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Informativo N° 26 - Marzo 27 del 2007 |
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Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo |
¿Transgénicos?...¡NO GRACIAS!
Ya no es una novedad. Los alimentos transgénicos están en nuestra mesa. Son parte de la voraz y globalizada economía, promovidos e impulsados masivamente por grandes multinacionales ávidas de beneficios a costa de lo que fuese, por lo que llegan a buena parte del planeta para ser consumidos por gente como tú, como yo. ¿Pero, sabes lo que son?, ¿son peligrosos?
Vayamos por partes. Un transgénico, también denominado Organismo Modificado Genéticamente, OMG, es un organismo vivo que ha sido creado artificialmente a partir de la manipulación de sus genes. “Las técnicas de ingeniería genética consisten en aislar segmentos del ADN (el material genético) de un ser vivo (virus, bacteria, vegetal, animal e incluso humano) para introducirlos en el material hereditario de otro. Por ejemplo, el maíz transgénico que se cultiva en México lleva genes de bacteria que le permiten producir una sustancia insecticida”.
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Según la ONG Greenpeace, “La diferencia fundamental con las técnicas tradicionales de mejora genética es que permiten franquear las barreras entre especies para crear seres vivos que no existían en la naturaleza. Se trata de un experimento a gran escala basado en un modelo científico que está en entredicho, precisamente por los peligros que acarrea para el medio ambiente y la agricultura por el incremento del uso de tóxicos, la contaminación genética, la contaminación del suelo, la pérdida de biodiversidad, el desarrollo de resistencias en insectos y "malas hierbas" o los efectos no deseados en otros organismos, lo cual supone riesgos inmanejables para la salud, para el medio ambiente y para la seguridad alimentaria de la Humanidad. Lo peor de todo es que los efectos sobre los ecosistemas son irreversibles.
Las cosas claras. En un extremo de la cadena alimentaria, “más del 70% del mercado mundial de pesticidas está en manos de 6 gigantes agroquímicos y se prevé que dentro de unos años sólo quedarán 3. Estas mismas compañías agroquímicas acaparan gran parte de las ventas mundiales de semillas, habiendo conseguido un lucrativo mercado cautivo con la venta de variedades transgénicas resistentes a sus propios herbicidas; su objetivo es ahora consolidar este mercado, desarrollando una segunda generación de semillas manipuladas para “suicidarse” que obligarán al agricultor a comprar semilla todos los años, o cuyas características “ventajosas” sólo se expresarán cuando se apliquen determinados productos químicos en los campos de cultivo. En el otro extremo de la cadena, las 10 mayores empresas del sector de la alimentación controlan una cuarta parte del negocio mundial de la bebida y de los alimentos elaborados, y 10 grandes cadenas de distribución la cuarta parte de las ventas de alimentos”. De seguir así, en unos pocos años media docena de empresas transnacionales controlarán toda la producción de alimentos, desde la semilla a la mesa.
Algo más. Para que una plantación de OGM sea rentable, ésta debe abarcar grandes espacios de tierra, lo que significa que se debe disponer de la misma o tener el dinero necesario para adquirirla o arrendarla y cubrir los costos que significa encarar esta producción. Este espacio se ocupa entonces con un solo cultivo (monocultivo) y en manos de una única persona o empresa, cuando antes, en la mayoría de los casos era utilizado para el cultivo de varias especies diferentes (biodiversidad) por muchos pequeños o medianos agricultores. Sólo en una región de Argentina se calcula que hay 600 mil pequeños agricultores que han sido desplazados por las inmensas plantaciones de soja, generando con la paulatina desaparición de las poblaciones rurales la migración hacia los círculos de pobreza en las grandes ciudades.
Para ser justos. El debate mundial generado por los organismos transgénicos y, especialmente, por los alimentos genéticamente modificados está sustentado por distintos argumentos a favor y en contra. En un lado, el que está impulsado por las grandes transnacionales y los medios de comunicación puestos a su servicio que sostienen que el aumento de productividad y valor nutritivo de estos productos ayudarán a la reducción del hambre en el mundo y al incremento de la seguridad alimentaria en los paises desarrollados. Y, por el otro lado, el de las organizaciones ecologistas y ambientalistas que vislumbran los riesgos que pueda tener su utilización masiva para la salud humana y el medio ambiente, y reafirman su voz de alerta manifestando que el problema del hambre no se debe precisamente a la falta de producción de alimentos, sinó a las actitudes políticas y al mal uso y reparto de los recursos existentes. Un problema de nunca acabar.
Los que están a favor dicen que el cultivo de variedades vegetales que contienen genes de resistencia a plagas, permiten reducir el riesgo de malas cosechas y la necesidad de aplicar sustancias químicas para proteger los cultivos. De este modo se asegura una mayor productividad y además se reduce la contaminación por pesticidas y herbicidas del medio ambiente. Los que están en contra dicen que, el cultivo de vegetales transgénicos presenta una serie de aspectos negativos, relacionados especialmente con el desconocimiento de las consecuencias que pueden tener sobre otras especies vegetales, y sobre poblaciones como las aves silvestres, los insectos polinizadores y los microorganismos del suelo (bacterias y hongos).
Para regular los movimientos transfronterizos de organismos vivientes modificados, existe el Protocolo de Cartagena sobre Biodiversidad, ratificado por 51 países y que entró en vigor el 11 de septiembre de 2003. Este es un tratado ambiental obligatorio para las Partes, siendo uno de sus puntos más relevantes el procedimiento AIA (Advanced Informed Agreement, Acuerdo de Información Avanzada). Según este acuerdo, aquel país que exporte un OMG con la finalidad de que sea liberado en el medioambiente debe informar previamente al país importador, por ejemplo, el caso de exportación de semillas. En el caso de comercio de con "commodities" o grano, cuyo destino no es su liberación al medio ambiente sino ser utilizado en alimentación animal o fabricación de harinas, estos deberán ir acompañados con una documentación específica.
En el Perú, el Congreso ya está debatiendo el “Proyecto General para el Desarrollo de la Biotecnología Moderna en el Perú”. Creemos que se debe implementar una reglamentación clara y precisa sobre los alimentos GM, sinó de los OMG en general, concentrando la legislación principalmente en evaluaciones de riesgos para la salud de los consumidores, el medio ambiente y sobre todo la protección de nuestra biodiversidad. Es necesario normar todo aquello relacionado con control y comercio, (etiquetado, por ejemplo), sobre la importación y exportación de semillas y productos, etc. Pero por sobre todo es necesario iniciar programas y actividades de sensibilización y educación en el público para que tenga un mejor y cabal conocimiento sobre el tema, de por si intrincado.
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Harán documental para Europa, sobre nuestra papa nativa
Como se sabe el próximo año 2008 ha sido declarado como "Año Internacional de la Papa" y en consecuencia los ojos del mundo están puestos en la trascendencia que tiene este producto andino para la sostenibilidad alimentaria en el planeta.
En tal virtud, un grupo de investigadores belgas está de visita en el país, con la finalidad de hacer un documental sobre la papa nativa peruana, por ser el Perú, centro de origen de este tubérculo de importancia mundial.
Los investigadores han estado en Puno y Huancavelica tomando contacto con los productores y sobre todo maravillándose de la variedad y calidad de nuestro producto.
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En Lima, luego de tener reuniones en el Centro Internacional de la Papa y otras organizaciones, se interesaron en efectuar algunas tomas relacionadas con las diferentes formas de preparación de potajes con papa, de manera que tomaron contacto con Gastrotur Perú, enterados que es el instituto cuyo prestigio se sustenta precisamente, en la promoción de la cocina peruana y en el rescate y valoración de nuestros productos nativos, entre ellos la papa. De ésta manera tuvimos el grato placer de hacer una demostración de potajes que fueron el deleite para nuestros ilustres visitantes y permitieron completar las tomas para el documental que será visto en el viejo continente.
Chef japonés más famoso del mundo, admite que su cocina de mestizaje está en deuda con el Perú
Nobuyuki Matsuhisa, el chef japonés más famoso del mundo, admite que su cocina de mestizaje está en deuda con el Perú, donde nació el “estilo Nobu”, que ha seducido a estrellas de Hollywood, futbolistas de postín y a todo gastrónomo. Este cocinero, nacido hace 58 años en Saitama y asociado durante una década ya con el actor Robert De Niro, admite que su éxito se basa en la simplicidad y un buen producto, principales pilares de la gastronomía japonesa, aderezados con las más variadas influencias de otras cocinas, que empezó a recoger cuando a los 24 años montó un restaurante en el Perú. La ausencia en este país de ingredientes japoneses como el wasabi lo obligó a utilizar los distintos ajíes para las salsas, o el culantro, hasta crear una cocina de mestizaje –no de fusión, pues no le gusta ese término– que es hoy la esencia de su marca, junto al ambiente moderno de sus restaurantes y sus muchos clientes famosos.
Este chef de sushi tiene 17 restaurantes, acaba de abrir dos en Asia (uno nuevo en Tokio y otro en Hong Kong) y prepara cuatro este año: Hawai, Melbourne, San Diego y Los Ángeles, donde en 1987 sentó cátedra con el primero de todos, el simple “Matsuhisa”, que lo catapultó a la fama y lo puso en el punto de mira de la “gente guapa”. “Mi filosofía es dar buena comida y buen servicio, y que el cliente disfrute". dice entusiasmado.
Su imperio se extiende de Dallas (Estados Unidos) a Mikonos (Grecia), Bahamas o Londres, por cuyo exclusivo y carísimo establecimiento, que acaba de cumplir diez años, suelen pasar famosos como los Beckham y supermodelos ansiosas por mantener el tipo.¿El secreto de su triunfo? “En una cena de dos horas: lograr que la gente se divierta, hablando y disfrutando de mi comida; ese es mi objetivo, que el cliente lo pase bien”, resumió a Efe.
Abre sus puertas en La Rioja el Salón Internacional de Calidad Alimentaria
El recinto ferial de Albelda (La Rioja) acoge desde hoy y hasta el próximo viernes el IX Salón Internacional de Calidad Alimentaria, Salical 2007, cuya inauguración correrá a cargo de la ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, Elena Espinosa. Más de 500 empresas alimentarias, un millar de profesionales, entre ellos, 81 importadores, diez comunidades autónomas y Consejos Reguladores participan en esta edición de Salical. En total, 140 expositores reunidos en 14.000 metros cuadrados de feria. En los distintos stands se podrán degustar vinos, aceites, conservas, alimentos frescos, embutidos y carne, alimentos ecológicos y otros productos de calidad. Andalucía, Cantabria, Canarias, Castilla y León, Galicia, Madrid, Murcia, Navarra, La Rioja y Valencia tendrán sus pabellones institucionales en el Salón. Los 81 importadores proceden de Francia, Alemania, Brasil, Estados Unidos, Colombia, Argentina, Reino Unido, Noruega, México, Marruecos, Hungría, Austria, Bélgica y Polonia.
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Un nuevo test permite detectar rápidamente alimentos en mal estado
Investigadores de la Universidad de Carolina del Sur (EEUU) han presentado un test que permite analizar rápidamente si la comida que se guarda en el frigorífico es segura al cabo de unos días. Se trata de una tira plástica que en menos de cinco minutos advierte de la presencia o no de sustancias químicas segregadas por bacterias que pueden causar enfermedades. Si la tira adopta un tono del púrpura oscuro al rojo, la comida está echándose a perder; mientras que el amarillo indica que ya está estropeada. Las sustancias químicas en cuestión son generadas cuando las proteínas de los alimentos se descomponen, y ofrecen una medición indirecta del nivel de deterioro de los alimentos. Los creadores del nuevo test aseguran que puede evitar muchas intoxicaciones alimentarias. «Puede cambiar la manera en que las personas piensan sobre la calidad de su comida, y tener un gran impacto en la salud pública», afirma John Lavigne, profesor de la Universidad de Carolina del Sur.
La UE autoriza tres variedades de semillas de aceite de colza transgénicas
La Comisión Europea dio ayer el visto bueno a la importación y comercialización en el mercado europeo de tres nuevas variantes de semillas de aceite de colza genéticamente modificadas para ser procesadas y utilizadas como alimento para animales. En ningún caso se cultivarán ni se destinarán a alimentación humana, indicaron fuentes comunitarias. Estas semillas, desarrolladas por la compañía Bayer, se denominan Ms8, Rf3 y Ms8xRf3, y han conseguido la autorización más de cuatro años después de que la empresa alemana presentará la primera solicitud para su entrada en el mercado de la UE. Las tres semillas transgénicas están diseñadas para tolerar el herbicida glufosinato de amonio pero no contienen genes resistentes a los antibióticos. Su uso se limitará a la importación y se procesarán para convertirlas en alimentos para animales. Todas ellas estarán sometidas al sistema europeo de etiquetado de organismos genéticamente modificados (OGM), especificando que el producto en cuestión contiene semillas de colza transgénicas para que tanto operadores como consumidores decidan si quieren comprar o no un producto de estas características, señaló el Ejecutivo comunitario, que afirma que dichas semillas son tan seguras como las convencionales.
Más de 1.000 millones de personas en el mundo carecen de acceso adecuado al agua potable
Con motivo del Día Mundial del Agua, que se celebra el pasado 23 de marzo, se ha recordado la injusticia en el acceso y la escasez de este bien esencial en 1.000 millones de personas en el mundo que carecen de un acceso adecuado al agua potable. En la actualidad, una de cada seis personas no accede al agua potable y dos de cada cinco carecen de saneamiento adecuado, y uno de los colectivos más perjudicados por dicha escasez son los menores. «Todos los días, 3.800 niños y niñas mueren por enfermedades asociadas a la falta de agua potable y de saneamiento». Asimismo, se recuerda que la falta de agua y su mala distribución están motivadas en gran parte por el cambio climático, fenómeno que diversas organizaciones mundiales advierten «conllevará una disminución de más del 25% en la producción de alimentos de algunas regiones del mundo». Por todo ello, exige a los actores implicados en la cooperación que concreten una estrategia específica para el sector de abastecimiento de agua y saneamiento. Asimismo, se pide que las estrategias que se adopten se articulen teniendo en cuenta criterios de eficiencia social, equidad y sostenibilidad ambiental.
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Niños felices por color
La comida entra por los ojos, y más cuando se trata de niños. Tanto es así que una cena compuesta por un puré de papa, una tortilla francesa y un flan no resulta atractiva, ya que el color amarillento y la consistencia blanda es la tónica general de este menú. En cambio, si se combinan todos los grupos de alimentos se obtienen platos muy coloridos, con una presencia muy agradable que anima a probarlo.
Así, cuanta más variedad de colores tenga cada plato mayor será el aporte nutritivo de cada uno de ellos. De esta forma, se asegura que en la dieta se incluyan todos los grupos de alimentos.
El organismo necesita más de cuarenta nutrientes para mantenerse sano. Como ningún alimento los contiene todos a la vez, la solución está en comer variado para que cada uno aporte su calidad nutritiva concreta. Según los nutrientes que contiene cada alimento y la función que desarrollan en el organismo se forman varios grupos.
Un recurso didáctico enseña a los niños a comprender la importancia de comer de todo, ya que en una sola imagen, en varios colores, se reflejan los diferentes grupos de alimentos y las funciones que desempeña cada uno de ellos:
-Energética, en amarillo: alimentos ricos en grasas e hidratos de carbono
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Plástica o estructural, en rojo: alimentos ricos en proteínas
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Reguladora, en verde: alimentos ricos en vitaminas y minerales
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La ESPINACA
Es una hortaliza anual, largamente cultivada para el aprovechamiento de sus hojas. Nativa de Asia, fue cultivada por los Persas hace más de 2000 años. Se introdujo en Europa en el siglo XV. En la Primera Guerra Mundial, a los soldados franceses debilitados por hemorragias, se les daba vino fortificado con jugo de espinaca en una proporción de 1 en 50 ya que se creía que, por el alto contenido en clorofila de este vegetal, se aceleraría la recuperación.
La CEBOLLA
La cebolla es una planta muy cultivada desde el oeste hasta el centro de Asia. El reporte más antiguo acerca de su cultivo proviene de Egipto. Las cebollas y los puerros formaban una importante parte de la alimentación de los trabajadores de las pirámides alrededor del 2800-2300 antes de Cristo. La cebolla se diseminó luego por Europa con la cultura Romana. La semilla de la cebolla se obtiene dejando que los bulbos se encuentren “a punto”. Su contenido en compuestos con azufre es el responsable de los característicos aroma y sabor fuertes.
El AJO
Su cultivo es tan antiguo, que se hace difícil rastrear con certeza su región de origen. Aparentemente proviene del sur de Siberia. Luego se diseminó hacia el sur de Europa, donde comenzó a multiplicarse en forma silvestre. Los antiguos griegos colocaban ajos sobre pilas de piedra en los cruces de camino como postre para Hecato y, según Plinio, el ajo y la cebolla eran invocados como deidades por los egipcios cuando hacían sus rezos. Fue ampliamente consumido por los griegos y los romanos como se puede leer en las "Églogas" de Virgilio. Durante la primera guerra Mundial se lo usó como antiséptico. En 1916 el Gobierno inglés ofrecía importantes sumas de dinero por la mayor cantidad de ajo que se pudiera producir y así dar a basto en el control de las supuraciones de heridas.
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ALIMENTOS QUE CAEN MAL:
Algunas personas sufren intolerancia a ciertos alimentos. La leche, las frutas y los productos endulzados con sacarosa les pueden producir malestares como dolores en el vientre e, incluso, diarrea. Lo que sucede es que el organismo no puede procesar algunos hidratos de carbono, como la lactosa (azúcar de la leche), la fructosa o la sacarosa.
Cuando un alimento no es digerido apropiadamente, la causa es que se dificulta la absorción de los hidratos de carbono que contiene, el intestino; hay una intolerancia. Quedan retenidos en él y se convierten en un festín para las bacterias. Los gases producidos por el metabolismo de aquéllas son los causantes del malestar intestinal y de la molesta diarrea.
La intolerancia a la lactosa puede ser primaria, que es rara, o secundaria a otras enfermedades.
La causa de esta intolerancia es la deficiencia de una enzima, la lactasa, que es producida por las células del intestino. La lactasa es la encargada de dividir la molécula del azúcar de la leche (un disacárido) en dos unidades más pequeñas para que puedan ser absorbidas en el torrente sanguíneo.
En algunos casos los chicos nacen con la incapacidad para producir lactasa. Sin embargo es más común que esta deficiencia se desarrolle con el correr de los años. En la especie humana, la producción de lactasa va decreciendo con la edad, por eso hay adultos que son intolerantes a la lactosa de la leche de vaca.
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CONOCIENDO LAS FRUTAS ...
LA GUAYABA
Su componente mayoritario es el agua. Es de bajo valor calórico, por su escaso aporte de hidratos de carbono y menor aún de proteínas y grasas. Destaca su contenido en vitamina C; concentra unas siete veces más que la naranja. Aporta en menor medida otras vitaminas del grupo B (sobre todo niacina o B3, necesaria para el aprovechamiento de los principios inmediatos, hidratos de carbono, grasas y proteínas). Si la pulpa es anaranjada, es más rica en provitamina A (carotenos). Respecto a los minerales, destaca su aporte de potasio. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Los frutos muy maduros pierden vitamina C. La provitamina A o beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Ambas vitaminas, cumplen además una función antioxidante. El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Su aporte de fibra es elevado por lo que posee un suave efecto laxante y previene o reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.
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P |
PARI O SOPA
DE PIEDRA
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Ingredientes:
1/4 kg. de gallina
1/4 kg. de cuy
150 grs. de pecho de res
25 grs. de charqui
50 grs. de papa seca
4 dientes de ajos
5 cucharadas de cebolla en brunoise
1/2 cda. crema de ají panca
1/2 cdta. pimentón
2 unid. piedras pequeñas
Paico, comino y pimienta al gusto
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Preparación:
Aderezo: ajo, ají, cebolla, pimentón. Rehogar
Colocar la gallina, el pecho y el charqui desalado y hervir hasta cocinar bien la carne. Luego agregar la papa seca, remojada 8 horas antes.
Aparte: freir el cuy en presas, previamente marinado en chicha de jora, agregarle sal, ajo y comino. Reservar.
Calentar una piedra mediana al rojo vivo, colocarla en el plato de servicio y verter la sopa caliente y el pecho. Espolvorear paico picado.
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