boletin30

Informativo N° 31 - Mayo 22 del 2007

Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo

EN EL DIA INERNACIONAL DE LA BIODIVERSIDAD

Para una vida sana y activa necesitamos disponer de alimentos en cantidad, calidad y variedad adecuadas para satisfacer nuestras necesidades de energía y nutrientes sin los cuales no es posible desarrollar el máximo potencial y hacer frente a las exigencias diarias de la vida. La FAO nos proporciona estadísticas escalofriantes que muestran el mapa del hambre en el mundo. “Hoy en día mas de 800 millones de personas sufren de subnutrición crónica y no pueden obtener alimentos suficientes para satisfacer siquiera sus necesidades energéticas fundamentales. Aproximadamente 200 millones de niños menores de 5 años padecen síntomas de malnutrición aguda o crónica, cifra que aumenta en los períodos de escasez estacional de alimentos y en épocas de hambre y desórdenes sociales". Según algunas estimaciones, la malnutrición es un factor importante entre los que determinan, cada año, la muerte de aproximadamente 13 millones de niños menores de 5 años por enfermedades e infecciones evitables, como sarampión, diarrea, malaria, neumonía y combinaciones de las mismas. Ocho de los 10 países menos adelantados del mundo están formados por tierras áridas y en los países en desarrollo vive la abrumadora mayoría de las 2.000 millones de personas que dependen de ecosistemas áridos

La organización internacional para la alimentación pone el dedo en la llaga cuando afirma que Acabar con el hambre supone, como condición previa, que se produzcan suficientes alimentos y que éstos estén disponibles para todos. Sin embargo, cultivar alimentos en cantidades adecuadas no asegura la erradicación del hambre. Es preciso garantizar el acceso de toda la población, en todo momento, a alimentos nutritivos e inocuos, en cantidad suficiente para llevar una vida activa y sana. Se necesitan mayores esfuerzos en todo el mundo para garantizar la seguridad alimentaria y así erradicar el hambre y la malnutrición, junto con sus terribles consecuencias, entre las generaciones actuales y futuras. La contribución de cada uno de nosotros (a través del intercambio de información, la solidaridad y la participación en actividades) es absolutamente necesaria para "garantizar el derecho fundamental de todos los seres humanos a vivir en un mundo libre del hambre.”, pero ese derecho al cual todos aspiramos se ejerce cuando toda persona hombre, mujer o niño, ya sea sólo o en común con otros, tiene acceso físico y económico, en todo momento, a la alimentación adecuada o a medios para obtenerla.

Pero, en medio de todo ello, que tiene que ver la biodiversidad?. Hace siete años las Naciones Unidas proclamó el 29 de diciembre como Día Mundial de la Biodiversidad, celebración que se ha trasladado al 22 de mayo debido a que en esa fecha se suscribió el convenio para la protección y conservación de la biodiversidad, en el convencimiento de que en nuestro planeta tierra abunda la vida y en ella, una de las claves más importantes para terminar con el hambre es la diversidad. Sin embargo, gracias a la acción depredadora del hombre, se calcula que aproximadamente tres cuartas partes de la diversidad genética de los cultivos agrícolas se han perdido a lo largo del siglo pasado y tan sólo 12 cultivos y 14 especies animales proporcionan ahora casi todos los alimentos del mundo.

El medio ambiente de la Tierra ha cambiado enormemente en los últimos 50 años. El lema de este año es "Biodiversidad y cambio climático” proclamado por la Asamblea General de las Naciones Unidas, con el propósito de generar procesos de sensibilización y educación en aspectos relacionados con la diversidad biológica y para conmemorar la aprobación de los textos del Convenio sobre Diversidad Biológica – CDB -acuerdo internacional que ha sido ratificado por más de 180 países y tiene como objetivos fundamentales: la conservación, el uso sostenible y la repartición justa y equitativa de los beneficios que se deriven de la utilización sostenible de los recursos genéticos.

Esta alerta a la cual los países del mundo van tomando en cuenta hizo que el 2004 se firmase el Tratado Internacional sobre los recursos Filogenéticos para la Alimentación y la Agricultura, como un instrumento fundamental para garantizar la conservación y utilización sostenible de la diversidad genética agrícola local, nacional y global. Por lo mismo, cuando se habla de biodiversidad, se habla de la riqueza de especies en el globo, vitales para la subsistencia del hombre aún cuando éste sea una fuerte amenaza, debido a la contaminación del ambiente o la reducción del mismo, al avance de los asentamientos humanos y la deforestación indiscriminada, en aras del desarrollo económico, entre otros muchos otros actos depredatorios humanos.

En el plano local, para muchas familias rurales, el uso sostenible de la biodiversidad es la clave para su supervivencia. Les permite explotar tierras marginales y alcanzar un nivel mínimo de producción de alimentos, incluso en presencia de unas condiciones extremadamente desfavorables y tal como lo señala el Dr. Jacques Diouf desde la FAO "La seguridad alimentaria mundial depende no sólo de que se protejan los recursos genéticos del mundo, sino también de que se garantice que estos recursos se mantengan disponibles para todos". En tal sentido es preciso encarar la conservación de la biodiversidad agrícola como un esfuerzo común en el que deben participar los agricultores, los investigadores y científicos, empresarios en su conjunto y sobre todo la comunidad educativa cuya misión es fundamental para sensibilizar y formar en una cultura gastronómica orientada a asegurar a todas las personas el acceso sostenible a alimentos diversificados y de calidad suficiente que les permitan llevar una vida activa y saludable.

Gastrotur Perú, está comprometido con el tema y el convenio suscrito recientemente con el Consejo Nacional del Ambiente, refuerza los emprendimientos que estamos desarrollando a través de la formación de nuestros estudiantes, que son y serán, a no dudarlo, embajadores de nuestra cocina y gastronomía en el mundo y sobre todo promotores del uso de nuestros productos nativos andino amazónicos tratados con las técnicas gourmet para ponerlos en las mesas más exigentes.

En ésta fecha celebratoria por el Día Internacional de la Biodiversidad, comprometámonos más por nuestro país, el cual, privilegiado como pocos, tiene en su seno, una riqueza extraordinaria y fabulosa a la cual es preciso proteger y conservar para las generaciones venideras, es decir, para nuestros hijos y los hijos de nuestros hijos. . Usted que opina?. Envíenos sus comentarios a través del siguiente e-correo
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Marketing y Planificación de Restaurantes
23, 24, 29, 30 y 31 de Mayo desarrollaremos éste seminario que le permitirá posicionarse en el mercado, utilizando herramientas que garantizan el éxito de su negocio. Introducción al Márketing, estrategias, análisis de la competencia, segmentación del mercado, posicionamiento y ciclo de vida de un restaurante, marketing de servicios, premarketing, ofertas, demanda y mucho más en éste exclusivo curso de Gastrotur Perú.
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Incluye: Separata y Diploma de participación

APB realizó concurso de Coctelería Clásica y Flairtending

Organizado por la Asociación Peruana de Barmen el día 23 de Abril se realizaron las eliminatorias del Concurso de Coctelería Clásica y Flairtending teniendo como escenario las instalaciones de Gastrotur Perú cedido gentilmente para la ocasión
Se presentaron para la categoría de coctelería clásica 25 participantes de gran calidad y jerarquía provenientes de Lima, Trujillo y Huacho de los cuales, luego de una reñida competencia clasificaron los siguientes: Celestino del Pino Cayampi, Renzo Pomalaya Paredes, Paolo Flores García, Ricardo Onofre Perez, Ricardo Vera Jurado, Joel Nifla Ayala, Jorge Wong Guerrero, Rocio Vargas Caballero
En la categoría Flairtending hicieron gala de su habilidad 17 concursantes quedando como finalistas: Douglas López Bancayán, Marco Gamboa Quispe, Omar Cutipa Yaranga y Javier Ricarde Porras .

Jorge Wong y Marco Gamboa muestran orgullosos sus medallas.

En simultáneo se realizó una eliminatoria en la ciudad de Arequipa participando también competidores de Tacna y Cuzco al lado de los locales. Los finalistas que vinieron a la final del 27 de Abril son los siguientes: Coctelería Clásica: Ricardo Barrionuevo, Carlos Flores Millones, Juan Berrios, Santa Ana Justo y en la categoría Flairtending: Francisco Loayza Bustamante, Anghelo Vega Carita y Jorge Manrique Guitton
Finalizado el concurso resultó campeón nacional de Coctelería Clásica categoría digestiva Jorge Luis Wong Guerrero (medalla de Oro) graduado como Bartender Profesional en Gastrotur Perú, hoy docente de bar en un reconocido Instituto de hotelería y gastronomía de Lima. En segundo lugar quedó Ricardo Onofre Perez (medalla de plata) Lima y el tercer lugar lo obtuvo Ricardo Barrionuevo (medalla de bronce) de Arequipa.
Cabe destacar que todos los participantes hicieron una gran labor en cada una de las demostraciones que les tocó realizar.

Cuidado con la Leptospirosis: Una enfermedad mortal
Este incidente ocurrió recientemente en Texas- USA. El domingo una mujer compró unas latas de gaseosa y las puso dentro del refrigerador. El lunes la llevaron de emergencia al hospital, donde la ingresaron directamente a Cuidados Intensivos, pero ese mismo día ella falleció. La autopsia reveló que ella murió de Leptospirosis. Averiguando la causa de su muerte comprobaron que ella bebió la gaseosa de la lata sin usar un vaso y la lata estaba "infectada por la orina seca de rata" por lo tanto contrajo la grave enfermedad de la Leptospirosis. La orina de rata contiene sustancias mortales y tóxicas no conocidas por muchísimas personas.
ES RECOMENDABLE LAVAR LA PARTE SUPERIOR DE LAS LATAS ANTES DE ABRIRLAS Y CONSUMIRLAS. Resulta que las latas siempre están almacenadas en depósitos y expuestas a estos roedores, para luego ser transportadas sin un adecuado protector. Un estudio reciente muestra que las partes superiores de las latas están MÁS CONTAMINADAS QUE UN BAÑO PÚBLICO, llenas de bacterias y gérmenes. EVITEMOS SER UNA VICTIMA MÁS, CADA VEZ QUE ADQUIERA ALGUN PRODUCTO EN LATA COMO LECHE, GASEOSA, CERVEZA, ETC, ETC...POR FAVOR LAVE LA PARTE SUPERIOR DE LA LATA ANTES DE ABRIRLA.

Alimentos como el maiz, la avena, la cereza o el vino tinto retrasan el envejecimiento
Un trabajo en el que, además de la UGR, han participado investigadores de las universidades de Sevilla, Oviedo, Zaragoza, Barcelona y Reus, ha concluido que el consumo de la melatonina, una sustancia natural que produce el propio ser humano en pequeñas cantidades y que está presente en muchos alimentos, retrasa el daño oxidativo y los procesos inflamatorios propios de la edad. La melatonina se encuentra en pequeñas cantidades en algunas frutas y verduras como la cebolla, la cereza y el plátano, y en cereales como el maíz, la avena y el arroz, además de en algunas plantas aromáticas, como la menta, hierba luisa, salvia o tomillo y el vino tinto.
El análisis ha sido llevado a cabo en ratones normales y transgénicos que presentan un envejecimiento celular acelerado. "Hemos podido comprobar -apunta el profesor Acuña- que es a los 5 meses de edad, que equivaldrían a los 30 años del hombre, cuando comienzan a aparecer los primeros síntomas de envejecimiento en los tejidos animales, debido a un aumento de los radicales libres (oxígeno y nitrógeno) que a su vez provocan una reacción inflamatoria.
El investigador de la UGR señala que dicho estrés oxidativo también tiene su reflejo en la sangre del animal, ya que han comprobado que las células sanguíneas "son más frágiles con el paso de los años, por lo que su membrana celular se destruye más fácilmente". Los autores de este novedoso estudio administraron melatonina en pequeñas cantidades a los ratones, y observaron que ésta, además de neutralizar el estrés oxidativo y el proceso inflamatorio provocado por el envejecimiento, retrasa los efectos de éste, aumentando así la longevidad.

Record Guinness de corte de jamón
El primer Récord Guinnes oficial de corte de jamón se batió el pasado domingo 13 de mayo en Valladolid. Lo consiguió Diego Hernández cortando durante una hora 7,070 kg de jamón ibérico de bellota denominación de origen Guijuelo y un total de 1.660 lonchas de jamón. Y, si calculamos la media, diríamos que Diego cortó 27,6 lonchas por minuto.
Diego Hernández es el primer maestro cortador de jamón que aparecerá en toda la historia del famoso libro internacional. Para constatarlo, dos juezas de la organización Guinness ubicada en Londres se trasladaron hasta la capital vallisoletana.

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Científicos lanzan un estudio para investigar los posibles vínculos entre la dieta y el mal de Alzheimer.
Los investigadores de la Sociedad de Alzheimer de Gran Bretaña observarán los efectos que el jugo de frutas, el vino tinto y los pescados grasos tienen sobre la incidencia de la enfermedad mental. Analizarán los datos de nuevos y antiguos estudios para ver si una saludable dieta mediterránea podría reducir el riesgo de desarrollar Alzheimer. La sociedad dice que la demencia afectará a casi un millón de personas para el año 2020.
Cada cinco años después de los 30, las posibilidades de desarrollar el mal se doblan, de acuerdo a la sociedad. Para cuando un individuo llegue a los 80 años, las posibilidades son una en seis. La dieta mediterránea - alta en fruta, vegetales y cereales, incluyendo un poco de pescado y alcohol y muy pocos lácteos y carnes - ha sido generalmente aceptada como una buena dieta durante un tiempo.
Neil Hunt, director ejecutivo de la Sociedad de Alzheimer, dice que parece haber evidencia que podría ser muy beneficiosa. "Nada va a garantizar una cura o prevenir la demencia, pero creemos que probablemente hay cosas que las personas pueden hacer para reducir las probabilidades de adquirir estos males", dijo. "No queremos dar falsas esperanzas, pero esperamos que este estudio produzca consejos reales para las personas". Los primeros resultados del estudio se esperan para julio.

Sabes dónde tirar el aceite de las frituras hechas en casa?
Tal vez sí, pero siempre es bueno divulgar una información como ésta.
El informe de un técnico de SABEPS. Aunque no hagamos muchas frituras, cuando lo hacemos, tiramos el aceite usado en la pileta de la cocina o en algún otro sumidero, verdad? E se es uno de los mayores errores que podemos cometer.
Por qué lo hacemos? Simplemente porque no hay nadie que nos explique cómo hacerlo en forma adecuada. Siendo así, lo mejor que podemos hacer o recomendar hacer es el colocar el aceite usado en alguna de esas botellas de plástico de refresco, cerrarla y colocarla luego en la basura normal. Un litro de aceite contamina cerca de un millón de litros de agua. Cantidad suficiente para el consumo de agua de una persona durante 14 años. De nada sirve criticar a los responsables de la polución de los ríos, si no hacemos nuestra parte, que no parece ser muy difícil. (Fuente Greenpeace)

Greenpeace advierte del riesgo que supone cultivar maíz transgénico MON810
El maíz transgénico MON810, de la multinacional Monsanto, que se cultiva comercialmente en España, produce una toxina insecticida, denominada Bt, en cantidades peligrosas, según un informe elaborado por Greenpeace. Tras analizar 600 muestras de hojas de este maíz, la organización ecologistas afirma que las concentraciones de toxina Bt en las plantas «son altamente impredecibles y variables», por lo que, por ejemplo, las plantas de un mismo campo llegan a diferir entre sí hasta 100 veces. Además, afirma que la concentración de toxina es completamente diferente de los niveles ofrecidos por Monsanto cuando solicitó la autorización para comercializar dicho producto.
«Queda claro que el estudio demuestra una vez más que los resultados del experimento de los transgénicos a escala mundial son impredecibles», señala Juan Felipe Carrasco, responsable de la campaña contra los transgénicos de Greenpeace. Por ello, hasta que no se clarifiquen las cuestiones relativas a la evaluación de riesgos, el monitoreo y la calidad del producto, la organización pide que se paralice el cultivo del maíz MON810

Menos aromas artificiales en alimentos
Los alimentos, además de ser nutricionalmente adecuados y toxicológicamente seguros, deben ser sensorialmente apetecibles. En ello trabajan buena parte de los aditivos alimentarios que se utilizan actualmente en la industria alimentaria, como los aromas, sustancias que proporcionan sabor y olor a los productos. Actualmente hay registrados más de 2.600 tipos de aromas naturales o artificiales en la Unión Europea. Ahora, las sustancias usadas como aromatizantes para dar olor o sabor a los productos son objeto de una propuesta parlamentaria que defiende un uso más racional en la industria agroalimentaria.
Así, los europarlamentarios acaban de solicitar que los aromas sólo se usen en los casos en los que sea tecnológicamente necesario y cuando el objetivo buscado por los fabricantes sea imposible de conseguir con especias. En este sentido, la propuesta aboga por crear una lista de sustancias que puedan utilizarse como aromas, además de una relación de productos prohibidos e índices máximos para algunos aditivos particulares, como podría ser el caso de la etilvainillina, una versión más potente de la vainilla natural o idéntica a la natural siendo tres o cuatro veces más fuerte. Algunos expertos afirman que estos aromas tienen un sabor más «artificial».
Desde colorantes y aromas para realzar el aspecto de algunos alimentos, hasta especias y colorantes para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos, desde hace años se utilizan numerosas sustancias que cumplen distintas funciones. Los aditivos alimentarios, como edulcorantes, conservantes y antioxidantes se utilizan, por ejemplo, para ralentizar la degradación de los alimentos sin alterar el sabor. Hasta la fecha, el JECFA ha analizado un total de 1.500 aditivos alimentarios, unos 40 contaminantes y sustancias tóxicas naturales, y residuos de unos 90 medicamentos veterinarios.
El uso de cualquier tipo de aditivo debe quedar justificado bajo criterios científicos que garanticen su seguridad. Para ello, las valoraciones se basan en la revisión de los datos toxicológicos de los que se dispone y, a partir de aquí, se determina lo que denominan el «nivel sin efecto adverso observado» (NOAEL, en sus siglas inglesas). Este nivel sirve para determinar la cantidad de «ingesta diaria admisible» (IDA) para cada aditivo, que es la cantidad de un aditivo que puede consumirse en la dieta diariamente, durante toda la vida, sin que exista riesgo para la salud. El criterio que se utiliza para garantizar el uso de todo aditivo es añadir los niveles más bajos posibles. En todo el mundo, la Comisión del Codex Alimentarius es la que se encarga de desarrollar normas internacionales sobre seguridad alimentaria destinadas a establecer normas internacionales armonizadas y rigurosas.
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Pescado fresco
Podemos comprobar si el pescado está fresco acariciándolo con un dedo a contra escama, cuantas menos escamas caigan más fresco está el pescado.
Cortar ajos
Si cortas ajos, es normal que no te puedas quitar después el olor de los dedos. Para conseguirlo, pasa las manos debajo del chorro de agua fría, pero sin restregártelas, sólo que se te mojen. Luego te las secas, y veras como el olor es mucho menos intenso y desaparece pronto.
Come saludable
Es gracioso que las comidas más costosas son normalmente aquellas de las cuales los médicos nos advierten. Las frutas y vegetales nos sacian más, tienen más nutrientes y son generalmente más baratas que las comidas más elaboradas. En vez de una merienda preparada come una naranja o rebanada de piña (o la fruta que tengas disponible). Esto es aun más importante en los niños. Recorta los aceites y mantequilla de tus comidas. Sirve porciones más pequeñas y tu cintura te lo agradecerá.
Pelar cebollas:
Si quieres evitar que te lloren los ojos, dejalas en la nevera unas horas y no te haran lloran cuando las intentes picar.

Las Cerezas
El general romano Cúpulo fue el responsable de popularizar el consumo de cerezas en Europa hace dos mil años. Los cronistas romanos y especialmente Plinio, aseguran que a pesar de que en el imperio romano se conocían algunas variedades silvestres de esta fruta, fue a partir de la guerra contra el rey del Ponto, en Asia Menor, cuando se inició su cultivo.
El higo
Se sabe que Hipócrates recomendaba estas frutas para los estados febriles. En la tradición popular de diferentes culturas, se han estado utilizando durante cientos de años derivados de higos para curar catarros y aliviar el dolor de garganta. Media docena de higos cocinados en leche hirviendo constituyen un buen remedio para ablandar la tos y favorecer la expectoración, y más si se añade miel.
El Turrón
Cuentan que el turrón fue inventado por el pastelero Pablo Turrons en el Siglo XVIII, durante el sitio a Cataluña. Cuando sólo tenían para alimentarse almendras y miel, inventó esta exquisita golosina. Pero otras historias atribuyen que llegó a España traída por los árabes. Y aseguran que ya en Gijón y en Alicante se fabricaban mucho antes de los hechos por Turrons. El turrón de Gijón se hacía en forma de pasta blanda y cremosa, de color amarronado. El de Alicante es un turrón duro con almendras enteras.

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LA IMPORTANCIA DEL DESAYUNO :
El propio sentido común muestra al desayuno como una importante comida de las tres o cuatro que la mayoría de las personas diariamente llevan a cabo.
En algunas culturas, el desayuno alcanza una importancia tal que es considerado como la principal comida del día, no solo por los alimentos que lo componen sino por la función social que este desempeña.
Ahora, desde el punto de vista fisiológico, la primer comida del día irrumpe un período de ayuno muy prolongado: Las horas de sueño. Durante el sueño, muchas funciones cerebrales "se duermen" necesitando del aporte energético que les proveerá el desayuno para reactivarse para el día. Los nutrientes básicos para cumplir con este objetivo son las vitaminas, hierro, zinc y el calcio entre otros minerales.
Un buen desayuno se define como una equilibrada combinación de lácteos, pan, cereales y frutas variadas que combinadas representan el 30% de los nutrientes que necesita diariamente el organismo para funcionar correctamente para funcionar durante el día. Así mismo, un desayuno completo está ligado a un mejor rendimiento físico y psíquico.
Según diversos estudios, se ha demostrado que la primer comida del día ayuda a los niños a pensar con rapidez, prestar atención y comunicarse en forma apropiada con el entorno. Un niño en edad escolar que concurre a su colegio sin desayunar correctamente tiene dificultades de concentración y memoria, o también puede sentirse cansado y nervioso. Todas funciones cerebrales, que se han vinculado con el buen desayuno.
Es importante tener en cuenta que el cerebro se alimenta de glucosa y funciona a través de ella. Por tanto, el desayuno debe aportar 140 gramos de esa sustancia, que de no ser incorporada el organismo estará obligado a reemplazar dependiendo de las grasas, fuente de combustible de reserva, aunque bastante menos eficaz. La falta de conciencia sobre la importancia del desayuno cruza todos los sectores sociales, debiendo entonces educar a la gente para que valorice correctamente la función biológica de esta temprana comida.
Según la dieta que se este llevando a cabo, se deberá ajustar la cantidad de calorías que el desayuno aporta al cuerpo, donde normalmente se concluirá en un valor cercano a las 300 kilocalorías.
Este valor rige normalmente para todas las dietas de adelgazamiento, donde se separan las frutas del desayuno y se las incluye como colación para evitar ansiedad o hambre en el individuo, pero siempre alcanzando un valor cercano al mencionado y aportando los mismos nutrientes con una separación de tiempo de 2 horas entre desayuno y colación.

CONOCIENDO LAS FRUTAS ...

EL MEMBRILLO
Los griegos conocían una variedad común de membrillero que obtuvieron en la ciudad de Cydon, en Creta; de ahí su nombre científico. En Grecia los membrilleros estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor. Este fruto era el símbolo del amor y fecundidad, y los recién casados debían de comer uno antes de entrar en la habitación nupcial.
Cuando se va a comprar membrillos se han de escoger los ejemplares que presenten la piel amarillenta, totalmente intacta, sin golpes ni magulladuras. Aquellos con la piel verde están inmaduros, y las manchas en la piel indican que están muy maduros. Este último aspecto no tiene mayor relevancia si se van a cocinar de inmediato.
Una vez recolectados, los membrillos son unas frutas que se conservan durante dos o tres meses. En el hogar, se conservan bien en el frigorífico durante algunas semanas, envueltos en papel y por separado.
En caso de que el membrillo esté verde y se desee acelerar su maduración, se han de conservar a una temperatura ambiente.
El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, y por tanto un bajo aporte calórico. El inconveniente que presenta es que en la mayoría de las ocasiones se consume en forma de dulce de membrillo, que lleva adicionado azúcar, por lo que el valor calórico de este producto se dispara.
Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y mucílagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia. También contiene ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, con propiedad desinfectante y de favorecer la eliminación de ácio úrico.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

COMPOTA DE CEREZAS

La cereza es rica en hidratos de carbono, sobre todo fructosa, si bien su valor calórico es moderado respecto de otras frutas. Aporta cantidades significativas de fibra, que mejora el tránsito intestinal. En lo que se refiere a su contenido de vitaminas, están presentes en pequeñas cantidades la provitamina A y la vitamina C.

Ingredientes:

1/2 Lt. de vino tinto
175 gr. azúcar
1 rama de canela
600 gr. de cereza

Preparación:

1 preparación
Lavar y deshuesar las cerezas.
2 cocción
Poner a cocer el vino con la canela y el azúcar. Dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad del volumen inicial.
Añadir las cerezas y cocer 15 minutos más.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

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