Esta propuesta se convierte en poderosa palanca que moviliza los siguientes ejes fundamentales para nuestro desarrollo:
- Promueve el Turismo Gastronómico
- Impulsa la producción de alimentos nativos
- Descentraliza el impulso económico
- Fomenta el desarrollo de negocios gastronómicos
- Contribuye a nuestra identidad cultural
El TURISMO GASTRONÓMICO, es base y sustento del turismo sustentable, porque es una actividad económica que impacta muchos efectos multiplicadores que:
- Impulsan la generación de empleo local y regional en todas las actividades económicas.
- Impulsa y presiona la inversión en nuevos establecimientos de restauración, hospedaje y otros servicios, además de mejorar los ya existentes.
- Impulsa la captación de divisas y la mejor distribución de la renta.
- Contribuye a diversificar el producto turístico.
- Logra difundir los conceptos de calidad y excelencia en todos los estratos sociales estimulando el mejoramiento de los servicios turísticos.
- Contribuye a conservar y consolidar la tradición gastronómica de los centros poblados, distritos, provincias y regiones.
- Fomenta la exportación de productos alimenticios e impulsa la exportación de cocineros y técnicas culinarias (ahora podemos encontrar restaurantes que ofrecen comida peruana en todos los países de América, Europa e incluso en algunos países de Asia).
- Promueve el mejoramiento de la alimentación y nutrición de nuestros niños, jóvenes y adultos.
- Contribuye la disminución de la desnutrición de nuestra población
Cuando hablamos de que hay que promover el turismo para atraer divisas y estamos buscando los argumentos que fundamenten las campañas promotoras será bueno recordar que ya tenemos una Cocina y Gastronomía singular que fundamenta la formulación de estrategias para revalorar los productos de nuestra agrobiodiversidad promoviendo su producción, consumo, transformación y comercialización para favorecer directamente a los productores de la región
El Turismo Gastronómico es base y fundamento del turismo sustentable al lograr atraer a más inversionistas y más visitantes activando el movimiento económico de la región porque al utilizar productos de la región contribuye a mejorar la distribución de la riqueza y la conversión de más empresarios en contribuyentes.
Para promover el Turismo Gastronómico nuestro país cuenta con más 375,000 empresarios dedicados a negocios gastronómicos que, con un promedio de cuatro trabajadores por establecimiento constituyen una fuerza promotora del turismo gastronómico con más de un millón de personas. Que esta fuerza promotora necesita contar una fecha como el DIA NACIONAL DE LA COCINA Y GASTRONOMIA PERUANA para seguir impulsando la utopía realizable como el reconocimiento de Perú Capital Gastronómica del Mundo para energetizar nuestros esfuerzos empresariales, laborales y promocionales del turismo peruano.
IMPULSA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NATIVOS:
Es obligación de todos reconocer y valorar los productos alimentarios de nuestra agrobiodiversidad costeño andino amazónica, pero por el encargo de la Decisión III/11 de la Tercera Conferencia de las Partes del CDB (Buenos Aires 1996) cuyos objetivos se han previsto en el Programa Nacional de Agrobiodiversidad a cargo del Consejo Nacional del Ambiente CONAM.
Todos sabemos que el Perú ha sido reconocido como el centro de origen 787 Plantas alimentarías y 650 variedades de frutas, oriundas de la agrobiodiversidad andino amazónica Reconociéndose que muchos de estos productos constituyen un importante aporte a la alimentación mundial. Por lo que pueden ser base y sustento para promover el turismo gastronómico en nuestro país.
Al referirnos a la producción de alimentos nativos tenemos que hacer referencia a la agrobiodiversidad nuestro país cuenta con muchas especies de plantas nativas domésticas con centenares y hasta miles de variedades. En nuestro territorio podemos encontrar más de tres mil quinientos variedades de papas, cinco especies domesticadas de ajíes y decenas de variedades. En cuanto al maíz hemos entregado al mundo treinta y seis eco tipos, seiscientas veintitrés especies de frutas y más de mil doscientas plantas alimenticias conocidas.
A nuestros niños, jóvenes y adultos debemos acostumbrarlos a disfrutar de la enorme satisfacción de haber proporcionado al mundo un alimento como la papa que sirvió para resolver las hambrunas que sufría Europa antes de recibir el aporte peruano.
Se debe recordar y reflexionar siempre a las papas nativas que crecen arriba de los 3300 metros sobre el nivel del mar, porque además de valores nutritivos tienen propiedades nutracéuticas que hasta hoy no se ha reconocido su real valor. Estudios realizados indican que estas papas contienen en su pigmentación propiedades anticancerígenos que debe servir para proteger a la humanidad.
Todos debemos sentirnos satisfechos y orgullosos de que el Perú haya brindado al mundo una serie de productos que han servido para el mejoramiento de la calidad alimenticia del planeta. De los cuatro cultivos más importantes para la alimentación humana a nivel mundial (trigo, arroz, papa y maíz), el Perú es poseedor de alta diversidad genética de dos de ellos, o sea de la papa y del maíz.
LA COCINA PERUANA LA MEJOR DEL MUNDO
Todos sabemos que la cocina peruana es la coronación de un proceso cultural que empezó con la forma de alimentarse del hombre primitivo y que ha desarrollado con aportes diversos en técnicas y sabores de inmigrantes de cuatro continentes y los estilos de cocinar de mil seiscientos distritos; con una síntesis de más de 5.000 años de historia expresada en variedad con calidad en: sus aromas, texturas, colores y sabores, reconocida por los mejores cocineros y expertos culinarios del planeta como la mejor expresión gastronómica del mundo.
Por lo demás la cocina peruana utiliza la extraordinaria variedad de recursos vivos y ecosistemas, conocidos como agrobiodiversidad y por ello el Perú está entre los países megadiversos del planeta, y entre éstos ocupa uno de los cinco primeros sitiales, destacando nítidamente nuestra frondosa agrobiodiversidad que enriquece a la cocina peruana.
La cocina peruana se basa en productos de la agrobiodiversdidad andino amazónica como los granos (quinua, kiwicha, qañiwa, maíz, etc.) y las leguminosas (pallares, tarwi, frijoles, etc.), que tienen alto valor proteico por ser granos integrales y carbohidratos de alta calidad y digestibilidad. Asimismo, tanto los tubérculos como la papa (también en la forma seca o deshidratada, chuño, y moraya), el olluco, mashua y oca, así como las raíces (arracacha, camote, yuca, achira), igualmente los productos amazónicos (pituca, aguaje, camu camu, cocona) y las carnes de cuy y alpaca, por mencionar algunos, tienen aparte de vitaminas y minerales, carbohidratos de la más alta calidad, y son valiosas como “productos básicos de la canasta familiar
Estamos seguros que la cocina peruana puede contribuir a romper el circulo vicioso de la carencia así como para liberarnos de las pesadas cadenas que limitan y condicionan nuestro desarrollo: La primera de ellas es la dependencia de alimentos importados que eleva la deuda externa, la segunda es la desocupación que aumenta la pobreza y la tercera es la desnutrición de la población que incide sobre el bajo rendimiento laboral y el bajo rendimiento académico.
La cocina peruana también contribuye a cambiar los hábitos alimentarios de la población para lograr reducir la importación de alimentos y disminuir la dependencia económica del país. Disminuir los índices de desnutrición de las poblaciones del interior de nuestro país y sobre todo de nuestra población estudiantil compuesta por niños y jóvenes. Que una población alimentada requiere menos servicios médicos y medicamentosos, se aumenta el rendimiento laboral y eleva considerablemente su rendimiento académico.
Se debe aprovechar el 16 de Octubre de cada año para implementar las siguientes acciones:
PRIMERO.- COMPROMETER los mejores esfuerzos de los sectores más sensibles de nuestra sociedad para promover el reconocimiento del PERÚ, CAPITAL GASTRONÓMICA DEL MUNDO, para impulsar la implementación de una campaña de comunicación y sensibilización orientada a reforzar nuestra identidad y nuestro orgullo nacional y para posicionar el turismo peruano. Gastrotur Perú ya ha iniciado las gestiones para lograr inscribir a la Cocina y Gastronomía Peruana en el Registro del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
SEGUNDO.- GENERAR condiciones para promover, expandir y consolidar el Turismo Gastronómico en todo el país, a través de lograr una más acelerada capacitación del personal en actual servicio, la adaptación de tecnologías modernas, la correcta presentación de sus potajes en base a productos oriundos de la región, el mejoramiento de la decoración de sus establecimientos y la adecuada atención a sus clientes conforme a los estándares internacionales de calidad hasta lograr la excelencia gastronómica.
TERCERO.- INSTAR a las Autoridades de la República para que promuevan, defiendan y difundan nuestros recursos fitogenéticos y los productos de nuestra Agrobiodiversidad Costeño Andino Amazónica, a través de campañas que incentiven la investigación, producción, acopio, consumo, transformación agro industrial, comercialización interna y exportación de los productos de nuestra agrobiodiversidad.
CUARTO.- IMPULSAR por todos los medios a nuestro alcance, la agricultura ecológica como estrategia para proteger y conservar las variedades de cultivos nativos por sus valores nutricionales y nutracéuticos y para la conservación y uso sostenible de los recursos naturales (agua suelos y plantas).
QUINTO.- PROMOVER condiciones concretas de reconocimiento, aprecio y valoración a los productores y conservadores de los productos de nuestra agrobiodiversidad, para que sintamos orgullo de nuestro patrimonio genético cultural y obtengamos oportunidades de superación y mejores condiciones de vida y de trabajo.
En estos esfuerzos encarecemos la comprensión y apoyo de todos los peruanos, porque nosotros y nuestros hijos seremos los beneficiados
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