boletin83

N° 83 - Semana del 3 al 9 de Junio de 2008

Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo

BIODIVERSIDAD Y GASTRONOMIA DOS TEMAS CON FUTURO

Algunos datos previos. El Perú posee una ingente diversidad genética por ser uno de los centros mundiales de origen de la agricultura y la ganadería, con procesos de domesticación de plantas y animales de más de 10 000 años de antiguedad. De los cuatro cultivos más importantes para la alimentación humana a nivel mundial (trigo, arroz, papa y maíz), nuestro país es poseedor de la más alta diversidad genética de dos de ellos: de la papa y del maíz.

En consecuencia podemos afirmar tal como lo establece claramente Antonio Brack, que el Perú es un país con una extraordinaria variedad de recursos vivos y ecosistemas, conocidos también como diversidad biológica o biodiversidad, y por esto está catalogado entre los 12 países megadiversos, del planeta. Ocupa el cuarto lugar en biodiversidad, noveno en aspectos endémicos y alberga el 70% de la biodiversidad mundial.

Un estudio de Julio Valladolid Rivera del Pratec, confirma lo dicho, cuando manifiesta que “El relieve accidentado de la cadena de altas montañas, con nieves perpetuas en plena zona tropical del planeta, y una peculiar manera de relacionarse con la naturaleza, que tuvieron los primigenios agricultores prehispánicos, y que afortunadamente aún la mantienen los hoy llamados campesinos criadores de diversidad, han hecho de los Andes, uno de los megagenocentros mas ricos, en diversidad inter e intra específica, no sólo de plantas nativas cultivadas, sino aún de las especies genéticamente relacionadas a ellas, llamadas genéricamente parientes silvestres”.

Es importante destacar que las especies inventariadas en el planeta, alcanzan la cifra de 1.750.000, aún cuando algunos autores señalan que probablemente superen los 111 millones de especies, aunque la cifra media hoy se estima en 13.620.000 especies. En realidad no se tiene una cifra exacta de cuanta biodiversidad alberga nuestro planeta.

Sin embargo, en el mundo, cada año desaparecen miles de especies de la biodiversidad debido fundamentalmente al deterioro y agresión indiscriminada de los hábitats, a la introducción de nuevas o diferentes especies, la sobreexplotación de recursos de flora y fauna silvestre, la contaminación ocasionada por la acción irresponsable del hombre y la agricultura mal utilizada entre otros muchos aspectos. Con ello, aumenta la uniformidad y dependencia en unas pocas variedades de plantas aptas para la alimentación, y sobre todo crece la vulnerabilidad ante las plagas y las enfermedades de tal suerte que según la FAO el 90 por ciento de nuestra alimentación procede de 15 especies de plantas y 8 especies de animales.

La gastronomía y muy especialmente nuestra gastronomía, se nutre y enriquece de esa extraordinaria agrobiodiversidad de que hacemos gala. La cocina peruana puede ofrecer, en cada ciudad de su territorio, la particularidad y variedad de sus potajes, ricos en herencias y tradiciones ancestrales, sublimados por la calidad y diversidad de sus múltiples ingredientes que, unidos a la creatividad y habilidad de sus profesionales la hacen sorprendentemente exquisita digna de aprecio en todas partes en donde se la presente y disfrute.

No por otras razones la cocina peruana va logrando la preferencia en las mesas del mundo. La incalculable variedad de ingredientes y productos nativos peruanos, fusionados con los que han llegado de otras latitudes, ha permitido presentar una culinaria exquisita en la cual puede apreciarse que la tradición, el misticismo, la creencia mágica de nuestros ancestros fusionada con culturas foráneas llegadas desde la época del arribo de los españoles han permitido la reinvención de platos y potajes, al punto que, según estudios realizados se estima en más de 3 mil potajes diferentes, con características propias en textura y sabor. Sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas y 250 postres tradicionales originales registrados.

Está reconocido que los Andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación de plantas del mundo antiguo, con especies nativas como el maíz, papa, camote, yuca, maca, oca, quinua, kiwicha, cañigua y frutas como la chirimoya, lúcuma, tomate, paleta, pacae, sauco sin dejar de mencionar a los frijoles, pallares, maní y una infinidad de hierbas aromáticas. Por eso no es de extrañar que la historia precolombina identifique al Perú como un país eminentemente gastronómico. Para muestra tenemos que en la leyenda sobre "Llampayeq" (Lambayeque) recopilada por Fray Miguel Cabello Valboa en 1532, menciona al cocinero del rey Naylamp llamado OcchoColo y en la leyenda de los hermanos Ayar se manifiesta que salieron del cerro Tamputoco (Tampu, Tambu, lugar donde se guardan alimentos) y sus nombres fueron Ayar Cachi (Quinua con sal), Ayar Uchu (Quinua con ají), Ayar Auca (Quinua con frejol), Ayar Manco (El que cuida la quinua).

Por todas estas condiciones que han catalogado al país como el “granero del mundo”, Gastrotur Perú, asume su rol protagónico en la formación de los recursos humanos que el mundo gastronómico exige, con gran responsabilidad y enmarcando su accionar académico, no solamente en la enseñanza, en la investigación, rescate y puesta en valor de los productos de nuestra agrobiodiversidad y en la promoción y consolidación de la cocina, patrimonio nacional, como una de las mejores del mundo, sino también en la contribución con una de las cuestiones globales, estrechamente relacionada con nuestra misión institucional: La lucha contra el hambre y la desnutrición, en especial de nuestra clases más desfavorecidas.

En tal virtud nos unimos y respaldamos la iniciativa de la FAO “América Latina y Caribe sin hambre” creada con la finalidad de reducir el hambre a la mitad para el año 2015 conscientes de que en nuestra región más de 52 millones de personas, es decir el 10 por ciento de la población, aún sufren desnutrición o hambre constituyendo parte de un drama humano que se puede y debe resolver.

Perú tiene tres nuevos productos bandera
Perú incluirá al camu camu, la kiwicha y el cajón como productos bandera para protegerlos de cualquier intento de ser asociados con otro país, informó el Ministerio de Comercio Exterior.
La medida regirá desde el 2009 y elevará a 12 los productos emblemáticos, dijo el director de Desarrollo de Comercio Exterior, Luis Torres.

Torres aclaró que no necesariamente son los que más se exportan, sino que se debe garantizar su protección comercial, ya que ayudan a difundir la imagen del país.
El camu camu es una fruta de forma esférica, semejante a la cereza, que crece en la selva peruana y cuya característica principal es su alto contenido de ácido ascórbico.
La kiwicha es una planta que crece en los Andes peruanos y en las regiones altas de Ecuador, Bolivia y Argentina. Sus semillas tienen de 13 a 18% de proteínas. Con la harina se hace pan, tortillas y cereal.
Por otra parte, el cajón peruano es un instrumento musical de percusión, hecho de madera con un orificio en uno de los lados para permitir la resonancia. Fue traído por los esclavos africanos en el siglo XVI y convertido en un patrimonio cultural de Perú.

El intérprete se sienta sobre el instrumento, de unos 35 x 20 cm y una altura de 50 cm. En España también se utiliza este tipo de cajón para animar las danzas flamencas.
Los productos bandera de Perú son hasta ahora el pisco, la lúcuma, los camélidos, la maca, el algodón peruano, la cerámica de Chulucanas, la gastronomía, el café y el espárrago. Perú y Chile tienen un pleito por el pisco.

Chilena Cencosud interesada en exportar comida peruana a supermercados de Santiago
El consorcio empresarial chileno Centros Comerciales Sudamericanos (Cencosud) está interesado en exportar comida peruana refrigerada al vacío para venderla en sus malls de Santiago de Chile, informó el gerente general de Docampo Catering, Martín Docampo.
Actualmente la empresa de capitales peruanos Docampo abastece a los supermercados Wong y Metro de productos alimenticios sellados al vacío como comidas preparadas, productos preelaborados, guarniciones para saltear, salsas y ensaladas, entre otros.

“Cencosud ha mostrado su interés de que la comida peruana se pueda empacar de tal forma que pueda ser llevada a Santiago de Chile y ser distribuida a todas sus tiendas ubicadas en esta ciudad”, manifestó.
Refirió que los productos a exportarse conservarían en formato y las características actuales que ofrece la empresa a Wong y Metro, es decir, serían sellados al vacío y utilizarían insumos nativos producidos en Perú.
“Entre los platillos a exportarse se encuentran el lomo saltado, arroz con pollo, cau cau, ceviche, alpaca gourmet, mazamorra morada, cabrito a la norteña, rocoto relleno, arroz con leche, entre otros”, detalló.
Respecto al transporte de los productos hasta Chile, Docampo señaló que aún el tema no ha sido evaluado aunque es importante precisar que el tiempo de mantenimiento de la comida es de siete días.

“De acuerdo el contexto y las relaciones empresariales que ya tenemos, esperamos que en seis meses se pueda concretar este proyecto”, manifestó.
A la fecha la minorista Cencosud opera la cadena de tiendas para el hogar Easy (Chile, Argentina y Colombia), hipermercados Jumbo (Chile y Argentina), supermercados Disco y Super Vea (Argentina), Santa Isabel (Chile), Wong y Metro (Perú)y GBarbosa (Brasil).
Además, la tienda por departamentos París y centros comerciales como Alto Las Condes, Portal La Dehesa, Florida Center y Unicenter Shopping.

La comida peruana es la primera de Iberoamerica
La comida peruana es la comida iberoamericana con el mayor número de referencias en páginas de Internet en español con casi tres millones de resultados. Deja atrás, aunque por escaso margen, a comidas tan destacadas como la española, la mexicana, la portuguesa y la brasileña.
Esta buena noticia para la gastronomía de nuestro país fue el resultado que arrojó un estudio de mercado elaborado por la agencia peruana Aspekto Publicidad & Marketing. El estudio se realizó con la ayuda del buscador de Google. Incluye a 25 comidas nacionales de la región.
El dato resulta más revelador si se toma en cuenta el número de habitantes y el acceso a Internet, que es bastante mayor en varios de los países que están por detrás del Perú. Para hallar los datos en Google se ha usado la referencia al país en minúscula y mayúscula (que aparece en el cuadro más abajo) porque se producen variantes en ambas búsquedas. Se ha colocado -en cada caso- el dato mayor de páginas.
Así, por ejemplo si se busca: 'comida perú' (con minúscula) google registra 2´920,000 páginas y 'comida Perú' (con mayúscula) google registra 2´500,000. En este caso se ha tomado el primer dato. Las variaciones de datos por países cambian por horas pero el orden por países en las últimas semanas no ha tenido mayores modificaciones.

Exportemos calidad y afirmemos peruanidad
Nuevamente la gastronomía peruana reafirma su altísima calidad y aceptación internacional, lo que nos llena de orgullo. Esta vez un restaurante peruano, Astrid & Gastón, fue elegido el mejor de Chile y otros fueron premiados en rubros específicos. Aparte, es conocido el éxito de nuestra comida en otras partes del mundo.

Pero, no podemos dormirnos en los laureles, sino reflexionar sobre todo lo que ha tenido que pasar para llegar a posicionar así la cocina peruana y aceptar el reto de mantener su nivel y contagiar ese espíritu y expertise a los demás ámbitos del quehacer local.
Hay aquí una historia de tesón y búsqueda de calidad para investigar las raíces de la cocina andina y criolla, por parte de peruanos con visión. Ellos se atrevieron a conservar lo propio, pero también a experimentar y fusionar hasta lograr consolidar una especie de marca Perú en la cocina contemporánea y situarla entre las mejores del mundo, afirmando alrededor de ello nuestra identidad.

Hay que seguir el ejemplo. Como hizo Francia con su cocina, que abrió el camino a sus perfumes y su moda, debemos identificar lo peruano con alta calidad. ¡Mucho gusto y buen provecho! (El Comercio)

Restaurantes de todo EE.UU. retiran tomates crudos de los menús
Cadenas de supermercados y restaurantes de Estados Unidos, incluido McDonald"s, retiraron algunos tipos de tomates crudos de sus menús debido al brote de salmonelosis registrado en buena parte del país.
Según la prensa estadounidense, además de McDonald"s, que posee la mayor red de restaurantes del mundo, cadenas de supermercados como Ralphs, Vons, Grocers Supervalu, Winn-Dixie Stores, Target y Wal-Mart suspendieron las ventas de los tomates vinculados a los casos de salmonelosis. A ese grupo se añadieron también los restaurantes Chipotle Mexican Grill y Taco Bell.

El Gobierno de EE.UU. informó que 145 personas han sufrido intoxicación en 16 estados por ingerir tomates contaminados con la bacteria. Unas 23 personas fueron hospitalizadas, aunque ninguna ha fallecido.
La Agencia de Alimentos y Medicinas de Estados Unidos (FDA, en inglés)rastreó el brote a tomates rojos redondos crudos y tomates alargados de las variedades "roma" y "ciruela", y el sábado emitió una advertencia a los estadounidenses para que no los coman. También recomendó a los restaurantes del país que no incluyan rodajas de tomate crudo de esos tipos en sus menús.
McDonald"s enfatizó que su decisión se trata de "una medida de precaución" y añadió que seguirá ofreciendo tomates del tipo "uva" en sus ensaladas.

El Centro de Control y Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos, (CDC, en inglés), otra agencia gubernamental, cree que los tomates contaminados se distribuyeron por todo el país, pero aún no ha determinado su punto de origen. La mayoría de las personas infectadas con la bacteria de la Salmonela sufre diarrea, fiebre y dolor abdominal durante entre cuatro y siete días.
Es especialmente peligrosa para los niños, ancianos y personas con problemas en el sistema inmunológico, para quienes puede resultar letal.
El brote actual es causado por Salmonela Saintpaul, una variedad rara de la bacteria que solo infectó a tres personas el año pasado en Estados Unidos, según el CDC. (EFE)

Dieta vegetariana estricta podría atenuar síntomas de la artritis
Una dieta vegetariana estricta y libre de gluten podría atenuar los síntomas de los enfermos de artritis reumatoide, según un estudio sueco.
El estudio, del que informa la revista "Arthritis Research and Therapy", se basa, sin embargo, en una muestra muy pequeña ya que en él tomaron parte sólo treinta pacientes que sustituyeron su dieta habitual por una de ese tipo.

Los investigadores no están todavía seguros de por qué se produjeron esas mejoras con el cambio de dieta, pero detectaron ciertas modificaciones del sistema inmunológico que podrían explicarlas.
"Es un descubrimiento inesperado e interesante", afirma el profesor Johan Frostegard, de la unidad de reumatología del Instituto Karolinska, de Estocolmo, que dirigió el estudio. Frostergard y su equipo observaron al grupo de treinta pacientes que siguió la nueva dieta alimentaria durante tres meses y a otro grupo de veintiocho que continuó con su dieta habitual.
Al final del estudio, los vegetarianos notaron una ligera mejora en el número de articulaciones inflamadas: de 5.3 bajaron a 4.3.

También se observó en ellos una reducción importante del nivel de una substancia química de la sangre llamada CRP, que sirve para medir la actividad inflamatoria en el organismo.
Ninguno de esos dos fenómenos se detectó, por el contrario, en los individuos que habían seguido con su dieta habitual. Otros efectos positivos observados en los del primer grupo fue una reducción del índice de la masa corporal inferior así como del nivel de colesterol malo y un incremento, por el contrario, de los niveles de los factores del sistema inmunológico que inhiben normalmente las reacciones de tipo inflamatorio.
Según el profesor Frostegard, el estudio es demasiado limitado para sacar conclusiones definitivas, por lo que habría que repetirlo, pero resulta difícil conseguir que los pacientes cambien radicalmente de dieta por un período de tiempo prolongado. Además, las empresas farmacéuticas no tienen demasiado interés en ese tipo de estudios, señala el científico sueco.

La comida chatarra tiene las horas contadas
Más de una cincuentena de grupos de defensa de los consumidores han lanzado una campaña para que se limite la publicidad de comida basura destinada a la población infantil.
La campaña exige un código voluntario de buena conducta que suscribirían las empresas y que restringiría la publicidad de ese tipo de productos malsanos en ese medio y en Internet.

Sus organizadores aspiran también a que se ponga fin a la promoción de la comida basura en las escuelas y se deje de utilizar a famosos o personajes de dibujos animados con fines publicitarios.
Según cifras de la Organización Mundial de la Salud, unos 177 millones de niños de todo el mundo están amenazados por enfermedades relacionadas con la obesidad. Esa agencia de las Naciones Unidas prevé que 2.300 millones de personas de más de quince años sufrirán obesidad para el año 2015.
La campaña contra la publicidad y otros métodos de promoción de los alimentos malsanos está apoyada por "International Obesity Task Force" (Grupo de Trabajo Internacional contra la Obesidad)". Este grupo culpa en buena medida del fenómeno a los miles de millones de libras que se gastan anualmente en publicidad de bebidas gaseosas o alimentos dulces, grasos o salados.

"Retamos a los gigantes de la industria alimentaria y de la bebida para que apoyen nuestra campaña y demuestren que quieren realmente ser parte de la solución y no el problema", dijo el presidente de ese grupo, Philip James, citado por la BBC.
"Con el incremento de la obesidad y de las enfermedades relacionadas con la dieta, las empresas del sector de la alimentación tienen que ser más responsables a la hora de promover sus productos entre el público infantil, sea del país que sea", afirma, por su parte, Sue Davis, de la organización "Which?"

El aporte nutricional de los alimentos andinos
La alimentación en la zona de la sierra es muy diferente a la que vemos en la costa y los productos que la componen han estado en nuestro territorio desde antes de los incas. Entre los alimentos andinos se puede mencionar a los tubérculos como la oca, olluco y mashua que son la fuente de energía en la población andina. También están las raíces como achira, amacocha, yacón y maca que nos aportan energía pero también aportan fósforo, calcio y hierro que muchas veces están en deficiencia en la población andina, señaló la nutricionista Sara Abu-Sabbah en Salud en RPP
Entre las menestras están el tarwi, soya, frijoles y habas que aportan energía pero muchísimos minerales y proteínas, o cual es importante porque la gente de la sierra no está acostumbrada a comer verduras frescas. La alimentación se basa en cereales, menestras y granos como quinua, cañigua y kiwicha que son fuente de proteínas.
El detalle es que si sólo se comen granos andinos hay necesidad de otros componentes para ser aprovechados por el cuerpo. Los granos se deben combinar con un cereal que tiene aminoácidos que le falta a las menestras.
Muchas veces se combina el olluco con el arroz que son ricos en energía pero no en proteína y por eso hay necesidad de añadirle un componente que podría ser cuy. Si no hay acceso a productos de origen animal se pueden combinar las menestras con tubérculo o cereales, lo cual nos asegurará una alimentación balanceada.
Los niños menores de dos años tienen dificultad de digerir algunos productos como kiwicha, quinua, pallares y maca. Es recomendable dárselo en formas de harina, de agua o de papilla para que aprovechen los nutrientes.
Los frutos de la serranía son ricos en vitaminas A y C. Están el aguaymanto, el tomate de árbol, el tumbo, el pepino dulce que son frutos que pueden complementar la alimentación.
El camote es un alimento que tiene muchísimas propiedades y una de ellas es la concentración de Vitamina A. Comiendo un camote se puede cumplir el requerimiento de Vitamina A de todo un día. (Fuente: RPP)

Trucos en la cocina

- Para evitar que el bizcocho se pegue, coloca una tira de papel de aluminio a lo ancho del molde antes de llenarlo con la mezcla de bizcocho. debe quedar a ambos lados del molde un trozo de papel para después poder tirar de él.. de esta forma se mantiene el centro del bizcocho alejado del molde y una vez horneado el bizcocho tirando del papel de aluminio el bollo saldrá sin mayores problemas.

- Para reducir el olor a “fritura” que queda en la cocina y se esparce por la casa cuando cocinas, echa una rama de perejil fresco cuando frías los alimentos.

- Si quieres aligerar la mayonesa para reducir su porcentaje graso y restar calorías, puedes aclararla con yogur natural, un poco de leche o simplemente agua.

- Si te han sobrado algunos pasteles y quieres disfrutar de ellos unas horas más tarde sin que pierdan frescura ni se estropeen, resultará muy efectivo que los guardes junto a una mitad de manzana.

- Al pan del día anterior se le puede devolver la frescura si lo rociamos con unas gotas de agua, lo envolvemos en papel de aluminio y se mete al horno muy caliente durante 10 minutos. Consumirlo rápidamente sino se pondrá más duro.

- Para que a un ave asada le quede la piel bien crujiente y dorada hay que pintarla con agua fría salada diez minutos antes de que finalice la cocción y subir la temperatura a 250º C.

-Si se desea hacer más jugosas las patas y las pechugas de cualquier ave que se haga al horno lo mejor es inyectarles antes de asarlos un poco de brandy con ayuda de una jeringuilla.

-Todas las aves, si las vamos a guisar o a asar, quedarán más sabrosas si se rocían por dentro y por fuera con unas gotas de limón antes de comenzar su elaboración

¿Cómo se descubrió el queso?

El descubrimiento del queso se le atribuye a un desconocido nómada que, viajando por el desierto del Medio Oriente, llenó sus bolsas de cuero, de leche, luego de varias horas de sol, descubrio que la leche se le habia convertido en un masa blanquecina y sólida .
Su bolsa de cuero animal , el calor, y el movimiento del camello fueron los ingredientes básicos
Las primeras personas que fabricaron el queso vivieron en el medio Oriente hace mas de 4.000 años
En sus inicios, la importancia del queso dependia de si era capaz de mantenerse fresco largo tiempo.
Los quesos se agrupan deacuerdo con su dureza o suavidad.
Sus cuatro tipos principales son ; suave, semisuave, duro y muy duro.
Los mas suaves contienen mas humedad que los otros , pero los mas duros son los que se conservan mejor.
Hoy dia existen mas de 4.000 tipos de queso en el mundo.
Los huecos que tienen algunos quesos se llaman “ojos” y son burbujas causadas por los gases que liberan las bacterias que contiene el queso
Aunque el queso desarrolle moho , puede comerse, solo debes quitarle al queso alrederor de 1/2cm de su corteza exteriror.
Los antiguos romanos eran experimentados productores de queso.
Algunos hasta tenian en sus casas cuartos especiales dedicados a la producción del queso.

En busca de la dieta perfecta

Actualmente, el hombre cada vez se interesa más por la nutrición y su repercusión sobre la salud. Sin embargo, es más bien hacia la edad mediana de su vida cuando empieza a tomar conciencia de que erróneos hábitos alimentarios y el estrés de la vida moderna inciden peligrosamente sobre la salud y empieza a tomar medidas al respecto.
Es entonces cuando busca la dieta perfecta que le garantice una buena salud, que retrase el envejecimiento y que le permita mantenerse en perfecta forma. Sin embargo, es muy difícil diseñar una dieta que reúna todas estas características y que sirva para todos los hombres, ni siquiera existe una dieta así para una sola persona y que sea válida para toda su vida.
La dieta ideal para el hombre, en definitiva, será aquella que garantice cubrir las necesidades energéticas y nutricionales del organismo, ajustándose a los gustos y preferencias de la persona y que resulte sencilla y fácil de llevar a cabo.
Las necesidades energéticas y nutricionales del hombre varían a lo largo de su vida en razón a los cambios físicos y morfológicos que tienen lugar en su organismo.
El mayor desarrollo de la masa ósea y muscular condiciona unas necesidades diferentes a las de la mujer. Además sus requerimientos son diferentes dependiendo de una serie de factores como: edad, estatura, peso, la actividad física o profesional que realice, etc.
Pero ¿qué debe aportar una dieta ideal?:

1. Energía
La calorías ingeridas en la dieta deberán ajustarse a las necesidades del organismo y al desarrollo de una actividad profesional y deportiva determinada. Se debe moderar el consumo de fritos y aumentar el consumo de cereales, frutas y verduras.
2. Proteínas
Las proteínas deben suponer el 12-14% del total de calorías aportadas en la dieta. Son necesarias para el desarrollo de la masa muscular t son fuentes de proteínas las carnes, pescados, legumbres, huevos y lácteos.
3. Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono han de aportar del 50% al 55% del total de calorías de la dieta. Se aconseja incluir en la dieta alimentos ricos en hidratos de carbono complejos de absorción lenta como patatas y legumbres.
4. Grasas
Las grasas han de suponer el 30-33% del total de calorías aportadas en la dieta. Se aconseja:
- Moderar el consumo de grasas saturadas que obstruyen arterias y ocasionan problemas de peso.
- Usar aceite de oliva que es el más saludable.
- Consumir frutos secos ricos en ácidos grasos esenciales beneficiosos para el sistema nervioso. Además, recientes estudios han demostrado que las nueces disminuyen las cifras de colesterol en sangre.
- Consumir pescados azules y algunas leches comerciales enriquecidas en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, con propiedades cardiosaludables.
5. Vitaminas y minerales
Las vitaminas y minerales son esenciales para una dieta saludable. Se aconseja:
- Consumir de 2-3 raciones diarias de derivados lácteos para proporcionar los niveles adecuados de vitamina D y calcio, necesarios para el desarrollo óseo.
- Tomar yogur que además de calcio y proteínas, ejerce una influencia positiva sobre la flora intestinal, favorece el tránsito intestinal y mejora las defensas del organismo.
- Tomar frutas y verduras que proporcionan gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra. El consumo de cítricos aporta gran cantidad de vitamina C, siendo de gran utilidad en caso de fumadores que necesitan un mayor aporte de la misma.
- Reducir la ingesta de sal (sodio) para prevenir la hipertensión arterial.
- Tomar alimentos ricos en vitamina E (aceite de oliva, germen de trigo, soja) y selenio (mariscos, pescados azules, cereales integrales) que actúan como antioxidantes y previene del cáncer y otras enfermedades crónicas.
- Tomar un aporte de cinc presente en ostras, frutos secos, col, champiñones, y que se encuentra implicado en el desarrollo y función de los órganos sexuales además de actuar como antioxidante y prevenir el cáncer.
6. Fibra
Consumir cereales integrales, frutas y verduras ricas en fibra, para evitar el estreñimiento.
7. Agua
Beber al menos de 1,5 a 2 litros de agua al día para hidratar el cuerpo y eliminar toxinas.
Tomar un vaso de agua en ayunas, ayuda a evitar el estreñimiento.

Los peligros reales de la comida chatarra

Esos alimentos procesados, cargados de grasa y llenos de calorías vacías, a los que tantas personas están adictas: un nuevo estudio acaba de revelar que muchos desórdenes asociados con la vejez, como el cáncer, la demencia senil y la embolia cerebral, pueden ser atribuidos a una dieta alta en comida chatarra desde la juventud.

Las buenas noticias: otro estudio, realizado por el profesor Bruce Ames del Children’s Hospital del Oakland Research Institute, en California, sugiere que tomar suplementos multivitamínicos regularmente puede protegernos de los efectos de una dieta deficiente, debido al consumo de comida chatarra. De acuerdo con Ames, esto se debe a que el organismo compensa la deficiencia de vitaminas y minerales, rebalanceando el metabolismo.
Las consecuencias de esto son daño al ADN y disfunción del sistema inmunológico, entre otros problemas que, más tarde, se manifiestan en enfermedades. ‘Mucha evidencia apoya la idea de que la falta de nutrientes acelera el proceso de envejecimiento’.
Por lo mismo, di un firme ‘no’ a la comida rápida, pero vacía en valores nutritivos, y opta por los alimentos frescos, naturales, y las comidas hechas en casa con ingredientes sanos. Tu organismo te lo agradecerá. Y recuerda: verás los efectos, tanto de la buena dieta como de la mala dieta, ahora... y con el paso de los años.

La ingesta moderada de alcohol puede prevenir la artritis

El alcohol tiene propiedades antiinflamatorias que puede proteger contra enfermedades del mismo tipo, señalan los investigadores del instituto Karolinska, de Estocolmo, que estudiaron a más de 2.750 personas y tuvieron en cuenta los riesgos genéticos y medioambientales de desarrollo de la artritis.

A todos los participantes, la mitad de los cuales habían desarrollado la enfermedad, se les preguntó por su estilo de vida, por cuánto bebían y fumaban, y al mismo tiempo se les hicieron análisis de sangre para detectar posibles factores genéticos.

El efecto del consumo de alcohol resultó ser el mismo en los hombres que en las mujeres aunque las mujeres tienen el doble de probabilidades de contraer la enfermedad.

Según el doctor Henrik Kallberg, miembro del equipo investigador, uno de los resultados más importantes del estudio es que el tabaco es un factor de riesgo muy significativo en el desarrollo de la artritis reumatoide.

"El consumo moderado de alcohol no es nocivo y puede incluso en determinadas circunstancias ser beneficioso para prevenir la artritis reumatoide" afirma Kallberg.

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