Audiencia Pública por el Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Peruana

Excepcional interés ha despertado la Audiencia Pública que se llevará a cabo el próximo 2 de octubre en la Sala  Faustino Sánchez Carrión del Jirón Azangaro 468 Lima, con asistencia de congresistas, gobernantes  Regionales alcaldes provinciales y distritales, destacadas autoridades de Educación, Agricultura y turismo y distinguidas personalidades especialmente invitadas para dar su respaldo a la iniciativa propuesta por Gastrotur Perú para que el calendario turístico nacional consigne con un día apropiado para reflexionar sobre la cocina y la  gastronomía peruana

El congresista Pedro Santos Carpio, Presidente de la Comisión de Educación del Congreso de la Republica,  manifestó que se debe contar con un día dedicado a la gastronomía nacional para instar a las autoridades educativas para que cumplan con la Ley 24520 que obliga a todos los centros académicos de educación primaria, secundaria y superior a implementar el dictado de cursos de orientación al uso y consumo de los alimentos nativos nacionales
Por su parte Víctor Herrera La Torre, Presidente de la comisión impulsora de esta iniciativa. manifestó que la iniciativa ha logrado despertar un gran entusiasmo en todas las municipalidades y gobiernos regionales quienes consideran que tanto  los productos de la agrobiodiversidad como las técnicas de las cocinas regionales son los sólidos fundamentos con que cuenta el Perú para  promover el turismo gastronomito y encontrar el atractivo singular que contribuirá para que el país se convierta en potencia turística al mas breve plazo.
Como se sabe el Instituto Superior de Gastronomía Gastrotur Perú ha lanzado a nivel nacional la propuesta para que el 16 de octubre de cada año se celebre el “Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Peruana” y sea incorporado en el calendario de celebraciones especiales. Ante ésta iniciativa, diariamente se vienen incorporando adhesiones de organismo públicos y privados, empresas, asociaciones, organismo gremiales, ONGs, Congresistas, instituciones académicas etc. que, desde los más remotos lugares del país vienen manifestando su adhesión y respaldo a tan feliz convocatoria.
Nuestra cocina y gastronomía peruana es parte de nuestra identidad cultural y por tal motivo ha despertado el entusiasmo de todos cuantos se enteran de la propuesta que, a no dudarlo, tendrá la resolución confirmatoria por parte del gobierno para que así se declare y consigne en nuestro calendario nacional.  

Ante el aumento en el precio, pan chapla se perfila como una alternativa
El pan chapla o serrano se perfila como la alternativa más idónea para reemplazar al pan tradicional, cuyo precio se elevaría debido al alza del valor del trigo en los mercados internacionales, informó la ministra de Trabajo, Susana Pinilla. Esta alternativa surgió en la reunión que la funcionaria sostuvo anoche con representantes de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y la Pastelería (Aspan) y especialistas en el tema para analizar cuál sería el mejor camino que permita atenuar los efectos del alza del popular alimento, sobre todo en los sectores más pobres del país.
Pinilla explicó que esta variedad es la más adecuada, pues, además de su buen sabor, para su elaboración se necesita menos harina e insumos en relación con el pan tradicional. “La principal idea surgida es la del pan chapla o serrano, pues consume menos harina, no requiere de insumos para hincharse, es rico y apreciado, pero poco consumido.”
La ministra manifestó que otro de los acuerdos en la reunión fue la organización en el corto plazo del Festival del Pan, evento en el cual los panificadores presentarán sus propuestas para reemplazar el producto tradicional, sin incrementar el precio y manteniendo el sabor. Al respecto, indicó que la propuesta más apreciada por el público será seleccionada para impulsar su consumo a través de los programas sociales.
Sostuvo que el pan tradicional subiría de precio debido al alza del precio del trigo y a que en el Perú no se produce harina de este producto en los volúmenes suficientes, lo que obliga a su importación. En la reunión –dijo– se señaló que el trigo nacional podría sustituir en un porcentaje el insumo principal para la elaboración del pan, aunque necesariamente tendría que combinarse con la harina de productos alternativos como yuca, zanahoria, camote, papa, menestras, etc.

Mario Testino presentó libro sobre Lima en Nueva York
El famoso fotógrafo peruano Mario Testino, presentó durante la reciente semana de la moda de Nueva York, su libro “Lima, Perú”. Al evento asistieron más de 150 celebridades relacionadas al mundo de la farándula y la moda norteamericana, entre ellos: Demi Moore, Sheryl Crow y Courtney Love. Ellos pudieron conocer a la capital peruana a través del ojo y percepción de Testino.
El libro de 224 páginas - editado en castellano, francés e inglés - recoge el trabajo de más de 100 artistas, periodistas, fotógrafos y pintores peruanos. Enseña lo que es Lima; y brinda una imagen diferente a la que tienen los extranjeros de la capital peruana. La publicación se realizó en base al recorrido del autor por Lima visitando la ciudad, galerías y estudios de artistas que le hicieron pensar que sólo en Lima se veían estas imágenes. “Yo quise capturar el caos positivo de Lima... las calles vivas y sus interiores pero al no existir ningún libro que reflejara esto tuve que hacer uno”, comenta Testino acerca de su decisión de hacer “Lima, Perú”.
Es importante destacar, que no faltó el sabor ni la música peruana en la presentación. PromPerú colaboró con el evento, y difundió nuestra gastronomía y folclore. Esto último a través de la marinera, ejecutada por Mauricio Fernandini y la campeona de Marinera , Mónica grados.
En esta oportunidad la firma Macchupisco LLC estuvo presente con la preparación de diferentes tipos de cócteles a base de pisco, las copas para las catas del mismo, así como un barman peruano quien hizo gala de las bondades del pisco. Próximamente, Mario Testino, que nunca ha hecho ningún evento en España, presentará el libro en Madrid, para luego realizarlo en la ciudad que lo inspiró, Lima.
Mario Testino es un reconocidísimo fotógrafo peruano, nacido en Lima y radicado en Londres. Él ha dedicado toda su vida a la fotografía alcanzando un verdadero renombre internacional al haber fotografiado en los últimos tiempos a grandes personalidades. Asimismo, Testino es Doctor Emérito de la Universidad de las Artes en Londres y ha sido premiado en marzo de 2005 por el Rodeo Drive Walk of Style. Además, ha realizado múltiples exhibiciones en distintas partes del mundo.

Lambayeque busca potenciar su tradicional gastronomía
Lambayeque, cuna de sofisticadas civilizaciones y entierros reales que hoy sorprenden al mundo, como el Señor de Sipán, busca potenciar su oferta turística. La cocina de Lambayeque se caracteriza por su milenaria tradición. En ella se puede interpretar su historia y mestizaje cultural. Entre sus platos con mayor presencia en las mesas peruanas se encuentran el cabrito a la chiclayana, el arroz con pato, el espesado, el cebiche de tollo, entre otras delicias.
Ello explica porque connotados chef y gastrónomos, que vienen promoviendo la conformación de una Asociación Peruana de Gastronomía (APEGA), decidieron visitar dicha región el pasado 15 de septiembre para participar en un Foro orientado a promover la gastronomía lambayecana como inicio de una campaña de promoción de las cocinas regionales
Participarán destacados chefs como Gastón Acurio, Javier Wong, Héctor Solís, Pedro Miguel Schiaffino, Rafael Piqueras, Pedro Solari, Humberto Sato, y Flavio Solórzano. Participaran, también, connotados gastrónomos como Bernardo Roca Rey, Raúl Vargas, Mariano Valderrama e Isabel Álvarez promotores del turismo y prensa gastronómica (como Maria Rosa Arrarte, María Elena Cornejo y Irak Roca Rey) y representantes de entidades públicas como Mara Seminario, Gerente de Promperú, José Luis Chicoma, asesor de la Ministra de Comercio y Turismo y Luis Ginocchio del Fondo de Innovación de Incagro.
APEGA propone la creación de un Centro Piloto de Formación en Cocina Regional en Lambayeque como un paso importante para lograr la sofisticación de la culinaria lambayecana. Esta iniciativa es liderada por Gastón Acurio y un connotado grupo de chefs y gastrónomos agrupados en la asociación. Así también, se sumarána esta iniciativa, el Mincetur, PROMPERU, el Gobierno Regional de Lambayeque y la empresa privada.
Es importante destacar, que en los museos lambayecanos se viene promoviendo la revalorización de la comida regional tradicional. El Dr. Carlos Elera realizará un estudio sobre la comida Muchik. El Museo Brunning viene organizando con el Museo de Hamburgo una muestra de fotografías de Brunning sobre la alimentación en Lambayeque. Por su parte el Museo de Tumbas Reales de Sipán ha abierto un restaurante de comida tradicional Sipán en un restaurante contiguo al museo.
El foro fue organizado bajo el liderazgo del Gobierno Regional de Lambayeque en coordinación con APEGA y con el concurso del Consejo Regional de Turismo (que agrupa restaurantes, hoteles, agencias de viaje, universidades, grupos ecológicos, museos y otras entidades vinculadas al turismo) y el apoyo del Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo (SNV). (Fuente PromPerú)

Gastronomía peruana en el Tian An Men de Beijin
El Grand Hyatt Beijing, uno de los más importantes hoteles de China, ubicado a un paso de la famosa plaza Tian An Men, ofrece en su carta, desde el 8 de septiembre, un variado repertorio de la gastronomía peruana. Adolfo Perret y Daniel Manrique son los chef seleccionados por PromPerú. Esto en el marco de la estrategia de promoción turística, utilizando como herramienta a la gastronomía. 
En el Perú se han cruzado numerosas culturas y cocinas. Y este evento es una excelente oportunidad de posicionar a nuestro país como destino gastronómico Esto en el marco de nuestra riqueza cultural y con el propósito de incrementar su potencial turístico a través de circuitos gastronómicos.
Al festival acuden críticos gastronómicos, medios de comunicación y operadores turísticos, así como público en general. Ellos tendrán la oportunidad de conocer la cultura peruana desde su mesa hasta el 16 del presente mes.
Adolfo Perret, chef y propietario de los restaurantes Punta Sal y Daniel Manrique dueño de la cadena Segundo Muelle, incluyeron en la carta del prestigioso hotel, típicos platos como: pescado a la chorrillana, lomo saltado, seco de cordero acompañado con puré de pallares, causa de pulpa de cangrejo, anticuchos y tiradito de pescado a dos cremas.
Además no faltaron el pisco sour, la algarrobita, el maracuyá sour ni la chicha morada. También los comensales tiene la oportunidad de probar: suspiro, delicia de lúcuma, crocante de chirimoya, king kong, mazamorra morada, picarones y nuestro tradicional turrón.
Es importante precisar que este tipo de evento nos permite ampliar y fortalecer mercados para la exportación de productos e ingredientes autóctonos gastronómicos o vinculados a la gastronomía. Entre los insumos destacan, en el evento, la lúcuma, la chirimoya, la quinua, etc. (Fuente: RPP)

Un alcaloide providencial?
La capsaicina es un alcaloide (aunque no todos los autores lo definen así) derivado del chile picante que Cristóbal Colón importó a España al regresar de su segundo viaje al nuevo mundo en 1494. Empleados desde entonces como condimento, no ha sido hasta tiempos recientes que la ciencia ha sacado a la luz, en los chiles picantes, una sustancia con capacidad para anestesiar los terminales nerviosos sensoriales locales. De esta manera, la capsaicina interrumpe la transmisión del estímulo doloroso y modula, a la baja, la expresión de enfermedades autoinmunes como artritis, psoriasis o enfermedad intestinal inflamatoria. Su fama de presunto alcaloide viene además marcada porque, en concentraciones adecuadas, favorece la producción de endorfinas en el cerebro, moléculas que promueven la sensación de bienestar.

El pimiento silvestre, origen de todas las actuales variedades picantes cultivadas, tiene su origen en Colombia. Guindillas, pimientos (rojos, verdes, picantes, morrones), ajís, chiles (con más de veinte variedades en Méjico), paprica, pimentón, cayena o tabasco son especias derivadas del género Capsicum y de la familia Solanaceae.

El fruto suele ser, en todos los casos, una baya que encierra bastantes semillas. Dependiendo de la variedad, reciben la denominación de pimienta, guindilla, chile o ají, incorporándose con frecuencia a guisos, salsas y encurtidos. Las especias más picantes están presentes en los frutos maduros de las variedades del Capsicum frutescens. Sus bayas, de menor tamaño que los pimientos, poseen diversas formas según la variedad y diferentes tonalidades rojas tras su secado.

El nombre de capsaicina fue aplicado en 1876 a un compuesto incoloro aislado de la oleorresina (mezcla de resina y aceite esencial) del pimiento. Su principal característica es la intensidad. La capsaicina purificada (diluida cien mil veces) sigue siendo tan activa que aún es capaz de producir ampollas en la lengua, picor en la nariz y lagrimeo.

Estimula las secreciones gástricas y, si se abusa de su empleo, puede causar úlceras y cáncer gástrico (tal y como demuestra un estudio llevado a cabo en Méjico). Se conoce, asimismo, que esta molécula es capaz de actuar sobre fibras no mielinizadas delgadas, activando a ciertas sub-poblaciones de neuronas sensoriales.