Ahora bien, que si por el estómago puede entrar el amor, también el gusto por un país. La gastronomía peruana está asentándose en Lima para ofrecer un destino especial en Latinoamérica, con mariscos y productos del mar que sólo ahí se pueden degustar. Las frías aguas del mar Pacífico a esa altura del planeta le dan a su fauna un sabor muy especial. Los camarones, jaibas y cangrejos son iguales a los del resto del mundo, pero el sabor es diferente, por el tipo de sales del que están impregnados.
Por siglos, la comida tradicional peruana concentra las recetas indígenas, el mestizaje con la cocina colonial y la influencia de Asia, lo que la hace completamente distinta a la de cualquier otro país del continente.
Vaya a Perú. Visite Machu Picchu, sí, pero detengase en Lima y experimente una capital única, acaso sin el glamour de otras urbes, pero con la sencillez de un pueblo amable que se prodiga al visitante. Compre productos de lana, contrate excursiones al interior del país y coma aquello que difícilmente podrá uster tener en país. (Fuente: El Universal.com.mx)

Inauguran en Praga primer restaurante de comida peruana
Casa Andina abrió sus puertas en el centro de Praga, muy cerca de la Plaza de la Ciudad Vieja, con la misión de llenar un vacío: brindar a checos, extranjeros residentes y turistas lo mejor de la gastronomía peruana, una de las más destacadas del mundo.
Causa, cebiche, ají de gallina, carapulca, suspiro limeño y pisco sour son algunos de los nombres más característicos de la gastronomía peruana, nombres que hacen que a los conocedores se les llene la boca de agua al pronunciarlos.
Desde ahora eso y mucho más puede saborearse en Praga, en Casa Andina. El honor de inaugurar el restaurante, la noche del jueves pasado, lo tuvo el embajador del Perú en la República Checa, Alberto Salas Barahona, quien celebró la apertura del primer establecimiento que ofrece comida peruana en el país.
“Para mí es una gran satisfacción, como embajador del Perú, participar en la inauguración de este restaurante. La gastronomía peruana ha ido ganando su sitial en el mundo y yo creo que lo más representativo de nosotros es el cebiche. Luego tenemos el ají de gallina, la carapulca y así sucesivamente, muchos platos. La mayoría de ellos son platos que se han hecho conocidos porque utilizan productos como la papa, el camote o la yuca, o los platos que derivan de los frutos del mar”, sostuvo el embajador peruano.
Alejandro Sanders, empresario costarricense, copropietario de Casa Andina, enumeró algunos de los platos fuertes del menú.
“Los platos estrellas son principalmente el cebiche, uno de lomo, uno de lenguado y uno con camarones, y las causas rellenas, que son de pollo, con atún y con camarones, que son los platos fuertes de la comida peruana. Graduamos un poco las recetas, porque la comida peruana lleva bastante picante y ácido, porque el consumidor checo no está acostumbrado al limón o algo así”, indicó.
Sanders expresó que la expectativa básica que tenían era que la gente visite Casa Andina, coma, disfrute del espíritu latino, se divierta y vuelva otra vez. La dirección de Casa Andina es calle Dušní 15, en el Barrio Judío de Praga, a poca distancia de la Plaza de la Ciudad Vieja. (Fuente: Radio Praha)

Gastón Acurio anuncia cena benéfica a favor de damnificados del terremoto
El chef peruano señaló que Juan Mari Arzak y Andoni Luis Aduriz, conocidos por imponer una moda culinaria innovadora, también colaborarán con la preparación de la cena benéfica organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía el 15 de diciembre en el Museo Pedro de Osma de Barranco. En el evento culinario nunca antes visto en nuestro país participan también 13 reconocidos chef peruanos.
Para este certamen gastronómico se han juntado parejas de grupo de a dos entre los cocineros, para con el aporte culinario de cada uno de ellos, jugar y dar rienda suelta a la creación de sus platos. Así por ejemplo se ha juntado la tradición de Toshiro con la modernidad “desenfrenada” de Rafael Piqueras, comentó Gastón Acurio.
Pedro Miguel Schiaffino, con sus toques de sabor selvático  junto a Héctor Solis representante de la comida chiclayana, convertirán un arroz con pato en un juane.
A Gastón le tocará entenderse en la cocina con el afamado Arzak. “Me ha mandado una receta con cigala- crustaceo- envuelto en un fideo de arroz sobre una salsa de tinta de calamar. Es un plato perfecto y no podía cambiarlo”.
Gastón no se quedó chico y ha propuesto cambiar la cigala por el camarón y acompañarla con una salsa de chupe de camarones, a cuyo plato le ha puesto por nombre: “Camarones San Sebastián-Arequipa”.
Doscientos dólares costará la degustación del tan esperado y delicado menú que incluye  siete platos. “La idea es que no sea la primera ni la última cena. El próximo año queremos intervenir en el mercado de Belén en Iquitos, sin alterar lo que existe. Pretendemos explorar espacios aportando valor a través de  nuestro conocimiento”, enfatizó Gastón quien se mostró entusiasta por la reunión gastronómica.

Gobierno regional de Lima gestionará declaratoria del “Día Nacional del Ceviche Peruano”
La declaratoria del “Día Nacional del Ceviche Peruano”, gestionará el Gobierno Regional de Lima, informó su titular, Nelson Chui Mejía.
Destacó la rica tradición de  comida marina en las provincias costeras de  Cañete, por ello dijo es la intención de su gestión  auspiciar la iniciativa para lograr la celebración de nuestro plato emblemático.
La Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap) impulsan la celebración de esta festividad.
El anuncio para esta celebración lo dio a conocer Chui Mejía, tras participar en el “V Festival del Camarón del río Cañete”, organizado por el municipio distrital de Lunahuaná y el Gobierno Regional de Lima. (Fuente RPP)

Libro de Manuela Ramos gana Premio Gastronómico Gourmand 2007
El libro De la selva, su cocina, elaborado por el Movimiento Manuela Ramos, ha obtenido el Premio Gourmand 2007 en la categoría Mejor libro de cocina local, a nivel de todo el Perú. Este premio se entrega al libro más representativo a nivel nacional publicado entre noviembre del 2006 y noviembre del 2007 con el objetivo de recompensar y distinguir a aquellos autores y/o instituciones que “cocinan con la palabra.”
Con este premio, el libro De la selva, su cocina participará en la competencia mundial, en la que participarán libros de cocina de 107 países. Estos resultados se darán a conocer en mayo del 2008.
De la selva, su cocina reúne recetas de comidas propias de la selva y el proceso de preparación de estos platos innovadores y creativos ha estado a cargo de mujeres de Ucayali y San Martín, quienes también han participado activamente en las capacitaciones impartidas por el Movimiento Manuela Ramos a través del Proyecto “Potenciando la economía de las mujeres rurales en Puno, San Martín y Ucayali”.
Para la premiación mundial, el jurado estará integrado por Edouard Cointreau, presidente del Comité de Premios; Dun Gifford, presidente de Oldways Exchange and Trust Foundation (EEUU); Jean Jacques Ratier, alcalde de Sorges (Francia), capital de las trufas del Perigord; y Bo Masser, director del Museo de Libros de Cocina de Grythyttan, Suecia.
El origen del premio Gourmand se remite a 1995, cuando Edouard Cointreau fundó los World Cookbook Awards (Premios mundiales de libros de cocina), pero en el 2001 cambió de nombre a Gourmand World Cookbook Awards. Este premio representa la única competición del sector en la que ya han participado más de 125 países.
Más información sobre este premio se puede encontrar en http://www.cookbookfair.com/

Origen de la soja
La soja, también denominada "soya", procede del sureste asiático, concretamente de China y Corea. Fueron los misioneros budistas chinos quienes, en torno al siglo VIII, llevaron la soja a Japón, transformándose en el alimento básico nipón. Además, fue en este lugar precisamente donde más se desarrollaron las posibilidades culinarias de la soja. La introducción de la soja en Occidente estuvo unida al movimiento hippie, principalmente por atención hacia la dieta macrobiótica japonesa. Actualmente, los productos alimenticios derivados de la soja son muy aceptados por movimientos vegetarianos y naturistas tradicionales europeos.

La canela, corteza imprescindible
La canela es una de las especias conocidas en la cocina desde hace miles de años. Este aromatizante universal, que pertenece a la misma familia que el laurel, proviene de Oriente, donde se sigue cultivando para su exportación a nivel mundial. Sri Lanka (antiguo Ceilán) es, con diferencia, el país que produce la canela de aroma más intenso. La especia se extrae pelando las cortezas del árbol de la canela. Es la corteza más fina, la más interna, la de mayor calidad culinaria. La India, Indonesia y China son otros de los países asiáticos productores de canela, junto con Brasil y las Islas Seychelles, Zanzíbar y Madagascar en el océano Índico.

Las micotoxinas del maiz
En la composición natural del maíz se han encontrado diversas micotoxinas (hongos tóxicos), entre ellas las fumonisinas B1, producidas por ciertos hongos del género 'Fusarium'. Aunque no se conoce el efecto nocivo de estas micotoxinas en el ser humano, son numerosos los estudios que han constatado su acción cancerígena en animales de experimentación como las ratas y su incidencia en el desarrollo de enfermedades en cerdos y caballos.
Varios estudios también han tratado de comprobar el contenido de fumonisinas en las típicas tortas de maíz de los países centroamericanos, dado que la presencia de micotoxinas en estos alimentos básicos podría convertirse en un problema de salud pública. En este sentido, desde el Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (ARS), se han llevado a cabo numerosas investigaciones con resultados muy interesantes. El proceso tradicional al que se somete al maíz en estos países (nixtamalización) reduce hasta en un 80% el contenido de fumonisinas. La mayor parte de estos hongos tóxicos se quedan en el agua con cal, por lo que el enjuagado es decisivo para eliminarlos de la masa y reducir así cualquier riesgo potencial de salud.