Periodista del Washington Post interesado en la Gastronomía Peruana
Para escribir un artículo sobre las papas nativas peruanas, Gary Lee, periodista del afamado periódico The Washington Post, estuvo recientemente en el país, recabando información sobre nuestro producto nativo en instituciones como el Iniea, Centro Internacional de la Papa y logicamente Gastrotur Perú, reconocido ya a nivel internacional como el institudo más prestigiado del país dedicado a la investigación y la enseñanza de la cocina peruana.
Atendido y orientado especialmente por Nicolai Stakeeff, Director de la Carrera de Chef Profesional de Cocina de Gastrotur Perú, el periodista tuvo oportunidad de degustar y tomar nota sobre la manera cómo se preparan algunos de los potajes cuya base es la papa nativa peruana.

El Lic. Víctor Herrera La Torre, Gary Lee y Nicolai Stakeef, frente a una muestra
de potajes preparados a base de papa nativa

Gary Lee, manifestó que su misión es preparar un artículo sobre la papa nativa peruana, con ocasión de haberse declarado al 2008 como "Año Internacional de la Papa", sin embargo impresionado por la variedad de formas y sabores de nuestra cocina, escribirá también un segundo artículo dedicado en exclusividad a la Gastronomía Peruana.
Por otro lado manifestó ser un admirador de nuestra cocina, por lo que en unas semanas más estará abriendo un restaurante de comida peruana en Washington, señalando su interés en que uno de nuestros egresados vaya a entrenar y capacitar al staf de chefs que deben trabajar en el establecimiento.

Gastrotur Perú y Ecoandina en alianza estratégica Un Convenio Marco de Cooperación Cinetífica y Cultural, firmaron el pasado 27 de marzo, Ecoandina SAC y Gastrotur Perú, con el objetivo de promover el consumo de los excelentes alimentos andinos, tanto en el mercado nacional como internacional, contribuyendo a dinamizar la economía de la población, especialmente de aquella directamente involucrada con sus cultivos. En la foto podemos apreciar al Lic. Víctor Herrera La Torre y al Dr. Carlos Samaniego, durante la firma del Convenio. Ambas instituciones se comprometen a desarrollar productos alimenticios de calidad gorumet, en lo posible orgánicos certificados, utilizando como base los productos alimenticios andino amazónicos caracterizados principalmente por ser altamente nutritivos.

Ambas instituciones se comprometen a desarrollar productos alimenticios de calidad gorumet, en lo posible orgánicos certificados, utilizando como base los productos alimenticios andino amazónicos caracterizados principalmente por ser altamente nutritivos y por la gran variedad que de ellos existe en el país.
Teniendo en cuenta los objetivos especializados de cada una de las partes, Ecoandina actuará en el campo de la agroindustria y comercialización de productos orgánicos andinos y Gastrotur Perú en el de la educación, formación, capacitación y perfeccionamiento de los recursos humanos, así como en la investigación y difusión de la gastronomía. Para la concreción del convenio se establecerán y desarrollarán mecanismos e instrumentos de mútua colaboración, sumando esfuerzos y recursos disponibles conducentes al desarrollo de la investigación científica y tecnológica, la defensa y preservación del medio ambiente y la biodiversidad y la formación y perfeccionamiento de líderes empresariales que contribuyan a constituir nuevas empresas productivas que generen fuentes de empleo y aseguren el desarrollo de una nueva agroindustria de los productos de la agrobiodiversidad andino amazónica.

CIP presentó dos libros sobre las papas peruanas El jueves 22 de marzo, en el Centro Cultural de la Universidad Católica, se presentaron dos libros que estudian la papa peruana desde el lado científico y desde el lado antropológico, y que constituyen un claro ejemplo de la contribución del Centro Internacional de la Papa (CIP) a la ciencia y al conocimiento tradicional de las papas en el Perú. La versión en inglés del libro "Las Papas de Sudamérica: Perú", del reputado taxónomo peruano Carlos Ochoa, ofrece una descripción minuciosa de casi cien especies silvestres de papa, que a su vez representan más del 50 por ciento de las especies silvestres existentes en el continente americano, y resume 30 años de búsqueda incesante de plantas de papa a lo largo y ancho del Perú por parte de este científico peruano de fama internacional. La versión en español fue publicada hace 9 años. El catálogo de Variedades de Papas Nativas de Huancavelica, Perú”, constituye una singular colección informativa acerca de 144 variedades nativas de papa de esta región del Perú. Presenta la descripción de cada variedad, tal cual fue descrita en su idioma natal, el quechua, por las familias conservacionistas Chopccas, una de las etnias andinas más antiguas y al mismo tiempo, desconocidas del vasto territorio peruano.

Su publicación se da en una difícil coyuntura para los agricultores de Huancavelica, y para la etnia chopcca, quienes perdieron prácticamente todos sus cultivos de panllevar debido a la helada que azotó recientemente a esa región. Muchas de las variedades de papa nativa descritas en el catálogo, y que han pasado de generación en generación, se han perdido a consecuencia de ese desastre natural.
Los comentarios de ambos libros estuvieron a cargo de un grupo de reconocidos especialistas. Antonio Brack, especialista en biodiversidad y recursos naturales, la antropóloga Isabel Alvarez, el patólogo e indigenista Uriel García, el Presidente de la Sociedad Peruana de Genética David Talledo y el periodista Raúl Vargas se refirieron a diversos aspectos de las papas peruanas. La Directora del CIP, Dra. Pamela K. Anderson señaló en su discurso: “En el CIP ya hemos tomado acciones para restaurar el material genético de papas nativas que puedan haberse perdido con la helada que cayó sobre Huancavelica, y apoyaremos toda acción que esté a nuestro alcance para que los campos de papa vuelvan a florecer como siempre”. El Sr. Leoncio Quinto, representante de la etnia chopcca, transmitió el saludo de su comunidad en quechua, su idioma natal. Al término de la presentación, los asistentes tuvieron oportunidad de degustar diversos bocaditos preparados con papas nativas por las escuelas de cocina Le Cordon Bleu y Gastrotur, así como por el CIP .

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La FAO alerta de que la gripe aviar sigue siendo una amenaza pese al menor número de brotes
Pese a los notables progresos logrados en la lucha contra el mortífero virus H5N1 de la gripe aviar a nivel mundial, la enfermedad continúa extendiéndose a más países y a nuevas zonas, según ha alertado la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). La agencia de la ONU advierte de que el virus continúa siendo una amenaza para la salud de las personas en contacto con aves de corral, al tiempo que daña las fuentes de ingresos de los campesinos y reduce su disponibilidad de un alimento nutritivo.
«Este año se han producido menos casos de la enfermedad que en las mismas fechas del año pasado, lo que indica que hay una reducción de la carga viral a nivel mundial. Es menor la presencia del virus H5N1 en aves silvestres que el año anterior, cuando vimos un aumento repentino del virus, en especial en Europa», afirma el jefe del servicio veterinario de la FAO, Joseph Doménech. «También hay ahora -añade- más transparencia, mejor vigilancia y se informa mejor y más rápido de los brotes».
Los brotes de gripe aviar han aparecido en 56 países de África, Asia y Europa desde 2003. En 2006, 53 países informaron de casos de la enfermedad, mientras que este año, hasta ahora, tan sólo 17 países han resultado afectados. «El riesgo de una pandemia nos acompañará en el futuro inmediato», asegura Doménech. «Sin embargo, en el lado positivo hay muchos países que han sido capaces de controlar la enfermedad, y varios han conseguido erradicar el virus. La parte negativa es que el virus circula todavía en países de África y Asia. Egipto e Indonesia se encuentran gravemente infectados, al igual que Nigeria, aunque en un grado menor».
Tailandia, Turquía y Vietnam han tenido en general éxito para contener y eliminar el virus. En Tailandia, por ejemplo, no se ha producido ningún caso humano de la enfermedad desde agosto de 2006.

Greenpeace exige a México mayor control sobre las importaciones de arroz transgénico procedentes de EEUU
La pasada semana activistas de Greenpeace dejaron dos toneladas de arroz supuestamente transgénico importado desde EE.UU. a las puertas de la Secretaría de Salud de México para exigir a las autoridades de este país un mayor control fronterizo sobre ese producto. La ONG ecologista señaló que con esta acción demostró al Gobierno mexicano cómo debe actuar ante la entrada de este grano contaminado con transgénicos a México y al mismo tiempo rechazó el intento de legalizar sin bases científicas contundentes este tipo de arroz.
Según sus cálculos, el 47% del arroz estadounidense está contaminado con al menos cuatro variedades transgénicas, todas de la empresa alemana Bayer. Greenpeace advierte de que la situación no sólo representa un riesgo para la salud, sino también económico, pues cuando el país latinoamericano anunció que iba a frenar la entrada de arroz transgénico, los precios a futuro del cereal cayeron 50 centavos de dólar.

Proyecto europeo se propone crear alimentos orgánicos más económicos, seguros y de mayor calidad
QLIF son las siglas de Quality Low Input Food, un proyecto financiado por el VI Programa Marco de la UE que se propone desarrollar alimentos orgánicos más económicos, seguros y de mayor calidad, a fin de cubrir la creciente demanda de alimentos con menos productos químicos y aditivos. Este proyecto, que dispone de 18 millones de euros de presupuesto, cuenta con la participación de 31 socios de 15 países europeos y cubre la totalidad de la cadena de producción, desde el productor hasta que el alimento llega a la mesa de los consumidores.
Una de las investigaciones incluidas en esta iniciativa pretende conseguir una alternativa ecológica para el lavado de las verduras frescas. En este sentido, se estudia la lechuga sumergiéndola en agua ozonizada, en lugar de agua clorada, ya que el cloro está prohibido en la producción de alimentos ecológicos. Marjo Särkkä-Tirkkonen, de la Universidad de Helsinki y responsable de esta parte del estudio, señala que el ozono sería un buen sustituto del cloro porque no deja ningún residuo que pueda pasar posteriormente a las personas o al medio ambiente. Asimismo, al igual que el cloro, elimina los microbios contenidos en los productos vegetales.
Pero el ozono también plantea problemas. De hecho es venenoso, por lo que sólo se pueden utilizar cantidades muy pequeñas. En este sentido, el experto finlandés indica que se trata de encontrar la cantidad óptima necesaria para hacer un lavado lo más rápido posible.
Särkkä-Tirkkonen añade que si este proceso resulta exitoso se podría aplicar a los sistemas convencionales de producción masiva de alimentos.
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Tipos de pan: pan de Ciabata (chapata) La ciabata es una variedad del tradicional pan romano. Se diferencian fundamentalmente en la forma que presentan, ya que la primera es más alargada y estrecha que el original romano.Pero, ¿cuál es el origen de la ciabata? Su procedencia romana y su propio nombre ya dan pistas sobre su lugar de origen, Italia, donde es más conocida bajo el nombre de giabata. Esta variedad italiana ha conquistado al mundo en los últimos años, ya que es un pan cada vez más consumido y apreciado por sus excelentes cualidades. La gran acogida se debe a una serie de características que lo convierten en un pan rústico muy especial. Presenta una corteza gruesa y muy crujiente que lo diferencia de otras variedades. El éxito de su sabor está en los ingredientes que se emplean en su elaboración y, sobretodo, en que su masa va fermentando lentamente. La miga de la chapata es fresca, suelta y muy jugosa, su color ligeramente oscuro y su sabor intenso, precisamente como resultado de este largo proceso de fermentación. La chapata tiene llena más por su mayor masa, por la consistencia de su miga y además, al ser un pan de corteza gruesa requiere una buena masticación, algo que favorece la digestión. En definitiva, las ventajas que presenta el pan de ciabata son más sensoriales que nutritivas: sabor intenso, mayor saciedad, más digestivo y buena conservación.

CONOCIENDO LAS FRUTAS ...

EL LIMON
Del género Citrus, familia de las Rutáceas que comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es el más importante del grupo, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. El limón se emplean para aderezar o realizar el sabor de otras frutas o platos y preparaciones culinarias.
Son las frutas de menor valor calórico, aunque hay que tener en cuenta que no se consumen como fruta fresca sino sólo su zumo. Destaca su contenido en vitamina C, ácido cítrico y sustancias de acción astringente. El mineral más abundante es el potasio. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El ácido cítrico, posee una acción desinfectante y potencia la acción de la vitamina C. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Ingredientes:
1/2 unidad calabaza o lacayote bien maduro
1/2 kilo azúcar rubia
2 rajas de canela
2 tapas de vainilla
2 latas de leche