Una competencia saludable entre nuestros futuros bartenders

Ya es tradicional en Gastrotur Perú realizar competencias, concursos y todo tipo de eventos con la participación de los estudiantes con la finalidad de complementar, mejorar y poner en práctica sus habilidades y conocimientos adquiridos en la cocina y/o el bar.
En ésta ocasión el jueves 13 del presente se llevó a cabo el X Concurso de Coctelería Clásica, Flairtending y Magia, con la participación de los estudiantes de la carrera de Bartending de nuestro instituto. Fue una exigente competencia en la cual los futuros profesionales del bar hicieron gala de la preparación teórico práctica recibida durante sus estudios académicos.

Los jurados compuestos por docentes y especialistas, tuvieron una árdua labor para poder distinguir los cocteles y presentaciones mas destacados. Al final de la jornada quedaron como ganadores los siguientes estudiantes:

Coctelería Clásica-Pre Dinner:
1er Puesto:  Ramírez Guzmán Fiorella Isabel : Medalla de ORO y Diploma
2do Puesto:   Flores Cornejo Leonel Alexander: Medalla de PLATA y Diploma
3er Puesto: Arrospide Salomón Jean Anthony: Medalla de BRONCE y Diploma

Flairtending:
1er Puesto:   López Bancayan Douglas: Medalla de ORO y Diploma
2do Puesto:   Díaz Avalos Kenlly Jesús: Medalla de PLATA y Diploma
3er Puesto:   Ramírez Guzmán Fiorella Isabel: Medalla de BRONCE y Diploma

Magia:
1er Puesto:  Sánchez Becerra Besler: Medalla de ORO y Diploma
2do Puesto:   Martínez Gabriel Helver Franklin: Medalla de PLATA y Diploma
3er Puesto:  Bustamante Niño de Guzmán Fabio Irving: Medalla de BRONCE y Diploma

“Este año se proyecta exportar más de US$ 80 millones en productos de nuestra biodiversidad nativa”
La Ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Araoz inauguró la Feria PERUNATURA 2007, donde se definirán estrategias de posicionamiento y desarrollo de la oferta exportable de este sector para hacer posible su inclusión en importantes mercados, como son la Unión Europea , Estados Unidos y Asia.
“Este importante evento, único en el sector, se realiza como parte de las tareas priorizadas para desarrollar el Biocomercio en nuestro país, actividad que se define como el conjunto de labores de recolección, producción, transformación y comercialización de bienes y servicios de la biodiversidad nativa (recursos genéticos, especies y ecosistemas), desarrolladas de conformidad con los criterios de sostenibilidad ambiental, social y económica. Por esto, PERU NATURA incluye también, servicios de Biocomercio como la gastronomía y el turismo de naturaleza”, puntualizó.
Mencionó que según las cifras de la Organic Trade Association, en el 2006 el mercado mundial de productos naturales alcanzó los US$ 210 mil millones, y en el mismo año, el Perú exportó sólo US$ 77 millones, a pesar de figurar entre los 10 países con mayor megadiversidad, por esto -dijo- este año se proyecta exportar más de US$80 millones en productos de nuestra biodiversidad nativa.
Las nuevas tendencias mundiales consideran prioritarias la búsqueda de nuevos sabores y presentaciones, de alimentos saludables y nutritivos. La tara, nuez del Brasil, achiote, maíz gigante del Cusco, maca, barbasco, maíz morado y copaiba destacan como los principales productos nativos de exportación”, precisó.
Informó que PERU NATURA, convoca a expertos nacionales e internacionales que participarán del foro, la exhibición comercial y la rueda de negocios, y que expondrán sobre temas relacionados a inversión, tendencias y acceso a mercados, y asociatividad. Asimismo, se contará con una sala de exhibición donde se expondrán diversas presentaciones de productos derivados de la biodiversidad nativa en las líneas de nutracéuticos, cosmecéuticos y alimentos funcionales, que a su vez recibirán asesoría comercial de expertos e importadores, donde participarán las empresas Wawasana, Santa Natura, Yana Cosmetics, Olivos del Sur, Hersil, Koken del Perú, Ecoandino, entre otras, que estarán exhibiendo sus productos.
PERUNATURA es organizado por la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo – PROMPERÚ, con el apoyo de la cooperación técnica suiza y alemana, y se realiza hasta el 21 de este mes, en el Auditorio de ADEX, con el objetivo de reforzar las iniciativas relacionadas al desarrollo de productos naturales.(Mincetur)

Animales en peligro de extinción
Cuatro de cada diez especies desaparecen a causa del ser humano, especialmente por el tráfico ilegal, la invasión de especies o la destrucción del hábitat. La extinción de especies es algo natural dentro de la evolución de la vida en la Tierra. Sin embargo, el ser humano ha acelerado este proceso: Desde 1600 se calcula que el 40% de las especies han desaparecido por causas antropogénicas, en gran parte por el tráfico de animales.
La extinción de especies animales motivadas por el ser humano es un fenómeno a escala mundial, puesto que si bien las zonas tropicales son las más amenazadas, la fauna y flora del resto del planeta está también en el punto de mira de este problema. La Unión Mundial para la Naturaleza (UICN) considera a una especie como amenazada cuando se está enfrentando a un riesgo alto de extinción en estado silvestre, debido a diferentes factores que afectan su número, fragmentan su hábitat, etc. El ritmo de especies amenazadas o que acaban extinguiéndose se está incrementando en los últimos años, según la UICN, que ha detectado en los últimos 20 años la extinción de al menos 15 especies. Así, se calcula que en los últimos cinco siglos se ha causado la extinción de más de 800 especies, una cifra cincuenta veces superior al ritmo natural, mientras que a otras 65 sólo se las puede encontrar en cautividad.
Por ello, la UICN ha creado la denominada "Lista Roja de Especies Amenazadas", un trabajo en el que se aplican criterios científicos para clasificar las especies y determinarlas como amenazada, en peligro crítico, en peligro o vulnerable. La UICN edita esta lista cada dos años, y en ella constan más de 16.000 especies de plantas y animales amenazadas (uno de cada tres anfibios, una de cada ocho aves, uno de cada cuatro mamíferos y una cuarta parte de las coníferas del mundo). Para frenar esta tendencia, la UICN solicita que los gobiernos multipliquen por 100 sus inversiones medioambientales.

La Agricultura biodinámica una nueva alternativa
Los productos de la agricultura biodinámica, especialmente los vinos, empiezan a ser conocidos en el mercado europeo. Certificados con su propio sello de calidad (Demeter), garantizan haber sido elaborados no sólo de manera ecológica, sino también respetando una serie de creencias de tipo espiritual. Los seguidores de la agricultura biodinámica creen que la tierra, las plantas, los animales y el ser humano trabajan interconectados en un único organismo agrícola. Su origen se encuentra en una serie de conferencias impartidas en 1924 por Rudolf Steiner, un filósofo y científico austriaco que creó un movimiento espiritual al que denominó "antroposofía".
En la práctica, la biodinámica utiliza medios naturales y sostenibles para sus cultivos, similares a los de la agricultura ecológica u orgánica, como rotaciones de cultivos bien pensadas, compost elaborado con estiércol de la granja, control de malas hierbas y enfermedades utilizando materiales basados en plantas y minerales, etc.
Por otra parte, los agricultores biodinámicos creen en una serie de valores esotéricos más propios de la alquimia medieval o de la astrología. Sus defensores creen en la existencia de ritmos, fuerzas y energías "cósmicas" que influyen en todos los seres vivos. En este sentido, uno de sus métodos, conocido como "dinamización", consiste en una serie de preparados que incluyen el enterramiento de un cuerno de vacuno relleno de estiércol o la reducción de insectos a cenizas. Además, los signos del zodiaco y la posición de ciertos astros determinan los mejores momentos para realizar las siembras o labores de cultivo. A este respecto, por ejemplo, sus defensores se muestran preocupados ante la gran cantidad de eclipses que se producirán en 2007, tanto lunares como de otros planetas del Sistema Solar.
En definitiva, como explica en El Escéptico Digital el profesor de la Universidad de Granada, Jesús Barquín, "la parte ecológica del enfoque biodinámico es razonable, por lo que tiene de agricultura orgánica, sostenible y respetuosa del entorno. Sin embargo, sus principios se sustentan en suposiciones espirituales sin fundamento empírico contrastable".

El huevo de gallina

El huevo de gallina constituye uno de los alimentos más abundantes y comunes de la dieta humana. La domesticación de las gallinas supuso la posibilidad de disponer de este alimento en todo momento. Hasta entonces, la gente se alimentaba de huevos que encontraba en los nidos de las aves silvestres. Aunque ya se conocía la oca, la pata y la pintada, el consumo de huevos fue insignificante hasta el siglo V a.C., fecha en la que la gallina llegó a los corrales de Grecia e Italia. Así, durante la época romana, los huevos se convirtieron en un ingrediente indispensable en la cocina y, principalmente en repostería.

Durante el siglo VIII, los huevos se excluyeron de los menús de Cuaresma, y ya durante la Edad Media constituyeron una parte importante en la dieta de las gentes humildes de toda Europa. Durante la primera mitad del siglo XX se identificaron la mayoría de las vitaminas y aminoácidos, con lo que el huevo se consideró una fuente de nutrientes esenciales para el organismo, clasificándolo incluso como alimento protector de la salud.

En la actualidad, a nivel mundial, y según datos de la FAO (Organización para la Agricultura y la Alimentación) de 1998, la producción de huevos de gallina se sitúa en 48,5 millones de toneladas. Esta producción da lugar a unos 867.000 millones de unidades (considerando de media 56 gramos por unidad), es decir unos 72.250 millones de docenas.