Gastrotur Perú, viene desarrollando con singular éxito el Curso de Administración de Restaurantes, convertido en un Programa Académico dirigido a la formación de profesionales exitosos, con criterios de responsabilidad y creatividad empresarial. En esta ocasión se abre una nueva oportunidad para aquellas personas que por diversas razones no pueden estudiar los días de semana, pues el curso está diseñado para llevarse a cabo todos los sábados desde el 16 de Agosto al 11 de Octubre en un horario exclusivo de 9:00 de la mañana a 1:00 de la tarde. Los participantes podrán aprender técnicas actualizadas de Administración, Almacén, Porcionamiento, Costos, Apertura, Control de Gastos, Mercadeo, Marketing, Franquicias y otros temas que le permiten administrar con éxito su negocio de comidas y bebidas.

“Como cocineros estamos muy agradecidos porque nos han entregado un producto que nosotros no hemos inventado. A nosotros nos han entregado un patrimonio y lo que estamos haciendo está a la altura de nuestra responsabilidad, intentando que ese patrimonio sea conocido en el mundo”, indicó. “La  gastronomía debe ser la punta de lanza de lo que el Perú puede hacer y mostrar al mundo. Hay que presentarnos al mundo con nuestra mejor oferta gastronómica”, refirió en alusión a los numerosos visitantes que el Perú recibirá en noviembre próximo con motivo del Foro de Cooperación Económica Asia-Pacífico (APEC). Durante el lanzamiento por parte de la Municipalidad de Lima del Circuito Gastronómico del Centro Histórico de Lima, el reconocido cocinero también destacó que la comida peruana tiene cada vez más prestigio en el mundo.

Ante un nutrido auditorio, en el Salón Principal del Gran Hotel Bolívar, Acurio refirió que la comida, el servicio, la decoración, el ambiente y la inocuidad; son todos elementos importantes, ya que al acudir la gente a un restaurante no solo va a comer sino a vivir una experiencia.
Por su parte, Jaime Alva, gerente de Desarrollo Empresarial de la Comuna Metropolitana, resaltó la importancia del Circuito Gastronómico, que pretende que los visitantes por el foro APEC, los turistas y el público en general puedan degustar de allí en adelante lo mejor de la gastronomía peruana en restaurantes de calidad y excelencia en el servicio.
Reveló que el programa destinado a más de 300 restaurantes del Centro de Lima tiene una red de instituciones del sector que brindan su apoyo, como Gastrotur Perú, Asociación Peruana de Gastronomía, Universidad San Martín, Instituto de Comunicación y Diseño Toulouse Lautrec, Cámara de Comercio de Lima, la Caja Metropolitana, entre otras instituciones.

Sin colorantes, conservantes... ni intermediarios
Consumidores y productores se alían para saltarse la figura del intermediario. Promueven una alimentación sana, responsable, sostenible y a precios justos.
Llevan más de una década enarbolando la bandera del consumo responsable. Nadie sabe con exactitud cuántas son, pero, en silencio, se han ido extendiendo por España. Son las cooperativas de consumidores y, según algunos cálculos, hay cerca de un centenar en todo el país.
Algunas se han agrupado en federaciones provinciales e, incluso, existe una Coordinadora Estatal. Otras prefieren mantener la independencia en la gestión y en las ideas. Pero la mayoría comparten tres pilares básicos: la búsqueda de alimentos ecológicos, en lugares próximos y con una relación directa con los agricultores y los ganaderos.

"Hay cada vez más gente sensibilidaza con la calidad de los alimentos que comemos y con el modelo agrícola. Las cooperativas de consumidores tienen mucho potencial porque generan alternativas locales al modelo globalizado. Puedes comer productos de calidad más baratos que en las tiendas de comida ecológica", a RTVE.es Álvaro Porro, del Centro de Investigación e Información en Consumo (CRIC). Esta asociación, sin ánimo de lucro, tiene cerca de 2.400 socios. Desde hace siete años edita Opcions, una revista sobre consumo responsable que se ha convertido en una publicación de referencia para los compradores más concienciados.  "El consumo responsable trata de hacernos conscientes de nuestros hábitos y de las decisiones que tomamos. Tenemos en cuenta la parte social, la ecológica y las dinámicas de vida en las que entramos por esos hábitos y esas decisiones, es decir, cómo nos afecta a nosotros mismos", afirma Porro. El consumo responsable es la piedra angular de las cooperativas de consumidores. En Vitoria funciona una de las mayores de España: suministra alimentos ecológicos a más de 650 familias.

Una cooperativa de tamaño medio que abastezca a un centenar de familias trabaja con una media de diez productores. Les compra directamente alimentos básicos cuyo precio fijan previamente, de acuerdo a los intereses de compradores y vendedores. El objetivo es saltarse, "siempre que se pueda", la figura del intermediario para beneficiar a por igual a productores y consumidores.
"La agricultura ecológica es más cara que la agricultura convencional porque tiene menos producción. Pero depende menos de las materias primas que utiliza la agricultura normal (abonos y fertilizantes y semillas convencionales) que tienen mucha relación del petróleo. La agricultura ecológica rompe con eso: utiliza abonos naturales, menos combustible porque las explotaciones son más pequeñas y semillas ecológicas que reservan los propios agricultores", asegura Becerra, que también ejerce como tesorero de la cooperativa Bizigai de Bilbao.
Pero hay cooperativas de consumidores que van más allá. Además de conseguir alimentos sanos y ecológicos, buscan salir del círculo vicioso que "impone" el mercado. Es el caso de la los Grupos Autogestionados de Konsumo (GAK), una red pionera en Madrid. "Las grandes cadenas de supermercados ni siquiera están pensando en lo que necesita la población, sino en aquello que va a generales mayores beneficios. Hay que romper esa dependencia. La forma de hacerlo es empezar a pequeña escala y desde abajo.", cuenta a RTVE.es Pilar Galindo, una de sus fundadoras.
Esta red de grupos, que trabaja al margen de la Coodinadora Estatal de Consumidores, nació hace 11 años impulsada por un puñado de activistas "preocupados por cambiar las formas de consumo" y acercarse a los productores. Hoy trabajan con 15 productores y suministran alimentos a unas 150 familias de Madrid y alrededores.
"Trabajamos básicamente por Internet. Tú elaboras una lista, la mandas, cada uno la abre en su casa y te contesta en menos de 24 o 48 horas. La persona que se encarga de recibir las listas, suma todas y hace el pedido a los productores. Otras personas nos encargamos de contactar con los transportistas, de hablar con los productores y de negociar las tarifas. Hay mucho trabajo, sobre todo porque hay que tener en cuenta todas las sensibilidades. No puedes negociar [con los productores] como si fueras un broker, pero tampoco dejarte colar cualquier gol. Los precios deben ser populares", explica Galindo.
Isabel Monterrubio lleva más de tres años comprando a través de los GAK. Hoy ha venido con el carro de la compra a recoger su pedido quincenal. Asegura que lo mejor de esta experiencia es la relación directa con los agricultores. "Cada vez que te tomas un alimento, sabes qué persona lo produce, cómo está trabajando y que está dedicando su esfuerzo a alimentarte. Eso es muy importante porque tienes una conexión directa, a pesar de vivir en la ciudad y estar desnaturalizados", dice con convicción. De hecho, estos grupos organizan visitas para conocer de primera mano las explotaciones a las que compran los alimentos. "En la zona de Segovia estuvimos en una cooperativa de productores. Nos enseñaron las huertas, cuándo siembran y por qué", explica Monterrubio, que destaca que, gracias a esta iniciativa, ha vuelto a disfrutar del auténtico sabor de los alimentos. 
Otra de las obsesiones de los GAK es la formación. Esta red de grupos madrileña organiza talleres y cursos para enseñar a la gente a comer bien. "La gente se piensa que come muy bien y no sabe nada. Pensamos que la comida basura son sólo las hamburguesas, pero comemos muchos productos envasados y procesados", alerta Galindo.
Una dieta sana, señala, debe basarse menos en la carne y más en los cereales integrales, las patatas, las legumbres y las verduras de temporada. "Tenemos que volver a la idea de la dieta mediterránea de nuestros abuelos: los platos de potajes, caldos, arroces, cocidos... Tenían un equilibrio de nutrientes con una proporción de carne pequeña. La gente sólo comía carne en momentos excepcionales como bodas y celebraciones y no había problemas de colesteron ni de arterias saturadas. Hay que reeducar a los niños", insiste Galindo.
Según afima, la supervivencia de estos grupos depende no sólo del voluntariado, sino de su "profesionalización". Por eso, han creado la Garbancita Ecológica, una cooperativa mayor que, a partir del septiembre, suministrará pedidos individuales a domilicio para los consumidores inquietos que aún no estén asociados.

Organizan concurso de menú saludable con platos de la costa, sierra y selva en Miraflores
La Gerencia Central de Prestaciones de Salud de EsSalud y la Municipalidad de Miraflores realizarán este sábado 16 el Primer Festival Gastronómico Saludable Andino Amazónico, que busca fomentar la práctica de alimentación basada en el consumo de alimentos naturales y nutritivos propios de las tres regiones del país.
Esta actividad forma parte del Plan de “Promoción de la Actividad Física y la Alimentación Saludable”, y se realizará entre las 09:00 y las 15:00 horas en el Parque Kennedy (Miraflores).
Los platos serán preparados en base a criterios de sabor, color, gusto, sazón y presentación, para luego ser degustados gratuitamente por los asistentes. También serán evaluados por un jurado calificador, integrado por reconocidos gourmets, además de otros destacados personajes públicos y profesionales en nutrición. Asimismo, se dictarán charlas sobre nutrición y alimentación balanceada, además de desarrollarse clases de aeróbicos, tai-chi y yoga; así como juegos relacionados con la alimentación saludable para entretenimiento de los asistentes.
En el festival también se contará con la participación de los Centros de Medicina Complementaria de EsSalud, Escuelas e Institutos de Educación Gastronómica y universidades, especializadas en nutrición, informó Essalud.

Presidente de Brasil propone exposición de cultura y gastronomía peruana en Sao Paulo
El presidente Alan García se reunirá con su homólogo brasileño Luiz Inacio Lula da Silva el 18 de septiembre en Sao Paulo, informó el domingo el embajador de Perú en Brasil, Hugo de Zela. "Estamos afinando los temas de agenda y aún no me puedo pronunciar sobre ello, pero el encuentro está confirmado... la tarde del 18 está previsto que llegue el presidente de Brasil a Sao Paolo, y allí vamos a tener una reunión de los presidentes (García y Lula) y es posible que participen también algunos ministros de Estado", dijo a la agencia oficial de noticias Andina. El vocero presidencial José Chirito confirmó a la AP esta información.
El encuentro entre ambos mandatarios tendrá como telón de fondo un evento denominado la "Semana del Perú en Sao Paulo", el cual busca promover inversiones, oportunidades de negocios, turismo, gastronomía y las diversas manifestaciones culturales del país andino.
Lula propuso a García exponer la cultura y gastronomía peruana en Sao Paulo durante una reunión que sostuvieron al finalizar la V Cumbre de América Latina-Caribe y Unión Europea, que se llevó a cabo en mayo en esta capital. En el 2009, Brasil haría una actividad similar en Perú. El embajador también señaló que García y el mandatario brasileño inaugurarán algunos eventos que se realizarán en la ciudad brasileña.