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Secretario general de OEA destaca que comida peruana es “especial” y “un placer cultural”
El secretario general de la Organización de Estados Americanos (OEA), José Miguel Insulza, destacó esta noche que la comida peruana “es especial” y que visitar el Perú, desde esa perspectiva, es “un placer cultural”.
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Durante la sesión de clausura de la 40 Asamblea General del organismo continental, indicó que el aprecio por la comida peruana la comparte ahora con su esposa, quien lo acompañó en esta reunión. “A mi señora le gustó mucho (…) a mí me gusta mucho. La como bien y me gusta”, recalcó.
Destacó que la gastronomía peruana es “especial” y que siempre es un “placer cultural” visitar para probarla. “Yo siempre he dicho que en América Latina hay pocas comidas en el sentido de lo que es propio, especial, y probablemente la de México y Perú son las más propias”, manifestó, al ser consultado por la Agencia Andina. |
“Venir al Perú es siempre un placer cultural también desde ese punto de vista ”, recalcó en la conferencia de prensa final, donde junto al canciller José Antonio García Belaunde, realizaron un balance de la 40 Asamblea General de la OEA realizada en Lima.
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Boom gastronómico propicia llegada de escuelas culinarias a Perú
El boom gastronómico de la comida nacional acentúa la llegada de grandes y reconocidas escuelas culinarias del mundo a Perú, informó este lunes el presidente de la Cámara Nacional de Turismo (Canatur), Carlos Canales. "El boom del turismo gastronómico del país está en franco crecimiento a nivel mundial. Hoy en día estamos recibiendo de forma consistente y permanente a numerosos grupos de estudiantes de grandes escuelas culinarias para estudiar, por lo menos durante un mes, la comida peruana", manifestó.
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Se trata de alumnos procedentes de prestigiosas universidades y escuelas de gastronomía de potencias como Europa y Estados Unidos, señaló a la agencia Andina. Por ejemplo, en estos días se encuentra una delegación de 20 estudiantes de la reconocida universidad estadounidense Johnson & Wales, quienes participan en el programa "A Peruvian Culinary Experience", de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL).
Este programa básicamente muestra las bases y técnicas de la cocina y pastelería peruanas, dando a conocer la variedad de insumos peruanos y resaltando a los tubérculos, frutos exóticos y granos andinos.
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Asimismo, dijo que el instituto D" Gallia también recibe turismo estudiantil gastronómico de Chile, Colombia y Argentina; y otros institutos gastronómicos de Perú también reciben otros grupos de estudiantes culinarios de España, Francia e Inglaterra. "Esto quiere decir que no sólo la arqueología es la forma más importante de mostrar al país sino que la gastronomía también ha sido fundamental para difundir con éxito el destino Perú", apuntó.
Afirmó que los estudiantes que llegan al país para estudiar las técnicas peruanas de cocina y los insumos nacionales también aprovechan su estadía para conocer lugares turísticos y viajar a diferentes destinos como Nazca (Ica) o Machu Picchu (Cusco). "Esto genera una corriente de sensibilización de estos turistas que finalmente terminarán siendo los promotores y embajadores del turismo de Perú en el extranjero", comentó Canales.
Indicó que los estudiantes internacionales que llegan para estudiar la cocina peruana adquieren la técnica de la preparación de la comida peruana y luego la fusionarán con la comida de sus orígenes. "La base gastronómica sigue siendo la francesa, pero justamente la fusión con la comida y los insumos peruanos está generando una serie de corrientes que harán que Perú se convierta en la capital gastronómica del mundo en los próximos cinco años", subrayó.
A partir del 2015 los turistas vendrán exclusivamente para degustar la comida peruana por la intensa difusión y el valor que está adquiriendo este sector en el exterior, precisó.
De otro lado, indicó que el turismo gastronómico representó sólo el cuatro por ciento del turismo receptivo el año pasado, sin embargo, éste seguirá creciendo y a finales del 2010 podría representar el diez por ciento.
Canales comentó que este sector crece también impulsado por el crecimiento económico sostenido de Perú y el buen clima de inversiones que posee el país, ya que atrae cada vez a más hombres de negocios. "Vienen principalmente de Colombia, Chile, Brasil, Ecuador y otros países de la región para hacer negocios y, a su vez, se quedan más tiempo sólo para seguir disfrutando de la comida peruana", concluyó.
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Iperú distribuye más de mil postales con motivos gastronómicos de Arequipa
Más de mil postales con motivos gastronómicos de Arequipa distribuye entre los turistas nacionales y extranjeros, las oficinas de Información y Asistencia al Turista (Iperú) local a fin de promover la variada y exquisita comida típica de esta zona sur del país.
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Yermeth Murguía, responsable de la entidad que pertenece a la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú), indicó que los visitantes no solo se interesan por conocer los centros turísticos y religiosos, sino también la gastronomía arequipeña.
En las postales se aprecian imágenes del rocoto relleno, adobo, chicharrón de cerdo y otros potajes que conquistan los paladares de los visitantes.
Murguía dijo que para las próximas semanas contarán con un mayor número de postales de este tipo para distribuirlos entre los turistas que se apersonan a las oficinas de Iperú.
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La gerencia regional de Comercio Exterior y Turismo informó que desde hace dos años hay un incremento de restaurantes y picanterías en la zona rural de la ciudad a propósito de la creciente demanda de comensales nacionales y extranjeros.
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La palta Hass en su travesía a EEUU
A comienzos de año se autorizó al Perú a exportar palta Hass a EEUU, con lo que se abrió un mercado de enormes proporciones para esta fruta y, más importante aún, se logró diversificar los destinos de exportación, ya que el 95% de la Hass todavía se envía a Europa. La magnitud del mercado estadounidense es gigantesca. El último año se consumieron 600,000 toneladas de palta, y se estima que el crecimiento es de entre 50,000 y 100,000 toneladas anuales (de hecho, hace 10 años el consumo era de sólo 25,000 toneladas). Ello permitirá un crecimiento de pocos precedentes para la agroindustria nacional, tanto así que este boom podría igualar al del espárrago de años atrás.
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En cifras concretas, se espera que las exportaciones en tan sólo cinco años alcancen los US$250 millones desde los US$65 millones del 2009. Por eso es que empresas como Camposol –que viene desarrollando sus campos desde el 2007 ante la esperada apertura del mercado estadounidense– y el Consorcio de Productores de Fruta ya suman, entre ellos, casi 2,000 hectáreas de cultivos de palta.
Entre todos los productores podría superarse las 20,000 hectáreas en los próximos años de las 7,000 que hay actualmente (esto permitiría incluso sobrepasar el área de producción de todo California, el lugar donde llegaría la mayor parte de la producción peruana).
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Pero por más que estas cifras sean atractivas y estimulantes, hay un problema inmediato: han pasado cinco meses desde la apertura y hasta ahora ni un solo contenedor ha llegado al mercado estadounidense, motivo por el cual el 2010 sólo servirá como año de prueba. La razón es que la palta Hass debe atravesar por un proceso de tratamiento de frío para evitar la mosca de la fruta. Sin embargo, esta fruta no es hospedante de esta plaga, como concuerdan los entrevistados para el artículo de portada de la más reciente edición de Semana Económica (SE 1226).
Para evitar este proceso de frío la Asociación de Productores de Palta Hass del Perú está llevando a cabo un estudio en conjunto con el Servicio de Inspección y Sanidad Agropecuaria de EEUU (APHIS, por sus siglas en inglés), que hasta el momento señala que la Hass no hospeda a la mosca de la fruta.
Por otro lado, otro de los retos es evitar que el crecimiento tan rápido que se espera en las exportaciones a EEUU desordene el mercado y, así, termine llevando los precios a la baja. Esto pasa, principalmente, por abrir más mercados, entre ellos Brasil, México y Chile. (Artículo de Rodrigo Salazar y Hugo Gallegos C.publicado en Semana Económica del 14 de junio de 2010)
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Rodolfo Tafur Zevallos
Chef- Investigador Gastronómico y Profesor de Historia de la Gastronomía Peruana.
LA KALAPURKA o KALAPURKRA
No podía perdérmelo, espera esa presentación desde hace mucho tiempo. En la Divina Comida, “gurmetisimo” programa de . . (leer) |
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Un ejemplo a seguir: Irlanda, zona libre de transgénicos
El Gobierno de Irlanda ha hecho pública su decisión de declararse zona libre de transgénicos y prohibir todos los cultivos modificados genéticamente en su territorio. Además, promoverá el etiquetado de productos derivados de animales alimentados libres de transgénicos, para favorecer los productos irlandeses .
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Con Irlanda, son ya nueve los países de la UE que mantienen prohibiciones o moratorias al cultivo de transgénicos. Mientras, España cultivó 76.000 hectáreas de maíz transgénico en 2009. Y alberga casi la mitad de los ensayos experimentales al aire libre con transgénicos que se realizan en Europa.
En Catalunya una iniciativa de promulgada por la Plataforma Som lo que Sembrem para declarar a esta comunidad autónoma zona libre de transgénicos ha sido denegada con los votos de socialistas, convergentes…
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Ahora, Som lo que Sembrem pide explicaciones a través de la prensa de por qué se denegó la iniciativa, quién hizo los informes, por qué no se preguntó a personas y científicos críticos con los transgénicos, de dónde salió el dinero con que se pagaron los informes… Los lobbys biotecnológicos tienen mucho poder en España.
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Los extractos de frutas mejoran la conservación y prolongan la vida útil de las hamburguesas
Las frutas silvestres mediterráneas pueden mejorar la estabilidad oxidativa de las hamburguesas de cerdo, lo que prolonga su vida. Esta conclusión se extrae de un estudio realizado por el investigador Rui Manuel Maneta Ganhao, del área de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura (UEX).
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El estudio pone de manifiesto que la utilización de este tipo de extractos no sólo permite reducir las reacciones de oxidación en los productos cárnicos, sino que también inhibe el crecimiento de microorganismos. La incorporación de extractos de fruta a la carne "supone un valor añadido puesto que este tipo de compuestos reduce el desarrollo de enfermedades tales como algunos tipos de cáncer, envejecimiento, problemas cardiovasculares, etc.", señaló la UEX.
A los efectos antioxidantes se suma que los productos vegetales mejoran la conservación, en este caso de las hamburguesas y prolongan su vida útil.
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La UEX explicó que durante el desarrollo de la investigación, "se demostró que la incorporación de sustancias antioxidantes reducía considerablemente la oxidación de los lípidos y las proteínas". Tanto en hamburguesas crudas como cocinadas (una tendencia en los supermercados cada vez mayor, sobre todo en el norte de Europa) se optimizaba el color, sabor, apariencia, textura…, gracias al extracto de las frutas silvestres. También "se mantenían inalterables, apetitosas y jugosas durante más tiempo".
Los directores del estudio, David Morcuende Sánchez y Mario Estévez García, aseguraron que el descubrimiento "es muy importante para la industria cárnica", ya que hasta ahora se conocían antioxidantes con efectos similares pero sintéticos, no procedentes de fuentes naturales.
En la investigación se utilizaron frutas silvestres fáciles de encontrar en los parajes extremeños, como la mora (de zarza), el madroño, la rosa canina, la azarola, la endrina y el sorbus, aunque finalmente, por su potencial y porque el resto presentaban algún tipo de problema, se han solicitado patentes sólo para dos: el madroño y la azarola. El trabajo ha sido publicado en varias revistas científicas internacionales por emplear técnicas innovadoras para analizar la oxidación de las proteínas en alimentos.
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Los Superalimentos
Según el Dr. Sacha Barrio -experto en medicina oriental y occidental- los alimentos que todos podemos alcanzar para tener una vida saludable son:
1. El sol. Con 20 minutos diarios de sol directo sobre
TODA la piel tendremos muchos beneficios a la salud
como evitar la osteoporosis y el cáncer a la piel.
2. La Cúrcuma o palillo, contra el Alzheimer y otras
enfermedades.
3. El Cacao, el mejor antioxidante del mundo.
4. El coco, para preparar la mejor alternativa a la leche
materna, entre otras virtudes.
5. La sal rosada, contiene 84 elementos esenciales
6. El apio. Seco y molido es la sal orgánica por excelencia,
energizante, bueno contra la presión alta, etc.
7. La hoja de coca, el reconstituyente peruano.
8. Extracto de pasto germinado de trigo.
9. Goji o pasas chinas, para la longevidad, posee Germanio
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La gastronomía de Sudáfrica
La gastronomía sudamericana es una fusión de culturas como la afriana, española, italiana y amerindia. Es una gastronomía amplia, variada y rica en mezcla de sabores, donde existen productos comunes como las patatas, el maíz y frutas como el mango, el aguacate y el coco, además de carnes, pescados y mariscos.
Dependiendo de la región donde nos encontremos los productos varian como es el caso de Argentina donde es muy habitual el consumo de carne de ternera cocinada a la parrilla, al igual que en Uruguay y Bolivia, donde la carne es la base principal de sus platos.
En otros países como Venezuela es muy abundante el consumo de pescados y mariscos. Brasil ofrece una cocina exótica y con sabor....resumiendo un abanico de aromas, sabores y color, donde dar placer al paladar. |
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¿Cómo se puede mejorar la salud intestinal?
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Para cuidar la salud de nuestro intestino es necesario llevar a cabo una alimentación equilibrada y variada, en la que no falten ciertos componentes que se relacionan de un modo especial con el buen funcionamiento del sistema digestivo.
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Hortalizas y frutas frescas, que no te falten
Estos alimentos son muy buena fuente de vitaminas como el beta-caroteno o pro-vitamina A y de vitamina C, entre otros nutrientes. El beta-caroteno se transforma en el organismo cuando éste lo necesita en vitamina A, la cual contribuye a mantener en buen estado la piel y las mucosas, además de ejercer una acción antioxidante. La vitamina C, también antioxidante, es necesaria para la formación de colágeno -componente esencial de las membranas de las células-. Si hay carencia de estos nutrientes, hay riesgo de que la mucosa intestinal se vuelva más frágil. Si se consumen al natural, aportan además un tipo de sustancias llamadas enzimas que favorecen la digestión de los alimentos.
Aceites vegetales, frutos secos y germen de trigo
Son alimentos ricos en vitamina E y grasas del tipo omega 3 y omega 6. La vitamina E, al igual que el beta-caroteno y la vitamina C, ejerce una acción antioxidante. Asimismo previene la oxidación -reacciones de alteración- de las grasas y protege las membranas celulares. Los ácidos grasos omega3 y omega 6, confieren elasticidad y adaptabilidad a las membranas de las células intestinales. Los omega-3 son en especial interesantes puesto que a partir de ellos se producen en nuestro cuerpo prostaglandinas de la serie 3; compuestos que controlan las inflamaciones.
Yogures, kéfir y otros lácteos fermentados
Además de ser alimentos con unas buenas cualidades nutricionales, actúan sobre la flora intestinal promoviendo el desarrollo de bacterias beneficiosas para el organismo y la salud. Se digieren muy fácilmente y sus nutrientes son de buena asimilación a nivel intestinal.
Fibra de cereales integrales, legumbres, hortalizas, frutas y frutos secos
La fibra dietética se encuentra únicamente en los alimentos de origen vegetal y tiene la particularidad de no ser atacada por los enzimas del estómago ni del intestino delgado, por lo que llega al colon o intestino grueso sin degradarse. En el colon es fermentada por las bacterias intestinales lo que favorece el equilibrio de la flora intestinal, además de aportar otros beneficios en todo el organismo al incrementar la sensación de saciedad, contribuir a hacer más soluble la bilis, ayudar a regular el nivel de glucosa y colesterol en sangre y a combatir el estreñimiento. Las necesidades de fibra se estiman en unos 25-30 gramos al día. Para ello basta tomar cereales integrales, una ensalada y verdura repartidas entre comida y cena, además de de 3 piezas de fruta cada día. Siempre conviene tener presente que el aporte de fibra se ha de ir aumentando poco a poco. Así, el aparato digestivo se va adaptando y se evitan ciertas molestias intestinales como la flatulencia o la hinchazón. |
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El ovo-lacto-vegetarianismo
Su origen se atribuye al Budismo y a las religiones primitivas de la India y se relaciona con la prohibición de sacrificar animales. Pero en contra de lo que muchas personas piensan, esta prohibición no se debe originalmente a un sentimiento de bondad y compasión hacia ellos, sino más bien a la doctrina de transmigración de las almas, es decir, a la reencarnación en animales.
Si hoy día preguntamos a quienes son vegetarianos acerca del porqué de su elección, los motivos son muy diversos:
- Justificaciones dietéticas: Rechazan el consumo de carne; ya que afirman que se trata de un alimento muerto, tóxico y muy manipulado.
- Éticas: Que ningún animal sufra por mí.
- Sociales: Rebeldía contra los excesos de la sociedad de consumo actual en contraste con los países en vías de desarrollo o personas con recursos limitados.
- Humanitarias: Reducir el gasto que conlleva la producción de carne como alimento y aumentar el consumo de alimentos vegetales en detrimento de los de origen animal para luchar contra el hambre en el mundo, etc.
Las modalidades más completas y menos estrictas son el vegetarianismo u ovo-lacto-vegetarianismo y sus tendencias más cercanas, ovo-vegetarianismo y lacto-vegetarianismo, puesto que además de alimentos vegetales (cereales, papas, legumbres, verduras, frutas frescas y frutos/as secos/as, aceites y otras grasas como la nata y la mantequilla), admiten el consumo de miel, lácteos y huevos como alimentos de origen animal.
Por otro lado están los regímenes más estrictos, y entre ellos mencionaremos a los vegetalinos o vegetalistas (sólo incluyen alimentos vegetales y no admiten, huevos, lácteos ni miel), los veganos o veganistas (similar a la dieta vegetalista), los cerealistas o dieta macrobiótica (a base de cereales), los frugívoros (se alimentan exclusivamente a base de frutas frescas, secas y bayas) y los crudívoros, que sólo toman alimentos crudos.
Está demostrado que una dieta ovo-lacto-vegetariana bien planteada puede ser consistente y tener un buen aporte nutricional. Realmente, las dietas vegetarianas no estrictas en personas sanas y correctamente diseñadas no acarrean ningún riesgo para la salud y pueden cumplir perfectamente con las necesidades individuales.
Sin embargo, en ciertas etapas de la vida en que las necesidades de ciertos nutrientes están aumentadas (embarazo, lactancia y etapas de crecimiento y desarrollo -infancia y adolescencia-), existe un mayor riesgo de que aparezca déficit de hierro. En esos casos es necesario recurrir a suplementos de manera sistemática, siempre bajo supervisión profesional.
En cuanto a las variantes más estrictas, es obvio que muy difícilmente podrán satisfacer las necesidades del organismo, a pesar de que se empleen complementos alimenticios, ya que no incluyen alimentos básicos necesarios para que nuestro cuerpo funcione correctamente cada día.
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