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N° 89 - Semana del 15 al 21 de Julio de 2008 |
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Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo |
¿SE ESTA PERDIENDO NUESTRA IDENTIDAD CULTURAL?
“Los incontrolados movimientos migratorios masivos (de las zonas rurales hacia las ciudades, de los países más pobres hacia los más opulentos), el intenso comercio internacional (desmedido, desigual y asimétrico para las zonas periféricas), la rapidez, cantidad y capacidad de los medios de transporte, la avalancha informática, el creciente flujo turístico y la incesante invasión transnacional mediática, entre otros factores, están incidiendo en una visión subestimante y, a la vez, deprimente sobre los nacionalismos”, dice con preocupación el Doctor en Ciencias Históricas Orlando Cruz Capote en su conferencia “El Estado Nación y la Identidad Nacional bajo los efectos de los procesos de las diversas globalizaciones”, refiriéndose a la creciente pérdida de la identidad nacional y a la cada vez más creciente internacionalización y desvinculación de los lugares de origen.
En tal sentido dice, “los sentimientos y convicciones patrióticas, las tradiciones histórico-culturales originarias y más genuinas (las populares están tratando de que sean reducidas a un simple folclor), las creencias, ritos y los mitos nacionales” van perdiéndose en el horizonte y desligando a las personas de sus vínculos ancestrales, efecto que se puede observar claramente en las nuevas generaciones.
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El efecto globalización, beneficioso en muchos aspectos, principalmente económicos como la ampliación de los mercados o el acceso a inversiones y tecnologías, estaría, sin embargo, yendo en desmedro de las raíces socio culturales de nuestros pueblos y haciendo que la identidad tradicional este perdiéndose o subestimándose para dar paso a la adquisición de identidades heterogéneas predominantes en la denominada Aldea Global. Es decir que la modernidad está posicionando nuevos paradigmas, nuevas fuentes de identidad, nuevas formas y maneras de sentir y consecuentemente influenciando para que los jóvenes y seguramente las generaciones futuras, asuman el concepto de ser considerados “ciudadanos del mundo” en regiones sin fronteras, en un proceso de desnacionalización y aculturación.
De allí la importancia porque, desde los aparatos gubernamentales, especialmente de aquellos que tienen que ver con la educación y formación cultural, deban establecerse las reglas de juego para el rescate y puesta en valor de ese extraordinario legado histórico, cultural y natural que posee el país, especialmente en aquellos grupos vulnerables constituidos por niños y jóvenes propensos a las influencias que emanan desde el concepto mismo de la globalización y que deben ser los guardianes y herederos de nuestro rico patrimonio cultural y natural,
La integración desde la diversidad parece ser el camino más recomendado a seguir. La unión de criterios y comportamientos en torno a nuestra riqueza tangible e intangible es la base y sustento para fortalecer los sentimientos de identidad nacional. El Perú, en esa materia, posee todas las condiciones necesarias para sentirnos orgullosos. Un pasado glorioso comparable a las mayores culturas del mundo, un territorio pródigo de riquezas naturales, con una biodiversidad sorprendente y una capacidad innata de los pueblos que se enfrentan a condiciones extremas en costa sierra y selva, son los ejes dinamizadores fundamentales que muestran el enorme potencial que tenemos para lograr un desarrollo sostenible.
Un país lleno de contrastes, lleno de paradojas que deben ser aprovechadas para dar una respuesta histórica al proceso de globalización que no tiene porqué cambiar nuestros usos y costumbres ancestrales. Recordemos que el ordenamiento global solamente es un marco de referencia para que cada país pueda lograr su desarrollo insertándose en el mundo exterior guardando su propia realidad.
Estas Fiestas Patrias que estamos próximos a celebrar el 28 de julio, que sea el marco adecuado para reflexionar sobre estos aspectos íntimamente ligados con nuestra grandeza pasada y presente. En Gastrotur Perú, por decisión propia hemos asumido el reto y compromiso por promover y desarrollar nuestro accionar educativo dotando a toda esa generación de jóvenes que pasan por nuestras aulas y talleres de los conocimientos que las carreras de cocina y gastronomía que ofrecemos lo exigen, y también de la imposición de aquellos valores intangibles, tan importantes y necesarios para lograr que la cocina peruana, convertida en Patrimonio Cultural de la Nación, se convierta en un instrumento importante para profundizar nuestra identidad y constituya asimismo, palanca impulsora para el desarrollo nacional.
¡ Felices Fiestas Patrias a todos!
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Cursos Libres para todos los gustos en Agosto
Ya se encuentra a su disposición la programación de los cursos de extensión que Gastrotur Perú ofrece para todas aquellas personas que desean introducirse en el amplio y exquisito mundo de la culinaria, aprendiendo las técnicas y secretos para la preparación de los más delicados y variados potajes de la gastronomía nacional e internacional
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"Cafetería Profesional", "Festival del Cebiche", "Delicias del Café con las últimas técnicas americanas", "Festival del Bar", "Administración de Restaurantes", "Técnicas de Atención al Cliente para Restaurantes y Afines", son algunos de los cursos que, durante el mes de agosto, están disponibles para usted y se caracterizan no solamente por la tradicional calidad y excelenca de su distado sino también porque son de corta duración y se realizan en horarios especialmente pensados para que todos puedan asistir.
Usted puede obtener la información detallada de cada uno de estos Cursos de Extensión visitando nuestra web: www.gastronomiadeperu.com/index.php.
También puede solicitar informes en: Calle Santa Luisa 265 - San Isidro, Lima - Perú
Central Telefónica: (0051) (1) 422-9565 Anexo: 10 Email: informes@gastroturperu.edu.pe
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Diplomado en Pescados y Mariscos
Nuestro mar peruano es uno de los más ricos en biodiversidad del mundo. Esta es una de las razones por las cuales la gastronomía basada en los denominados frutos del mar es de las más exquisitas y variadas con potajes emblemáticos que, como el cebiche, han traspasado nuestras fronteras, deleitando a los más exigentes paladares del mundo.
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Por tal razón es que Gastrotur Perú, en tan solo dos meses, brinda la posibilidad de convertirse en un experto aprendiendo las técnicas y procedimientos de esta especialidad y tener la oportunidad de trabajar inmediatamente en establecimientos dedicados al ramo, abriendo su propio negocio o simplemente para disfrutar en su hogar preparando la gran variedad de potajes que, basados en pescados y mariscos, ofrece este Diplomado.
Para lograrlo usted cuenta con dos fechas de inscripción: el 24 de julio para asistir los martes y jueves de 3 a 6 pm y en cuyo caso usted puede hacer usos de la promoción del 50% de descuento en el costo de la matrícula y el 2 de agosto especialmente para aquellas personas que trabajan durante la semana, pues las clases se dictan los sábados y domingos en el horario de 3 a 6 de la tarde. |
Aún está a tiempo de inscribirse. Solicite mayor información en: Calle Santa Luisa 265 - San Isidro, Lima - Perú
Central Telefónica: (0051) (1) 422-9565 Anexo: 10 Email: informes@gastroturperu.edu.pe
El pisco ya les pisa los talones a exportaciones chilenas, advierten en Santiago
El pisco ya les pisa los talones a las exportaciones chilenas, advierte hoy el diario El Mercurio, al destacar que los peruanos prácticamente duplicaron su producción en tres años. Indica que en Perú hay bastante optimismo por los resultados que tendría la industria pisquera de este año, sobre todo después de que en 2007 estuvieron muy cerca de las exportaciones chilenas (de US$ 1.365.960), con envíos por US$ 1.035.964.
Para tal efecto, consignan declaraciones de José Mosquillaza, director ejecutivo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco, al diario El Comercio de Lima, respecto a que las exportaciones del pisco en 2008 deben igualar a las de Chile; y en 2009, superarlas.
La versión digital de El Mercurio cita también reacciones de empresarios chilenos como el gerente general de Pisco Capel, Roberto Salinas, ante lo que consideran una "arremetida" peruana. "Nos parece excelente que a Perú le vaya muy bien. Mientras más se dé a conocer el pisco en el mundo es mejor."
En cuanto a las recetas para mantenerse en primera línea frente a la “arremetida peruana”, los productores nacionales destacan la promoción, indica el influyente matutino santiaguino. "Estamos tomando medidas tendientes a dar a conocer el producto en los mercados externos, porque hasta ahora se han hecho ventas puntuales que no tienen una contextura de exportación", señaló Fernando Herrera, gerente de la Asociación de Productores de Pisco A.G., que agrupa a casi toda la industria, incluyendo Capel, y Compañía Pisquera de Chile.
Por ahora, la estrategia para mantener las preferencias es trabajar una "imagen país", dice la Asociación de Productores. En tanto, los productores locales apoyan la idea y agregan que Perú ha hecho un trabajo importante para posicionar varios productos en el extranjero, y entre ellos "el pisco es la estrella", dicen. En esta línea, Salinas señala la importancia del trabajo público-privado.El apoyo del Gobierno chileno, según el ejecutivo, debería concentrarse en las ferias internacionales. "Podríamos ocupar las plataformas del Gobierno para exhibir los productos", concluye.
Perú Fusión: Gastronomía peruana en Madrid
Integrar a través de la gastronomía, es lo que se pretende con Perú Fusión, un festival que llegará a Madrid el próximo 28 de julio, donde todos tendran cabida y donde además de degustar excelentes platos de tradición peruana se podrá entrar un poco más en la cultura, la música, la danza,... del Perú, país con el que España está tan familiarizada por medio de la inmigración, pero del que se conoce muy poco.
El motivo del evento son las fiestas de Perú, y está organizado por el Centro Hispano-Peruano de Madrid, un centro que tiene como objetivo la integración y ayuda a los inmigrantes que proceden de perú.
Se organizará en el Círculo de Bellas Artes de Madrid durante la tarde y noche del día 28 y el plato (en el doble sentido) estrella de la verdad será la actuación de dos prestigiosos chefs peruános Kiko Zeballos y Víctor Enrich que en directo elaborarán propuestas de cocina a caballo entre la tradición gastronómica española y la peruana. Y mientras ellos preparan la comida, se podrá disfrutar de folclore peruano y español.
Sin duda se trata de un buen plan para una tarde noche, al menos un plan diferente y que tardará en repetirse, así que la comunidad madrileña está dispuesta a no dejar pasar esta oportunidad.
Codex Alimentarius aprueba nuevas normas alimentarias internacionales
El uso de aromas, la elaboración de alimentos libres de gluten y la presencia de micotoxinas en alimentos han sido los tres ejes centrales de la 31ª reunión anual de la Comisión del Codex Alimentarius, celebrada en Ginebra. Otros aspectos aprobados han sido las nuevas directrices del etiquetado de alimentos y recomendaciones prácticas para el procesado y manipulación rápida de los alimentos congelados.
La Comisión del Codex, basándose en resultados científicos, ha establecido la definición de los aromas y las sustancias aromatizantes y ha verificado los parámetros para catalogar el aroma natural y el sintético. Las normas recomiendan las circunstancias en que deben usarse y sugieren su utilización en niveles mínimos y no perjudiciales. Actualmente, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas inglesas) está llevando a cabo inspecciones de seguridad y evalúa la calidad de gran cantidad de aromas existentes.
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Las micotoxinas en los alimentos son causadas por hongos contaminantes que pueden llegar a ser potencialmente peligrosos para el organismo. Se trata de un problema que la industria alimentaria debe abordar a diario, y preocupa de forma especial en panaderías, ya que si el hongo aparece en el grano crudo o permanece estable durante el procesado, puede reaparecer en los alimentos que contengan harina de trigo.
El límite para las micotoxinas en los productos acabados, como por ejemplo el pan y los cereales de desayuno, es de 500 partes por billón (ppb). Sin embargo, numerosos estudios han revelado que la harina puede llegar a contener 750 ppb. El Codex ha revisado y aprobado los niveles máximos de ocratoxina A en el trigo crudo, cebada y centeno, así como los niveles máximos de aflatoxinas en almendras, avellanas y pistachos listos para comer. Se han elaborado también recomendaciones prácticas para prevenir la formación de toxinas, concretamente en los higos, y se han acordado los niveles máximos de los ésteres de 3-cloro-1,2-propandiol / 3-cloropropan-1,2-diol (3-MCPD), un plaguicida, en los condimentos líquidos con proteínas vegetales obtenidas vía hidrólisis ácida. |
El gluten es el responsable de la esponjosidad del pan habitual de trigo. Al amasar la harina con el agua, se hidrata y proporciona elasticidad a la masa. Es una proteína amorfa localizada en la semilla de muchos cereales. Se calcula que en el mundo hay un elevado porcentaje de personas intolerantes a esta proteína y su dieta debe estar exenta de gluten. De acuerdo con esto, la Comisión del Codex Alimentarius ha aprobado un nuevo límite aceptable para aquellos alimentos etiquetados con la denominación "sin gluten".
El límite ha sido significativamente reducido desde la última revisión. Si en 1983 eran tolerables 5g de gluten por kg de peso (500ppm), actualmente la cifra se ha reducido a 20 mg de gluten por kg de peso (20 ppm), un nivel considerado apto que no supone ningún riesgo para las personas intolerantes. Según los expertos, este valor tan bajo es fácilmente alcanzable gracias a los avances tecnológicos, que permiten la detección de trazas de gluten en los alimentos de forma mucho más precisa.
La base de la dieta de las personas intolerantes al gluten es la eliminación de cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, avena, cebada, centeno, triticale, un cereal sintético obtenido de la hibridación de trigo "Triticum aestivum" y centeno "Secale cereale". Todos ellos contienen altos niveles de gluten en su composición, por lo que antes de consumirlos se debe leer la etiqueta correspondiente a su composición. El símbolo "sin gluten" está representado por una espiga barrada dentro de un círculo. Los alimentos con esta distinción son totalmente aptos para celíacos.
La Comisión del Codex Alimentarius es la responsable de desarrollar las normas de seguridad alimentaria y el análisis de los principales riesgos derivados. Su principal objetivo es la protección de la salud de los consumidores, además del cumplimiento de unas prácticas de comercio claras, así como promocionar la coordinación de todas las normas alimentarias.
Esta institución trabaja bajo el Programa Conjunto de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) de Normas Alimentarias. Las normas que establece el Codex, desde que fuera creado en 1963, son reconocidas como puntos de referencia internacionales que ayudan a los gobiernos a establecer sus propias políticas alimentarias.
Cumbre Internacional de Gastronomía en Zaragoza
La ciudad española de Zaragoza está dispuesta a acaparar la atención mundial durante todo el año 2008 y prepara una Cumbre Internacional de Gastronomía que se celebrará al terminar la Expo, organizada por la concejalía de Turismo.
La Cumbre cuenta con un presupuesto de 159.000 euros y reunirá a los mejores chefs del mundo durante dos días, según ha explicado la responsable de Zaragoza Turismo, Elena Allué.
Según Allué, ‘La cita servirá también como perfecto broche final a la Cocina del Agua, interesante proyecto turístico-gastronómico impulsado por Zaragoza Turismo y organizado por HORECA Restaurantes desde el año 2006, por el que han pasado prestigiosos cocineros aragoneses, nacionales e internacionales'. |
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Crisis alimentaria aumenta el problema de la obesidad
El aumento mundial en los precios de los alimentos está teniendo un efecto paradójico: está empeorando la epidemia de obesidad. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el encarecimiento de la comida está llevando a muchos a buscar alternativas más baratas, que también son menos saludables. Así lo afirmó a BBC Mundo el Director Regional para América Latina y el Caribe, José Graziano Da Silva, quien explicó que este fenómeno afecta particularmente a los pobres de esta región.
"Lo peor que puede pasar (con el alza de los precios de los alimentos) es que no sólo aumenta el número de hambrientos, sino que muchas personas tienen que hacer substitución de productos", señala Graziano Da Silva.
"Algunos ya no pueden comprar más carne de la mejor calidad y empiezan a comprar carne de peor calidad, pero hay otros que ni carne pueden comprar, entonces empiezan a comprar productos basados en azúcar o con mucha harina y eso va produciendo un efecto perverso que es la obesidad, sobre todo en niños".
Por ello la FAO está trabajando en programas de educación alimentaria y nutricional para niños, y en especial madres, en América Latina y el Caribe. "Lo peor que podría pasar ahora es comer menos, y comer peor", concluye el directivo de la FAO.
Día de la Alimentación se centrará en cambio climático y biocombustibles sobre la seguridad alimentaria
El próximo 16 de octubre, aniversario de la fundación de la Organización de la ONU para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en Québec (Canadá) en 1945, se celebrará el Día Mundial de la Alimentación (DMA), que se conmemora en cerca de 150 países. El tema elegido para este año es "La Seguridad Alimentaria Mundial: los Desafíos del Cambio Climático y la Bioenergía".
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Y es que con una cifra de personas subalimentadas que actualmente supera los 850 millones en todo el mundo, los elevados precios de los alimentos "suponen una dificultad mayor para los que sufren hambre, pero también para los que están al borde de la pobreza", señala la FAO.
Las actividades del DMA tienen como objetivo ampliar la toma de conciencia a escala mundial en un esfuerzo para reducir los efectos de una climatología cada vez más extrema en la agricultura y el impacto de los biocombustibles en la producción alimentaria.
Con motivo de esta jornada, la FAO albergará del 14 al 17 de octubre una reunión del Comité de Seguridad Alimentaria para evaluar la actual situación alimentaria en el mundo y sus implicaciones en el futuro. Durante el encuentro tendrán lugar diversos eventos especiales para tratar de forma específica el impacto de los altos precios de los alimentos sobre la nutrición, cuestiones de seguridad alimentaria y las políticas adecuadas para hacer frente al problema.
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Entre los numerosos actos del Día Mundial de la Alimentación figuran simposios, mesas redondas, conciertos y una teleconferencia sobre cuestiones alimentarias. Además, el 17 de octubre tendrá lugar una ceremonia especial en la sede central de Naciones Unidas en Nueva York, la tercera edición de la Carrera por los Alimentos en Roma el 19 de octubre, en la que se esperan más de 4.000 participantes, y una vigilia mundial a la luz de las velas el día 21, que se celebrará en Roma y en otras ciudades de diversos países.
El aluminio en la dieta... ¿Un peligro latente?
El aluminio es un mineral presente de forma natural en el medio ambiente. Por sus particularidades, es ampliamente utilizado para distintos propósitos, entre los que se encuentran, dentro del ámbito alimentario, el tratamiento de aguas o la fabricación de papel para envolver alimentos. En condiciones normales, la migración de este metal ligero a los alimentos es muy pequeña, de ahí que se utilice en latas de refrescos, utensilios de cocina o para proteger y conservar la comida. Sin embargo, al contacto con ácidos y sales en paellas o cazuelas, las concentraciones en alimentos pueden ser superiores.
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Un miligramo por cada kilo de masa corporal a la semana. Ésta es la cantidad que los expertos han establecido como "tolerable" para la ingesta de aluminio a través de la dieta. Tras una evaluación exhaustiva, han determinado un límite semanal en lugar de una ingesta diaria, y advierten de que en algunos casos este límite podría superarse.
El aluminio tiene unas características que hacen que el ácido lo disuelva, por lo que los expertos recomiendan no usar cazuelas u ollas de aluminio para cocinar alimentos a la vinagreta, al limón, a la naranja o al escabeche. En el caso de las latas que contienen bebidas ácidas este problema se resuelve con una película de polímero de plástico.
La presencia de aluminio en los alimentos puede deberse a varios motivos. Bien porque es uno de sus componentes naturales, porque se les añaden aditivos con esta sustancia o porque han entrado en contacto con utensilios o envases hechos con aluminio. Estudios realizados recientemente han demostrado que, tras la absorción, el aluminio se distribuye por todos los tejidos en animales y humanos y se acumula de forma particular en algunos órganos como los huesos.
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Según los expertos, puede alcanzar el cerebro, la placenta y el feto, y llegar a persistir durante mucho tiempo en varios órganos y tejidos antes de que se excrete en la orina. A pesar de que consideran improbable que esta sustancia sea carcinógena para la salud humana, al menos en las dosis a las que estamos expuestos a través de la dieta, en pacientes sometidos a diálisis y expuestos crónicamente a concentraciones altas de aluminio por vía parenteral el aluminio ha mostrado cierta neurotoxicidad.
Un estudio realizado por expertos británicos publicado en "Journal of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry" sugería en 2006 que el aluminio podría estar implicado en la enfermedad de Alzheimer y en algunas enfermedades neurodegenerativas humanas. Sin embargo, la EFSA admite de nuevo que estas hipótesis aún son muy controvertidas y concluye que la exposición a este metal no constituye un riesgo para desarrollar esta enfermedad.
Los aditivos alimentarios son, desde hace algún tiempo, tema de debate entre la comunidad científica internacional, y cuentan con nuevas normas más estrictas de uso y niveles. Aunque admiten que todavía hay pocos datos toxicológicos específicos para los aditivos que contienen aluminio hay la necesidad de fijar, un límite tolerable para todos ellos, que acabe con las limitaciones para establecer una dosis adecuada.
De los estudios realizados hasta ahora se desprende que la exposición dietética diaria de aluminio en la población en general varía, y afirman que algunos consumidores están "altamente expuestos". Los estudios dietéticos humanos y los métodos analíticos realizados hasta ahora determinan, sólo el contenido total de aluminio en un alimento, pero no de los compuestos, lo que dificulta concluir cuáles son las fuentes específicas de esta sustancia, como pueden ser los aditivos alimentarios, las cantidades que se derivan del proceso de elaboración o de almacenaje o los utensilios que se utilizan para manipularlos.
Descubren una molécula que facilita la fijación de nitrógeno en las plantas
Algunos microorganismos son capaces de transformar el nitrógeno molecular en nitrógeno combinado mediante un complejo proceso denominado "fijación biológica". Este proceso bioquímico es, después de la fotosíntesis, el más importante para el mantenimiento de la vida en la Tierra, ya que es crucial en el ciclo biogeoquímico del nitrógeno. Una molécula clave en el desarrollo de la simbiosis que fija el nitrógeno entre las leguminosas y la bacteria "Rhizobium" ha sido identificada por un equipo de científicos de la Universidad de Salamanca, que considera que este descubrimiento supone un avance en la disminución del uso de fertilizantes químicos en la agricultura.
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Haciendo uso de técnicas de genética reversa, los investigadores han localizado, caracterizado, bloqueado y complementado el gen CelC2, que la bacteria fijadora de nitrógeno "Rhizobium" necesita para establecer la interacción simbiótica con su planta hospedadora, siendo ayudada de esta forma en su nutrición. Este descubrimiento representa un importante paso en el impulso del uso de biofertilizantes microbianos en los cultivos agrícolas en detrimento de los químicos.
El equipo coordinado por el investigador del Centro Hispano Luso de Investigaciones Agrarias Pedro Mateos González señala que la celulasa CelC2 es la molécula clave que permite la entrada del microorganismo en la planta. Se trata de una celulasa muy específica, ligada a la bacteria, cuya función es romper la celulosa de la pared de la célula vegetal sin que sufra daño, creando un portal de entrada por el que la bacteria penetra al interior de la raíz, lo que se constituye en una etapa esencial del proceso de fijación, explicaron los investigadores.
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Los científicos tomaron como modelo el estudio de la simbiosis entre "Rhizobium" y el trébol, gracias a la cual identificaron de forma inequívoca la proteína y gen responsables de esa función tan concreta, observando cómo la bacteria coloniza los pelos de la raíz, que se curvan y la atrapan. El equipo de Mateos realizó una purificación bioquímica de la enzima y la caracterizó, viendo cómo actuaba. Seguidamente, para confirmarlo, recurrieron a la biología molecular, creando mutantes en los que eliminaron el gen en cuestión y comprobaron su función biológica. La investigación confirma que el proceso de infección se detiene cuando se bloquea dicho gen y vuelve a funcionar cuando se introduce de nuevo el gen, sintetizando la proteína correcta.
Así, los expertos han podido constatar que la bacteria "Rhizobium" sólo ayuda a la nutrición de las leguminosas, es decir, no supone un peligro para la planta, y han averiguado el mecanismo por el cual ocurre, lo que abre nuevas vías al posible desarrollo de la misma técnica para otros cultivos. De hecho, los científicos ya han ensayado con éxito en cultivos como la fresa, el arroz o la cebada, obteniendo resultados satisfactorios.
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¿Cómo guarda sus quesos?
El queso es un alimento vivo, sigue cambiando sus sabores, aromas y texturas hasta que lo comemos. Por ello y para que lo podamos consumir en las mejores condiciones posibles siga los siguientes consejos:
*El queso necesita respirar, siempre que sea posible envolverlo con materiales porosos.
*Aceptar que el queso es un material perecedero, que es mejor consumirlo lo antes posible y comprar lo que te vas comer en un período corto de tiempo.
*Si es posible comprar el queso al corte, donde puedas pedir consejo al vendedor o probar el queso antes de hacerte con él y donde el mismo que te atienda, te de consejos para consumirlo y conservalo.
*Guarda cada pieza diferente de queso en envoltorios diferentes.
*Mete los quesos en los recipiente que tienes para la fruta en el frigorífico o en un Tupper para guardarlos en la nevera. Se evitará antes una posible desecación.
*Aleja los quesos del ventilador del frigorífico.
*Siempre que cortes el queso hazlo con un cuchillo limpio, así evitarás que el crecimiento de mohos por contaminación cruzada.
*Revisa y cambia de envoltorio los quesos a menudo, si es necesario.
*Existen tres tipos principales de envoltorio para queso, el film plástico, el de aluminio y el que suelen llevar la mayoría de los quesos franceses, que es de parafina y alguna otra capa más.
*No se debe envolver cualquier queso en cualquier envoltorio porque se pueden producir sabores anómalos, como por ejemplo a plástico, cambios de textura, perdida de humedad excesiva, etc.
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El Cocinero de los Papas
Se trata de Bartolomeo Scappi, (1500-1577), el más famoso cocinero del Renacimiento, cocinero de obispos y papas, y autor del excelente Opera, uno de los mejores libros de la época y que sentó las bases de la moderna cocina. Según el papa Pío V, nos enfrentamos al “Miguel Angel de la cocina”.
Seguramente muchos de los grandes chefs actuales tengan una gran deuda con Scappi, que dirigió algunas de las mejores cocinas del mundo en su época. Nacido en torno a 1500, sirvió en las cocinas de cardenales y obispos venecianos, en una época en la que los banquetes eran una muestra del poder de la nobleza eclesiástica. Sus platos sirvieron para honrar embajadores y cerrar tratados comerciales. Su arte le llevó por fin al Vaticano, donde acabó sus días como cocinero privado del Papa Pío V, elevado puesto que le permitió dedicarse a la publicación de su libro Opera, en 1570, auspiciado por el propio Papa.
Entre sus proezas culinarias, se cuenta el gran banquete que elaboró para agasajar a un triunfante Carlos V, tras su prolongado asedio al Vaticano, y que contaba con casi 800 platos diferentes, descrito en su libro. En el documental podemos disfrutar de algunas de las recetas del gran maestro italiano del Renacimiento, de manos del escritor, periodista y cocinero Antonio Carluccio, que viaja por Venecia y otras partes de Italia en busca de las huellas del eminente cocinero. Una interesante propuesta.
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Soja texturizada, proteína vegetal
La soja es una legumbre con muchísimas propiedades nutritivas. Cultivada desde hace más de 5000 años, ha sido denominada la legumbre sagrada gracias a todos los beneficios saludables que aporta su ingesta. Contiene tres de los nutrientes esenciales para una alimentación sana: proteínas, hidratos de carbono y grasas (omega-3 y omega-6). Pero además, tiene fibra, vitamina E y varias del grupo B, y minerales como calcio, magnesio, acido fólico y hierro. La soja es el único vegetal que contiene proteínas completas y aminoácidos en cantidad comparable (e incluso por muy por encima) a los de la carne o el pescado.
La soja está disponible a través de diferentes presentaciones: brotes de soja, salsa, leche de soja, tofu (cuajo de la bebida de soja), lecitina, harina o la más novedosa, en formato texturizado. Esta última se obtiene una vez eliminada la grasa y la piel de la soja, y sometiéndola a una serie de procesos, como alta temperatura, presión, texturización y deshidratación, hasta dar como resultado un producto que bien pudiera parecer migas o trozos de pan. No contiene ningún aditivo químico, ni colorante, es cien por cien natural y permite una gran versatilidad a la hora de cocinarla.
Su sabor y olor son prácticamente neutros, por lo que admite ser cocinado y condimentado como si fuera carne. De ahí que en muchos casos se le denomine “carne de soja”. En el mercado se presenta en diferentes calibres, desde el fino que imita a la perfección la carne picada, a otros mucho más gruesos que casi parecen pequeñas albóndigas. Para cocinarla hay que hidratarla en agua previamente y después se usa tal y como haríamos con la carne picada.
Este alimento es ideal para aquellas personas con problemas de colesterol y altos niveles de triglicéridos, obesidad y afecciones cardiovasculares. Ayudan a fijar el calcio en mujeres con problemas de osteoporosis o en proceso de menopausia, gracias a los fitoestrógenos, además de prevenir ciertos tipos de cáncer típicamente femeninos.
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Una dieta sana, la fuente de la juventud
Con el paso de los años nuestro cuerpo sufre un deterioro que se hace visible en nuestro rostro con la aparición de arrugas, manchas, etc. Es lo que se conoce como envejecimiento y se produce por los radicales libres que atacan nuestro cuerpo.
Uno de los principales motivos motivos por los que envejecemos es el exceso de peso pues supone una sobrecarga funcional y celular que acelera el envejecimiento. El estrés es otro motivo, pues nos genera un desajuste emocional que se traduce en un desequilibrio físico que repercute en nuestra salud. El sedentarismo es otra causa pues nuestro cuerpo se deteriora y pierde su fuerza y agilidad.
La dieta es otro de los detonantes del estado físico, y es que una mala alimentación repercutirá en nuestro proceso de envejecimiento. Es aconsejable sustituir los alimentos azucarados y las grasas por vegetales y alimentos frescos.
Para evitar esto debemos seguir un estilo de vida saludable empezando por la dieta que debe contener un gran aporte de antioxidantes. Para comenzar debemos ingerir alimentos ricos en betacroteno, vitamina A, C y E, puesto que defienden al organismo de agentes nocivos como la contaminación, el alcohol, el tabaco y las radiaciones solares. La vitamina C es necesaria para la salud de la piel, pues activa sus defensas e interviene en la síntesis del colágeno. La vitamina E es un potente antioxidante, que protege y mejora el tejido celular, además de mejorar la circulación de la sangre.
Otros componentes que nos ayudarán a retardar el envejecimiento son los ácidos grasos esenciales que aportan suavidad y elasticidad a la piel. Están presentes en la estructura de las células e intervienen en la falta de hidratación cutánea. Podemos encontrarlos en diferentes alimentos como aguacates, pescados…
Los minerales y oligoelementos son esenciales para vencer el paso de los años, ya que minerales como el hierro, esencial en la producción de hemoglobina, hace que nuestra piel tenga un color saludable. El zinc también es importante, pues junto a la vitamina A interviene en la regeneración de la piel y en la síntesis del colágeno y la elastina.
Por todo esto es muy aconsejable ingerir alimentos que contengan estos componentes en altas dosis, pues de esta manera, y adoptando hábitos saludables como no fumar, no beber, no tomar demasiado sol... Podremos mantenernos jóvenes por más tiempo.
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