boletin69

N° 69 - Semana del 26 de febrero al 03 de marzo de 2008

Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo

APEC, UNA OPORTUNIDAD PARA NUESTRA AGROBIODIVERSIDAD

“El patrimonio gastronómico de cada país depende y está directamente conectado a la biodiversidad. Cuanto mayor es la biodiversidad, más promisorias serán las oportunidades del país en la Gastronomía”.

Desde hace algunos años y con mayor énfasis en los dos últimos, se le ha dado una gran importancia a nuestro producto gastronómico, identificándolo como clave para promover e impulsar el turismo de ese tipo en el país. Con la designación como patrimonio cultural intangible nacional, se ha reforzado, asignándole identidad propia, como un elemento sustantivo al abanico de servicios que se ofrecen en el marco de la actividad turística. Pero lo destacable de todo ello es que, no estamos hablando únicamente de la acción de alimentar a los visitantes nacionales y/o extranjeros, sino de algo que trasciende mucho más allá de la presentación y degustación de los potajes; estamos hablando de la incorporación de la cultura gastronómica como recurso social, como elemento consustancial a nuestra propia identidad.

En este sentido la inter relación de la gastronomía con los procesos de desarrollo rural implica aceptar con seriedad, la importancia que tienen para nuestra sociedad, los productos invaluables que nos ofrece la tierra. Los llamados productos nativos y sus parientes silvestres, esparcidos en costa, sierra y selva y la labor que cumple esa población dedicada a su protección y cultivo, constituyen púes, elementos clave para impulsar un desarrollo integral y sustentable. Amén de que la fusión de estos elementos: tierra, producto, recurso humano le dan una peculiar característica de extraordinaria calidad y valor cultural añadido.

De allí que, hablar de agrobiodiversidad y gastronomía no es más que situarnos en nuestra relación vital con la naturaleza y su contribución a la identidad cultural de la sociedad en la cual nos desenvolvemos. Es allí en donde radica su trascendencia.

Por ello es que entendemos la brillante oportunidad que éste año nos presenta con las reuniones preparatorias y la realización de la APEC para mostrar a los representantes de todos los países que nos visitan toda la extraordinaria variedad y calidad de nuestros productos nativos y junto a ellos la de nuestra cocina y gastronomía. Y en verdad, tenemos mucho que mostrar.

El Perú es considerado como uno de los centros mundiales con mayor diversidad de recursos genéticos para la agricultura y consecuentemente para la alimentación. Recordemos que nuestro territorio es originario de varias de las especies cultivadas del mundo, como la papa, quinua, cañigua, quiwuicha, camote, por citar sólo algunos como ejemplo. Pero además constituye una de las más importantes reservas de plantas nativas y parientes silvestres que están siendo domesticadas no solamente con el empleo de tecnologías modernas, sino con la experiencia y conocimientos tradicionales que garantizan la protección y conservación sustentables de los agroecosistemas básicos para la agricultura y la alimentación de las generaciones presentes y futuras.

Por eso es que coincidimos plenamente con el Consejo Nacional del Ambiente, cuando hace referencia al principio de que “La conservación y el uso sostenible de la agrobiodiversidad contribuye a la seguridad alimentaria y al mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades indígenas, gricultores locales y otros, mediante la distribución equitativa de los beneficios de su uso. Contribuye también al desarrollo económico, principalmente de las regiones andinas y amazónicas”. Conceptos que los visitantes de APEC deben recibir y comprender.

Sin embargo, si bien el Perú posee un gran potencial para generar ventajas comparativas y competitivas frente a los demás países, gracias a su diversidad biológica, ecológica y cultural “ aún no ha logrado transformar sostenidamente estas singulares ventajas en oferta productiva al mercado y tampoco se tiene planes de gestión de las unidades productivas en el marco de la conservación de la agrobiodiversidad. De igual manera estos aspectos no han sido incorporados aún en los espacios de desarrollo local donde, vía la organización de la sociedad civil en concertación con los gobiernos locales, se garantice la producción y conservación de los recursos biológicos de las unidades productivas”, según manifiesta el CONAM en el “Documento Base del Programa Nacional de Agrobiodiversidad”.

En este contexto la labor que realicen las instituciones involucradas desde el aparato estatal y particularmente las de investigación y formación de los recursos humanos, es sin duda vital y necesaria. Por eso es que es destacable la labor que desarrolla el Instituto Nacional de Investigación Agraria INIA que, en alianza estratégica con centros de enseñanza como Gastrotur Perú, pretende promover, dar a conocer e impulsar la presencia de los cultivos nativos como elementos enriquecedores de la gastronomía nacional.

Caso reciente es la presentación de un conjunto de recetarios y publicaciones como el “Manual para la caracterización in situ de cultivos nativos: Conceptos y procedimientos”, “Conservación in situ de recursos filogenéticos: Memorias del Taller Internacional”, recetarios de platos hechos con fríjol y maíz, y también sobre las fiestas y rituales en la conservación de la agrodiversidad entre otros, con los cuales hace notar, con buen criterio, que la agricultura tradicional ofrece cultivos nativos que muchas veces los peruanos desconocemos, pero que tienen múltiples usos, lo que da lugar a una innovación en la cultura gastronómica peruana.

Gastronomía peruana en el Tian An Men de Beijing
El Grand Hyatt Beijing, uno de los más importantes hoteles de China, ubicado a un paso de la famosa plaza Tian An Men, ofrece en su carta, desde el 8 de septiembre, un variado repertorio de la gastronomía peruana. Adolfo Perret y Daniel Manriqueson los chef seleccionados por PromPerú. Esto en el marco de la estrategia de promoción turística, utilizando como herramienta a la gastronomía.
En el Perú se han cruzado numerosas culturas y cocinas. Y este evento es una excelente oportunidad de posicionar a nuestro país como destino gastronómico Esto en el marco de nuestra riqueza cultural y con el propósito de incrementar su potencial turístico a través de circuitos gastronómicos.
Al festival acuden críticos gastronómicos, medios de comunicación y operadores turísticos, así como público en general. Ellos tendrán la oportunidad de conocer la cultura peruana desde su mesa hasta el 16 del presente mes.
Adolfo Perret, chef y propietario de los restaurantes Punta Sal y Daniel Manrique dueño de la cadena Segundo Muelle, incluyeron en la carta del prestigioso hotel, típicos platos como: pescado a la chorrillana, lomo saltado, seco de cordero acompañado con puré de pallares, causa de pulpa de cangrejo, anticuchos y tiradito de pescado a dos cremas.
Además no faltaron el pisco sour, la algarrobita, el maracuyá sour ni la chicha morada. También los comensales tiene la oportunidad de probar: suspiro, delicia de lúcuma, crocante de chirimoya, king kong, mazamorra morada, picarones y nuestro tradicional turrón.
Es importante precisar que este tipo de evento nos permite ampliar y fortalecer mercados para la exportación de productos e ingredientes autóctonos gastronómicos o vinculados a la gastronomía. Entre los insumos destacan, en el evento, la lúcuma, la chirimoya, la quinua, etc (RPP)

APRELAR dará a conocer la gastronomía peruana en La Rioja
Acercar la cultura peruana y fomentar una mayor integración con la población es el objetivo con el que trabaja la Asociación de Peruanos Residentes en La Rioja (APRELAR). El plan de trabajo para este año ha quedado aprobado en la asamblea general celebrada este domingo.
Omar Arana, presidente de APRELAR, ha confirmado a Rioja2.com que el proyecto de actividades para 2008 recibió la aprobación casi unánime entre los asistentes al acto. APRELAR comenzó su actividad en noviembre de 2007 con 45 miembros. Desde principios de año se han sumado otra veintena y su propósito es continuar su crecimiento entre los 300 peruanos que residen en La Rioja.
“El plan para este año hace especial hincapié en la promoción de la gastronomía peruana”, ha afirmado Omar Arana. De esta manera, se han programado cuatro actos gastronómicos, el 2 mayo y el 27 de julio y durante las fiestas de San Bernabé y San Mateo, que estarán aderezados con un espectáculo de danza y baile del país iberoamericano. También se contempla un homenaje a monseñor Odorico el próximo 6 de abril como muestra de agradecimiento por su labor solidaria desempeñada durante tantos años en Perú.
Omar Arana subraya que hoy han empezado precisamente las obras para la construcción de un comedor para pobres en la localidad peruana de San Vicente de Cañete. Este proyecto cuenta con una subvención de 25.300 euros por parte del Gobierno de La Rioja. El objetivo de este comedor es cubrir las necesidades alimenticias básicas de 200 niños, como afirma Arana.
Esta localidad peruana quedó devastada este verano como consecuencia de un fuerte terremoto. Este trágico suceso motivó la creación de APRELAR y la solicitud de ayuda al Gobierno de La Rioja.

Francia pedirá que su gastronomía sea declarada patrimonio de la humanidad
El presidente francés, Nicolas Sarkozy, anunció que Francia pedirá a la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Ciencia, la Cultura y la Educación) que su gastronomía sea declarada "patrimonio mundial de la humanidad". "La agricultura y los oficios que le dan forma están en el origen de la diversidad gastronómica de nuestro país", dijo el jefe de Estado en la inauguración del Salón de la Agricultura de París, la gran feria anual del mundo rural francés.
"Es un elemento esencial de nuestro patrimonio. Por eso quiero que Francia sea el primer país en presentar a partir de 2009 una candidatura ante la UNESCO para que nuestro patrimonio gastronómico sea reconocido como patrimonio mundial", dijo el presidente. "Tenemos la mejor gastronomía del mundo", sentenció Sarkozy.
México ya trató en 2005, en vano, de que la UNESCO clasificase su gastronomía como "patrimonio oral e inmaterial de la humanidad". En sus argumentos, México subrayó que "más allá de asegurar la subsistencia, la cocina mexicana tradicional es matriz cultural y poderoso eje cosmogónico que ordena el patrimonio oral e inmaterial a través de los hábitos alimentarios de la sociedad mexicana".

El término 'tecnoemocional' entra en la Academia de Gastronomía
La Academia Internacional de Gastronomía, cuya sede está en Francia y de la que forman parte 30 países, ha acordado aceptar por unanimidad "la denominación de cocina tecnoemocional para definir la cocina actual y su proyección futura", según la nota firmada por Rafael Ansón, presidente de honor de la entidad. El actual presidente es el sirio Georges Husni.
El término apareció por primera vez en EL PERIÓDICO DE CATALUNYA el 11 de febrero del 2006, hace dos años, en un artículo firmado por el periodista Pau Arenós, titulado ¿Soy un chef técnico y emocional?. En el último párrafo se definía la tecnoemoción de la siguiente manera: "Nunca como ahora ha sido capital la técnica y la tecnología. Nunca como ahora se ha demandado a los cocineros que lleguen al espíritu, al sentimiento. La técnica como vehículo de la emoción".
La Academia no sólo hace hincapié en la palabra sino, especialmente, en el cuadro cronológico, publicado por el Cuaderno del Domingo de EL PERIÓDICO y la revista Apicius (en España, Italia y Francia), en el que se describen los movimientos y las vanguardias culinarias que han dominado Occidente en el último siglo, desde Auguste Escoffier a Ferran Adrià, señalado la tremenda influencia de la nouvelle cuisine.
La investigación responde a una pregunta: ¿existe un grupo de chefs nacido en España que desde mediados de los años 90 ha desarrollado técnicas y conceptos con influencia en todo el mundo? La respuesta es sí. Capitaneados por Ferran y Albert Adrià, los trabajos de los tecnoemocionales Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui, Joan y Jordi Roca, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, Manolo de la Osa y Dani García han sido determinantes en el desarrollo de las nuevas cocinas de EEUU (Grant Achatz), Japón (Seiji Yamamoto), Gran Bretaña (Heston Blumenthal), Italia (Carlo Cracco) o Brasil (Alex Atala).

Aumenta hambre en el Mundo
Naciones Unidas pidió a líderes mundiales que cumplan con la promesa efectuada en 1996 y reduzcan a la mitad el número de personas hambrientas de aquí a 2015.
La Organización de la ONU para la Agricultura y la Alimentación (FAO) indicó que, lejos de conseguirse ese objetivo, existe más hambre hoy que hace 10 años. Según el informe anual de la FAO, titulado "El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo", actualmente hay más de 820 millones de personas subnutridas, comparado con cerca de 800 millones en 1996. "Lejos de reducirse, el número de personas hambrientas en el mundo actualmente está creciendo a un ritmo de cuatro millones por año", advirtió Jacques Diouf, director de la FAO.
Por lo tanto, queda muy lejos el objetivo de 31 millones de hambrientos menos por año, fijado en la Cumbre Mundial de la Alimentación celebrada en Roma hace 10 años.
En América Latina y el Caribe, la falta de alimentación se ha reducido, aunque de una manera desigual, agrega el informe. Mientras en Centroamérica el hambre ha aumentado, en Sudamérica ha habido un avance importante en la lucha contra ese fenómeno. Según declaraciones a BBC Mundo de Benjamin Davis, de la División de Desarrollo Agrícola de la FAO, en Centroamérica el problema se ha agravado debido a dos factores: es el área más pobre de América Latina y además la región ha sido afectada por una serie de desastres naturales en la última década.
La FAO opinó que el programa "Hambre Cero" del gobierno de Luiz Inácio Lula Da Silva, que benefició a 44 millones de brasileños, debería ser un modelo a seguir por el resto de los países de América Latina para tratar de combatir el problema. Brasil tuvo la voluntad política al decir que reducir el hambre era una de sus prioridades. Tiene dos vertientes que lo hacen muy importante: trasferencias en efectivo que han crecido en los últimos años. Y por otra parte, una serie de políticas de apoyo a los pequeños productores", dijo Davis.
Davis dijo que el estancamiento "en parte viene de una falta de voluntad política". Es una cuestión de que los gobiernos y los actores políticos pongan ganas en atacar el problema. Por otro lado, también se necesitan estrategias dirigidas a dar más acceso a la comida de una forma inmediata, añadió el funcionario de la FAO.

Cada año, seis millones de niños mueren en el mundo por hambre y malnutrición.
Así lo señala el informe anual sobre inseguridad alimentaria de la agencia de Naciones Unidas responsable de la Agricultura y la Alimentación, la FAO. De los 11 millones de niños que mueren cada año en el mundo, 6 millones fallecen como consecuencia de enfermedades infecciosas curables como diarrea, neumonía, malaria o sarampión, detalla el reporte. Estos males están directamente asociados al hambre, ya que con una nutrición adecuada se podrían sobrevivir.
Durante la presentación del documento en Roma, el director general de la FAO, Jacques Diouf, advirtió también que la comunidad internacional "está lejos de conseguir" los llamados Objetivos del Milenio de la ONU, que prevén reducir a la mitad el porcentaje de personas hambrientas en el mundo para el año 2015.
Diouf destacó que, de hecho, en África subsahariana el número de personas que pasa hambre es mayor que durante la década de los 90. Sin embargo hubo una buena noticia: en América del Sur y el Caribe se alcanzarán las metas del milenio si se mantiene la tendencia actual de reducción del hambre.
BBC Mundo le preguntó a Jorge Mernies, uno de los autores del informe, si había algún factor que diferenciaba a América Latina del resto de la regiones en donde las políticas de reducción del hambre están fracasando. "Yo no diría que hay un factor, porque todas las dimensiones del desarrollo social están muy relacionadas", explicó el experto. "Regiones como el centro del África, fuertemente afectadas por el SIDA, comprometen las posibilidades que tienen esos países de retomar una ruta hacia el crecimiento".
Mernies agregó que lo mismo ocurre con la inestabilidad política, los conflictos y las guerras, que no sólo causan mortalidad sino que destruyen las base de la economía. "Afortunadamente, si se lo quiere comparar con América Latina, es una región bastante más tranquila desde ese punto de vista", señaló.
El funcionario de la FAO también explicó que los eventos naturales que han afectado a Asia, incluyendo las sequías, han comprometido las posibilidades de esa población de progresar. Pero más allá de esto, Mernies apuntó a "la prioridad asignada al desarrollo en la áreas rurales", para explicar el éxito de la lucha contra el hambre en América Latina. "No olvidemos que la mayor parte de las personas que sufren de privación de alimentos están concentradas en áreas rurales", dijo el especialista. Mernies también destacó que América Latina cuenta con el beneficio de las llamadas redes de protección social, que aseguran un desarrollo social más allá del crecimiento económico.

CANCER Y VITAMINA E...¿OTRO MITO?
La ingesta de altas dosis de vitamina E incrementa el riesgo de contraer cáncer de pulmón, especialmente entre los fumadores, advierte un estudio publicado en Estados Unidos.
Investigadores de la Universidad de Washington, en Seattle, evaluaron en un período de cuatro años a 77.000 consumidores de complejos vitamínicos cuyas edades oscilan entre 50 y 76 años. Determinaron que, mientras el consumo de ácido fólico y vitamina C no logra reducir la probabilidad de contraer la enfermedad, por el contrario, la ingesta de 400 miligramos diarios de vitamina E en un período prolongado la aumenta en un 28%. El estudio, dirigido por el doctor Christopher Slatore, será publicado en la edición de febrero de la Revista Americana de Medicina Respiratoria y Cuidados Críticos de la Sociedad Torácica de Estados Unidos.
La vitamina E se encuentra entre los llamados "antioxidantes" que protegen a las células del impacto dañino de moléculas conocidas como radicales libres. Pero la investigación da a entender que, en altas dosis, el efecto sería totalmente a la inversa, o sea que actuaría como un "pro-oxidante", dañando las células. "Nuestros resultados deberían alertar a los médicos a aconsejar a sus pacientes que estos suplementos difícilmente puedan reducir el riesgo de cáncer de pulmón e incluso pueden ser perjudiciales", dijo el doctor Slatore.
Según el doctor Tim Byers, de la Universidad de Colorado, mucha gente recurre a los suplementos vitamínicos con la idea de que son saludables o inocuos creyendo que una píldora "imitará los beneficios de una dieta saludable". Para este profesional, lo que sí ayudaría a reducir el riesgo de cáncer sería una dieta equilibrada con un amplio componente de nutrientes y minerales como por ejemplo frutas frescas y vegetales.
Por su parte, Henry Scowcroft de la fundación británica Cancer Research, coincidió en la necesidad de una alimentación saludable, aunque destacó que los estudios sobre los suplementos vitamínicos todavía son contradictorios. De todos modos, insistió en que la mejor manera de evitar muchos tipos de cáncer "es dejar de fumar. No hay dieta ni suplemento vitamínico que pueda contrarrestar los efectos tóxicos del cigarrillo", expresó.
La investigación del doctor Slatore de la Universidad de Washington concuerda en cierto modo con un estudio realizado en Finlandia en 2002. Este trabajo, que evaluó a 29.000 hombres fumadores que tomaban beta-caroteno (que se convierte luego en vitamina A en el organismo), determinó que esto incrementaba en un 18% el riesgo de desarrollar cáncer de pulmón. (BBCMundo)

LA PAPA UNA ALIADA CLAVE PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGUN LA FAO
Este humilde tubérculo es el cuarto alimento básico del mundo, después del maíz, el trigo y el arroz, con una producción de más de 323 millones de toneladas en 2005. En los 10 principales países productores, que representan dos terceras partes de la producción mundial de papa el valor total de la cosecha se estimó en torno a los 40 000 millones de dólares EE UU.
La papa (Solanum tuberosum) se originó hace unos 8 000 años en las montañas de los Andes, donde generaciones de campesinos han creado la imponente cantidad de 5 500 variedades de este cultivo. Llevado a Europa por los españoles en el siglo XVI, este tubérculo se adaptó con rapidez a las condiciones del norte y pronto se convirtió en alimento básico en una época de acelerado crecimiento demográfico. De Europa siguió avanzando hacia otras partes del mundo y hoy se producen papas en una superficie estimada de 180 000 kilómetros cuadrados, desde la planicie de Yunnan en China y las tierras bajas subtropicales de la India, hasta las montañas ecuatoriales de Java y las estepas de Ucrania.
Los países en desarrollo consumen el 50% del total de papas que se consumen a nivel mundial, muchas de las cuales provienen del autocultivo para la subsistencia. En el futuro próximo el mundo tendrá que enfrentar los desafíos de una población creciente, el cambio climático y la escasez de agua, y es en este contexto en el cual la papa puede jugar un rol fundamental en apoyo de la seguridad alimentaria mundial. Para lograrlo, es necesario desarrollar las mejores tecnologías posibles para reducir el impacto ambiental de su cultivo y mejorar sus rendimientos.
Al declarar 2008 Año Internacional de la Papa (AIP), la Asamblea General de las Naciones Unidas se propone dirigir la atención del mundo a la función que puede desempeñar la papa en la lucha contra el hambre y la pobreza. La Asamblea General pidió a la FAO facilitar la ejecución del AIP.
Las papas también son decisivas para la seguridad alimentaria de cientos de millones de personas del mundo en desarrollo, donde el consumo anual ha aumentado de menos de 10 kilogramos per cápita a principios del decenio de 1960, a unos 15 kilogramos. Si bien en Europa ha disminuido la producción de papa, en los países en desarrollo el crecimiento es tan fuerte -sobre todo en China y la India-, que la producción mundial casi se ha duplicado en los últimos 20 años.
Desde principios de los años 60, dice la FAO, el aumento de la superficie dedicada al cultivo de papa en el mundo en desarrollo ha superado la de todos los demás productos alimentarios básicos, y se prevé que para 2020 la demanda de papa duplique la de 1993.
El Centro Internacional de la Papa (CIP), con sede en el Perú, tiene la colección más abundante de germoplasma de papa, que incluye 3 800 muestras de papas andinas tradicionales cultivadas y unas 1 500 muestras de cerca de 100 variedades silvestres. A partir de este banco de diversidad genética, el CIP está determinando nuevos genes de importancia agronómica y contribuye a la creación de nuevos instrumentos para orientar sobre su utilización.

VEN RIESGOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA AL FABRICAR ETANOL CON MAIZ
La utilización del maíz mexicano para producir biocombustibles como el etanol representaría un atentado contra la seguridad alimentaria del país y beneficiaría únicamente a las grandes empresas, advirtió el investigador Emilio Romero Polanco.
El académico del Instituto de Investigaciones Económicas de la UNAM consideró que en el país no es viable la producción de ese energético, pues se carece del abasto suficiente para cubrir las necesidades alimenticias básicas. Ante ese panorama resulta difícil suponer que en el corto plazo exista la posibilidad de fabricar etanol únicamente con ese grano, aún cuando en la nueva Ley de Promoción y Desarrollo de Biocombustibles se señale esa posibilidad, estimó el experto en un comunicado de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
A su parecer, la caña de azúcar sería más viable, pues no tiene el impacto económico y social del maíz y puede aportar ciertos excedentes, y que en México se consumen 30 millones de toneladas al año de ese grano y se producen 20 millones, un déficit que complica la competencia con la Unión Americana.
Así, México genera en promedio dos toneladas por hectárea de maíz frente a las 10 que producen Estados Unidos o Canadá, pero si en el país se obtuvieran cuatro toneladas, se resolvería la dependencia alimentaria que aún persiste, consideró. En este contexto, se está en riesgo de acentuar ese fenómeno además de intensificar la desnutrición, que da pie a la pobreza, al atraso y la migración, como las desventajas del sector agropecuario ante el Tratado de Libre Comercio de América del Norte.
A su vez, el especialista Alfredo Martínez Jiménez, del Instituto de Biotecnología de la máxima casa de estudios del país, opinó que el proyecto de elaborar etanol con maíz tiene diversas implicaciones a nivel nacional. En el país, la producción del grano no permite la autosuficiencia, pues anualmente se importan un gran número de toneladas de la Unión Americana hacia México, y su consumo per cápita es el más elevado en todo el mundo. "Utilizar un alimento para obtener un combustible parece no ser una buena opción, a menos que se utilice maíz extremadamente barato", opinó el investigador.
La producción de etanol a partir del maíz derivará en un escenario complicado, pero algunos empresarios piensan en esa actividad por las altas ganancias que obtendrían al comprar el grano a bajo costo y exportar el energético a Estados Unidos, concluyó

Recupera tus platanos
si tienes en casa platanos podridos no creas que ya no puedes utilizarlos cuando se esten pudriendo metelos en el refrigerador por un dia y luego hiervelos.tendran hasta mejor sabor.

huevos en buen estado
para saber si un huevo esta en buen estado introducirlo en un vaso de agua, si se hunde esta bueno y si flota esta malo.

bizcocho perfecto
para que un bizcocho no se te baje no debes de golpearlo para que se acomode solo hazlo con una espatula y hornealo en doble charola para que no se te queme.

bechamel perfecta
para que la mantequilla no se queme se le añade un chorrito de aceite de girasol. La mezcla de la harina con la grasa se hará fuera del fuego.

Arroz blanco suelto
para que quede suelto debes añadir unas gotas de limón al agua de cocción.

LAS BUENAS MANERAS EN LA EDAD MEDIA

….. y acuérdate de limpiarte la boca antes de beber del vaso.
Éste es uno de los consejos que en el tardío 1200 un anciano señor daba a un joven que quería figurar entre la alta sociedad de la época. Consejo todavía vigente y que ha pasado indemne el curso de los siglos. De hecho, ya en el Medioevo se codifican una serie de reglas de buena educación como las siguientes:

No se puede hablar con la boca llena, y se debe masticar en silencio sin que se vea lo que tienes en la boca
Límpiate la boca antes de beber, para no molestar a tu vecino que se servirá en las mismas copas
No te limpies las manos en la chaqueta o en el mantel, sino en la servilleta o lávalas en el aguamanil.
No te limpies los dientes con el cuchillo y no emitas ningun ruido desagradable que pueda provocar asco a la persona que se sienta junto a tí.
No cojas la ración más grande y no revuelvas en las porciones ya cortadas buscando la más exquisita.
Pon atención en no manchar tu vestido ni el de los demás comensales.
No estropees la servilleta ni la uses para hacer nudos, úsala para limpiarte la boca y las manos.

CONSEJOS PARA COMER SALUDABLEMENTE

No omitas las comidas - planifica tus comidas y meriendas
- Lo creas o no - el comer 3 comidas y 2 meriendas es la mejor manera para mantener tus niveles de energía y un peso saludable. Tu estarás mas propenso a comer de mas o a seleccionar alimentos bajos en nutrición cuando tienes demasiada hambre.
- ¿Vas a comer fuera de la casa? No te quedes desamparado - lleva alimentos contigo o averigua donde puedes comprar alimentos que sean saludables y que te satisfagan.

Aprende maneras simples y saludables de preparar alimentos.
- Piensa en hornear, hervir, asar, sofreir y cocinar al microhondas como maneras saludables de cocinar en vez de freir tus alimentos.
- Trata hierbas secas (basil, oregano, parsley) y especias (pimienta de limón, polvo de chili, polvo de ajo) para darle sabor a tus comidas, en vez de añadirle mantequilla, margarina y salsas con grasa.
- Quitále la piel y la grasa a las carnes: vas a continuar recibiendo la nutrición que necesitas y continuarás disfrutando del rico sabor - y además es más saludable para el corazón!

El azúcar es "energía vacía" - evita comer demasiada.
- Las bebidas carbonatadas y los refrescos son una gran fuente de energía vacía. Esto significa que contienen mucha energía que no necesitas y pocas vitaminas, minerales, proteína y fibra. Trata refrescos de dieta o bebidas en polvo sin azúcar, y agua en vez de refrescos y jugo. Aún los jugos sin azúcar contienen mucha energía que no necesitas. Pero no exageres - está bien tomar 2 vasos pequeños de soda regular o de jugo al día.
- El azúcar se encuentra en postres, galletas y dulces. Ocasionalmente has lugar en tu dieta para estos alimentos, pero no dejes de comer alimentos nutritivos por comer los dulces.

Pon atención a tu cuerpo y a lo que comes.
- Come lentamente. Trata de relajarte y come despacio para que tus comidas duren por lo menos 20 minutos, ya que ese es el tiempo que toma para que tu te sientas lleno.
- Escucha tu cuerpo. Come cuando tengas hambre y para de comer cuando estes lleno esto le ayudará a tu cuerpo a balancear las necesidades de energía y ha que te sientas comfortable. Pregúntate: ¿Estoy comiendo por que tengo hambre, o por que tengo ansiedad o estoy aburrido?
- Trata comidas que sean calientes (sopas, cereal cocido, cocoa) y alimentos altos en fibra (grano íntegro, vegetales, habichuelas) para que te sientas lleno.

Mantente saludable y contento - evita el pensar en dietas.
- No hay alimentos buenos o malos. Todos los alimentos que se consuman en moderación pueden ser parte de una dieta saludable.
- Tu no necesitas comprar alimentos que sean sin grasa o dietéticos. Los alimentos sin grasa o dietéticos no son necesariamente bajos en calorías - a algunos de ellos le añaden azúcar para remplazar la grasa!
- TU eres más importante que tu peso o el tamaño de tu cuerpo - ¡Créelo! Tu salud y felicidad pueden ser afectadas por planes de dieta muy drásticos. Si todavía no has alcanzado tu estatura de adulto, una pérdida de peso excesiva pudiera interferir con tu crecimiento, aunque estes sobrepeso. Para jóvenes que estén creciendo, es importante mantener un peso estable mientras creces, en vez de enfocarte en perder de peso. Si tu estás sobre peso y quieres hacer cambios en tu ingesta de alimentos y tu estilo de vida pídele a tu doctor(a) que te dé un referido para la nutricionista.

CUANTA AGUA NECESITA TU ORGANISMO?

Es difícil establecer los requerimientos en agua de nuestro cuerpo, ya que dependen de cada individuo, así como de las condiciones ambientales, fisiológicas o patológicas en que se encuentre.

Para tener un cálculo aproximado, se establece que la cantidad de agua que ha de ser ingerida para un hombre normal de vida sedentaria es de 1 mililitro por cada caloría aportada en su dieta.

En general, y salvo en casos donde exista peligro de retención de líquidos en el organismo (problemas renales o cardiacos) se recomienda beber de 1,5 litros a 2 litros diarios de agua para satisfacer las necesidades del organismo.

La sensación de sed, aunque puede ser una señal indicativa de que nuestro organismo necesita agua, no es fiel reflejo de la cantidad exacta de agua que debemos beber para reponer las pérdidas de la misma.

La importancia del agua es tal que una persona puede sobrevivir más de un mes sin comer, pero sólo unos días sin beber agua.

La ingesta de agua debe incrementarse en los siguientes casos:

- Cuando realizamos un ejercicio físico intenso.
- Durante la lactación.
- En temperaturas ambientales elevadas.
- Cuando tenemos fiebre.
- En caso de vómitos, diarreas.
- En diabetes descompensadas.

Todas estas situaciones aumentan las pérdidas, lo que obliga a una nueva estimación de las necesidades para evitar una posible deshidratación que puede causarnos serios problemas.

En condiciones normales es preferible un exceso de agua que una ingesta insuficiente ya que su exceso no se acumula sino que se elimina por el riñón.

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