Recuerde que, debido a la metodología de los cursos, los cupos son limitados de manera que le sugerimos haga su reservación con anticipación llamándonos al teléfono 4229565 o escribiéndonos al e-correo: informes@gastroturperu.edu.pe. Tenemos los horarios más adecuados para que usted pueda seguir con facilidad los cursos.

Y si desea una especialización le recomendamos nuestros Diplomados
En tan sólo cuatro meses usted puede convertirse en un experto profesional en dos especialidades que ofrecemos a partir del presente mes de Febrero. El Diplomado en Cocina Peruana, se estará dando inicio éste 21 de febrero los lunes y miércoles en horario de 3 a 6 de la tarde. Son 32 sesiones super activas para que usted aprenda todos los secretos y técnicas de la Cocina Limeña, Norteña, Andina Amazónica, Cocina del Sur, Nueva Cocina Peruana y Dulces y Postres. El Diplomado en Bar Profesional, se iniciará el 28 del presente con 32 sesiones intensivas los lunes y miércoles en horarios de 3:00 a 6:00 y 6:00 a 9:30 pm. En ambos Diplomados la enseñanza es personalizada para 14 y 20 personas respectivamente, y al término del ciclo de estudios se harán acreedores de los Diplomas a Nombre de Gastrotur Perú. Son requisitos para matricularse: 2 fotos tamaño carné, Copia de DNI, LM ó Partida de Nacimiento y Recibo de teléfono de su domicilio. No pierda ésta oportunidad y reserve su matrícula llamando a nuestra Central: 4229565, Fax: 4415978 o a través del e-correo: informes@gastroturperu.edu.pe.

atractivos del orbe. Así lo manifestó Abigail Bingham Endicott, nieta del explorador que re descubrió la ciudadela en 1911. “Toda mi familia considera a Machu Picchu como una maravilla del mundo y siempre recomendamos a nuestros amigos que se aseguren de visitarla.” Además aseguró que votará por la ciudadela vía el teléfono en el concurso Las 7 nuevas maravillas del mundo, y mencionó que ha comunicado a sus familiares sobre esta iniciativa para que ellos también lo hagan. A propósito el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) inició una campaña para impulsar la votación por Internet a favor de la ciudadela incaica de Machu Picchu (Cusco), y numerosas instituciones en el Perú y el Mundo se han unido a la campaña. Bernard Weber, es quien lidera la fundación New Open World, y busca reemplazar una antigua lista de maravillas del mundo, en la que figuran monumentos que ya no existen. Para votar pulsa aquí

Concurso Gastronómico: Golden Andean Mashed Potato
Con la participación de 18 estudiantes de las carreras de Chef Profesional, Técnico Profesional en Cocina y Técnico en Gastronomía y Arte Culinario, se llevó a cabo el sábado 17 de febrero en el campus de nuestra institución, éste importante concurso interno contó con el auspicio de la empresa Dinamic Trading presente en el evento a través del Sr. César Mateo Chau Gerente General y Sr. Pedro Martinto Housmanm Gerente de Desarrollo Comercial.

La excelente preparación de los concursantes hizo difícil a los jurados identificar y calificar a los ganadores, quienes demostraron en todo momento habilidad, creatividad y conocimientos enmarcados en las Bases y Reglamento General del Concurso. Al término de las presentaciones resultaron ganadores los siguientes estudiantes: 1º Puesto: RICHARD QUISPE (Estudiante de Técnico en Cocina 1er Ciclo) Plato: Capello Inka. 2° Puesto: MAXIMO RIVERA (Estudiante de Chef Profesional 4° Ciclo) Plato: Pa - palu y 3er Puesto: ZOILA ANDIA (Estudiante de Chef Profesional 6 ° Ciclo) Plato: Bola de Oro, quienes se adjudicaron los premios de US$ 100 y 50 dólares para el primer y segundo lugar respectivamente y Reconocimiento especial para el tercer lugar. Estuvieron presentes en el evento distinguidas personalidades como el Dr. Milton Guerrero Rodríguez, Director Nacional de Turismo del Mincetur, la Lic. Sonia Arce Serpa, Gerente de Operaciones del Proyecto Sierra Exportadora.

Elogian en Japón calidad del pisco
El pisco peruano tuvo una exitosa participación en el Latin American & Caribbean Fiesta, evento organizado por la Cámara Americana de Comercio en Japón, que congregó a 300 de los más importantes representantes empresariales extranjeros y japoneses. El evento, realizado en el Shinsei Bank, tuvo como invitados, además del Perú, a Argentina, Jamaica, México, Haití y Chile, países que también ofrecieron sus bebidas y licores nacionales. El stand peruano fue uno de los más visitados y el pisco destacó por su alta calidad.

Buscan cupo al Torneo Mundial de Expertos del Pan
Una exigente prueba de fuego en Argentina tendrá en junio de este año un grupo de peruanos que busca clasificar como representante de Sudamérica al Mundial del Pan - Copa Louis Lesaffre, a realizarse en Francia el próximo año 2008. Los créditos nacionales Wilfredo Mamani, Máximo Maucaylle, Alexander Orozco y Roger Aponte probarán su habilidad y arte en la panificación al competir en la etapa clasificatoria con representantes de Brasil, Chile, Colombia, Uruguay, Venezuela y Argentina, para lograr el cupo sudamericano.
Para ello, vienen puliendo su talento en cada especialidad (panes salados, dulces y artísticos), con el apoyo de Alicorp y Lesaffre Perú.

La FAO lanza nueva web sobre el derecho a la alimentación
ROMA.- La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha puesto en marcha una nueva página web sobre el derecho a la alimentación con información práctica dirigida a responsables políticos, juristas, miembros de la sociedad civil, personal de la ONU, el mundo académico y el público en general. El sitio nuevo espacio ofrece material educativo y un curso de aprendizaje electrónico a distancia, herramientas para aumentar la sensibilización sobre el derecho a la alimentación, y una biblioteca virtual que contiene manuales, informes técnicos, notas sobre políticas, estudios de casos y diversas publicaciones. Cuenta además con información sobre las denominadas directrices voluntarias en apoyo de la realización progresiva del derecho a una alimentación adecuada en el contexto de la seguridad alimentaria nacional. «La información es esencial para garantizar el derecho a la alimentación», asegura Bárbara Ekwall, coordinadora de la Unidad sobre el Derecho a la Alimentación de la FAO. «Solamente las personas informadas -añade- pueden reclamar sus derechos. Los derechos sólo pueden ser respetados, protegidos y cumplidos en los países conscientes de sus obligaciones y capaces de llevar a cabo los cambios necesarios»
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Nueva alternativa: Comida picante contra el sobrepeso
La comida picante es, desde hace unos años, algo más que un placer. Algunas investigaciones vienen sugiriendo la posibilidad de que especias como el chile picante o la pimienta pueden aumentar la termogénesis y, con ello, aumentar el gasto calórico del cuerpo. La termogénesis implica la producción y liberación de calor por parte del cuerpo y, por tanto, una mayor termogénesis va asociada a un mayor gasto energético a través de la oxidación de grasas. Si eso es así, la hipótesis de que un poco de picante incrementa el gasto de calorías tras la comida y ayuda a adelgazar no es una idea descabellada. La teoría no se limita sólo a la especias. También se cree que compuestos como la cafeína o las catequinas del té podrían aumentar la termogénesis. La cuestión es si eso se puede convertir en una herramienta de apoyo para abordar el problema de la obesidad.
Un grupo de investigadores del Departamento de Biología Humana de la Universidad de Maastrich, en los Países Bajos, acaban de publicar en American Journal of Physiology- Regulatory, Integrative and Comparative Physiology una revisión de algunas de las estrategias que se han propuesto para el mantenimiento del peso y sus resultados. Una de las que parecen ser efectivas, dicen los investigadores, es el uso de la capsaicina, el compuesto que otorga el característico sabor picante al chile. Sin embargo, si se usa a nivel clínico se requiere el seguimiento de tratamiento a unas dosis considerables, lo que por el momento no se ha mostrado que sea factible.

La educación nutricional
La seguridad alimentaria se ha basado tradicionalmente en el control de todos aquellos factores que ayudan a desencadenar problemas de salud pública ligados a los alimentos. Por este motivo, y desde hace unos años, se han ido incluyendo temas asociados a la nutrición como un peligro más a controlar. Si bien los nutrientes implicados en enfermedades de tipo cardiovascular, hipertensión e incluso obesidad y diabetes, pueden contemplarse desde una perspectiva del control de puntos críticos, el problema es más amplio y no puede controlarse sólo desde una perspectiva de legislación y prohibición. Es necesaria la implicación de los consumidores en el ámbito doméstico. La implicación de los consumidores es cada vez más imprescindible para conocer y aplicar medidas adecuadas de prevención y control alimentarias, de forma que sea el ámbito doméstico el que se encargue de la educación integral de sus miembros. Esta solución puede parecer muy teórica y poco práctica; sin embargo, tiene una aplicación sencilla, cada vez más puesta de manifiesto por educadores. Se trata tan solo de comer en familia, en grupo, marcando unas directrices correctas desde la infancia, algo que se convierte en un ámbito educativo de primer orden. El principal problema es que para educar hay primero que formarse, por lo que las campañas con información sencilla y adecuada pueden ser uno de los elementos fundamentales para empezar a conseguir este objetivo.
En lo relativo a la alimentación, y aplicable a cualquier etapa de la vida, una buena nutrición y una dieta equilibrada ayudan a crecer de forma saludable, a mantener un buen estado de salud en la edad adulta y a prevenir o retrasar enfermedades propias del envejecimiento. Las cinco mejores estrategias son:

• Establecer un horario regular para las comidas que permita conseguir orden y organización en el consumo de alimentos energéticos.
• Servir variedad de alimentos, entre los que se incluyan verduras, legumbres y frutas; reducir e incluso eliminar productos con elevadas concentraciones de azúcar y grasas.
• Dar un buen ejemplo comiendo estos mismos alimentos, no despreciándolos en casa.
• Evitar discutir o generar debates excesivamente intensos durante las comidas, puesto que se puede relacionar la comida con momentos de enfrentamiento. Con ello se impide cualquier intento formativo.
• Involucrar a los niños en el proceso de la alimentación, desde la compra a la preparación de algunas comidas.

El cultivo del pimiento en tierras americanas se remonta por lo menos a hace más de 6.000 años, según un reciente estudio, publicado en la revista "Science" que recoge que hace más de 6.000 años el pimiento, una planta originaria de América Central y del Sur, ya era cultivado por los pobladores de esas tierras. Los científicos coinciden en señalar que este alimento es originario del Perú antíguo, desde donde su cultivo se extendió a otras regiones. Mediante el análisis de los microfósiles de almidón hallados sobre piedras que fueron utilizadas para moler las semillas de esta planta, un equipo internacional de investigadores rastreó la larga historia del pimiento cultivado.
Estas huellas de almidón fueron encontradas en siete zonas, de las que las más antiguas están en Ecuador y podrían ser de hace 6.100 años, por lo que son las más antiguas conocidas hasta este momento. Scott Raymond, arqueólogo de la Universidad de Calgary, en Canadá, señaló que hasta ahora se pensaba que la mayoría de los progresos agrícolas y culturales de la región se debían a los antepasados de las grandes civilizaciones de tierras altas, como las incas y las aztecas. "Ahora tenemos pruebas de que debemos el cultivo del pimiento a los pueblos originarios de zonas tropicales y tierras bajas de América Latina".

CONOCIENDO NUESTRAS FRUTAS ...

El Perú se jacta de haber brindado al mundo frutas extraordinarias como la lúcuma, la chirimoya, la guanábana y la granadilla, además de otras como el pacae o la ciruela del fraile.

LA LUCUMA (Pouteria lucuma)
La especie es originaria de los valles interandinos libres de heladas del Perú y Ecuador. En nuestro país la mayor concentración de éste frutal está en los departamentos de Cajamarca, Ayacucho, Ancash y Lima.
Se consume en estado fresco. La pulpa seca y molida se utiliza principalmente en la elaboración de helados, jugos, tortas y dulces diversos. La pulpa se industrializa de manera artesanal para elaborar la harina que luego se emplea en heladería y pastelería.
También se usa como medicina, el latex de lúcuma que se emplea contra todo tipo de afecciones cutáneas, en especial contra el herpes, verrugas y otras excrecencias carnosas que se desarrollan en la superficie de las úlceras y heridas.
La lúcuma varía en tamaños y formas, en el color de la cáscara (de verde a verde amarillento) y de la pulpa (de amarillo claro a amarillo intenso), así cómo en el aroma. Es una buena fuente de carbohidratos y de minerales, especialmente el hierro; así mismo en vitaminas, carotenos y miacina. Presenta un alto contenido en vitamina B1. Se considera que la lúcuma presenta mayor valor nutritivo y es más completa que la manzana o el plátano. Es un antedepresivo natural debido a la tiamina y niacina que posee.

Ingredientes:
1/4 Kg de tuntas medianas
30 gr. de maní tostado y molido
1/2 ají panca tostado y remojado
2 ajíes mirasol tostados y remojados
4 dientes de ajos tostados y remojados
1/4 cabeza de cebolla
1/2 taza de leche evaporada
1/4 atado de hojas de huacatay
2 galletas de soda
2 galletas de vainilla
1/4 litro de aceite vegetal
100 gr. de queso fresco o tipo paria
Sal y pimienta.
Para decorar: Hojas de lechuga, tajadas de rocoto, aceitunas, huveos duros.