"La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo gracias a la herencia incaica y a la inmigración española, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana", explica Andrés López, director del centro de exposiciones Corferias, sede de la feria.
Rafael Osterling, otro de los chef peruanos que más fama ha ganado por fuera de su país, y que acaba de abrir en forma simultánea sus restaurantes en Buenos Aires y Bogotá, considera que la acogida a la comida peruana es parte de una evolución provocada. "Es un caballito de batalla para llevar más y más turistas. Hace cinco años nos visitaban 600.000 extranjeros y hoy viajan casi tres millones, en buena parte por la cocina", declaró Osterling a periodistas colombianos.
Además del patio de comidas, el pabellón peruano alberga una exposición audiovisual sobre la historia de la gastronomía peruana, un centro de exposiciones para empresas y un auditorio para eventos académicos. En este último, expertos en culinaria, historiadores, antropólogos debatirán sobre el "boom" de la comida peruana, entre ellos el chef nisei (de origen japonés) Humberto Sato, y el experto en pisco (el licor típico que comparten peruanos y chilenos) y crítico gastronómico Mariano Valderrama.
"La comida peruana reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos típicos", señala el texto de presentación del evento. Pero entre tanta variedad, sin duda la estrella será el ceviche (cebiche, según la grafía peruana): los trozos de pescado marinados en limón a los que se agrega sal, ají, camote y choclo, una mezcla que gana a diario más seguidores entre los colombianos.
Diego García, uno de los chefs invitados y que hace tres años abrió Nazca, un gigantesco local en una exclusiva zona del norte de Bogotá convertido en punto de referencia, explica la receptividad hacia los platos peruanos por la similitud de sabores y alimentos como la papa y el maracuyá (fruto de origen amazónico). Antes de Nazca, Gastón Acurio -considerado el más representativo chef peruano- había extendido a Bogotá su cadena de restaurantes 'Astrid y Gastón', como parte de una red mundial que en 2008 aspira a tener locales en 40 países. (Univisión)

Chef peruano es elegido nuevo miembro de la Academia Culinaria de Francia
El chef peruano Guido Gallia fue incorporado oficialmente a la prestigiosa Academia Culinaria de Francia, que representa la elite de la profesión a nivel mundial ya que recluta sus miembros entre la alta jerarquía de los profesionales de la cocina y pastelería. Gallia es el segundo peruano que accede a formar parte de la orden, que evalúa durante largo tiempo diversos criterios para la incorporación de profesionales.
Este reconocimiento es en mérito al trabajo desplegado por el chef nacional, quien este año llevó por primera vez a la India una impresionante muestra gastronómica de cocina peruana que se presentó en la prestigiosa cadena de hoteles Taj en Mumbai.
No sólo eso, continuó difundiendo nuestra cocina en Holanda, capacitando a través de singulares clases maestras a alumnos de la escuela Alveda, una de las más importantes de los Países Bajos. México también recibió su arte culinario con apoteósicas presentaciones en la Culinary del DF. Esto sin contar sus constantes viajes a diversos puntos de Latinoamérica con el fin de difundir nuestra variada gastronomía.
En emotiva ceremonia este 24 de noviembre en Ecuador el chef Gallia será no sólo incorporado protocolarmente a la orden en ceremonia presidida por El Chef Gérard Dupont, actual Presidente de la Academia Culinaria de Francia, sino que recibirá un medallón central donde figura grabado el retrato de Antonin Carême. Un ribete circular alrededor del retrato lleva las palabras: Académie Culinaire de France; esto lo distinguirá como miembro de la orden, la cual lucirá en su chaqueta de chef.
De esta medalla, parten dieciséis puntas dispuestas en estrella, reunidas entre ellas por una corona de laureles. Cada punta representa una de las ramas de la brigada de una cocina clásica según lo dicta Carême.
Gallia tiene a la fecha  el compromiso de perpetuar y salvaguardar el patrimonio culinario, dando ejemplo a través de la educación, la formación y el respeto de una profesión, es lo que representa la razón de ser de la Academia Culinaria de Francia. Esa razón es universal, y por lo mismo, los profesionales que entran cada año a esta asociación están orgullosos de formar parte de un grupo que busca la excelencia en su profesión, sin importar el origen.
Desde Gastrotur Perú, manifestamos nuestra felicitación al Chef Guido Gallia, por éste extraordinario suceso, que coincide plenamente con nuestro postulado por que, desde todos los niveles y en toda circunstancia, nos hagamos presente en forma unitaria y bajo un mismo objetivo para engrandecer y posisionar la cocina y gastronomía peruana en la cúspide de la expresión culinaria mundial.

Perú promueve nuestro pisco en Singapur
El Embajador del Perú en Singapur promovió exitosamente el 20 de octubre nuestro tradicional “Pisco Sour” durante la ceremonia de clausura de la regata “Ambassador´s Cup 2007”. Aprovechando que fue designado Presidente de dicho evento deportivo náutico que se realiza desde hace ocho años en ese país asiático, con la participación de empresarios y miembros de diversas Misiones Diplomáticas.
Este evento fue precedido por una regata a beneficio de la adquisición de veleros especiales para discapacitados, la cual contó con la participación de la Primera Dama de Singapur, Señora S. R. Nathan y donde nuestra Representación Diplomática también ofreció “Pisco Sour” a los asistentes con gran acogida.

Comida peruana elogiada en Festival Gastronómico de Sao Paulo
La comida peruana sigue dando que hablar y esta vez deleitó los paladares de los brasileros que se dieron cita al Festival de Gastronomía Peruana en la ciudad de Sao Paulo, Brasil. Al evento acudió el prestigioso chef nacional Gastón Acurio.
A iniciativa del Consulado peruano en la ciudad de Sao Paulo, Brasil, se llevó a cabo un festival de gastronomía peruana, cuyo éxito dio lugar a la publicación de entrevistas a los chefs James Berckemeyer y Jaime Pesaque en la prestigiosa Revista “Menú”, en la que destacan sus comentarios sobre la diversidad y riqueza cultural de nuestra comida.
Por otro lado, en la ciudad de Sao Paulo, se celebró del 23 al 26 de octubre, el evento “Prazeres da Mesa Ao Vivo IV”, en el que más de 50 chefs mostraron sus secretos en degustaciones, realizándose también talleres y clases prácticas. En dicho evento participó como invitado el destacado chef peruano Gastón Acurio.

La cocina latina se afianza en el paladar de los estadounidenses
Las marcas alimentarias con sabor latino que operan en EEUU se han dado cita en Nueva York en la feria "Cultural Food", un evento que ha ratificado el éxito de los alimentos con acento español en el paladar de los estadounidenses.
"Cultural Food", el mayor evento dedicado a los denominados alimentos étnicos que acoge la Gran Manzana, unió bajo el mismo techo durante dos días a lo mejor de las cocinas latina, asiática y "kosher", la que cumple de forma rigurosa con los preceptos judíos, y confirmó la buena marcha del mercado hispano de la alimentación en EEUU.
Bajo el nombre de "Expo Comida Latina", se presentaron en la feria algunas de las marcas más pujantes de producción y distribución de alimentos y bebidas latinos, que conforman ya un mercado de 5.700 millones de dólares y que, según cifras del sector, alcanzarán los 1,1 billones hacia 2010.
"Estamos muy satisfechos con la marcha de un mercado que definitivamente está en pleno crecimiento. Es muy curioso que hay productos que ya han cruzado de una cultura a otra, y eso es lo que va a seguir pasando, por ejemplo, con la yuca", explicó a Efe, Mark Armendáriz, presidente de Spanish Food Solutions, empresa dedicada a la distribución, venta y mercadotecnia de alimentos latinos.
Además de yuca, los expositores del Javits Center, el mayor recinto ferial de la ciudad, también ofrecieron tortillas, tamales, quesadillas, especias, cafés y jugos o zumos, entre un sinfín más de productos, además de la oportunidad de conocer a algunos de los cocineros latinos más conocidos del momento.
Laura Díaz-Brown, de Los Ángeles y más conocida como Chef LaLa, y el mexicano Roberto Santibañez, afincado en Nueva York desde hace cinco años, demostraron en vivo y en directo su arte a la hora de cocinar y defendieron las bondades de la cocina latina.
"Ya no nos preguntamos si los estadounidenses aceptarán nuestra cocina. Les gusta, la adoran y se mueren por ella. Se comen lo que les des, porque tenemos una gama de sabores deliciosa. Son platos elegantes y de calidad", aseguró a Efe Santibáñez, uno de los mejores embajadores de la comida mexicana en EEUU.
Para Santibáñez, quien no se extraña de que cada semana abran nuevos restaurantes latinos en una ciudad con una oferta tan amplia como Nueva York, la comida mexicana desempeñó un papel clave en la apertura del gusto estadounidense a los sabores latinos.
"Ahora estamos ante un mercado creciente. Si abres un restaurante cubano, puertorriqueño o costarricense, tendrás un éxito total. Los estadounidenses necesitan sabores fuertes y esta cocina se los da", sostiene el cocinero, cuya nueva aventura gastronómica son los restaurantes "María María", propiedad del músico Carlos Santana y para los que diseña los platos.
La Chef LaLa, por su parte, se mostró convencida de las oportunidades que ofrece una cocina que, "pese a lo que se pueda decir, es muy saludable" y que ha conseguido que, "además del público latino, haya otras muchas personas que se hayan lanzado a ella". Con un libro en el mercado y un programa de televisión en el aire, el objetivo de esta hija de mexicanos con formación en medicina y nutrición es unir a los sabores latinos productos sanos para mejorar la salud de sus seguidores.
"La comida latina es sexy y está de moda. Ofrece unos sabores inigualables y por eso tiene tanto éxito", sostiene la Chef LaLa, quien consiguió llenar todas las localidades disponibles en el centro de convenciones con una de sus demostraciones. Para ella, "lo importante es que sigamos cocinando con nuestros sabores y comiendo como lo hacemos, pero huyendo de las grasas saturadas y encontrando en elementos naturales, como el perejil, la albahaca o el cilantro, los gustos que queremos".
"Pese a que le ha costado mucho abrirse camino, la cocina española ofrece unos platos de calidad y diferentes", según Santibáñez, quien asegura que parte de la clave del éxito "también es el gran trabajo que han realizado figuras como José Andrés o Ferran Adriá".

Escuelas infantiles de Andalucía dispondrán de menús ecológicos
La Junta de Andalucía inicia en este mismo curso lectivo un proyecto pionero en el campo de la alimentación infantil. Se trata de la implantación de menús ecológicos en todos los Centros de Atención Socioeducativos (CASE) de la comunidad autónoma andaluza pertenecientes a la Junta, en los que se atienden a pequeños de hasta tres años de edad. Para ello, se acaba de presentar en Sevilla, por los consejeros correspondientes, el ECORECETARIO, un exhaustivo trabajo que han elaborado conjuntamente las Consejerías para la Igualdad y Bienestar Social y la de Agricultura y Pesca, cuyos titulares son, respectivamente, Micaela Navarro Garzón e Isaías Pérez Saldaña, en el que han intervenido, para su realización, una serie de prestigiosos y reconocidos profesionales del mundo, de la alimentación en general, la gastronomía y la educación como nutricionistas, cocineros, comentaristas gastronómicos, pediatras, pedagogos, educadores, etcétera, dando como resultado un útil y práctico manual en el que se recoge de manera minuciosa una serie de menús sanos y equilibrados elaborados todos ellos con productos totalmente ecológicos. Con lo cual Andalucía se convierte así en la primera comunidad autónoma de España que implanta este tipo de alimentos en sus centros infantiles. Los cuales están adscritos al área de Infancia y Familia, de la Consejería para la Igualdad y Bienestar Social, cuya directora general de dicho departamento es María del Carmen Belinchón Sánchez, con la que hemos mantenido la siguiente entrevista, que amablemente nos ha concedido, para que nos hable de este ECORECETARIO y la implantación de menús ecológicos en los CASE.

Expertos preparan un IPCC de la biodiversidad
Un mamífero de cada cuatro, un pájaro de cada ocho, un tercio de los anfibios y un 70% de las plantas están en peligro de extinción y para evitar este desastre científicos y representantes de gobiernos están reunidos al sur de Francia con miras a crear una red internacional de defensa de la biodiversidad.
"El reto es enorme: se trata de ir hasta el final en nuestra intención de colocar a la biodiversidad al mismo nivel político que el cambio climático", declaró a la AFP Jacques Weber, director del Instituto francés de la Biodiversidad. Reunidos en Montepellier, al sur de Francia, hasta el próximo sábado, estos expertos, tomando como base la lista roja publicada por la Unión Mundial por la Naturaleza (UICN) el pasado 12 de septiembre, subrayan que la mano del hombre es la causa de esta extinción masiva de especies.
Concretamente, la destrucción de los hábitats naturales, la contaminación y el cambio climático son los factores que están provocando esta hecatombe.
Cerca de 200 nuevas especies se han sumado este año a la lista de 16.306 amenazadas de extinción, sobre un total de 41.415 especies vigiladas por la UICN, entre las más de 1,9 millones conocidas en el mundo entero. Los expertos reunidos en Francia confían en definir un 'Mecanismo mundial de peritaje científico sobre la biodiversidad (IMoSEB en inglés)' que podría crearse dentro de un año.
"Esperamos salir de esta reunión con una propuesta que se someterá al visto bueno de los gobiernos y de las convenciones internacionales sobre un proyecto de mecanismo de peritaje científico que sirva para tomar decisiones en materia de biodiversidad", según Weber.
"La idea es tener un mecanismo que pueda garantizar para la biodiversidad, las funciones que son cubiertas actualmente por el Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático (IPCC en inglés), galardonado con el Nobel de la paz en 2007 junto al estadounidense Al Gore, agregó. El proyecto nació en 2005, cuando en una conferencia internacional en París el ex presidente Jacques Chirac lanzó esta idea.
Este año, ha habido reuniones regionales en los cinco continentes: en Bariloche (Argentina), Montreal (Canadá), Yaunde (Camerún), Ginebra (Suiza), Pekín (China) y Alotau (Papúa Nueva Guinea) y sus conclusiones están siendo estudiadas en Montepellier. La preservación de la biodiversidad es un reto de primera línea, ya que de ella dependen la reducción de la pobreza, el suministro de agua potable y los confictos vinculados al uso y apropiación de los recursos naturales así como la salud del ser humano.
Pero la comunidad científica que trata la cuestión está muy dividida y no consigue hacerse oír ante los responsables políticos. La creación de este órgano internacional podría hacer más visible la cuestión y ayudar a tomar decisiones políticas, confían los científicos.
"La toma de conciencia del riesgo de desaparición de las especies y sus consecuencias potenciales se están acelerando", concluyó Weber.

Más mitos de los alimentos

"El agua engorda": el agua no tiene calorías, por lo que no engorda ni antes ni después de la comida. Tampoco es verdad que el agua mineral aporta alguna cualidad especial para regular el peso, simplemente ofrece un sabor peculiar por los minerales que contiene.

"El pan engorda": Se le atribuye al pan un excesivo aporte calórico, que en realidad se debe al acompañamiento ( mantequilla, patés, quesos, embutidos). Cada 100 gramos de pan blanco contiene unas 250 kcal. La idea de que el pan tostado engorda menos que la miga también es errónea. La miga contiene más agua y por eso presenta un aspecto esponjoso. En igualdad de peso, la corteza tiene más calorías que la miga: 100 g de pan tostado contienen 350 kcal. En cambio el pan tostado produce una sensación mayor de saciedad. Una posibilidad para reducir calorías consiste en sustituir el pan blanco por integral; ya que éste además aporta una cantidad extra de fibra, minerales y vitaminas del grupo B.

"El azúcar engorda": la mala fama del azúcar proviene de su relación con las caries, la obesidad y la diabetes. Sin embargo, es un alimento energético (400 kcal por cada 100 g) que se encuentra en muchos alimentos, desde la fruta hasta la miel. Asimismo, se relaciona el azúcar con los bollos, pasteles y chocolates; cuando el principal aporte calórico de estos alimentos se encuentra en las grasas con que se elaboran y no tanto en el azúcar. Una forma para reducir las calorías se encuentra en el empleo de edulcorantes artificiales, como sacarina, aspartamo o ciclamato.

"Las papas engordan": la patata no es un alimento hipercalórico, sólo aporta 85 kcal por cada 100 g. Esto significa que tomadas cocidas o hervidas tienen menos calorías que un filete de ternera, un yogur entero o un vaso de leche. Lo que sí engorda es cuando se comen fritas, la mantequilla en el puré o las salsas que las acompañan.

"El aceite crudo tiene menos calorías que frito": el aceite aporta las mismas calorías frito que crudo. El aceite de oliva, muchas veces considerado para las dietas bajas en calorías, tiene las mismas calorías que el de maíz, girasol, sésamo o cacahuete.