Consecuente con su devoción por el plato, el Hugo Crespo,de 56 años de edad elevó a mediados del año pasado un proyecto para que se declare al primer domingo de febrero como Día Nacional de la Pachamanca. El sustento, contó con el apoyo de dos antropólogos. De acuerdo con Crespo, el proyecto ya fue aceptado por el presidente de la Comisión de Educación del Congreso, Rafael Vásquez Rodríguez. Varios congresistas ya están motivados y este año podría darse la ley. Recordemos que el Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC), ya ha declarado a la Pachamanca "Patrimonio Cultural de la Nación".
“Queremos darle una partida de nacimiento, así como lo logró el pisco, para incentivar el turismo y beneficiar a los agricultores”, explica Crespo, quien administra desde hace 35 años el restaurante La Ramada, en San Felipe. ¿Es un plato caro? No, dice el conocedor. Hay pachamanca para todos los bolsillos y depende de las carnes que uno incluya en este festín andino: cuy, alpaca, cordero y chancho. Provecho con la tradición. (El Peruano)

Más exportación de cuy peruano
Las exportaciones de cuy peruano registradas el año pasado totalizaron 56 mil 192 dólares, monto pequeño si se tiene en cuenta el enorme potencial de este mamífero en mercados como el de Estados Unidos, su único comprador y en donde la carne de esta especie empieza a ser apreciada, informó la Asociación de Exportadores (Adex). El gremio exportador indicó que uno de los motivos principales que explican la preferencia por la carne de esta especie es su alto contenido nutricional, pues tiene 20.3 por ciento de proteínas frente al 18 por ciento de otras carnes, como las de vacuno y las de ovino.

Perú entero celebró el Día del Pisco
Con bailes, concursos y música peruana, diversas autoridades municipales promovieron la celebración del Día del Pisco Sour en sus comunas. Surco, Jesús María, Miraflores, entre otros distritos, le rindieron homenaje a uno de los tragos más representativos del Perú.
El más peruano de nuestros cócteles se elabora a base de nuestra bebida bandera: el pisco, jugo de limón, clara de huevo, jarabe de goma y hielo, y desde hace 80 años deleita los paladares de cada vez más peruanos y turistas de todo el mundo.
Desde que el primer sábado de febrero se instaurara como Día del Pisco Sour (Resolución Ministerial Nº 161-2004- Produce/ 22 de abril), la celebración ha servido para promover el consumo de este producto en el interior del Perú y fuera de sus fronteras, así como de nuestra gastronomía y turismo.

Impulsarán cultivo de sacha inchi en la selva
El presidente regional de Loreto, Yván Vásquez, anunció que en marzo empezará la construcción del parque industrial bionegocios en esta ciudad, para impulsar la producción de sacha inchi, camu camu, cacao y yute, entre otros elementos nativos.
Explicó que en este lugar se transformarán los artículos agroindustriales para darles un valor agregado y después serán comercializados en el mercado nacional y el extranjero. Resaltó que esta iniciativa beneficiará a unos 25 mil productores ubicados principalmente en la cuenca de los ríos Amazonas, Nanay, Marañón, Nauta e Itaya.

Se trata de una iniciativa internacional respaldada por la Unión Mundial de Conservación de la Naturaleza, el PNUMA, PNUD, los gobiernos de Alemania, Estados Unidos, Países Bajos, Reino Unido y Sudáfrica y una empresa privada suiza. En el Foro de Davos se eligieron diez propuestas finalistas con diversos enfoques sobre sostenibilidad adaptada a las condiciones particulares de cada lugar, que incluyen desde medicina tradicional, ecoturismo administrado por una comunidad nativa y producción de combustibles alternativos. En el caso de la elección de T’ikapapa, se tomó en consideración que ha posibilitado la vinculación al mercado de pequeños productores de papas nativas con nuevos mercados urbanos, contribuyendo a mejorar los ingresos de los pobladores de comunidades altoandinas y promoviendo tecnologías medioambientales adecuadas para conservar la biodiversidad local. Especialistas del Proyecto INCOPA/PAPA ANDINA que promovieron esta iniciativa, comentaron que se trata de un nuevo reconocimiento a la papa nativa peruana, poseedora de una enorme biodiversidad que los empresarios de T’ikapapa (A&L Biodiversidad Alto Andina) supieron valorar, otorgando además el debido reconocimiento a quienes han hecho posible su supervivencia a través de los siglos, es decir los pequeños productores de las alturas andinas. T’ikapapa es uno de los productos lanzados al mercado en los últimos años, en el marco de un proyecto auspiciado por el Centro Internacional de la Papa (CIP) con financiamiento de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE), para revalorizar la papa nativa y posicionarla en el mercado nacional e internacional. Con ese fin se ideó una metodología participativa de intervención en cadenas, que posibilita generar alianzas públicas-privadas, en el proceso de producción y comercialización de la papa, desde el agricultor hasta el consumidor final. La ceremonia de premiación se realizará durante la XV Sesión de la Comisión de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas en Nueva York en mayo del 2007. Para más información ver: www.seedinit.org

McDonald's anuncia que empezará a utilizar en EEUU aceite para freír libre de grasas trans
McDonald's Corp. ha anunciado que más de 1.200 de sus restaurantes estadounidenses han cambiado a un aceite para freír libre de grasas trans, aunque no se ha fijado un plazo para que el resto de la cadena de hamburguesas use el nuevo producto. Este primer paso sólo tiene lugar en EEUU, donde se han plantado cara de verdad a las grasas hidrogenadas responsables del aumento del colesterol «malo» en sangre y sus consecuentes enfermedades cardiovasculares. El abuso de estas grasas en los establecimientos de comida rápida es responsable en gran parte, además, del enorme incremento de casos de obesidad en niños. El nuevo aceite será usado eventualmente para cocinar las patatas fritas de McDonald's. Se trata de una mezcla de canola, soja y maíz, dijo la portavoz Lisa Howard. No existe una fecha como plazo. «La razón por la que no podemos fijar una fecha es que depende mucho de la oferta de los cultivos y de la disponibilidad de los cultivos», dijo Howard. McDonald's prometió en 2002 reducir las grasas trans de algunos de sus productos, pero se le adelantaron rivales como Wendy's International Inc. y las unidades KFC y Taco Bell de Yum Brands Inc.

Aumentan transgénicos en el mundo
Los cultivos biotecnológicos han alcanzado durante el año 2006 varias cifras récord. El número de hectáreas ha sido superior a los 100 millones; el de agricultores supera los 10 millones y la superficie acumulada de 1996 a 2006 ha llegado a los 577 millones de hectáreas. Las cifras, presentadas por el Servicio Internacional para la Adquisición de Aplicaciones Agrobiotecnológicas (ISAAA, en sus siglas inglesas), constituyen un punto de apoyo a los beneficios atribuidos a la manipulación genética en el campo, pese a la fuerte oposición de organizaciones ecológicas y de consumidores. En total 14 países son considerados como «mega-productores», categoría que se traduce en el cultivo de 50.000 hectáreas o más de transgénicos. Y es que el año 2006 ha sido el segundo más elevado en área absoluta cultivada con transgénicos de los últimos cinco años. Como en años anteriores, encabeza esta lista EEUU, con un 35% de la superficie mundial de transgénicos, seguido de Argentina, Brasil, Canadá, India, China, Paraguay, Filipinas, Australia, Rumania, México, España, Colombia, Francia, Irán, Honduras, República Checa, Portugal, Alemania y Eslovaquia. La soja es el cultivo que precede la lista de cultivos biotecnológicos, con 58,6 millones de hectáreas, que expresan el 57% de la superficie mundial, seguida del maíz (25,2 millones de hectáreas y el 13%), el algodón (13,4 millones de hectáreas y el 5% de la superficie global de cultivos biotecnológicos).
Pese a que el cultivo de transgénicos aumenta cada año, tal y como ha quedado demostrado, organizaciones ecologistas y consumidores continúan mostrando su rechazo. Lo demuestra la presentación, también en 2006, del informe Rechazo mundial a los transgénicos. 2006 por la organización Greenpeace Internacional, que demanda en todo el mundo la protección del maíz, señalando cultivos en Europa, Asia y América para exigir que no se continúe con la contaminación genética. Si bien unos demuestran el continuo avance de los cultivos transgénicos, otros también lo hacen del crecimiento, entre agricultores, consumidores y gobiernos, de la oposición a este tipo de práctica agrícola.

Antimonio en agua embotellada
El consumidor habitual de agua embotellada ya sabe que es mejor conservar ésta en el refrigerador y no por demasiado tiempo. De lo contrario, si la deja, por ejemplo, encima de la mesa de su despacho durante días y a una temperatura ambiente por encima de 18ºC, el desagradable resultado puede ser que el agua se eche a perder (especialmente si se ha abierto) o, en el mejor de los casos, que adquiera un desagradable regusto a plástico. La razón de semejante cambio es la migración de compuestos del plástico al agua. Ahora, unos investigadores del Instituto de Geoquímica Ambiental de la Universidad de Heidelberg (Alemania) aportan datos que muestran que, entre estos compuestos, también está el antimonio, un elemento tóxico. Aunque los niveles hallados siguen siendo muy bajos para suponer un riesgo para la salud, están muy por encima de lo esperable. Cuanto más tiempo se conserve una botella en la estantería o en la despensa a temperatura ambiente, mayor será la cantidad de antimonio que contendrá el agua, dicen los investigadores que han publicado su trabajo este mes de enero en la revista Environmental Science and Technology.

Materiales en contacto con los alimentos
Varios factores son los que influyen en la seguridad de los alimentos. Los materiales que entran en contacto con ellos constituyen un elemento fundamental a la hora de no comprometer su calidad y seguridad. En el ámbito europeo, y con el fin de evaluar la verdadera interacción entre el alimento y el envase, la legislación procura que todos los materiales cumplan con unos mínimos estándares de seguridad. Ahora, y para facilitar la aplicación de los requisitos normativos, se acaba de poner en marcha el Laboratorio de Referencia Comunitario (LRC) para Materiales en Contacto con Alimentos que, a través de una red de laboratorios naciones, desarrollará métodos para garantizar la seguridad de los materiales utilizados en alimentación. Los materiales que entran en contacto con los alimentos son esenciales en todo el proceso de elaboración de un producto, desde la obtención hasta el transporte y el almacenamiento. Todo buen material debe no sólo evitar que el alimento se deteriore, sino que debe evitar que se produzcan migraciones de cualquiera de las sustancias que forman parte de él al alimento. Papel, plástico, metal y cristal son algunos de los materiales más utilizados para el empaquetado de alimentos. A ellos el Laboratorio de Referencia Comunitario (LRC) para Materiales en Contacto con Alimentos dedicará toda la atención con el fin de desarrollar técnicas analíticas que permitan controlar la transferencia potencial de todas y cada una de las sustancias.
Uno de los riesgos asociados al contacto de determinadas sustancias con los alimentos es lo que se conoce con el nombre de migración o transferencia, como la contaminación que se produjo en leche infantil con isopropil tioxantona (ITX). Un estudio elaborado por la Real Comisión sobre Contaminación Ambiental del Reino Unido ya alertaba, en 2003, de las posibles consecuencias sobre la salud humana y el medio ambiente del uso de 30.000 productos químicos utilizados en Europa. A finales de noviembre del año pasado, la retirada de leches líquidas para alimentación infantil en Italia, Francia, Portugal y España desataba alarma entre la población. Las autoridades sanitarias italianas detectaban trazas de la sustancia ITX (isopropil tioxantona) en leches líquidas infantiles comercializadas por la empresa Nestlé, aunque no se hizo público hasta dos meses más tarde. Sin embargo, a pesar de la alarma, los expertos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, EFSA, minimizaron los riesgos de toxicidad del ITX aunque consideraban que su presencia en los alimentos no era deseable.

El chocolate, del náhuatl chocolatl, era preparado por los mayas y los toltecas, que lo usaban como brebaje, pero que distaba de ser el que actualmente consumimos. Lo preparaban hirviendo en agua los granos de cacao molidos y lo mezclaban con harina de maíz, diversas especias o miel.
Según cuenta una leyenda azteca, el Dios Quetzacoatl era el jardinero del paraíso y allí cultivaba el cacahuaquahilt, que a su vez era el árbol que brindaba el vigor y la fortuna. De sus semillas se podía hacer el chocolate que era una bebida reservada a los príncipes. Como los aztecas no conocían el azúcar, según dice esa misma leyenda, preparaban el chocolate con el pimiento conocido como chili.
Si bien algunos historiadores dicen que Colón, en uno de sus viajes, lo hizo conocer en Europa, otros dicen que en 1519, cuando Hernán Cortés llegó a Tenochtitlán, capital del imperio azteca, probó una bebida amarga que allí se consumía, que se hacía con las semillas del cacao, desconocido en Europa. A su regreso llevó semillas de Cacao a España.
Sea cual fuere el conquistador que la introdujo en Europa, no fue aceptada de inmediato. Recién en el siglo XIX, en el que se perfeccionó su sabor con el aditamento de vainilla y azúcar, se empezó a consumir y a valorar sus excelentes propiedades nutritivas.
El 1876, un cocinero suizo  le agregó leche a esta preparación, y así logré obtener exquisiteces y los más refinados bombones.

EN QUE ALIMENTOS SE ENCUENTRA
EL MAGENSIO ...

El magnesio se encuentra en gran cantidad en verduras y granos no refinados.
Ejemplos de estos son:

Semillas de marañón
Almendras tostadas en seco
Frijoles con chile
Papa con cáscara
Germen de trigo
Espinaca
Bananas o plátanos
Cereal con pasas
Pasas
Productos de soja como tofu, harina de soja
Arroz integral
Mijo
Aguacate o palta
Albaricoque o damascos secos
Acelga Suiza
Maní o cacahuate
Melaza oscura
Pan integral
Cocoa en polvo

Ingredientes: (1 porción)
200 grs. frejol canario cocido la víspera
200 grs. arroz graneado la víspera
200 grs. lomo fino
2 huevos
100 grs. pan rallado
1 plátano de la isla
1 cebolla grande
5 dientes de ajos
1 ají limo
1 limón
1 cda. culantro picado
2 cdas. crema ají verde