Presidente de Gastrotur Perú recibe merecida distinción
El Consejo Universitario de la Universidad Nacional Hermilio Valdizán de Huánuco, otorgó la Distinción Académica de "Doctor Honoris Causa" al Lic. Víctor Herrera La Torre, Presidente Ejecutivo de Gastrotur Perú, en mérito a su relevante trayectoria en la formación de los recursos humanos y en el rescate, promoción y difusión de nuestra gastronomía en el Perú y el Mundo. El acto solemne de investidura se realizó el viernes 20 de abril en las instalaciones del Círculo Militar en Lima.
Es importante destacar que en el mismo acto protocolar, el Dr. Jorge Velásquez Quipusco, Director de nuestra Casa de Estudios, también recibió dicha distinción que significa un reconocimiento mrecido dada su larga y fructífera trayectoria profesional en el país. Junto a ellos otras destacadas personalidades como el Dr. Mauricio Mulder Bedoya, Dr. Adan Alvarado Bernuy,Dr. Luis Cervantes Liñán, Dr. Luis Alberto Hoyle Ganoza, Dr. Francisco Rotondo Dónola, entre otros, obtivieron la distinción proporcionada por la Universidad Huanuqueña.

Lic. Víctor Herrera La Torre, el Dr. Adan Alvarado Bernuy, Rector de la U. de Tumbes y el Dr. Jorge Velásquez

Cabe mencionar que el grado de Doctor Honoris Causa es otorgado por la Universidad Hermilio Valdizán a personalidades ilustres que se hayan destacado en las áreas de su competencia. Se otorga además en atención a la permanente vocación de servicio y destacada labor para contribuir a que el mundo donde vivimos sea más justo y más humano.

Pollo a la brasa en Brasil El pollo a la brasa llegó a Brasil. El peruanísimo sabor del pollo rostizado, de piel dorada y crocante, acompañado por clásicas papas fritas, ensalada fresca y una peruanísima Inca Kola se instaló en el Estado de Acre, abriendo el paladar de los brasileños a las innumerables ofertas gastronómicas que el Perú tiene por exportar. Aló Perú es la primera pollería al estilo peruano que, con bandera peruana y pisco sour comienza a darle un espacio a nuestro país en el Estado de Acre. "El Perú comienza a tener presencia física en Brasil, entrando por la gastronomía, en Aló Perú se hablará el español y se beberá pisco sour, Inca Kola y chicha morada", resaltó el cónsul del Perú en Río Acre, Fortunato Quesada.

Si bien el capital es brasileño, los acompañamientos en bebidas, la decoración del local y el chef es peruano. Mario Fernando La Rosa Gonzales, un iqueño experto en la maceración de las aves para lograr su sabor característico sobre las brasas, será el responsable de llevar el sabor original al paladar carioca.Poco a poco, el Perú comenzará a acentuar su presencia en este lado de Brasil a partir de la comida.
El reto es cambiarles el paladar, porque en Río Branco la costumbre es consumir sólo carne de res, explicó. Aló Perú se convierte así en el primer restaurante formal de comida peruana, el primero que se presenta formalmente como restaurante con el nombre del Perú, pretende ser el nuevo punto de encuentro de la colonia peruana que radica en Río Branco y de los cariocas que se deleitan con los aderezos especiales de esta popular receta nuestra.
Sobre el local flamean desde el viernes pasado tres banderas, la del Estado de Acre, la de Brasil y la del Perú, que motivó el plato principal que se presenta a los comensales, con un enorme aviso luminoso, todo frente al río. El funcionario diplomático comentó que el consulado le ha brindado todo el respaldo necesario para que cuente con productos como la Inca Kola y ofrezca pisco sour, para que los brasileños comiencen a conocer la gastronomía peruana, como parte de la integración económico-comercial bilateral. (Tomado del Portal Perú.com)

1 de Mayo se celebró "Día Mundial contra el asma"
El asma es una enfermedad que afecta al 10% de la población mundial, según la Organización Mundial de la Salud (OMS). No existe una definición precisa de la enfermedad asmática, si bien la Estrategia Global para el Asma (GINA) la define de la siguiente manera: “Inflamación crónica de las vías aéreas en la que desempeñan un papel destacado ciertas células y mediadores. Este proceso se asocia a una hiperrespuesta de los bronquios que produce episodios de sibilancias (pitos), disnea (sensación de falta de respiración), opresión torácica y tos, particularmente durante la noche o madrugada. Estos episodios se asocian generalmente con un mayor o menor grado de obstrucción al flujo aéreo a menudo reversible de forma espontánea o con tratamiento”. El primero de mayo es el día mundial contra el asma. En algunos países se celebra con controles gratuitos en los centros de salud, donde se realizarán revisiones clínicas y espirometrías con tal de detectar casos de asma.

El proyecto Banco de Semillas del Milenio alberga ya mil millones de plantas
Oxytenanthera abissinica es la semilla que forma parte del Banco de Semillas, un proyecto que cuenta hasta ahora con 18.000 especies de plantas, algunas de las cuales podrían extinguirse pronto, aseguran los expertos. Ubicado en Londres, en los Jardines Botánicos de Kew, tiene como objetivo almacenar plantas (como la bóveda de Svalvard en el Polo Norte) para contrarrestar la rápida pérdida de biodiversidad. Para Michael Way, coordinador para las Américas del Banco de Semillas del Milenio, el objetivo es «coleccionar 30.000 especies para 2010», lo que supondría el 10% de las plantas en todo el mundo. La esencia del proyecto no radica en conservar cualquier tipo de semilla, sino las especies silvestres amenazadas. Los expertos confían en que las semillas puedan conservarse al menos durante 200 años, siempre y cuando se mantengan, para determinadas especies, cuidados más especializados y tratamientos específicos para conservarlas, informa la BBC.

Más población... Más alimentos
Pese a los esfuerzos por conservar los ecosistemas, las emisiones de dióxido de carbono (CO2) continúan aumentando, las especies siguen extinguiéndose y la desertificación es todavía una grave amenaza en muchos países, indica el informe de la FAO. Alerta además de que la degradación de los servicios medioambientales puede empeorar de forma significativa durante la primera mitad de este siglo, lo que dificultaría la consecución de los Objetivos de Desarrollo del Milenio.
El aumento de la población mundial obligará a incrementar la producción agrícola y la disponibilidad de alimentos, clave para reducir los 854 millones de personas que son hoy víctimas del hambre. Las previsiones de la FAO indican también que el cambio climático acelerará muchas de las presiones que sufre la naturaleza, ya que los sistemas productivos de larga tradición se verán desestabilizados por falta de agua, salinidad, aridez y aumento de las temperaturas. Además, el incremento previsto de los monocultivos para producir biocombustible puede llevar a una aceleración de la erosión de la biodiversidad.

La agricultura es clave para resolver los problemas medioambientales, afirma la FAO
La agricultura juega un papel fundamental en la solución de muchos de los actuales problemas del medio ambiente, indica un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) presentado con motivo de la reunión de su Comité de Agricultura en Roma, que finaliza hoy. Alexander Müller, director general adjunto de la FAO, explica que la agricultura es a menudo responsable de los daños al medio ambiente, por factores como la producción no sostenible de alimentos, el mal uso de los combustibles, el agotamiento de los recursos naturales y la explotación excesiva de los ecosistemas. Sin embargo, dice que los campesinos deben ser considerados un elemento clave para detener la degradación de ecosistemas vitales. Según Müller, se necesita voluntad política para revertir la degradación de los ecosistemas a través de cambios en las políticas y prácticas agrícolas y en las instituciones. Este experto advierte de que si no hay cambios, la degradación medioambiental puede amenazar la productividad agrícola y la seguridad alimentaria.

Monsanto prepara el desembarco final de las semillas transgénicas en América Latina
Durante los últimos dos meses la prensa latinoamericana se ha visto inundada de noticias sobre la nueva ofensiva de Monsanto en varios países de América Latina, en lo que parece ser un intento más por completar la invasión de transgénicos en todo el continente y doblegar las resistencias que surgen a sus intentos de control y dominación de la agricultura.
Como se sabe siguiendo con la expansión de su imperio corporativo en semillas —Monsanto, la empresa semillera más grande del mundo—anunció ayer que adquirirá por 1500 millones de dólares la mayor empresa de semillas de algodón del globo, Delta & Pine Land, basada en Mississippi (Estados Unidos). Juntos, Monsanto y Delta & Pine Land (D&PL) controlan más del 57% del mercado de semillas de Estados Unidos. Con las subsidiarias de D&PL en 13 países —incluyendo grandes mercados como China, India, Brasil, México, Turquía y Paquistán— esta operación significa que Monsanto tendrá una posición dominante en una de las commodities más importantes del comercio agrícola, y que millones de agricultores de algodón sufrirán una mayor presión para que aceptar semillas de algodón transgénico.
Frente a un panorama futuro que resulta cada vez más hostil para los transgénicos, con organizaciones campesinas que denuncian los gravísimos daños que 10 años de transgénicos han producido en los campos y las semillas campesinas, y con consumidores informados que los rechazan, la opción de Monsanto parece ser subir la apuesta para intentar continuar la invasión con los mismos mecanismos que ha utilizado en la última década. De esta manera, la contaminación de nuevos territorios con transgénicos, la modificación de leyes a gusto y placer de la corporación, la presión para cobrar regalías y la imposición de los transgénicos a través de los hechos consumados seguirán marcando un rumbo que tiene claros cómplices y ejecutores.

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¿Son sanos los dulces para diabéticos?
Uno de las más grandes cadenas de supermercados en el Reino Unido decidió retirar de sus estanterías los productos "para diabéticos". Son chocolates, galletas, mermeladas, tortas, dulces y bebidas que pueden ser etiquetados "sin azúcar" porque contienen edulcorantes artificiales. Sin embargo, estos productos tienen un contenido nutricional similar al de los dulces "estándares" y por lo tanto contienen las mismas calorías.
Es por eso que los expertos piden ahora que estos productos sean retirados totalmente del mercado ya que, dicen, estimulan el consumo sin moderación y la obesidad, que a su vez puede conducir a la diabetes. "Nosotros siempre recomendamos al paciente diabético que lea la etiqueta nutricional del alimento para tener claro todos los ingredientes que contiene" dijo a BBC Mundo la nutricionista María Luisa Muñoz. "Se debe identificar el tipo de grasa que contiene, qué tipo de edulcorante se le agregó y debe contabilizarlo en su cuota diaria de hidratos de carbono", agrega la especialista. El problema, dicen los expertos, es el consumo de la gente que no es diabética. (BBC Mundo)

Conductas alimentarias...el problema
La preocupación por tener el cuerpo deseado puede llegar a convertirse en una obsesión y derivar en trastornos de la conducta alimentaria. Cuando esto ocurre, los pacientes, casi siempre jóvenes y adolescentes, adquieren patrones de alimentación peligrosos para la salud. La anorexia nerviosa y la bulimia son las enfermedades de este tipo más frecuentes. Ambas patologías comparten algunos síntomas como la baja autoestima y una extrema preocupación por el peso y la figura. El objetivo más inmediato es evitar que el paciente coma de forma excesiva y a continuación se provoque el vómito, (en el caso de bulimia); que recupere el peso ideal y también los niveles adecuados de nutrientes de su organismo. La terapia psicológica tratará de subsanar los problemas de comportamiento y alcanzar el equilibrio emocional. Ésto ayudará al paciente a recuperar la imagen real de su cuerpo y dejar atrás la distorsionada por la baja autoestima y otros problemas de anímicos, así como a aprender a comer siguiendo un patrón regular y sano.
La Anorexia consiste en un trastorno de la conducta alimentaria que supone una pérdida de peso provocada por el propio enfermo y lleva a un estado de inanición. Se caracteriza por el temor a aumentar de peso, y por una percepción distorsionada y delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se vea gordo aún cuando su peso se encuentra por debajo de lo recomendado. Por ello inicia una disminución progresiva del peso mediante ayunos y la reducción de la ingesta de alimentos.
La bulimia es una enfermedad de causas diversas (psicológicas y somáticas), que produce desarreglos en la ingesta de alimentos con periodos de compulsión para comer con otros de dietas abusivas, asociado a vómitos y la ingesta de diversos medicamentos (laxantes y diuréticos). Es una enfermedad que aparece más en las mujeres que en hombres, aparece en la adolescencia y dura muchos años. Ambas enfermedades requieren como tratamiento establecer un plan a seguir bajo supervisión de un terapeuta, éste establecerá unas bases para el buen fin del tratamiento. Terapias psicológicas y un buen hábito alimenticio será fundamental para subsanar estos desórdenes.

Alimentos con Isótopos para ralentizar el envejecimiento
Según un estudio elaborado por un grupo de científicos pertenecientes a la Universidad de Oxford, los alimentos enriquecidos con isótopos (formas distintas de un elemento químico que se diferencian por el número de neutrones que contengan), podrían ser indicados para lograr una ralentización del proceso de envejecimiento que sufre nuestro organismo, así como las enfermedades que se encuentran asociadas a este proceso.
Las pruebas iniciales así lo indican, alimentaron a unos nemátodos (gusanos) utilizados en el estudio con alimentos que estaban enriquecidos con isótopos, el resultado mostraba un aumento de un 10% en la media de tiempo de vida de estos organismos. Mikhail Shchepinov, responsable del estudio, explica que posiblemente los isótopos puedan prevenir la acción que ejercen los radicales libres en nuestro organismo, además, los científicos creen que dependiendo del tipo de isótopos, cuanto más pesados y estables sean, más posibilidades tendrán de proteger las moléculas de nuestro organismo incluyendo también el ADN, lo que explicaría el proceso de ralentización del envejecimiento.

Los agentes conservadores en los alimentos
Los agentes conservadores son sustancias que, por separado o mezcladas entre sí, son capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas. Según la forma de uso se podrían clasificar en dos: los empleados para el tratamiento externo de los alimentos y los utilizados para su incorporación directa a los alimentos y bebidas. El empleo de conservadores químicos es una práctica muy antigua pero, sin embargo, los alimentos conservados con ellos no son imperecederos, tan sólo se mantienen inalterados por un período de tiempo limitado pues el crecimiento de los microorganismos se ve retardado pero no inhibido totalmente. El grado de inhibición final va a depender del tipo de substancia y de su concentración.
Por razones de tipo sanitario, se aconseja prohibir su uso ya que los agentes conservadores pueden ser sustancias tóxicas en sí mismos por lo que su empleo generalizado puede aumentar la ingesta total diaria de algunas de estos productos, con lo que se puede inducir a un efecto acumulativo perjudicial. Se ha de tener presente que los conservadores son sustancias tóxicas para los microorganismos, por lo que si afecta también a alguno de nuestros procesos metabólicos, pueden detectarse cuadros de intoxicación, ya sea de tipo agudo o crónico. Otros motivos para su desaprobación se fundamentan en el hecho de que pueden ser empleados para disimular un deterioro o alteración del producto. Es decir, podría facilitarse el empleo de materia prima de peor o incluso de pésima calidad. Al adicionar conservantes los microorganismos se inhiben, con lo que seguiría una evolución similar a alimentos de mejor calidad. El principal problema radicaría en el empleo de estas sustancias sin indicación en la etiqueta.
Por este motivo, el uso de conservadores debe ser cuidadosamente examinado de manera que los productos inocuos, fisiológica y toxicológicamente, se pueden emplear. Ahora bien, siempre se ha de tener en cuenta que no deben ser nunca empleados como sustitutivos de la falta de limpieza o para encubrir deficiencias ya existentes en el alimento. Se debe remarcar que el empleo de conservadores no mejora la calidad de un producto que esté alterado o contaminado. Además los aditivos conservadores han de ser empleado sólo cuando no haya otro proceso tecnológico que haga innecesario su empleo.
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El pan intgral El pan de salvado es rico en fibra pero con una calidad inferior al auténtico pan integral. En los tiempos de la posguerra, el hambre de muchas familias se saciaba con pan integral. Debido a su bajo precio, éste pan de los pobres fue durante años uno de los alimentos más presentes en la dieta. Aunque hoy los expertos recomiendan consumir este tipo de pan por sus propiedades saludables, aún crea cierta aversión a quienes vivieron aquellos tiempos, dado que les recuerda a las penurias de la guerra. El pan integral que se vende en las panaderías es, en general, pan de salvado. Aquellas personas que acostumbran a comprarlo por su elevado contenido en fibra deben saber que éste no es el verdadero pan integral. ¿Por qué? El pan de salvado es un pan pseudointegral, es decir, no es integral al 100%. En su elaboración se emplean harinas refinadas o blancas a las que se añade, de forma artificial, fragmentos enteros de salvado -la corteza del grano de trigo-. Al no añadir el grano entero del cereal, el pan carece del germen, justamente la parte más rica en vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Por este motivo, la calidad del pan de salvado es inferior a la del pan integral verdadero, que se elabora con el grano entero. El pan de salvado aporta más fibra que el pan blanco, porque incluye fragmentos de la corteza externa del grano del cereal. Sin embargo, el resto de nutrientes aparecen en cantidades muy similares en ambos panes. Pero cuando el pan de salvado se compara con el auténtico pan integral, se observa que la calidad de este último es muy superior. La cubierta exterior del grano de trigo o salvado presenta un elevado contenido en fibra insoluble, lo que confiere al pan de salvado propiedades que mejoran la salud: ayuda a combatir el estreñimiento, aumenta la sensación de saciedad rápida y resulta beneficioso para quienes tienen diabetes o dislipemias ?colesterol o triglicéridos altos en sangre-. Aun así, la cantidad de fibra es superior en el pan integral verdadero. El pan de salvado contiene ácido fítico, una sustancia que está presente en el salvado de trigo y en la cáscara de otros cereales. Esta sustancia puede interferir en la absorción y el aprovechamiento de minerales como el calcio. Es por este motivo que los expertos aconsejan no abusar de su consumo, ya que podría tener un efecto desmineralizante. En cambio esto no ocurre con el pan integral verdadero, ya que al estar elaborado con auténtica levadura, el ácido fítico se descompone y pierde ese efecto.

CONOCIENDO LAS FRUTAS ...

CUIDADO CON LAS MEZCLAS
Las ensaladas de frutas sólo se deben hacer de frutas dulces. Hay frutas que no se pueden mezclar, ya que producen reacciones químicas perjudiciales para el organismo, puesto que los aceites de las frutas neutras y los azúcares de las dulces, producen fermentos tóxicos para la vida celular. Tampoco son compatibles con las ácidas, pues al mezclarse los ácidos con los azúcares, retardan la formación de glucosa, permaneciendo más tiempo de lo normal en los intestinos, lo cual produce fermentaciones tóxicas.
No se debe mezclar: Naranja con zanahoria. Eleva la acidez, estimula el exceso de bilis, potencia sustancias que agreden el sistema renal, reflujo y deterioro de los uréteres.
Piña con Lácteos. Es un tóxico tan poderoso que revienta cucarachas, la bromelina que contiene la piña potencializa los principios activos que disparan la intoxicación. Fruta bomba con limón. Ocasiona problemas con la hemoglobina y produce anemia.
Guayaba con plátano. Causa problemas de hiperacidez o acidosis.

Ingredientes:
4 unidades de alcachofas
1/4 de col crespa
3 unidades de limones
1/4 de rocoto brunoise
4 unidades de galleta de soda
50 grs. de cancha serrana
50 grs. harina
50 grs. pellejón de cerdo
1 huevo
1 cda. de culantro picado