boletin85

N° 85 - Semana del 17 al 23 de Junio de 2008

Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo

LA GASTRONOMIA COMO PATRIMONIO Y FACTOR DE DESARROLLO TURISTICO

El patrimonio cultural es, sin duda alguna, uno de los elementos más importantes para aquellos países que buscan darle un valor agregado a esa particular y exclusiva riqueza tangible o intangible que poseen para ofrecérsela al mundo.

Nuestra gastronomía forma parte de ese legado ancestral y mágico de nuestros antepasados. La diversidad y calidad nutricional de los potajes que en costa sierra y selva se generan constituyen una expresión exquisitamente invaluable de sabores, olores y costumbres, por lo que el INC, con mucho acierto dictaminó se la considere como patrimonio cultural de la nación.

Para muchos tal vez resulte dificil entender la importancia que reviste este simple hecho de considerar a la cocina y gastronomía peruana como patrimonio cultural de la nación. Tal vez algunos se pregunten qué valor puede tener el que los hábitos y costumbres gastronómicas de nuestros pueblos hayan merecido tal distinción, acostumbrados como estamos a catalogar y distinguir, con mucho orgullo por cierto, a nuestras ruinas arqueológicas, como testimonio de nuestro pasado grandioso y a las ingentes riquezas naturales dispersas a todo lo largo y ancho del país, como distintivos patrimoniales que nos colocan en las vitrinas del mundo.

El turismo, desde siempre, ha tomado en cuenta este hecho y generó su explotación estableciendo una oferta turística dirigida casi en exclusividad a promover ruinas, ciudades y paisajes. Durante mucho tiempo, en mayor o menor medida, según condiciones y circunstancias, estuvieron en catálogos y portadas Machu Picchu, Chan Chan, Kuelap, el Cañón del Colca, el Manu y Tambopata, Titicaca y Los Baños del Inca, Paracas o el Callejón de Huaylas, Arequipa, Cusco, o Cajamarca, sólo por mencionar unos pocos atractivos publicitados.

Con la globalización, viene la diversificación que obedece fundamentalmente a una actitud de preferencia, de elección, de exigencia. El turismo no es ajeno a ello y surgen nuevas corrientes, más exclusivas, dirigidas a segmentos que buscan lo particular, lo diferente, de tal suerte que se da inicio a un proceso de especialización que, aún no tiene término, porque se establecen según los apetitos, gustos y deseos de los propios turistas, sean nacionales o extranjeros. Así, viene el turismo de aventura, el ecoturismo, vivencial, de avistamiento de aves, cultural, de eventos, en fin, sería largo enumerarlos pues cada día aparecen más en relación con un público cada vez más exigente. Lo que queremos decir es que se abre un gran abanico de posibilidades que enriquecen la oferta turística del país.

Dentro de este gran abanico de posibilidades, hay uno que es particularmente destacable para nosotros y que además, está logrando cada vez más importancia en el contexto de nuestras naciones. Nos referimos concretamente al Turismo Gastronómico que es el valor agregado que, dentro de la oferta turística, le posibilita al viajero, una experiencia plena, auténtica y única.

Considerada como una de las mejores en el mundo y líder en el nuevo continente, la cocina y gastronomía peruana posee todos los ingredientes necesarios para que las mesas del planeta se engalanen y paladeen la expresión más sublime de nuestra grandeza tachonada de variedad, de nuestra historia hecha fragancia y de nuestra cultura tornada en sabor, sustentados, todos ellos, en raíces ancestrales y expresados en la magia inigualable de ritos y costumbres que han pasado de generación en generación, desde hace más de cinco mil años.

Estas y otras muchas razones, han determinado que Gastrotur Perú, empeñado desde hace 18 años en rescatar y revalorar nuestra cocina y gastronomía, se convierta en la institución académica cuyo trabajo se sustente en el rigor académico y en la creación de una cultura culinaria que refuerce nuestra identidad nacional. Nuestro esfuerzo, en tal razón, es formar profesionales idóneos, capaces, creativos, imbuidos con la mística que da el conocimiento y la certeza de saber que están tallando sus habilidades y destrezas para convertirse en corto plazo en los embajadores gastronómicos que requiere el país para recorrer el mundo.

Nuestro gran desafío es trabajar, desde nuestras aulas y talleres, para crear una gastronomía que, sin perder sus cualidades y peculiaridades locales y regionales, englobe a todos los peruanos como una muestra única y auténtica de la cocina y gastronomía nacional.

Nuestra papa se luce ante delegados de la UNESCO en París.
Los cerca de 300 delegados de los Estados Partes de la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad tuvieron la oportunidad de deleitarse con aromáticos y coloridos platillos peruanos. Ello gracias al festival gastronómico "Fiesta de la Papa" desarrollado en la sede de la UNESCO (París) este 18 de junio.
El certamen organizado por la Delegación Permanente de Perú ante la UNESCO, la Embajada de Perú en Francia y PromPerú con motivo al Año Internacional de la Papa, tuvo como objetivo aprovechar la reunión de los delegados para mostrar la variedad y sofisticación de nuestra gastronomía.
Paola Marsano e Ivan Kisic, reconocidos chefs peruanos, fueron seleccionados para ofrecer los sabores peruanos y resaltar las propiedades e importancia del tubérculo ante los asistentes a través de emblemáticos platillos peruanos elaborados a base de papa como la tradicional carapulcra, la papa a la huancaína, la ocopa, la causa, entre otros, que dejaron encantados con nuestra gastronomía a los importantes asistentes.
Los científicos creen que unas comunidades de cazadores y recolectores cultivaron las primeras papas hace unos 8 000 años cerca del lago Titicaca, en las zonas altas de los Andes, en la frontera de lo que hoy son el Perú y Bolivia. Según el Centro Internacional de la Papa, en el Perú se cultivan 4.300 variedades de papa.

Descubre Perú presenta a Lima como destino ideal de fin de semana en Argentina
Lima tradicional y moderna se presenta como un destino ideal de fin de semana en la capital argentina. A mediados del presente mes en el Marriot Plaza Hotel de Buenos Aires, PromPerú organizó un workshop con tour operadores y aerolíneas internacionales a quienes se les presentó la oferta cultural y turística de la capital peruana.

En dicho evento se dejó constancia de que Lima es un destino cultural por excelencia. Su centro histórico colonial y republicano ha sido reconocido como Patrimonio Histórico de la Humanidad por la Unesco. Visitar una ciudad tan antigua como Lima puede ser una arqueología de sorpresas: la Catedral conserva los restos del fundador a más de cuatro siglos de su muerte. Un museo exhibe desde aretes de oro y doscientas momias hasta una colección de huacos eróticos. Por ahora, un cementerio subterráneo, un hotel de celebridades y una pirámide cerca del mar bastan para encender esta máquina del tiempo.
Igualmente quedó establecido que Lima es la Capital Gastronómica de América y aquí se encuentran platos que son solo elogios al intercambio cultural. La capital del país resume la gastronomía nacional -costeña, andina y amazónica- y abraza los aportes de las tradiciones culinarias llegadas desde Europa, Asia y África durante siglos. En ninguna otra parte existen tantas escuelas de cocina como en Lima.

La única capital de América del Sur construida a orillas del Pacífico. Su puerto queda en el justo corazón de las costas de Sudamérica y por ello siempre fue una ciudad tan cosmopolita como tradicional. Desde sus malecones se puede admirar la geografía costera de una ciudad que se ve como una media luna en donde los limeños han sabido aprovechar todos sus elementos. Parapentes se desplazan en el aire, mientras surfistas dibujan etéreas formas sobre las olas y los caminantes los contemplan mientras cae el sol.

INIA protegerá la biodiversidad del Perú
La protección de la biodiversidad del país será un aspecto principal por considerar antes de autorizar la siembra de alimentos genéticamente modificados o transgénicos, señaló el jefe del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), Juan Risi. “Eso tiene que ser determinado caso por caso, tiene que estudiarse en qué áreas (geográficas) puede ser liberado (el cultivo transgénico)”, dijo, indicando que el Perú es un país con una gran biodiversidad y no se puede correr el riesgo de afectarla con los transgénicos.
Refirió que el INIA desarrollará el proyecto del Centro de Biotecnología Agropecuaria y Forestal, que apunta al desarrollo de cultivos transgénicos para el beneficio de pequeños productores. “La implementación de este proyecto es un trabajo de cuatro años, y se requieren de US$ 30 millones.”
Señaló que la labor de este centro será proteger la gran biodiversidad peruana para conocer los genes de las plantas, identificarlos, patentarlos y desarrollar cultivos propios. “No todo lo que se dice de los transgénicos resulta negativo, si pudiéramos desarrollar variedades con resistencias a plagas, y que implican menos uso de pesticidas y una menor emisión de monóxido de carbono a la atmósfera, se podrá obtener una ventaja de la biotecnología.”

Reconocimiento a los guardianes de la papa
En sus parcelas ubicadas entre los 3,000 y 4,200 metros sobre el nivel del mar, cultivan sus papas nativas desde tiempos inmemoriales, como si fuera parte de su existencia o se tratara de un familiar querido. No les importa soportar temperaturas de 3 o de 8 grados centígrados si el objetivo es preservar cada año una de las miles de variedades de papa sembradas en los andes peruanos.

En honor a esa constancia y cariño por la papa oriunda del Perú, el Ministerio de Agricultura premia hoy, como homenaje por el Día del Campesino, a 30 cuidadores o custodios del preciado tubérculo. Ellos salieron elegidos después de un concurso realizado a escala nacional.
Los hombres del ande debieron cumplir una serie de requisitos para obtener esta distinción que será entregada por el ministro de Agricultura, Ismael Benavides, durante una ceremonia especial. En primer lugar, demostraron que en sus parcelas sembraban más de 60 variedades de papa.
"Yo me pasé del límite. En mi parcela que tiene cuatro hectáreas siembro más de 400 variedades de papa” señaló orgulloso Victoriano Fernández, campesino del distrito de Kichki en Huanuco. En esta región, tres de sus campesinos resultaron finalistas. “En total sembramos en todo el distrito más de 1,150 variedades”, sostuvo Fernández.

Otro de los requisitos era certificar los conocimientos que tenían para cultivar la papa en forma natural, sólo utilizando abonos naturales. Una tercera valla era el reconocimiento social que le otorgaba la comunidad como legítimo guardián de semillas nativas; y un cuarto, les exigía tener un hijo que continuara con la tradición de preservar las variedades de papa.
La campesina aymara Genara Quispe Callacondo, de Pomata, Puno, pasó todos los requisitos. “En mi parcela siembro 170 variedades y sólo utilizó abono y cenizas para cultivar las papas nativas”, dijo en Lima, adonde llegó para recibir el premio. Por su parte, José Ayay Valdez, del distrito de Chilipampa, Cajamarca, contó que en cierta época tenía más de 110 variedades, pero vino una helada que acabó con la mitad. “Felizmente, con la ayuda de otros comuneros he logrado nuevamente reunir 83 variedades y sigo buscando a las demás" (El Peruano)

España, Italia, Grecia y Marruecos listos para la presentación de la Candidatura de la Dieta Mediterránea
El Director General de Industrias y Mercados Alimentarios del MARM, Francisco Mombiela residió el viernes en Sevilla, una reunión de trabajo entre representantes de España, Italia, Grecia y Marruecos para avanzar y definir los trabajos finales encaminados a la presentación de la Candidatura de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en la UNESCO.
Este es, sin duda, un proyecto de gran importancia para España en el que viene trabajando desde hace tiempo, pero este año es cuando cobra su máxima intensidad al presentarse formalmente ante la UNESCO durante el mes de agosto en París. Además, tiene como característica fundamental que es una candidatura novedosa, ya que nunca anteriormente la UNESCO ha calificado un Patrimonio Cultural Inmaterial y la Dieta Mediterránea cuenta con todos los requisitos para ser candidata.
Este proyecto nació con el denominador común de la multinacionalidad, desde el convencimiento que en mayor o en menor medida los países mediterráneos, como es el caso de España, Italia, Grecia y Marruecos, recogen en su patrimonio y en sus diversas expresiones, numerosos vínculos ligados a la Dieta Mediterránea, que los unen e identifican dentro de una cultura común.
El objetivo es lograr el reconocimiento internacional de la dieta mediterránea como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, ya que forma parte del legado cultural, histórico, social, territorial y medioambiental desde hace muchos siglos, estando íntimamente vinculada al estilo de vida de los pueblos mediterráneos a lo largo de su historia.
Si se consigue que la Dieta Mediterránea forme parte de esta lista, permitirá el conocimiento y la divulgación de la misma por todo el mundo. Significará un impulso importante a su prestigio internacional y a su promoción, como se ha comprobado que ocurre con otros patrimonios de la UNESCO. Igualmente, supondrá un impulso para el fomento de las producciones agroalimentarias locales, de la gastronomía mediterránea tradicional y de vanguardia, de la agricultura y el desarrollo rural sostenibles, del paisaje y del medio ambiente de nuestro territorio.

La guerra global contra el hambre, desplaza a la guerra contra el terrorismo
La Conferencia de Alto Nivel sobre la Seguridad Alimentaria Mundial celebrada en Roma, a instancias de la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), tenía como objetivo inicial abordar los desafíos que el cambio climático y la producción de biocombustibles representan para la producción mundial de alimentos; sin embargo, la carestía actual de cereales hizo derivar las deliberaciones hacia una búsqueda de soluciones para hacer frente a la hambruna que ya se ha presenta en las naciones del Sur. El precio de los alimentos aumentó un 37 por ciento en 2007 y un 16 por ciento más el primer trimestre de este año, según dio a conocer la FAO. El mayor uso del maíz para producir etanol, la creciente demanda de Asia, las restricciones comerciales y las malas cosechas son las razones a las que se atribuye la crisis alimentaria actual.
Para el Director General de la FAO, Jacques Diouf, ante esta situación “no hay tiempo para seguir hablando y es necesario actuar con urgencia”. El alto funcionario aseguró que son necesarios 30.000 millones de dólares anuales para relanzar la agricultura y evitar amenazas futuras de conflictos generados por la carestía de alimentos.
A ojos de la gente del común esta cifra puede parecer desorbitada, sin embargo no lo es tanto, si se tiene en cuenta que la venta mundial de armamento alcanza los 1,2 billones de dólares al año, mientras que también en el último año los países ricos desperdiciaron comida por valor de 100.000 millones de dólares y sus ciudadanos obesos consumieron un exceso de alimentos por valor de 20.000 millones de dólares.
La actual crisis alimentaria no da espera. Según el Programa Mundial de Alimentos (PMA), si no se actúa con celeridad, los aproximadamente 1.000 millones de personas afectadas hoy en día por la falta de alimentos pasarán a ser 2.000 millones de la noche a la mañana, como consecuencia de la duplicación de los precios de los alimentos y los combustibles.
juicio del Banco Mundial (BM), el aumento de los precios de los alimentos puede atribuirse concretamente a la disminución de la producción agrícola, las crisis climáticas, el incremento del consumo de carne y la transición al cultivo de productos empleados para la elaboración de biocombustibles.
A fin de cubrir la creciente demanda de alimentos, la producción mundial deberá aumentar en un 50% para el año 2030, aseguró el secretario general de la Organización de las Naciones Unidas, Ban Ki-moon. “Es importante dar una respuesta inmediata a la carestía de alimentos, pero también es importante que nuestro objetivo sea la seguridad alimentaria a largo plazo”, subrayó Ban Ki-moon, recordando que “antes de la emergencia actual, más de 850 millones de personas sufrían hambre en el mundo”.

Pesticidas "causan" daños genéticos
Según una investigación de la Universidad de Patiala, en India, ésta podría ser la causa del aumento de las tasas de cáncer registradas entre los agricultores de la región. Las Naciones Unidas hicieron un llamado para que se brinde ayuda económica a los países de Europa del Este y los países en vías de desarrollo con el fin de eliminar grandes cantidades de residuos químicos tóxicos provenientes de pesticidas inutilizados u obsoletos.

Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación de la ONU, (FAO, por sus siglas en inglés) el problema es una bomba de tiempo para muchas comunidades rurales donde se encuentras almacenadas las sustancias químicas.
Agregó la FAO que para fines de años se agotarán sus fondos para enfrentar la situación en América Latina, Medio Oriente y Asia, regiones que juntas contienen más de 20.000 toneladas de pesticidas venenosos.
El organismo aún tiene cantidades limitadas para su trabajo en África, la región del mundo con mayores cantidades de pesticidas obsoletos (50.000 toneladas).
El director del programa de Prevención y Eliminación de Pesticidas Obsoletos de la FAO, Mark Davis, resaltó que de acuerdo a informaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) los pesticidas matan a 200.000 personas cada año, en su mayoría en los países en desarrollo.

Los residuos tóxicos de los pesticidas caducos se concentran en el campo, en granjas y en pequeños pueblos, contaminando el ambiente y poniendo en peligro la salud de las personas.
"En el nivel más bajo, los pesticidas provocan calambres en el estómago, nauseas y dolores de cabeza. En sus niveles más tóxicos provocan disfunción nerviosa y en última instancia parálisis y la muerte", señaló Davis.
La limpieza de los residuos de los pesticidas cuesta aproximadamente US$3.500 dólares por tonelada. La mayoría de los países afectados por el problema no cuentan con las instalaciones adecuadas para la eliminación seguras de estas sustancias peligrosas.

El aroma en los alimentos
El aroma es una propiedad organoléptica que viene dada por diferentes sustancias volátiles presentes en los alimentos, bien de manera natural u originadas durante su procesado. El aroma de un alimento puede venir dado de dos formas distintas: de forma natural o artificial. La primera se obtiene a partir de materias primas vegetales o animales, sustancias totalmente naturales, como la vainilla, cuyo aroma se extrae directamente de la semilla de vainilla.
Los aromas "intermedios" o "idénticos a los naturales" proceden, en cambio, de una planta química. Según los expertos, si se conoce la estructura química de un determinado sabor puede copiarse la molécula y obtener una copia exacta de la estructura química de un aroma natural. Por último, el aroma propiamente artificial tiene como único fin reforzar y modificar químicamente las sustancias aromatizantes para mejorar sus propiedades.

El aroma es un parámetro de los alimentos que puede alterarse con facilidad. Durante su procesado son muchas las reacciones que se llevan a cabo y, en cada una de ellas, se sintetizan o destruyen componentes directamente relacionados con los aromas finales. Por este motivo es de gran importancia llevar a cabo adecuadamente todos los procesos de elaboración de los productos bajo estrictas normas de seguridad.
Un factor que causa pérdidas de aroma en los alimentos es su elaboración. Procesos como la fermentación, enlatado o tratamiento térmico de los alimentos pueden ser motivo importante de alteración de los aroma puesto que las altas temperaturas desestabilizan gran cantidad de reacciones químicas. El uso de determinadas materias primas para la elaboración de productos marca también una limitación en el desarrollo de aromas.
Otro aspecto importante a tener en cuenta es el correcto almacenamiento de los productos, desde su origen hasta que se consumen. Reacciones como la oxidación de las grasas, reacciones de Maillard o la transferencia de olores de un producto a otro son peligros potenciales para la alteración del aroma de los alimentos.

En los productos animales, el aroma puede venir determinado por los piensos que hayan consumido los animales y, por tanto, pueden alterar el producto. Cerdos, conejos y aves son especialmente sensibles a los alimentos que consumen en vida, lo que obliga a constatar la correcta procedencia de los animales y verificar su estado de salud. En los vegetales, el problema puede originarse por el uso de plaguicidas, insecticidas o herbicidas en las plantas, potentes alteradores del aroma.
El aroma se relaciona con las sustancias volátiles presentes en los alimentos. Generalmente son los productos vegetales los más ricos en compuestos aromáticos, mientras que los animales y los cereales contienen un reducido número. Los compuestos volátiles suelen aparecer como productos secundarios de reacciones enzimáticas como la oxidación de lípidos y no enzimáticas, como la reacción de Maillard o la caramelización de los azúcares. Sin embargo, existe un amplio abanico de reacciones que originan compuestos aromáticos. Algunos ejemplos de estas sustancias son los aldehídos, cetonas, furanos, pirroles, tiroles, ésteres o terpenos, entre muchos otros.
El aroma puede originarse a partir de un compuesto volátil aislado, de varios compuestos o de cientos de ellos al mismo tiempo. De acuerdo con este criterio se establece la siguiente clasificación:

Aroma que se debe a un solo compuesto: Citral en el limón o Isopentilacetato en el plátano.
Aroma que se debe a más de un tipo de compuesto pero uno de ellos desempeña el papel principal: acetato de butilo o propanato de butilo en las manzanas o aldehídos y alcoholes en los quesos.
Aroma que se debe a varios compuestos y puede reproducirse con facilidad en laboratorios: los furanos o pirroles del café o el linalool, delta-cardineno o geraniol del té.
Aroma determinado por cientos de compuestos volátiles cuya detección o reproducción artificial son de difícil procedimiento. Por ejemplo, las fresas.

La agricultura industrial contribuye al avance de la desertificación
Aunque los principales problemas de desertificación en el estado español se deben a la pérdida irreversible del suelo fértil por urbanización y por construcción de infraestructuras de transporte, la intensificación de la actividad agrícola, que ha supuesto un aumento de la producción, ha aumentado drásticamente la presión del sector agrario sobre el medio ambiente en general, y muy especialmente sobre el suelo.

El lema de este Día Mundial de Lucha contra la Desertificación y la Sequía es “Combatir la degradación de la tierra para una agricultura sostenible”, por ello, Ecologistas en Acción destaca que en el Estado español existen una serie de técnicas de cultivo que son en gran medida las que potencian los mecanismos (físicos, químicos y biológicos), que disminuyen la calidad y capacidad reproductiva de los suelos.

Una práctica extendida en la agricultura actual y responsable de la degradación del suelo, es el uso y abuso de los fertilizantes y plaguicidas. Este aumento en toneladas suponía un consumo de casi 2.300.000 toneladas a finales de los noventa. Además de la contaminación de las aguas subterráneas, el uso de productos químicos ha provocado modificaciones físicas, químicas y biológicas en el suelo que ha supuesto una reducción en la capacidad productiva.

Otra práctica enormemente perjudicial para la conservación del suelo es el excesivo laboreo realizado con potente maquinaria agrícola en las zonas destinadas a cultivos como el olivar y a otros cultivos leñosos.

Estas prácticas deberían sustituirse por técnicas menos agresivas para el medio ambiente en general, y para el suelo en particular. La conversión a una agricultura de conservación, integrada o biológica, implicaría la adopción de una serie de técnicas (cultivos en bandas, acolchado del suelo con siembras de forrajeras, construcción de cortavientos, rotación de cultivos, gestión adecuada del agua, etc.), que ayudaría a reducir el impacto y el avance de la desertificación.

Además, con motivo de la celebración de este Día Mundial, Ecologistas en Acción presenta un documental de 20 minutos sobre la desertificación, uno de los problemas ambientales más graves pero a la vez más desconocidos. El documental muestra a distintos especialistas explicando aspectos sociales y ambientales imprescindibles para tratar esta amenaza en el Estado español y otros países afectados.
Para ver el video pulse aqui

Ayudas para elaborar con éxito un potaje
- Para pelar las acelgas, se coge el tallo con las dos manos y se parte en dos, estas dos mitades quedan unidas por las fibras luego se separan los dos trozos y se separa facilmente la piel fibrosa de una cara. A continuación se parte el tallo a trozos en sentido inverso para quitar la piel del otro lado y a continuación se sumerge en agua fría con limón para evitar la oxidación. La acelga como los cardos son autenticas esponjas de sal por lo que hay que tener cuidado con esta al cocerlas. Para evitar su ennegrecimiento se pueden cocer en agua blanca, es decir en agua y dos cucharadas soperas de harina.

- Para hacer una crema de ajos, sumergir los dientes en agua hirviendo durante unos dos minutos, enfriar y luego para pelarlos basta con aplastarlos entre el pulgar y los otros dedos. Otro truco consiste en aplastarlos con la hoja de un cuchillo grande, se introduce en agua fría se lleva a ebullición y luego se enfrían, se pelan solos y una vez pelados se blanquean en agua hirviendo una tres veces, de dos a tres minutos cambiando el agua y así evitaremos el amargor.

- Para quitarle ese punto de sabor amargo, cortar las berenjenas en rodajas gruesas, las espolvoreas con sal gorda y vierte sobre ellas un poco de leche, las dejas reposar unas dos horas, las escurres y las secas con un papel.

- La pasta para hacer buñuelos te saldrá mas ligera si le añades un poco de cerveza, (medio vaso de los de agua ), para cuatro personas. También se puede hacer incorporando en el ultimo momento unas cucharadas de clara de huevos montadas a punto de nieve.

- Si en un descuido la carne que tenías en el horno se te ha endurecido, no dudes en añadir unos cuantos tomates a la fuente, los ácidos del tomate te ayudaran a que se vuelva tierna. Si quieres hacer jugo de carne en casa, colocas al baño María un trozo de carne de vaca y lo dejas que segregue su propio jugo, vas retirando este hasta que la carne se haya reducido a la mitad.
Si, por el contrario crees que la carne que vas a cocinar te va a salir dura, haz primero una mezcla de aceite y vinagre a partes iguales, embadurnas la carne con ella y la dejas reposar durante dos horas, no te sabrá a vinagre.

- El truco mas eficaz para pelar cebollas sin llorar, consiste en sumergir durante 15 minutos las cebollas en agua caliente con un buen chorro de vinagre. También puede pelarlas bajo un chorro de agua fría.

LA ESPUMANTE CERVEZA
Se cree que el ser humano ha estado elaborando cerveza por lo menos desde hace 10.000 años. Los antropólogos han encontrado evidencia de cerveza en casi todas las civilizaciones antiguas: Egipcia, China y Babilonia. Nadie esta seguro como fue descubierta pero se cree que Noé llevaba cerveza al arca.
La antigua nobleza egipcia era sepultada con cierta cantidad de cerveza para llevar a su viaje a otro mundo. Según la mitología egipcia, fue Osiris, dios de la agricultura, quien enseñó el arte de fabricar cerveza. La cerveza egipcia se producía enterrando cebada en recipientes de germinación. La papilla de malta fermentaba por la acción de levaduras salvajes.
Los primeros bebedores de cerveza fueron los sumerios. Alrededor de 7.000 años a. de C. ya conocían perfectamente su técnica de preparación. En sus factorías se han encontrado calderas, cubas de maceración y barriles para almacenar y transportar el líquido. La bebida fermentada de los sumerios estaba hecha de trigo y erner, un cereal de tipo primario. Y 4.000 años antes de nuestra era los babilonios ya disponían de veinte clases distintas de cervezas, siendo la variedad negra, elaborada con cebada, la más popular.
La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lúpulo. En Japón, China y Corea, la cerveza se hace con arroz, y recibe el nombre de sake, samshu y suk respectivamente.
En África se usan mijo, sorgo y otras semillas; mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno fermentado.
A pesar de que los romanos consideraban la cerveza "alimento de bárbaros", Hipócrates recomendaba a los médicos del Egeo que recetaran esta bebida por tratarse de "un calmante suave que apaga la sed, facilita la dicción, y fortalece el corazón y las encías".
Existen tres tipos de cerveza según la fermentación a la que se les haya sometido. De baja fermentación son las Pils, Barabas, Bocks, Dortmunder, Lager... De alta fermentación son las Ales, Stouts, Trapenses, Abadías, Blancas... Y por último, las de fermentación espontánea de tipo Lambic que son absolutamente artesanales y que hoy sólo se fabrican en Bélgica, país al que debemos el origen de la cerveza tal como la conocemos.
La cerveza más cara del mundo se fabrica en Londres. Su nombre es Tutankamon, se realiza según receta rescatada por arqueólogos de la Universidad de Cambridge en el Templo del Sol de la reina Nefertiti, en Amara, Egipto. Se trata de una edición limitada y numerada, siendo el precio de cada botella de unos 89 dólares.
El consumo moderado de cerveza previene la anemia y los problemas cardiovasculares y tiene un alto contenido en vitaminas y en fibra. También está relacionado con la mejora de la salud cardiovascular y el retraso de la menopausia. Además esta bebida nutritiva contiene antioxidantes naturales, que frenan el envejecimiento. Olvídate de los tradicionales prejuicios porque lo que actualmente denominamos como `barriga o tripa cervecera', no existe, sino que es el alto consumo calórico de alimentos ricos en grasas la verdadera causa de esa corpulencia.
Existe una cerveza para ciegos. La iniciativa la ha desarrollado la compañía alemana Uerige de Duesseldorf. Se trata de una botella de 33 cm3 que posee una etiqueta escrita en Braile.

¿Los frutos secos envasados son saludables?

Los frutos secos son semillas pobres en agua y ricas en grasa. De enorme aporte nutritivo, los frutos secos requieren poca preparación y pueden comerse enteros, picados, molidos, al natural, tostados, con o sin sal, cubiertos de chocolate o caramelo, e incluso se emplean como guarnición en espectaculares platillos; usted ya los conoce y le interesará saber un poco más de ellos.
Para quienes tienen dudas acerca de los beneficios a la salud, vale la pena mencionar que reciente estudio científico demostró que las personas que comen frutos secos cinco o más veces por semana tienen la posibilidad de reducir en 50% el riesgo de padecer enfermedades de corazón en comparación con los que nunca los consumen, gracias, principalmente, a que disminuyen las concentraciones de colesterol en la sangre.
Por sus particularidades nutricionales son alimentos especialmente interesantes para deportistas o para aquellas personas cuyo trabajo exija un esfuerzo físico intenso, ya que tienen un alto contenido energético. Sin embargo, en dosis moderadas (un puñado), pueden formar parte de la dieta de cualquier persona sana.

Sin embargo, muchos de los beneficios de los frutos secos al natural desaparecen cuando se consumen fritos, salados y, por lo general, envasados. Generalmente, los frutos secos fritos no se venden a granel, como ocurre en el caso de los crudos, sino que se presentan en el mercado ya envasados. El consumidor muchas veces desconoce la grasa utilizada en la fritura, ya que en ocasiones las etiquetas no presentan toda la información que el consumidor requiere. En estos casos, simplemente se informa de los ingredientes con el término 'grasa vegetal', lo que puede llevar al consumidor a confusiones.
Frecuentemente, este término se relaciona con efectos beneficiosos sobre la salud por la procedencia vegetal de la grasa. Sin embargo, cuando el fabricante no concreta el tipo de aceite utilizado suele ser porque éste procede del coco o de la palma, que resultan bastante más económicos que otros aceites vegetales.
Realmente, los aceites de coco y palma son aceites vegetales, pero su alto contenido en grasas saturadas, hace que su consumo en exceso aumente los niveles de colesterol, por lo que no presentan los efectos cardiosaludables que ofrecen otros aceites como el de oliva o de semillas (girasol, maíz y soja). Es interesante, por lo tanto, leer las etiquetas de los productos que se van a adquirir y escoger, si es posible, aquellos en los que se indique el tipo de aceite utilizado.
Además de fritos, los frutos secos también pueden presentarse tostados o salados. El inconveniente que presentan los frutos secos que han sido tostados es que parte de la vitamina B1 y de la E se destruyen durante el proceso. En el caso de los frutos secos salados hay que tener en cuenta que su consumo ha de moderarse si se siguen dietas controladas en sodio (hipertensión o retención de líquidos, entre otros).

Los aperitivos ¿estimulan el apetito?

El nacimiento de los aperitivos tiene un misterio que pocos conocen. Sin embargo, se impusieron en el tiempo como algo característico y clásico a la vez, para amenizar un momento agradable.
Cuando se menciona la palabra 'aperitivo' lo primero que suele venir a la cabeza es la pequeña ración de comida que se toma antes de una comida principal o la bebida que suele acompañar a esta comida. En algunos países es muy común ir a tomar el aperitivo o ir de tapas, o preparar en el propio hogar algo para 'picar' antes de comer. También se conoce con el nombre de aperitivo a los 'snacks' salados tipo gusanitos y similares, elaborados con patata, sémolas y harinas de cereales o tubérculos, aceites o grasas y sal, además de aditivos varios.
Si atendemos a la definición de la Real Academia de la Lengua, una de las acepciones de 'aperitivo' es la de aquello que 'sirve para abrir el apetito'.
Los embutidos y los quesos no son los alimentos más indicados para el aperitivo por gran cantidad de grasa, colesterol y calorías
Son muchas las personas que están a dieta y no saben qué comer como aperitivo o qué beber cuando salen a tomar algo. Directamente prescinden de comer algo por temor a sumar más calorías y echar por tierra el esfuerzo de toda la semana. De los muchos alimentos que se toman como aperitivo, sólo algunos son particularmente recomendables como tónicos y estimulantes del sistema digestivo, por su cualidad para abrir el apetito a la vez que son ligeros en cuanto a aporte calórico.
Su ingesta favorece la secreción de jugos gástricos y prepara al estómago para la digestión de la comida posterior.
Es el caso de las aceitunas, los encurtidos, los vegetales fermentados o bebidas como la tónica, entre otros. Otros muchos tienen la cualidad contraria, ya que se emplea tanta grasa y almidón en su elaboración, que quitan apetito para la comida posterior y aportan demasiadas calorías en un volumen tan pequeño.
Es el caso de los fritos (croquetas jamón y queso, tigres, gambas o pimientos, entre otros) tan habituales como entrantes en muchos menús o como tapa antes de comer. Los embutidos y los quesos también suelen ser muy recurridos para ofrecer a los invitados antes de las comidas, aunque siguen sin ser los alimentos más indicados para que el menú sea digestivo y equilibrado: demasiada grasa, colesterol y calorías juntas. Entre las bebidas, triunfan las refrescantes, el vermú y las copas de vino o de cerveza.
Se puede, y se debe, seguir con la costumbre de tomar algo antes de comer aunque se esté a dieta. Para muchas personas, se trata de un momento de encuentro entre amigos o familiares, muy placentero que no conviene dejar de lado. Los expertos en psicología ya advierten de que uno de los pilares para ser constante y estar convencido de la dieta a seguir es mimar el espacio emocional.
En este capítulo habría que tener en cuenta el bienestar que producen las relaciones sociales y los momentos compartidos con las personas más allegadas.

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