Nuestra Palabra
La identidad nacional es un tema que viene presentándose cada vez con mayor insistencia en todos nuestros estratos sociales.
Identidad nacional, entendida como el sentido de pertenencia a nuestra nación, y por sobre todo, asumida con autenticidad, conciencia y convicción.
En éste contexto la formación de la identidad nacional se constituye en elemento sustancial para entender la posición que tenemos como indivíduos pertenecientes no solamente a un país sino también a la aldea global que, querámoslo o no, genera una actitud de apertura hacia las demás naciones y a los aconteceres mundiales obligando a asumir, de una identidad nacional, una identidad social, no excenta de compromiso social.
Para nosotros, un aspecto relacionado íntimamente con nuestra identidad nacional es la idea de tenencia de una cultura ancestral en la que, el rescate, protección y conservación de nuestras costumbres y tradiciones milenarias constituyen una responsabilidad compartida por todos. Dentro de ese entorno, la gastronomía peruana, extraordinariamente diversa y exquisita, tiene un lugar preponderante y trascendente.
Para nadie es un secreto que la singularidad de la cocina peruana, nos convierte también en personas singulares aún cuando nos desarrollemos en una sociedad homogenizante, producto irrenunciable de la globalización. Y esa singularidad culinaria, que va siendo reconocida por propios y extaños nos reta a reorientar nuestros paradigmas, especialmente para quienes estamos directamente relacionados con el quehacer educativo culinario, a fin de que el trabajo que realizamos, sea verdaderamente una propuesta nueva, transformadora de las conciencias, actitudes y voluntades de los futuros profesionales que han de demostrar al mundo las bondades de nuestra cultura gastronómica.
El compromiso buscar caminos y construir procesos que conlleven no solamente al rescate y conservación de nuestra cultura gastronómica sino a su trasformación y difusión, que nos despercuda de la indiferencia y nos haga sentir el orgullo digno de saber que el Perú es la Capital Gastronómica del Mundo. |
|
Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo
PENSAMIENTO DE
LA SEMANA...
“No vayas por donde
el camino te lleve.
Ve mejor por donde
no haya camino
y deja rastro .
(Emerson)
|
GASTROTUR PERU PARATICIPARÁ EN “TERRA MADRE 2006” EN ITALIA
Para participar en el evento “Terra Madre 2006” , que se realizará del 26 al 30 de Octubre del presente, en Turín Italia, viajaron el Director de la Carrera de Chef, Nicolai Staakeeff conjuntamente con los estudiantes egresados de Gastrotur Perú Alán Franco Mendoza y Wendy Canales llevando productos alimenticios característicos de nuestro país como quinua, papas nativas, kañihua, tunta, y frutas con los que prepararán diversos potajes. "Tierra Madre 2006" es organizado en colaboración con el Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales, Cooperación Italiana para el Desarrollo, Ministerio de Asuntos Exteriores Región Piamonte y Municipalidad de Turín y congregará a representantes de 150 países, 1500 comunidades del alimento, 1000 cocineros y 200 universidades de todo el Mundo. |
El Lic. Víctor Herrera La Torre, el Chef Nicolai Stakeeff y los egresados Wendy Canales
y Alan Franco |
El evento enfocará cuatro grandes temas que forman parte del universo alimentario: las antiguas prácticas, la experiencia, la creatividad de los productores y la ciencia oficial, además se llevarán a cabo una serie de actividades paralelas como asambleas plenarias, talleres de la tierra y laboratorios del gusto. En ésta última denominada “Salone del Gusto”, los enviados de Gastrotur Perú tendrán activa participación haciendo demostraciones de nuestra rica y variada culinaria y está siendo Organizado por el Slow Food , que es una asociación internacional que se preocupa por la defensa de la biodiversidad agroalimentaria. La edición 2006 se orientará en fortalecer los vínculos entre las comunidades del alimento y el mundo de la restauración de calidad. Las comunidades son las raíces del mundo del alimento sostenible, sin embargo son los cocineros, de todo el planeta quienes constituyen el vínculo fundamental entre la producción y el consumo de los productos de calidad, es en ese sentido es que GASTROTUR PERU participará en dicho evento.
PROMPERU REALIZO CURSO DE COCINA PERUANA EN ALEMANIA
Con el objetivo de posicionar la variada oferta turística que nuestro país ofrece e informar del interés por el mercado alemán, a través de políticas promotoras sostenidas, la Comisión de Promoción del Perú, PromPerú presentó recientemente el Seminario “Perú, un país en movimiento” dirigido a agentes de viajes de la ciudad de Frankfurt. En el marco de los seminarios se realizaron clases magistrales de cocina donde se develaron los secretos y recetas de emblemáticos platos peruanos a gourmets alemanes ávidos por imitar los sabores, aromas y textura de nuestra gastronomía. Las lecciones estuvieron a cargo del chef peruano James Berckemeyer, que contó con la asistencia del chef Pablo Anastacio. Ambos del Hotel El Olivar Sonesta Posada del Inca de Lima.
El curso de cocina fue concebido para tener lugar en tres tardes. La primera dirigida a los agentes de viajes, la segunda a periodistas especializados y la última al público en general. Finalizadas las clases todos los participantes recibieron una bolsa con información de la oferta turística del Perú.
Cabe destacar, que también se realizó una cena peruana de gala, que congregó a las más altas autoridades diplomáticas alemanas en el prestigioso hotel Le Royal Meridien, con sede en la ciudad de Hamburgo. Para el evento se preparó “Causa Tricolor”, “Mero en Salsa de Chimichurri” y de postre “Suspiro de Lúcuma”.
NOTAS BREVES...
DELICIOSOS CURSOS PARA CLIENTES DEL CENTRO COMERCIAL PLAZA LIMA SUR
Una vez más Gastrotur Perú fue seleccionado para brindar diversos cursos gastronómicos como Cocina Peruana, Cocina Internacional, Coctelería y Postres limeños. A partir de este miércoles 25 de octubre una delegación de profesionales de nuestra casa de estudios deleitarán a los numerosos clientes que visitan el Centro Comercial Plaza Lima Sur con muchas recetas seleccionadas para la ocasión.
CERTIFICACIÓN PARA BARTENDERS PROFESIONALES
Gastrotur Perú iniciará este mes de noviembre un Diplomado en Bar Internacional con 4 meses de duración, este Diplomado está dirigido especialmente a los bartenders que trabajan sin una certificación, esto les permitirá además actualizar y mejorar sus conocimientos, perfeccionandose para un eficaz y eficiente desempeño profesional en su lugar de trabajo. Infórmese llamando a nuestra central 4229565 ó escribiendo a institucional@gastroturperu.edu.pe
|
|
El efecto paradógico de la fibra vegetal
La fibra vegetal forma parte de cualquier esquema dietético encaminado a un bienestar óptimo. Sus virtudes tanto en la prevención de cánceres como de enfermedad cardiovascular y trastornos digestivos han quedado dilucidadas en múltiples ensayos clínicos. La tesis hipocrática de recurrir siempre a los alimentos que poseen capacidad de curar tiene en la fibra vegetal a su mejor aliado. No en vano, varias investigaciones encaminadas a la prevención del cáncer de colon dan por sentado que mediante el empleo de la fibra va a poder conseguirse dicha prevención. Al parecer, sin embargo, no todas las fibras hacen gala de una misma capacidad para combatir la enfermedad, ni tan sólo actúan en el organismo del mismo modo. Los ensayos clínicos reconocen efectos contradictorios sobre la prevención del cáncer por parte de los diferentes tipos de fibra ensayados. Lo que sí tienen las fibras en común es la capacidad de hacer proliferar el butirato, y los ensayos han demostrado que los ácidos grasos de cadena corta como el butirato proporcionan un efecto protector frente al cáncer de colon. Adoptar una dieta rica en frutas, verduras, cereales y legumbres, de forma que dichos apartados supongan más del 60% de la energía consumida, constituye un pilar fundamental en la prevención de ciertos tipos de cáncer, fundamentalmente el colorrectal. Las frutas contienen sustancias antioxidantes que inhiben la proliferación de células transformadas y carcinógenos, toda vez que la fibra aumenta el volumen fecal, diluye los carcinógenos digeridos, disminuye el tiempo de tránsito intestinal y, en consecuencia, el tiempo que los carcinógenos están en contacto con la pared del intestino. La fibra, y particularmente la soluble, además de su acción directa ejerce otro efecto indirecto que consiste en aumentar la microflora intestinal, favoreciendo la producción de ácidos grasos de cadena corta, disminuyendo el pH local y la producción de sustancias carcinógenas
La FAO celebra Foro sobre conservación y uso sostenible de los sistemas agrícolas tradicionales
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) celebró en Roma un Foro Internacional en el que representantes gubernamentales, agricultores y científicos debatieron sobre la conservación y el uso sostenible de los sistemas agrícolas tradicionales. El encuentro, que se realizó entre el 24 y el 26 de octubre, propuso pasos concretos para el reconocimiento internacional de este patrimonio y de su gestión, ya que los sistemas agrícolas tradicionales constituyen la base de la seguridad alimentaria para millones de comunidades rurales pobres en todo el mundo. El director de Desarrollo Rural de la FAO y organizador del Foro, Parviz Koohafkan, recuerda que durante miles de años las sociedades han adaptado el entorno en el que viven para poder sobrevivir, desarrollando ingeniosos sistemas agrícolas para garantizar su seguridad alimentaria, sus medios de vida y superar condiciones climáticas extremas. Sin embargo, fenómenos como el cambio climático, el éxodo rural y la rápida urbanización han contribuido a su rápido deterioro. Por este motivo, en el año 2002 la FAO lanzó la iniciativa de los Sistemas Ingeniosos del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM). Durante los últimos cuatro años, SIPAM ha desarrollado, entre otros, siete proyectos piloto de gestión dinámica en los sistemas agrícolas incas en la cordillera de los Andes, en Perú; los oasis del Magreb, y el sistema integrado de arrozales y cría de peces en China.
|
|
Curiosidades
|
La vainilla es una planta perteneciente a la familia de las Orchidaceae y es la única orquídea que produce una fruta comestible. Dentro de las varas de vainilla que crecen en esta orquídea se encuentran las semillas con las cuales se producen todos los productos naturales de vainilla que conocemos.
Los primeros en usar la vainilla y en conocer sus secretos fueron los indios Totonacos de México, mas tarde los totonacos fueron conquistados por los aztecas y estos los obligaban a entregarles sus cosechas de vainilla las cuales eran muy apreciadas y usadas para dar sabor a una bebida que llamaban “chocolatl” a base de vainilla y cacao, a veces le agregaban chile.
El Emperador mexicano Montezuma introdujo la vainilla al explorador español Cortez, quien la llevó a Europa en el Siglo XVI. La bebida con vainilla y cacao se volvió todo un éxito en los círculos de la aristocracia europea. En 1602 el alquimista de la Reina Elizabeth I sugirió que se usara para realzar los sabores de otras bebidas y platos.
Hoy en día aparece la vainilla no solo casi a diario en nuestra cocina, sino también en nuestros perfumes y en muchos otros productos que requieren un aroma o sabor suave y agradable. |
|
Algunos Trucos ... |
- Zumo de naranjas : Si desea tomar un zumo de naranjas y éstas no están dulces y no quiere usar el azúcar. Hay una magnífica solución: Añádale una pizca de sal y remueva el zumo hasta que se haya disuelto bien. Verá que dulce queda, casi más que con el azúcar.
- Zumo de uva : Un zumo de uva casero con un sabor más intenso se logra agregándole un chorrito de zumo de limón, agua de azahar y una pizca de canela. Le sorprenderá.
- Mayonesa: Si quiere aligerar la mayonesa para reducir su porcentaje graso y restar calorías, puede agregarle yogurt natural, un poco de leche o simplemente agua. |
El salpicón, mezcla de carnes limpias de marisco y pescado, resulta un plato refrescante y nutritivo. En casa podemos aprovechar sobras de pescado blanco (cocido o asado) y mariscos. Bastará poner una cebolla picada, yema de huevo cocido machacada y ligada a la cebolla, perejil, pimiento verde fino y troceado, y cuatro partes de aceite por una de vinagre. Tras mezclar, dejaremos que repose un par de horas y serviremos bien frío.
El Aceite de Oliva, no se debe mezclar con otros aceites vegetales ni con otras grasas. Dependiendo del alimento que se fríe, el aceite de oliva puede utilizarse más o menos veces. En general, no debe emplearse en más de cuatro a cinco ocasiones. Y para terminar recuerde que el aceite de oliva es el más, el más ligero y el más sabroso para las frituras, siempre que lo utilice adecuadamente.
|
|
La receta de la semana.- |
NUTRICION AL DIA .... |
Buñuelos de yemas (3 porciones)
Ingredientes :
1/2 taza harina preparada
1 cdta. polvo de hornear
3 unids.yemas
15 grs mantequilla sin sal
1/2 onza licor de anis
1 onza aceite vegetal
1/4 tapa chancaca morena
1/2 taza azúcar
1 rama canela
1/4 kg. naranja
|
 |
Preparación
Hacer una miel con la chancaca, el azúcar, la canela, naranja y agua que cubra. Dar punto de hilo flojo. Colar y Conservar.
Masa: Colocar en una olla 3/4 de taza de agua con la mantequilla y agregarle una pizca de sal.
Cuando rompa el hervor, retirar del fuego y agregar de golpe la harina cernida combinada con el polvo de hornear. Mezclar muy bien hasta alisar. Volver al fuego a secar unos segundos. Retirar del calor y reposar al fresco de 2 a 3 minutos. Agregar las yemas 1 a 1 homogenizando bien después de cada yema, hasta encontrar una textura un poco más gruesa que la masa de picarón. Hacer aritos de 3 a 4 cm. de diámetro y freirlos en aceite bien caliente hasta que doren.
Servir bañando con miel.
|
 |
EL VALOR DEL PESCADO
El pescado es uno de los alimentos más nutritivos, sanos y ricos que nos ofrece la naturaleza. Se compone en un 80% de agua, y entre un 15 y 20 % de proteínas y aminoácidos esenciales como la lisina y el triptofano, fundamentales para el crecimiento y para la formación de la sangre.
Es rico en fosforo, calcio y hierro, indispensables para formar la estructura de los huesos y los dientes, jugando tambien un papel importante en cada proceso organico.
El yodo es abundante en los pescados de mar. El pescado tambien, goza de popularidad por la calidad de acidos grasos esenciales omega-3 los que se ha comprobado que disminuyen los niveles de colesterol en sangre.
Resumiendo, el pescado aporta diversidad de minerales: potasio, sodio, hierro, calcio, magnesio, cobre zinc, cobalto, fosforo, cloro, yodo; y tambien gran variedad de vitaminas: A, B1, B2, B6, B12, D,E y K.
---------------------------------
Entérate de nuestros cursos de gastronomía
Lláma a la Central 4229565
o pulsa aquí para enviarte toda la información
|
|
