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N° 87 - Semana del 01 al 07 de Julio de 2008 |
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Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo |
UNA HORA CLAVE PARA ENTENDER NUESTRA RESPONSABILIDAD
En diferentes ocasiones hemos enfocado el tema que le compete desempeñar a las instituciones académicas, encargadas de formar, preparar, generar, los recursos humanos de calidad necesarios para mejorar, asimismo, la calidad de los servicios gastronómicos que se ofrecen a lo largo y ancho del país y en coherencia con las exigencias que impone el mundo globalizado.
En este sentido es preciso reconocer que toda iniciativa educativo-formativa solamente puede tener éxito si las personas involucradas en el proceso asumen su responsabilidad y compromiso para ofrecer programas académicos que sinteticen no solamente técnicas y procedimientos modernos, dinámicos, creativos y de avanzada sino también módulos de reflexión y análisis crítico, de conocimiento y rescate de su identidad cultural y sobre todo de respeto a la comunidad educativa que llega en busca de una profesión con valores
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La educación y formación para el desarrollo sostenible del turismo, debe guardar características que de por si, constituyan una herramienta cuyo objetivo fundamental sea contribuir al cambio hacia un comportamiento de responsabilidad individual y colectivo, a una toma de conciencia plena y determinante para entender que forma parte del engranaje que significa la cocina y gastronomía como recurso turístico y que como tal debe tener la capacidad para actuar localmente pero pensando de manera global y sobre todo entender el papel fundamental que tiene para actuar como un profesional serio, capaz y éticamente responsable.
Por ello es que consideramos que una formación con valores es, por fuerza, un proceso global, sistémico, permanente, interdisciplinario que involucra a toda la comunidad educativa y se enmarca dentro de cambios y comportamientos nuevos y conscientes orientados fundamentalmente a que los futuros profesionales encuentren en las aulas y talleres la posibilidad plena de formar y encausar su particular proyecto de vida guardando íntima relación con su entorno.
En Gastrotur Perú, hemos entendido claramente este concepto y por ello es que en el proceso de enseñanza-aprendizaje que impartimos colocamos a todos nuestros estudiantes como núcleo central de nuestra preocupación académica y en el eje que justifica todo nuestro quehacer y, en tal virtud, buscamos que nuestro Instituto no solamente sea un centro de formación y preparación para los futuros profesionales de la cocina y gastronomía, sino que apuntamos a que se convierta en un centro de educación y formación permanente para la actualización y el reentrenamiento hecho efectivo a través de los cursos y diplomados de especialización que impartimos periódicamente.
Nuestro propósito educativo es que los estudiantes egresen de nuestras aulas y talleres no solamente dotados con los conocimientos idóneos sobre la especialidad que han seguido, sino también de la personalidad suficientemente fortalecida para incorporarse a la sociedad activa del país y con la capacidad y destreza necesarias para aplicarlas y adaptarlas en el mundo empresarial en donde deben mostrar su desempeño.
En este mundo globalizado en constante cambio, los profesionales de la cocina y gastronomia deben estar permanentemente reciclando sus conocimientos y técnicas, para adecuarlas creativamente a las nuevas exigencias, cada vez más imperativas, del mercado nacional e internacional. El avance del turismo gastronómico, los flujos sorprendentes de viajeros que recorren lugares antes insospechados, obligan a empresarios y profesionales gastronómicos, a prepararse adecuada y oportunamente para ofrecer un servicio de calidad a fin de mantener y aumentar ese flujo de turistas que llegan en busca de nuestros potajes. Se trata de prepararse adecuadamente para satisfacer las necesidades que se generan en el presente y se darán, sin duda alguna, en el futuro inmediato.
La hora de profundas transformaciones que vivimos, requiere, por parte de las instituciones como la nuestra, de asumir la responsabilidad y compromiso para ofrecer programas académicos que permitan el máximo desarrollo de los conocimientos, destrezas y personalidad de los futuros profesionales que enviaremos al mundo. Es un compromiso de vida que en Gastrotur Perú asumimos como parte de nuestra Misión.
Quienes se preparan en nuestras aulas, están convencidos que con nosotros encuentran estructuras académicas y administrativas que son un soporte eficaz para la aplicación de las currículas académicas de punta y en permanente evolución, que ofrecemos. No por otras razones el mundo empresarial acepta con especial preferencia a los profesionales que egresan de Gastrotur Perú, pues saben que en ellos encontrarán un recurso humano de garantizada calidad.
La búsqueda constante de nuevos conocimientos y de nuevas técnicas de enseñanza-aprendizaje, es un reto que nos hemos impuesto y asumimos con toda responsabilidad, conscientes que esa es la manera de garantizar la formación de profesionales capaces, idóneos para desempeñarse con éxito en cualquier lugar o circunstancia que se le presente.
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Sazón peruana conquistó Hong Kong
La ciudad de Hong Kong fue la sede del festival gastronómico “Perú, Mucho Gusto” que se desarrolló en el exclusivo restaurante Tiffin del Hotel Grand Hyatt. El evento, organizado por PromPerú y apoyado por el Consulado de Perú en Hong Kong, ofreció por primera vez una carta peruana a sus exigentes clientes. Ellos se deleitaron durante una semana con nuestros emblemáticos platillos peruanos elaborados por el chef nacional Jann Van Oordt, director de los restaurantes Wara y Osaka de Lima.
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Cabe destacar, que previo al festival se realizó un cóctel de inauguración, dirigido a empresarios y medios de prensa. La propuesta culinaria del chef Van Oordt consistió en un menú de degustación servido mediante presentaciones en miniatura de diferentes platos de la cocina peruana. Tales como cebiche en copas de martini, tiraditos en mini platitos, causas en cucharitas, anticuchos de mariscos, con salsa de picante, pulpo al olivo ají de gallina.
Asimismo, también se sirvieron postres como mazamorra morada, suspiro limeño, arroz con leche, y todo en porciones unipersonales en una vajilla impresionante lo que permitió lucir mucho la comida y los colores de la misma. “Gracias al exitoso cóctel de inauguración logramos tener todo reservado. Alrededor de 120 personas en reserva solamente en el primer día. La gente quedó impresionada, muchos regresaron mas de una y dos veces, con amigos y parientes”, destacó Van Oordt.
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El evento también posibilitó que los chefs del restaurante Tiffin pudieran aprender a elaborar nuestros principales platillos como el cebiche, lomo saltado, chupe de camarones, tiraditos, entre otros.
En forma paralela PromPerú participó junto a las empresas peruanas Condor Travel, Aerotickets, Admiral Travel, Ecoandes en la Feria ITE (International Travel Exhibition).
El evento fue una efectiva plataforma que permitió ofertar nuestros destinos turísticos ante más de 70 mil personas de las cuales más de 12 mil fueron profesionales del sector turismo de Hong Kong. (Pressperú)
Pisco destaca en London DISTIL 2008
La Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo – PROMPERU, la Universidad de San Martin de Porres, el Ministerio de Relaciones Exteriores, el CEPROBA Pisco, el Comité Vitivinícola de la Sociedad Nacional de Industrias y el Consejo Regulador de la D.O. Pisco, dieron a conocer a la prensa detalles del lanzamiento de la Denominación de Origen Pisco en la LONDON DISTIL, primera feria especializada en destilados del mundo, desarrollada en Inglaterra, del 20 al 22 de mayo.
La actividad tuvo como fin entregar los galardones obtenidos por las bodegas productoras de pisco en el concurso Vinalies Internationales.
La ceremonia contó con la presencia del Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco, Carlos Mejía; del Presidente de la Comisión Nacional del Pisco, Johann Spitzer; del Rector de la Universidad San Martin de Porres, Raúl Bao; del Viceministro de Relaciones Exteriores, Gonzalo Gutiérrez ; y de la Ministra de Comercio Exterior, Mercedes Araoz.
Finalizado los actos protocolares el Sr. Johnny Schuler hizo una demostración de cata de nuestro destilado de uva, y el Sr. Hans Hilburg elaboró cócteles con variedades de pisco.
Promperú promoverá destinos turísticos y gastronomía peruanos en agosto en Colombia y EEUU
La Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú) ha programado la realización del Workshop Colombia, del 10 al 16 de agosto, en las ciudades colombianas de Bogotá, Cali y Medellín.
El objetivo es dar a conocer al mercado colombiano la diversa oferta turística peruana, actualizar la información sobre los mercados competidores, analizar las nuevas tendencias del mercado colombiano y promocionar la ciudad de Lima y la gastronomía peruana. Igualmente, Promperú prevé participar en la Bolsa de Negociación Virtuoso Travel Mart 2008, que se realizará en la ciudad de Las Vegas (Estados Unidos) del 17 al 22 de agosto, dirigida a agencias de viaje de ofertas de lujo.
En este evento, a través de reuniones de trabajo y negociaciones directas con los agentes de viajes, se brindará información turística actualizada del país con el objeto de fomentar la comercialización del destino Perú en el segmento de lujo.
Escuela de cocina de Argentina Ganadora del primer premio en concurso internacional de gastronomía
La Rochelle Escuela de Cocina y Pastelería de Argentina, obtuvo el 1er Premio de Mejor Receta de Papa del Mundo (con receta salada) y 2do Premio Mención Honrosa en Postre en el Primer Concurso Internacional de la Mejor Receta de Papa del Mundo, organizado por la Universidad de San Martín de Porres de Lima Perú, auspiciado por el Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú y de la representación de la UNESCO en el Perú.
Recordamos que en el mes de marzo del presente año La Rochelle Escuela de Cocina y Pastelería de la ciudad de Campana fue invitada a participar de dicho concurso por la Embajada del Perú en la República Argentina. Luego de una exhaustiva selección entre más de cien participantes de veinticuatro países de todo el mundo, la Escuela de Campana obtuvo el máximo galardón, dejando en segundo y tercer lugar a Le Cordón Blue (Perú).
La cena de premiación se realizará en el mes de septiembre en la ciudad de Lima, allí los ganadores estarán recibiendo el máximo reconocimiento.
Biocombustibles: "culpables"
Un estudio interno del Banco Mundial que se filtró a la prensa responsabiliza a los biocombustibles por un 75% del alza del precio de los alimentos que en los últimos años hizo caer a unas 100 millones de personas por debajo de la línea de pobreza. La investigación es revelada en su edición de este viernes por el diario británico The Guardian, indicando que el trabajo no se hizo público a fin de no confrontar con los gobiernos de Estados Unidos y de Europa.
El análisis de Don Mitchell, un veterano economista del BM, fue concluido hace dos meses -dice el artículo- pero no se divulgó porque contradice la visión de los asesores de la Casa Blanca para quienes estos carburantes sólo inciden en un 3% en la crisis alimentaria.
Contrariamente, el estudio de Mitchell, dice que los precios de los alimentos bajo análisis treparon un 140% desde 2002 y sólo el 25% de las causas de estos incrementos se debe a otros factores como sequías y el aumento en los valores del petróleo y los fertilizantes.
La información se publica un día después de que el director general de la Organización de la ONU para la Agricultura y la Alimentación (FAO) advirtiera que en 2007 el número de personas que pasa hambre en el mundo aumentó en 50 millones.
La visión del FMI coincide con el análisis del Banco Mundial al que tuvo acceso The Guardian, al denunciar que los subsidios de Europa y Estados Unidos a los biocombustibles añaden "tensión" al mercado mundial de alimentos. "La posición general del Fondo es que los subsidios deberían ser eliminados", le dijo el subdirector del departamento de Desarrollo y Revisión de Políticas, Mark Plant a la agencia de noticias EFE.
El análisis de Mitchell, del Banco Mundial, por su parte, señala que uno de los factores que disparó los precios de los alimentos son los incentivos oficiales a los productores para que destinen más superficie cultivable a la producción de granos aptos para biocombustibles. Los otros dos factores, según el economista, hay que buscarlos en el desvío de grano destinado al consumo humano hacia el refinado de carburantes y la especulación que los biocombustibles generan en el mercado.
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Crean un envoltorio para embutidos y productos curados basado en un tejido transpirable
Un tejido transpirable pero que al mismo tiempo evita la entrada de humedad, es la base sobre la que dos empresas de la comarca leridana del Alt Urgell han trabajado para crear un envoltorio elaborado especialmente para los embutidos y productos curados, que entre sus propiedades presenta también que no altera el sabor ni el producto.
Habitual en los hospitales y quirófanos, el tejido de esta bolsa es reutilizable y proporciona una absoluta garantía de higiene y sanidad del alimento protegido en su interior, según sus creadores, las empresas Embutidos Estamariu y Dispositivos Protect-MV. Asimismo, este novedoso envoltorio potencia la concentración de los sabores de los productos curados, como jamones y embutidos.
Estas dos empresas recibieron el año pasado sendos premios del Patronato de Promoción Económica de la Diputación de Lleida en reconocimiento a los mejores proyectos empresariales de la demarcación.
Un estudio destaca que las nueces y las uvas ayudan a luchar contra el envejecimiento
La revista especializada "Cell Metabolism" publica las conclusiones de un estudio internacional, en el que hay participación española, que asegura que el resveratrol, sustancia presente en nueces y uvas, previene el deterioro y declive funcional causado por el envejecimiento.
Coordinado por el investigador Rabel del Cabo, del Instituto Nacional de Envejecimiento de Baltimore (Estados Unidos), este trabajo supone la finalización de un estudio anterior publicado en 2006 en la revista "Nature", en el que se demostraba que el resveratrol aumentaba la longevidad en ratones obesos.
La nueva investigación, en la que ha participado Plácido Navas, del Centro Andaluz de Biología del Desarrollo y la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla, concluye que el resveratrol, si bien sólo prolonga la vida de los ratones alimentados con dieta hipercalórica, sí beneficia a la salud de todos durante el envejecimiento.
Dicha sustancia consigue que el colesterol y el estrés oxidativo "disminuyan de forma significativa", señaló Navas, que apuntó que los ratones que la tomaron mostraron una mejor salud ósea y una disminución en la formación de cataratas. Los resultados no son extrapolables a las personas, pero "el objetivo es estudiar los beneficios del resveratrol en humanos", avanzó el científico.
Una cumbre celebrada en París promueve el consumo de frutas y hortalizas
París acogió entre los pasados 27 y 30 de mayo la primera Cumbre de Frutas y Hortalizas, copatrocinada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), cuya finalidad era fomentar el consumo de este tipo de alimentos. Y es que, según los especialistas, consumir al menos 400 gramos diarios de frutas y hortalizas reduce el riesgo de enfermedades.
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No obstante, la ingesta para todos los grupos de edad se mantiene muy por debajo del mínimo recomendado. Esa es la principal razón por la que en este encuentro se reunieron más de 500 expertos internacionales de alto nivel, profesionales de la salud pública, representantes de la industria y de la toma de decisiones del sector de las frutas y hortalizas. Su objetivo fue aclarar aún más los mecanismos mediante los cuales frutas y verduras pueden contribuir a la reducción del riesgo de enfermedades y fortalecer la base de conocimientos sobre las más apropiadas y eficaces estrategias dirigidas a aumentar el consumo de estos productos.
Esta cumbre contó con el apoyo del Ministerio de Agricultura francés y la Delegación Permanente de la Unesco en Francia. Precisamente, en este país ha comenzado una campaña que se centra principalmente en destacar la frescura, la calidad y el aporte positivo de las frutas y hortalizas para la salud.
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Mientras tanto, continúan los estudios que corroboran las ventajas de las frutas y hortalizas. Así, el Servicio de Investigación Agraria de Estados Unidos ha demostrado que el consumo de estos alimentos podría ayudar a conservar la masa muscular. El estudio se realizó durante tres años y demuestra que las personas con dietas ricas en potasio, que se corresponden con las de un mayor consumo de frutas y hortalizas, tuvieron una menor pérdida de masa muscular.
El riesgo de cáncer puede reducirse hasta un 24% siguiendo la dieta mediterránea, según un estudio
La dieta mediterránea puede reducir entre un 12% y un 24% el riesgo de desarrollar cáncer, según un informe médico publicado en el "British Journal of Cancer". Sólo con consumir grasas saludables, como el aceite de oliva, se puede conseguir una reducción del 9% en el riesgo, que seguiría disminuyendo si se rebaja la ingesta de carne y aumenta la de legumbres, frutas y hortalizas.
En el estudio, de ocho años de duración, tomaron parte 25.623 ciudadanos griegos, de ellos 10.582 varones. A los participantes se les enviaron cuestionarios para que respondieran sobre 150 tipos distintos de comidas y bebidas, así como sobre las dosis y porciones. El cumplimiento de la dieta mediterránea se midió utilizando una escala para cada uno de los nueve grupos distintos de alimentos. Así, los participantes conseguían más puntos si consumían grasas buenas, mucha verdura, legumbres, fruta, frutos secos y cereales, alimentos que forman parte de la dieta mediterránea.
Los resultados demuestran la importancia de la dieta para prevenir el riesgo de cáncer, según el principal autor del estudio, Dimitrios Trichopoulos, profesor de la Universidad de Harvard (Estados Unidos). "De las 26.000 personas estudiadas, quienes siguieron la dieta mediterránea tradicional tenían por lo general muchas menos probabilidades de desarrollar cáncer", resumió el investigador.
"Aunque comer solamente alimentos de un solo grupo no influía de modo significativo en el riesgo de desarrollar cáncer, el hecho de ajustar los hábitos alimentarios en general a la dieta mediterránea tenía un efecto importante", concluyó el experto.
Los pediatras alertan de que la alergia a los alimentos puede convertirse en un problema grave de salud
La alergia a los alimentos es un problema de salud en alza. Así lo pusieron de manifiesto los más de 400 pediatras de toda España que se reunieron esta semana en el Palacio Euskalduna de Bilbao para analizar "la manera más eficaz de afrontar el agravamiento y la aparición de nuevas formas de alergias", entre las que destacan las alimentarias, según explicó el presidente del encuentro, Juan Miguel García, especialista del hospital vizcaíno de Cruces.
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La intolerancia a determinados alimentos puede convertirse, según el experto, en un problema de salud muy grave. Una vez diagnosticada la alergia, el tratamiento suele consistir en evitar el producto causante de la misma. Si un chico tiene alergia a la leche, basta con eliminarla de su dieta. "Resulta fácil decirlo, pero no tanto llevarlo a la práctica", afirmó el especialista. "A los chavales les cuesta mucho mantener una alimentación alternativa", apuntó.
La superación de la alergia depende de la edad y del alimento causante. Cuanto mayor es el niño, más posibilidades tiene de que se le cronifique. Se trabaja con la referencia de los siete u ocho años. Las que no se han superado a esa edad, difícilmente se curan después. La de la leche es más fácil llegar a olvidarse de ella, con la del huevo ocurre "menos" y con la del pescado sólo "a veces". Una de las más complicadas y graves es la alergia a frutos secos, propia de países como Estados Unidos y al alza en España. |
Por detrás del asma, las alimentarias se han convertido en el segundo tipo de alergias más comunes. Bien tratadas, estas enfermedades tampoco tienen por qué suponer graves problemas, según el experto. No obstante, tienen la pega de que poco se puede hacer por prevenirlas.
Diseñan un aceite de oliva que favorece la creación de colesterol "bueno"
Está comprobado científicamente que el aceite de oliva es beneficioso para la salud porque, entre otras cosas, ayuda a reducir el colesterol perjudicial para el organismo, pero hasta ahora ninguno tenía la propiedad de aumentar el HDL, es decir, el colesterol "bueno".
Una empresa andaluza, Bioveda, promovida por el doctor en Medicina e Inmunología Vicente García Villarrubia, del Complejo Hospitalario de Jaén, ha desarrollado el primer aceite de oliva que incrementa el nivel de HDL, algo muy beneficioso para enfermos renales y personas mayores, dos colectivos que suelen tener un nivel de este colesterol bastante bajo.
Para confirmar la eficacia de este aceite, el doctor Villarrubia y su equipo hicieron la prueba con personas que padecían problemas renales graves y observaron que los niveles de colesterol "bueno" subían. "Se trata de personas que no pueden comer de todo por su dolencia, y cuya nutrición mejora considerablemente gracias a este aceite", explica el científico. El estudio también se realizó con personas mayores, y el resultado fue igual de satisfactorio.
Según Villarrubia, estos pacientes consiguen mejorar su estado y aumentar su cantidad de colesterol bueno o HDL con sólo ingerir 60 mililitros diarios de este aceite en crudo, denominado "oHo"."El invento funciona en todas las personas", asegura el doctor. Eso sí, para el resto, bastaría con una dosis de 30 mililitros.
Este producto está fabricado a partir de una mezcla de aceites obtenidos de forma ecológica. Su método de extracción varía con respecto a otros aceites. Bioaveda produce aceite "muy en frío" y el resultado es un zumo de oliva con un grado mínimo de oxidación. Según explica Villarubia, normalmente se calienta la materia prima para extraer mucho más aceite, pero en este proceso se pierden propiedades muy beneficiosas.
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Secretos en la cocina
Para hacer que una pierna de cordero esté más sabrosa puede hacerse lo siguiente: con una jeringuilla, injectar en la pierna antes de cocinarla, en varios sitios, vino blanco o coñac
Para que las papas fritas siempre le queden crujientes, córtelas en tiras finas, écheles sal al gusto y congélelas. Eche las papas en el aceite bien caliente sin descongelar
¿Sabes como quitar los malos olores de tu frigorífico? Cada vez que lo limpies, hazlo con agua y bicarbonato. Y si tienes un salero de esos que ya estás harto de verlo, llénalo de bicarbonato y ponlo en el frigorífico y adios malos olores
Las carnes no hay que sazonarlas de sal hasta después de asadas o fritas. Salarla antes de freírla hará que la carne pierda jugos y por tanto nos quedará seca
Para evitar que las legumbres produzcan gases se puede añadir unos cuantos granos de comino al hervir
Cuando tengas que freír morcilla, cortada en rodajas, y quieras que no se te deshaga, ni que se le encoja la piel, deberás pasar antes de freír la morcilla, por un poco de harina
Si haces una sopa y te sale un poco salada, échale un par de rodajas de papa y déjala hervir un poco; la patata absorberá la sal.
Para mejorar el sabor del aceite basta echar, al freírlo, un trozo de miga de pan mojada en vinagre y retirarlo cuando suba de color
Cuando la paella empiece a cocer si quieres que los granos queden sueltos, échales unas gotas de zumo de limón
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Breve historia del whisky
No existe registro preciso de cuando se destiló whisky por primera vez en Escocia o Irlanda. La reseña escrita más antigua que se ha encontrado data de 1494 en la cual se indicaba la proporción de "Ocho bollos de malta para el Sr. John Cor destinados a producir aquavitae". Sin embargo, debió haber conocimiento previo de la producción de la bebida ya que el alquimista árabe Albukassen describia el proceso de destilación en sus escrituras del siglo 10.
El término utilizado para describir la destilación fue el Latin que decia aquavitae, en inglés water of life. Los Escoceses y los Irlandeses tradujeron literalmente el término al vocabulario Celta como uisgebeatha, el cual fué abreviado con el uso a 'whisky'.
En los inicios, todos los montañeses producían su propia destilación, siendo sus resultados whiskies asperos y duros, que solamente los Caledonios sabían apreciar. La destilación comercial para exportación data de 1814 cuando se impusieron impuestos internos y se prohibieron las destilerías de menor capacidad a los 500 galones. El consumo era muy localista tanto para Escoceses como para Irlandeses.
El principal contribuyente a la popularidad del whisky fue Robert Stein, quién inventó una columna de destilación de funcionamiento continuo. En 1832 este invento fue patentado por Aeneas Coffey con algunas mejoras. Esas mejoras permitieron la destilación continua con calidades más finas y suaves de las que se producían hasta entonces. Todavía hoy, las columnas son conocidas como fueron patentadas o como columnas Coffey, y son las que caracterizan a todos los Whiskies Escoceses (Scotch) por su sabor suave, con cuerpo y con cierto ahumado en la malta. |
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Resíduos en la cocina, fuente de contaminación
Los residuos generados en la actividad de una cocina, tanto doméstica como profesional, son una gran fuente de contaminación. La acumulación de restos de alimentos puede llegar a constituir un problema sanitario, ya que es en el cubo de la basura donde muchos microorganismos encuentran el lugar idóneo para crecer y proliferar.
De la multitud de factores que deben tenerse en cuenta en seguridad alimentaria, la manipulación de los restos de comida es uno de los últimos eslabones de todo el proceso. Sin embargo, merece la misma atención y precaución que cualquiera de los otros posibles focos de contaminación (nevera, congelador, despensa, utensilios y superficies). Como los demás, deberá cuidarse de forma especial.
En establecimientos profesionales una de las medidas clave pasa por aislarlos, desde que se generan hasta que se eliminan de forma definitiva del local. El objetivo es evitar que puedan poner en peligro la seguridad alimentaria del establecimiento y que se acumulen en las zonas por las que circulan alimentos. Para conseguirlo pueden utilizarse recipientes de basura de cierre hermético y accionamiento no manual cerca de los puestos de trabajo donde se manipulan los alimentos. De esta manera se evita el contacto con los productos alimenticios.
El lugar de los contenedores de basura es una de las principales medidas de seguridad que se debe tener en cuenta. Construidos con materiales resistentes, tendrán la capacidad suficiente para la actividad de la cocina y estarán dotados también con una tapa o cierre hermético preferiblemente no manual. Se situarán en zonas especialmente diseñadas para este fin, totalmente aisladas del resto de los lugares por los que circulen los alimentos.
Tanto los contenedores como las zonas de almacenamiento de residuos deben ser de fácil limpieza y desinfección, actividades que se realizarán con la frecuencia necesaria para garantizar su buen estado de higiene.
La evacuación definitiva deberá realizarse tan a menudo como lo requiera la producción de residuos para evitar su desbordamiento y, al menos una vez al día, tras la jornada de trabajo, siempre por una vía que no suponga ningún riesgo de contaminación ni para los alimentos ni los equipos y locales.
Aunque las cocinas domésticas generan menor cantidad de basura que los establecimientos profesionales, no por ello resultan menos peligrosas. Muchas de las precauciones apuntadas en estas últimas pueden aplicarse en casa. Pero lo primordial es mantener el cubo de basura siempre tapado y vaciarlo cada día, limpiarlo y desinfectarlo. Si sólo lo limpiamos puede seguir siendo un foco de contaminación.
Otra de las medidas que hay que tener en cuenta es lavarse las manos a fondo cada vez que se manipule basura o el contenedor. De esta manera evitaremos contaminar otros puntos de la cocina o alimentos que puedan tocarse después.
Una cocina doméstica genera alrededor de un kilo diario de basura de diferente naturaleza: materia orgánica,
papel, cartón, vidrio y plásticos, entre otros.
Deberemos tener en cuenta las mismas precauciones y condiciones de higiene con este tipo de recipiente, ya que su limpieza y desinfección puede resultar más laboriosa.
Una forma de generar menos cantidad de residuos en la cocina es realizar las compras adquiriendo frutas, verduras y otros alimentos sin envases o embalajes
En la cocina pueden generarse infinidad de residuos
cuya manipulación y tratamiento son fundamentales a la hora de asegurar que no se producen riesgos. Uno de ellos es el aceite usado. ¿Qué hacemos con el
que nos sobra de cualquier tipo de fritura? No verterlo nunca por el fregadero porque, además de poder atascar desagües y cañerías, es un gran contaminante del medio ambiente.
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Efectos de la desnutrición en la infancia
Los efectos de la desnutrición en la primera infancia (0 a 8 años) pueden ser devastadores y duraderos. Pueden impedir el desarrollo conductual y cognitivo, el rendimiento escolar y la salud reproductiva, debilitando así la futura productividad en el trabajo.
Dado que el retraso en el crecimiento ocurre casi exclusivamente durante el periodo intrauterino y en los 2 primeros años de vida, es importante que las intervenciones de prevención de la atrofia, la anemia o la xeroftalmia ocurran en la edad temprana.
Si el niño está o no bien alimentado durante los primeros años de vida, puede tener un efecto profundo en su salud, así como en su habilidad para aprender, comunicarse, pensar analíticamente, socializar efectivamente y adaptarse a nuevos ambientes y personas.
Una buena nutrición es la primera línea de defensa contra numerosas enfermedades infantiles que pueden dejar huellas en los niños de por vida. "Cuando no hay suficiente comida, el cuerpo tiene que tomar una decisión sobre cómo invertir la cantidad limitada de sustancias alimenticias disponibles. Primero está la supervivencia, luego el crecimiento.
En cuanto a la nutrición, el cuerpo parece que está obligado a clasificar el aprendizaje en último lugar. Es mejor ser estúpido y estar vivo a ser inteligente y estar muerto" (Sagan y Druyan).
Algunos de los problemas de desarrollo experimentados por niños desnutridos son causados por limitaciones fisiológicas tales como el crecimiento retardado del cerebro y el bajo peso al nacer, mientras que otros problemas son el resultado de una interacción limitada y estimulación anormal, las cuales son vitales para el desarrollo saludable.
Una buena nutrición y una buena salud están directamente conectadas a través del tiempo de vida, pero la conexión es aún más vital durante la infancia. Más de la mitad de la mortalidad infantil en países de bajos ingresos puede atribuirse a la desnutrición.
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