boletin68

N° 68 - Semana del 19 al 25 de febrero de 2008

Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo

APEC, UNA VENTANA AL MUNDO

Cada vez con mayor intensidad y frecuencia, venimos escuchando y siendo testigos de un evento que por su característica y trascendencia es materia de conversación en todo momento y lugar y por gente interesada o no en el tema. Nos referimos al APEC un término que va ganando espacio y posicionándose en la mente de todos los peruanos.

Pero, que es el APEC y sobre todo que relación guarda con nosotros y que beneficios trae consigo. Vayamos por partes. El Foro de Cooperación Económica Asia Pacífico (Asia-Pacific Economic Cooperation), más conocida por sus siglas en inglés como APEC, está compuesto por 21 paises. Éstos son Australia, Brunei Darussalam, Canadá, Chile, China, Hong Kong, Indonesia, Japón, Corea, Malasia, México, Nueva Zelanda, Papua Nueva Guinea, Perú, Filipinas, Rusia, Singapur; Taipei Chino, Tailandia, Estados Unidos y Vietnam.

APEC es un mecanismo de diálogo y concertación de carácter intergubernamental y regional, cuyo fin es promover el libre comercio, las inversiones y la cooperación económica y técnica entre sus miembros, en consecuencia sus objetivos son “promover el crecimiento económico sostenible, desarrollar y fortalecer el sistema multilateral de comercio, e incrementar la interdependencia y la prosperidad de las economías de los países miembro”.

Sobre estas consideraciones, en 1994, los integrantes de APEC decidieron establecer las Metas de Bogor, que comprometen a las economías más desarrolladas a alcanzar la liberalización completa de su comercio exterior y de las inversiones para el año 2010, y a las economías en desarrollo a hacerlo el año 2020. Una meta ambiciosa, sin duda, y a la cual están abocados todos los países involucrados libremente y por ello es que periódicamente se realizan reuniones de evaluación y emprendimiento futuro, siendo el más importante el Foro que comentamos. A diferencia de la Organización Mundial de Comercio y otros foros multilaterales, APEC no es un tratado o acuerdo de obligaciones. Las decisiones dentro de APEC se toman por consenso y los compromisos se asumen voluntariamente.

El Perú es miembro pleno de APEC desde el año 1998 e inició su participación en la Reunión de Ministros realizada el mes de noviembre de ese mismo año, en Malasia. Fue en noviembre del año 2003 en que los líderes de Asia Pacífico acordaron elegir al Perú como sede de la XVI Cumbre del Foro de Cooperación Económica Asia Pacífico (APEC), a realizarse en el año 2008.

En tal sentido, APEC 2008 representa el mayor desafío que tiene nuestro país para acercar la economía peruana en términos de eficiencia y competitividad a los estándares de las economías de Asia Pacífico y es una extraordinaria oportunidad para desarrollar el comercio, las inversiones y desde luego el turismo.

En este contexto el Perú va a estar en la ventana del mundo y por eso es importante ofrecer a los visitantes, que serán aproximadamente diez mil— en su mayoría inversionistas, una muestra consistente en los temas que se han incluido ex profesamente al APEC como son agricultura, turismo y educación. El turismo fundamentalmente es el gran beneficiado. Con el reciente reconocimiento de Machu Picchu como una de las siete nuevas maravillas del mundo y toda una variedad enorme de posibilidades naturales, paisajistas, arqueológicas, ecológicas, rurales, etc. que poseemos, la oferta turística se torna sumamente atractiva para cuantos nos visiten durante el presente año.

Y, de nuestra cocina y gastronomía, ni que hablar. Reconocida como una de las más exquisitas del mundo ya hemos tenido oportunidad de demostrar el porqué de esa distinción pues desde las reuniones preparatorias nuestros visitantes han paladeado las extraordinarias bondades de nuestra mega biodiversidad a través de los diferentes potajes ofrecidos. Gastrotur Perú, reconocido como uno de los principales institutos dedicados a impulsar la cocina y gastronomía peruana, ha estado presente en algunos de ellos con una muestra culinaria preparada en base a nuestros productos nativos y de la cual damos cuenta en nota aparte en éste informativo.

En definitiva, al Perú se le presenta una gran oportunidad para mostrar al mundo esa riqueza que poseemos y de la cual hacemos gala. Es preciso, sin embargo, tomar conciencia de la necesidad de brindar al visitante no solamente la cordialidad que nos caracteriza, sino por sobre todo la calidad del servicio que ofrecemos y en ese sentido se conjugan dos elementos íntimamente ligados: oportunidad y justiprecio. Ambos deben ser utilizados en su real dimensión. Recordemos que el turismo es como la televisión que, así como es fácil tener acceso a un canal, si vemos que lo que se ofrece en él no nos gusta o no recibimos el “servicio” esperado, igualmente, con la misma facilidad podemos cambiar de canal y buscar aquél en el cual nos sintamos a gusto. El asunto no se circunscribe al momento, en el cual es posible que tengamos ganancias, sino al futuro que debe y puede ser aún más prometedor.

Tratemos bien a nuestros visitantes que ellos se convertirán en la palanca impulsora que garantice la sostenibilidad de nuestro producto Perú.

Gastrotur Perú, preparó en cóctel de bienvenida ofrecido por INIA a representantes de APEC
El pasado jueves 21 de febrero a las 07 de la Noche en el Salón Campanario del Hotel María Angola nuestro Instituto preparó el cóctel de Bienvenida que ofreció el INIA-Instituto Nacional de Investigación Agraria a diferentes personalidades que arribaron a nuestro país en representación de los diferentes países que pertenecen a APEC.
El Cóctel de Bienvenida ofecido por Gastrotur Perú, fue preparado en base a los productos de nuestra agrobiodiversidad y fue degustado por más de 50 personalidades de países del Foro Asia Pacífico, en la cual estuvo el Vicepresidente de la República vicealmirante Luis Giampietri Rojas
Los ilustres asistentes se deleitaron con nuestro Pisco Sour tradicional, papa sour, daiquiri frozen de lúcuma así como refrescos de lúcuma y chirimoya. Igualmente saborearon enrolladitos de cuy relleno de alcachofas, rocoto y yacón, croquetas de arracacha, enrolladitos de quinua, causitas de colores (papas nativas), perlas de tunta, enrolladitos de trucha con queso y finas hierbas andinas al pisco. Causó especial atención las tartaletas de granos andinos con cremas de lúcuma, camote ymaracuyá al pisco, brochetitas de langostinos a la miel de maracuyá, sandwichitos de alpaca asadas con surtido de panes, alfajores de cañihua rellenos con mermelada de sauco y humitas de quinua
En las fotos se puede apreciar a nuestro Chef Nicolai Satkeeff dirigiéndose en inglés a los concurrentes al cóctel de Binevenida, y entre los cuales se encuentra el Vicepresidente de la Repúbila Luis Giampietri y demás visitantes ilustres. En otra foto y en primer plano posan nuestros estudiantes en una de las mesas bellamente decoradas mostrando orgullosos parte de los productos de nuestra agrobiodiversidad.

INIA presentó 12 publicaciones sobre cultivos nativos y sus parientes silvestres
El Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) presentó a la colectividad la publicación de 12 documentos, entre compendios y folletos con los resultados del Proyecto “Conservación in situ de los cultivos nativos y sus parientes silvestres”, que fuera desarrollado entre el 2001 a 2005 en 69 comunidades campesinas y nativas de 10 regiones políticas del Perú en costa, sierra y selva. El evento se inicio con las palabras de bienvenida a cargo del Jefe de INIA, el Dr. Juan Risi Carbone, y la inauguración estuvo a cargo del Presidente de la Comisión Agraria del Congreso de la República el Ing. Franklin Sánchez Ortiz.
Entre los asistentes estuvieron las Congresistas Nidia Vilchez y Elizabeth León Minaya, el Director del INADE, representantes del IICA y representantes del Sector Público y Privado del Sector Agrario, así como los directores de las estaciones experimentales, entre otros.
En cuanto a los comentarios de las 12 publicaciones estuvieron a cargo del Dr. William Vivanco Mackie jefe de Sudirgeb del INIA, Ing, Ricardo Sevilla Panizo de STC – CGIAR - INIA, la sra. Isabel Álvarez Novoa Investigadora de la Cocina Peruana, quien a su vez es la Directora del Señorío de Sulco, el Dr. Enrique Chujoy Li, del Centro Internacional de la Papa, quienes destacaron la importancia de los estudios y aplicaciones de estas 12 publicaciones.
La ocasión sirvió también para exponer la diversidad de cultivos nativos y su utilización en la gastronomía, mediante la degustación de potajes preparados a base de los mismos. Cabe señalar que la agricultura tradicional presenta cultivos nativos que muchas veces los peruanos desconocemos y que tiene múltiples usos, la preparación de estos mismos estuvieron a cargo de tres reconocidos institutos de la alta formación de la gastronomía como son Gastrotur Perú, Cordon Blue y Cenfotur, que dando pie a una innovación en la cultura gastronómica presentaron diversos potajes con los cultivos nativos de nuestro país.
Es preciso indicar que el INIA con ésta y otras actividades viene promocionando la mayor utilización de los cultivos nativos del Perú, su puesta en valor, y así, contribuir con el desarrollo de las zonas rurales en todo el territorio nacional.

El Perú recibe asignación de nombre de dominio "piscoperuano.cl"
Como resultado de las gestiones realizadas por la Embajada del Perú en Chile, el Estado del Perú recibió la asignación de nombre de dominio "piscoperuano.cl", luego que la institución que administra el registro de nombre de dominio cl, NIC Chile, resolvió a favor de nuestro país la controversia con un peticionante de nacionalidad chilena, quien pretendía apropiarse del citado nombre.
La acción legal de nuestro país se sustentó en que ningún particular ni institución privada puede atribuirse la titularidad del nombre de dominio "piscoperuano" porque alude directamente a un producto propio y representativo del Perú, concretamente a nuestra emblemática bebida Pisco, informó esta noche la Cancillería peruana.
Refirió que un ciudadano chileno solicitó el registro de ese nombre de dominio hace meses, provocando el inmediato inicio de acciones legales de parte del Perú para impugnar ese pedido en defensa de los legítimos intereses nacionales, proceso que estuvo a cargo de nuestra Embajada en Santiago.

Restaurantes franceses dispuestos a promover la gastronomía peruana
La Agregada Turística del Consulado General en Paris, Maria Elena CORVEST, contacta personalidades ligadas al sector gastronómico con el fin de promover la gastronomía peruana como una de las herramientas para impulsar el país como destino turístico.
Algunos restaurantes de Paris están dispuestos a familiarizarse con la oferta gastronómica peruana a fin de incentivar los circuitos culinarios hacia nuestro país. Manifestaron a la agregada turística sus intereses para que se realicen eventos en sus establecimientos para difundir la gastronomía peruana y poner en valor nuestros productos típicos.

Empresarios formarán profesionales en gastronomía
El SENATI y la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA) harán posible que alrededor de 500 jóvenes se formen profesionalmente como maestros de cocina, complementando con los mejores niveles de eficiencia el trabajo de la cadena de valor del sector gastronómico del país.
Ello, gracias a un convenio suscrito por ambas instituciones para diseñar programas de formación profesional para este fin. Según el acuerdo, que firmaron el ingeniero Carlos Salazar García, Director Zonal Lima Callao del SENATI en Lima y el señor Gastón Acurio, Presidente de la APEGA, ambas partes ejecutarán proyectos de investigación y capacitación, iniciando las actividades de este convenio en el recientemente inaugurado Taller de Cocina del SENATI ubicado en su sede principal de Independencia. Gracias a este convenio, se capacitará a maestros de cocina, docentes e instructores en la rama de cocina peruana e internacional, cuyas necesidades de capacitación aún no están cubiertas en el Perú.
Carlos Salazar, Director de la Zonal Lima Callao del SENATI, comentó que gracias al probado éxito del sistema de formación aplicado por el SENATI, ha logrado establecerse un importante vínculo con los más representativos empresarios del sector, representados por la APEGA. "Con ellos se ha trabajado el diseño de los nuevos programas y permite ofrecer a nuestros alumnos las facilidades para que desarrollen sus prácticas en los más prestigiosos restaurantes del país", dijo.
"Por su parte, los empresarios del sector gastronómico nos ayudarán a monitorear el desarrollo de los programas de capacitación y brindarán capacitación y pasantías en sus restaurantes a los instructores del SENATI", añadió.
Gastón Acurio, presidente de la APEGA, explicó que ante el boom gastronómico que protagoniza el Perú, es indispensable no solo formar chefs de alta calidad sino también mozos y cocineros (maestros de cocina) que puedan trabajar con la misma calidad, eficiencia y niveles de servicio que requiere la culinaria peruana en el Perú y el extranjero, lo cual también incrementará los niveles de empleabilidad de estos profesionales en el país y en el exterior.

En Feria Colombiana de Agencias de Viajes se deleitarán con gastronomía peruana
La auténtica comida peruana estará al alcance de los profesionales del sector turístico colombiano asistentes a la feria de la Asociación Colombiana de Agencias de Viajes y Turismo (Anato). Perú será “país invitado” y expositor principal del máximo evento turístico colombiano, que se celebrará del 25 al 27 de febrero y el cual contará con la presencia de la Ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Araoz.
Los chefs seleccionados por PromPerú: Miguel Castillo y Carolina Sifuentes cocineros del restaurante peruano Nasca, ubicado en Bogotá, serán los encargados de preparar lo mejor de nuestra cocina. Esto en un cóctel donde se espera la asistencia de mil personas. “Nosotros estamos acostumbrados a ofrecer a los colombianos la auténtica comida peruana, es nuestro trabajo diario. Y para asegurarnos de eso traemos insumos de Perú todo el tiempo con lo que garantizamos los sabores” resaltó Carolina Sifuentes.
Cebiche, causa de rocoto, yuquitas rellenas, mini tacu tacu de lentejas con lomito saltado al jugo, arroz norteño con seco de res, pulpo al olivo de tiernos cortes de pulpo en mayonesa de aceitunas negras, entre otras exqusiteces serán presentadas como lo mejor de la carta peruana.
Según el perfil del estudio del turista colombiano elaborado por PromPerú los visitantes provenientes de dicho país permanece un promedio de nueve días y gastan 861 dólares, siendo Bogotá la principal ciudad emisora de turistas con el 67% de las llegas seguidos por Medellín con el 20%.
Asimismo, entre enero y junio del 2007, el arribo de turistas procedentes de Colombia al Perú fue el que registró mayor crecimiento (15%) en Latinoamérica, seguido de Chile con 12% de llegadas al país. Además, entre enero y octubre de 2007, según las estadísticas de la Aeronáutica Civil de Colombia, el flujo de pasajeros colombianos hacia Perú aumentó en un 39,46% frente al mismo período del año 2006.

Con cebiche, causa y solterito se deleitan visitantes de la APEC
Nuestros irresistibles platos emblemáticos de la cocina peruana, cebiche, causa y solterito, son algunos de los manjares que degustaron los participantes en la Reunión de Altos Funcionarios del Foro de Cooperación Asia Pacífico que se realiza en la capital.
Cuarenta cocineros del Swissotel estuvieron en la apertura de las reuniones, dedicados de preparar la carta de platos típicos y de cocina internacional que se ofrecieron a los ilustres visitantes, entre ellos la suculenta Causa limeña de papa amarilla con atún, y el emblemático Solterito de Habas con Queso, típico de Arequipa.
La mayoría de platos elegidos fueron preparados en base a verduras, pescado, pollo, productos andinos como la papa, camote, habas, entre otros insumos. También se ofreció en los entremeses sandwiches a base de pechuga de pollo con tomate y lechuga, queso en pan ciabatta, acompañados de agua mineral, jugos, bebidas gaseosas, café e infusiones.
Para los que profesan religión musulmana se evitará preparar platos o sándwiches a base de carne de res o de cerdo, así como bebidas alcohólicas de ninguna clase. Pisco Sour, trago de bandera del Perú, será el licor infaltable en los brindis de honor.

LA ESPINACA.... MAS QUE FORTALEZA...
Investigadores de la Universidad de Manchester, en Inglaterra, creen que el consumo de este vegetal podría proteger a los ojos de la degeneración macular senil (DMS). La teoría de los científicos se basa en el hecho de que la espinaca, así como varios otros vegetales, contiene luteína, una sustancia química que ayuda a formar un pigmento clave protector del ojo.
La degeneración macular senil es una de las causas más frecuentes de pérdida de visión en las personas mayores", le dijo a BBC Ciencia el doctor Carlos Plotkin, presidente de la Sociedad Argentina de Oftalmología. "Así como se pierde el pelo, la retina va sufriendo, sobre todo a partir de los 50 años", afirma. Se cree que afecta hasta 12% de hombres y 29% de mujeres de más de 75 años.
La enfermedad es causada por la degeneración de la mácula, un área de la retina responsable de ver detalles y colores en el campo central de visión. Tal como explica el doctor Plotkin, hasta ahora no se sabe porqué algunas personas son susceptibles a ese trastorno y otras no. Lo que sí se sabe es que la DMS está relacionada al tabaquismo, la obesidad y la dieta pobre.
Según los investigadores de Manchester, la sustancia química que se cree podría ayudar a proteger al ojo de esta enfermedad es la luteína. Además de la espinaca, esta sustancia química se encuentra en el maíz, la col y el brócoli. Junto con otro compuesto llamado zeaxantina, la luteína forma una sustancia grasosa amarilla llamada pigmento macular que se cree protege a la mácula de la enfermedad.
El objetivo es tratar de identificar si la discapacidad visual prematura está relacionada a los bajos niveles de pigmento macular. El doctor Ian Murray, quien dirige la investigación, indica que "ya tenemos firme evidencia en nuestro trabajo que demuestra que el pigmento macular ofrece la misma protección contra la degeneración macular senil". "Pero deseamos descubrir si consumir vegetales ricos en estas sustancias tendrán un impacto directo en la enfermedad", agrega.
Según los expertos, ya que el pigmento macular se deriva totalmente de nuestra dieta, se esperaría que consumir alimentos que contienen altos niveles de estos compuestos aumentarían el pigmento macular. Esto, dicen, ayudará a disminuir el proceso degenerativo. Actualmente se desarrollan nuevos tratamientos contra la DMS, desde quirúrgicos, con rayos láser, hasta la inyección de medicamentos directamente en el ojo. "Ya se ha experimentado también en terapias basadas en cambios alimentarios", explica el doctor Plotkin. Agrega que "hasta ahora no se ha logrado un tratamiento efectivo que mejore la agudeza visual, y mientras éste no exista, creo que todo es válido". "Pero para saber realmente si la luteína es efectiva tendremos que esperar todavía mucho tiempo", concluye el experto.

VEN RIESGOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA EN FABRICAR ETANOL CON MAIZ
La utilización del maíz mexicano para producir biocombustibles como el etanol representaría un atentado contra la seguridad alimentaria del país y beneficiaría únicamente a las grandes empresas, advirtió el investigador Emilio Romero Polanco. El académico del Instituto de Investigaciones Económicas de la UNAM consideró que en el país no es viable la producción de ese energético, pues se carece del abasto suficiente para cubrir las necesidades alimenticias básicas.
Ante ese panorama resulta difícil suponer que en el corto plazo exista la posibilidad de fabricar etanol únicamente con ese grano, aún cuando en la nueva Ley de Promoción y Desarrollo de Biocombustibles se señale esa posibilidad, estimó el experto en un comunicado de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). A su parecer, la caña de azúcar sería más viable, pues no tiene el impacto económico y social del maíz y puede aportar ciertos excedentes, y que en México se consumen 30 millones de toneladas al año de ese grano y se producen 20 millones, un déficit que complica la competencia con la Unión Americana.
Así, México genera en promedio dos toneladas por hectárea de maíz frente a las 10 que producen Estados Unidos o Canadá, pero si en el país se obtuvieran cuatro toneladas, se resolvería la dependencia alimentaria que aún persiste, consideró. En este contexto, se está en riesgo de acentuar ese fenómeno además de intensificar la desnutrición, que da pie a la pobreza, al atraso y la migración, como las desventajas del sector agropecuario ante el Tratado de Libre Comercio de América del Norte.
A su vez, el especialista Alfredo Martínez Jiménez, del Instituto de Biotecnología de la máxima casa de estudios del país, opinó que el proyecto de elaborar etanol con maíz tiene diversas implicaciones a nivel nacional. En el país, la producción del grano no permite la autosuficiencia, pues anualmente se importan un gran número de toneladas de la Unión Americana hacia México, y su consumo per cápita es el más elevado en todo el mundo. "Utilizar un alimento para obtener un combustible parece no ser una buena opción, a menos que se utilice maíz extremadamente barato", opinó el investigador.
La producción de etanol a partir del maíz derivará en un escenario complicado, pero algunos empresarios piensan en esa actividad por las altas ganancias que obtendrían al comprar el grano a bajo costo y exportar el energético a Estados Unidos, concluyó.(Con información de Notimex/JOT)

FAO CELEBRARA CUMBRE DE MINISTROS PARA DEFINIR PRIORIDADES ALIMENTARIAS EN IBEROAMERICA
Los ministros de Agricultura y Medio Ambiente de los 33 países de Sudamérica y el Caribe se reunirán en Brasilia del 14 al 18 de abril convocados por la FAO con la intención de definir las prioridades de la región en los sectores agrícola y de seguridad alimentaria. Durante el encuentro, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación evaluará su trabajo regional en los últimos dos años y establecerá una agenda para el próximo bienio. Entre los principales temas de debate destacan el papel de la bioenergía en la seguridad alimentaria y el medio ambiente, y el control de las enfermedades transfronterizas.
Asimismo, se plantearán estrategias de acción conjunta de los sectores público y privado en el desarrollo rural y la reforma agraria. El representante regional de la FAO para América Latina, José Graziano da Silva, explicó que en la actualidad, el principal tema en la región es el alza de los precios de los alimentos.
'Tenemos que proteger a la población vulnerable, pero al mismo tiempo, aprovechar la oportunidad que el aumento presenta para los pequeños agricultores. El desafío es apoyarlos a producir más y mejor para consumo propio y venta, fortaleciendo su seguridad alimentaria y aumentando sus ingresos', señaló Da Silva.
El representante agregó que si esto se logra, se avanzará en la disminución de la pobreza extrema rural en la región, que afecta a 36 millones de personas en el campo, un tercio de la población rural. Además de los ministros, a la conferencia asistirá el director general de la FAO, Jacques Diouf, así como especialistas y representantes de la sociedad civil.

PRODUCCION DE ALIMENTOS SUPERA TASA DE POBLACION
El problema del hambre en el mundo no se debe a la insuficiente producción de alimentos, sino a la pobreza de las poblaciones que no tienen medios económicos para adquirirlos, según un informe de la Organización de Naciones Unidas (ONU).
En los últimos 50 años la producción mundial de alimentos ha aumentado de forma vertiginosa, incluso más que la tasa de la población mundial. Entre 1990 y 1997 la producción per cápita de alimentos creció casi un 25 por ciento, sin embargo, en el mundo aún pasan hambre 830 millones de personas, aproximadamente una de cada siete, lo cual representa a una población mayor a la que vive en Europa, sostiene la página web de la ONU.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), desde su creación tiene como objetivo lograr el acceso de todas las personas, en todo momento, a los alimentos que necesitan para gozar de una vida activa y sana, a través de diversas acciones para aliviar la pobreza y el hambre, mediante la promoción del desarrollo agrícola, la mejora de la nutrición y la búsqueda de la seguridad alimentaria.
El Comité de Seguridad Alimentaria Mundial se encarga de la vigilancia, la evaluación y el asesoramiento en materia de seguridad alimentaria internacional. La FAO tiene un sistema de información y alerta anticipada, para vigilar la evolución de los factores que afectan a la producción de alimentos y advierte a gobiernos y donantes sobre cualquier posible amenaza para el abastecimiento de alimentos.
El Programa Mundial de Alimentos (PMA) es la mayor organización mundial de asistencia alimentaria y, dentro del sistema de la Organización de Naciones Unidas, la que más bienes y servicios compra de países en desarrollo, fortaleciendo así sus economías. Una de las características de este programa es entregar alimentos por trabajo, a quienes padecen hambre crónica, con la finalidad de que logren su autosuficiencia. El PMA da de comer cada día a cientos de miles de escolares en todo el mundo.

ACEITES, ALCACHOFAS Y MUCHO MAS

ACEITE DE NUECES.- Este aceite hay que cortarlo con otro aceite ya que es demasiado fuerte. Conservarlo siempre en frigorífico para que no se ponga rancio.

ACELGAS.- Para pelar las acelgas, se coge el tallo con las dos manos y se parte en dos, estas dos mitades quedan unidas por las fibras luego se separan los dos trozos y se separa facilmente la piel fibrosa de una cara. A continuación se parte el tallo a trozos en sentido inverso para quitar la piel del otro lado y a continuación se sumerge en agua fría con limón para evitar la oxidación. La acelga como los cardos son autenticas esponjas de sal por lo que hay que tener cuidado con esta al cocerlas. Para evitar su ennegrecimiento se pueden cocer en agua blanca, es decir en agua y dos cucharadas soperas de harina.

ALBONDIGAS.- Para que te quede más jugosas, pon a remojar en leche migas de pan atrasado, unos diez minutos, se le añaden, bien escurridas a la carne picada.

ALCACHOFAS.- Hay que echar un chorrito de limón en el agua de las alcachofas para que no se ennegrezcan.
Cuando se compran alcachofas en tarro, deberíamos blanquearlas durante unos minutos en agua hirviendo para eliminar la acidéz que produce su conservación.
Al cocer las alcachofas, estas siempre se quedan flotando por lo que su cocción es más dificultosa, se evita cubriendolas con un trozo de tela limpia.
Hay que partir el rabo de la alcachofa justo antes de cocerla, yá que este conserva el corazón de la alcachofa, se evita la oxidación de su fondo.

ALMENDRAS.- Para pelarlas con facilidad se introducen en un recipiente con agua hirviendo, unos dos minutos, se escurren y luego se pasan por agua fría. Para que no se te pegue la pasta de almendras espolvorealas con azúcar glass, este azúcar hace las veces de harina.

SOBRE LA CERVEZA Y EL INSOMNIO

En los campos donde se cultivaba esta planta existía una antigua costumbre para combatir el insomnio, rellenaban las almohadas con conos de lúpulo. Su fuerte poder hipnótico, puede resultar perjudicial a dosis elevadas, eran frecuentes las jaquecas y accidentes derivados de la manipulación de esta planta en los trabajadores del secado del lúpulo. Pero esta planta , en la cerveza, produce efectos beneficiosos, sedante ligero que infiere un sueño lento y un despertar suave.

PORQUE EL NOMBRE DE PAPA, PATATA O POTATO

Lo más justo es que la papa hubiera tenido una denominación derivada de su nombre aymara chuqi.
El aymara es un lenguaje andino hablado por más de un millón quinientas mil personas en las proximidades del lago Titicaca. Sin embargo, la reticencia de los españoles a aceptarla como alimento, hizo que fueran los ingleses quienes la bautizaran y presentaran al resto del mundo como "potato" que es un vocablo de orígen caribeño.

UN POCO DE HISTORIA DE LA PAPA

Cuando los españoles conquistaron al imperio Inca encontraron a la papa cultivada y consumida en todo el territorio. Sin embargo, la papa fue rechazada como alimento por los conquistadores españoles durante aproximadamente doscientos años. Una de las razones fue que la papa no aparecía en la Biblia y por lo tanto no podia ser un alimento de Dios.
Fueron los ingleses quienes llevaron la papa a Europa como planta decorativa.
Sucedió en Irlanda, donde no tenían otras alternativas alimenticias, donde la patata se convierte rápidamente en alimento exclusivo.
Esta dependencia se manifiesta dramáticamente cuando aparece una plaga que acaba con cosechas enteras de patata en Irlanda. Hoy día, los irlandeses recuerdan esa calamidad como la "Irish Famine".

EL MARISCO, ese increíble bocado de mar,
No solo es delicioso sino también un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales. Es nutritivo y bajo en calorías. Contiene del orden del 20% de las proteínas de alta calidad de las carnes rojas. Es bajo en grasas y la mayoría de las que contiene son poli-insaturadas. Contiene vitaminas A y B y es rico en minerales, sobre todo hierro, fósforo, potasio zinc y yodo. El nivel de colesterol de la mayoría de los moluscos (marisco de concha) es bajo y, aunque los crustáceos tienen un nivel mas alto, su grasa es poli-insaturada, por lo que el marisco no es un alimento desaconsejable en las dietas bajas en colesterol siempre y cuando no se tome mas de dos o tres veces a la semana.
El marisco se clasifica en tres grupos:
Crustáceos, como la langosta, el bogavante, la cigala, el langostino, la gamba, el centollo, la nécora, el cangrejo... y un largo etcétera.
Moluscos, como la ostra, el ostión, la almeja, el berberecho, el mejillón, la cañailla, el burgaillo... y otro largo etcétera.
Cefalópodos, como el calamar, el chipirón, la sepia, el pulpo... y un montón mas.

Algunas virtudes de la cerveza

En el embarazo: la cerveza contiene componentes amargos del lúpulo, estos componentes son de lo mas indicados para combatir los problemas de digestión frecuentes en las embarazadas. Estos componentes son unos eficaces estimulantes gástricos facilitando la digestión de los alimentos. Por otro lado su acción sedante infiere un efecto beneficioso en los trastornos neuro-vegetatívos. No representa peligro alguno para el feto, eso si, tomándola con moderación y cervezas pobres en contenido alcohólico.

En la lactancia: la leche materna es el mejor alimento del recién nacido, su cantidad y calidad depende de la buena o mala alimentación de la madre. Aparte de que la cerveza proporcione a la madre una producción mayor de leche, le aporta ciertas sustancias, como pueden ser, prótidos predigerídos, glúcidos asimilables y minerales tan indispensables, como pueden ser, calcio, fósforo , magnesio y algunas vitaminas , en especial la B.

En la alimentación del niño: en este apartado, no es que abramos una puerta del alcoholismo, sino que aportamos un alimento liquido cuya graduación no supere el 2 o 3 por ciento en volumen. Ya que el niño debe llevar a termino su crecimiento, necesita un mayor aporte y necesidad de asimilar vitaminas que puede encontrarla en la cerveza. Para ellos es nutritiva, estimulante, tónico y reconstituyente. Se evitará los excesos y se elegirán cervezas pasteurizadas.

En casos de anemia: Aquí la cerveza se presenta como alimento casi completo, si bien no contiene mucho hierro, si posee cobre y manganeso, importantes fijadores del hierro en el organismo. La cerveza es un elemento dietético inmejorable.

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