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N° 63 - Semana del 15 al 21 de enero de 2008 |
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Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo |
LA 1ra CUMBRE NACIONAL DE LA COCINA Y GASTRONOMIA PERUANA
CONVERTIRA A PERU EN DESTINO TURISTICO GASTRONOMICO
El presente año, el Perú será sede de la Cumbre de Líderes del Foro de Cooperación Económica Asia Pacífico (APEC) y la Quinta Cumbre de Jefes de Estado y de Gobierno de América Latina y el Caribe, y la Unión Europea, destinadas a presentar a nuestro país como destino para los inversionistas extranjeros
El Perú, como en muy pocas oportunidades, está en los ojos del mundo, pues como se sabe el Foro de Cooperación Económica Asia Pacífico está compuesto por las 21 economías más importantes y dinámicas del Asia Pacífico. Éstas son Australia, Brunei Darussalam, Canadá, Chile, China, Hong Kong, Indonesia, Japón, Corea, Malasia, México, Nueva Zelanda, Papua Nueva Guinea, Perú, Filipinas, Rusia, Singapur; Taipei Chino, Tailandia, Estados Unidos y Vietnam, porcentaje bastante significativo de la población mundial, comercio internacional y PBI global además, la Cuenca del Pacífico es la región para la cual se proyecta el mayor crecimiento económico en este milenio.
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Como no podía ser de otra manera, nuestros empresarios se vienen preparando convenientemente, especialmente en Lima, Chiclayo, Piura, Trujillo y Arequipa que han propuesto la realización de ferias de negocios y turismo encaminadas a dar el clima propicio para asegurar una participación exitosa en estas cumbres de primer nivel cuya finalidad es intensificar el sentimiento de comunidad Asia Pacífico y reducir las diferencias entre las economías de la región mediante una senda de crecimiento sostenible.
El 2008 se presenta de esa manera como un año trascendente para la economía nacional, pues se estima que en éste período nos visitarán 18 mil personas que dejarán al país más de 20 millones de dólares en consumo de hotel, comida, turismo y compras diversas que beneficiarán además de Lima a 12 regiones de costa sierra y selva.
Es en éste contexto que Gastrotur Perú está preparando la 1ra Cumbre Nacional de la Cocina y Gastronomía Peruana, una vitrina exclusiva que pretende mostrar lo mejor de la actividad culinaria en el país y que se estará realizando en el mes de octubre del presente año. En esta cita los profesionales de la cocina, los empresarios, productores, investigadores y académicos tendrán la oportunidad de mostrar la extraordinaria variedad y universalidad de nuestra cocina y gastronomía y convertirá a Lima y el Perú en el centro de la atención internacional.
En su organización se está considerando llevar a cabo catas, conferencias, concursos, festivales, ferias, presentaciones sobre lo último en cocina, gastronomía y productos de nuestra agrobiodiversidad, así como la premiación a los más destacados cultores de la restauración nacional.
Este encuentro es un elemento más que se suma a los logros obtenidos el año pasado para que se designe al 25 de octubre de cada año como el “Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Peruana” y a la designación que hizo el Instituto Nacional de Cultura -INC, declarándola como Patrimonio Cultural del Perú. Todo ello apunta al interés manifiesto para que nuestro país sea considerado como destino turístico gastronómico y sobre todo como “Capital Gastronómica del Mundo”.
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| Robots camareros y chefs mecánicos en los restaurantes del futuro
Casi a diario surgen nuevos inventos o ideas que nos hacen ver los mundos futuristas repletos de robots como si fuesen una realidad inminente. Este es el caso de un restaurante británico en el que todo está marcado por las últimas tecnologías.
En la obra de ciencia ficción Una Princesa de Marte, de Edgar Rice Burroughs, el autor fantaseaba con restaurantes completamente automatizados.
Ahora, esa ficción es casi una realidad gracias a tres importantes pasos que se han dado en las últimas semanas.
Cartas de menú táctiles: El restaurante Bytes en Canterbury, Inglaterra, ha incluido en su establecimiento pantallas táctiles mediante las cuales los clientes pueden pedir lo que desean tomar.
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Si solicitan una bebida, la orden va directamente a la barra del bar; si lo que se pide es un plato, la orden se dirige a la cocina. Además, una vez que se ha realizado el pedido, una serie de juegos gratuitos sustituyen al menú para entretener a los más pequeños.
Robots cocineros: El AIC-AI Cookingrobot, un chef robótico creado en China, es capaz de freir, cocer, cortar... todo tipo de alimentos para preparar diferentes platos a una velocidad igual a la que podría hacerlo un humano. Eso sí, de momento este robot sólo se ha utilizado para preparar comida china: arroz, rollitos de primavera, wonton frito... Sus creadores esperan que este robot esté preparado para su uso doméstico en 2007.
Camareros de metal: Para servir la comida, nada más adecuado que el Robo Waiter 1, una creación japonesa que, además de poner los platos, entretiene a los clientes. El robot también puede acompañarlos hasta sus mesas.
En resumen, tres pasitos más hacia un futuro que quizá en pocos años no nos parecerá tan útópico.
Publican 6 mil guías turísticas para visitantes de cumbres internacionales
Un total de 6 mil guías turísticas estarán disponibles para los visitantes que se hospeden en hoteles de cuatro y cinco estrellas, que comprende también a los participantes de las cumbres internacionales a desarrollarse el presente año en el Perú.
“Este libro titulado The Inca´s Golden Book quiere promover el turismo y también busca entusiasmar a los extranjeros para que inviertan en turismo. Mostramos las riquezas del país para que vengan a invertir”, señaló Oscar Díaz, editor de la publicación.
El Perú será sede de la Cumbre de Líderes del Foro de Cooperación Económica Asia Pacífico (APEC) y la Quinta Cumbre de Jefes de Estado y de Gobierno de América Latina y el Caribe, y la Unión Europea, informó la agencia peruana de noticias "Andina".
Díaz detalló que estos libros estarán en las habitaciones de diversos hoteles, tanto de Lima como de las principales capitales de provincias.
Estimó que más de 600 mil turistas nacionales y extranjeros de alto poder adquisitivo podrán apreciarla. Anotó que esta publicación es patrocinada por Promperú, el Municipio de Lima y diversas empresas privadas que han visto en el turismo una oportunidad para mejorar la economía del país.
El referido texto compila en sus páginas la gastronomía peruana, la artesanía, joyería, arte contemporáneo, expresiones culturales, además de los atractivos turísticos e históricos del país.
“En los hoteles de otros países siempre encuentro guías que ayudan al turista a moverse dentro de la ciudad. Esta publicación es importante”, señaló el artista peruano Fernando de Szyszlo.
La cantante Susana Baca resaltó la amplia información de la presente guía, porque “resalta mucho valores del país”, además de abordar a “pintores, escultores y rincones de la patria”.
Plantean determinar las "Siete Maravillas Gastronómicas del Perú"
La presidenta de la Comisión de Comercio Exterior y Turismo, Ana Lazo, propuso realizar una campaña para promover la creación de las “Siete maravillas gastronómicas del Perú” y dar a conocer la variedad de nuestros platos y difundirlos en el extranjero.
La legisladora de Alianza Parlamentaria informó que se encuentra en la Comisión Permanente un proyecto legislativo para que cada 25 de Octubre se celebre el “Día de la Gastronomía y Cocina Peruana”.
“Es necesario promover la gran variedad de platos y dulces de cada región, involucrando a la población en la selección de sus representantes locales, que competirían con los de otras regiones”, manifestó.
Perú fue primer exportador mundial de espárragos en el 2007
Perú fue el primer exportador de espárragos en el mundo durante el año 2007 al registrar ventas por 407 millones de dólares, cifra que representó un incremento de 22 por ciento respecto al 2006, informó hoy el Ministerio de Agricultura (Minag). Indicó que el espárrago peruano es reconocido mundialmente por su alta calidad, y actualmente el país es el primer productor de esta hortaliza.
Destacó que en los últimos siete años las ventas al exterior en sus tres presentaciones: frescos, congelados y preparados crecieron a una tasa promedio anual de 23.2, 13.1 y 12.7 por ciento, respectivamente. Refirió que las condiciones de climas especiales y la ubicación geográfica que posee Perú le permiten contar con los rendimientos más altos del mundo, y desde el año 2003 es el primer exportador de espárragos frescos a nivel global.
Señaló que el crecimiento de las exportaciones de espárragos frescos ha sido constante y excepcional (329.6 por ciento) al pasar de 54 millones de dólares exportados en el año 2000 a 232 millones en el 2007.
El principal país destino de las exportaciones del espárrago peruano es Estados Unidos al adquirir el 67 por ciento del total exportado de esta hortaliza, le sigue Holanda, Inglaterra y España con 11, ocho y siete por ciento, respectivamente.
También, las exportaciones de espárragos congelados se incrementaron en 13 millones de dólares desde el año 2002, creciendo en 77 por ciento, siendo los principales países de destino Estados Unidos (43 por ciento) y España (21 por ciento), los que juntos compran más de la mitad del valor total exportado.
El precio de exportación registra una tasa de crecimiento anual del orden de tres por ciento en el período 2000 - 2007, impulsados por el crecimiento de la demanda, especialmente de Estados Unidos. Respecto a los espárragos preparados, Perú también es el principal exportador mundial y en el año 2007 habría alcanzado los 146 millones de dólares, 79 por ciento más con respecto al año 2000 y 40 por ciento con respecto al año 2006.
Cocina peruana en la VI Cumbre de la Gastronomía
En un extraordinario momento, y con la papa, el cebiche y pisco como estrellas, la gastronomía peruana empezó a ganar terreno entre los más exigentes gourmets y lideres de opinión europeos en la cumbre gastronómica Madrid Fusión. Ello en un colorido stand donde destacados chefs como Javier Wong e Iván Kisic, así como enólogos de la talla de Johny Schuler presentan lo mejor de nuestra gastronomía y pisco del 21 al 23 de enero.
En esta quinta participación consecutiva peruana, participa, por primera vez, el experimentado chef nacional Javier Wong, guiado por su intuición pero sin olvidar los principios básicos de nuestra cocina criolla, ofrece a los visitantes degustaciones de nuevas combinaciones y transformaciones del cebiche. Estos creados durante sus treinta años de experiencia.
Además, aprovechando la designación del 2008, por parte de la ONU, como Año Internacional de la Papa, el Perú se promociona en Madrid como cuna del famoso tubérculo andino con más de tres mil tipos.
Con ese fin Iván Kisic, el actual chef del restaurante Cala de Lima, ofrece la cara más vanguardista del famoso tubérculo andino. Experto en su preparación, Kisic muestra como este producto básico se puede llevar fácilmente a categoría gourmet en cuidadas elaboraciones, donde se fusionan técnicas sofisticadas y presentaciones ingeniosas.
Asimismo, en el stand peruano el pisco es infaltable, y donde uno de sus máximos cultores: Johny Schuler, presidente de la Cofradía Nacional de Catadores de Pisco y miembro del Directorio de PromPerú ofrece catas y demostraciones de la versatilidad y propiedades del pisco. (ORBITA)
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La dieta mediterránea podría proteger contra el asma y la alergia
Varios trabajos de investigadores griegos revelan que los hijos de mujeres que se alimentan siguiendo una dieta rica en frutas y vegetales durante el embarazo son mucho menos propensos a desarrollar asma o alergias en el futuro.
Los investigadores basaron sus hallazgos en el seguimiento de 468 mujeres embarazadas y sus hijos durante seis años y medio después del parto, utilizando cuestionarios sobre alimentación. Tras este tiempo han concluido que comer vegetales más de ocho veces a la semana, pescado más de tres veces semanales y legumbres en más de una ocasión a la semana, mejora la protección contra las citadas enfermedades.
Los hijos de madres que habían consumido una dieta mediterránea eran un 80% menos propensos a tener sibilancias persistentes, el síntoma más común del asma infantil. Asimismo, eran un 45% menos proclives a desarrollar alergias.
Los resultados evidencian los beneficios para la salud de la dieta mediterránea y destacan el poder de los vegetales, el pescado y los ácidos grasos monoinsaturados, como el aceite de oliva y de colza, sobre la carne roja. "Se necesitan más investigaciones para comprender mejor los mecanismos de este efecto protector," señaló el equipo de Leda Chatzi, de la Universidad de Creta, en la revista "Thorax".
Aunque se requieren más estudios para mostrar exactamente cómo sucede, la combinación de alimentos saludables que contienen una serie de antioxidantes y nutrientes conocidos marcaría la diferencia, añadieron los autores.
Nutricionistas estadounidenses cambian la pirámide alimenticia de los mayores
Expertos estadounidenses en nutrición han decidido cambiar la pirámide alimenticia de las personas mayores. Han incluido, como sustancias fundamentales, la fibra, el calcio y las vitaminas D y B12.
La fibra se encuentra en las verduras, legumbres, frutas y frutos secos. Aunque algunos tipos tienen más contenido en fibra que otros, la ventaja es que existe una amplia gama entre la que elegir.
Las nueces, avellanas o los higos secos contienen, además de mucha fibra, calcio, otro de los componentes fundamentales de una dieta equilibrada en las personas mayores de 65 años. También son ricos en calcio los productos lácteos -especialmente el queso manchego curado-, las sardinas en aceite o el marisco.
Las vitaminas son otros componentes que deben formar parte de la dieta sana de los ancianos, en especial la D y la B12. La primera se encuentra, sobre todo, en los productos lácteos y el pescado, mientras que la B12 abunda en los huevos y en la carne.
Consumir alimentos ricos en vitamina A puede prevenir la diabetes tipo 1
Un estudio de investigadores estadounidenses revela que el consumo de niveles altos de vitamina A puede suprimir el desarrollo de diabetes tipo 1, al menos en ratones de laboratorio que tienen una predisposición a esa enfermedad. La diabetes tipo 1 se produce cuando el sistema inmunitario, por error, ataca y destruye las células beta del páncreas productoras de insulina.
Estos expertos, del Centro Occidental de Investigación de Nutrición Humana, midieron los niveles de azúcar sanguíneo en los 45 ratones usados en el experimento para detectar la aparición de diabetes. Cuando tuvieron una edad de siete meses, sólo el 25% de los ratones que consumieron una dieta con niveles altos de vitamina A desarrollaron la enfermedad. El 71% de los animales que tomaron una dieta no enriquecida con vitamina A padeció diabetes.
Alimentos ricos en este nutriente son las zanahorias, espinacas, vísceras de animales, perejil, mantequilla o boniatos. La cantidad diaria recomendada es de entre 800 y 1.000 microgramos.
El comité europeo de bioética muestra sus reticencias a la venta de alimentos de animales clonados
El Comité de Ética sobre la Ciencia y las Nuevas Tecnologías (EGE, en sus siglas inglesas) de la Unión Europea (UE) ha expresado sus dudas sobre la venta de carne y leche de animales clonados, después de que las autoridades estadounidenses hayan dado el visto bueno a esa práctica.
«Por el momento, el EGE no ve argumentos convincentes para justificar la producción de alimentos a partir de clones», indica el Comité, que alude «al actual nivel de sufrimiento y problemas de salud de los animales clonados».
La opinión de los expertos del comité de bioética choca con la de la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA), que se ha mostrado favorable a una autorización de ese tipo de productos en la UE. A su juicio, es «muy improbable» que los alimentos procedentes de animales clonados planteen problemas de seguridad alimentaria.
Esta declaración de la EFSA generó una gran polémica y protestas dentro de la UE, por lo que la Comisión Europea se comprometió a consultar con los expertos en bioética y los ciudadanos antes de tomar una decisión al respecto.
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SECRETOS PARA TENER EN CUENTA
- Beber un vaso de jugo de limón recién exprimido por la mañana, nos ayudará a limpiar nuestro organismo haciendo que eliminemos grasas y demás impurezas.
- Debemos acostumbrarnos a preparar las hamburguesas en forma casera y con cortes magros, evitando la carne de cerdo o los cortes muy grasosos.
- Cuando hagamos caldos de pollo o carne, luego de cocidos debemos llevarlos a la heladera para luego retirar de la superficie el excedente de grasa.
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Es muy sano que en nuestras salsas y estofados agreguemos berenjenas, pimientos, cebollas, ajos, champiñones o cualquier tipo de verduras, además nos ayudará a mantenernos en silueta.
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Para realizar riquísimas tortillas las papas en vez de freírlas se pueden hervir, luego se le mezclan los huevos, cebollas y lo que más nos guste y la cocinamos en el horn, quedarán muy sabrosas y más sanas.
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Debemos tener en cuenta cuando hagamos comidas que lleven queso como las pizzas por ejemplo, debemos utilizar muzarella auténtica ya que no contiene elementos grasos. - Los postres son una tentación irresistible pero debemos tratar de elegir los más simples y que no contengan demasiado azúcar, además de ser posible con elementos descremados.
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EL PRIMER RESTAURANTE EN LA HISTORIA
El primer establecimiento de la historia al que se puede reconocer como restaurante, es el abierto en la Rue du Poulies, París, Francia, en 1765, por un mesonero de apellido Boulanger, que servía unos pocos platos acompañados de vino. En la puerta del local se podía leer la siguiente frase:
Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos.
Traducido al español, la frase significa: "Venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os restauraré". La frase tuvo mucho éxito, así como el local. La gente empezó a llamar a estos lugares "restaurantes", donde iban a ser "restaurados". (En Francia se les llama, por su inventor, "boulangeries".)
Pocos años después, en 1782, un ex oficial de la intendencia de los condes de Provenza, llamado Antoine Beauvilliers, abrió un local en el que se podía reconocer un restaurante en el sentido moderno, en la Rue de Richelieu, París. Lo llamó "La Gran Taberna de Londres", con una gran variedad de manjares, un menú y mesas particulares. Todo bien preparado y que aseguró su éxito. Pronto los "restaurants" (pronúnciase "restorán"), se convirtieron no solo en un lugar para satisfacer el hambre sino en centros de reunión social.
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UNA DIETA BASICA SANA
continuación, exponemos una dieta básica equilibrada, que puede servir como modelo:
1. Líquido
Bebe mucho, en cantidades pequeñas repartidas durante todo el día y entre comidas, un mínimo de 2,5 a 3 litros, entre agua y zumos de fruta, en una proporción de 2/1. Hay que evitar el café en lo posible, los refrescos con cafeína y gaseosas. Evitar la leche de vaca o no superar más de un vaso al día.
2. Desayuno
Fruta, zumos naturales, pan integral con aceite de oliva y tomate. Algo de queso (mejor fresco), frutos secos, malta, infusiones, achicoria. Leche de soja. Tortillas.
3. Almuerzo
Fruta, queso de oveja o de cabra, tomate con aceite de oliva, tortilla española o francesa, boquerones, etc.
4. Comida
Verduras crudas (ensaladas) y cocinadas, arroz integral y cereales integrales (en brotes), legumbres cocidas o en brotes (como lentejas, garbanzos, soja, etc.). Tofu, seitán. Pescado (mejor azul), carne de cordero (sin grasa) o de pollo de granja, pato o pavo, hasta dos veces a la semana. Huevos de granja, pero no fritos. Nunca carne de cerdo ni embutidos: como única excepción: jamón serrano de bellota. Patatas, fruta.
5. Merienda
Yogur con fruta, plátanos, frutos secos, infusiones
6. Cena
Más o menos como la comida, también sopas o hervidos de verduras, etc. Pan integral.
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LOS CONSERVANTES
Los conservantes son los aditivos más utilizados y quizás los de uso más justificado porque impiden que los alimentos se deterioren, prolongan su vida útil, mejoran su conservación y preservan sus propiedades iniciales evitando que los microorganismos o los procesos de oxidación los alteren.
En el caso de los conservantes sintéticos, a diferencia de los naturales, son moléculas que no existen en la naturaleza, sino que han sido diseñadas y sintetizadas por el ser humano.
Además, actualmente se puede copiar la estructura molecular de compuestos de origen natural con tal precisión que no hay diferencias en la estructura ni en los efectos de la copia.
Es el caso, por ejemplo, del ácido ascórbico (vitamina C) de origen natural presente en alimentos como los cítricos y el de origen sintético, ambos utilizados como conservantes.
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