La papa, alimento del futuro
Científicos, especialistas y líderes mundiales se reunieron la semana pasada para debatir la papa.
Es la conferencia que se realizó en Cusco, Perú, donde se exploran las estrategias de los sistemas agrícolas de papa en todo el mundo para hacerlos más productivos, rentables y sostenibles.
La reunión fue organizada por el Centro Internacional de la Papa (CIP) y la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO), y asistieron 90 líderes mundiales, especialistas en papa y en la investigación para el desarrollo.
BBC Mundo conversó con la directora general del Centro Internacional de la Papa, Pamela Anderson. Una entrevista que, por su importancia, reproducimos en éste número del "Informativo Gastrotur Perú". Aquí sus delcaraciones.

Pamela Anderson Directora General del Centro Internacional de la Papa.

¿Por qué Naciones Unidas ha declarado 2008 como el Año Internacional de la Papa? Lo que están tratando de hacer es que la gente sea más conciente sobre cual es la verdadera importancia de la papa. Por lo general, las personas no saben que la papa, junto con el arroz y el trigo, es uno de los cultivos más importantes, con el cual se alimenta el mundo. A nivel científico estamos tratando de estudiar los temas relacionados con la seguridad alimenticia y cuáles son los roles que la papa puede tener para ayudar a reducir el hambre y la pobreza en el mundo. ¿Cuál es la situación del cultivo de la papa en estos momentos? La producción de la papa, a nivel global, se ha mantenido en los últimos diez años. Anualmente, se producen 315 millones de toneladas de papa en todo el mundo. Lo que estamos observando es que ahora hay una mayor producción y consumo de papa en las regiones del mundo en desarrollo que en las del mundo industrializado. Con los cereales, en cambio, estamos observando que hay un estancamiento en el crecimiento de su producción. Hay un incremento extremo en el precio de los cereales y también tenemos el problema del cambio climático. En conclusión, lo que estamos notando es un incremento significativo del rol que las papas pueden jugar en cuanto a la seguridad alimenticia se refiere. El hecho de que los agricultores de los países en desarrollo incrementen su cosecha, significa que han visto la oportunidad para generar más ingresos, cosa que puede ayudar a la reducción de pobreza.

¿Es la papa es un cultivo que pueda adaptarse más al cambio climático?
Desde el punto de vista del cambio climático se puede considerar que la papa es un cultivo muy interesante porque es resistente a las sequías y además rinde. Entre el 80% y 90% de lo que se cosecha de una planta de papa es comestible. Por otro lado, aquí en el Centro Internacional de la Papa (CIP) hemos estado analizando cual es el rendimiento de la papa por hectárea con los efectos de cambio climático y estamos empezando un nuevo programa para incrementar la resistencia de la papa en zonas de sequía. Lo que además estamos tratando hacer es aumentar aún más la cosecha de papa por hectárea. Lo hemos venido haciendo en los últimos 20 a 30 años y hemos tenido éxito. Creo que trabajando con nuestros socios nacionales podemos incrementar la productividad aún más. Las amenazas que tenemos, tanto del cambio climático como de las pestes, hacen que tengamos que seguir activamente con un programa del mejoramiento de la papa que las ayude a resistir.
Recientemente el CIP mandó semillas a un banco en Noruega. ¿Está esto relacionado con el cambio climático?
El Proyecto Svalbard es un proyecto importantísimo y nosotros nos sentimos muy orgullosos de haber participado en él. La conservación de las semillas en esta bóveda en el Ártico no sólo está pensada por los efectos del cambio climático, sino sobre todo en caso de que se dé una catástrofe mundial. Queremos asegurarnos de que protegemos una variedad de semillas de los alimentos más importantes de la humanidad. A esa bóveda en el norte de Noruega, el CIP mandó una muestra de 2.200 papas silvestres, 3.650 papas cultivadas, 1.373 camotes silvestres y 3.797 camotes cultivados.
En su página de internet el CIP dice que la papa es "un tesoro escondido". Podría hablarnos sobre las propiedades que tiene este tubérculo?
Mucha gente no está al tanto de la diversidad que hay en los cultivos de papa. La mayoría de las personas, sobre todo fuera de América Latina, están acostumbradas a lo que llamamos "papa blanca europea". A pesar de eso, estimamos que en América Latina, sobre todo en la región andina, hay 5.000 diferentes tipos de papas nativas.
Parte de la responsabilidad que tiene el CIP ha sido proteger esa biodiversidad. Nosotros aquí en el banco genético del CIP tenemos la colección más grande de papas en el mundo. Tenemos 4.200 tipos de papa y no hay duda de que esta diversidad es impresionante. Una de las cosas que hemos hecho en los últimos tres años es construir un nuevo laboratorio donde analizamos los valores nutritivos de la papa.
Históricamente nuestro centro se ha dedicado a aumentar el número de papas por hectárea. Ahora, lo que tratamos de hacer es analizar las características nutricionales de este tesoro. Lo que estamos descubriendo es que la papa es muy nutritiva. Todo el mundo tiene la idea que la papa no es saludable pero eso no es verdad.
Una papa de 100 gramos no tiene grasa, tiene solamente alrededor de 100 calorías, tiene la mitad de la dosis de vitamina C que uno debe tomar al día, tiene hierro, zinc, vitamina B y proteínas. No hay duda que la papa es sumamente saludable y lo que estamos tratando de hacer es una investigación más específica para saber cual es la variedad de todos los micro-nutrientes que tiene la papa. Este, es justamente el nuevo tipo de trabajo que estamos haciendo para poder enfocarnos en la calidad nutricional de la papa mientras hacemos nuestro trabajo de reproducción.
¿Qué significado tiene para este cultivo que las Naciones Unidas haya declarado el 2008 como el "Año Internacional de la Papa"?
Nos está dando a los investigadores de la papa en todo el mundo la oportunidad de hablar con el público sobre la importancia de este cultivo. A lo largo del 2008 habrá una serie de actividades donde queremos establecer un diálogo con el público y trabajar con las comunidades. La conferencia en Cuzco en una conferencia científica y será una de las ocho que habrán en todo el mundo a lo largo del año en las que la comunidad de investigación y desarrollo se reunirá para ver como la papa puede contribuir aún más a las Metas del Milenio para el alivio de la pobreza y la hambruna.
En las próximas semanas viajará a China. ¿Es China uno de los países donde se está consumiendo más papa que antes, a pesar de ser un país arrocero?
China no sólo es el mayor productor de papas en el mundo sino el de mayor consumo. Si uno viaja al sur de China y va a las montañas en la provincia de Hunan encuentra comunidades que comen papa tres veces al día, tal como hacemos en los Andes. En los planes de los últimos cinco años, los chinos han identificado a la papa como el cultivo que les ayudará a reducir la pobreza. De los 529 condados más pobres, 400 son condados que básicamente dependen de los cultivos de papa. Si uno analiza las Metas del Milenio, China ha reducido su pobreza a la mitad antes de la fecha establecida, aunque todavía tiene 23 millones de personas en extrema pobreza.
Es por eso que estamos desarrollando un proyecto con los chinos para que verdaderamente se amplíe la investigación de las papas en su país, pero también en toda la región del sur asiático. (Fuente BBC Nundo)

Comida fusión peruana y vegetariana predominará en foro APEC
La comida fusión peruana, cocina que combina los ingredientes oriundos del Perú con preparaciones modernas de otros países, predominará en el menú que se servirá en las reuniones previas a la Cumbre del Foro de Cooperación Asia –Pacífico. Así lo informó la jefa de protocolo del evento, Gladis Otero, quien refirió que la quinua, la papa amarilla, la alcachofa, los espárragos, el ají y el palmito son algunos insumos peruanos que resaltarán en los platos. Asimismo frutas como el sauco, la lúcuma y el maracuyá serán los postres estrella.
Otero precisó que se elaborarán menús de comida vegetariana y marina, con una selecta selección de especies de pescados frescos, exceptuando los mariscos. También habrá un menú elaborado para personas diabéticas. “Y no faltará el pisco peruano, con platos criollos y la comida internacional”, dijo a la agencia Andina. Indicó que todos los menús suprimirán el uso de carne de chancho. Aunque refirió que en el buffet pueden aparecer algunas degustaciones de este tipo de carne.
Señaló que en las regiones sede, los menús se elaborarán con productos oriundos. Por ejemplo, recordó que en la reciente reunión de APEC en Iquitos, la comida tuvo como ingrediente principal los pescados paiche y frutas como el camu camu.
 Señaló que coordinan de manera permanente con los cheff de cada centro de convención u hotel, donde se desarrolla las audiencias de trabajo, en aras de mantener un mismo estándar en la preparación de los alimentos. Por último, Otero mencionó que se encuentra operativo un seguro médico para asistir a las delegaciones asistentes, en caso alguno de sus integrantes presente alguna molestia estomacal.

En Arequipa 16 restaurantes serán acreditados para brindar servicio durante APEC
En el Centro Histórico de Arequipa 16 de los 28 restaurantes que fueron inspeccionados por personal del área de salud de la municipalidad provincial, serán acreditados para brindar sus servicios durante el Foro de Cooperación Económica Asia Pacífico (Apec). Así lo informó Elizabeth Toledo Vilca, subgerente de Salud de dicha comuna, quien tiene a su cargo el proceso de control iniciado a varios restaurantes del centro de la ciudad.
 La funcionaria precisó que los restaurantes  que no calificaron en su mayoría presentan deficiencias en la manipulacion de alimentos, vajillas deterioradas y falta de renovación en utensilios como tablas de picar y otros.
 Toledo refirió que los administradores de los restaurantes que no pasaron el proceso de acreditación, ya fueron informados del hecho e invitados a subsanar las faltas cometidas para pasar un nuevo control. "Si bien es cierto pasar un nuevo control para acceder a la acreditación de sus restaurantes demandará tiempo y costo a sus propietarios, pero  tendrán la oportunidad de ser un local acreditado para Apec", dijo.
 Refirió que simultáneamente al proceso de acreditación a los restaurantes se ofrecieron cursos de capacitación a 80 personas, entre cocineros y mozos. Dijo que el trabajo de capacitación continuará hasta fines de abril próximo.

Panes de todo el Perú se exhibirán en Francia
El viceministro de Industria, Carlos Ferraro, felicitó y alentó hoy a los tres panaderos peruanos que representarán al país en una exhibición de la Copa Mundial del Pan, que se realizará en Francia del 29 de marzo al 2 de abril con la participación de 80.000 personas procedentes de 143 países.
Los representantes nacionales mostrarán ante las diversas delegaciones la variedad y la exquisitez del pan peruano. Los visitantes podrán probar el pan pachanga, pan de ají y huacatay, rosca de zapallo loche y pan de aceituna botija. En panes dulces probarán pan con crema de lúcuma, pan de algarrobita, pan de chirimoya, pan aromatizado con hierbas nativas y chocolate del Cusco, entre otros. Asimismo, degustarán el pan chuta, el pan urca, pan gua gua, pan de tres puntas. Sin duda esta invitación representa una gran oportunidad para nuestro país.
La Copa Mundial del Pan es el evento internacional más importante de la panadería, en donde se elegirá al país campeón mundial del pan. En esta oportunidad, Argentina competirá en representación de América del Sur, como país ganador de la región. Perú al haber ocupado el segundo lugar en la región ha sido invitado para exhibir y hacer degustar sus panes.
Los panaderos peruanos también presentarán en Paris un plato típico peruano. El plato elegido ha sido el "Lomo saltado" maridado con pan. En ese sentido la presencia de Perú en la Copa Mundial del Pan en Francia es una oportunidad para revalorar los panes peruanos unidos a la gastronomía.
La presentación y degustación de los panes peruanos en Francia estará a cargo de los panaderos Wilfredo Mamani del Cusco, Máximo Maucaylle de Apurímac y Alexander Orozco de Lima, ganadores del Campeonato Nacional del Pan que organizó Alicorp junto a Lesaffre (fabricante de levaduras) en 2006-2007, para participar en las eliminatorias regionales de la Copa Mundial del Pan. Alicorp y Lesaffre han vuelto a apoyar a la selección peruana del pan en su participación en Francia, con el objetivo de realzar el oficio del panadero peruano y demostrar que puede competir con maestros panaderos de otros países, con los mismos estándares de excelencia y profesionalismo. (El Comercio)