorno ocular que afecta al 11 % de las personas de la tercera edad y se caracteriza por el deterioro progresivo de la parte central de la retina (mácula) lo cual origina ceguera parcial.

Las personas afectadas presentan pérdida de la visión central, por tanto, tienen dificultad para leer, reconocer rostros y realizar diversas actividades de la vida diaria, pero con el tiempo también pueden perder la visión periférica y quedar totalmente en tinieblas. Explicó que a pesar de los grandes avances en la medicina en la actualidad no existe tratamiento para revertir la DM. Por ello, los resultados de las investigaciones realizadas sobre los beneficios de los antioxidantes son importantes porque dejan abierta la posibilidad de conservar la visión mediante la prevención de esta enfermedad.
Recordó que en los países desarrollados la DM es la primera causa de ceguera junto con la retinopatía diabética y el glaucoma, a diferencia de los países pobres en los cuales la catarata es la primera causa.
Según las investigaciones el betacaroteno, el zinc (mineral) y las vitaminas C y E reducen hasta en 30 % el riesgo de adquirir degeneración macular. Estos nutrientes se encuentran la carne y el pescado, así como también en los vegetales. La vitamina E se encuentra en los aceites vegetales, huevos y frutas secas como las nueces. La mayor cantidad de zinc está en la carne, el pescado, así como también en productos integrales y lácteos. Mientras que los pimientos verdes, brócoli, papa, naranja y otros cítricos son fuentes de vitamina C. Las verduras como: coliflor, espinaca, albahaca, zanahoria, tomate, berro, verdolaga y calabaza contienen grandes cantidades de betacaroteno.
De otro lado, Wong destacó que para prevenir la ceguera es importante que las personas mayores de 40 años se sometan a un chequeo oftalmológico cada año para prevenir o detectar tempranamente algún problema ocular que pueda causar pérdida parcial o total de la visión.
El "Día Mundial de la Visión", que se celebrará el próximo jueves 9 de octubre, es una iniciativa mundial que tiene como objetivo haber eliminado para el 2020 todos los casos evitables de ceguera.

Nuevo film para productos frescos
La industria alimentaria dispone de una amplia gama de productos frescos que requieren envases complejos. Este tipo de alimentos son sistemas dinámicos de corta vida útil y sus necesidades de conservación y envasado precisan ciertos parámetros de seguridad. Entre ellos destacan las propiedades ópticas como la transparencia o las propiedades de barrera como la resistencia al agua, a la luz o a los aromas. A todo ello se le suma el hecho de que cada vez se valoran más los envases ecológicos por su bajo impacto ambiental. Biopolímeros y polímeros biodegradables son los materiales más adecuados.

Una nueva gama de film transpirable es capaz de alargar la vida útil de los productos frescos permitiendo la migración de gases a través del envase, de acuerdo con los estudios llevados a cabo en el Reino Unido por una conocida marca del sector del plástico. Según los expertos, el material responsable es el polipropileno biaxialmente orientado (BOPP, en sus siglas inglesas), un film extremadamente fino y resistente que permite al alimento continuar respirando una vez envasado.

PropaFresh P2G y PropaFresh P2GAF son los nombres con los que salen al mercado. Son films permeables, difícilmente perforables y capaces de controlar la migración de los gases, especialmente oxígeno y dióxido de carbono, del interior al exterior del envase y viceversa.

PropaFresh P2G tiene una formulación de polímeros capaces de alargar la vida útil de una amplia gama de alimentos frescos durante varios días, mientras que PropaFresh P2GAF ofrece propiedades para combatir el vaho de la transpiración del alimento. Parece ser que la posibilidad de extender la vida útil de los productos frescos, incluso para sólo dos o tres días, es extremadamente valiosa no sólo para productores, minoristas y consumidores, sino también para el medio ambiente.

El nuevo film ofrece una permeabilidad al oxígeno de 3.000 (cm³/ m² / 24 horas) y de 12.000 (cm³ / m² / 24 horas) en el dióxido de carbono. Esta proporción se mantiene constante a la vez que sigue aumentando el volumen de intercambio gaseoso. Con esta técnica se logra mantener el envasado de productos frescos al mismo tiempo que se mantienen sus propiedades organolépticas.

Según los responsables del nuevo film, mejorar la vida útil de los alimentos contribuye además a una reducción de los residuos alimentarios, con lo que se cuida mucho más el medio ambiente. Los nuevos envases se ajustan al Programa de Acción sobre Recursos (WRAP, en sus siglas inglesas), cuya finalidad es asegurar el cumplimiento de todos los requisitos que exige la UE en reducción de residuos. Este proyecto se encarga en gran medida de mejorar el uso de los recursos tanto en empresas como particulares.

Los plásticos convencionales pueden ser más o menos amigables con el medio ambiente, algunos de ellos incluso pueden ser incinerados liberando H2O, CO2 y energía, mientras otros pueden ser muy perjudiciales. El reciclaje de plásticos convencionales es un mercado creciente debido a la problemática climática, así mismo los plásticos secundarios se utilizan en la fabricación de nuevos productos como por ejemplo en equipamiento deportivo.

El zumo de mandarina puede reducir el riesgo cardiovascular en los niños
La ingestión regular de zumo de mandarina mejora el estado antioxidante de los consumidores y puede disminuir el riesgo cardiovascular, según concluye un estudio enfocado a la población infantil que tiene los niveles de colesterol demasiado altos, dado a conocer por la Plataforma SINC.

El objetivo de la investigación fue examinar los efectos del consumo regular de este zumo en el estado antioxidante de menores con hipercolesterolemia. Para ello, se midieron los niveles en plasma de biomarcadores derivados de la oxidación de lípidos y proteínas, el perfil lipídico y el contenido de vitamina C y E en una muestra de 48 niños de entre 8 y 12 años.

"Escogimos una población de niños con hipercolesterolemia puesto que esta alteración va ligada a un riesgo cardiovascular en el que está implicado el estrés oxidativo y, por lo tanto, la modificación de sus parámetros sería beneficiosa a largo plazo", explica Pilar Codoñer, del Departamento de Pediatría, Obstetricia y Ginecología de la Universidad de Valencia, e investigadora principal del estudio.

Durante cuatro semanas, se administró al grupo infantil un suplemento diario de zumo de mandarina de 500 mililitros (en dos tomas de 250 mililitros), sin modificar su dieta habitual. Al final de la investigación, los niveles de estrés oxidativo en sangre habían disminuido significativamente.

Este estudio pone de manifiesto el aumento de la defensa antioxidante tras el suplemento dietético de zumo de mandarina, "lo que puede repercutir en una disminución del riesgo cardiovascular", apunta Codoñer, que precisa que el producto usado "era zumo natural de fruta, sin edulcorantes ni conservantes, y que por lo tanto no tiene nada que ver con otros zumos industriales".

Los expertos recuerdan que la ruptura del balance oxidante-antioxidante es un factor importante en el inicio y progresión de varias enfermedades pediátricas y de patologías que tienen su origen en la infancia, como la arterioesclerosis.

Mitos y leyendas alimentarias
Existen una gran cantidad de falsas creencias en temas de nutrición que condicionan nuestros hábitos alimentarios sin un fundamente científico que lo justifique, cada año surgen varios mitos nuevos según las modas impuestas por personajes famosos, revistas, ciertas empresas etc….

1) El pan engorda mucho: FALSO
El pan no aporta tantas kilocalorías como se suele pensar. Lo que engorda no es el pan, sino las salsas en las que lo mojamos (natas, quesos, mayonesa…), aquello con lo que lo rellenamos (paté, embutidos grasos, mantequilla…). Podemos y debemos comer pan, es una buena forma de alcanzar las 4-6 raciones de cereales-farináceos recomendadas al día.

2) Engorda más la miga de pan que la corteza: FALSO
Como hemos visto, el pan no engorda demasiado, por tanto no es necesario quitar no la miga ni la corteza. Ahora bien, si pensamos en que engorda más, pues nos daremos cuenta que la miga tiene más agua y más aire que la corteza, que es más densa. Por tanto engorda más la corteza.

3) El pan integral engorda mucho menos que el pan blanco: FALSO
La diferencia en Kilocalorías entre ambos tipos de pan es mínima, ahora bien, el pan integral nos da un aporte extra de fibra insoluble y además su índice glucémico es menor, es decir, la entrada de glucosa en sangre es más lenta, y eso siempre es preferible desde el punto de vista del control de peso, rendimiento, e incluso la salud.

4) Es necesario separar las proteínas de los hidratos de carbono: FALSO
Los alimentos no están compuesto exclusivamente de proteínas o exclusivamente de hidratos de carbono o de grasas etc….son una mezcla.

Si esto fuera verdad, no podríamos consumir lácteos, ni legumbres por su riqueza tanto en proteínas como en hidratos de carbono, tampoco cereales porque tienen muchos hidratos de carbono (ellos lo consideran un alimento fuente exclusiva de hidratos de carbono), pero también una cantidad no despreciable de proteína. Este mito no tiene ninguna base fisiológica y es radicalmente falso.

5) La fruta tomada de postre fermenta en el estómago: FALSO
La fermentación es un proceso en el que intervienen microorganismos (levaduras en la cerveza, bacterias en el yogurt…), por tanto, hablar de fermentación en el estómago es ridículo.

La fruta tiene las mismas Kilocalorías tomada antes de comer, durante la comida o tomada de postre. Evidentemente si me tomo dos manzanas y un vaso de agua antes de empezar a comer, ingeriré menos, pero eso no cambia las Kilocalorías de la fruta.

Insecticida hecho con limones

Esto se logra a base de un líquido extraído del limon (citrus limonium), un aceite de su cáscara fresca de color amarillo pálido o verde amarillento, volátil, soluble en alcohol y poco soluble en el agua. Este aceite además se utiliza como aromatizante y saborizante en la industria alimenticia, cosméticos, productos de limpieza y hasta en perfumes.

Lo que constituye principalmente al llamado “aceite esencial de limón” es el limoneno o d-Limoneno que en muchas ocasiones se llega a vender para limpiar drenajes caseros y control de olores.

Éste llega a ser un eficiente insecticida ‘botánico’ que ataca todo tipo de plagas externas encontradas comúnmente en las mascotas, incluyendo pulgas, piojos, ácaros, garrapatas, al afectar su sistema nervioso; pero lo más interesante es que importante todavía es que no representa ningún riesgo tóxico para animales de sangre caliente.

Aunque el limoneno está constituido principalmente en el limón, se puede encontrar una mayor cantidad en las cáscaras de naranja. Y curiosamente el limoneno es lo que da el olor característico en los cítricos.

Cada borrachera destruye 1,000,000 de neuronas

El abuso del alcohol es un enemigo del cerebro. Y es que cada borrachera destruye 1,000,000 de neuronas, es una pérdida que nunca más se van a volver a tener. Esto es un precio irreparable. El cuerpo humano posee mas de 100,000 millones de neuronas, y es una lástima que se pierdan muchas por ingerir bebidas alcoholicas en exceso. Otro peligro es que si se consume con el estómago vacío, el 20% del alcohol pasa directamente a la sangre.

Sin embargo es complicado especificar cuanto exactamente es el abuso del alcohol, dependeria de cada organismo, pues algunos con unas cuantas “copas”, se emborrachan, mientras que otros pueden ingerir muchas “copas” y aun así, apenas sientas los primeros efectos de la borrachera. Es cuestión de genética y tolerancia. Lo cierto es que el abuso del alcohol tendrá consecuencias, quizá no serán inmediatas, pero si a largo plazo, cuando quizá ya se hayan destruido la mitad de neuronas que tenemos en el cerebro.

Por eso la recomendiacion que dan los expertos es ingerir proteínas, la mitad de origen animal y la otra mitad vegetal, consumida diariamente y bien repartida a lo largo del día. Deben realizarse un mínimo de tres comidas al día, pues las proteínas ayudan al funcionamineto del cerebro.

Además de proteínas el cerebro necesita glucosa, especialmente la de origen vegetal y particularmente la que contienen los hidratos de carbono de absorción lenta, como cereales, legumbres y tubérculos; un aporte de antioxidantes, como la vitamina E, y minerales que se encuentran en verduras, frutas y frutos secos, como el magnesio, el zinc que contiene el marisco y el calcio. Finalmente se recomienda otro gran nutriente fundamental del cerebro: “utilizarlo”.

Cómo estar bien hidratado

La pregunta que todos nos hacemos es qué cantidad de agua hay que tomar al día, en qué forma administrarla, cuántos vasos y un inmenso etcétera de rumores que apuntan a ponerse casi a remojo para estar protegido ante el ogro de la deshidratación. Pues veremos que es más sencillo que todo esto. Entendamos un poco mejor cómo, por qué y para qué incorporar este hábito a nuestra vida.

El agua tiene varias misiones en nuestro organismo. Cada una de ellas posee una importancia fundamental con lo que es muy interesante nombrarlas y que así, cada uno de nosotros pueda hacerse a la idea.

Participa en la mayoría de las reacciones químicas del metabolismo: procesos de digestión, absorción, metabolismo y eliminación. (Orina, sudor y heces). Es el medio ideal para transportar nutrientes como vitaminas, minerales, proteínas, etc. Colabora en la conducción correcta de las sustancias de desecho producidas por las numerosísimas células de nuestro cuerpo. Gestiona el mantenimiento de la temperatura corporal. Forma parte de los fluidos corporales: saliva, líquido sinovial en las articulaciones, sangre, etc. Aumenta el volumen del contenido intestinal (heces) y ayuda a su eliminación por ser éstas más húmedas transitan más de prisa.

La pérdida diaria de líquido que se produce en condiciones normales y a una temperatura media de 20º C es de unos 2,3 litros , de los cuales:

• 1400 ml. se pierden a través de la orina
• 450 ml. a través de la piel y sudor
• 350 ml. vapor de agua que se elimina por los pulmones durante la respiración
• 100 ml. de agua con las deposiciones.

El balance entre el agua que perdemos y la que ingerimos conformará nuestro perfil de hidratación. Para que éste sea adecuado, debemos equilibrarlo con una ingesta suficiente.

Factores que influyen en la composición nutritiva de los alimentos

Muchos alimentos se someten a tratamientos que incluyen desde las operaciones previas a su cocinado, como el cortado, el remojado o el escaldado, hasta las distintas técnicas culinarias (asado, hervido, plancha...). Estos procedimientos afectan al valor nutricional del alimento. En unas ocasiones este valor aumenta, ya que permiten que el organismo asimile ciertos compuestos, como es el caso de la proteína de la clara de huevo, que cruda no es aprovechable pero cocinada sí. En otros casos se van perdiendo nutrientes, pérdida que será mayor o menor según el método o el tiempo de cocinado.

Que se produzca el intercambio de nutrientes entre el alimento y el medio en el que se está cocinando depende del tipo de alimento y la técnica culinaria. En casos, como en el de la fritura, esto es positivo ya que permite que un valor nutritivo determinado se enriquezca en determinados nutrientes. A pesar de que la fritura de los alimentos está en general mal vista porque sólo se tiene en cuenta el aumento de calorías en el plato, freír conlleva un valor nutricional añadido destacable porque se produce un intercambio entre el tipo de grasa del alimento y la grasa empleada.

El cambio nutritivo se produce en las verduras cocidas según el tipo de agua empleada. Así, las hojas de las verduras se enriquecen en minerales como el calcio y el magnesio si se cuecen en aguas duras, ricas en estos minerales. También el sodio es absorbido por las verduras si se añade sal al agua de cocción. Si el agua es rica en este mineral, tal vez no sea preciso añadir el condimento para dar sabor a las verduras.

Las verduras y hortalizas, por su parte, cederán minerales, todos solubles en agua, así como algunas vitaminas hidrosolubles (ácido fólico, vitamina C) al agua de cocción. Estos nutrientes se perderán si se deshecha esa agua. Incluso se pierden más vitaminas hidrosolubles en el agua de cocción que no se aprovecha que por el propio tratamiento térmico. Con el fin de reducir al máximo la pérdida de nutrientes de las verduras se han de tener en cuenta algunos consejos, como añadir las verduras al agua hirviendo para que no se oxiden y se cuezan en el menor tiempo posible. Tampoco conviene añadir bicarbonato a las hortalizas y legumbre durante el remojo o la cocción, porque merma su contenido en magnesio.

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