 |
N° 56 - Semana del 27 de noviembre al 03 de diciembre de 2007 |
|
|
|
Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo |
LA GANANCIA ES DE TODOS....
...
EL COMPROMISO TAMBIEN
Para que un destino turístico pueda resultar atractivo y ser competitivo, tiene que contar con una oferta gastronómica de calidad. Este es un axioma que se hace más interesante si los productos nativos de la zona son tomados en cuenta para la preparación de los potajes a presentar.
Según estadísticas relacionadas con la preferencia de los turistas (nacionales o extranjeros) con respecto a la gastronomía, el 78% busca la comida típica del lugar que visitan y de éstos el 43.5% prefirieren aquellos potajes cuyos ingredientes están compuestos por insumos naturales, libres de saborizantes químicos.
|
|
Pero, hemos de decirlo, el asunto no es tan simple como parece. Cuando se trata de comida, el turista tiene ciertas exigencias que, muchas veces no es fácil de cumplir. No se trata solamente de preparar una comida utilizando los productos nativos. La exigencia del turista se traduce en recibir un plato de calidad en su presentación y sobre todo en su contenido, en donde juegan papel trascendente la sazón, el aroma y el entorno en el cual se halla.
Este aspecto es de suma importancia y por eso es que, quienes se dedican a brindar servicios gastronómicos, deben imponerse un concepto de mejora contínua de la calidad que le permita lograr una mayor competitividad, posicionamiento e inserción de su cocina en el mercado turístico. No perdamos de vista que el turista en el mejor vehículo de difusión y promoción de un establecimiento de expendio de comidas y bebidas y con cada uno de ellos se debe afianzar la seguridad y confianza en la calidad y genuinidad de los potajes alimenticios ofrecidos.
Es cierto que cuando hablamos de turismo gastronómico, debemos entender que es todo un proceso que es preciso seguir a la letra y que tiene que ser visto con una visión de corto, mediano y largo plazo, que es el único camino posible cuando se trata de realizar cambios estructurales. En ello, un programa de sensibilización, concientización y educación (capacitación) de los involucrados es prioritario. Primero tenemos que entender la importancia que tiene el turismo gastronómico como instrumento de desarrollo y la capacidad extraordinaria que tiene para generar oportunidades de trabajo y en segundo lugar saber que para que ello suceda es imperioso entrenarse, capacitarse para ofrecer al turista, precisamente aquello que busca: calidad y seguridad alimentaria.
Es preciso tomar conciencia que el turismo gastronómico es un hecho cultural y económico y que es necesario conseguir que la población y las instituciones públicas y privadas se comprometan con el objetivo de posicionar a la cocina y gastronomía como un recurso turístico de alto nivel, que ofrezca una opción gastronómica capaz de satisfacer en su totalidad a los viajeros que han tenido la oportunidad de visitarnos.
El Perú, lo venimos diciendo en nuestros editoriales, posee recursos invaluables y una diversidad agrobiológica importante como para lograr el cometido de convertirlo en un destino turístico gastronómico mundial, pero para que ello suceda, es preciso de un esfuerzo conjunto. No solamente de aquellos profesionales de la cocina que recorren el mundo mostrando nuestras maravillas culinarias, sino también las instituciones como Gastrotur Perú que tenemos en nuestras manos la delicada labor de formar a los profesionales del futuro y a los empresarios que manejan establecimientos dedicados a ofrecer servicios de alimentos y bebidas y sobre todo a las instituciones tutelares gubernamentales que tienen en sus manos la capacidad de establecer las políticas de promoción y desarrollo gastronómico en el país. El compromiso es, sin lugar a dudas, de todos.
|
| |
|
|
| |
|
|
|
La papa y el pisco sour fueron los protagonistas en el II Festival Gastronómico Chino
La papa peruana y el pisco sour fueron los dos principales protagonistas en el Segundo Festival Gastronómico Cultural Chino que se inauguró la noche del lunes 19 en el chifa Royal y culminó el 25 de noviembre.
La ceremonia de inauguración estuvo a cargo del presidente Alan García y los numerosos asistentes, disfrutaron de una comida que estuvo compuesta principalmente por platos cuyo ingrediente principal fue la papa amarilla, el chuño y el limón peruano.
El gobierno chino envió a cuatro reconocidos chef cantoneses : Qiau Ning Chen, Yao Rong Zheng, Wei Wen Liao y Zhu Qiu Chen, quienes elaboraron platos de su especialidad, empleando también los ingredientes característicos de la comida peruana. |
|
El chef Yao Rong Zheng, quien por su fama podría ser considerado el Gastón Acurio de China, participó el sábado 17 en el programa La Divina Comida de RPP.
Durante el festival el presidente García destacó que una de las principales influencias de la cultura China ha sido en el ámbito gastronómico, donde el mestizaje propició la creación de deliciosos platos en base a un mestizaje culinario.
Añadió que su último encuentro con el presidente Chino Hu Jintao durante el Foro de Cooperación Económica Asia –Pacífico (Apec), en Sydney, estuvo orientado a fortalecer las relaciones comerciales entre ambos países.
Celebran conformación del Sub Comité de Gastronomía del Comité de Turismo de la Cámara de Comercio de Lima - Gastrotur Perú obtiene la Vice Presidencia
Con un concurrido almuerzo - Pachamanca, en el restaurante Punta Sal de La Molina, la presidenta del Comité de Turismo de la Cámara de Comercio de Lima Sra. Gabriela Fiorini, informó sobre la conformación del Sub Comité de Gastronomía, siendo sus importantes integrantes:
1.- Raúl Modenesi (Vocal) - Restaurante Costa Verde
2.- Patricia Dalmau (Vocal) - Le Cordon Bleu
3.- Adolfo Perret (Miembro) - Negociaciones Carmela
4.- Luis Carpio (Miembro) - El Pez Amigo
5.- Alvaro López (Miembro) - Cocinart
6.- José Avalos Monteza (Miembro) - Gastrotur
7.- Antonio Tacchino (Tesorero) - USIL
8.- Mauricio Fernández (Presidente del Sub Comité) - Pastelería San Antonio
9.- Ruth Pilar Cruzado (Miembro) - El Sudado del Rey
10.- Iván Paredes (Miembro) - Mi propiedad Privada
11.- Jesús Ludeña (Miembro) - Rest. Puerto Escondido
12.- Marianela Dextre (Miembro) - INTECI
13.- Nicolai Stakeeff - (Vicepresidente) - Gastrotur
Posteriormente a las palabras de bienvenida por la Presidenta del Comité de Turismo Sra. Gabriela Fiorini, y del Presidente de la Cámara de Comercio de Lima Ing. Samuel Gleiser Katz se dio un merecido reconocimiento a la Sra. Gloria Hinostroza por su gestión que contribuyó a que la gastronomía peruana sea reconocida como Patrimonio Cultural de la Nación y también las respectivas felicitaciones al Sr. Alvaro Benavides como Presidente del Capítulo Latinoamericano de la Asociación Mundial de Congresos y Convenciones (IICA).
El Sub Comité tiene como objetivos, aportar al desarrollo económico y social de los distintos sectores en los que particpan empresas y personas dedicadas a la gastronomía, velando por la existencia de condiciones adecuadas para el impulso de la actividad de estas empresas en el país y de su promoción en el extranjero como atractivo turístico y como patrimonio cultural peruano, mediante el seguimiento de las políticas gubernamentales que incidan en ello.
Mantener intercambio informativo entre sus miembros y del Subcomité con asociaciones públicas y privadas del país, del ámbito internacional y del extranjero, según corresponda al mejor desarrollo institucional.
Propiciar y coordinar la generación o mantenimiento de un clima ético de competencia y políticas empresariales de salvaguarda, según el interés común de las empresas y personas miembros del Subcomité.
Patrocinar ante los Poderes Públicos, todos los asuntos que sean de interés común, en concordancia con el Estatuto de la Cámara de Comercio de Lima, cuyo texto prevalece sobre este reglamento.
Cabe mencionar que el Reglamento del Sub Comité de Gastronomía, consta de 26 artículos contenidos en 5 capítulos.
Lanzan año internacional de La Papa en el Jardín Botánico de Moray en Urubamba
El Jardín Botánico de Moray, ubicado en el distrito de Maras, provincia de Urubamba, fue escenario del Lanzamiento del Año Internacional de la Papa en la Región Cusco, actividad en el que participaron altomisayoc andinos y autoridades públicas.
Al respecto, como es de conocimiento público, la Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas, declaro el 2008 a nivel mundial como el año internacional de la papa, con el propósito de revalorar, incrementar y promocionar la inversión y desarrollo en la producción de este tubérculo.
El Perú cuenta con la mayor diversidad genética de papa silvestre cultivada en el mundo, encontrándose en nuestro país 91 especies, de las 190 reconocidas y cerca de 3 mil variedades de todas las especies existentes. (RPP)
Aceite peruano gana medalla de oro en EE.UU y vence a 200 participantes
Aceite Montefiori se impuso ante 200 participantes y resultó ganador de una medalla de Oro en la edición 2007 de “Los Ángeles International Extra Virgin Olive Oil Competition” en los Estados Unidos. Producido por Agroindustrias del Sur, Aceite Montefiori es el mayor productor de aceite de oliva en Perú con más de 50% de la producción nacional.
Dedicada enteramente a la producción de aceite de oliva virgen y extra virgen desde hace más de 20 años, ha logrado este reconocimiento en una competencia que se caracteriza por su exigente nivel técnico. Agroindustrias del Sur produce solamente aceites 100% naturales y dentro de las normas internacionales de calidad (COI, Codex Alimentarius) lo que garantiza sus beneficios a la salud (prevención de enfermedades del corazón, antioxidante, presencia de vitamina A y E, entre otras).
Montefiori, se distingue de otras empresas porque no produce ni comercializa “aceites refinados de oliva” ni de “orujo de oliva” (existen empresas que hacen “aceite” utilizando residuos de las aceitunas molidas y prensadas, obteniendo aceites de baja calidad, sabor y precio)
Desde hace 5 años, Montefiori llega al mercado colombiano, al cual llegaron inicialmente con 8000 litros por año, se estima que este año llegarán a los 60,000 litros. El consumo en Perú es de entre 750,000 a 800,000 litros por año de los que unos 150,000 son importados, y aunque el consumo en aún bajo, se va detectando un crecimiento sostenido que acompaña el nivel de ingresos de la población.
Esteban Fantappié, Gerente de Agroindustrias del Sur, sostuvo: “Es un enorme orgullo destacar con nuestro aceite de oliva peruano a nivel internacional, esta medalla de oro nos impulsa a exigirnos cada vez más y a competir directamente con los países productores tradicionales como Italia, Grecia o España”. El aceite de oliva virgen Montefiori se produce de manera ecológica y no tiene aditivos, conservantes, colorantes ni agentes químicos.
I Seminario Internacional de Gastronomía, Cultura y Desarrollo
Con las exposiciones del reconocido empresario y cheff internacional peruano, Gastón Acurio; el Jefe de la Sección Cultura y Desarrollo, Políticas Culturales y Diálogo Intercultural de la UNESCO, Edgar Montiel; el Presidente de la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines AHORA, Fernando Puga; y el autor del mejor libro de historia culinaria 2006 en Latinoamérica y Jefe del Instituto de Investigación de la Escuela de Turismo y Hotelería de la USMP, Dr. Sergio Zapata; culminó el pasado sábado 17 el I Seminario Internacional de Gastronomía, Cultura y Desarrollo.
El seminario organizado por la Facultad de Turismo y Hotelería de la USMP, a través de su Dirección de Extensión y Proyección Universitaria EPU, en coordinación con la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura UNESCO; fue inaugurado el viernes 16 por la Dra. Cecilia Bákula, Directora del Instituto Nacional de Cultura INC, y Katherine Müller, representante de la UNESCO en el Perú.
Seguidamente se dio paso a la primera ponencia de la noche a cargo de la Directora de Promoción del Turismo de Promperú, Mara Seminario, quien trató sobre la importancia del turismo gastronómico, destacando estadísticas y proyecciones para el país. Después expuso el Jefe del Observatorio Turístico de la USMP, Manuel Hernán Izaguirre, cuya exposición se denominó “Gastronomía Peruana, una cultura para el desarrollo”.
En el panel “La papa y el maíz: biodiversidad y desarrollo” participaron Duccio Bonavia, arqueólogo y estudioso del maíz, y Rolando Egúsquiza, agrónomo e investigador de la papa nativa. Asimismo, en el panel “Gastronomía Peruana, experiencias históricas”, estuvieron reconocidos investigadores como: Sara Beatriz Guardia, Rosario Olivas, Eduardo Dargent y Arnaldo Mera.
El sábado 17 estuvieron también la Dra. Alejandra Longa, que expuso sobre el quinto sabor básico: Umami; César Alcorta, propietario del Restaurante Brujas de Cachiche; y los investigadores: José Marsano, Sonia Tello y Andrés Ugáz.
La clausura estuvo a cargo del rector de esta casa de estudios, Ing. Raúl Bao, quien mostró su satisfacción por la organización del seminario, expresando su agradecimiento a la UNESCO y su felicitación a los organizadores, expositores y al público que se dio cita para analizar el papel de la gastronomía peruana como atributo de desarrollo turístico para nuestro país, no sin antes destacar la prolífica labor en investigación que realiza la Escuela de Turismo y Hotelería de la USMP. (RPP)
|
|
|
|
 |
 |
La EFSA estudia los posibles efectos sobre la salud de los alimentos procedentes de animales clonados
La Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas inglesas) está preparando un informe sobre los efectos para la salud humana y el medio ambiente que pueden tener los alimentos procedentes de animales clonados, cuyo primer borrador podría estar listo a final de año.
Catherine Geslain-Lanéelle, responsable de la EFSA, declaró ayer que su organismo analiza las implicaciones que puede tener la cría de animales clonados en la seguridad alimentaria, el bienestar animal y el medioambiente. «El dictamen estará listo el año próximo, pero podría haber un borrador a finales de 2007», afirmó.
De esta forma, la autoridad alimentaria responde a una petición de la Comisión Europea (CE), quien la pasada primavera inició consultas con los países comunitarios y los expertos para examinar las consecuencias éticas y sanitarias de la clonación en el ganado.
La EFSA también tiene previsto realizar evaluaciones sobre bienestar animal y la seguridad de los piensos, así como sobre la nanotecnología y los efectos para la salud de los envases alimentarios obtenidos mediante esta técnica.
Asimismo, busca mejorar sus análisis sobre los efectos que a largo plazo pueden tener los transgénicos y aumentar la colaboración con otros organismos homólogos como la FDA de EE.UU.
Investigadores de diez países europeos diseñan un sistema de trazabilidad alimentaria global
Especialistas de una decena de países europeos -entre ellos España- participan en el macroproyecto 'Traceback', cuyo objetivo es desarrollar un sistema innovador de trazabilidad alimentaria global, para toda la cadena de producción, desde el origen de la materia prima hasta la venta final, que sea aplicable a toda Europa.
En el proyecto participan 28 socios. Uno de ellos es el Centro Tecnológico Alimentario de Valencia Ainia, en cuyas instalaciones se desarrolla estos días una asamblea de los principales integrantes del plan, con el fin de presentar los avances de los diversos trabajos realizados y decidir los siguientes pasos a dar.
El nuevo sistema de trazabilidad facilitará algo así «como el ADN de cada alimento, con un código que aportará toda la información de cultivo, elaboración, empaquetado, trasporte, cadena de frío, fechas de cada paso, entre otros», explica Antonio Rodríguez, del Ainia.
El futuro sistema está llamado a sustituir al actual código de barras que llevan todos los artículos y seguramente se plasmará en un chip que estará integrado en los envases. Lo que todavía no se sabe es si cualquier ciudadano podrá acceder a la información contenida en el chip o bien quedará reservada exclusivamente a las autoridades y responsables del sistema.
Expertos europeos desarrollan plantas que producen aceites de pescado con Omega-3
Un proyecto europeo desarrolla plantas modificadas genéticamente que producen aceites de pescado ricos en ácidos grasos Omega-3, según informaron los responsables de esta iniciativa durante un congreso sobre 'La incorporación de Omega-3 en la cadena alimentaria'. Los investigadores del proyecto 'Lipgene', financiado con fondos comunitarios, señalaron que dichas plantas se utilizarían como pienso para animales de granja. De esta forma, aumentaría la presencia de estos ácidos beneficiosos para la salud en la dieta de las personas, y al mismo tiempo podría disminuir la presión sobre las poblaciones de peces, apuntaron.
Jonathan Napier, del Instituto de Investigaciones de Rothamsted (Reino Unido), cree que el único modo sostenible de incrementar el contenido de Omega-3 en la dieta de las personas es recurriendo a la tecnología genética, ya que no hay especies de plantas de origen natural que tengan la capacidad de sintetizar estos ácidos grasos, presentes en el pescado.
El objetivo final sería utilizar las plantas transgénicas resultantes para alimentar a pollos y ganado vacuno y, de ese modo, producir carne, leche y huevos enriquecidos con Omega-3. Según el profesor Napier, en un plazo de cinco años podría disponerse de este tipo de campos de cultivos transgénicos para alimentar a los animales.
Está comprobado que los ácidos grasos Omega-3 protegen contra enfermedades cardiovasculares, retrasan el deterioro mental en los ancianos y son esenciales para el correcto desarrollo del cerebro en los bebés. Los expertos recomiendan una ingesta diaria de 450 miligramos.
La acuicultura es la única forma de hacer frente al futuro déficit de pescado, asegura la FAO
Dentro de algo más de dos décadas se necesitarán 37 millones de toneladas adicionales de pescado para mantener los niveles actuales de consumo, debido al continuo aumento de la población mundial. Pero la pesca tradicional ha alcanzado sus niveles máximos de producción, por lo que la acuicultura representa la única forma de paliar ese déficit. Pero solamente podrá hacerlo si se promueve y gestiona de forma responsable.
Este mensaje fue lanzado por la Organización de la ONU para la Agricultura y la Alimentación (FAO) a un grupo de responsables de pesca durante un encuentro sobre la contribución de la acuicultura al desarrollo sostenible.
La piscicultura ha sido uno de los sectores de producción alimentaria que ha experimentado un crecimiento más rápido. En la actualidad, el 45% de todo el pescado destinado a consumo humano -un total de 48 millones de toneladas- procede de piscifactorías. Para 2030, "el incremento de 2.000 millones de personas de la población mundial significará que la acuicultura necesitará producir cerca del doble de la cantidad citada, 85 millones de toneladas de pescado anuales, tan sólo para mantener los niveles de consumo per capita actuales", afirma la FAO.
|
|
Arroz blanco suelto:
El arroz puede quedarnos demasiado apelmazado lo cual no da muy buena imagen y queda poco apetitoso, para que quede suelto debes añadir unas gotas de limón al agua de cocción.
Arroz en el fondo de la olla: Para evitar que el arroz se pegue en la olla, introduce la olla en Baño María. Aunque en lo personal, “no hay nada más rico que el arroz quemadito que se queda al fondo de la olla”.
Arroz crudo: Si el arroz te quedó medio crudo, cúbrelo con un secador y paño húmedo. Pon la tapa encima y déjalo reposar un rato con el fuego apagado.
Arroz lento: Si tu arroz parece que no quiere salirse de la olla tan pronto, entonces cúbrelo con la tapa y ponlo a fuego lento para que se cocine bien y no pierda sus propiedades.
Arroz blanco y rendidor: Para que el arroz te salga tan blanco como el de los chinos, agrégale unas gotas de limón justo cuando el agua empieza a secarse.
Arroz suelto: Solo agrégale un chorro de aceite. Pero si te preocupa la grasa, igual de efectivo es aumentar el fuego durante los primeros 5 a 7 minutos hasta que los granos logren sobresalir, luego pones el fuego a un nivel normal. Si te quieres ahorrar el trabajo, ahora existe un arroz semi cocido llamado parboiled con el cual los granos siempre te van a salir sueltos, y además es mucho más nutritivo, y ayuda a disminuir la absorción de grasas.
|
|
 
Más mitos de los alimentos
El huevo marrón alimenta más que el blanco.
El color del huevo es determinado por la raza de la gallina y su alimentación, pero no influye en la calidad de los nutrientes.
No importa cuanto comamos, lo importante es no mezclar alimentos: hidratos y proteínas.
Típico de las "dietas disociadas", carece de fundamento científico ya que nuestro cuerpo se encuentra dotado de enzimas capaces de digerir los alimentos juntos o separados sin disminuir su actividad o eficiencia. Recordemos que cuanto más variada sea una comida más nutritiva será. La razón por lo que algunas personas pierden peso con estas dietas es porque la alimentación se torna monótona y aburrida y terminan comiendo menos.
Los conservantes son perjudiciales para la salud. Sin los conservantes, la cadena alimenticia no sería tan segura como lo es en la actualidad. Las estrictas normativas aplicadas y los rigurosos controles científicos hacen que estos sean elementos seguros en nuestra dieta.
Para perder peso lo mejor es no comer hidratos de carbono (pan, cereales, azúcar, legumbres y pastas).
No olvidemos que los hidratos de carbono son nuestra principal fuente energética (y que deben aportar el 55 % del total de las calorías) y por otro lado aportan sólo 4 kcal/g a diferencia de las grasas (9 kcal/g). Una dieta con restricción de hidratos será rica en proteínas y grasas, lo que favorece al aumento de colesterol y ácido úrico.
|
|
|
La levadura de cerveza, rica en cromo
La levadura de cerveza, 'Saccharomyces cerevisiae', es un hongo microscópico presente en estado natural en la piel de ciertas frutas y en el mosto de la cerveza.
Es muy utilizado en dietética por ser la mayor fuente natural de vitaminas del grupo B, sales minerales (fósforo, calcio, silicio, zinc, cobre y hierro) y proteínas (43%). En 1929 se manifestó que el consumo de extractos de levadura de cerveza potenciaba la actividad de la insulina.
Pero no fue hasta la década de los años 60 cuando se identificó el principio activo responsable de esta función, un complejo de cromo trivalente y ácido nicotínico que se denominó Factor de Tolerancia a la Glucosa (GTF o 'Glucose Tolerance Factor').
La levadura de cerveza es el medio más natural de cromo GTF. Según los expertos, es la forma biológica activa del cromo. De hecho, el organismo absorbe el 1% o menos del cromo inorgánico frente al 10-25% del cromo GTF (la absorción es más de 10 veces mayor y tiene una mayor actividad biológica).
No obstante, aún no se ha determinado la dosis de levadura de cerveza que se debe consumir como complemento de cromo GTF para obtener beneficios sobre la glucemia o sobre la acción de la insulina.
¿Cuáles son las propiedades de la levadura de cerveza?
- Es un gran depurador de la piel.
- Ayuda a regular los niveles de azúcar (glucosa en sangre).
- Fortalece el sistema nervioso.
- Mejora los estados anémicos.
- Ayuda en el control del peso (obesidad).
|
|
Chequea tu consumo de vitamina E
La vitamina E pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles, es decir, es soluble en grasas, por lo que puede almacenarse en nuestro organismo.
Concretamente, se deposita principalmente en el tejido adiposo o graso, el hígado y el músculo y, en menor proporción, en los órganos sexuales femeninos y masculinos y ciertas células sanguíneas (eritrocitos y plaquetas).
Existen hasta 8 compuestos (isómeros) diferentes dentro de la denominación vitamina E, cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. El alfa-tocoferol es el más común (se ha llegado a denominar a la propia vitamina con este nombre) y el de mayor acción vitamínica.
La vitamina E protege a las membranas celulares del sistema nervioso y del sistema cardiovascular, a los glóbulos rojos y a las células musculares. También es un gran antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres, evitando la oxidación de células, proteínas, lípidos y material genético (ADN, ARN).
Así mismo, reduce la necesidad de vitamina A y favorece la acción de beta-carotenos, vitamina C y ácidos grasos poliinsaturados, impidiendo la formación de radicales libres (peróxidos). Por último, potencia el sistema inmunológico, ya que diversos estudios en humanos han demostrado un aumento de la respuesta inmunológica después de administrar suplementos de vitamina E.
¿En qué alimentos abunda?
Aceite de germen de trigo, aceite de soja, germen de cereales o cereales de grano entero, aceites de oliva (de primera presión en frío), vegetales de hoja verde y frutos secos.
|
|
|
 |
CAU
CAU
|
|
INGREDIENTES
2 lbs. de mondongo
1 lb. de papa blanca
2 cebollas (en cuadritos)
5 ramitas de hierba buena
5 dientes de ajo (molido)
1 cda. de orégano
½ cdita. de palillo
1 taza de caldo o agua
|
PREPARACIóN
Sancochar las papas (que no sean arenosas). Dejar enfriar y cortar en cuadritos pequeños. Separar.
Sancochar el mondongo cambiándole el agua 3 veces. En la tercera vez, hacerlo con 3 ramitas de hierba buena. Dejar enfriar y cortar en cuadritos de 1" aproximadamente. Separar.
En una olla, freir los ajos hasta dorar. Agregar la cebolla y cuando estén transparentes, echar los ajíes, las hojitas de hierba buena que quedan, la taza de caldo o agua, el mondongo y el palillo.
Dejar cocinar por unos 15 minutos y agregar las papas y el orégano. Cocinar por 10 minutos más.
Servir caliente acompañado de arroz blanco bien graneado
|
|
|
Instituto Superior Gastrotur Perú
Excelencia Académica en Gastronomía y Arte Culinario
Calle Santa Luisa 265 San Isidro, Lima, PERU
Central: (511) 4229565 Fax (511) 4415978 e-correo: informes@gastroturperu.edu.pe |
| Diseño web |
