Gastrotur Perú firmó Convenio con Grupo VIPS de España

Con el objetivo de capacitar al personal que va a viajar a España para trabajar en las actividades de cocina y restauración, Gastrotur Perú firmó un convenio específico de cooperación con el Grupo VIPS, empresa líder en el sector de la hostelería en el viejo continente.

La suscripción del convenio se realizó entre el Lic. Víctor Herrera La Torre, Presidente Ejecutivo de Gastrotur Perú y el Dr. Fernando Vargas, Director de Recursos Humanos del Grupo VIPS quien estuvo en nuestra capital especialmente con la finalidad de contactar con la institución apropiada para capacitar al personal que deberá llevar a desempeñar labores específicos en el rubro que manejan en España.

El liderazgo que Grupo VIPS tiene en España se ve reflejado en los siguientes datos:
- 6 Cadenas componen su oferta organizacional
- Posee 410 establecimientos de Hostelería y Restauración
- Está presente en 17 ciudades de España y Francia
- Realiza una facturación de 469 millones de euros
- Integra asimismo a 1.200.000 socios del programa de fidelización de Club VIPS
- 10.100 forman el grupo humano proveniente de 85 paises.

Es importante destacar que ésta importante empresa generadora de puestos de trabajo para nuestros compatriotas en España, ha elegido trabajar con Gastrotur Perú precisamente por el prestigio que hemos ganado a nivel internacional como un Instituto responsable y académicamente óptimo para la formación de los recursos humanos que requiere la Hostelería.

Este convenio permitirá asimismo que nuestros estudiantes en el futuro puedan realizar sus practicas profesionales en España y Francia abriendose la posibilidad para aquellos que destaquen para incorporarse de forma estable a ésta organización de la cual puede usted enterarse más ingresando al siguiente enlace

I Seminario Internacional de Gastronomía, Cultura y Desarrollo
La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia, y la Cultura – UNESCO y la Escuela de Turismo y Hotelería de la Universidad de San Martín de Porres a través de su Dirección de Extensión y Proyección Universitaria – EPU, organizan este 16 y 17 de noviembre el I Seminario Internacional de Gastronomía, Cultura y Desarrollo.
Este evento académico de nivel internacional contará con la presencia del Jefe de la Sección Cultura y Desarrollo, Políticas Culturales y Diálogo Intercultural de la UNESCO, Edgar Montiel; asi como también con la de investigadores, empresarios y funcionarios vinculados al ámbito gastronómico entre ellos: Gastón Acurio, chef y empresario reconocido, conductor del programa televisivo “Aventura Culinaria”; Mariano Valderrama, autor de “El libro de oro de las comidas peruanas”, “Rutas y sabores del ceviche”; Duccio Bonavia, arqueólogo especialista, autor de uno de los más importantes estudios sobre el maíz encontrado en la planta de siglos más antigua de América (Huarmey - 5000 años).
También, Sara Beatriz Guardia, investigadora y autora de la galardonada obra “Flor Morada de los Andes” (mejor libro de gastronomía del mundo 2004); Sergio Zapata, autor del mejor libro de historia culinaria 2006 en Latinoamérica “Diccionario de Gastronomía Peruana”; Mara Seminario, Gerente General de Prom-Perú; y Fernando Puga, Presidente de la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y afines – AHORA; entre otros.
El seminario está dirigido a profesionales de las carreras de Turismo y Hotelería, Gastronomía, Administración Hotelera, Ciencias Agronómicas, Industrias Alimentarias, Cocina y Arte Culinario, y especialidades afines; chef y empresarios vinculados al negocio gastronómico y turístico; productores y exportadores de productos gastronómicos; académicos, investigadores, estudiantes e interesados en general.
Entre los temas que se analizarán están: la gastronomía del nuevo siglo como expresión de la cultura en vista al desarrollo sostenible, importancia de los recursos gastronómicos peruanos, experiencias regionales en las prácticas gastronómicas, experiencias empresariales nacionales y extranjeras en el rubro gastronómico, evolución y proyección mundial de la gastronomía peruana a nivel internacional.
Las inscripciones están abiertas. Los interesados pueden comunicarse al teléfono 513-6300 anexos 2117 y 2116, o escribir al correo prensa@epu.edu.pe

"El Camino de la Quinua", una propuesta de Manuela Ramos
Difundir y valorar la calidad nutricional de la quinua y sus diversas formas de consumo es el propósito del recetario El Camino de la Quinua, del Movimiento Manuela Ramos.
El Camino de la Quinua es el resultado de la búsqueda y exploración de nuevas maneras de preparar la quinua, por parte de las integrantes de la Asociación Wiñay Warmi de Puno, en base a la práctica realizada en sus negocios y atreviéndose a innovar rescatando su saber, ingenio y creatividad. 
La publicación del libro se dará a conocer este miércoles 14 de noviembre a las 11 a.m. en la Asociación Cultural  Brisas del Titicaca (Wakulski 168 Lima 1).
En la presentación participarán Gina Yáñez, directora del Movimiento Manuela Ramos; Victoria Villanueva, responsable nacional  del Proyecto “Potenciando la economía de las mujeres rurales” del Movimiento Manuela Ramos; Verónica Gálvez Condori, responsable en Puno del mencionado proyecto; Irma Paca Ibáñez, presidenta de la Asociación Wiñay Warmi de Puno e Irene Ortiz, vicepresidenta de esta asociación. También estará presente Sonaly Tuesta, conductora del programa Costumbres; y Angel Mujica, investigador de la quinua de la Universidad Nacional del Altiplano.
En esta actividad habrá una presentación de sikuris y degustación de platos  a partir de las 27 recetas de bebidas, entradas, sopas, platos de fondo, panes y postres que reúne el recetario. El Camino de la Quinua presenta recetas para preparar el quinua sour, tamal de quinua con pollo, quinua chufa con alpaca, picarones de quinua, entre otros. 
Este libro se presentará el martes 06 en la ciudad de Puno y es parte del proyecto “Potenciando la economía de las mujeres rurales en Puno, San Martín y Ucayali”, que ejecuta el Movimiento Manuela Ramos con el apoyo de la Cooperación Andina de Fomento y la Cooperación Italiana.

Gastronomía peruana se luce en Tokio
Destacados y talentosos chefs peruanos vienen deleitando el paladar de los japoneses durante el Segundo Festival Gastronómico del Perú, que se realiza por estos días en el Hotel Milton de Tokio y en el cual se ofrecen unas 50 variedades de platos nacionales.
El cebiche, tiradito, choros a la chalaca, causa, pulpo al olivo, carapulcra, picante de mariscos, arroz con pato y chupe son algunas de las delicias peruanas que están causando furor en el citado hotel, a donde acuden diariamente entre 250 y 300 comensales.
Luego del exitoso festival gastronómico realizado en el mes de setiembre en hotel de seis estrellas, Mandarin Oriental de Tokio, el Hotel Hilton no quiso quedarse atrás, y organizó un festival gastronómico peruano para sus clientes del 2  al 11 de noviembre.
Los platos de dicho festival son preparados por los destacados chefs Hajime Kasuga y Flavio Solórzano, quienes ofrecen 50 variedades de nuestra gastronomía. Durante el festival,los chefs peruanos participarán en una “cocina en vivo” donde prepararán lomo saltado  y anticuchos. Asimismo darán clases magistrales.
Desde Tokio, los chefs destacaron la gran acogida del festival peruano que se realiza gracias a las gestiones de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo - PromPerú, la Embajada del Perú en Japón y el aporte de la agencia de viajes Turismo Latino.
“Realmente la comida peruana va con el paladar japonés, porque son dos países costeros y mucho de nuestra gastronomía tiene de lo oriental”, indicó Hajime Kasuga chef ejecutivo y propietario del restaurante Hanzo Peruvian Japanese Cuisine.

Consulado del Perú e importantes operadores franceses promueven con éxito el destino Perú
Profesionales de turismo participaron en este evento organizado en la "Cote d'Azur" de Francia por el servicio turístico del Consulado General del Perú en Paris. El 8 de noviembre, con el objetivo de incrementar de manera significativa el ingreso de turistas franceses, se realizó con éxito este Seminario y workshop turístico: "Le Pérou est à vivre", en el restaurante "Cigale Croisette" de Cannes, ante una audiencia de 25 operadores, agencias, líneas aéreas y medios de comunicación.
El evento fue inauguró por Philippe RUDOLPH, Cónsul honorario del Perú en Niza, quien con su entusiasmo y su eficacia apoyo mucho la preparación de este seminario.
Después, Maria Elena CORVEST, Agregada turística del Consulado General, realizó una importante exposición sobre nuestra diversidad cultural y las ofertas turísticas con los diferentes tipos de viajes (tradicional, ecoturismo, rural, gastronómico, aventura) que ofrece nuestro país, resaltando los atractivos de la zona Norte.
Terminando con las palabras de agradecimiento de Alberto CARRION, Cónsul General del Perú, quien hizo el viaje desde Paris, mostrando así la importancia que las misiones diplomáticas de Francia dan al turismo, una de las principales fuentes de desarrollo social, cultural y económico de nuestro país.
Los operadores y agencias mostraron su gran interés por este tipo de evento que sirve para incentivar la comercialización del destino, facilitar el acercamiento al mercado peruano para las empresas francesas que todavía no venden Perú, y reforzar la presencia de las que ya lo trabajan.

"Slow food" promueve gastronomía mexicana amenazada por la comida rápida
Mexico.- Con la finalidad de revalorizar la gastronomía local frente al embate de la comida rápida, unas 600 personas de 80 países se dieron cita el sábado en el estado de Puebla (centro), donde degustaron diversos platillos. Cientos de especialistas en alimentos participaron en el V Congreso Internacional del movimiento 'Slow Food', que por primera vez se realiza fuera de Europa.
"La comida es muy sabrosa y absolutamente una novedad, me he comido unos saltamontes fritos (chapulines) que están muy buenos. Eso demuestra que la comida es cultura y nos demuestra que lo que produce placer es bueno", dijo a la AFP el español Rafael Pérez, presidente de 'Slow Food' en Suiza.
"En el caso de México, tenemos una riqueza enorme, sin embargo muchos de sus productos están en peligro de desaparecer debido a las empresas transnacionales que producen productos transgénicos para tener una mayor rentabilidad y bajar los precios, lo que hace que se desplace a los pequeños productores", explicó Mario Riestra, organizador del evento.
Los representantes del movimiento en México, pretenden que los ingredientes principales utilizados durante la jornada y en riesgo de desaparecer por el predominio de la comida rápida o copias asiáticas, sean declarados baluartes de la gastronomía mundial.
Entre estos productos sobresalen el maíz azul, el maíz rojo, el chile poblano, la chía (semilla originaria del sur de México), el nopal, la tuna, el ayocote (una especie de frijol más grande que el común), el aguacate, los chapulines, el pulque y el mezcal (bebidas prehispánicas), así como el cacao (chocolate).
"Es maravilloso el chocolate, yo soy chef desde hace 54 años y esta noche ha sido maravillosa toda la comida", comentó Ronald Huff, líder de 'Slow Food' en Minnesota, Estados Unidos, mientras sostenía en un vaso rústico esta bebida elaborada con cacao y agua. En puestos montados, siguiendo la tradición de las ferias mexicanas, los participantes pudieron acercarse a la gastronomía de la región, en donde el platillo principal fue el Ixkimoll (un mole elaborado con maíz rojo y picante) que fue cocinado y servido en cazuelas de barro por manos indígenas.
La asociación 'Slow Food', fundada en 1989 en Italia y que actualmente cuenta con 80.000 miembros en todo el mundo, busca contrarrestar el avance de la comida chatarra "fast food" e impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales, protegiendo la biodiversidad.

'Gastronomía 2007' recibirá a Perú como invitado de honor el 14 de noviembre en Corferias, Bogotá
Colombia.- Después de 'Colombia Provoca', en Medellín, esta será de nuevo la ocasión para amantes y curiosos de las delicias del Perú, país dispuesto a conquistar el mundo a través de los paladares.
No es casual: tanto que hace un par de semanas declaró patrimonio nacional a toda su gastronomía. La declaración recoge algo que resulta lógico en un país cuya capital tiene reputación de destino gastronómico, como resultado de un despertar culinario -similar al que ahora percibimos en Colombia- que ocurrió hace cerca de 20 años. Ahora, Lima, sus chefs y productos son un punto de referencia importante en la cocina mundial.
"Ese boom -explica Mauricio Fernandini, el periodista especializado en el tema,- comenzó cuando ciertos jóvenes de clase alta, cuyos padres querían que fueran abogados, doctores o ingenieros, decidieron ser cocineros. Se fueron a Europa. Así, Gaston Acurio, Rafael Osterling y Pedro Miguel Schiaffino trajeron a Lima todas las técnicas y procedimientos europeos".
Fernandini agrega que cuando regresaron se replanteó la gastronomía: "Por ejemplo, aprendimos a blanquear el ají -explica-. Lo sancochamos tres veces, le quitamos la parte picante y queda solo el olor en la salsa. Con las variaciones, nuestra cocina empezó a ser bien aceptada por europeos y americanos. Eran sabores espectaculares con técnicas avanzadas y profesionales. Para que una cocina se destaque en el mundo debe tener insumos originales y buenos cocineros".
Esos insumos se pueden ver en la plaza de mercado. Un lugar obligado, además de los restaurantes, a la hora de indagar por la gastronomía de un país. Tan similar a una de nuestras plazas, el mercado de Surquillo, en Lima, da cuenta también de las diferencias que hacen única la gastronomía peruana.
Un tamal peruano, presentado igual que el colombiano, adquiere su sello con un ají entero y parado sobre la envoltura. Ese ají, de color naranja brillante, que paradójicamente los peruanos reconocen como ají verde o amarillo (y tiene muchos otros nombres), es una insignia nacional. Sin él, un puré hecho de una papa amarilla llamado causa, uno de los platos banderas del país, perdería su esencia.
El mercado también refleja la gran influencia oriental de esta gastronomía. Se encuentran desde algas, raíces, pastas y especias importadas, que sirven como insumo de la famosa chifa. Esta nació del encuentro entre las costumbres culinarias de los inmigrantes chinos y la adaptación de sus técnicas a los ingredientes prehispánicos. La chifa no es comida china. Es un orgullo peruano.
Otra parte importante es la de productos de mar, que son base de otros platos insignia, como el mundialmente conocido cebiche peruano y el tiradito. Ambos, hechos con frutos de mar, marinados con el limón fuerte y dulce peruano y el infaltable ají.
Calamares, langostinos, pescados y conchas de abanico son elementos frecuentes en los restaurantes. Estas últimas son emblemáticas, provienen del sur del Perú, y también son protagonistas de platos fusión, como las conchitas parmesanas, gratinadas al horno, al estilo italiano, que igualmente tienen el sello del país.
Varios restaurantes representativos de la cocina peruana en Bogotá se harán presentes en la feria que tendrá lugar en Corferias. Serán Nazca, Villa Peruana, Huancaina Gourmet, Mi Perú y Gocta. También traerán muestras gastronómicas de un par de restaurantes limeños, entre estos Segundo Muelle.
El pisco será uno de los protagonistas de las catas que ofrecerá el pabellón del país invitado de honor. Habrá programación de charlas en torno a esta gastronomía y sus productos.
Chefs invitados: Humberto Sato, Adolfo Perret y el crítico Mariano Valderrama. (Fuente: El Tiempo)

Argentinos, españoles, chilenos y peruanos, en encuentro de gastronomía
Empresarios argentinos, españoles y chilenos así como cocineros peruanos se reunieron el 10 de noviembre en una bodega de la provincia argentina de Mendoza (oeste del país) para compartir las últimas tendencias y apreciaciones sobre gastronomía internacional.
Unas 70 personas se congregaron en el restaurante de la bodega Fournier, de capitales españoles, para "confraternizar los países con la gastronomía", explicaron a Efe los organizadores. El encuentro, que se repetirá mañana con otros invitados, forma parte del programa gastronómico Top Chefs de Suramérica, que impulsa la bodega en Argentina, con la invitación de especialistas culinarios procedentes de este país y el extranjero.
Para las próximas reuniones se prevé la visita de cocineros de Brasil, Chile y Uruguay a la bodega de la provincia de Mendoza, considerada la cuna de los vinos argentinos.

El restaurante peruano Astrid & Gastón invierte 1,5 millones en una filial panameña
Con una inversión de 1,5 millones de dólares, la cadena peruana de restaurante Astrid & Gastón inaugurará el próximo 22 de noviembre su filial en Panamá, séptimo país en el mundo donde se asienta, informo hoy el diario local La Prensa.
El rotativo asegura que la franquicia andina está incluida en el listado gastronómico S Pellegrimo 2007, entre los cien mejores del mundo, en el puesto 72, y destaca que sólo el brasileño Dom, en el escaño 38, es el otro restaurante latinoamericano clasificado.
El gerente general del restaurante, Elías Kayal, especificó que ya tienen sucursales en Madrid, Santiago de Chile, Bogotá, Quito y Caracas, además de Lima y que en la inauguración del de Panamá, ubicado en el céntrico barrio de El Cangrejo, estarán presentes los "chef" Gaston Acurio y Carolina Rodríguez.
Gastón Acurio es restaurador y su esposa, Astrid Gutsche -una alemana que creció en Francia-, son los gestores del restaurante, abierto en Lima en 1994, y tienen planes de expandirse a México y Sao Paulo para continuar divulgando internacionalmente la gastronomía peruana.
La carta presenta platos de alto gourmet peruano, y la cocina tiene paredes de vidrio para que cualquier comensal observe la preparación de los platos. Sólo en la capital panameña hay al menos una decena de restaurantes de comida peruana, que aprovechan la variada oferta de productos de los dos océanos que ofrece Panamá. (EFE)

Feria Mundial de la Cocina en Miniatura d’Pintxos
La ciudad española de San Sebastián va a albergar, como sede, la I Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura, d'Pintxos, una cita gastronómica que se celebrará entre el 12 y el 14 de diciembre en el Edificio Tabacalera de San Sebastián. El pintxo, el pica y la tapa van a ser los protagonistas de este congreso al que se incorporarán reconocidos chefs de España y otros países como Japón, México, Francia o Italia.
El programa prevé el desarrollo de diversas sesiones magistrales con demostraciones de los platos en miniatura de cocineros como Juan Mari Arzak, Ferrán Adrià, José Ramón Elizondo, Oriol Balaguer, Pedro Subijana o Carme Ruscalleda. En paralelo tandrá lugar el Concurso Mundial de Pintxos Gran premio Ciudad de San Sebastián, en el que participarán bares y restaurantes a nivel mundial.
Los premios serán entregados en diferentes categorías, siendo el de mayor prestigio el premio Ciudad de San Sebastián Arzak de Oro, seguido de la Concha de Oro, de Plata y Bronce así como otros accésits.
En el programa de d'Pintxos se incluyen talleres, mesas redondas, demostraciones, catas y una Feria Gastronómica que ocupará 3.000 metros cuadrados y donde se expondrán los diferentes productos, materias, utensilios y publicaciones relacionados con el mundo de la gastronomía.

Mitos de los alimentos?

El apio y las nueces son afrodisiacos. No está comprobado. Numerosas culturas de la antigüedad creyeron ver la causa del deseo sexual en las propiedades de ciertas plantas, frutas secas y raíces que tenían formas similares a los genitales masculinos. De todos modos, hoy se sabe que las frutas secas contienen vitamina E -denominada vitamina de la fecundidad- que a pesar de no ser afrodisiaca actúa como estimulante del sistema reproductor: su falta puede producir esterilidad y problemas para llevar adelante la gestación, tal como se comprobó en animales de laboratorio.
Un jugo de toronja en ayunas quema las grasas. No, pero ayuda a eliminarlas. Cualquier fruta cítrica que tenga fibras (kiwi, guayaba, limón, toronja o naranja) ayuda a que la vesícula funcione mejor, y elimine las grasas a través del intestino.
Las frituras producen acné. No está comprobado, aunque algunos dermatólogos asocian la aparición del acné con el consumo de frituras, chocolates y carnes con grasa.
El jamón crudo es más nutritivo que el cocido. En parte sí, porque es exclusivamente carne de cerdo tratada con sal. Al jamón cocido se le agregan aditivos, como harina que, al hervirlo, absorben más agua aumentando el peso del producto.
La manzana limpia los dientes. La manzana no puede reemplazar la pasta dental, pero al contener poco azúcar no favorece la formación de los microorganismos que provocan las caries.
El aceite es más saludable que la manteca. Sí, porque al ser de origen vegetal los aceites no tienen colesterol. La grasa de la manteca, en cambio, es de origen animal y por tanto contiene colesterol.
Las aceitunas están prohibidas en las dietas para bajar de peso. No. Contrariamente a lo que se piensa, las aceitunas pueden usarse como equivalentes. Por ejemplo: en lugar de usar en la ensalada una cucharada de aceite (que equivale a calorías) pueden comerse 18 aceitunas. Incluso para quienes quieren limitar el consumo de sal, ya hay aceitunas bajas en sodio.
El helado es digestivo. Desde tiempos remotos se sabe que los cítricos, y en especial el limón, son colesistokinéticos (es decir, que ayudan a una mejor función vesicular). Así, un helado de limón después de las comidas ayuda a que la vesícula trabaje mejor. Pero los otros helados no aportan ningún beneficio digestivo y, en algunos casos, hasta pueden perturbarlo.