boletin79

N° 79 - Semana del 06 al 12 de Mayo de 2008

Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo

LA ALC-UE Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Como es de conocimiento, la V Cumbre ALC-UE se desarrollará del 13 al 17 de mayo en la sede del Museo de la Nación, donde se ha implementado un moderno Centro de Convenciones que albergará durante esos días a los Jefes de Estado de 33 países de Latinoamérica y del Caribe y 27 de la Unión Europea, para acordar acciones concretas sobre los dos importantes temas planteados de esta cita: “Pobreza, desigualdad e inclusión” y “Desarrollo sostenible: medio ambiente; cambio climático; energía”.

En el marco de este acontecimiento se realizará también la II Cumbre Empresarial ALC-UE los días 14 y 15 del presente, dos años después de haberse realizado la primera experiencia en Viena, este segundo encuentro tiene como lema: “Inversión para el Bienestar, el Desarrollo Sostenible y la Inclusión”.

La semana de la ALC-UE, se inició ayer lunes y hoy martes se inauguraron oficialmente las reuniones preparatorias en la sede del Museo de la Nación, lugar acondicionado para recibir las delegaciones de 60 países participantes. Es importante destacar que ésta cumbre tiene en agenda temas muy puntuales y estrechamente ligados a la realidad y preocupación de los pueblos del mundo entre ellos, la crisis alimentaria, el cambio climático y la lucha contra la pobreza.

Dentro de éste contexto la manera de hacer frente a los efectos adversos del cambio climático, la renovación y conservación de la diversidad biológica agrícola incluyendo su eficaz y eficiente utilización sostenible para enfrentar los terribles estragos del hambre y la desnutrición que azotan al mundo, son –dentro de muchos otros trascendentes- los temas principales a discutir durante los días que dure la cumbre. No olvidemos que la agricultura es considerada el ejemplo más palpable de cómo las actividades humanas han impactado dramáticamente en el manejo ecológico del planeta.

Desde el momento en que los seres humanos empezaron a poblar el planeta, hace millones de años, se han utilizado más de 7,000 especies de plantas para satisfacer sus necesidades y garantizar su supervivencia. Sin embargo, en escasamente 100 años, por diversas razones, producto del accionar del hombre y de la naturaleza misma, se ha dejado de cultivar alrededor de tres cuartas partes de las variedades de alimentos que se cultivaban antes y ahora dependemos solamente de tres - trigo, arroz y el maíz - para cubrir más de dos terceras partes de las calorías que requiere nuestro organismo. “Este aumento de dependencia en un número limitado de diversidad biológica aumenta drásticamente el riesgo global que hará casi imposible de mantener provisiones futuras de alimento para una población creciente en un planeta más cálido", afirman los investigadores, pues "Durante los últimos 50 años, los seres humanos han modificado los ecosistemas de una manera más rápida y extensa que en cualquier otro período de la historia de la humanidad. De hecho, más tierras se han convertido en tierras de cultivo que en los últimos dos siglos” han afirmado los especialistas reunidos recientemente en la conferencia realizada en Bonn, Alemania, con ocasión de formular planteamientos para las celebraciones por el Día Internacional para la Diversidad Biológica, que se conmemorará en todo el mundo el próximo 22 de mayo y a la que asistieron Jefes de Estado y de Gobierno y se espera un número sin precedente de Ministros del medio ambiente, junto con representantes de Gobiernos, organismos intergubernamentales y no gubernamentales, comunidades indígenas y locales, jóvenes, alcaldes, parlamentarios, comunidades científicas, medios de comunicación y los representantes de empresas

En dicha reunión el Sr. Achim Steiner, Secretario General Adjunto de las Naciones Unidas y Director Ejecutivo del Programa de Naciones Unidas del Medio Ambiente (PNUMA) dijo: Nuestro planeta ha sido testigo de cinco extinciones masivas durante millones de años de vida sobre la Tierra."La sexta extinción más grande se encuentra actualmente en proceso y ha sido impulsada por primera vez en la historia por los impactos humanos principalmente. En las próximas décadas el ritmo de pérdida de especies podría aumentar de 1,000 a 10,000 veces la tasa anterior. Esto no es nada menos que el despojar de elementos a la base capital de la naturaleza y del mundo natural - desde los bosques y los arrecifes corales a los sistemas fluviales y a los suelos".

Por estas y otras razones la seguridad alimentaria será uno de los temas fundamentales de la V Cumbre América Latina y El Caribe-Unión Europea (ALC-UE) que se realiza esta semana en Lima y por eso es que la papa, oriunda del Perú y tubérculo de gran valor nutricional y variedad, considerado el mayor aporte alimentario del Perú al mundo, y que este año conmemora su año internacional, será también el protagonista mediante una exposición fotográfica llamada “Papa, Madre”, que rinde homenaje a este tubérculo oriundo de los andes peruanos, se exhibe en el Centro Internacional de Prensa de la V Cumbre ALC-UE, en la sede de la Biblioteca Nacional del Perú, en el distrito de San Borja. Se trata de una docena de imágenes captadas por el fotógrafo francés Jean Louis Gonterre, que retratan la siembra, la cosecha, la comercialización, la biodiversidad y los agricultores de diversas zonas y pisos ecológicos donde se cultiva papa. Asimismo, se retrata el homenaje a la tierra o Pachamama para favorecer la producción.

No cabe duda que la Cumbre responderá cabalmente al objetivo de “responder juntos a las necesidades de nuestros pueblos”, como reza el lema adoptado por los Líderes de las regiones de América y Europa ya que el aporte, las propuestas y las contribuciones de los foros de la sociedad civil y de las cumbres alternativas servirán como insumos para trabajar en la lucha contra problemas como la efectiva erradicación de la pobreza, la desigualdad y la exclusión, retos importantes para los Gobiernos y las sociedades del mundo y constituyen un imperativo ético, moral, político y económico insoslayables.

La V Cumbre dará como resultado la “Agenda de Lima contra La Pobreza, la Desigualdad y la Exclusión”, que vendrá a resultar en un plan de acción concreto que aprobarán los 60 Jefes de Estado y de Gobierno que participarán en la histórica reunión y servirá como una expresión de la voluntad política de fomentar el bienestar de los pueblos de ambas regiones.

NACIONES UNIDAS CONVOCA A ESCRIBIR CONTRA EL HAMBRE
Con el fin de sensibilizar y fomentar el debate social respecto a los problemas que enfrenta la sociedad por la escasez de alimentos, especialmente ahora que el alza de los productos ha sumado una especial preocupación a este problema, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha organizado el Primer Concurso Regional de Narrativa “des-contar el hambre”, concurso en el cual podrán participar todos los cuentos cuyo tema central se base principalmente en los problemas y dificultades que conlleva la falta de alimentos.
La invitación que hace FAO es para todos los escritores en castellano, inglés, francés o portugués de cualquier nacionalidad a participar de este novedoso concurso narrativo. Las obras no deben tener una extensión inferior a las dos páginas, ni exceder las siete y deben ser presentadas en papel tamaño carta a doble espacio y en una sola de sus caras.
Hasta el 30 de junio de 2008 serán recepcionadas las narraciones y deben ser enviadas por correo electrónico a RLC-iniciativa@fao.org, o bien enviar tres copias impresas, adjuntando un CD con el archivo en Word por correo a Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre, Concurso “descontar el hambre” oficina regional de FAO, Dag Hammarskjöld 3241, Vitacura, Santiago de Chile, República de Chile.
Se premiarán los cinco mejores cuentos con dos mil dólares cada uno, también se entregarán diez menciones honoríficas de quinientos dólares, además estos quince relatos serán publicados en un libro. Y si la ocasión y los cuentos lo ameritan, hasta diez cuentos más podrían ser reconocidos con una mención e incluidos en el libro.

II Seminario Internacional de Transferencias Condicionadas, Erradicación del Hambre y la Desnutrición Crónica Infantil
La Oficina Regional para América Latina y el Caribe ha organizado el II Seminario Internacional de Transferencias Condicionadas, Erradicación del Hambre y la Desnutrición Crónica Infantil. Se contará con la presencia de importantes personalidades y expertos internacionales. Entre ellos, destacan José Graziano Da Silva, Representante Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, así como Enrique Ganuza, Coordinador Residente de Naciones Unidas en Chile y Representante Residente de PNUD en Chile. Estarán
también Ana Fonseca y Benjamin Davis de la FAO, así como Mahadevan Ramachandran del PMA.
Este II Seminario tiene el objetivo de compartir experiencias en el campo de la protección social entre países de la región, que dentro de sus estrategias de superación de la pobreza adoptan programas de transferencias condicionadas, profundizando en tres ámbitos específicos:
1. Identificar cómo los países que tienen programas de transferencias condicionados han enfrentado los desafíos de garantizar la oferta de servicios públicos, principalmente de salud y educación, y cuáles son en esta materia los principales desafíos que aún enfrenta la región.
2. Identificar cómo los programas y políticas destinados a los grupos que reciben las transferencias están implementando estrategias de salida de la pobreza, a través de opciones productivas y cuáles han sido sus principales lecciones aprendidas.
3. Identificar cómo algunos países, desde un enfoque del derecho a la alimentación, están avanzando en abordar la relación entre los programas de transferencia y seguridad alimentaria, haciendo especial énfasis en la desnutrición crónica infantil.
Para la discusión y reflexión de estos temas, se expondrán experiencias de países que se encuentran llevando a cabo programas de transferencia condicionada de ingresos, los cuales se han organizado en mesas temáticas para abordar los objetivos antes planteados:
1. Transferencias condicionadas y la oferta de servicios públicos.
2. Transferencias condicionadas y opciones productivas: en busca de salidas.
3. Transferencias, alimentación y erradicación de la desnutrición crónica infantil.
En estas mesas se expondrán los programas: Tekopora de Paraguay; Bonos para Alimentos y Red Oportunidades de Panamá; Bono de Desarrollo Humano de Ecuador; Red Solidaria de El Salvador; Opciones productivas y Fortalecimiento de Iniciativas Locales de Uruguay; Familias en Acción y Bogotá sin Hambre de Colombia; Chile Solidario; Bolsa Familia de Brasil; Oportunidades de México; Juntos de Perú y Comer es Primero de República Dominicana.

FAO considera posible erradicar hambre en América Latina
La erradicación del hambre en América Latina y el Caribe es posible, afirmó recientemente el coordinador de un proyecto contra ese flagelo copatrocinado por la Organización de la ONU para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

Juan Carlos García Cebolla, responsable de la iniciativa América Latina y el Caribe Sin Hambre afirmó que la meta es osada, pero que es posible alcanzarla con el esfuerzo conjunto de los gobiernos, la sociedad civil y las organizaciones intergubernamentales.
"La región produce suficientes alimentos para toda su población, y de hecho exporta una gran cantidad de víveres, y aun así, deduciendo lo que exporta, el balance permitiría alimentar a toda la población. No es un problema de producción, es un problema de distribución, de acceso a la alimentación", dijo García.
Desde 1990 hasta la fecha, el porcentaje de la población desnutrida en el área ha disminuido de 13 por ciento a 10 por ciento. Sin embargo, aún hay 52 millones de personas que padecen hambre, entre ellas nueve millones de niños menores de cinco años, informó la ONU.

El área de la FAO que apoya la iniciativa ha contribuido al desarrollo de las leyes de Seguridad Alimentaria y Nutricional en Ecuador y Guatemala, además de estar apoyando el diseño de nuevas leyes en Bolivia, Haití, México, Panamá, Paraguay y Perú.

Chefs latinoamericanos en batalla contra el hambre
Chefs latinoamericanos, convocados por la FAO, preparan recetas para enseñar a los más pobres a comer más balanceado y nutritivo, aprovechando los productos autóctonos que tienen a la mano.
La Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO, a través de su iniciativa "América Latina y Caribe sin hambre", busca movilizar a los cocineros a crear recetas originales elaboradas con los mismos productos y utensilios que tienen las familias más pobres.
El representante regional de la FAO, José Graziano da Silva, dijo durante una reunión con corresponsales de la prensa extranjera que la iniciativa busca combatir tanto la desnutrición como la obesidad. "Hay 53 millones de personas que padecen hambre en la región, cerca del 10% de todos los latinoamericanos", declaró. Dijo que además de la desnutrición, ahora hay que combatir la obesidad, que aqueja a un 35% de las personas de la región.

Da Silva dijo que decenas de chefs de la región se han sumado a la iniciativa y están preparando recetas atractivas con productos autóctonos, especialmente la papa, que luego serán impresas en un libro barato para distribuirlo entre los más pobres. La convocatoria concluyó en abril.
El presidente de la Asociación de Chefs de Chile A. Rodríguez, llamó la atención sobre las pocas verduras que consumen los chilenos, por ejemplo. Añadió que los chefs pueden ayudar a los más pobres a experimentar y enriquecer sus alimentos, "haciéndolos más nutritivos, sabrosos e interesantes".
Los chefs acudirán a barriadas pobres para enseñar los nuevos platos creados con productos baratos, pero nutritivos, y de paso, enseñarán normas higiénicas en la preparación de las comidas. Los chefs están circulando desde enero la invitación entre sus colegas, con una frase que dice: "Mientras más chefs, menos hambre".
El proyecto que involucra a los chefs es financiado por el gobierno español y una de sus condiciones es que la papa sea un elemento clave, pero no el único, aprovechando la designación del 2008 como Año Internacional de la Papa por la Organización de Naciones Unidas. La papa es el cuarto alimento básico del mundo después del maíz, el trigo y el arroz, y su producción mundial supera los 323 millones de toneladas. Es originaria de América, de la región andina de Perú

Según antecedentes de la FAO, los países en desarrollo consumen el 50% del total de papas que se consumen en el mundo, y muchas de ellas provienen del autocultivo para la subsistencia, aportando un alto porcentaje de las necesidades calóricas de las familias más pobres. Simultáneamente con el llamado a los chefs, la FAO y Naciones Unidas convocaron a un concurso fotográfico internacional basado en la papa.
El Año Internacional de la Papa busca incrementar la conciencia mundial sobre la contribución de la papa a la agricultura, la economía y la seguridad económica mundial, por lo que el elemento central de las fotografías debe ser la papa. Las fotografías deben ilustrar la enorme diversidad de papas, su cultivo, elaboración, comercialización, uso y consumo.

Nominado un cubano para el Premio Nóbel de Literatura Gastronómica

En reconocimiento a la trayectoria investigativa y al aporte, riqueza y calidad de sus publicaciones, el destacado especialista cubano Yamir Pellegrino Rodríguez, director de Alimentación y Bebidas del Hotel Habana Libre Tryp, resultó nominado al Premio Nóbel en la categoría de Literatura Gastronómica.
Según informó Pellegrino Rodríguez a Radio Ciudad, la entrega del importante galardón se efectuará en Estocolmo, Suecia, el 10 de mayo próximo, con la presencia de los 12 candidatos seleccionados en todo el orbe para obtener el “Gourmand World Cookbooks Award” o “Oscar de la Culinaria Internacional”
Por primera vez, esta importante distinción se une a la célebre ceremonia de los Premios Nóbel de Literatura en la nación europea, donde se otorgará el denominado “Nóbel Gourmand”, considerado como el “Nóbel de la Literatura Gastronómica”, precisó.
El también presidente del Club de Sommeliers de Cuba, (presentadores de cartas de vino en restaurantes), tuvo el enorme privilegio de haber sido el único candidato escogido por América Latina y el Tercer Mundo para optar por el Nóbel, en una disputa en la que participan tres estadounidenses, un inglés y otros expertos de naciones del Primer Mundo.
También el jurado valoró la nominación de Pellegrino por resultar ganador de forma consecutiva (2005 y 2006) del premio de culinaria, tanto a nivel regional como mundial, con sus dos libros: “Mi pasión Gourmet” y “Cono100do el vino”, y que anualmente convoca la más prestigiosa Universidad Mundial del Arte Culinario, la Universidad Le Cordon Bleu, de Francia, y cuyo galardón es el “Gourmand World Cookbooks Award”.
En opinión del también maitre del Hotel Habana Libre Tryp, resulta un logro para Cuba y para sus escuelas de Gastronomía y de Hotelería y Turismo que se haya nominado a un cubano para integrar el selecto grupo de países que pudieran recibir tan alta distinción.
Por primera vez en la historia, un representante de nuestra nación es seleccionado entre miles de competidores de todo el mundo para participar en una competencia tan difícil y de tan alto nivel, explicó el directivo, quien no salía de su asombro y estupor tras darse a conocer la noticia.

ONU comenzó este lunes en Bonn conferencia sobre transgénicos
La ciudad alemana de Bonn alberga desde el lunes, una conferencia internacional de las Naciones Unidas sobre los riesgos de los transgénicos en el sector agrario. Se estima que unos 2.000 representantes de gobiernos y organizaciones no gubernamentales de todo el mundo asistirán al encuentro de cinco días.
La reunión se enmarca en la Convención sobre la Biodiversidad Biológica (CDB) de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), referida a la conservación de la biodiversidad, el uso sostenible de sus elementos y la distribución equitativa de los beneficios provenientes de los recursos genéticos.
En 2002, los miembros de la Convención se comprometieron a lograr para el año 2010 una reducción significativa de la actual celeridad en la reducción de biodiversidad a nivel mundial, regional y nacional, para contribuir a disminuir la pobreza y beneficiar a todos los seres vivos del planeta.
Su instrumento vinculante, el Protocolo de Bioseguridad que fue firmado en Cartagena en enero de 2000 y entró en vigor en septiembre de 2003, es el único acuerdo internacional que regula el movimiento de transgénicos entre países.
En paralelo al encuentro de Bonn, tendrá lugar una contraconferencia internacional contra la aplicación de técnicas de modificación genética en la agricultura. Se estima que representantes de unas 89 organizaciones agrarias y ecologistas manifestarán contra el hambre y la extinción de especies.

EL DERECHO A LA ALIMENTACIÓN SE PODRÁ EXIGIR
El proyecto de La Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre celebró hoy aquí la confirmación en Ginebra de un mecanismo de queja que permitirá a los ciudadanos de todos los países del mundo reclamar la violación de su Derecho a la Alimentación.
Esto, debido a que se ha aprobado la versión final del Protocolo Facultativo de queja para el Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales (PIDESC), lo que tendrá repercusiones en las legislaciones nacionales y el derecho internacional y contribuirá a fortalecer la protección de los derechos humanos en el mundo entero. Esto significa que la comunidad internacional de Estados reconoce por primera vez que los Derechos Económicos, Sociales y Culturales –entre ellos el derecho a la alimentación, al empleo decente, a la salud y a una vivienda digna- son tan exigibles cómo los Derechos Civiles y Políticos, tales como el derecho a la libertad de expresión o a un juicio justo.

El Protocolo “va a ser muy importante para que el Derecho a la Alimentación se convierta en una realidad para los hambrientos del mundo” explicó el Oficial Técnico de la Iniciativa, José Luis Vivero, al mostrar su satisfacción sobre dicha resolución. “Hasta ahora – planteó – el Derecho a la Alimentación ha tenido muchas dificultades para entrar en los tribunales nacionales y aún más para ser elevado ante los tribunales internacionales. Y si no hay exigibilidad -protección y resarcimiento-, los derechos humanos no tienen significado real para los ciudadanos más desfavorecidos”.
El impulso de la sociedad civil y de los países de América Latina, así como de África, fue fundamental para lograr la aprobación del Protocolo Facultativo, el cual representa un hito en la historia universal de los derechos humanos y lanza un fuerte e inequívoco mensaje sobre la importancia de dar el mismo valor a todos los derechos. El Protocolo será presentado para su ratificación ante el Consejo de Derechos Humanos y la Asamblea General de las Naciones Unidas.

La urgencia que muchas naciones plantearon para su aprobación radica en que “apenas hay cinco casos de justiciabilidad en Derecho a la Alimentación a nivel mundial” continúo explicando Vivero, “por lo que esperamos que se desarrolle una mayor actividad de litigación estratégica para incrementar la jurisprudencia respecto a este tema”.
La instauración y pleno desarrollo del Derecho a la Alimentación en la Región es uno de los objetivos del trabajo de la Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre, y será una de las tareas prioritarias de dicho proyecto durante el año 2008.

La cocina ecológica, un negocio con futuro
Defendida por muchos y cuestionada por algunos desconocedores, lo cierto es que la alimentación ecológica ha dado el gran salto de los círculos especializados al gran consumidor.
La gente ya no valora tanto que un mismo producto tenga muchos componentes enriquecedores sino que prefiere que sea un alimento biológico, ecológico... en definitiva, libre de sustancias químicas. La razón de esta búsqueda de la naturalidad de los productos radica en que son más sabrosos, duraderos y sus propiedades están más concentradas. Es decir, con menos cantidad de comida se consiguen los mismos nutrientes necesarios para una buena nutrición.

Los grandes cocineros, siempre a la vanguardia de las nuevas tendencias y gustos de los consumidores, ya incluyen en sus restaurantes recetas ecológicas. Incluso el Salón del Gourmet ha incorporado un galardón que premia a los mejores restauradores ecológicos, el "Ecogourmet". Su objetivo es difundir el valor de estos productos con demostraciones y degustaciones gastronómicas.
El objetivos de la cocina ecológica, en particular, y la alimentación ecológica, en general, es contribuir a la sostenibilidad del planeta utilizando productos de temporada. Sergi Arola, uno de los cocineros más importantes de nuestro país, asegura que está transformando la cocina de sus restaurantes, de tal manera que está incorporando poco a poco productos ecológicos y los alimentos de cada estación. Además rechaza las artes agresivas con los animales y no ofrece ningún plato de atún ya que usan artes pesqueras agresivas.

Poco a poco todos nos vamos concienciando de la necesidad de hacer un cambio en nuestra forma de alimentación tanto dentro como fuera de casa. La cocina puede ser tanto o más rica usando únicamente alimentos ecológicos y cada vez es más fácil acudir a restaurantes respetuosos con el medio ambiente y con la salud de los ciudadanos. Restaurantes ecológicos que ofrecen los platos de siempre pero con los mejores ingredientes obtenidos de una forma sostenible, es decir, sin perjudicar la naturaleza.

Zumos con calcio para prevenir la caries
Los zumos de frutas, al igual que otras bebidas y refrescos que llevan ácidos, suman dos de los ingredientes que mayor perjuicio provocan en los dientes: el propio ácido y los azúcares. Estas bebidas pueden ser ácidas tanto por la natural composición de sus ingredientes básicos, como los zumos de cítricos, como por los añadidos aditivos acidificantes o acidulantes, como el ácido cítrico (E330), el ácido ascórbico (E300) o el ácido fosfórico (E338), habituales en las bebidas refrescantes, y este último en las de cola.
Las últimas investigaciones en tecnología alimentaria sugieren la adición de calcio a los zumos ácidos y a las bebidas refrescantes, no como nutriente elemental en el desarrollo óseo o dental, sino porque sirve para neutralizar la acidez y reducir su impacto nocivo sobre la placa dental.

Los niños son quienes más costumbre tienen de tomar zumos de frutas y bebidas refrescantes en cualquier momento del día. Y es sabida la fuerte relación que se da entre el consumo de bebidas ácidas y la erosión dental. Los azúcares de estas bebidas se degradan fácilmente por la acción de la enzima alfa amilasa de la saliva y de bacterias presentes de manera natural en la boca, y se convierten en compuestos más sencillos que aumentan la acidez de la cavidad bucal.
Esto, unido a la propia acidez de zumos y bebidas refrescantes, deteriora el esmalte, erosionándolo y favoreciendo la aparición de caries dental. Por este mismo motivo, las bebidas refrescantes sin azúcar que llevan edulcorantes sin calorías, siguen jugando un papel importante en el deterioro dental, ya que siguen siendo ácidas. Una revisión llevada a cabo por expertos de la Facultad de Odontología de la Universidad de Islandia confirma esta teoría.

La acidez de las bebidas ácidas o con aditivos acidulantes añadidos -el estudio hace referencia a bebidas refrescantes, si bien también se pueden englobar los zumos ácidos como los de cítricos-, es un factor añadido al papel del azúcar en la erosión de la placa dental y, en parte, responsable del desarrollo de caries, según concluyen los expertos en la revisión. Asimismo afirman que añadir calcio u otros agentes alcalinos a las bebidas ácidas neutralizaría su efecto perjudicial.
Este cambio en la composición de las bebidas podría ser una de las estrategias para reducir su potencial erosivo, dado que será difícil que los niños dejen de tomar zumos y refrescos, pese a la insistencia de especialistas y progenitores. Existen evidencias científicas de que la adición de lactato de calcio a bebidas refrescantes, entre ellas las de cola, reduce el potencial erosivo en la placa dental. Sin embargo, la industria alimentaria del sector, por el momento, parece que sigue la tendencia opuesta, ya que es frecuente la adición de aditivos acidificantes o acidulantes (cítrico, ascórbico y fosfórico) a las bebidas refrescantes.
Parece ser que el desgaste del esmalte no sólo se debe al tipo de bebida o alimento que se consuma, también influyen determinados hábitos a la hora de comer, además de la higiene bucal. En este sentido, y como prevención, se recomienda tomar las bebidas durante las comidas, porque neutraliza su acidez. Además, es aconsejable acostumbrarse a beber con pajita porque de esta manera el líquido está menos en contacto con los dientes.
Asimismo, no resulta conveniente tomar este tipo de bebidas por la noche: la saliva es un factor importante en la protección de los dientes ya que neutraliza el efecto de los ácidos y por la noche se produce en mucha menos cantidad. Por otra parte, independientemente del momento del día en que se tomen, un buen hábito es cepillarse los dientes seguidamente, o en su defecto, consumir chicles sin azúcar que estimulen la producción y el flujo de saliva.
Los especialistas del estudio entienden que medidas preventivas de la caries, como beber con pajita, comer un trozo de queso poco curado después de beber o tomar chicles sin azúcar, por ejemplo, son hábitos que no se ajustan del todo bien al estilo de vida de niños y adolescentes, que son los grupos de edad donde más se produce la erosión dental. Sugieren, por ello, la colaboración de la industria de bebidas para reformular su composición.

Como sacar el máximo partido a las verduras y hortalizas

- Si va a tomar crudas las espinacas calcule unos 100 gramos por comensal. Eso sí, si las va a cocer, deberán ser unos 500 gramos ya que se reducen mucho. Esto puede ser un problema si no tiene un recipiente lo bastante grande. Un truco para evitarlo es rociarlas con agua hirviendo: su volumen disminuirá.

- Para asegurarse que las hojas de lechuga quedan bien limpias, métalas en agua (tras haberlas aclarado bajo el grifo) con un chorrito de limón o vinagre. Así, desaparecerán todos los bichitos que pudieran tener en el interior.

- Al lavar el brécol métalo en agua helada, ya que así no perderá luego su bonito y decorativo color verde. Si cortó todos los tallos del brécol a la misma altura y le sobran parte de éstos, puede hacer con ellos una rica crema.

- Si añade una punta de azúcar al agua de cocción de las zanahorias, estarán mucho más sabrosas. Si las va a comer ralladas, rocíelas con zumo de limón para evitar que se oscurezcan.

- Para evitar el mal olor al hervir la coliflor, échele un trozo de pan mojado en leche en el agua. También puede añadirle unas hojas de laurel. Se puede conservar algunos días en la nevera, una vez cocida, si toma la precaución de escurrirla bien y envolverla en papel de aluminio.

- Recuerde que el repollo puede resultar flatulento. Para evitarlo cuézalo en dos veces y añada comino o hinojo a la cocción.

- Considere que las hojas verdes y finas de las acelgas necesitan la mitad del tiempo de cocción que las pencas. Por ello se aconseja cocinarlas en dos partes, y así se evita que las hojas queden demasiado cocidas y blandas.

- Si utiliza alcachofas de lata, lo mejor es aclararlas con agua hirviendo antes de prepararlas, así no tendrán ese regusto tan característico.

Tapas de discos, comestibles

Un grupo de "hackers" de alimentos, desarmó y reorganizó los distintos componentes de las bandejas de comidas para recrear famosas portadas de CDs.

Tan atractivas, que da lástima comerlas. Así son las "comidas" artísticas desarrolladas por este grupo de creativos. Para los fanáticos de "Rage Against The Machine", nada mejor que un rico y sabroso "Evil Empire".

A base de huevo, arroz, paprika y nori, "Electric Ladyland", de Jimmy Hendrix, se destaca por su atractivo visual y su sabor oriental. Los fans de Kiss también podrán degustar un plato que los dejará totalmente satisfechos: "Destroyer"; mientras que los seguidores de King Crimson quedarán fascinados por el aroma y la presencia de "In the Court Of The King Crimson".

Aphex Twin, Weezer y Public Enemy también tienen sus platos dedicados. ¿Aún no encontraste el tuyo? Sigue buscando, y disfruta del aroma y el sabor de estos platos originales

Un auto... de chocolate

Presentaron en Italia un auto de Fórmula 1 hecho con ¡2000 kilos de chocolate! Será la atracción de una reunión que celebrarán los propietarios de vehículos Ferrari.

El Club Pasticceri Italiani utilizó dos toneladas de chocolate belga para fabricar un modelo en tamaño real del auto de carreras F2008. Según explicó Luigi Liberti, presidente de la escudería Ferrari Club Napoli, "será exhibido hasta el final de la fiesta y luego se romperá con martillos y se entregará a los asistentes para que se lo lleven a sus casas".

El auto, que se exhibe actualmente en Sorrento requirió que los fabricantes empezaran a derretir el chocolate el año pasado. Está recubierto de una capa azucarada roja brillante totalmente comestible y las ruedas, el asiento y algunos accesorios son puro chocolate sólido.

En síntesis: son dueños de autos de lujo y además les van a regalar mucho chocolate. No hay por qué envidiarlos. Piénselo por lado positivo: a Ud. no le va a salir ningún granito.

Los grandes mitos de las dietas disociadas

Existe una gran cantidad de dietas milagro que prometen excelentes resultados en muy poco tiempo, pero debemos tener en cuenta que en nutrición los milagros no existen. En muchas ocasiones, dichas dietas pueden llegar a ser peligrosas para nuestra salud por ser totalmente desequilibradas, demasiado hipocalóricas etc.
Este tipo de dietas acaban provocando el efecto rebote o "yo-yo" (recuperación del peso perdido e incluso más) y contribuyen a instaurar unos malos hábitos alimentarios y no es poco frecuente que nos presenten alimentos concretos como algo "mágico" (dieta de la alcachofa, dieta de la piña...).

Existen multitud de dietas de este tipo (hiperproteicas, sopa quema grasas, disociadas...) y por tanto sería imposible abordarlas en un único artículo. En éste vamos a centrarnos exclusivamente en una que actualmente está de moda (hace no mucho tuvo cierto impacto en algún medio de comunicación) y que forma parte de las llamadas dietas disociadas, dietas que aconsejan no mezclar algunos tipos de alimentos (los ricos en proteínas y los ricos en hidratos de carbono por ejemplo).

Este dieta parte de errores conceptuales como los siguientes:

1) Primer error: Esta dieta dice que se debe desayunar sólo fruta y podemos comer toda la fruta que queramos hasta la saciedad durante toda la mañana, pero sólo durante la mañana. No debemos tomar nada más que fruta por la mañana. La fruta está pensada para atravesar rápido el sistema digestivo y por tanto, si la como después de los otros alimentos, fermenta en el estómago. Para no engordar debo comer la fruta sólo por la mañana y con nada más.

La realidad es que: Este argumento es falso, las recomendaciones de los expertos indican que en el desayuno, se debe consumir un 20-25% de las Kilocalorías totales diarias, y que el desayuno debería llevar por regla habitual una ración de cereal, una ración de lácteos y una ración de frutas (puede llevar alguna cosa más). La fruta será digerida de igual manera ya sea ingerida antes o después del resto de alimentos, y las Kilocalorías que aporta en cualquiera de los dos casos serán las mismas. Decir algo tan absurdo y propio de la Edad Media, como que la fruta puede fermentar en el estómago y engordar si se come después de otro alimento, indica una profunda ignorancia fisiológica y bioquímica.

Comer con seguridad en la oficina

Comer de manera informal no tiene por qué ser sinónimo de alimentarse mal. Podemos planificar nuestras comidas invirtiendo un día a cocinar y congelando los diferentes preparados por raciones etiquetadas que iremos alternando y descongelando la víspera en la nevera. De esta manera equilibraremos el menú sin arriesgar la seguridad de nuestra alimentación. No obstante, es necesario tener en cuenta que nunca deben reutilizarse ni congelarse las posibles sobras de las preparaciones caseras consumidas fuera de nuestro hogar.
Otra opción para comer en el trabajo es aprovechar la gran variedad de productos ya preparados y cocinados listos para consumir, siempre respetando las instrucciones tanto de conservación como de consumo del fabricante.

El grado de seguridad de los alimentos que elaboramos y consumimos dependerá de todas y cada una de las etapas del proceso, desde la compra de la materia prima hasta su consumo, pasando por el transporte, la conservación, la manipulación y el cocinado de los productos. Deberemos evitar en todo momento mantenerlos a temperaturas templadas durante tiempos prolongados ya que estos son los dos principales factores que provocan que los microorganismos, origen de toxiinfecciones alimentarias, se multipliquen peligrosamente.

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