boletin62

N° 62 - Semana del 08 al 14 de enero de 2008

Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo

HACIA LA CUMBRE DE LA COCINA Y GASTRONOMIA PERUANA

No cabe duda que, especialmente a partir del año pasado, nuestra cocina y gastronomía nacional, ha tomando impulso sorprendente y extraordinario dentro y fuera del país.

En este sentido todos los esfuerzos que se realicen orientados a mejorar y posicionar esta expresión de nuestra identidad cultural son de singular importancia por cuanto ello afecta positivamente tanto a hombres como a mujeres a todo lo largo y ancho de nuestro territorio nacional.

Es necesario, sin embargo, contar con el reconocimiento normativo de los estamentos gubernamentales y el desarrollo de acciones tendientes a superar condiciones de calidad y cualidad local, regional y nacional que se materialice en la unidad de criterios y comportamientos fundamentales para hacer de nuestra cocina y gastronomía no solamente una expresión ancestral sino un recurso turístico reconocido globalmente que beneficie a todos por igual y sobre todo que sirva para lograr el mejoramiento de condiciones de vida de la población en su conjunto.

Gastrotur Perú es consciente de ello y por eso es que su accionar integrado con el manejo académico y formativo de los recurso humanos, se proyecta hacia una toma de conciencia responsable y autosostenida orientada a lograr ese reconocimiento que todos queremos para la cocina y gastronomía peruana mas allá de habérsela declarado como Patrimonio Cultural de la Nación o se haya determinado, gracias a nuestra gestión, al 25 de octubre de cada año como el “Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Peruana”, declaración que el Congreso de la República debe normar en las próximas semanas y el logro de la propuesta que desde hace más de 10 años venimos impulsando para que internacionalmente se reconozca a Perú, Capital Gastronómica del Mundo.

Decíamos que nuestro objetivo no termina con estos reconocimientos y por ello es que en los próximos días estaremos convocando oficialmente a la Primera Cumbre Nacional de la Cocina y Gastronomía Peruana que se llevará a cabo el mes de octubre en nuestra capital en el marco de los importantes eventos internacionales que, como APEC, se realizarán en el país. Este certamen que venimos estructurando con mucho detenimiento en los aspectos científicos académicos y técnicos pretende congregar a los más destacados profesionales, exponentes que ofrezcan luces sobre temas trascendentes como gastronomía, patrimonio e identidad, calidad de vida, gastronomía y agrobiodiversidad, etcétera que estamos seguros son de especial interés para todos.

No basta, pues, con reconocer que tenemos una cocina importante en calidad y variedad, se requiere también el respeto a su trayectoria histórica que nos vincula de manera indesligable con nuestros ancestros, así como el fomento de su interacción, independientemente de su identificación local o regional, de tal forma que se promueva y logre la construcción de una expresión nacional partiendo de la extraordinaria riqueza que representa su agrobiodiversidad.

En este sentido, las instituciones estatales asi como las organizaciones académicas, empresariales, comunidades rurales y la población en general, tienen la enorme responsabilidad de impulsar políticas y programas interactuantes, que conduzcan al reconocimiento de que es necesario enmarcar a la cocina y gastronomía peruana en procesos que optimicen la calidad en el servicio y en la preparación de los potajes. Solamente de esa manera podremos ofrecerla al visitante como un recurso turístico dentro de la multivariedad de ofertas que tenemos.

Por ello es que la Primera Cumbre tiene por objetivo sustancial, promover e impulsar el reconocimiento a la biodiversidad y el respeto a la diferencia y la interculturalidad de nuestra cocina y gastronomía, con lo cual, estamos seguros se enriquecerán los conocimientos, las practicas y las formas de manejo empresarial en la búsqueda de la excelencia que todos queremos lograr.

Pisco Tour Asia 2008 promoverá el consumo responsable de Pisco

Empresas y productores pisqueros se reunirán para presentar ‘Pisco Tour Asia 2008’ una feria que busca promover el consumo responsable de la bebida nacional, que se realizará en 1,2 y 3 de febrero, en el boulevard de Asia.
El evento fue presentado por el ex Gerente General de la Asociación de Exportadores (ADEX), Álvaro Barrenechea, quien resaltó el apoyo del Ministerio de la Producción, Conapisco e Indecopi para la realización de la actividad.
“Esta es una excelente oportunidad para invitar a los amigos de RPP a participar de Pisco Tour Asia 2008. Tendremos grandes novedades y espectáculos”, comentó.
Durante el evento también se incluirán módulos de gastronomía; maridaje; festivales de marinera, cajón y zapatero; degustaciones; así como grandes sorteos.

De otro lado, Álvaro Barrenechea expresó gran satisfacción por importante crecimiento del consumo de pisco en el mercado interno, y resaltó que las exportaciones no van a afectar la oferta en el mercado nacional ni viceversa. El Pisco Tour Asia 2008 abrirá sus puertas al público, a un costo simbólico, este 1,2 y 3 de febrero, en el boulevard de Asia.
Para mayor información comunicarse al teléfono 446-1586 o escribir al correo electrónico postmaster@staffdenegocio.com

Puesta en Valor del Circuito Turístico Islas Ballestas demandará inversión de más de S/. 1 millón
La ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Araoz, informó que el 31 de enero se entregará el Perfil de Estudio de Preinversión para la ejecución del proyecto denominado Puesta en Valor del Circuito Turístico Islas Ballestas, que demandará una inversión de un millón 140 nuevos soles. “Estamos trabajando en el desarrollo de esta zona turística. El Ministerio de Comercio Exterior y turismo (Mincetur) contrató una consultoría para la elaboración de este perfil, documento que se entregará a fin de mes”, dijo. Además, el Mincetur está coordinando con FORSUR para la búsqueda de los recursos, precisó.
Durante su visita a Pisco, explicó que el proyecto comprende la ampliación y adecuación del Muelle El Chaco que permitirá reforzar las visitas a las Islas Ballestas, y que las actividades turística y artesanal funcionen paralela e independientemente. “Queremos garantizar el embarque y desembarque de exclusivo de turistas en condiciones de seguridad, comodidad e higiene. Además este proyecto comprende el ordenamiento del tránsito peatonal y vehicular; y la implementación de señalización turística”.
La ministra Araoz destacó que este proyecto considera el tema de capacitación y sensibilización de los operadores turísticos del Distrito de Paracas, y la capacitación para el desarrollo de la línea artesanal de Paracas con los artesanos locales. Añadió que el Mincetur, PromPerú y la Asociación Peruana de Gastronomía también vienen trabajando para el acondicionamiento turístico del Muelle de San Andrés.
Aráoz señaló que Ica se está convirtiendo en un área turística de primer nivel con buenos hoteles y en pleno desarrollo. “Hay hoteles importantísimos que se están construyendo en Paracas, por cadenas como Hilton. Creo que Pisco se va a convertir en una zona de resorts. Los limeños y el mundo entero vamos a tener un espacio de resort”, indicó.
Asimismo, destacó la cada vez mayor presencia de turistas extranjeros. “El puerto General San Martín de Pisco ya está recibiendo cruceros. El 17 de enero recibirá un crucero con 2000 turistas que de aquí salen a conocer la Reserva de Paracas, las Islas Ballestas, Nasca, pasean por Ica y recorren los viñedos.
Este puerto también se vuelve fundamental para tener servicios turísticos porque puede apoyarnos en el desarrollo del tema de cruceros que es una nueva línea en la que estamos trabajando”, acotó.

Café Britt Perú exportará este año café gourmet y chocolates a Uruguay, Argentina y España
Café Britt Perú planea exportar este año café gourmet tostado y empacado y chocolates a los mercados de Uruguay, Argentina y España debido a la gran demanda que se registra en dichos países por estos productos, informó hoy su gerente general, José Vasquez de Velasco. Indicó que actualmente Café Britt Perú exporta a Chile, Curazao, Estados Unidos y Costa Rica, ventas que en el año 2007 registraron un crecimiento de 80 por ciento respecto al año anterior.
En estas ventas están consideradas el café gourmet tostado y empacado, chocolates (a través de la página web) y artesanía. Café Britt Perú es una empresa peruana fundada con capital internacional, dedicada a agregar valor al más selecto café gourmet y cacao nacional, así como a las artesanías, artículos de regalo y textiles de calidad que se producen en el país.
Estos son comercializados en sus cuatro locales ubicados en el aeropuerto internacional Jorge Chávez de Lima y en su tienda del Hotel Marriott.
Vásquez de Velasco comentó que el año pasado también realizaron algunos pequeños envíos a China, siendo la primera empresa en vender a este mercado café gourmet tostado y empacado, y esperan este año poder incrementar estos envíos. Respecto a la exportación de artesanías precisó que Café Britt Perú cuenta con una red de proveedores en Cusco, Ayacucho, Piura, Lima, Junín, Ica y Arequipa.
En el 2007 compró a estos artesanos productos por un total de 1.33 millones de dólares para exportar a diversos mercados, indicó a la agencia Andina. Desde el inicio de sus operaciones en el 2005 la empresa ha invertido 2.85 millones en la compra de artesanía peruana para exhibirla en sus diversas tiendas en Perú y otros países.
Respecto al mercado local indicó que el crecimiento del turismo y de la oferta hotelera en el país impulsarían las ventas de Café Britt Perú en 40 por ciento este año. Ello debido a que el café gourmet de la empresa se sirve en los hoteles cinco estrellas que hay en el país, así como en los trenes Vistadome y Hiram Bingham en la ruta Cusco - Machu Picchu. Además, adelantó que Café Britt Perú está en negociaciones con otros hoteles cinco estrellas para instalar nuevas tiendas.
Finalmente, informó que Caffé Britt Perú ha sido reconocida nuevamente como la mejor tienda de aeropuertos del mundo por The Moodie Report Plus, el informe más leído y respetado a nivel mundial en la industria de viajes, turismo y duty free.
En su edición de lo más destacado en el 2007 se designó a Café Britt Perú como la mejor y más surtida tienda de aeropuertos del mundo en ofrecer productos y artículos del país de origen.

Año Internacional del Saneamiento Ambiental
Así lo declaró las Naciones Unidas que tratará que se cumpla con el objetivo de mejorar la situación de unos 2.600 millones de personas, alrededor del mundo, que carecen de instalaciones adecuadas para su habitabilidad y las condiciones mínimas de higiene aceptadas
Un millón y medio de niños mueren anualmente en el mundo como consecuencia de la falta de agua potable, saneamiento ambiental adecuado y condiciones higiénicas saludables, informó la ONU. “El acceso al saneamiento ambiental se relaciona estrechamente con todos los Objetivos de Desarrollo del Milenio, en especial con los que se refieren al medio ambiente, la educación, la igualdad de género y la reducción de la mortalidad en la infancia y de la pobreza”, afirmó el Secretario General, Ban Ki-Moon.
El funcionario del organismo internacional agregó que se calcula que unas 42.000 personas mueren semanalmente debido a enfermedades relacionadas con la calidad deficiente del agua que consumen ya que no disponen de las condiciones mínimas de higiene y saneamiento ambiental adecuado, hecho calificado de “inaceptable”.
El Año Internacional del Saneamiento fue establecido en diciembre del 2006 por la Asamblea General de las Naciones Unidas con el objetivo de dar prioridad a esa crisis mundial en la agenda internacional.
Pese a que más de 1.200 millones de habitantes del mundo lograron acceso a los servicios de saneamiento mejorado entre 1990 y 2004, quedan aún unos 2.600 millones de personas -entre ellas unos 980 millones de niños- que continúan careciendo de ese servicio esencial.
El mundo deberá avanzar a paso más acelerado para poder conquistar el Objetivo de Desarrollo del Milenio de reducir a la mitad, para 2015, la proporción de personas que no cuentan con acceso al saneamiento ambiental básico.
De mantenerse la actual tendencia, en 2015 unos 2.400 millones de habitantes del mundo carecerán de servicios de saneamiento ambiental básico, y los niños seguirán pagando buena parte del costo de esa carencia en vidas perdidas, falta de educación escolar, enfermedades, desnutrición y pobreza.

Los riesgos de masticar chicles sin azúcar
Consumir demasiados chicles y caramelos "sin azúcar" puede producir pérdida de peso severa y problemas intestinales, como diarrea crónica, según un estudio elaborado por investigadores alemanes. La causa es el sorbitol, un edulcorante sustitutivo del azúcar utilizado en los productos "sin azúcar".
Según publica la revista British Medical Journal (BMJ), un equipo de investigadores en Alemania realizó este descubrimiento después de examinar a dos pacientes que sufrían diarrea crónica, dolor abdominal y pérdida de peso severa, y que consumían grandes cantidades de chicles que contenían sorbitol.
El sorbitol, conocido también como E420, es una sustancia que es mal absorbida por el intestino y que tiene efectos laxantes. Representantes de la industria alimentaria afirmaron que el sorbitol es un producto seguro y que las cajas de los productos llevan advertencias sobre las consecuencias de su consumo excesivo. Según los investigadores de la Universidad Caridad de Berlín, muchos consumidores no relacionan el consumo de sorbitol con los problemas intestinales.

Más calcio, más ataques cardíacos
Los suplementos de calcio pueden aumentar el riesgo de un ataque cardíaco en las mujeres mayores, sugiere un estudio llevado a cabo en Nueva Zelanda. Estos suplementos se recomiendan generalmente a las mujeres después de la menopausia para contrarrestar la pérdida de densidad ósea.
Investigaciones previas indicaban que estas pastillas podrían servir, además, para proteger a las mujeres de enfermedades vasculares al reducir los niveles de colesterol en la sangre. Sin embargo, el estudio más reciente publicado en la revista especializada British Medical Journal sugiere todo lo contrario.
Durante cinco años, el equipo de la Universidad de Auckland estudió 1.417 casos de mujeres posmenopáusicas cuyo estado de salud era bueno. A algunas mujeres se les suministró una tableta de calcio y a otras un placebo. Los ataques cardiacos fueron más frecuentes en el grupo de mujeres que tomaron calcio.
Después de un cuidadoso análisis de los resultados, los investigadores confirmaron 36 ataques en 31 mujeres que ingirieron las pastillas de calcio, comparado con 22 ataques en 21 mujeres que tomaron el placebo. El número de apoplejías y muertes súbitas fue también mayor en el grupo al que se le recetó el suplemento.

Contra infartos... una copa o dos
La hipertensión, o presión arterial alta, afecta a millones de personas en el mundo. Y se le ha asociado al aumento en el número de muertes por enfermedades cardiovasculares.
Ahora, un estudio parece haber encontrado una solución "ideal" para reducir este enorme problema de salud pública. El remedio: una copa o dos de alcohol al día.
Según un estudio realizado por la Escuela de Salud Pública de Harvard, en Estados Unidos, los hombres con presión arterial alta que tomaban esa cantidad de alcohol diario, lograron reducir los riesgos de sufrir infartos. Los expertos, sin embargo, advierten que más de dos copas de alcohol podrían elevar la presión sanguínea.
"Los beneficios de este estudio se refieren a un consumo muy moderado de alcohol", dijo a BBC Ciencia la doctora Liliana Grinfeld, presidenta de la Fundación Cardiológica Argentina. "Y hay que subrayar que medida que se ha aumenta el consumo, se aumentan también los riesgos", afirma. Según la especialista, los resultados de este estudio, publicado en los Anales de Medicina Interna, no deben ser usados como un "permiso para beber". "La relación del alcohol y el aumento o la disminución de la presión arterial ha sido uno de los mitos populares", señala la doctora Grinfeld.
La hipertensión es un trastorno caracterizado por presión sanguínea crónicamente alta y si no se le controla puede conducir a derrames cerebrales o a insuficiencia cardiaca e infartos. Debido a que el consumo de alcohol en exceso claramente aumenta la presión arterial, se aconseja a los hombres con hipertensión no beber", dicen los investigadores de Harvard. "Pero nuestros resultados sugieren que si los hombres beben con responsabilidad, el alcohol podría ser beneficioso", agregan.
Los expertos subrayan sin embargo que el alcohol pueden dañar la salud y no debe ser utilizado como una medicina. "Hay que hacer hincapié -dice la doctora Grinfeld- en que el volumen que se puede consumir es muy moderado, porque a medida que uno va aumentando el consumo de alcohol los beneficios van disminuyendo y pasa a ser un riesgo". "El alcohol se metaboliza a nivel hepático", dice Liliana Grinfeld".
"Y si el hígado, que es el laboratorio natural del organismo, tiene un exceso de alcohol, está muy ocupado en metabolizar el alcohol y esto es dañino para todas las otras funciones beneficiosas que este órgano debe realizar".
Según el estudio de Harvard, más de tres bebidas al día aumenta la presión arterial y los riesgos de hipertensión. Investigaciones en el pasado han demostrado que el consumo de alcohol disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares aumentando los niveles de colesterol "bueno" y esto posiblemente adelgaza la sangre. Los expertos afirman que, en lo que a consumo de alcohol se refiere, existe una sutil línea que distingue los beneficios y los riesgos.
Es por eso, dicen los expertos, que es importante que todos los individuos con presión alta discutan su consumo de alcohol con sus médicos. "El alcohol no debe ser una medicina, y está muy lejos de serlo -dice la doctora Grinfeld- así que no debemos ni exagerar sus beneficios, ni exagerar sus riesgos".

Una vida saludable puede añadir 14 años de vida
Una persona que hace ejercicio físico, no bebe mucho alcohol, come suficientes frutas y verduras y no fuma puede vivir catorce años más, según un estudio publicado recientemente. El análisis, que aparece en la publicación Public Library of Science Medicine (PLos), señala que muchas personas pueden incrementar años de vida con simples cambios.
En la investigación tomaron parte 20.000 personas durante un periodo de más de diez años, y los expertos descubrieron que quienes no cumplieron con esos objetivos de vida sana tenían cuatro veces más posibilidades de morir que los que los habían alcanzado. El estudio fue realizado por la Universidad de Cambridge y el Consejo de Investigación Médica en el condado de Norfolk, al oeste de Inglaterra, entre 1993 y 2006.
Los participantes tenían edades comprendidas entre los 45 y los 79 años, predominantemente blancos y no tenían cáncer ni problemas cardíacos, de acuerdo con el análisis. Para su estudio, cada participante recibió un punto por cada uno de estos apartados: no fumador, consumo de entre medio vaso a siete vasos de vino a la semana, consumo de cinco porciones de frutas y verduras por día y no considerado físicamente inactivo. El equipo investigador encontró que quienes tenían los cuatro puntos tenían muchas menos posibilidades de morir durante el periodo de tiempo estudiado que aquellos sin puntos.
El equipo indicó, además, que una persona de 60 años sin ningún punto tenía el mismo riesgo de morir que una de 74 años con cuatro puntos. Según el profesor Kay-Tee Khaw, que encabezó el análisis, dijo que se sabía que cada una de las categorías mencionadas puede tener un impacto en la longevidad, pero dijo que "esta es la primera vez que las hemos analizado en su conjunto". También llegaron a la conclusión de que la clase social y la masa corporal no tenían influencia en la longevidad.
"Estos significa -según indicaron los expertos- que una gran proporción de la población puede realmente sentir los beneficios en la salud a través de cambios moderados". "Esta es una buena noticia y muestra que, a través de una vida saludable, la gente puede reducir el riesgo de morir de enfermedades cardíacas y circulatorias", señaló hoy Judy O'Sullivan, portavoz de la Fundación Cardíaca Británica. "La gente puede mejorar sus posibilidades de vivir más -agregó- si no fuma, beber alcohol en moderación, hacer actividad física en forma regular y lleva una dieta rica en frutas y verduras".

EL GARBANZO EN LA COCINA

El garbanzo ha sido uno de los ingredientes fundamentales en la dieta tradicional mediterránea: pucheros, ollas y paellas no se conciben sin un buen puñado de garbanzos.
A la hora de cocerlos, a diferencia del resto de las legumbres, se debe partir de agua templada con el fin de evitar su endurecimiento.
Se suelen meter en una red antes de introducirlos en la olla, para evitar que se rompan y se despellejen. Si durante la cocción hay que añadir más agua, esta deberá estar templada, ya que el agua fría detiene el cocinado y los garbanzos se endurecen.
En cualquier caso, es bueno recordar que es necesario, antes de proceder a preparar cualquier receta con garbanzos secos, dejarlos remojar varias horas para después escurrirlos y emplearlos. Si en la cocción se utiliza una olla de presión ha de calcularse de 20 a 25 minutos a partir de los primeros silbidos que dé el aparato, para conseguir una buena cocción.
Cocinados es la forma más común de consumir los garbanzos en Occidente. Se pueden añadir a sopas, guisos y combinan muy bien con los platos de arroz.
También se los pueden consumir tostados al horno o fritos. No obstante, resultan un poco indigestos, pues una parte de su almidón se hace resistente a los jugos digestivos.
Muy utilizada en la India es la harina de garbanzos, obtenida por molturación de esta legumbre. Con ella se elaboran numerosas preparaciones culinarias. También se pueden utilizar como sustituto para el café después de ser asados.

EL GARBANZO EN LA HISTORIA

En la extensa familia de las leguminosas, que abarca más de trece mil especies, sobresale por su antigüedad el garbanzo.

Su empleo se remonta a tiempos prehistóricos, y en arqueología han encontrado rastros de él en excavaciones preneolíticas en Sicilia y neolíticas en Suiza.
No faltó en los jardines de Babilonia y era común en el antiguo Egipto. Fue plato de sustento en tiempos romanos, como lo atestiguan hallazgos hechos en las ruinas de Pompeya.
Antes de que Roma se convirtiera en imperio, los republicanos tenían la honra de llevar nombres de familia tomados de los productos de la huerta, y así había apellidos como "lechuga", "col" y también "garbanzos". Por cierto, este último alcanzó la inmortalidad gracias a uno de sus miembros: Marco Tulio Cicerón.
Una de sus biografías comienza así: "Cicero Ciceronis equestri genere habebat verrucam in naso", con la cual se aludía a un rasgo que al parecer era hereditario en la familia del tribuno y por el cual recibían el nombre, pues cicer en latín es a la vez garbanzo y verruga.

EL VALOR NUTRITIVO DEL GARBANZO

El principal componente de los garbanzos son los hidratos de carbono, siendo el almidón el más abundante. El aporte proteico es importante, se trata de proteínas incompletas por déficit del aminoácido esencial metionina. Su contenido en lípidos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácido oleico y linoleico, ambos insaturados. Por otro lado, aporta una cantidad importante de fibra. Con todo ello, el valor calórico del garbanzo es mayor al resto de la media de las legumbres secas.
En cuanto a vitaminas y minerales, destaca el elevado contenido de folatos, tiamina o vitamina B1, calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio.
Debido a su riqueza en hidratos de carbono complejos, el consumo de garbanzos supone un aporte lento de glucosa (substrato energético), por lo que resulta un alimento adecuado en caso de fuertes esfuerzos físicos y también como componente de la dieta de personas diabéticas.
Por su escaso contenido en sodio se pueden incluir en dietas de control de la hipertensión y presentan un marcado efecto diurético. Sin embargo, los que se comercializan en conserva incorporan mucha sal.
El elevado contenido en fibra facilita el tránsito intestinal, por lo que resulta idóneo en caso de estreñimiento. Además, la fibra contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguíneo
Sin embargo, este elevado aporte de fibra no resulta adecuado para personas con tendencia a acumular gases en el estómago y en el intestino, o para aquellas que tengan el intestino delicado (colitis?). En estas situaciones, se puede optar por consumir los garbanzos eliminándoles la piel mediante un pasapuré, una vez cocinados.
A pesar de que las proteínas que aportan los garbanzos son incompletas desde el punto de vista nutritivo, hay que tener en cuenta que cualquier cereal, como el trigo (un trozo de pan) o el arroz, que se consuma conjuntamente con los garbanzos, compensan la carencia relativa del aminoácido metionina. La combinación de legumbre y cereal, por tanto, proporciona una proteína de excelente calidad biológica. .

Un tercio de las muertes infantiles
es por mal nutrición

Más de un tercio de las muertes anuales de niños menores de 5 años en el mundo y un 11% del total de las enfermedades en esa población se deben a la falta de nutrición maternal e infantil, según publica hoy la revista británica The Lancet .

Cuatro de cada cinco chicos que sufren deficiencias nutricionales viven en 20 países, escribe Richard Horton, director de la prestigiosa publicación científica. Y precisa que, entre los que necesitan medidas urgentes, están Birmania, Uganda, la India y Sudáfrica.

En una presentación en Londres de una serie especial dedicada al tema, Horton subrayó la necesidad de poner en marcha programas nacionales e internacionales para remediar la situación, que calificó de "injustificable".

Los signos de la subnutrición -una de las formas de la malnutrición- son delgadez, el retraso del crecimiento y la deficiencia de vitaminas y minerales esenciales.

El mejor período para prevenir la subnutrición es entre el embarazo y los 2 años, una edad después de la cual un chico sufre "daños irreversibles para el desarrollo hacia la edad adulta", explicó Horton. Las consecuencias incluyen baja estatura, y en las mujeres, bajo peso.

Además, los niños que han sufrido falta de nutrición hasta los 2 años y después aumentan rápidamente de peso, tienen más riesgo de sufrir enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación.

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