boletin67

N° 67 - Semana del 12 al 18 de febrero de 2008

Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo

EL TURISMO ES TRABAJO DE TODOS...

Cuando en el XVIII Congreso Interamericano de Turismo, realizado en la Ciudad de Guatemala, en el mes de junio de 2003, convocado por la Organización de Estados Americanos OEA se sustentaba la tesis sobre la necesidad de “Desarrollar programas que generen una cultura y conciencia turística en todos los ámbitos de la sociedad, como la base esencial para el desarrollo sostenible y competitivo del turismo”, recogía otros postulados de otras tantas reuniones internacionales anteriores y consolidaba las bases de lo que sería un principio fundamental para cuanto intento por desarrollar e impulsar el turismo se realizase en nuestros países americanos.

En éste evento y luego en otros como la III Cumbre Iberoamericana de Ministros de Turismo, celebrada en Bolivia en setiembre de ese mismo año, se resaltaba la importancia de la “sensibilización de la población respecto al efecto del turismo en el desarrollo nacional, regional y local; de la educación en los niveles básicos de estudios (primaria, secundaria) para formar en los niños y jóvenes la conciencia sobre el valor de los recursos naturales y culturales; de la capacitación de los responsables y funcionarios públicos, encargados de la planificación e implementación de políticas sectoriales, así como de los prestadores y receptores de servicios turísticos”. Habría que agregar de las instituciones encargadas de la formación de los recursos profesionales que requiere el turismo para su eficaz y eficiente funcionamiento.

En definitiva, de la sociedad en su conjunto, en donde es precisamente el Estado, quién debería hacer el ordenamiento sistémico, normativo de las condiciones, características y estrategias necesarias para promover e impulsar sosteniblemente el desarrollo del turismo nacional y desde luego apoyar toda iniciativa que en ese objetivo se generase.

Por eso es que nos llamó la atención cuando en el último FIT PERU 2008 realizado recientemente en Lambayeque, en el cual se congregó lo más representativo del sector turístico nacional y delegaciones de numerosos países de habla hispana, los representantes del gobierno central y de los gremios relacionados con el turismo, brillasen por su ausencia. Todo hace indicar que aún persiste ese infeliz criterio de que es bueno solamente aquello que ellos planifican y desarrollan y lo que hacen empresas particulares no tiene la singular importancia.

El Perú, insistimos, posee todos los elementos para constituirse en una marca turística propia, diferenciada y de gran valor para los ojos del mundo pero es necesario desarrollar una estrategia coherente para posicionar a Perú como un destino turístico en el mercado global, fundamentada en los extraordinarios y diversificados recursos turísticos y atractivos naturales que poseemos en cada rincón del país.

Nuestro postulado de siempre es que, para lograr este objetivo, se precisa la aplicación coherente, sostenida, de acciones de mercadeo, promoción, desarrollo de producto, investigación y análisis y sobre todo desarrollo de los recursos humanos pero desde una estructura integral en la cual todos los actores sociales sin mezquindades de ninguna especie, asuman sus responsabilidades que garanticen resultados benéficos para todos.

Estamos convencidos hasta la saciedad de que el turismo, en todas sus formas, es el motor fundamental de desarrollo de nuestros pueblos pues tiene una capacidad incomparable para generar divisas y empleo. En esencia para mejorar la calidad de vida de la población pues además posee la singular característica de que, bien manejado, es ambientalmente sustentable por lo que constituye uno de los elementos más importantes para la economía del país.

Sin embargo parafraseando a la Organización Mundial de Turismo, cuando se refiere al ecoturismo diríamos “La fuerza del turismo debería estribar en que no es sólo un intercambio económico, sino un instrumento que permite garantizar los derechos de los pueblos y sus recursos. A su vez, ofrece un vehículo al mundo desarrollado para comprender mejor sus valores intrínsecos, entre ellos el de la sostenibilidad, y, adherirse a ellos”. Pero este principio, sin lugar a dudas, exige la participación de todos para que sea cumplido en su real dimensión.

Con éxito concluyó FIT PERU 2008 en Lambayeque
Con la presencia de las principales autoridades de la región Lambayeque, el Presidente Regional Yehude Simón y medios de comunicación internacionales de Argentina, Bolivia, España, Venezuela, Uruguay, Ecuador entre otras naciones participantes se llevó a cabo la primera Feria Internacional del Turismo en Perú, FITPERÚ 2008.

Yehude Simón, Presidente Regional acompañado de organizadores y
asistentes a la feria.

Es lamentable que las principales autoridades del sector así como la de los gremios empresariales del país no hayan acudido para apuntalar las iniciativas que, como ésta, buscan consolidar al Perú como destino turístico.
Nuestro Presidente Ejecutivo, Lic. Víctor Herrera La Torre estuvo presente para la inauguración y pudo comprobar la decidida actitud de los representantes locales por brindar su apoyo a un evento que sin duda pasará a formar parte de la agenda turística nacional, tal como sucede en otros países en donde su convocatoria causa singular espectativa.
Durante el acto inaugural las palabras del organizador de la feria Jaime Rull Mayoral de la compañía Horitzo Grup instaron a la comunidad de la localidad y a toda la fuerza organizativa de este proyecto a continuar motivando el turismo como el motor más importante de ingresos y desarrollo para la región.

Por su parte el Presidente Regional de Lambayeque Yehude Simón ofreció realizar la construcción para el próximo año un centro de convenciones en el recinto, Tumbas Reales de Sipán, acorde a este evento que se seguirá efectuando durante los próximos años. De igual manera expresó duras críticas al Gobierno por no haber suministrado recursos para realizar en las mejores condiciones esta feria internacional que aseguró "sale adelante gracias a la raza moche y el apoyo de la organización ejecutora de la feria, sin mayores recursos que la voluntad".
La feria se dió inicio con la participación de 32 países con sus diferentes delegaciones y stands así como alrededor de 100 expositores. Durante los cuatro días que duró el evento se llevó a cabo un amplio programa académico y folklórico con la participación de grupos ecuatorianos y peruanos. La delegación ecuatoriana es la más amplia con alrededor de 200 representantes entre expositores, prensa y grupos folklóricos.

“Entre hornos y rocoto” pasión y rescate por la tradición culinaria arequipeña
ENTRE HORNOS Y ROCOTOS”, escrito por la arequipeña Blanca Chávez es la más reciente publicación dedicada a la cocina regional arequipeña editada por la Universidad San Martín de Porres. Este libro, que aparece en bella edición de lujo es según su propia autora el fruto de largos años de trabajo frente al fogón, años de experiencias fascinantes y enriquecedoras que le han permitido encontrarse con los potajes más antiguos de la extensa gastronomía de su tierra y, a partir de ellos, crear un estilo propio en el cual ha intentado respetar el legado de las antiguas cocineras de Arequipa.
Blanca Chávez, -infatigable cocinera y empresaria arequipeña, actualmente directora del Instituto de Alta Cocina Ambrossia, en la ciudad del Cusco- desciende de una familia numerosa y fue criada en las verdes campiñas que rodean la ciudad Blanca. Allí rodeada de buenos parientes y amigos, comenzó a amar los sabores fundamentales del Misti; una maravillosa tradición que se marcó en su espíritu y definió su forma de ser.
Consciente de que detrás de cada receta peruana hay una historia vigorosa, en los primeros capítulos de este libro ella nos ofrece una visión general acerca de los insumos, las viejas picanterías y sus grandes matronas, así como de la influencia de la cocina arequipeña en otras ciudades del país.
“ENTRE HORNOS Y ROCOTOS” es un libro no sólo de obligada lectura sino de presencia infaltable en toda cocina, ya que nos introduce de manera muy entretenida a la bella Arequipa desde sus albores, a esa tierra de gente aguerrida y trabajadora. Un binomio en el que se reafirma el deseo de disfrutar el descanso, gozar de la alegría familiar y solazarse con ella en una gran mesa repleta de los inolvidables manjares que Blanca Chávez nos describe con mucho sabor. (Orbita)

Las dietas se ven afectadas por patrones imitativos
Las personas que sigan una dieta deben tener cuidado. Aunque se vigile lo que se come, si un amigo sentado al lado se inclina hacia un menú cargado de calorías, podría haber problemas.
Un estudio internacional ha desvelado que mirar a alguien comer inclina al observador a ingerir los mismos alimentos. La investigación, publicada en abril en el Journal of Consumer Research, diario de investigaciones del consumidor, se centró en el impacto de la mimesis en el consumo de productos y descubrió que las personas imitan automáticamente los hábitos alimentarios de otras.
El estudio estaba basando en el comportamiento de 147 estudiantes de la universidad de Duke, en Carolina del Norte, que eran sometidos a un experimento en el cual su interlocutor comía de unos recipientes situados entre las dos personas. Los cuencos contenían comida para peces y comida para animales, respectivamente. "Una persona que observa el comportamiento alimentario de otra va a exhibir un patrón similar a la hora de elegir qué comer", declararon científicos de las universidades de Duke, Maryland y Ámsterdam en un comunicado. "Esto indica que las preferencias pueden cambiar como resultado de un acto de imitación, que no es intencional, del comportamiento de otro".
Durante el estudio los participantes se sentaron en un laboratorio privado y observaron el video de una persona que les daba una serie de consejos. En el vídeo había dos cuencos con galletas de sabor a carne y a pescado. El interlocutor comía eventualmente pero siempre cogía las masas que provenían de un mismo cuenco.
En un 71 por ciento de los casos esta conducta era imitada. Además, si un persona observaba un video donde su interlocutor comía galletas con sabor a carne sólo cogía las del sabor a pescado en un 44 por ciento de los casos aunque éstas fueran de su preferencia. "Esto indica que la mimesis tiene un potencial que puede ser una herramienta valiosa en los casos donde la motivación y los intentos persuasivos del imitante son transparentes", afirman los investigadores. (Reuters)

Grandes enólogos relativizan el impacto climático y el vino
Los franceses Michel Rolland y Jacques Lurton, dos de los enólogos con mayor reputación mundial, relativizaron el supuesto impacto del calentamiento global en el futuro del vino, este viernes en Barcelona al intervenir ante el II Congreso Internacional sobre Cambio Climático y Vino.

Michel Rolland y Jacques Lurton

Integrantes del exclusivísimo grupo de 'flying winemakers' o enólogos itinerantes, Rolland y Lurton ofrecieron a los más de 350 congresistas de 36 países reunidos en la capital catalana una cata de vinos afectados por el cambio climático. Rolland, asesor en la creación de nuevos vinos de bodegas en 13 países, creador de estilos de vino influyentes por todo el planeta -desde Argentina hasta Australia-, dice que el fenómeno obligará a un "cambio de comportamiento" de los elaboradores. "De momento, no estoy extremadamente preocupado. Por ahora, el calentamiento es relativamente positivo para ciertas zonas", explicó Lurton a la AFP .
En algunas zonas de Francia las variedades de uva se trabajan "al límite climático", explicó, representante de la quinta generación de una de las familias con más renombre de la viticultura de Burdeos y productor de vino en Chile, Argentina, Australia, Uruguay, España y en su región.

Por eso "todavía hay margen" para enfrentarse al calentamiento, dijo. Lurton estima que se producirá una especie de "rotación", por ejemplo, entre variedades de uva como la 'cabernet sauvignon' y la 'merlot', que crecen a diversas alturas y maduran con diferentes temperaturas y que, dependiendo de ello, dan diferentes graduaciones alcohólicas. "Mi consejo es que hay que relativizar" y que aquí en el hemisferio norte "aún no es un problema para el vino" y en el sur, Argentina y Chile tienen "enorme potencial y no tienen problemas de agua", añadió.
En cuanto a sus predicciones, Lurton es más de la idea de que cambiará el estilo del vino. "Dentro de 20 años, tendremos en Burdeos un 'cabernet sauvignon' más parecido a los que se elaboran ahora en el Napa Valley. Quizás, dentro de 20 años, haremos el mismo vino que hace California", concluyó.
Rolland, por su parte, explicó a la AFP que el cambio climático no ha hecho cambiar en el campo técnico. "Quizás mentalmente tenemos que evolucionar". El enólogo no cree que, si continúan subiendo las temperaturas, surjan grandes vinos en Dinamarca, por ejemplo. "Hay que invitar a un cambio de mentalidad y que el productor consuma menos agua, menos energía, aplique una agricultura limpia. No respetar esos códigos no favorece a la calidad del vino", concluyó. (AFP)

SABE LO QUE ES LA ORTOREXIA?
La ortorexia es una obsesión o preocupación extrema por la salud, centrada en comer lo más sano posible, que puede convertirse en un serio trastorno.

¿Cómo se manifiesta?
Las personas que sufren ortorexia acaban por centrarse casi exclusivamente en lo que comen; la comida es el centro de sus pensamientos y de su vida. Generalmente rechazan la carne, las grasas, los alimentos cultivados con pesticidas o herbicidas y los que contienen sustancias artificiales, pero su obsesión por comer sano va más allá y se preocupan incluso por la forma de preparación de su comida y los recipientes en que los cocinan. Dedican mucho tiempo a la planificación de los menús y a la preparación de los alimentos. Cada pequeña transgresión alimenticia se acompaña de sentimientos de culpabilidad y frustración cada vez más fuertes. Se rechaza todo aquello que no es "natural", saludable o controlado, lo que influye de modo muy negativo en la vida social de la persona; comer fuera de casa en un bar o restaurante resulta impensable para ellos.

¿Qué personas tienen mayor riesgo de desarrollar ortorexia?
Normalmente, quienes sufren de ortorexia, son personas muy estrictas, controladas y exigentes consigo mismas y con los demás. Las mujeres, la adolescencia y quienes se dedican a deportes tales como el culturismo, el atletismo y otros, son los grupos más vulnerables ya que en general son muy sensibles frente al valor nutritivo de los alimentos y su repercusión sobre la figura o imagen corporal. Su personalidad suele ser extremista; todo o nada, obeso o delgado....
Cuando la obsesión por "comer sano" se lleva al extremo, llega un punto en que todo gira en torno a la comida; controlar lo que comen, imponerse prohibiciones y programar detalladamente las comidas se convierte en una prioridad para poder sentirse seguros, tranquilos y dueños de cada situación. En general, existe un deseo de verse perfectos, lo que coincide con otros trastornos de la conducta alimentaria tales como la anorexia y bulimia nerviosas.

¿Cómo afecta la ortorexia a la salud y a la vida social?
En la medida en que la dieta se hace más severa, si se excluyen alimentos considerados básicos para el normal funcionamiento del organismo, pueden darse situaciones más o menos graves tales como: desnutrición, anemia, déficits múltiples de vitaminas y minerales, alto riesgo de infecciones, etc.

Las consecuencias que tiene esta enfermedad sobre la vida y el entorno social son principalmente:
* Rechazo a comer fuera de casa para evitar tentaciones y porque es contrario a sus teorías.
* Distanciamiento de amigos y familiares, pues todo su mundo gira en torno a sus estrictas normas a cerca de la comida.
* Cambios de carácter: debido al aislamiento a que suele dar lugar este trastorno, la persona adquiere un carácter irritable y amargo.
* Se produce un círculo vicioso debido a la falta de satisfacciones afectivas, lo que conduce a una preocupación aún mayor por la comida.

¿Cómo actuar frente a la ortorexia?
Se debe hacer hincapié tanto en la prevención como en el diagnóstico precoz; ya que cuanto antes se diagnostica, mejor es el pronóstico de la enfermedad.
Desde el punto de vista dietético y nutricional, los objetivos del tratamiento son en primer lugar, cubrir los requerimientos nutricionales mínimos de la persona. Se ha de aportar progresivamente una mayor cantidad de alimentos básicos hasta llegar al nivel adecuado considerando la edad, sexo, talla y peso real al inicio del tratamiento.
Paralelamente se han de reestructurar los hábitos alimentarios de forma que su dieta sea completa, equilibrada y bien distribuida a lo largo del día. Los alimentos a incluir en la alimentación diaria deben establecerse con arreglo a lo que la persona ingiere espontáneamente, aumentando su variedad y cantidad según tolerancia y evolución, por lo que su motivación y su disposición para aceptar las orientaciones dietéticas son esenciales. La introducción de alimentos inicialmente rechazados, debe realizarse gradualmente. En líneas generales se explicará la importancia de llevar a cabo una alimentación variada y completa, introduciendo cada día la cantidad suficiente de alimentos básicos necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo. (Consumer.es)

SECRETOS ANTI COLESTEROL EN LA COCINA:
Para bajar el colesterol total y sobre todo el “malo” (LDL), debes aumentar el consumo de fibra soluble. Para ello debes ingerir diariamente tres frutas: manzana, banana y naranja; y una porción abundante de crucíferas: brócoli, coliflor, repollo, repollitos de Bruselas.
Por lo menos dos veces por semana reemplaza la carne por un platillo a base de legumbres como porotos, garbanzos o lentejas, preparadas al estilo Mediterráneo, con cebolla, aceite de oliva y unas hojitas de albahaca o perejil.
El pescado es muy bueno, especialmente los azules, como el atún, pobre en colesterol y rico en ácidos poliinsaturados, que ayudan a bajar los niveles de colesterol. Los expertos recomiendan por lo menos incorporar cinco veces a la semana pescado en el menú.
Casi todas las legumbres, frutas y verduras, especialmente crudas.
El salvado de avena, que es muy rico en fibra soluble. Puedes tomarlo en el desayuno mezclado con yogur descremado y miel.

PRIMEROS CULTIVOS DEL MAIZ EN LOS ANDES

A pesar de la importancia de las culturas andinas, como los Incas, poco se sabe sobre uno de los hitos de su desarrollo: la adopción de la agricultura. Pero ahora, arqueólogos del Instituto Smithsoniano que excavaban una casa peruana de 4000 años de antigüedad encontraron la evidencia más antigua de que se tenga registro del cultivo y procesamiento del maíz. Linda Perry y sus colegas encontraron restos microscópicos de tres plantas cultivadas -maíz, papa y arrurruz (Maranta arundinacea) - en una antigua vivienda descubierta en Waynuna, en las laderas del cerro Aycano, un pico que se encuentra sobre el valle Cotahuasi en Perú. Como ellos informan en su artículo publicado en el último número de la revista Nature, encontraron diminutos gránulos de almidón y otros restos de plantas tanto en el piso de la choza, que data de hace 3600 a 4000 años, y sobre las sillas de piedra halladas adentro. También se hallaron herramientas de piedra para la molienda, lo cual sugiere que los habitantes de Waynuna cultivaban y procesaban sus propios alimentos. El descubrimiento adelanta el primer uso del maíz como alimento por lo menos 1000 años, escriben los investigadores. Más aún, dado que el arrurruz probablemente no se podía cultivar en regiones altas, como Waynuna, quizá fue traído hasta allí desde lejos, lo que posiblemente represente un temprano uso de los bienes agrícolas como moneda de cambio o commodity.

NOTA: La investigadora Linda Perry y sus colegas del Instituto Smithsoniano encontraron restos microscópicos de maíz y otros dos cultivos (papa y arrurruz) en una vivienda de 4000 años de antigüedad descubierta en Waynuna, en las laderas del cerro Aycano, sobre el valle Cotahuasi en Perú.
Este descubrimiento adelanta en 1000 años los primeros usos del maíz como alimento. Las excavaciones también revelaron que este cultivo ya era procesado por los habitantes en esa época, por medio de herramientas de piedra para su molienda.

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA PAPA

La papa es uno 4 de los alimentos más importantes del mundo y su contribución a la alimentación ha sido tan importante que la UNESCO ha declarado al 2008 como "Año Internacional de la papa". Y lógicamente el Perú se siente orgullozo pues la papa es oriunda de nuestro país.
Pero ¿sabes que propiedades tiene la papa para que se la considere tanto?. Veamos algunas de ellas:
- La papa es un alimento que nos aporta mucha energía siendo adecuadas especialmente para deportistas o personas que realizan un trabajo físico.
- Hervidas o en puré son realmente un alimento muy digestivo por lo que son ideales para personas con problemas gástricos como la acidez de estómago, problemas hepáticos o intestinales, etc.
- Tienen un efecto alcalinizante sobre el organismo favoreciendo pues la eliminación de toxinas y la remineralización de nuestro organismo. Además ayuda en los casos de espasmos, tos nerviosa, calambres, etc.
- Su riqueza en potasio favorece, sin son cocidas y sin sal, la eliminación de líquidos pudiendo ayudar a las personas con obesidad causada por retención de líquidos. Tener cuidado los enfermos del riñón cuyo médico les haya limitado la toma de alimentos o bebidas ricas en Potasio.
- A nivel externo sus propiedades también son muchas ya que podemos prepararla (bien rallada) a modo de cataplasma: crudas y ralladas pueden aliviar quemaduras no graves o las producidas por el sol, también calman y disminuyen las bolsas de los ojos (las típicas ojeras).
- La papa es un alimento muy "agradecido" culinariamente ya que puede prepararse de muchísimos modos (estofadas, al vapor, cocidas, en puré, fritas, al horno, a la brasa, et.). Es importante guardarlas en lugares secos y protegidos de la luz ya que tienden a germinar fácilmente. Nunca comer esos brotes ni las partes muy verdes ya que podríamos intoxicarnos (contienen un alcaloide llamado Solanina).
- Las papas o patatas de pulpa amarilla contienen más betacaroteno que las de pulpa blanca.

Información nutricional de la patata o papa (por 100 gr.)

75 % de agua.
80 calorías (si es asada o cocida pero frita puede llegar a las 240 calorías).
2´5 gr. de proteínas.
18 % de hidratos de carbono.
570 mg. de Potasio.
0,25 mg. de Vit. B6.

Su gran aporte calórico las hace poco recomendables para gente obesa o muy sedentaria.
Cuidado también las personas con tendencia a gases intestinales ya que pueden agravar los síntomas.

Instituto Superior Gastrotur Perú
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