Las razones y fundamentos que se esgrimieron fueron muchos y variados. Desde Gastrotur Perú, preparamos un documento que fue repartido a nivel nacional y enviado a destacados representantes del Congreso de la República, aquellos que, por el trabajo encomendado en su seno, tenían relación con los objetivos que perseguíamos.

Dentro de esa amplia y detallada gama de sustentos y razonamientos, y que usted puede analizar ingresando a nuestra web (http://www.gastroturperu.edu.pe), hay tres elementos que a nuestro juicio sintetizan toda la razón de ser de la propuesta. En primer término porque la cocina peruana es la culminación de un proceso sistémico-cultural profundamente enraizado con la forma de alimentarse desde nuestros ancestros,  los primeros y primitivos habitantes que poblaron nuestro territorio el cual a partir de la llegada de los españoles hace más de 500 años, se fue desarrollando con aportes culinarios diversos en técnicas y sabores de inmigrantes que sucesivamente fueron arribando al Perú desde Europa, Asia y Africa, siendo fusionada y enriquecida creativamente con los estilos, usos y maneras de cocinar de mil seiscientos distritos nacionales. Es decir es una síntesis de más de cinco mil años de historia peruana.

En segundo lugar porque la cocina peruana se basa fundamentalmente en la utilización de productos de la extraordinaria agrobiodiversidad de que hace gala nuestro país. Dentro de ella, los granos (quinua, kiwicha, qañiwa, maíz) y las leguminosas (pallares, tarwi, frijoles) le prodigan a cuanto potaje se prepara un alto valor proteico, por ser granos integrales y carbohidratos de alta calidad y digestibilidad. Así, mismo, los tubérculos como la papa (también en la forma seca o deshidratada, chuño y moraya), el olluco, mashua y oca, las raíces (arracacha, camote, yuca, achira),  los productos amazónicos (pituca, aguaje, camu camu, cocona, etc) y las carnes de cuy y alpaca, por mencionar algunos, tienen aparte de vitaminas y minerales, carbohidratos de la más alta calidad que le dan una característica y condición particularmente única e inconfundible a nuestra expresión culinaria nacional.

Finalmente la cocina y gastronomía peruana, como producto bandera, puede y debe constituirse en un elemento vital y con valor agregado para el desarrollo y consolidación del Turismo sostenible en el Perú. El turismo gastronómico, aún incipiente pues las estadísticas señalan que representa escasamente el cinco por ciento del turismo receptivo en el país, es decir unos 30,000 extranjeros, principalmente de Chile y Ecuador que arriban al Perú sólo a degustar nuestra comida, sin embargo, es el llamado a convertirse en un recurso importante para generar las divisas y el empleo que el país necesita, si sabemos aprovechar al máximo sus singulares características para convertirla en un producto de exportación no tradicional.

Sin duda, que esta determinación en el  Congreso para asignarle una fecha conmemorativa, es el justo y merecido reconocimiento a una de las más visibles e importantes expresiones de nuestra cultura nacional. Y es importante destacarlo, pues viene a rubricar y fortalecer a todas aquellas acciones que, desde el año pasado y provenientes de diversas tribunas públicas y privadas, se han venido gestando para ubicar a nuestra cocina y gastronomía, en el sitial que le corresponde.

Recordemos que fue precisamente en octubre del 2007 que el Instituto Nacional de Cultura -INC, declaró a la Cocina Peruana como “Patrimonio Cultural de la Nación” al considerarla como expresión cultural cohesionadora que contribuye, de manera significativa, a la “consolidación de la identidad nacional” y que a la fecha ya está casi terminado el expediente que el mismo INC ha preparado, orientado a solicitar que la UNESCO la declare como “Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad”.

Y todo ello, se enmarca en otro acontecimiento que a nivel mundial se viene celebrando y destacando. Nos referimos a la decisión de la Organización de las Naciones Unidas que declaró, a iniciativa del gobierno peruano, el 2008 como el Año Internacional de la Papa (AIP) en mérito a su valor nutritivo y a su importancia como elemento que ofrece seguridad alimentaria y empleo hasta unas 800 millones de personas en el mundo.

Ello, unido a que en el Perú también se ha instituido el 30 de Mayo de cada año como “Día Nacional de la papa”  complementa el objetivo de crear conciencia sobre la importancia que tiene este alimento para mitigar la crisis alimentaria que afecta especialmente a los países en desarrollo; destacando la necesidad de promover la investigación y el desarrollo de los sistemas de producción y , en definitiva, a contribuir al cumplimiento de los Objetivos del Milenio de las Naciones Unidas, impuesta para el 2015 y que considera a la desnutrición infantil como uno de los mayores flagelos que afectan al mundo globalizado.

De allí nuestra satisfacción. Como organismo gestor que buscó por todos los medios, lograr que nuestra cocina y gastronomía contase con un día especial para rendirle tributo, nos  enorgullece y al mismo tiempo nos compromete profundamente para seguir esforzándonos en lograr metas aún más superlativas orientadas a continuar trabajando, no solamente en la formación de los profesionales de excelencia que se requiere, sino en promover e impulsar el rescate y revaloración de nuestros productos nativos y sus parientes silvestres, fuente inagotable que tiñe con características propias y peculiares la diversidad culinaria que poseemos la cual nos viene, como herencia enriquecedora, desde nuestros antepasados, hace miles de años.

En éste proceso de consolidación y crecimiento, nos queda una propuesta que, tercamente, venimos sosteniendo desde hace más de quince años. Lograr que  se reconozca al Perú, como “Capital Gastronómica del Mundo”. Hacia ello apuntamos, conscientes de que nuestro Patrimonio Nacional posee de sobra características de variedad y calidad que la hacen especialmente única e inconfundible.