boletin47

N° 47 - Semana del 25 de setiembre al 01 de octubre de 2007

Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo

Este martes 2 de Octubre se realizará Audiencia Pública
"DIA NACIONAL DE LA COCINA Y GASTRONOMIA PERUANA"

Una importante audiencia pública se estará realizando con la finalidad de reflexionar sobre la propuesta hecha por Gastrotur Perú, para que se declare el 16 de octubre de cada año como el “Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Peruana” y se la inscriba en el Calendario de Actividades Turísticas Peruanas para que se la reconozca como tal.

La actividad ha sido convocada por la Comisión de Educación del Congreso que Preside el Sr. Pedro Santos Carpio y Gastrotur Perú y se estará iniciando a las 5 de la tarde del próximo 2 de octubre en el Auditorio Faustino Sánchez Carrión, Edificio Jr. Azángaro N° 468 – Congreso de la República, con la presencia de destacadas personalidades invitadas provenientes de todo el país.

Desde que lanzáramos la iniciativa, nos hemos visto gratamente sorprendidos por la cantidad cada vez creciente de organizaciones y personas de toda naturaleza que, desde los rincones más apartados del país, día a día nos hacen llegar su respaldo y adhesión de manera que, estamos convencidos que la Audiencia Pública a la que invitamos cordialmente asistir, se verá abarrotada de entusiastas creyentes de que nuestra cocina y gastronomía debe tener el reconocimiento que merece.

"No podemos negar que vivimos un boom gastronómico y para que éste sea sostenible, es necesario tomar una serie de acciones que generen resultados productivos, a nivel de exportaciones, de fortalecimiento de ésta industria, de generación de empleo, etc. En este sentido, es viable y positivo agregar al Calendario Turístico Nacional el Día de la Cocina y Gastronomía Peruana..." dice, por ejemplo en un párrafo de su correspondencia de respaldo la Srta. Pilar Pajares Sayán, Directora Ejecutiva (e) de Prom Perú.

Como ella, las opiniones de quienes nos apoyan y respaldan es unánime y se expresan en la importancia de rescatar y poner en valor la extraordinaria riqueza culinaria nacional, presentandola al mundo a través de la conmemoración de un día en el año, que sintetice el quehacer de todos los días, de todos los lugares, de todas las cocinas peruanas. Así lo han entendido representantes de Gobiernos Regionales, Municipalidades, entidades públicas y privadas, gremios empresariales y de trabajadores, instituciones educativas, ONGs y numerosas individualidades que desde todos los rincones del país vienen sumándose para apoyar la propuesta de consagrar un día del año a reconocer la importancia que tiene la cocina y gastronomía peruana como elemento vinculante, integrador y promotor del desarrollo turístico y sobre todo por su incuestionable y efectiva presencia para la construcción de la identidad nacional de nuestros pueblos costeño, andino, amazónicos.

Por estas y otras razones, este 2 de octubre todos debemos acudir a esta audiencia pública en la cual personalidades como Adolfo Perret, Mario Tapia y Carlos Villena expondrán desde diversos ángulos los motivos por los cuales se debe declarar al 16 de octubre como “Día Nacional de la Cocina Peruana”. Con ello, sin duda, todos seremos los beneficiados y reforzará el otro reto que Gastrotur se ha impuesto: Lograr que se reconozca al Perú como “Capital Gastronómica del Mundo”. Méritos sobran. Sólo falta tu apoyo y para hacerlo solamente tienes que llenar el formulario de adhesión que encontrarás pulsando aquí

Invitación de Honor a la Audiencia Pública La Comisión de Educación del Congreso de la República y Gastrotur Perú, tienen el honor de invitar a usted a la Audiencia Pública que se realizará el día Martes 02 de octubre a las 05 pm en el Auditorio Faustino Sánchez Carrión (Jr. Azángaro N° 468) con la finalidad de exponer y declarar el "Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Peruana" Agradecen anticipadamente su gentil asistencia: Pedro Santos Carpio, Presidente de la Comisión de Educación del Congreso de la República, Víctor Herrera La Torre, Presidente Ejecutivo de Gastrotur Perú.
El Programa a cumplir será el siguiente: 5:00 pm. Inscripción y entrega de materiales 5:30 pm. Inauguración CPC Pedro Santos Carpio, Presidente de la Comisión de Educación. Congreso de la República 5:45 pm. Agradecimiento y presentación a cargo del Dr. Víctor Herrera La Torre, Presidente Ejecutivo de Gastrotur Perú TEMARIO: - Exposición General de Motivos "Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Peruana" : Chef de Cocina Peruana Adolfo Perret - La Agrobiodiversidad y el Turismo Gastronómico: Dr. Mario Tapia, experto en productos nativos - Rol de la Gastronomía y el Turismo en el sostenimiento social y económico del País: Lic. Carlos Villena Lescano, Catedrático niversitario y escritor de libros sobre turismo. - Clausura: CPC Pedro Santos Carpio, Presidente de la Comisión de Educación. Congreso de la República - Cóctel agrobiodiverso. INGRESO LIBRE. Nace la Asociación Peruana de Escuelas de Gastronomía Hotelería y Turismo APEGHT PERU En el marco celebratorio por el Día Mundial del Truismo, celebrado el sábado 29 de setiembre en la ciudad de Chancay, se presentó a la vida institucional del país la Asociación Peruana de Escuelas de Gastronomía y Turismo - APEGHT PERU, institución que agrupa en una primera etapa a las organizaciones académicas de reconocido prestigio y trayectoria como Gastrotur Perú, la Escuela de Gastronomía, Hotelería y Turismo de la Universidad Ricardo Palma y el Instituto Cordon Bleu Perú, gestores de la iniciativa. El Lic. Víctor Herrera La Torre, Vice Presidente de la flamante institución, en representación del Presidente, Dr. Sixtilio Dalmau, que no pudo asistir por motivos de salud, manifestó su complacencia por el nacimiento de la APEGHT y porque ello representa la necesidad de que las instituciones dedicadas a la formación de los recursos humanos que requiere el sector turistico nacional, se esfuercen en trabajar unida y solidariamente a fin de garantizar, cada vez en mayor medida, la calidad y excelencia en la enseñanza, para generar los profesionales que el Perú necesita. La presentación de la APEGHT tomó forma dentro del Programa conmemorativo organizado por la Universidad Ricardo Palma y llevado a cabo en la Plaza de Armas teniendo como anfitrina a la Municipalidad Distrital de Chancay y contando con la presencia de numerosos invitados y público en general. El Dr. Ivan Rodríguez Chávez, Rector de la U. Ricardo Palma, hizo un detallado análisis de la importancia que tiene nuestra gastronomía para el fortalecimiento y promoción del Turismo en el Perú, "generadora -dijo- de miles de puestos de trabajo en especial de mujeres en todo el país". La ceremonia fue oportuna para la firma de convenios de cooperación entre la Universidad Ricardo Palma y organizaciones como la Asociación Kunturnet, el Patronato de Defensa del Patrimonio Cultural de los Valles de Chancay y Huaral, la Municipalidad Provincial de Huarochirí, la Municipalidad Distrital de Chancay y el Gobierno Regional de Lima. Finalizó el programa con el anuncio del inicio del Plan de Desarrollo Turístico en Areas Rurales con la participación de todas las Escuelas de Gastronomía y Turismo afiliadas a la APEGHT, señalándose al distrito de Chancay como sede del Plan Piloto. Hilton Tokyo Hotel desarrollará Segundo Festival de Arte Culinario Peruano TOKIO.- Del 2 al 11 de noviembre próximo el Hilton Tokyo Hotel desarrollará el Segundo Festival de Arte Culinario Peruano, evento que estará a cargo de tres reconocidos cheff peruanos quienes llegarán especialmente desde la ciudad de Lima. "A diferencia de la exitosa edición del año pasado, en esta oportunidad se ofrecerán variados platos de la gastronomía peruana durante el almuerzo y la cena. El lugar será en nuestro restaurante "Checkers Brassiere", manifestó Nakajima Yuki, ejecutiva del hotel a RPP. Por su parte, Joissy Goya, tercera secretaria de la Embajada de Perú en Tokyo manifestó que se encuentran a la espera que Promperú designe a los cheff que tendrán la responsabilidad de elaborar los platos más representativos de la culinaria peruana. "Al igual que en la primera edición desarrollada en julio del 2006 -que congregó a varios miles de comensales nipones durante 10 días-, el Festival de Arte Culinario Peruano se realizará bajo la modalidad de buffet con la diferencia que en esta oportunidad se ofrecerá tanto en el almuerzo como en la cena", agregó Goya. Finalmente, Nakajima Yuki reveló que se tiene previsto ofrecer durante el festival gastronómico un total de 25 platos fríos, 12 platos calientes y 8 postres peruanos además de demostraciones en vivo de la preparación de algunos platos. "Esta variedad de platos irán rotando durante la realización del festival. Se ha previsto ofrecer diariamente una carta con 10 platos peruanos. También habrán shows en vivo de música folklórica peruana", dijo. La ejecutiva nipona precisó que los platos peruanos conservarán su sabor tradicional y no serán adaptados al paladar japonés. También agregó que los cheff realizarán una clase de cocina peruana con ingredientes que se pueden adquirir en el archipiélago japonés. Televisión japonesa dedica programa especial a la gastronomía peruana TOKIO.- La gastronomía peruana fue el protagonista principal del programa televisivo "Hamarancho" que diariamente se emite al mediodía por Kanagawa TV. En esta oportunidad fue Kristen de Palma, esposa del Embajador peruano en Tokyo quien se encargó de presentar los platos más representativos de su variada culinaria en la residencia de la sede diplomática ubicada en el distrito tokiota de Shibuya. Durante el reportaje de unos 15 minutos de duración los televidentes nipones conocieron el tradicional cebiche, la causa rellena, pulpo al olivo, aji de gallina, seco de carne y frijoles. Las conductoras del programa quedaron muy sorprendidas no solo por el sabor de la carapulcra sino también porque se elabora en base a papa seca, un producto que data desde tiempos de los incas. "La comida peruana además de ser muy agradable es muy buena para la salud porque cae muy bien al colon y al estómago", manifestó una de las invitadas. Por su parte, su compañera sostuvo que además de la comida, el Perú tiene buena música y variadas danzas por lo que invitaba a sus compatriotas a conocer más sobre la cultura del país sudamericano. Finalmente, las niponas degustaron un delicioso mouse de guanábana con crema de mango y la popular mazamorra morada. Vietnam reconoce denominación de origen del Pisco a Perú La Oficina Nacional de Propiedad Intelectual de la República Socialista de Vietnam, otorgó el 23 de mayo de 2007 el reconocimiento de la Denominación de Origen Pisco a nombre de la República del Perú. El reconocimiento fue posible, luego del cumplimiento de los requisitos y condiciones establecidos por la legislación pertinente en Vietnam, con lo cual dicho país protege al Pisco en todo su territorio, de manera indefinida y permanente. El reconocimiento de la Denominación de Origen Pisco en este pujante país del Sudeste Asiático, con una población de 85 millones de habitantes, un crecimiento anual de 8.0 %, importaciones que alcanzan los 39 billones de dólares y un turismo receptivo de 3.5 millones de personas anuales, forma parte de los continuos esfuerzos que realiza el Gobierno peruano con el objetivo de lograr la protección y el reconocimiento de la denominación de origen Pisco a nivel internacional y, fue obtenido como resultado de las gestiones y coordinaciones efectuadas por el Ministerio de Relaciones Exteriores, la Embajada del Perú en Tailandia, concurrente en Vietnam y el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI). En la fecha la Embajada del Perú en Tailandia, recibió el original del Registro No. 008-2007, así como el anuncio publicado en la Gazeta Oficial de Normas Legales No. 231, Volumen B, Sección V, que contiene el texto de la Decisión de Registro de la Indicación Geográfica Pisco, aprobada por la Oficina de Propiedad Intelectual vietnamita. Mediante el referido registro se reconoce y protege la producción, venta y comercialización de Pisco a favor del Gobierno del Perú, otorgándole derechos exclusivos sobre de la Denominación de Origen Pisco, como licor obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras, siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas productoras en la costa de los Departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina en el Departamento de Tacna, en cumplimiento a la Norma Técnica No. 211.001:2002 del INDECOPI. Este registro es el tercer reconocimiento jurídico obtenido por el Perú en el Sudeste Asiático, como poseedor de la Denominación de Origen Pisco, después de los logrados en Tailandia y Laos, lo que consolida los irrefutables derechos que el Perú detenta sobre esta denominación de origen. Cuarta edición del Festival Gastronómico Español Con el objetivo de promocionar los alimentos y productos de la gastronomía española. La Cámara Oficial de Comercio de España en el Perú realizará el próximo viernes 5 de Octubre desde las 5 p.m. en el Salón Sipán del Hotel Meliá Lima, la cuarta edición del Festival Gastronómico Español. Diversos productos españoles como vinos, cavas, embutidos, frutos secos, dulces, entre otros, serán presentados al mercado profesional peruano para su degustación. Durante el evento se hará la presentación de vinos a cargo de los someliers. Cabe resaltar que el Festival contará con la participación de expertos, periodistas especializados, comunidad española, hoteles, supermercados, empresas de catering, escuelas de cocina, restaurantes, instituciones y empresa del sector, entre otros

Alimentar a las vacas con aceite soja incrementa la producción de leche y reduce su contenido graso
Un estudio de la central lechera gallega Leite Río S.L. asegura que alimentar a las vacas con aceite de soja permite producir más leche y, además, logra que ésta tenga menos grasa. La compañía ha llegado a esta conclusión tras realizar un ensayo en sus explotaciones. Los resultados de este experimento han sido presentados en la Feria de San Miguel de Lleida.
Según Ángel Ávila, responsable de la presentación del proyecto, una vaca alimentada con aceite de soja produce entre uno y cinco litros más de leche al día. Además, este tipo de alimentación reduce el contenido de grasa de la leche, adaptándose a los gustos del consumidor, que cada vez demanda productos desnatados, afirma Ávila.
Este veterinario añade que alimentando a las vacas con derivados de la soja se consigue además reducir el consumo de piensos, algo muy importante en un periodo como el actual, en que los cereales se han encarecido significativamente. Esta alimentación puede también abaratar el precio de la leche.

Los anuncios de TV dirigidos al público infantil fomentan el consumo de productos que propician la obesidad
Casi la mitad de los alimentos anunciados no pueden ser incluidos en una dieta saludable. Predominan los anuncios de productos con demasiados azúcares y grasas, mientras que brillan por su ausencia los de verduras y frutas.
Los especialistas en nutrición y salud aseguran que el único modo de hacer frente al problema es el cambio de los hábitos de consumo incorrectos y llevar un estilo de vida más saludable. La televisión podría ser un instrumento idóneo para este fin: nuestros niños y jóvenes figuran entre los que más tiempo pasan cada día frente al aparato de TV. No parece requerir mucho ingenio crear programas, concursos, reportajes, juegos de participación, etc., que aborden cómo alimentarse bien para vivir más y mejor.
Pese al éxito de los programas sobre cocina, ninguna cadena de TV, pública ni privada, ha acometido un proyecto a medio o largo plazo con este propósito en su programación destinada a niños o jóvenes. Más bien todo lo contrario, especialmente en el caso de la publicidad televisiva. Son muchos los padres, los educadores y los expertos en nutrición y salud que se plantean si no será que, con sus mensajes y estrategias persuasivas, los anuncios emitidos por las diversas cadenas de TV fomentan en niños y jóvenes hábitos alimentarios muy alejados, cuando no opuestos, a los postulados de la dieta equilibrada, y les conducen jovialmente a la obesidad.
La mayoría de los productos que se ofertan por televisión son prescindibles en la dieta o se abusa de su consumo cuando apenas ofrecen ventaja nutricional alguna para el organismo de niños y jóvenes porque son demasiado energéticos debido a su abundante contenido en azúcares y grasas. Además, la inmensa mayoría de ellos apenas aportan proteínas, vitaminas, minerales y fibra, mientras que contienen un aporte desproporcionado de sal y de sodio. Por todo ello, parece obvio, educadores y padres han de intentar neutralizar esta estrategia publicitaria de la industria alimentaria. Está demostrado que el consumo habitual de alimentos azucarados, grasos y salados desequilibra la dieta infantil, y los malos hábitos de alimentación están relacionados directa y proporcionalmente con futuros males asociados al desequilibrio nutricional, como la obesidad, la diabetes y las dislipemias. Es decir, enfermedades catalogadas como de adultos y que cada vez son más frecuentes entre la población infantil.

Sin transgénicos será difícil alimentar al mundo en 50 años dice experto
La humanidad deberá producir para el 2057 un 50 por ciento más de los alimentos que consume actualmente, para lo cual se requiere "tomar muy en serio" la biotecnología, afirmó el científico mexicano Víctor Villalobos.
Al presentar a la prensa su libro "Los transgénicos" (Ediciones Mundi-Prensa), que ya está a la venta en España y que saldrá en dos semanas en América Latina, el científico defendió el uso de los alimentos genéticamente modificados porque "no significan riesgo para el consumo humano".
Villalobos también es coordinador de asuntos internacionales del ministerio de Agricultura de México y asesor del Programa de Biotecnología de Irán.
"En los próximos 50 años habrá dos mil millones de personas más y tendremos para sembrar la misma extensión territorial, por lo que es necesario utilizar las nuevas tecnologías para producir alimentos", dijo el experto. Incluso, desde 1996, cuando comenzaron a producirse los transgénicos de soja, maíz, algodón y colza, la humanidad ha consumido unas 470 millones de toneladas de esos alimentos, sin que se hayan presentado casos de enfermedad por ello, señaló el científico. "El 95 por ciento de la soja que se consume en el mundo es transgénica, así que es difícil que una persona no haya consumido alguna vez estos productos", enfatizó.
De acuerdo con cifras divulgadas en el libro, en 11 años han sido sembradas 102 millones de hectáreas de soja en 22 países, entre ellos España y México. Con estas siembras se han visto beneficiados 10,3 millones de agricultores, 90 por ciento de los cuales son pobres, según los esos datos.
Villalobos añadió que en México, donde no está permitida la siembra de semilla de maíz modificada, se debe aprovechar que recientemente fue descubierta la cadena genética de ese producto básico de la alimentación nacional.
"Como científico reconozco que hay una tendencia hacia el monopolio de venta de semillas, pero creo que México, al descifrar el genoma del maíz en su forma total, tiene la oportunidad para traducir eso en beneficio de las empresas nacionales, no de las trasnacionales", aseveró.
El científico dijo que las críticas de grupos como Greenpeace hacia los productos modificados genéticamente son bien recibidas. "Cualquier recomendación preventiva es bienvenida, pero no debemos cancelar la oportunidad a la ciencia para desarrollar cambios. Confío en que el tiempo nos ayude a generar confianza para seguir adelante", manifestó.

Bacterias patógenas en los alimentos
Los microorganismos, y en concreto las bacterias, son la principal causa de enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados. Se habla de cómo evitar su presencia, de sus consecuencias sanitarias y socioeconómicas, pero a menudo no se conocen lo suficiente. Con este análisis se realiza el perfil de las diez bacterias transmitidas por alimentos más relevantes para la salud humana, bien por su elevada incidencia como por sus devastadoras consecuencias en el organismo, como Bacillus cereus y Campylobacter jejuni, a las que siguen otras como Listeria monocytogenes y Salmonella.
Bacillus cereus, un bacilo de tamaño grande que forma esporas, es un microorganismo ampliamente distribuido en la naturaleza y en los alimentos. Para que se evidencien los síntomas deben ingerirse cantidades muy elevadas de esta bacteria que, una vez en el tracto intestinal, libera una toxina (exoenterotoxina) provocando una gastroenteritis. Su periodo de incubación puede ser corto, y produce una intoxicación similar a la causada por estafilococos, con náuseas y vómitos, o un cuadro de tipo diarreico. Haciendo justicia a su nombre, se lo relaciona principalmente con postres de pastelería, arroz hervido o frito y productos a base de cereales como pasta. La contaminación se produce al germinar formas esporuladas del bacilo que resisten al tratamiento térmico. Para evitarlo es conveniente mantener este tipo de alimentos, en especial los arroces, bien calientes o enfriarlos rápidamente y en pequeñas cantidades, manteniéndolos refrigerados. A la hora de consumirlos es aconsejable calentarlos a fondo.
Clostridium botulinum es una bacteria en forma de bastoncito que vive habitualmente en el suelo en condiciones anaerobias (en ausencia de oxígeno), produce esporas resistentes y genera gas. La intoxicación la produce la toxina botulínica, una potentísima neurotoxina que ataca al sistema nervioso. Se trata de una de las más peligrosas que se conoce, pudiendo ocasionar la muerte a dosis bajísimas. El botulismo se presenta raras veces, aunque se le presta mucha atención por su elevada mortalidad. Los síntomas aparecen entre las 12 y 36 horas en forma de trastornos digestivos agudos, náuseas, vómitos, incluso diarrea y dolores de cabeza, fatiga y desvanecimientos. También puede producir estreñimiento y presentarse síntomas neurológicos como doble visión. Con frecuencia puede aparecer dificultad al tragar, hablar y tener sensación de boca seca. La toxina paraliza los músculos involuntarios, extendiéndose al sistema respiratorio y al corazón.
La causa más frecuente de este tipo de intoxicación es la elaboración incorrecta de alimentos envasados en el hogar, principalmente carnes o pescados conservados, así como verduras y hortalizas (judías verdes, espárragos y remolacha, entre otros). Los brotes de botulismo derivados de un fallo en la producción industrial de alimentos siempre son noticia por sus consecuencias. La prevención pasa por el control de los tratamientos térmicos y el rechazo de envases mínimamente abombados, hinchados o deteriorados.

Batidos naturales caseros para recuperarse del esfuerzo

Los batidos elaborados con frutos secos combinados con otros alimentos resultan una alternativa ideal rica en proteínas.
En sustitución a los preparados comerciales hiperproteicos o ricos en proteínas que ofrece el mercado, existe la alternativa de elaborar batidos caseros con los ingredientes más adecuados y que más gusten a cada deportista.
Lo ideal es que la propia persona aprenda a preparar estas bebidas con una densidad de energía y proteínas adecuada para suplir sus demandas.
Ésta no es la única ventaja, ya que los batidos caseros son mucho más apetitosos y más económicos que los preparados comerciales.
Estas preparaciones caseras ricas en proteínas están indicadas principalmente para facilitar la recuperación tras una sesión de entrenamiento de fuerza, ya que es cuando se produce una mayor degradación o desgaste de proteínas musculares.
Por otro lado, si lo que se desea es aumentar la masa muscular, conviene saber que sólo con una dieta hiperproteica no se consigue el objetivo. Para ello es necesario seguir una dieta equilibrada con el aporte adecuado de proteínas, así como realizar un entrenamiento regular.
Este aporte de proteínas facilitará la recuperación muscular. Según el consenso de médicos y nutricionistas especializados en deporte, los requerimientos establecidos de esta sustancia para deportes de fuerza y velocidad son entre 1,5 y 1,7 gramos por kilo y día frente a los 0,8 gramos que necesitan las personas que no lo practican.

El orígen de las conservas

Desde la Antigüedad, la preparación de mermeladas, confituras y jaleas le han permitido al hombre, aprovechar la fruta perecedera, asociada a una estación del año. En sus orígenes las mermeladas o confituras eran productos de lujo, pues se consideraba todo un arte la elaboración de un alimento que no se degradara con el tiempo.
Uno de los acontecimientos mas importantes de la historia de la alimentación vino de la inteligencia de un humilde pastelero francés llamado Nicolas Appert, quien a principios del siglo XIX hizo un descubrimiento que favoreció enormemente el consumo de conservas de frutas, y de muchos alimentos en general,
Nicolas Appert descubrió y comprobó que las conservas hervidas en sus propios envases de vidrio cerrados, se mantenían inalterables por mucho tiempo; y ha pasado a la historia por ser el inventor del primer sistema de envasado de alimentos. Su procedimiento se basaba en la esterilización de los alimentos (primero legumbres y más tarde carne, pescado, frutas y verduras) tras ser calentados al baño María en botellas parcialmente taponadas; una vez terminado el proceso de calentamiento, se cerraban herméticamente las botellas forzando los tapones y sujetándolos con alambres.
En 1840, se ideó un método de esterilización en recipientes metálicos, o el envasado al vacío, sin presencia de aire, en lugar de utilizar recipientes de vidrio. Con este método se alcanzaban temperaturas superiores a los 100 ºC, utilizando para ello un aparato denominado autoclave (el origen de nuestras ollas de presión), que definitivamente es el origen de la moderna industria de la conservación de alimentos. Durante las guerras mundiales la industria de conservas experimentó uno de los momentos de mayor apogeo. En estos conflictos se hacía necesario proveer a los soldados con alimentos

La sana alimentación comienza en casa

Nadie puede poner en duda que los niños estadounidenses y en todo el mundo están más gordos que nunca. La mayor parte de la responsabilidad se adjudica a las escuelas: la comida del almuerzo con alto contenido de calorías, máquinas expendedoras de bocadillos y refrescos en los planteles, y una reducción en las actividades físicas a lo largo del día escolar.
Si bien las escuelas difícilmente ya se libraron, un estudio publicado en la Revista de Salud Pública Estadounidense, mismo que siguió de cerca la condición física de 5,000 niños a medida que avanzaron del jardín de niños al primer grado, encontró que los mayores avances en el índice de masa corporal ocurrieron durante el verano, cuando los padres tenían responsabilidad exclusiva por la dieta y las oportunidades de ejercicio de sus hijos.
Existen factores a considerar cuando se intenta motivar a los niños a que coman suficiente alimentos saludables y no demasiados bocadillos y golosinas.
Primero: no lo convierta en un gran problema. Los niños a quienes les dicen de manera constante que no pueden comer esto o aquello tienden a preferir esos alimentos sobre otros. El helado puede ser una golosina razonable, elija los bajos en grasa o yogur congelado. Revise la etiqueta de calorías por cada porción (no debe exceder las 150 calorías). Los bolis o raspados de fruta son otra buena opción, hechos en casa con fruta son mejores. Elija bebidas de fruta pura, agua y leche baja en grasa. Evite jugos de agua azucarada y no zumo de fruta, sobre todo gaseosas.
Segundo: no tenga en la casa artículos como papas fritas, dulces, galletas empacadas, donas, pasteles y refrescos si no desea que los niños los consuman con regularidad. Guarde ensalada de fruta en el refrigerador, los niños se pueden servir por sí mismos.
Use cereales azucarados sólo como guarnición en cereales más nutritivos, con el mínimo de azúcar o nada. Agrégueles pasas o fruta fresca picada.
Tercero: cuando los niños dicen que ya tuvieron suficiente, no intente convencerlos para que coman más. Los niños tienen que aprender a reconocer sus señales naturales de saciedad y hambre, comiendo cuando tienen hambre y dejando de hacerlo cuando están satisfechos. Para quienes tienen estómagos diminutos, sirva porciones muy pequeñas y aliméntelos con mayor frecuencia. No permita que se llenen con bebidas. Porciones razonables Para los niños que tienden a comer de manera excesiva, use un plato más pequeño, sírvalo desde la cocina y asegúrese que las porciones sean razonables.
Si un niño o niña ya tiene un problema de peso, los especialistas recomiendan un libro que puede ser de mucha utilidad, titulado “Ponga fin a la lucha de la comida” (“Ending the Food Fight”), del doctor David Ludwig, quien dirige el Programa Peso Óptimo de por Vida en el Hospital Infantil de Boston, en Estados Unidos.

La importancia de las frutas en la alimentación diaria

Las frutas son, los alimentos más llamativos por su diversidad de colores y formas. Pero además de lo que muestran a simple vista, forman parte de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias naturales altamente beneficiosas.
Si nos detenemos a pensar, veremos que las frutas y todos los vegetales, sobreviven a la intemperie, enfrentando todo tipo de condiciones y agresiones meteorológicas.
Todo ello es posible gracias a las sustancias protectoras y antioxidantes naturales que poseen. En definitiva esas mismas sustancias son las que nos protegen cuando consumimos el alimento.
Es decir que nos beneficiamos absolutamente con todas esas vitaminas y nutrientes que la fruta posee. Llenamos de vida todo nuestro organismo.

Beneficios que obtenemos al consumir frutas:

Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales; principalmente vitamina C
Hidratan el organismo rapidamente.
Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.
Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del organismo.
Aportan fibras vegetales solubles
No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos que aportan aceites beneficiosos para el organismo).
Aportan vitaminas antioxidantes naturales.

La vitamina que más abunda en las frutas es la C, y lo que es importante de esta vitamina, es que nuestro organismo no la sintetiza, por eso la alimentación debe proveerla.

	LA OCOPA
INGREDIENTES (6 personas) 1 kilo de papa amarilla 150 gramos de queso fresco 1/2 lechuga 1/2 taza de nueces peladas 1/2 taza de aceite 3 ajíes mirasol sal y pimienta		PREPARACIóN Luego de quitar las pepas a los ajíes, los remojamos en mitades. Por otro lado, debemos sancochar y colocar las papas (en mitades) en una fuente. Posteriormente, añadir en la licuadora: el queso fresco, el ají, las nueces previamente molidas y el aceite. Licuar hasta obtener una pasta uniforme. Sazonar con sal y pimienta. Por último, cubrir las papas con la salsa y, si lo deseamos, adornar con unas hojas de lechuga.

Instituto Superior Gastrotur Perú
Excelencia Académica en Gastronomía y Arte Culinario
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