boletin74

N° 74 - Semana del 01 al 07 de Abril de 2008

Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo

FORMANDO PROFESIONALES RESPONSABLES Y COMPROMETIDOS

“La cultura adquiere formas diversas a través del tiempo y del espacio. Esta diversidad se manifiesta en la originalidad y la pluralidad de las identidades que caracterizan los grupos y las sociedades que componen la humanidad. Fuente de intercambios, de innovación y de creatividad, la diversidad cultural es, para el género humano, tan necesaria como la diversidad biológica para los organismos vivos. En este sentido, constituye el patrimonio común de la humanidad y debe ser reconocida y consolidada en beneficio de las generaciones presentes y futuras”. Así reza en su artículo primero la Declaración Universal de la UNESCO sobre Identidad Cultural, adoptada por la 31ª reunión de la Conferencia General de la UNESCO celebrada en París el 2 de noviembre de 2001.

Pero, ese reconocimiento y consolidación del patrimonio cultural de la humanidad tiene que darse en todos los sectores de la población en la medida que, en su desarrollo, estamos involucrados y la globalización, la revolución tecnológica y las interdependencias entre los distintos actores políticos, sociales y económicos, si bien presentan nuevos desafíos y oportunidades que demandan acciones innovadoras, no comprometen, más bien refuerzan, el concepto sustancial de la diversidad cultural como patrimonio de cada nación.

El Perú posee una extraordinaria identidad cultural que debe ser tomada en cuenta para el diseño y puesta en marcha de los procesos de carácter educativo y de fortalecimiento de la gestión académica, especialmente en los centros de enseñanza superior, principales entes que suministran directamente los servicios de formación y capacitación de los futuros profesionales que el país necesita.

Dentro de ese contexto, quienes estamos inmersos en este sector de la educación, tenemos un gran reto y una gran responsabilidad. En Gastrotur Perú, así lo asumimos, como asumimos que la capacitación y formación para el desarrollo debe entenderse como un proceso para generar, no solamente habilidades y destrezas, sino y por sobre todo, conciencias críticas para hacer de cada estudiante un profesional responsable y comprometido con la construcción de una sociedad capaz, justa, igualitaria y solidaria y para que entiendan que son profesionales del mundo, y que forman parte sustancial de una realidad intercultural que en esencia es una riqueza y una oportunidad para asumir un compromiso personal hacia las futuras generaciones cada vez más diversas y exigentes.

Esa actitud de compromiso estratégico que ha asumido Gastrotur Perú incluye en primer término el desarrollo de planes y programas de identificación de necesidades de formación y capacitación y la validación de contenidos sustantivos y de modalidades pedagógicas que luego, durante su aplicación, contribuyan a una formación eficaz y eficiente de los cuadros que egresen de nuestras aulas y talleres de cocina y gastronomía en todas sus especialidades.

Este compromiso asumido desde hace 18 años, exige, sin duda, la permanente y sostenida introducción y actualización de un proyecto que para nosotros es de vitl importancia: La creación y consolidación de una nueva cultura educativa-formativa sustentada en currículas académicas innovadoras que posibiliten la participación democrática de los estudiantes y en el logro de resultados cada vez más óptimos, acordes con las exigencias del mundo moderno. Es de esa manera que nuestros egresados son profesionales capaces, flexibles e innovadores, con la capacidad de crear y visualizar valores añadidos a su profesión y con la habilidad necesaria para adaptarse continuamente al cambio.

Esa y no otra es la razón de nuestro éxito. Éxito que no es más que la satisfacción del deber que cumplimos cada día. Por tanto, al realizar muestra labor andragógica, nos estamos situando en relación con la biodiversidad cultural, a la par que contribuimos a construir nuestra identidad nacional y a definir las relaciones con el mundo social.

Alemanas estudiaron en Gastrotur Perú
Con la finalidad de conocer más de cerca las bondades de la cocina y gastronomía peruana, desde el viejo continente, han estado con nosotros dos alemanas interesadas en aprender los secretos, técnicas y habilidades de nuestra cocina nacional

R. Hofmann y N. Rose durante una clase.

Ellas fueron Romy Hofman, que ya está de vuelta en su país natal y que siguió el Diplomado de Cocina Peruana y Natasha Rose Ermann que se interesó en el Dplomado de Pescados y Mariscos.
Ambas manifestaron su satisfacción de haber tomado la decisión de estudiar en Gastrotur Perú, pues se han dado cuenta de la seriedad y responsabilidad de nuestro instituto cuando se trata de formar a los profesionales de la gastronomía. "Cuentan con experimentados docentes como el Chef Víctor Aguilar, que les han brindado los conocimientos, técnicas y habiliades necesarias para un acertado manejo de la cocina peruana", dijeron.
Fueron enfáticas en afirmar que han sido gratamente sorprendidas por la gran variedad y sobre todo, calidad de nuestra cocina nacional.

Científicos intercambian experiencias sobre la papa con campesinos
El centenar de científicos que recientemente participaron en el foro "La Ciencia de la Papa para los Pobres: Desafíos para el Nuevo Milenio", en Cuzco (Perú), se desplazó al pueblo de Pisac, en el Valle Sagrado de los Incas, para compartir experiencias con los campesinos andinos. Una docena de autobuses partieron repletos de científicos hacia el Parque de la Papa, ubicado en una ladera a las afueras de Pisac, un centro experimental donde se cosechan más de 1.500 variedades de papa de todos las formas y colores inimaginables.
Se trata de un enclave de unas 10.000 hectáreas de tierra fértil creado en 1998 a iniciativa de las comunidades nativas de la zona, que cuenta con distintos niveles que van desde los 3.300 a los 4.900 metros sobre el nivel del mar. Además de tener acceso a todo tipo de información sobre la producción, cultivo y características de la papa, en este lugar se pueden degustar algunos de los platos más típicos de los Andes hechos a base del tubérculo, como la carapulcra, la causa, la ocopa o la papa rellena.
El objetivo del Parque de la Papa es preservar la diversidad del tubérculo, que cuenta con 5. 000 variedades. Naciones Unidas se propone hacer de la papa, por su poder nutritivo, un pilar en sus esfuerzos por paliar el hambre y la pobreza extrema en el mundo.
Es por este motivo que la Organización de las Naciones Unidas ha declarado el 2008 como el Año Internacional de la Papa, y precisamente el foro de Cuzco y la visita a Pisac son las iniciativas más destacadas.
La directora del Centro de Investigación de la Papa, Pamela Anderson, quien encabezó la visita a Pisac recordó que "el origen de la papa se remonta a 8.000 años, a las culturas precolombinas que se asentaron a las orillas del Titicaca, en la altiplanicie andina". "En la actualidad existen casi 5.000 variedades de papa, con una gama fantástica de formas, tamaños, sabores y colores que van desde el blanco puro al púrpura intenso", según Anderson.
Los científicos y agricultores andinos intercambiaron experiencias sobre la producción de este tubérculo, el cuarto cultivo más extendido en el mundo para el consumo humano, por detrás del arroz y el trigo.

Consumo per cápita de papa en Perú es la mitad que en Europa
El Perú es el centro de mayor biodiversidad de la papa con 91 especies y 2,800 variedades de las 3,900 que existen en el mundo; sin embargo, el consumo per cápita de este tubérculo es de sólo 77 kilogramos al año, que equivale a la mitad de lo que consumen en promedio los habitantes de varios países europeos, reveló el ministro de Agricultura, Ismael Benavides. Estimó que en la actualidad, la superficie de siembra de la papa llega a las 260 mil hectáreas distribuidas a nivel nacional.

"Nuestro país produce anualmente 3.2 millones de toneladas de papa, y el 64 por ciento de la producción nacional de papa (alrededor de 2 millones de toneladas) se concentran en Cajamarca, Cusco, Huánuco, Junín, La Libertad y Puno. Se estima en 600 mil el número de productores de ese tubérculo", estimó el titular del Ministerio de Agricultura (Minag).

"El Ministerio de Agricultura como presidente de la Comisión Nacional Multisectorial de las actividades del "Año Internacional de la Papa", tiene como una de sus principales acciones, incrementar en el Perú el consumo de ese tubérculo de 77 kilogramos a más de 100 de kilogramos per cápita. Por ejemplo, en naciones europeas como Rusia, Polonia, Irlanda y los Países Bajos, el consumo de papa per capita oscila entre los 100 y 140 kilos", comentó en el marco de la Cumbre Mundial de la Papa que se realiza en la ciudad del Cusco.

Como se sabe, científicos nacionales e internacionales se congregarán desde hoy (martes) hasta el 28 de marzo en la para revalorar y discutir el papel de este tubérculo, oriundo de los andes peruanos, considerado como el cuarto alimento de la dieta de la humanidad. El plan de actividades conmemorativas del tubérculo comprende la elaboración de un plan estratégico de la papa, el registro de la denominación de origen de cinco variedades, el catastro de papas nativas, la articulación de los pequeños productores con los mercados, entre otros, comentó otra fuente del Minag. (RPP)

El 75% de franquicias peruanas son de gastronomía
En Perú hay en la actualidad 36 empresas que están bajo el formato de franquicia, el 75% de las cuales pertenece al rubro de gastronomía y el 25% restante se encuentra en el giro de salud, aseguró el coordinador general del sector Servicios de Promperú, David Edery Muñoz.
Señaló que dos de las franquicias (Las Canastas y Las Brujas de Cachiche) firmaron ayer contrato con la empresaria peruana radicada en México Clelia Márquez para abrir sus puertas en la capital mexicana.
Edery Muñoz explicó que a la fecha 12 franquicias ya se encuentran en el mercado mundial, siendo México, Colombia, Brasil y Chile los principales destinos.
Otras de las empresas (marcas) que saldrían pronto al exterior serían Pollo Real de Arequipa, Marco Antonio (belleza), Chocolates Helena, Restaurante San Antonio, Mediterráneo Chicken, Bohemia y La Caravana.

"Manual del Buen Gourmet 2008" está disponible en librerías y autoservicios
La quinta edición del "Manual del Buen Gourmet" llega mejorada y actualizada con la misión de marcar un hito en el desarrollo de la gastronomía peruana. Toda la riqueza y variedad de nuestra cocina, cada vez más valorada en el mundo, está incluida en es libro. "El desafío que enfrentamos con esta nueva publicación fue superar la edición anterior que, como ya es sabido, fue galardonada en los Gourmand World Cookbook Awards en dos categorías, la Mejor Guía (Best Guide) de Latinoamérica y la Mejor Guía del Mundo. Esto fue para nosotros el reconocimiento a todo nuestro esfuerzo, pero al mismo tiempo nos ubicó en la difícil situación de mejorar el trabajo desarrollado en la cuarta edición y, honestamente, creo que lo hemos logrado", comentó María Rosa Arrarte, Directora de la publicación.
El "Manual del Buen Gourmet", le ofrece el lector una acertada sugerencia sobre dónde disfrutar del placer de comer y beber, ya sea celebrando un acontecimiento significativo para la familia, una importante cita de negocios, una romántica cena para dos, la charla de café con los amigos, un desayuno para empezar bien el día o simplemente darse el gusto de comer en un buen lugar.
Es una publicación de 328 páginas, fácil de usar, donde se encontrará información básica y de estilo de cocina de 540 restaurantes y cafés tanto de Lima como de las principales ciudades del interior del país. Asimismo, brinda datos interesantes de cada uno de los lugares sugeridos como planos de ubicación, nombre del Chef, especialidades, valor promedio por persona, entre otra información que pueda resultar fundamental a la hora de escoger un lugar donde comer bien.
Tal como con las ediciones anteriores, Comunica 2, editora de la publicación, entregó vía la Cancillería un ejemplar para los representantes de todas las Embajadas y Consulados del Perú en el extranjero. De esta manera, se donó 180 ejemplares de la Guía Gastronómica del Perú, el Manual del Buen Gourmet 2008 y 180 libros SUMMUM con el Ranking de los Mejores Restaurantes del país según encuesta de IPSOS Apoyo.
En el acto de entrega estuvieron presentes María Rosa y José Luis Arrarte por Comunica 2 y el embajador José Antonio García Belaúnde, Ministro de Relaciones Exteriores.

BM advierte sobre crisis alimentaria
El presidente del Banco Mundial (BM), Robert Zoellick, pidió una acción coordinada a nivel global para contrarrestar los efectos de la crisis alimentaria. Según el funcionario, el aumento de precios en los alimentos está generando desabastecimiento, hambre y desnutrición alrededor del mundo.

Debido a esta situación Zoellick cree que 33 países en el mundo afrontan la posibilidad de malestar social o político debido a los elevados precios de los alimentos y la energía.
"Necesitamos un nuevo acuerdo sobre la política alimentaria global. Este acuerdo no debería concentrarse solamente en el hambre y la desnutrición, en el acceso a los alimentos y en su oferta, sino también en las interconexiones con la energía, el cambio climático, la inversión, la marginación de las mujeres y otros", declaró Zoellick.
Zoellick también dijo que la crisis global de los alimentos se mantendría por algún tiempo, por lo cual se requiere una especial atención por parte de los líderes políticos. El especialista en temas económicos de la BBC, Andrew Walker, afirma que Zoellick planteó un "nuevo acuerdo" para políticas de alimentación mundial.

Según Walker, entre las propuestas planteadas por Zoellick estaría como primera prioridad aquellos que tienen necesidades inmediatas. Zoellick también dijo que el Programa Mundial de Alimentos, una agencia de las Naciones Unidas creada para responder a emergencias alimentarias, necesita al menos US$500 millones, de lo contrario muchas personas sufrirán y morirán de hambre. Además anunció que el Banco Mundial doblará sus créditos para agricultura en África hasta los US$800 millones.
Walker explica que la meta de la institución es ayudar a crear una "revolución verde", incrementando la eficiencia en la agricultura, el transporte y el procesamiento de comida. Eso, según Zoellick, ayudaría a romper el círculo de pobreza para los pequeños agricultores.Zoellick también planteó la necesidad de que la Organización Mundial de Comercio logre un acuerdo para remover barreras comerciales, ya que esto daría mayores oportunidades a los agricultores de los países en desarrollo para expandir su producción.

Los alimentos suben... el hambre también
El aumento del precio de los alimentos está incrementando el número de personas que pasan hambre en el mundo, según advirtió la agencia de Naciones Unidas responsable de la ayuda alimentaria a los países pobres.
En una entrevista publicada en el diario británico Financial Times, la directora del Programa Mundial de Alimentos de la ONU, Josette Sheeran, dijo que podrían verse obligados a disminuir la ayuda que prestan debido al aumento de los precios en el sector agrícola. Según Naciones Unidas, en 2007 el precio global de los alimentos registró un aumento del 40%. Entre las principales razones para ese incremento se encuentra el aumento de la producción de biocombustibles hechos a partir de maíz.
Los responsables de la agencia de la ONU confían en poder evitar los recortes, aunque advierten de que la fuerte subida del precio de los alimentos ha elevado en varios millones de dólares su presupuesto semanal. Josette Sheeran explicó que el aumento del precio de alimentos básicos como el trigo, el maíz o el arroz está afectando a países como México, Indonesia o Yemen, que no se encontraban en una situación de urgencia. "El hambre tiene un rostro nuevo y está afectando a un amplio número de países", afirmó.
El principal objetivo del Programa Mundial de Alimentos de la ONU es prestar ayuda a las regiones donde hay escasez de alimentos. Pero ahora se ven obligados a ayudar en países donde el problema no es la escasez de alimentos sino su elevado precio. Según le explicó Sheeran las familias en países en desarrollo están pasando de hacer tres comidas al día a tan sólo una y están abandonando las dietas diversas para consumir alimentos básicos.
A principios de año el Fondo Monetario Internacional (FMI) señaló que detrás del incremento de precio de los alimentos están, además de los biocombustibles y el petróleo, las sequías que han asolado varias de las principales regiones productoras agrícolas en el mundo y la creciente demanda de carne y productos lácteos. A ello habría que sumar una mejor alimentación en economías emergentes como China e India.
Los efectos del incremento del precio de productos básicos en los últimos meses se dejaron sentir en todo el mundo. Mientras en México se registraron varias manifestaciones en protesta por el precio de la tortilla, los italianos declararon una huelga de 24 horas sin pasta para protestar por su elevado precio y los alemanes derramaron más de una lágrima a la hora de beber la cada vez más inalcanzable jarra de cerveza. (BBC Mundo)

Cafeina, protege el cerebro
Su taza de café en las mañanas podría estar haciendo algo más que ayudarlo a despertar. Según un nuevo estudio una dosis diaria de cafeína podría reducir el riesgo de demencia bloqueando los daños que causa en el cerebro el colesterol.
Anteriormente ya se había vinculado al café con una reducción en el riesgo de Alzheimer, una forma de demencia. Pero ahora el estudio de los investigadores de la Escuela de Medicina y Ciencias de la Salud de la Universidad de Dakota del Norte explica por qué ocurre este efecto.

La investigación, publicada en Journal of Neuroinflammation (Revista de Neuroinflamación) afirma que una dosis diaria de cafeína protege a la llamada barrera hematoencefálica (BHE).
La BHE es una barrera vital entre el cerebro y el abastecimiento sanguíneo del organismo que impide la penetración de sustancias tóxicas y permite el paso de nutrientes y oxígeno.
Estudios en el pasado han demostrado que los altos niveles de colesterol en la sangre atrofian la BHE volviéndola permeable. Y ésta ya no es capaz de proteger al sistema nervioso central del daño causado por la contaminación sanguínea.
Esta permeabilidad de la BHE ocurre en varios trastornos neurológicos, incluida la enfermedad de Alzheimer.

El estudio fue llevado a cabo con conejos alimentados con una dieta rica en grasas. Los científicos dieron a los animales 3 MG. de cafeína cada día, el equivalente a una tasa de café para un adulto de talla promedio. Después de 12 semanas, los análisis de estos conejos mostraron que su BHE estaba en mucho mejor condición que en conejos que no recibieron la dosis de cafeína. "La cafeína parece bloquear varios de los efectos perjudiciales del colesterol que causan filtración en la BHE" afirma el doctor Jonathan Geiger, quien dirigió el estudio.
Los altos niveles de colesterol son un factor de riesgo de la enfermedad de Alzheimer, quizás porque compromete la naturaleza protectora de la barrera hematoencefálica". "Y por primera vez logramos demostrar que el consumo diario de cafeína protege a la BHE de la filtración provocada por el colesterol", agrega el investigador.
La cafeína, dicen los autores, es segura, está disponible fácilmente y su capacidad para estabilizar la BHE significa que podría jugar un papel importante en los tratamientos para trastornos neurológicos. Los expertos subrayan, sin embargo, que todavía falta confirmar estos resultados en humanos.
Pero como se sabe que el alto nivel de colesterol también causa problemas cardiovasculares, se recomienda consumir una dieta sana baja en grasas y hacer ejercicio para reducir los riesgos de la enfermedad.

Beber alcohol afecta la memoria
Los adolescentes que consumen cantidades inmoderadas de alcohol corren el riesgo de sufrir lagunas mentales y problemas de memoria días después de una juerga, según un estudio de las universidades británicas de Northumbria y Keele. Un equipo de científicos de ambos centros comparó pruebas de memoria de 26 jóvenes que bebieron en exceso y 34 que no, y determinó que el primer grupo tuvo peores resultados que el segundo.
En una conferencia de la Sociedad Británica de Psicología, los académicos advirtieron que el consumo excesivo de alcohol puede dañar el cerebro de una persona en pleno desarrollo. Pero aunque ya se sabía que beber en exceso puede afectar la memoria, el estudio de Northumbria y Keeley se concentró en estudiantes entre 17 y 19 años cuyos cerebros todavía están desarrollándose.
Se considera que una persona consume cantidades excesivas de alcohol cuando bebe una o dos veces por semana y consume al menos ocho unidades en una sesión si es hombre o seis si es mujer. Los investigadores indicaron que los bebedores que participaron en el estudio consumieron alrededor de 30 unidades en dos sesiones.
Según el sistema británico, una copa de 125 mililitros de vino tiene 1,5 unidades de alcohol; una botella de cerveza tiene 1,7 unidades, y una copa de 50 mililitros de licor tiene dos.
Según el doctor Heffernan, "aunque los bebedores afirman que tienen buena memoria, no tuvieron tan buenos resultados en la prueba y recordaron menos que los otros".
El académico sugirió que la corteza pre-frontal del cerebro, conocida como hipocampo, había sufrido daños. "Hay señales de que el exceso de alcohol daña partes del cerebro relacionadas con la memoria cotidiana. Esos adolescentes podrían no sólo estar perjudicando su memoria, sino que además podrían estar creando problemas que los afectarán en el futuro".
Un portavoz de Addaction señaló que cuando datos oficiales indican que hay cada vez menos jóvenes que beben en general, "un pequeño grupo de adolescentes bebe más antes de tiempo. Muchos de ellos todavía están en la escuela primaria y consumen más del doble de la cantidad recomendada para mujeres adultas". El tiempo dirá qué consecuencias tienen esos tragos en su desarrollo.

Limpiar alcachofas
Primero lavar las alcachofas, luego cortar la base para separar el tallo y quitar las fibras duras. Cortar las dos terceras partes de las hojas, separar las hojas externas y vaciar la pelusa del interior de la alcachofa.
Las alcachofas limpias se cuecen durante 5-10 minutos en agua hirviendo con unas gotas de limón.

Naranjas con canela y flor de azahar
Pelar las naranjas y separar los gajos.
Poner en una cazuela al fuego 200 grs de azúcar con 1 dl agua y una ramita de canela. Dejar cocer unos segundos, retirar del fuego y añadir 1 cucharada de agua de azahar.
Colocar las naranjas en una fuente y cubrir con el almíbar. Dejar que reposen 2 horas antes de servirlas.

Confitar tomates
Pelar y cortar los tomates en 4 gajos. Vaciar el interior.
Salpimentar y cubrir los tomates con aceite de oliva. Añadir los dientes de ajo, unas ramas de tomillo y una hoja de laurel. Meter en el horno 2 horas a 75ºC.

Tocear un pollo
separar el muslo, hacer un corte entre el tronco y el muslo. Cortar por la articulación para separarlo en dos partes. Separar el ala cortando por la articulación. Para sacar las pechugas, cortar con cuidado a los dos lados de la quilla.

La cocina en la obra de William Shakespeare

William Shakespeare fue un prolífico dramaturgo, poeta y actor, nacido en la ciudad inglesa de Stratford-upon-Avon. En 1564 y muerto en 1616 es considerado el escritor más importante en lengua inglesa, y uno de los más célebres de la literatura universal. The New Encyclopaedia Britannica señala que “muchos lo consideran el mayor dramaturgo de todos los tiempos. Sus obras son representadas más veces y en mayor número de naciones que las de cualquier otro escritor”. Sus tragedias y comedias han sido traducidas, por lo menos, a más de sesenta idiomas, y muchas de ellas han servido de tema para la filmación de aproximadamente doscientas cincuenta películas y veintiún serie de televisión. Hamlet ha sido representada en la pantalla en más de sesenta ocasiones.

Citaremos algunas de sus obras más importantes: Julio César, Hamlet, Macbeth, Romeo y Julieta, Las Alegres Comadres de Windsor, El Sueño de una Noche de Verano, El Mercader de Venecia, Tito Andrónico, La Fierecilla Domada y Otelo, que constituyen una .brillante muestra de su incomparable talento como dramaturgo.

“Las alusiones a la cocina en las obras de Shakespeare son continuas, no sólo a los platos, a los condimentos y bebidas, sino también al mismo ámbito doméstico, a la cosa íntima y amable que el recinto de la cocina representa. Nos encontramos en sus obras que las alusiones a la cocina son extremadamente realistas: están en ellas toda la batería de cocina a la antigua, cacerolas, jarras y jarrones, recipientes para guardar manteca, tamices, coladores, cucharones. También sale muy a menudo el horno, el hogar y las brasas. La cocina y el jardín son dos alusiones constantes en la obra de Shakespeare. Parece que es su concreción de hogar, de vida feliz, sosegada y anónima, la vida que añoraba desde Londres y que fue la de su infancia.

Toda la comida basura que comemos
Este título tal vez le parezca exagerado, pero si le ha despertado un mínimo de curiosidad, piense en la cantidad de productos enlatados, precocinados, refrescos, zumos, salsas para calentar y servir, sopas de sobre y concentrados de caldo (entre otros) del supermercado, que se consume.
En teoría, este tipo de comida surgió como respuesta a las necesidades y condicionantes de la vida actual, en la que hay poco tiempo para ir a la compra y cocinar. Aunque algunos fabricantes tratan de cubrir las exigencias de una dieta sana, otros se sirven de las estrategias más variopintas para no vender lo que anuncian y para incluir entre los ingredientes cantidades excesivas de ciertos elementos, a veces innecesarios, que luego no reflejan en el etiquetado.
Así, el consumidor no sabe exactamente lo que se lleva a casa. Esto, aparte de un fraude para el bolsillo, supone un riesgo para la salud, especialmente la de colectivos (lactantes, cardiópatas, hipertensos, diabéticos y niños) que deben cuidar al máximo lo que comen.
Éste no es más que un botón de muestra del inmenso negocio que se mueve alrededor de los alimentos procesados. La doctora Marion Nestle, jefa del departamento de Nutrición de la Universidad de Nueva York, denuncia los peligros de abusar de la comida rápida y el juego sucio que emplean sus fabricantes para aumentar las ventas.
Básicamente, se trata de que el cliente coma mucho más de todo. Las raciones han aumentado de tamaño, son muy calóricas y poco nutritivas y han proliferado las promociones que ofrecen varios productos de este tipo, casi siempre fabricados por la misma marca, dentro del mismo paquete (bebida, postre, golosina, juguete...).
Nestle también apunta las presiones económicas que ejerce esta industria sobre las instituciones gubernamentales para evitar mensajes desfavorables a sus intereses.
La sociedad está adoptando las mismas costumbres dietéticas que la estadounidense y los alimentos procesados han adquirido gran protagonismo en los últimos años. También ha contribuido el hecho de que cada vez hay más mujeres que trabajan fuera del hogar, familias compuestas por uno o dos miembros, población anciana y jornadas laborales muy intensas; todos estos factores son claros obstáculos para pensar en menús sanos y equilibrados, así como para hacer la compra de productos frescos y cocinarlos en casa.
Los expertos no quieren demonizar este tipo de comida. De hecho, admiten que muchos fabricantes se toman muy en serio su labor y elaboran, tratan, transportan y conservan sus productos teniendo en cuenta criterios dietéticos saludables. En estos casos, no existe ninguna razón para no tomarlos de vez en cuando, ya que también aportan variedad y equilibrio a la alimentación.
En definitiva la decisión es suya.

El Licopeno... ¿qué es?
El Licopeno es un potentísimo antioxidante que pertenece a la familia de los carotenoides y que tiene propiedades muy beneficiosas para nuestra salud. ¿Sabías que el tomate es uno de los alimentos más ricos en Licopeno y en otros antioxidantes?
Dentro de las funciones o beneficios del Licopeno la más importante es la de antioxidante pues ayuda a combatir los antirradicales libres que son algunos de los causantes principales de la mala salud de las células o daño celular. Funcionan atenuando los daños oxidativos sobre nuestros tejidos y es un buen preventivo sobre enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y en general sobre el envejecimiento de nuestro organismo.
Por otro lado aumentan o refuerzan nuestras defensas (sistema inmune o inmunológico) ya que el Licopeno incrementa la actividad de las células asesinas o killer.
El Licopeno es un extraordinario pigmento vegetal natural que da o aumenta el color rojizo para salsas, mermeladas, etc. El Se encuentra especialmente en frutas como la Sandía y la Guayaba pero sobre todo destaca el gran aporte que nos proporcionan los tomates. Dentro de los tomates hay que tener en cuenta que aquellos que están bien maduros aportarán más Licopeno y que sobre todo nunca deberíamos tirar la piel (si la lavamos con agua la podemos tomar sin ningún problema).
La salsa de tomate es un alimento ideal si buscamos un aporte extra de Licopeno ya que al estar hechas con un poco de aceite y estar cocinada tiene una gran disponibilidad nutricional. Es curioso que el jugo o zumo de tomate no presente una alta asimilación.

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