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N° 60 - Semana del 26 al 31 de diciembre de 2007 |
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Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo |
¡Feliz Navidad!
Hace algunos años, se acuñó la frase “No hay Navidad sin Jesús”, en el intento de hacer que el hombre moderno vuelva sus ojos a la esencia misma que dio origen a esa fiesta universal.
La Navidad en nuestra sociedad, cada vez más consumista e individualizada, es respuesta a una determinada concepción de hombre, así como a la naturaleza de sus acciones personales. Sin embargo el hombre actual es un hombre que cada vez va alejándose de la presencia de Dios. Aunque haya muchos cristianos, en la práctica, la gran mayoría vive como si Dios no existiese.
La Navidad, en tal sentido sólo afecta coyunturalmente al hombre, en su periferia, en su entorno y mientras dure la celebración.
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La sociedad del consumo, hace del hombre un producto, en buena medida, del marketing publicitario. A cada segundo somos sacudidos por una sobreabundancia de estímulos y de imágenes que suprimen el diálogo y la vida interior, el descanso y la contemplación, el conocimiento y la reflexión y, consecuentemente, la adoración, la creencia, la fe. El mundo globalizado encarna un hecho social y cultural empeñado en el consumo, y lo que es peor cifra la valoración de la vida en la exaltación de los placeres cotidianos puestos o no a nuestro alcance.
Alguien dijo con meridiana claridad que “El hombre del siglo XXI es el hombre de la utilidad y la eficacia; alguien despersonalizado que se complace en el anonimato de relaciones furtivas y que ve en el otro un medio para incrementar sus propias rentas, pero extrañamente no logra descubrir en él un prójimo, alguien capaz de compadecerse y de amar”.
Tal vez haya razón en esta sentencia. Si es así, ¿estaremos asistiendo a la desaparición de la Navidad, tal como la hemos visto hace 5 o diez años?. Sin embargo, al conjuro de ese vocablo: Navidad, el hombre ha vivido las experiencias más gratificantes y significativas. En su nombre se han dado treguas en épocas de conflicto, se han celebrado acuerdos de paz entre países ensangrentados, se ha formulado la palabra “perdón” tan difícil de pronunciar en otras ocasiones y por sobre todo se han despertado esos sentimientos de solidaridad, fraternidad, amor, valores que, en este mundo materialista, como que se ha descuidado supliéndolos por otros menos altruistas y desinteresados.
Desde Gastrotur Perú, hoy hemos querido hacer un alto, en nuestros habituales intereses de corte gastronómico y formativo, para acogernos a este momento de recogimiento y desearles una Navidad plena de fe y esperanza para que hagamos de éste mundo, que es nuestro hogar, uno en el cual sea satisfactorio vivir, porque en definitiva la Navidad es y será lo que cada uno de nosotros deseemos que sea.
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SE REALIZÓ SEMINARIO INTERNACIONAL PARA TRATAR VENTAJAS Y
DIFICULTADES DE LA INSERCIÓN LABORAL EN ESPAÑA
En el marco del convenio suscrito entre los gobiernos de Perú y España y con la intervención de los Ministerios de Trabajo y Promoción del empleo, Ministerio del Interior y del Ministerio de Relaciones Exteriores, se realizó en las instalaciones de GASTROTUR PERÚ el Seminario Internacional para tratar problemas referidos al flujo de migración laboral.
Elvyra Pabón Tarantino, Presidenta y Representante legal de AICODE (Asociación Iberoamericana para la Cooperación, el Desarrollo y los Derechos Humanos), organización española que conjuntamente con GASTROTUR PERÚ organizaron tan importante seminario internacional, manifestó que: "los peruanos que viajan a España deben conocer al detalle todos los derechos que les reconocen las leyes vigentes en ese país para disfrutar de los beneficios otorgados a los migrantes, así como para evitar situaciones que podrían lamentar más adelante".
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Elvyra Pabón y Víctor Herrera La Torre,
Presidentes de AICODE y GASTROTUR PERU
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La representante internacional se refirió así mismo sobre la importancia que tiene para el Perú el movimiento migratorio como la formula mas eficaz adoptada para disminuir el impacto que genera el desempleo y para captar divisas a través de la remisión de dinero que realizan los migrantes a favor de sus familias.
Exclusiva degustación en el Museo de Arte
Agradeciendo la preferencia de sus clientes Johnnie Walker organizó una exclusiva degustación, en donde los expertos del blending demostraron el arte para disfrutar y combinar las mejores etiquetas del whisky Johnnie Walker con las gastronomías más exquisitas del Perú y el mundo.
El Museo de Arte de Lima fue el escenario perfecto en donde el Embajador del Whisky Johnnie Walker, Jorge Pancorvo fue el encargado de conducir a más de 500 invitados entre los sabores y aromas del whisky Johnnie Walker con las texturas de la comida japonesa, mediterránea y los mas deliciosos postres; logrando matrimonios perfectos entre los platillos y las etiquetas de Johnnie Walker.
La estación de comida japonesa estuvo a cargo del itamae; Toshiro; quien presentó gran variedad de makis, rolls y sachimis combinados magistralmente con la intensa mezcla de notas marinas, de madera, flores y frutas de Johnnie Walker Green Label. La gastronomía mediterránea estuvo a cargo de Marisa Giuilfo, quien ofreció variados platillos, quesos y frutas secas, que fueron acompañados por el sabor y perfume de almendra tostada y suave ahumado del whisky Swing. La tercera estación estuvo a cargo de Sandra Plevisani, quien presentó una exquisita variedad de postres peruanos e internacionales, que fueron acompañados por Johnnie Walker Gold Label, dueño de un intenso sabor ducle como a almendras y especias y de una textura cremosa.
Finalmente todos los asistentes participaron del exclusivo sorteo de la única botella conmemorativa de colección Johnnie Walker etiqueta azul, que había en el Perú. Una edición limitada por los 200 años del nacimiento de John Walker; botella de cristal Baccarat valorizada en aproximadamente 4,000 dólares.
El Johnnie Walker Blend comprobó que las distintas variedades de whisky Johnnie Walker son el acompañamiento perfecto para exaltar y disfrutar con mayor intensidad los diferentes sabores de la gastronomía peruana y mundial.
Espectacular clausura tuvo Gala Gastronómica 2007 en Valparaíso
Con la presencia de tres destacados chefs de renombre internacional, se efectuó la clausura del encuentro gastronómico, “Valparaíso, Mosaico de Sabores 2007”.
La clausura se llevó a cabo en el marco de la Gala Gastronómica 2007, evento efectuado en el Museo Lord Cochcrane, en la que se entregó reconocimientos a representantes de los diversos restaurantes y pubs insertos en la Ruta Gastronómica de Valparaíso. La actividad, patrocinada por Sercotec, la Municipalidad de Valparaíso y la Comunidad Europea y ejecutada por el Duoc UC. En ella los chefs Alan Kallens de Chile; Xavier Zabala de España y Flavio Solórzano de Perú, dictaron charlas a los propietarios y chefs de los locales porteños.
Kallens, dictó la charla “Sabores contemporáneos”, durante la cual presentó una reineta sobre risotto de palta, crispi de jamón Serrano y salsa de papayas a la crema. El español Xavier Zabala, habló de “La identidad de Chile: Mar y gastronomía”, en la que exhibió exquisitas preparaciones de locos, erizos y cabrilla. Finalmente, el reconocido chef peruano Flavio Solórzano preparó Tiradito de atún al ají amarillo, Pulpo al maní, Rol de trucha ahumada, Shot de suspiro limeño, Flan moreno de caramelo, todas las preparaciones fueron disfrutadas por los asistentes.
El Director Regional de Sercotec, Washington Cárdenas, señaló que “este proyecto es sumamente importante para la ciudad de Valparaíso, ya que genera una alianza estratégica en torno a potenciar el Turismo, mejorando la calidad de los establecimientos gastronómicos de la comuna y el diseño y elaboración de sus platos característicos. Por ello, se viene trabajando en conjunto con los empresarios gastronómicos, desde el año pasado, siendo la realización de la Gala, una de las actividades culmines del Proyecto, la cual es financiada directamente con fondos propios de Sercotec”, señaló Cárdenas.
Los chefs presentes en esta Gala Gastronómica 2007 poseen una larga trayectoria y han sido premiados en diversos concursos. Destaca la participación, entre ellos, de Flavio Solórzano, quien es el Chef peruano ejecutivo del restaurante “El Señorío de Sulco” especialista en cocina peruana, en la cual reproduce, renueva y aplica modernas técnicas para la elaboración y creación de nuevas recetas.
En la Gala participaron restaurantes y pubs de todos los sectores de Valparaíso, ofreciendo sus respectivas especialidades, las cuales fueron degustadas por los más de doscientos invitados.
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Desarrollan una tecnología para mejorar la calidad, la seguridad y la conservación de los alimentos
El centro tecnológico AINIA, con sede en Valencia, trabaja en un proyecto basado en la microencapsulación cuya finalidad es mejorar la calidad y el valor nutritivo de los alimentos, así como lograr que se conserven mejor. Además, con este sistema se conseguirá un mayor respeto hacia el medio ambiente.
La denominada microencapsulación alimentaria es un procedimiento tecnológico que protege los principios activos de los alimentos de agentes externos, a través de un microenvase. «El proyecto se concreta en proteger, a través de la microencapsulación, los principios activos de los alimentos, con el objetivo de aumentar su seguridad, calidad, mejorar su manejo y extender la vida útil del producto», explica AINIA en una nota.
El centro añade que esta iniciativa permitirá, además, incorporar a los alimentos, de una manera más exacta y eficaz, aditivos con propiedades funcionales (Omega-3, lactosa, bioactivos) y con propiedades conservantes.
Varios estudios afirman que la dieta mediterránea reduce el riesgo de enfermedad pulmonar
Distintos estudios publicados en revistas médicas de prestigio coinciden en que la dieta mediterránea ayuda a mantener la salud del sistema respiratorio y a evitar la aparición de algunas enfermedades como el asma y la enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC), que es hoy la cuarta causa de mortalidad en el mundo desarrollado, según informa la Sociedad Española de Neumología y Cirugía Torácica (SEPAR).
En concreto, un informe aparecido en la revista británica "Thorax" revela que las personas que consumen habitualmente frutas, hortalizas, cereales integrales y pescado -todos productos básicos de la dieta mediterránea- podrían tener hasta un 50% menos de probabilidades de desarrollar una enfermedad respiratoria en comparación con aquellos individuos que se alimentan preferentemente con productos transformados y sustancias ricas en grasas y azúcares.
Otra investigación, realizada por la Universidad de Nottingham (Reino Unido), sugiere que las manzanas y los tomates podrían ser los alimentos más eficaces en la protección contra el asma y demás afecciones respiratorias. Para este trabajo se analizó la dieta de 2.633 pacientes neumológicos y se midió su capacidad pulmonar. Los resultados del estudio concluyeron que las personas con mayor capacidad pulmonar consumían más de cinco manzanas a la semana y tomates a menudo.
El aporte de vitaminas, antioxidantes y ácidos Omega-3 de los alimentos típicos de la dieta mediterránea "ayudan a mantener la salud pulmonar", afirma el doctor Javier de Miguel, del área de trabajo de Insuficiencias Respiratoria de la SEPAR.
La FAO pide ayuda para los países pobres más afectados por el encarecimiento de los alimentos
La Organización de la ONU para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha pedido ayuda urgente a los gobiernos y a la comunidad internacional para los países pobres más afectados por el aumento de los precios de los alimentos.
El pasado noviembre, en la publicación "Perspectivas Alimentarias", la FAO estimaba que el coste total de los alimentos importados por los denominados Países de Bajos Ingresos y con Déficit de Alimentos (PBIDA) en 2007 sería un 25% mayor que el año precedente, superando los 107.000 millones de dólares.
"Se necesitan nuevas y urgentes medidas para prevenir un agravamiento de las crisis alimentarias emergentes y relanzar rápidamente la producción de los cultivos en los países más afectados", aseguró el director general de la FAO, Jacques Diouf, en una conferencia de prensa. "Sin el apoyo a los agricultores pobres y sus familias en los países más afectados, estos no podrán hacer frente a las dificultades", añadió Diouf.
La FAO pide actuar con urgencia para proporcionar a los pequeños agricultores de los países de bajos ingresos con elevada dependencia de las importaciones alimentarias, un mejor acceso a insumos como fertilizantes, semillas y otros tipos para aumentar la producción de los cultivos locales.
En la actualidad hay 37 países en el mundo que afrontan crisis alimentarias debidas a conflictos y desastres naturales. Además, la seguridad alimentaria se ve afectada negativamente por el encarecimiento de los alimentos básicos a causa de unas reservas históricamente bajas, sequías e inundaciones relacionadas con el cambio climático, los altos precios del petróleo y una creciente demanda de biocombustibles.
Sobrepeso y mal aliento
Un estudio reciente de de la Universidad de Tel Aviv (Israel) ha hallado una relación directa entre sobrepeso y mal aliento. Asimismo, el mismo estudio ha mostrado la asociación entre el mal aliento y el consumo de alcohol.
En el estudio, liderado por Mel Rosenberg, del Departamento de Microbiología humana y de la Escuela de medicina dental Maurice and Gabriela Goldschleger, se ha analizado el olor del aliento de 88 adultos de diferentes pesos y alturas, a los cuales se les realizó también cuestionarios sobre hábitos de vida.
Así como Rosenberg predecía la evidencia científica que relaciona alcohol con mal aliento, los resultados de la supuesta relación entre éste y el sobrepeso le ha sorprendido. «El hallazgo que correlaciona obesidad y mal aliento ha sido completamente inesperado», comenta el investigador.
Rosenberg supone que son varios los factores que pueden explicar la conexión hallada. Probablemente, una situación de obesidad puede relacionarse con una dieta que conlleva sequedad en la boca. También sugiere que la obesidad se relaciona a menudo con el cuidado tanto del cuerpo como de la boca.
Las alergias infantiles más comunes son más persistentes de lo que parecen
Las alergias alimentarias a la leche y a los huevos, las más comunes, son más persistentes de lo que se creía hasta ahora, según una reciente investigación realizada por el Johns Hopkins Children's Center (EE.UU.). Los resultados muestran, en resumen, que el problema de las alergias alimentarias ha aumentado de forma apreciable en los últimos 20 años, no solamente en el número de casos, sino también en la severidad y persistencia.
En la investigación se siguió a un total de 800 niños con alergia a la leche y 900 con alergia a los huevos. Los resultados han mostrado que, en buena parte de los casos, las alergias persisten durante toda la escuela y hasta años después.
Hasta ahora se admitía que el 75% de los niños con alergia a la leche dejaban de padecerla a los 3 años. Por el contrario, este estudio muestra ahora que el ritmo y porcentaje de remisión de la enfermedad es mucho menor. Sólo una quinta parte deja de ser alérgico a los 4 años, y un 42% a los 8. A los 16, generalmente un 79% de los niños inicialmente alérgicos ha dejado de serlo. Algo similar pasa con la alergia a los huevos. Un 4% deja de serlo a los 4 años, un 37% a los 10 y un 68% a los 6.
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La leche de cabra
Aunque la leche de cabra solo supone un 3% de toda la leche que se consume, en algunos países de Asia como Turquía, Irán, India, China, etc., se toma tanto o más que la de vaca. Tradicionalmente se ha dado a los bebés y niños que no podían tomar leche materna y tampoco toleraban la leche de vaca y hoy en día se emplea principalmente en la elaboración de diversos derivados lácteos.
Es más sabrosa que la leche de vaca y algo más dulce. Debido a que su sabor es más fuerte que el de la leche de vaca, su aceptación es relativamente menor.
La grasa de la leche de cabra es más digestible que la de vaca, debido a que sus glóbulos o gotitas de grasa son más pequeños y más fácilmente atacables por los jugos digestivos. Esta ventaja la convierte en una buena opción para niños, ancianos y personas que sufren trastornos gástricos, como digestiones pesadas y úlceras. Además, el pequeño tamaño de la grasa hace que los glóbulos queden en suspensión en vez de flotar hacia la superficie y formar la nata. Por tanto la leche de cabra no necesita ser homogeneizada.
La leche de cabra contiene niveles muy bajos de lactosa, el azúcar propio de la leche, por lo que puede resultar muy útil para personas intolerantes a la lactosa.
Es poco alergénica puesto que una escasa cantidad de caseína y por tanto es adecuada para quienes son alérgicos a esta proteína tan abundante en la leche de vaca. En cambio, si en lugar de alergia a la caseína existe alergia a la proteína beta-lactoglobulina, la leche de cabra no es más beneficiosa que la de vaca ya que ambas tienen la misma cantidad.
Hay estudios que demuestran que algunas personas con afecciones de las vías respiratorias, suelen observar mejoría consumiendo esta leche ya que tienden a fabricar menos mucosidad que con la leche de vaca.
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La dieta de nuestros antepasados
Averiguar qué comían los antiguos griegos y romanos no es imposible, aunque conlleva su complicación. Hay menciones a sus festines en los libros que escribieron, e incluso persiste alguno que otro de sus libros de cocina. Pero, ¿cómo se puede investigar qué comían los miembros de aquellas civilizaciones que no produjeron ningún escrito?
En este caso, los científicos deben usar métodos más creativos y analizar aquello que los antiguos dejaron tras de sí, desde restos de comida en utensilios de cocina y almacenaje hasta la composición de heces fosilizadas. Precisamente los excrementos fosilizados, o coprolitos, pese a no ser un objeto muy atractivo de por sí, proporcionan muchísima información. A través del estudio de sus contenidos, los científicos pueden determinar qué comía el individuo, detectar la existencia de parásitos intestinales e incluso ver si el sujeto padecía alguna enfermedad metabólica que le impidiera digerir bien algún componente de los alimentos.
Hinds Cave es una enorme caverna situada en el cañón del Río Pecos, al suroeste de Texas (EE.UU.). La cueva sirvió de refugio a grupos de cazadores recolectores durante 9.000 años, desde el año 2.000 a.C. hasta hace aproximadamente un millar de años, por lo que resulta una fuente inagotable de tesoros para los arqueólogos. Y entre todos los restos que se han encontrado allí, uno de los principales es la letrina, que contenía más de un millar de heces humanas fosilizadas.
La arqueóloga estadounidense Glenna Dean estudió en los años 70 la composición de un centenar de coprolitos procedentes de Hinds Cave. Dean explica que las heces fosilizadas provenían de una misma capa de depósitos, por lo que fueron depositadas por un grupo de gente que vivió en la cueva al mismo tiempo, hace 7.500 años. Dean estudió el contenido de polen en los coprolitos y dedujo que las plantas que los antiguos habitantes de Hinds Cave incluían en su dieta eran muy similares a las actuales. Es decir, que la vegetación de la zona no había cambiado demasiado en más de 7.000 años.
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Agua y adelgazamiento
El agua es un nutriente esencial que constituye más de la mitad de la masa corporal total (el 60% en el hombre adulto y el 54% en la mujer). El cuerpo de un bebé prematuro está formado por un 80% de agua, porcentaje que disminuye con la edad y que llega hasta al 45% del peso corporal total en las personas mayores. Además de su efecto saciante y su función como principal sustancia depurativa del organismo, estudios recientes constatan que un aporte de agua extra a las recomendaciones de ingesta diarias previene la retención de líquidos y ayuda a gastar más calorías durante el día.
El papel fisiológico del agua en el adelgazamiento y en el mantenimiento de la línea tiene lugar a distintos niveles. El agua puede ayudar a adelgazar no sólo porque previene y reduce la retención de líquidos. Es algo que se evidencia en un estudio publicado en la revista 'The Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism', en el que se asegura que beber medio litro de agua aumenta el gasto metabólico en un 30% después de 30 ó 40 minutos de haberla ingerido.
Según el trabajo, el 40% de este efecto termogénico está originado por el necesario calentamiento del agua en el aparato digestivo, que varía de 22 a 37ºC. Asimismo, se observó cómo la energía para este cambio de temperatura en los hombres provino de las grasas, en contraste con las mujeres, que para este mismo fin utilizaron sobre todo los carbohidratos como fuente energética. Beber dos litros de agua al día supuso un aumento del gasto total diario de aproximadamente 100 kilocalorías. Estos resultados sugieren que el efecto termogénico del agua debe ser considerado cuando se realizan tratamientos de adelgazamiento, si bien se precisan más estudios que corroboren y contrasten esta interesante teoría.
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Desayunos vegetarianos: vitalidad y energía para comenzar bien la jornada
El desayuno debe estar compuesto de un lácteo (leche, yogur, kefir, etc.) o bien de batido de soja o arroz o de leche de almedras, etc. y de un cereal (galletas integrales o cereales en copos o muesli o pan o tostadas integrales) y complementos (mantequilla o aceite, miel o mermelada, frutos y frutas secas, salvado, germen de trigo, levadura de cerveza, etc.) y, con menor frecuencia, de productos de repostería.
Si además se incluye una fruta o su zumo o un jugo de frutas y hortalizas, mejor que mejor.
Conviene levantarse con tiempo, dedicarse a las actividades de aseo y cuidado personal antes de tomarlo para así generar sensación de hambre, ya que un desayuno con prisas equivale a un desayuno pobre.
Tomar un buen desayuno ayuda a tener ingestas más altas de la mayor parte de los nutrientes que el organismo precisa a lo largo del día. Las personas que no desayunan suelen tener una dieta de peor calidad, mientras que quienes lo hacen adecuadamente, suelen hacer una dieta menos grasa, más rica en carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales.
Distribuir las calorías durante el día en 4 ó 5 tomas hace que no se sobrecargue el resto de las comidas del día. Un desayuno adecuado, ayuda a reducir el contenido graso y calórico de la dieta diaria y evita que se pique fuera de las principales comidas, factor muy importante a la hora de mantener un peso adecuado.
Si se omite el desayuno, nuestro cuerpo pone en marcha una serie de mecanismos (descenso de la hormona insulina y aumento de cortisol, catecolaminas&) para mantener la glucemia (nivel de azúcar en la sangre) en niveles normales. Estos cambios hormonales pueden alterar o condicionar la conducta e influir negativamente en el rendimiento físico e intelectual.
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