Mantenga su cuerpo caliente consumiendo alimentos con complejo B

¿Come más chocolate durante el invierno? Si es así, probablemente se deba a que el frío hace que su cuerpo quiera consumir más calorías para mantener una temperatura adecuada.

Eso también lo puede lograr con alimentos con alto contenido de complejo B, como los cereales, vegetales y pescado. “El complejo B optimiza el funcionamiento de nuestro metabolismo (es decir, nos brinda calor)”, explicó el nutricionista Juan Pablo Aparco, del Instituto Nacional de Salud del Ministerio de Salud.

Entonces, podemos reemplazar el consumo de chocolates y dulces por el de panes integrales, salvado de trigo y arroz, así como por vegetales de hoja verde como el brócoli, espinacas, hortalizas en general y legumbres.

Aparco también indicó que hay alimentos energéticos, como la quinua y la maca, que representan un buen aporte de nutrientes; así como las semillas oleaginosas o frutos secos, como las nueces, almendras, sacha inchi y aceitunas, que proporcionan energía, ácidos grasos y vitamina E para reforzar nuestras defensas.

Por otro lado también puedes consumir:

-Jengibre: muchas culturas han considerado al jengibre como la “panacea” para los resfriados. Además, se cree que el jengibre fresco es bueno para combatir los virus y ayuda al organismo a deshacerse de las toxinas.

-Huevos: Son ricos en vitaminas del complejo B, cinc y amino ácidos, por todo ello los huevos son buenos para subir las defensas, ya que sobre todo, estimulan la producción de glóbulos blancos y anticuerpos, necesarios para mantenerse sanos.

-Ajo: Es un fotalecedor del sistema inmune, gracias a su compuesto de azufre puede ayudar a mantener al margen las infecciones.

-Yogurt: Un reciente estudio demostró que las personas qu consumen diariamente un tercio de taza de yogurt durante un año tienen un 25 % menos de resfríos que aquéllos que no lo hacen. Gracias a los probióticos que contiene ayuda a reforzar el sistema inmunológico.

-Pimientos rojos: Contienen 130 mg más de vitamina C que las naranjas, son una muy buena fuente de este nutriente esencial que también previene y combate los resfríos.

Los vinos de Alsacia (Francia)

Esta región francesa tiene su propia cultura, lengua, costumbres y, por supuesto, vino. Curiosamente, ahí se trabaja principalmente con uvas alemanas -la Riesling y la Gewurstraminer-, ya que, en algún momento de su historia, Alsacia perteneció a Alemania.

Los viñedos alsacianos están en las laderas de los Vosgos y tienen un clima excepcional, con abundante sol, lo que favorece la maduración de las uvas. Sus bodegas se caracterizan porque elaboran sus vinos con una sola variedad de vid y para que puedan poner el nombre de la uva en la etiqueta es necesario que el vino sea hecho con esa variedad.

Es importante señalar que, a pesar de que se usan uvas originarias de Alemania, los vinos alsacianos son muy distintos a los alemanes. En Alemania se hacen vinos semidulces y con un grado alcohólico de 6° en promedio, mientras que los de Alsacia son vinos secos y con más alcohol, entre 11° y 12°.

Las uvas que se cultivan son: Riesling, Gewurstraminer, Pinot Blanc, Muscat y Sylvaner. Sus vinos son secos y con buena estructura que al evolucionar ofrecen aromas ahumados. Algunas veces pueden resultar raros, sobre todo los hechos en base la Gewurstraminer, uva que tiene un aroma inconfundible, imposible de olvidar. En el caso de la Riesling, el aroma es intensamente frutal en su juventud y con el tiempo adquiere aromas minerales, ahumados, muy intensos.

Cuando un vino alsaciano lleva en su etiqueta las palabras Gran Vin quiere decir que es de calidad superior, que se ha elaborado con las mejores uvas de la región. El Gran Cru es un Gran Vin que proviene de los mejores pagos y tiene grado alcohólico más elevado. Hay 51 pagos Gran Cru, que constituyen la “aristocracia” de los vinos de Alsacia.

En algunas etiquetas aparece la expresión Grain Nobles, lo que significa que el vino se ha elaborado con uvas afectadas de botrytis cinerera o “podredumbre noble”, lo que nos da vinos muy apreciados, con aromas a miel, melocotones y frutas tropicales.

Asimismo, si observamos que en las etiquetas dice Ventage Tardive, significa que se ha vendimiado cuando las uvas están sobremaduradas, pero que no han sido atacadas por la botrytis cinerea y por tanto los vinos son melosos y glicéricos, con marcado carácter mineral. / (Fuente: Entre Copas por Cristina Ballarino, El Comercio)

Grasas del pescado contra la inflamación

Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 se utilizan en la actualidad para tratar el dolor asociado con diversos procesos inflamatorios.

Desde el Departament of Psychology de la York University, en Toronto (Canadá), se ha llevado a cabo un meta-análisis (revisión en profundidad de investigaciones acreditadas) de 17 estudios que han informado sobre el alivio del dolor gracias a la suplementación con este tipo de grasas en pacientes con artritis reumatoide, dolor articular secundario a colon irritable y mujeres con dismenorrea (menstruación dolorosa).

La conclusión de esta revisión ha sido que los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 son un tratamiento de apoyo para el alivio del dolor en las situaciones citadas. Expertos del Johns Hopkins Arthritis Center reconocen que un suplemento nutricional procedente de aceites de pescado puede ayudar a disminuir el uso de antiinflamatorios no esteroideos. No obstante, alertan de que aún no se han estudiado y definido las dosis adecuadas que garanticen la seguridad de estos suplementos.

La inclusión de salmón, caballa y otros pescados azules en las comidas es una buena alternativa dietética. Los expertos también advierten de que incluso las personas sanas no deben tomar más de tres gramos al día de ácidos grasos omega-3, procedan tanto de la alimentación natural, de los alimentos funcionales enriquecidos en omega-3, como de la suplementación, ya que el exceso puede afectar a la coagulación de la sangre.

En cualquier caso se hace hincapié en que el cambio dietético funciona a largo plazo, una intervención nutricional puede tardar semanas e, incluso, meses en dar algún resultado.

Muchas personas, niños y mayores, padecen intolerancia a la lactosa, el azúcar de la leche. Esta situación les lleva a optar por otros alimentos en busca del mejor sustituto nutricional a la leche de vaca. Uno de los productos más consumidos es la bebida de soja y sus derivados; algunos como las leches fermentadas (muy parecidos en textura, que no en sabor a los yogures) y el tofu son los más conocidos y los más ofertados en el mercado.

Los libros de recetas tradicionales no incluyen estos ingredientes en sus recetas y, aunque se publican libros de recetas "sin lactosa", muchas personas se encuentran ante la duda de si puede sustituirse la leche de vaca por leche de soja en todas las recetas, y lo mismo para el resto de derivados de la soja.

La composición química de la leche de vaca hace que el cambio de este ingrediente en las recetas por la bebida de soja altere el aspecto típico en cuestión de color. La nueva bechamel, la masa de las croquetas o el arroz con leche de soja no tienen el color blanco propio que les da la leche de vaca, sino que adquieren un tono más oscuro.

A la hora de elaborar recetas saladas puede resultar más adecuado emplear la "leche" de soja, en lugar de otras bebidas vegetales ya que muchas de estas están muy azucaradas y trastocarían demasiado el sabor de la receta. En cualquier caso, una u otra bebida vegetal admite las mismas aplicaciones culinarias que la leche de vaca y, por tanto, se pueden usar como ingrediente de purés, cremas, arroz con leche, batidos, bechamel, helados, salsas, postres, flanes o crepes, entre otros.