Informativo N° 22 - Febrero 27 del 2007
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Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo


El hambre: Amenaza para la dignidad de las personas

La FAO y el Gobierno de los Países Bajos llevaron a cabo en febrero de 2005 una Conferencia Internacional sobre Agua para Alimentos y para Ecosistemas, en La Haya, Países Bajos. La Conferencia ofreció, como era de esperarse, una plataforma de alto nivel para mas de 350 participantes de todo el mundo, incluyendo representaciones ministeriales.
El objetivo principal de la Conferencia fue ayudar a los Gobiernos a identificar prácticas de manejo, lecciones prácticas aprendidas y los ambientes favorables que conduzcan a un uso sostenible del agua a nivel de cuencas fluviales y la armonización de la producción de alimentos con el manejo del ecosistema a fin de facilitar la ejecución de los compromisos internacionales concordados.
Los temas tratados en aquella oportunidad han tomado cada vez mayor vigencia en la medida que la producción de alimentos y la provisión de agua limpia cumplen una función prioritaria para determinar las perspectivas de desarrollo sostenible y cuyas condiciones ecohidrológicas son determinantes para la diversidad biológica en cualquier hábitat.
Lamentablemente el ser humano ha alterado dramáticamente la capacidad de los ecosistemas a través del aumento no planificado de la producción agropecuaria, de la deforestación irrespetuosa, de la agresión que, a menudo ignora el abastecimiento de productos que pueden ser de la misma importancia como agua limpia, ecobiodiversidad y control de las inundaciones, por ejemplo.

La Conferencia buscó aprender más acerca del papel del agua en la producción óptima de alimentos y el resguardo, protección y conservación de los ecosistemas y sobre todo comprender como los involucrados usan los conocimientos y la información en sus decisiones sobre manejo del agua y que formas de gestión del agua aseguran que las decisiones tomadas por individuos o por organizaciones son hechas en beneficio colectivo.
La reflexión viene al caso cuando millones de personas están marcadas todavía por los estragos del hambre y de la malnutrición o por las consecuencias de la inseguridad alimentaria y en todos los países del mundo se lucha denodadamente ante la dramática perspectiva del calentamiento global con todas sus consecuencias. En virtud de la Declaración del Milenio, los gobiernos de todo el mundo se comprometieron a llevar a término un programa claro para luchar y reducir al 50% los flagelos de la pobreza, el hambre, el analfabetismo, la enfermedad, la discriminación de la mujer y la degradación ambiental poniéndose como espacio de tiempo un período que se inició el 2000 y concluirá el 2015. Es lamentable saber que, según los informes obtenidos, los resultados son escasos y estamos muy lejos de la meta esperada.
El hambre es -decía Juan Pablo II- "una amenaza, no sólo para la vida de las personas, sino también para su dignidad. Una carencia grave y prolongada de alimentos provoca el deterioro del organismo, apatía, pérdida del sentido social, indiferencia y a veces incluso crueldad hacia los más débiles, niños y ancianos en particular. Grupos enteros se ven condenados a morir en la degradación". En tal sentido el reto, el desafío, una vez más, se plantea a toda la humanidad pues es de orden económico y técnico, pero también lo es, de orden ético, espiritual y político. "Es una cuestión de solidaridad vivida, de desarrollo auténtico y de progreso material" afirmaba.
Desde ésta tribuna, Gastrotur Perú, se une a los líderes del mundo para invocar a la responsabilidad individual y colectiva de dirigentes, políticos, productores y consumidores para que juntos formulemos e impulsemos soluciones más eficaces y beneficiosas para todos.
Usted qué opina. Envíenos sus comentarios a través del siguiente e-correo


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Gastrotur Perú promueve el apoyo a Machu Picchu como Nueva Setima Maravilla del Mundo

Gastrotur Perú se une a la campaña "Vota por Machu Picchu" que a nivel nacional e internacional se está llevando a cabo con extraordinario éxito, para colocar a nuestro Patrimonio Histórico más importante, como una de las Siete Nuevas Maravillas del Mundo. Hasta el momento el Santuario Histórico viene ocupando el tercer lugar dentro de la preferencia de los millones de personas que vienen votando día a día en todo el mundo. Como se sabe el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) inició una campaña para impulsar la votación por Internet a favor de la ciudadela y numerosas instituciones en el Perú y el extranjero se han unido con gran entusiásmo. Bernard Weber, es quien lidera la fundación New Open World, y busca reemplazar una antigua lista de maravillas del mundo, en la que figuran monumentos que ya no existen. Para votar pulsa aquí Para ver imagenes maravillosas pulse aquí

 

NOS ESCRIBEN....

Lima, 15 de febrero de 2007
Señor:
Nicolai Stakeef Fernández
Director Carrera de Chef Profesional de Cocina
Gastrotur Perú
Estimado Don Nicolai
A nombre del Proyecto Innovación Tecnológica y Competitiva de la Papa en el Perú (INCOPA) y del mío propio, quisiera agradecer el apoyo brindado en las actividades realizadas durante el año 2006, cuyo fin fue dar énfasis a la preparación de excquisitos manjares en base de papas nativas y tunta.
Quiero, de igual manera, resaltar el profesionalismo demostrado, la capacidad de coordinación, el compromiso y principalmente la calidad humana del personal de Gastrotur Perú. Con su valiosa participación y apoyo en los diferentes eventos hemos podido avanzar en la innovación de nuestra papa peruana.
Para el Centro Internacional de la Papa (CIP), resulta muy estimulante encontrar una institución de su nivel, comprometida por el desarrollo de nuevas tendencias en función a productos peruanos que son la base de nuestra rica biodiversidad.
Le pedimos extienda este agradecimiento a todo el equipo humano de Gastrotur Perú, quienes colaboraron y participaron muy eficientemente en los eventos.
Esperamos que en el futuro podamos seguir contando con su participación en nuevas actividades.
Nos despedimos cordialmente.
Atentamente,
Miguel Ordinola
Coordinador Proyecto INCOPA
International Potato Center-Centro Internacional de la Papa
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Vino: ¿Alcohol saludable?
El efecto más positivo del vino en la salud se ha relacionado con su capacidad antioxidante. La oxidación celular se suele iniciar por una cierta acumulación de sustancias oxidantes en el interior de nuestro organismo, en especial del peróxido de hidrógeno y el oxígeno libre. Si estas moléculas no son rápidamente neutralizadas por la acción de enzimas intracelulares, se produce el inicio de un proceso de auto-oxidación celular. Este suele comenzar por la actividad oxidante de ese oxígeno o del agua oxigenada contra componentes sensibles de la célula, especialmente contra su membrana. En este punto es donde se van a formar radicales libres, sustancias muy reactivas y con una escasa vida media, que una vez se han formado, inician un fenómeno en cascada de oxidación que lleva a la célula al envejecimiento y a su muerte. Este proceso puede detenerse en diferentes niveles. Son neutralizados por las defensas antioxidantes, que pueden ser sustancias propias del organismo (las enzimas antioxidantes y el selenio como modulador), o pueden ser sustancias que se encuentran en los alimentos, como las vitaminas C, E y el Beta caroteno o los flavonoides (sustancias antioxidantes del vino).
Cuando se produce un desequilibrio, ya sea por mayor producción de oxidantes o menor acción de los antioxidantes, en el organismo aparece lo que se llama el estrés oxidativo que genera efectos tóxicos y patologías, fundamentalmente enfermedades arterioescleróticas, rigidez de la membrana celular o daños en los ácidos nucleicos, con la existencia de mutaciones celulares, que derivan en la aparición de determinados tumores. Los compuestos polifenólicos de la uva se encuentran en la piel, especialmente en las células epidérmicas, y en las pepitas. Su concentración es baja en la pulpa. Esto explica por qué el vino blanco, que no se hace con la semilla ni la piel, presenta bajos niveles de polifenoles. En este sentido, el más rico en estas sustancias es el vino tinto, especialmente el que se hace con la variedad Cabernet-Sauvignon, especialmente porque ha sido el más estudiado en este sentido. La cantidad de polifenoles en la uva depende principalmente de la variedad de la vid, del clima, del terreno y de las prácticas de cultivo.

El Reino Unido presenta nuevas medidas para reducir la obesidad infantil
La autoridad reguladora del sector de la publicidad en el Reino Unido, Ofcom, presentó ayer nuevas medidas para fomentar un estilo de vida sano y reducir la obesidad infantil. Entre ellas destaca la prohibición, a partir de 2008, de emitir anuncios de alimentos hipercalóricos durante los programas de televisión dirigidos a menores de 16 años. Asimismo, Ofcom apuesta por eliminar la utilización de la imagen de personajes famosos o de cómic para promocionar alimentos poco saludables.
También se prohibirán las ofertas y reivindicar que son sanos ciertos productos considerados perjudiciales. Las restricciones publicitarias se aplicarán a todos aquellos alimentos y refrescos considerados por la Agencia de Estándares en la Alimentación como poco saludables por su alto contenido en sal, azúcar o grasa, señaló Ofcom. Los canales infantiles tendrán un periodo de adaptación a las nuevas medidas, que se aplicarán directamente a las nuevas campañas de publicidad.

Un proyecto europeo estudia crear una hamburguesa con menos grasa y más fibra
La hamburguesa es el producto favorito y más consumido entre los adolescentes europeos, según el proyecto "Helena", un estudio en curso sobre el hábito nutricional entre ese grupo de población, que tiene entre sus objetivos la elaboración de una versión especial de dicho alimento con menos grasa y más fibra. Este trabajo, que cuenta con la participación de las universidades de Granada y Zaragoza, está siendo elaborado desde mayo de 2005 sobre una muestra de 3.000 adolescentes de entre 13 y 16 años procedentes de diez ciudades europeas y cuyas conclusiones se conocerán en abril de 2008. El estudio, presentado ayer en Granada en el marco de un seminario internacional, desvela que, aunque la situación varía de unos países a otros, los jóvenes se dejan influir poco por los consejos nutricionales de sus padres y prima más en ellos la elección de sus compañeros de clase.
Uno de los objetivos del proyecto es la producción de alimentos saludables que sean también atractivos para los adolescentes a fin de fomentar entre ellos una buena alimentación. Puesto que la hamburguesa, además de los precocinados, es el alimento favorito entre ellos, a tenor de los resultados obtenidos, los promotores del estudio ya trabajan con una empresa cárnica de Valencia para elaborar una con menos grasa y más fibra.



Salsa de yogur al curry
Una pizca de curry mezclada con un yogur de limón es la base para elaborar esta salsa. Si además se le añade un huevo cocido, una pizca de sal y una cucharadita de aceite de oliva y se tritura el conjunto se obtiene como resultado una crema homogénea. Para dar más volumen a la salsa se puede añadir algo más de aceite de oliva teniendo en cuenta que se verá incrementado el aporte calórico de la salsa. Hasta que se utilice la salsa, ésta se ha de conservar en la nevera.
Salsa de yogur a la mostaza
En esta receta es la mostaza quien va a tomar protagonismo. Dos cucharadas de mostaza mezcladas con un yogur natural, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva son suficientes para obtenerla. Una vez que los ingredientes forman una salsa homogénea se le puede añadir unas hojitas de perejil troceado para dar mayor colorido. Esta salsa también se ha de conservar en la nevera hasta su consumo.



Leonardo da Vinci.-
Cuentan que cuando aceptó pintar La Última Cena para el Priorato de Santa María delle Grazie, Leonardo se tomó su tiempo de inspiración, durante el cual colocó sobre la mesa los mejores manjares del priorato en busca de la expresión de los comensales que deseaba pintar, al mismo tiempo que registraba por escrito todo lo que acontecía.
Y todo  lo que anotó -comentarios acerca de los modales, inventos y recetas- se convirtió en el Códice Romanoff (descubierto en 1981) y correspondería a los quince años que Leonardo estuvo bajo el mecenazgo de Sforza, en Milán.
Dentro de los muchos inventos que dejó para la posteridad También se le atribuye la invención de la servilleta y el haber agregado otro diente al tenedor de entonces.
Narran las historias que Leonardo decía que "la costumbre de mi señor Ludovico de amarrar conejos a las sillas de los convidados a su mesa, de manera que puedan limpiarse las manos impregnadas de grasa sobre los lomos de las bestias, se me antoja impropia (...) He ideado que a cada comensal se le dé su propio paño"

Hierro y Anemia
El hierro es un mineral que forma parte importante de la sangre; la mayor cantidad se encuentra en la hemoglobina de los glóbulos rojos. La función específica de la hemoglobina es transportar oxígeno desde los pulmones hacia las células de todos los órganos y tejidos.
Una alimentación pobre en hierro hace que se produzca la anemia, la cual se caracteriza por síntomas de cansancio, debilidad y palidez.
La deficiencia de hierro ha sido asociada con alteraciones del sistema inmunológico, apatía y bajo rendimiento escolar de niños, y disminución en la capacidad física de adultos.
Las necesidades de este mineral varían según la edad, el sexo y el estado fisiológico. Por ejemplo, los requerimientos están particularmente elevados en la mujer durante el período menstrual, el embarazo y la lactancia; el recién nacido durante el primer año de vida y en la niñez y la adolescencia, durante los períodos de crecimiento.
Para prevenir la anemia se deben incluir todos los días alimentos ricos en hierro; tales como leguminosas (frijoles, garbanzos, lentejas, cubaces), hojas y vegetales color verde intenso (hojas de remolacha, hojas de espinaca, hojas de acelga, brócoli).
Para que el organismo aproveche mejor el hierro presente en los alimentos, es necesario acompañarlos de aquellos fuente de vitamina C.
Para aprovechar al máximo el hierro contenido en los alimentos, siga estos sencillos consejos:
- Coma el arroz y los frijoles con ensalada de repollo y tomate
- Licúe frijoles y acompáñelos de tomate picado con condimentos naturales (aji, cebolla, cilantro)
- Tome jugo de naranja natural con el arroz y los frijoles
- Acompañe sus comidas con refrescos naturales
- Coma frutas frescas después de las comida
Además, es muy importante evitar consumir los alimentos ricos en hierro, junto con alimentos ricos en calcio: como lo son la leche, el queso y el yogur. Así como evitar tomar café, té o gaseosas, inmediatamente después - o junto con - las comidas, para que el cuerpo aproveche mejor el hierro de los alimentos.

CONOCIENDO LAS FRUTAS ...

LA MANZANA
Comer manzanas siempre es bueno, pero para obtener sus beneficios de nutrición, es necesario comer por lo menos una manzana al día.
Estudios recientes han descubierto que un gran número de componentes de las manzanas, especialmente la fibra y los fitonutrientes bajan el colesterol y mejoran el funcionamiento intestinal, y se pueden relacionar con un riesgo reducido de contraer una cardiopatía isquémica, ataques al corazón, cáncer de próstata, diabetes tipo II y asma.
Investigaciones preliminares que se han llevado a cabo en Finlandia indican que las dietas con un mayor consumo de los fitonutrientes que se encuentran en las manzanas se asocian con una reducción del 46% en la incidencia de cáncer pulmonar. Los hallazgos indican que el consumo de dos manzanas al día o 12 onzas de jugo de manzana al 100% redujeron los efectos dañinos del colesterol LDL “malo”.
Varios estudios sugieren que las manzanas pueden proporcionar un beneficio a la salud de “todo el cuerpo”.
P DULCE DE
CHIRIMOYAS
El orígen de la CHIRIMOYA (Annona cherimola) se remonta a los Andes peruanos y las montañas de Ecuador, dónde crece espontáneamente. Los españoles la denominaron "manjar blanco" cuando la descubrieron en América. Actualmente se cultiva en diferentes países con clima subtropical: Perú, España (especialmente en la costa granadina), Chile, Bolivia, Ecuador, Estados Unidos, Colombia, Sudáfrica e Israel.


Ingredientes: (4 a 6 porciones)
3 unidades de chirimoyas maduras, medianas
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cdta. esencia de vainilla
Para decorar:
Canela en polvo
Manjar de chocolate
Cerezas

Su consumo es muy adecuado para los niños, las mujeres embarazadas o madres lactantes y personas mayores. Por su aporte de azúcares, potasio y bajo aporte de sodio, resulta muy recomendable para personas que sufren de hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón.
Su aporte de fibra mejora el tránsito intestinal y beneficia a múltiples alteraciones y enfermedades.
Consumirla produce un efecto inmediato de calcificación en la dentadura y es muy apropiada en casos de osteoporosis como remineralizante.

Preparación:
Pelar y picar la pulpa de las chirimoyas, extrayendo las pepas y licuarla con la leche evaporada. Poner la pulpa en una olla y agregar la leche condensada y vainilla. Cocinar moviendo constantemente hasta que espese como un manjar blanco suave. Retirar del fuego y poner en dulceras. Decorar.

Instituto Superior Gastrotur Perú
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