boletin95

N° 95 - Semana del 26 de Agosto al 01 de Setiembre de 2008

Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo

ACERCA DE LOS PRO Y LOS CONTRA DE LOS ALIMENTOS TRANSGENICOS

Desde hace algunos números de éste boletín electrónico, venimos enfocando un tema que, por sus implicancias en nuestra sociedad, es tratado desde diferentes ángulos en todas partes del mundo globalizado.

Nos referimos concretamente a la conveniencia o inconveniencia de que nuestro país pueda convertirse en un productor de alimentos modificados genéticamente -OMG, denominados transgénicos. Sobre el particular hemos recibido una que otra opinión, recordándonos que nuestra misión es la formación de los recursos humanos que requiere el sector dentro del cual estamos trabajando y que debemos -dicen- abocarnos a ello e informar en nuestro boletín los triunfos, logros, sucesos y en fin toda noticia que se relacione directamente con nuestra casa de estudios. Y nada más.

Opiniones válidas, seguramente, que agradecemos por su intención. Sin embargo, en Gastrotur Perú, tenemos la creencia de que la formación, el rendimiento y la calidad académica, no es la única y excluyente responsabilidad de nuestro instituto. Sin duda que ese es el principal objetivo, pero nuestra responsabilidad trasciende mucho más allá de aulas y talleres pues se relaciona son el impacto social que generamos con nuestros públicos interesados y con la comunidad en general que, en definitiva, es la que, en mayor o menor medida, consolida cualquier plan o proyecto de sustentabilidad que emprendamos.

En ese nivel de responsabilidad social empresarial, educativa y formativa que asumimos, es que venimos comentando, informando, educando a nuestros lectores sobre este tema que, por su importancia y los efectos que pueda o no tener en nuestro entorno, requiere se conozca más y mejor. Como en muchas otras ocasiones, Gastrotur Perú, asume el compromiso de promover e impulsar el derecho que tiene todo ser humano a saber lo que consume. En este caso particular, ese es nuestro objetivo que coincide plenamente con aquellos que reclaman una mayor información antes de que se tome la decisión de permitir los cultivos transgénicos en el Perú.

En consecuencia, nuestro objetivo es que se inicie un proceso de reflexión ético y transparente, que permita adoptar las decisiones más acertadas, sobre la base de un mayor conocimiento de las circunstancias.

Esta exigencia se está formulando en todas partes del mundo. En aquellos países que ya han adoptado la decisión de producir alimentos transgénicos, como en aquellos que están en la intención de hacerlo. En el primer caso se pide que en el etiquetado de los productos se mencione la procedencia y características del alimento para que el consumidor, en su libre albedrío, decida el consumirlo o no. En el segundo caso, que es el nuestro, se exige el derecho de saber, antes de permitir su implementación agrícola y el impacto que se tendrá en el entorno y sobre todo en la alimentación. Dicen que
“detrás del acto tan cotidiano e importante como es el comer se esconden algunas actividades con una gran repercusión sobre nuestra salud y la del planeta” que es preciso conocer.

Para que los cultivos transgénicos se introduzcan en nuestra agricultura es vital se realicen estudios previos que avalen su seguridad para el medio ambiente, la biodiversidad y la salud del ser humano. La información que se maneja aún es insuficiente aunque todo hace indicar que los beneficios de su aplicación no son del todo ciertos y más bien crecen las incertidumbres sobre los efectos que producen.

Para quienes afirman que “no hay ninguna demostración de que los organismos transgénicos causen problemas a la salud o al medio ambiente”, está la de quienes manifiestan que “los impactos de los cultivos transgénicos son cada día más evidentes: aumento del empleo de pesticidas en el campo, contaminación genética de especies silvestres, aceleración de la pérdida de biodiversidad, insectos y malezas que se hacen resistentes a los tratamientos convencionales” y que es “prácticamente imposible proteger la agricultura no transgénica de la contaminación por OMG, con lo que una vez liberados al medio ambiente es muy difícil dar marcha atrás”.

Según éstos últimos “hay demasiadas incertidumbres, como la aparición de nuevos tóxicos en los alimentos, nuevas alergias o resistencia a antibióticos” que demostrarían la inconveniencia de continuar en el intento de implementar la agricultura transgénica con el pretexto de contribuir con la reducción de la crisis alimentaria en el planeta.

Tal vez la pregunta más importante para hacerse es: ¿Quién o quienes se benefician con cultivos transgénicos?

I FESTI-ART en Gastrotur Perú
Con el propósito de incentivar la imaginación y creatividad de los estudiantes de las carreras de Gastronomía y Arte Culinario, Bartender Profesional y Diplomados, el próximo sábado 20 de setiembre, dejarán por un momento los fogones y cocteles para participar en el Ier Festi-Art Gastrotur Perú, a través del I Concurso Interno de Chistes Gastronómicos una actividad extracurricular que busca hacerlos más competitivos poniendo de manifiesto aptitudes y cualidades personales y grupales.

Este concurso especializado tiene como objetivos:
- Potenciar el nivel de creatividad, inteligencia emocional, agudeza mental y habilidades del estudiante;
- Contribuir para hacer más competitivo el nivel educativo y laboral en nuestros estudiantes;
- Mejorar y ampliar su vocabulario y expresión oral y
- Contribuir al desarrollo de su personalidad, expresando en su desenvolvimiento frente al público, tanto verbal como corporal.
El jurado calificador estará compuesto por reconocidas personalidades de nuestro medio artístico como Felipe Carbonell, Guillermo Rossini, Carlos Alvarez, Federico Salazar, Cecilia Barraza, Olinda Caballero (La Chola Energía) y Adolfo Perret, entre otros.

El Concurso de Chistes Gastronómicos tendrá como motivo central, temas referentes a los cocineros, comensales, mozos, comidas, bartenders, bares, y bebidas y podrá ser presentado de manera individual, en parejas, sketch, comedia musical, etc. Al finalizar, todos los chistes presentados serán editados en un folletín especial y publicados al final de concurso.
Por supuesto estarán los ganadores del primer, segundo y tercer puesto que se harán acreedores a premios donados por importantes empresas del sector y a los diplomas correspondientes.
El acto se iniciará a partir de las 9 de la mañana y las invitaciones están cursadas para todos los que deseen disfrutar de momentos de entretenimiento y relax.

Gastrotur Perú presente en concurso de Lomo Saltado en el Centro Histórico de Lima
En una encuesta que se elaboró para conocer la preferencia del público sobre los platos de la cocina peruana, el Lomo Saltado lleva un merecido lugar luego del cebiche y el ají de gallina.
Por tal razón un gran concurso en homenaje al emblemático Lomo Saltado, ha convocado la Municipalidad de Lima, a través de la Gerencia de Desarrollo Empresarial, para ser realizado el próximo sábado 13 de septiembre.
Entre las personalidades que darán su visto bueno a este suculento plato bandera de la cocina peruana están el Director de la Carrera de Gastronomía Nicolai Stakeeff de Gastrotur Perú y el reconocido chef Gastón Acurio, Presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía -APEGA.
El concurso se desarrollará a medio día y contará con la participación de destacados restaurantes del Centro Histórico que harán gala demostrativa de los trucos y maneras de preparación de este suculento potaje.

En Chile destacan que el Perú es el nuevo 'boom' gastronómico latinoamericano
'Domingo', el suplemento dominical del diario El Mercurio dedicó un informe especial sobre el Perú en el que destacó no solo su espectacular crecimiento económico sino también el cultural, gastronómico y turístico.
Según la publicación, de seis páginas, el Perú vive un momento único ya que "su economía crece casi 10% anual, sus exportaciones se disparan, la prensa internacional alaba a sus nuevos escritores, las revistas de viajes recomiendan sus encantos, desde el salvaje Amazonas hasta la refinada nueva gastronomía limeña".
En otro momento, señala que Lima también vive un auge inmobiliario, quizá igual que Caracas o Bogotá, pero donde el metro cuadrado ha subido más que en las naciones citadas. También, agrega, hay un 'boom' literario, y recuerda que esta afirmación proviene de importantes medios como el londinense The Guardian o The New York Times, mencionando a jóvenes autores, y la existencia de "tantas o más" editoriales independientes que en Buenos Aires.
Sumado al apogeo económico, el diario santiaguino resalta el 'boom' gastronómico, el cual ha sido destacado en Estados Unidos, Europa y Latinoamérica, y donde los chefs peruanos tienen fama internacional y la comida peruana ya es una marca mundial.

Chefs se suman a la campaña "Papea Perú"
Chefs peruanos se sumaron a la campaña Papea Perú presentando una variedad de novedosas, atractivas y deliciosas propuestas culinarias para incentivar el consumo de papa a nivel nacional.

Durante el evento organizado por la comisión del Año Internacional de la Papa en el Perú, realizado en el restaurante La Mar, el Ministro de Agricultura, Ismael Benavides Ferreyros s felicitó a los chefs: Ivan Kisic (Cala), Héctor Solís (Fiesta), Hajime Kasuga (Hanzo), Marilú Madueño (La Huaca), Ricardo Behar (3 Keros Â– Urubamba, Cusco) , Flavio Solórzano (Señorío de Sulco), Javier Ampuero, James Berckemeyer y Christian Bravo (Bravo Restobar).
El titular de la cartera instó a todos los peruanos a emplear la papa en sus comidas y a promover su uso en sus respectivos hogares. Cabe resaltar que este evento forma parte de la campaña Papea Perú, que el Ministerio de Agricultura lanzó en el marco del Año Internacional de la Papa. El objetivo principal es que cada peruano llegue a consumir más de 100 kilos de papa al año.

'Este pechito come papa, la papa es nutrición', es el eslogan de la presente campaña que busca incrementar el consumo de papa en el país a 100 kilos al año, sobre todo en la costa del país. Hay que recordar que actualmente el consumo per cápita en el Perú es de 75 kilos de papa.
Según la entidad la meta se logrará mediante el cambio en los hábitos de consumo de los peruanos, con el fin de que deriven hacia productos locales, nutritivos y de precios asequibles, como la papa, cuyos beneficios nutricionales son variados. Asimismo, se busca erradicar mitos como aquel de que la papa engorda. La papa, en realidad, no engorda y, por el contrario, es un excelente complemento alimenticio que tiene cualidades nutritivas y propiedades que cuidan la salud. Además, es un producto peruano, andino y económico.
"El mayor consumo de papa beneficiará tanto a las familias, que podrán acceder a un producto nutritivo y con precios asequibles, como a los productores del tubérculo ubicados en las zonas más pobres del país", destacó Benavides. (RPP)

Productos nativos en reunión internacional de alimentos funcionales
Las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años indican un interés acentuado de los consumidores hacia los alimentos funcionales los mismos que contienen componentes biológicamente activos, son beneficiosos para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades.
Perú fue país anfitrión de la reunión de reconocidos especialistas internacionales relacionados a la investigación, innovación y comercialización de alimentos funcionales. La cita se llevó a cabo en el Plaza del Bosque Apart Hotel del 21 al 23 de agosto en un Simposio Internacional cuyo objetivo fue promover la investigación e innovación de este sector.

Nuestros productos nativos tales como la Maca, los Granos Andinos, las Frutas Amazónicas, entre otros, tienen un interesante potencial en este nicho de mercado. Por esta razón este espacio fue propicio para articular esfuerzos entre el sector de ingredientes y productos naturales, y las instituciones visitantes de Europa y Latinoamérica.
Perú, fue representado por el Programa Nacional de Promoción del Biocomercio, el cual reúne instituciones públicas y privadas que buscan promover los negocios sostenibles como modelo de desarrollo para el país
El Simposio Internacional "El Biocomercio de Productos Agrícolas con Propiedades Benéficas para la Salud, y el Desarrollo de Productos de Alimentos Funcionales", estuvo dirigido a empresarios y productores de alimentos funcionales. Participaron como expositores reconocidos especialistas de Francia, España, Alemania, Bolivia, Colombia, Brasil y México relacionados a la investigación, innovación y comercialización de este sector.

Este evento se llevó a cabo de acuerdo al cronograma de eventos internacionales programados por el Latin American Action in Functional Foods Â– EULAFF y apoyados por la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo - PromPerú
La actividad trató algunos temas basados en la oferta de alto valor, tendencias del mercado global, avances en la aplicación de biotecnología, así como el análisis de algunos productos como la maca, castaña, cacao, quinua y yacón, entre otros.
Paralelamente al Simposio se realizó una exhibición de proyectos de innovación tecnológica presentados por instituciones de investigación en alianza con el sector privado, teniendo como anfitrión a Perú y con participación de Bolivia, Colombia y Brasil, entre otros. El sábado 23, se realizó la Rueda de Proyectos, espacio en el se promovieron las alianzas interinstitucionales para la implementación de proyectos de innovación y el desarrollo de estos productos.
Cabe destacar que Europa y Latinoamérica constituyen mercados de tamaño semejante, con unos 500 millones de personas y potenciales consumidores. Esta región es sumamente atractiva en este campo ya que sus recursos naturales tiene un gran potencial para desarrollar y comercializar productos funcionales, teniendo en cuenta que representa la cuarta parte de los suelos con potencial agrícola del mundo y casi el 55% de la diversidad biológica mundial.
El evento se desarrolló como antesala del Perú Natura, espacio de intercambio y discusión entre actores involucrados en la cadena de ingredientes y productos naturales que este año se desarrollará el 7 y 8 de noviembre. Esta edición contará con un área de exhibición de más de 40 stands.

Una taza de café al día podría proteger del Alzheimer
Consumir diariamente una taza de café puede proteger del Azheimer ya que esta enfermedad está relacionada con el aumento del colesterol y la cafeína lo reduce, según ha asegurado hoy el médico bilbaíno Fernando Ortega.
Ortega, profesor de la Facultad de Medicina y Odontología de la Universidad del País Vasco (UPV), ha participado en un curso de verano de la UPV titulado "Comida, salud y enfermedad: tú decides", en el que ha dado distintos consejos para "mantener a raya" el colesterol.

Antes de ofrecer su primera conferencia, el ponente ha explicado a los medios de comunicación que un estudio australiano confirma que "un alto nivel colesterol en sangre aumenta el riesgo de desarrollar Alzheimer" y otra investigación americana asegura que "una dosis diaria de cafeína en el desayuno puede combatir los efectos del colesterol gracias a sus agentes antioxidantes".
Tras llegar a la conclusión de que el café podría proteger el Alzheimer, Ortega ha recalcado que "el colesterol no sólo nos mata", también tiene su parte positiva porque se encarga de crear membranas celulares, vitamina D y hormonas.
Ha explicado que los problemas surgen cuando se da un exceso de colesterol después de cumplir estas funciones, porque "lo que sobra se convierte en colesterol malo" y crea las paredes de grasa que con el tiempo obstruyen las arterias.

La solución para eliminar este exceso reside, según él, en el otro colesterol, en el "bueno", que se consigue con una dieta equilibrada, con la práctica diaria de ejercicio y, si ninguno de los casos anteriores resulta eficaz, se recurre a la estatina, un fármaco que reduce el colesterol malo, aumenta el bueno y previene los problemas cerebrales típicos del mal de Alzheimer.
Ha mencionado que los picos de aumento del colesterol no son importantes si son puntuales, lo negativo es cuando tienden a repetirse. Otro de los ponentes, el doctor y nutricionista Pedro Ramos ha insistido en que para una dieta equilibrada hay que hacer cinco comidas al día, ingerir más cantidad de fibra, consumir más alimentos de la tierra y reducir los de origen animal, aumentar el consumo de alimentos ricos en Omega 3 como el pescado azul, y por supuesto, realizar ejercicio.
Como síntesis de su conferencia, Ramos ha recordado la frase del médico y alquimista suizo Paracelso que aseguraba que "nada es veneno, todo es veneno: la diferencia está en la dosis".

NanoAlimentos: El futuro de su Comida
El avance de la nanotecnología ha generado una doble atención. Por un lado, se observan amplios beneficios que posibilitarían la potencial reestructuración, en principio, de todo el entorno material que nos rodea. Y, por el otro, se identifican posibles implicaciones que esa transformación generaría en el medio ambiente y en la salud.
La nanotecnología manipula la materia a escala nanométrica, es decir a la mil millonésima de metro. Alude al diseño, caracterización y producción de nanoestructuras, esto es dispositivos y sistemas a partir de “controlar” la forma, el tamaño y las propiedades de la materia a dicha escala. Las aplicaciones son amplias y abarcan lo civil y lo militar. Por ejemplo, los materiales nanoestructurados ya son utilizados, desde la fabricación de neumáticos de alto rendimiento o de telas con propiedades antimanchas, hasta la de cosméticos, fármacos y nuevos materiales para usos en electrónica, aeronáutica o armas de última generación (más potentes, ligeras, etcétera).

El avance de la nanotecnología ha generado una doble atención. Por un lado, se observan amplios beneficios que posibilitarían la potencial reestructuración, en principio, de todo el entorno material que nos rodea. Y, por el otro, se identifican posibles implicaciones que esa transformación generaría en el medio ambiente y, de ahí, en la salud, puesto que estarían presentes novedosas nanoestructuras diseñadas por el ser humano y cuyas características, en su gran mayoría, son todavía desconocidas.

La nano-agroindustria. Con pocas aplicaciones en el mercado, las ganancias “nano” del sector se estiman en 2.6 mmdd para 2003 y siete mmdd para 2006. Las proyecciones sugieren hasta 20 mmdd al cierre de esta década. Tal boom se debe a que la nanotecnología promete revolucionar la agroindustria como un todo. Es decir, en tanto la producción agrícola, el procesamiento de alimentos y su empaquetamiento.

1. En la producción agrícola se habla de “cultivos de precisión”, sobre todo de bienes relativamente caros y que por tanto permiten fuertes inversiones. Por ejemplo, la uva para vino o el tomate cherry de cultivo hidropónico. El paquete nanotecnológico incluye, además del eventual “perfeccionamiento” de la manipulación a nivel atómico-molecular del ADN, el uso conjunto de computadoras, sistemas de posicionamiento global, micro/nano dispositivos sensoriales remotos, así como nuevos agroquímicos “nanomejorados”; todo con el objeto de: a) monitorear en tiempo real las condiciones ambientales y del suelo, así como del desarrollo de las plantaciones (incluyendo el estrés); b) controlar los insumos empleados; y c) identificar eventuales patógenos, plagas u otros inconvenientes como los relacionados a las condiciones óptimas de almacenamiento de granos u otros productos agrícolas (humedad, temperatura, etcétera). Y es que se considera posible un “tratamiento inteligente” que, similar al de la nanomedicina, pueda monitorear y diagnosticar la salud de los cultivos y, consecuentemente, a partir de desarrollar “nanoestructuras inteligentes”, entregar dosis adecuadas de herbicidas, pesticidas, nutrientes, etcétera.

2. En los alimentos procesados las nanoaplicaciones son diversas, aunque el grueso gira en torno al uso de diversas nanoestructuras como plataformas ideales para el nanodiseño, introducción y funcionalidad de conservadores, saborizantes, nutriceúticals (vitaminas, etcétera) y otros aditivos para la elaboración de alimentos “a la medida” del consumidor. El sostén tecnológico es el diseño de nanoestructuras que puedan ser “activadas” al contacto con la saliva o los jugos gástricos, entre otros medios. En el primer caso se habla de intensificadores de sabor, mientras que en el segundo, de bloqueadores del mismo. El pan de caja de la autraliana Tip Top ya hace uso de nanopartículas rellenas de aceite de pescado como fuente de Omega 3, mismas que se rompen una vez ingeridas de modo que el consumidor no detecte el “mal sabor”.

3. Las nanoaplicaciones en empaquetamiento son revolucionadoras. De las investigaciones más sonadas está la “lengua electrónica” de Kraft, una plataforma de nanosensores extremadamente sensibles a gases que desprenden los alimentos cuando se echan a perder y que hacen que un indicador cambie de color. Se suman materiales como la película de embalaje Durethan (de Bayer Polymers) que es más fuerte y resistente al calor que el resto de las que se encuentran en el mercado. Además, protege los alimentos envasados de la humedad y del oxígeno por la vía de nanopartículas de silicate introducidas a la película nanoestructurada. El uso de nanopartículas bloqueadoras de rayos UV (de dióxido de titanio), antimicrobianas y antibacterianas (de plata) también prometen alargar el tiempo de vida de productos perecederos. Se suma el “empaquetamiento inteligente” y que incluye técnicas de “nano-impresión” (nanocódigos de barra) y de nanocodificación de materiales plásticos y de papel para propósitos de autentificación por radio frecuencia. Se trata de rasgos útiles tanto para la protección de marcas y patentes, como para el rápido y fácil manejo de millones de paquetes por parte de cadenas como Walmart o Carrefour.

Incertidumbres de la nanotecnología. Tomando nota de la complejidad e incertidumbre que rodea las nanoestructuras en cuanto a sus potenciales impactos al medio ambiente y la salud (contaminación, alergias, intoxicación, alteración del ADN, etcétera), es de esperarse que el uso masivo de éstas en la agroindustria, conlleve a que el orden de probabilidad de riesgo sea aún mucho mayor. Y si bien la discusión está sobre la mesa en el marco de entes como la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico, la Unión Europea o la Agencia de Protección del Medio Ambiente de Estados Unidos, entre otros, se aprecia cuando menos pertinente y urgente el estudio sobre la reactividad de las nanopartículas y sus interacciones, no sólo inmediatas y reducidas a espacios determinados, sino también en el largo plazo y en una situación de saturación ambiental global con diversas nanopartículas pululando y potencialmente reactivas. Lo mismo es válido en relación a la salud, pues la investigación no sólo debe enmarcarse al análisis nanotoxicológico (exposición inmediata) sino a las potenciales implicaciones de largo plazo ocasionadas por una convivencia permanente con esas nanoestructuras. Dígase por la vía de los alimentos. En el proceso, es claro que el diálogo y la participación activa del público es fundamental. www.ecoportal.net

Sugerencias para disfrutar el café:

Preparar el café con agua mineral a temperatura entre 85 y 96 grados, si hierve esperar a que se enfríe.
Si muele los granos, utilícelos de inmediato. Moler aproximadamente 20 g. por cada taza a servir.
Un buen expreso se puede juzgar por el color acaramelado de la espuma en su superficie.
No hervir jamas el café.
Si tiene que calentarlo, hágalo a baño maría.
Si utiliza filtros de papel, humedecer el café con agua fría antes de verter el agua caliente.
Nunca lo sirva en vasos de plástico o metal, ya que estos alteran el sabor original.
Utilizar tazas chicas de loza, porcelana, vidrio o barro. Es mejor tomar una segunda taza que una grande y fría. (sin desmerecer las sabrosas variantes de frapuccinos y mokaccinos).
El compañero ideal: Chocolate amargo, realza el sabor.

Breve historia del café

Existen dos posibles orígenes del nombre de la bebida.
Uno que dice que su nombre deriva de la palabra arábica qahwah (por cierto similar a su uso y pronunciación en los idiomas de origen eslavo, y otro que lo conecta etimológicamente con la provincia Kaffa del sudoeste de Etiopia (Abyssinia) acreditada como ser la cuna de la planta que da orígen a la bebida.
Esas plantas que crecían en forma salvaje en Kaffa fueron llevadas al sur de Arabia donde fueron cultivadas aproximadamente hace 500 años.
El origen es dudoso según como se pronuncia el nombre de la bebida en los diferentes idiomas. En Chino kai-fei, en Sueco y Danés kaffe, en Holandés y Alemán Kofi, en Finlandés kahvi, en húngaro kavé, en polaco y ucranio kawa en Persa y Turco Kahveh, terminando en castellano, portugués y francés con café.
Su popularidad se debe basicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, consecuencia de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0.75% al 1.5% del peso.
La cafeína actua en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema nervioso central, corazón, venas, arterias y riñones.
El aporte energético del café es de 2 kcal por taza (tamaño típico), 1 mg. de sodio (Na), 2 mg. de calcio (Ca), 0.1 mg de hierro (Fe), 4 mg de fósforo (P) y 36 mg de potasio (K) estando constituida la bebida por un 98% de agua.
En muchos casos debido a que sus dosis controladas no son de efecto maligno, se lo ha suministrado para tratar migrañas y recuperación de intoxicación por barbituricos.
Mucha gente cree que el sabor y el aroma están en la cafeína pero no es así. El café tiene un 12% de cafeína (menos que el té) y el sabor se lo dan los azucares y aceites naturales de cada grano. Igualmente, el término exacto para descafeinado debería ser cafeína reducida, porque se puede sacar el 99% de ella.
Irónicamente a la creencia popular, el cafe expreso tiene menos cafeína que el de filtro, porque el agua pasa por los molinillos mas lentamente (de 15 a 22 segundos) que por el tradicional filtro.

Antioxidantes Vs. Radicales libres

Los radicales libres son moléculas que nuestro organismo produce y que, en ciertas cantidades y bajo “el control” de los antioxidantes, permiten defendernos de la acción de virus y bacterias, protegiendo nuestra salud.

Varias razones como por ejemplo la exposición al humo de cigarrillos (propios o ajenos), la contaminación ambiental, es estress, algunos medicamentos, el consumo de pesticidas a traves de ciertos alimentos, el exceso de grasas saturadas (de origen animal) y los aceites cocidos (en frituras o salteados) pueden generar una cantidad mayor de radicales libres que la necesaria y estos,“fuera de control” atacan entonces nuestras células, dañandolas y convirtiendolas a su vez en nuevos radicales libres, produciendose una reacción en cadena.

Al dañar las celulas de nuestra piel provocan su envejecimiento, ya que esta se torna seca y arrugada, y al dañar a los glóbulos blancos van debilitando nuestro sistema inmunológico.

Pueden producir degeneración de tejidos, contribuyendo al desarrollo de tumores benignos o malignos como el cancer de mama, de útero, estómago, pulmón y prostata, y de enfermedades relacionadas como el mal de Alzheimer y la artritis.

Los antioxidantes, en cambio, son sustancias que nos ayudan a neutralizar radicales libres, protegiendo de este modo a nuestras celulas, contribuyendo a mejorar nuestras defensas, y retrasando el proceso de envejecimiento cutaneo. Forman parte de nuestra protección contra el cancer y las enfermedades cardíacas ya que protegen las paredes de las arterias, mejorando nuestra calidad de vida.

Como se desconoce cuales serían las dosis más adecuadas, conviene no abusar de los suplementos o antioxidantes en capsulas. Lo ideal es incorporarlos a través de nuestra alimentación cotidiana. Estos son algunos de los alimentos que los contienen: En las frutillas, kiwis, melón y frutas cítricas encontramos Vitamina C, que además de tener poder antioxidante, ayuda a la absorción del hierro previniendo la anemia y contribuye a la cicatrización de heridas.

Otras fuentes son las grosellas, fresas, acerola, morrones, tomates, pepino, nabo y crucíferas (grupo de vegetales que incluye al brócoli, coliflor y los repollitos de bruselas) Los fumadores deben tener en cuenta que su hábito produce un deficit de esta vitamina por lo que necesitan consumir el doble que los que no fuman.

La sandía, melón, brócoli y los alimentos de color anaranjado como la calabaza, el zapallo, la zanahoria, duraznos, damascos y mangos son fuente de betacaroteno o provitamina A, que tiene importante poder antioxidante y es esencial para mantener en buen estado nuestra piel y tejidos.

Mucha gente consume calorías en exceso, casi no tiene desgaste físico y desconoce la composición de los alimentos que se lleva al estómago, sus beneficios y sus perjuicios, y las consecuencias de todo esto ván más allá del aumento de peso.

Los alimentos que nos aportan vitaminas, minerales y antioxidantes no nos garantizan eterna salud y juventud, pero está comprobado que contribuyen a protegernos de las enfermedades cardiovasculares, de la formación de tumores, que refuerzan nuestras defensas y que demoran el envejecimiento celular, lo que no es poca cosa, menos aún teniendo en cuenta que para incorporar estos nutrientes no es necesaria la ingesta de capsulas ni de alimentos costosos: basta con los que podemos encontrar en la verdulería más cercana.

Las Fuentes Antioxidantes

La Vitamina E tiene potente acción antioxidante, estimula al sistema inmunológico y contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Todos los aceites vegetales como los de girasol, soja, maíz, sésamo, el de germen de trigo y principalmente el de oliva, en especial el extra virgen de primera presión en frío. Otras fuentes son el germen de trigo (que se puede espolvorear sobre las comidas o agregar a caldos, sopas o yogures), las semillas de girasol y de sésamo y las frutas secas como las nueces.

El Selenio es un mineral con función antioxidante, que ayuda a fortalecer al sistema inmunológico. Se lo puede encontrar en las nueces, especialmente las de Brasil (se aconseja comprarlas con cascara y consumir una por día), pescado, carne vacuna y pollo.

Otro mineral con poder antioxidante es el Zink, que mejora nuestras defensas y ayuda a mantener la elasticidad de la piel. Lo encontramos en las frutas secas, en los cereales integrales, partes oscuras del pollo y las ostras.

Algunas infusiones que nos benefician por su aporte de antioxidanes son el té verde, antigua bebida muy consumida en China y Japón, donde es considerada el elixir de la buena salud, el té de kombucha, poderoso desintoxicante, y el cacao soluble (si, el que utilizan los chicos y algunos adultos para preparar su taza de leche chocolatada) Tomar esta infusión caliente potencia su efecto, aportando un porcentaje bajo de grasas y menos calorías en comparación con los chocolates en barra.

Para quienes acostumbrar beber vino, un vaso de vino tinto al día es una buena recomendación, habito que tambien brinda protección contra las enfermedades cardiovasculares.

El tomate no solo es fuente de vitamina C: tambien lo es del acido alfa-lipoico, una sustancia que podríamos llamar el antioxidante ideal ya que elimina varias especies de radicales libres, ofrece protección dentro y fuera de las celulas y especialmente porque en su presencia el efecto del resto de los antioxidantes se ve potenciado. Contiene tambien licopenos, otros antioxidantes que además protegen contra el cáncer de próstata y que se encuentran en mayor cantidad aún en los tomates perita y en la salsa de tomates, (ya que la cocción al romper los tejidos de este vegetal favorece su liberación) Otros alimentos de color rojo son tambien fuentes de este antioxidante, como los morrones o pimientos rojos, y la refrescante sandía.

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