| |
Demandan que el porcentaje de grasa trans figure en las etiquetas
La obligación de registrar el porcentaje específico de grasa trans (asociada a enfermedades coronarias) en la etiqueta de los alimentos no fue incorporada en el dictamen del código de protección y defensa del consumidor que se discute en una comisión parlamentaria.
 |
El ex presidente de la Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios (Aspec) Jaime Delgado dijo que la propuesta del Poder Ejecutivo sobre el código especificaba el registro del porcentaje de este tipo de grasa. Sin embargo, la Comisión de Defensa al Consumidor del Congreso consideró que solo figure en líneas generales si el producto contiene la grasa trans.
Delgado argumentó que fijar un porcentaje desincentiva el uso de esta grasa en los alimentos. También lamentó que no se considerara un artículo sobre “información indispensable” que incluía la fecha de elaboración del producto. “Por ejemplo, en un panetón puede aparecer la fecha de vencimiento, pero al no aparecer la fecha de producción, no sabemos cuán fresco puede resultar. También se dejó de lado la obligación de consignar el porcentaje de los principales ingredientes porque eso transparenta la información en el mercado”, apuntó. |
Por último, manifestó que tampoco se tomó en cuenta el tema de la denominación de los alimentos y esta ausencia puede inducir a error a los consumidores sobre la verdadera naturaleza del producto. “El decir leche de soya en un producto cuando eso no es leche es un caso común”, dijo.
Consultada sobre las grasas trans, la asesoría de la Comisión de Defensa al Consumidor, que preside la legisladora Alda Lazo, mencionó que la Digesa les comunicó que ya existe una legislación sectorial en que se exige el registro de los volúmenes (no porcentaje) en el etiquetado.
En cuanto a la información indispensable y la denominación de los alimentos, la fuente de la comisión parlamentaria refirió que el proyecto del Ejecutivo no considera esos temas y ningún otro congresista lo planteó en el momento de la discusión la semana pasada. Señaló que ambos puntos se consignaron en el anteproyecto del Ejecutivo, elaborado en su momento por Walter Gutiérrez.
A la fecha esta comisión aprobó el título preliminar y los artículos del 1 al 44 del dictamen del código. Para hoy tienen programado continuar el debate.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
El chef que destronó a Ferrán Adrià habla sobre ser el nuevo número uno
Copenhague (EFE). El chef del “Noma”, de Copenhague, que desbancó este año a El Bulli de Ferran Adriá del puesto de mejor restaurante del mundo, según la lista San Pellegrino, considera al español un referente para las nuevas generaciones. “Sé que a él le parece bien (que haya quedado primero). Siempre ha sido abierto y servicial con las nuevas generaciones”, afirmó Redzepi en un encuentro con la prensa extranjera en Copenhague.
 |
Redzepi calificó de “gran honor” haber sucedido a Adrià, con quien trabajó en El Bulli hace unos años, en el premio San Pellegrino de la revista británica “Restaurant”, que elige anualmente los 50 establecimientos más destacados del mundo. “No hay nada que él no experimente, no hay nada que él no viva”, dijo de Adriá y destacó que, a pesar de la lógica competencia, los chefs de los principales restaurantes mantienen una relación de amistad.
La consecución de este premio es un motivo de orgullo, pero el chef danés resaltó que su aspiración era y es desarrollar su idea de nueva cocina nórdica, basada exclusivamente en productos de la región y de temporada.
|
“Nuestro objetivo nunca ha sido ser número uno, sino empezar algo nuevo, expresar nuestra región de la mejor manera en un plato (...), expresar esa percepción de tiempo y de lugar”, afirmó Redzepi, quien añadió que su ambición es seguir profundizando en esa idea.
Redzepi declaró que mantiene su intención de continuar tres años más al frente de Noma, que él comenzó en 2004, hasta completar una década, tal y como le ha prometido a su mujer.
El desgaste originado por la presión constante de “reiventarse a sí mismo” y el evitar acabar repitiéndose son algunos de los motivos apuntados por Redzepi, quien aseguró no tener ni idea de qué hará después, si bien concedió que no le importaría seguir experimentando en otro restaurante distinto o en otro país.
La labor de búsqueda de productos naturales en libros de recetas escandinavos antiguos era mucho mayor al principio, en cambio ahora Noma recibe muchas proposiciones de particulares.
Redzepi reveló que un libro de supervivencia del ejército sueco le fue de mucha utilidad, ya que contenía informaciones de frutos de los que alimentarse en situaciones de falta de alimentos.
Noma elabora como mínimo un plato nuevo cada semana, explicó Redzepi, quien piensa en usar huevos de gaviota en el futuro y ahora está experimentando con la carne de castor. “¿Por qué no? Igual sabe bien”, afirmó, admitiendo que descarta constantemente ideas tras comprobar que no funcionan en la cocina.
A pesar de la calificación de mejor restaurante del mundo, Noma pretende seguir manteniendo precios asumibles para el ciudadano medio que ha ahorrado para permitirse un lujo.
Y el restaurante danés sacará a la luz en septiembre un libro de recetas de cocina en danés y en inglés, aunque negocia la traducción al alemán y al español.
Redzepi rechazó convertirse en un fenómeno televisivo, a pesar de haber recibido ofertas de Dinamarca y del extranjero, porque lo que le interesa es “crear algo, no ser conocido”, y aseguró que, cuando tiene tiempo, le gusta cocinar en su casa para él y para sus amigos. “Me recuerda por qué hago lo que hago”, dijo.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
El consumo excesivo de hamburguesas aumenta el riesgo de asma infantil
Londres (Reuters). Los niños que comen tres hamburguesas o más por semana tendrían un mayor riesgo de sufrir asma y dificultades respiratorias, pero una dieta rica en frutas y pescado parece eliminar ese incremento, de acuerdo a un gran estudio internacional.
Investigadores de Alemania, España y Gran Bretaña que estudiaron datos de 50 mil niños en todo el mundo hallaron que la asociación entre las hamburguesas y el asma era más fuerte en las naciones ricas, donde las dietas tienen altos niveles de comida chatarra.
 |
Comer mucha carne no tiene un impacto en la prevalencia del asma, de acuerdo a los científicos que condujeron el estudio. Aun así, el consumo frecuente de hamburguesas puede indicar la presencia de otros factores del estilo de vida que elevan el riesgo de asma. “Esta es una señal de que la relación no está fuertemente ligada con la comida, sino que las hamburguesas son precursoras de otros factores del estilo de vida y el medio ambiente, como la obesidad y el sedentarismo", dijo Gabriele Nagel, del Instituto de Epidemiología de la Universidad Ulm, en Alemania, que lideró el estudio.
Sin embargo, existieron asociaciones “posiblemente biológicas” entre los posibles efectos de una dieta saludable, que podrían deberse a los antioxidantes hallados en las frutas y verduras, y los ácidos grasos poliinsaturados omega 3, que tienen propiedades antiinflamatorias que podrían contribuir al efecto favorable (...) en el asma”, dijo Nagel.
|
En particular, añadió, los alimentos ricos en vitamina C fueron asociados a una mejor función pulmonar y menos síntomas de asma.
Alrededor de 1,1 millones de niños actualmente reciben tratamiento por asma en Gran Bretaña, mientras que en Estados Unidos es la enfermedad infantil crónica más común, con unos 10 millones de casos.
El equipo de Nagel analizó datos de 50.000 niños de 8 a 12 años de 20 países ricos y pobres de todo el mundo. Si bien la dieta no fue asociada con una mayor tendencia a las alergias en general, sí pareció influir en la prevalencia del asma y las dificultades respiratorias.
“En general, el consumo más frecuente de frutas, verduras y pescado estuvo relacionado con una baja prevalencia del asma, mientras que una fuerte presencia de hamburguesas en la dieta estuvo asociada con una mayor prevalencia”, escribieron en el estudio, que fue publicado en Thorax, un título del British Medical Journal.
La investigación se sumó a un creciente cuerpo de evidencia que muestra los beneficios de la llamada dieta Mediterránea, rica en frutas, verduras, granos integrales, nueces y pescado, que incluye un menor riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes, cáncer y depresión.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
La mayoría de marcas de galletas tiene mucha grasa y azúcar
La vida agitada de los padres de familia obliga muchas veces a que tengan que preparar una lonchera a sus hijos con bajo contenido de nutrientes y cantidades excesivas de azúcar, grasa y sal, lo que provoca síntomas de obesidad y sobrepeso en niños en edad escolar.
Ante ello, la Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios (Aspec) realizó una investigación sobre el consumo de galletas, en la que se evaluó a unas 70 marcas elaboradas por nueve empresas.
 |
El presidente de Aspec, Crisólogo Cáceres, señaló que de las muestras evaluadas, unas 42 (60%) muestran altos niveles de azúcar, mientras que 62 de ellas (89% del total) tienen altos niveles de grasa.
El estudio revela que estos productos, que son elaborados por empresas como Molitalia, Galletera del Norte, Panadería San Jorge, Arcor, Alicorp, Compañía Nacional de Chocolates, Nestle, Kraft e Industrias Teal, tienen poca o nula presencia de fibra.
También señaló que las envolturas de las galletas generan confusión en el consumidor, ya que este desconoce las cifras o los valores que hay en su etiquetado. |
Aspec indicó que, por cada 100 gramos de galleta, lo ideal es que contenga entre 3 y 20 gramos de grasas, de 5% a 12.5% de contenido de azúcar, entre 0.12% a 0.6% de sodio (sal) y de 3.1 a 5.9 gramos de fibra.
Frente a estas cifras, Cáceres señaló que se percibe resistencia de las productoras de galletas para que se regule los contenidos nutricionales de los alimentos que producen, pues indican que este tipo de medida aumentará sus costos.
Añadió que la respuesta de las empresas es que las normas técnicas en temas de alimentación son de carácter voluntario.
| |
 |
 |
Rodolfo Tafur Zevallos
Chef- Investigador Gastronómico y Profesor de Historia de la Gastronomía Peruana.
LA AMAPOLA
Si mal no recuerdo, fue un viernes 8 de Enero de 1999, cumpleaños de. . (leer) |
|
|
|
| |
____________________________________________________________________________________________________________ |
Irradiación de vegetales apenas altera la cantidad de vitaminas y nutrientes
Las poblaciones de microorganismos, tanto perjudiciales como inocuos, se reducen en vegetales como la lechuga o las espinacas gracias a la irradiación. Sin embargo, los detractores de esta técnica alegan que reduce la cantidad de vitaminas y nutrientes de los alimentos. Ahora, una investigación del Servicio de Investigación Agraria de Estados Unidos (ARS) concluye que este tratamiento apenas influye sobre las propiedades de los vegetales.
|
  |
Los científicos estudiaron el efecto de varios niveles de irradiación en las concentraciones de cuatro vitaminas y cuatro carotenoides en espinaca de hoja pequeña. Para el desarrollo de este estudio, las espinacas se cultivaron, cosecharon, limpiaron y empaquetaron según las prácticas habituales del sector hortícola.
A continuación se expusieron a hasta 2,0 kiloGrays (kGy) de radiación en aumentos de 0,5 kGy. La Agencia de Seguridad de los Alimentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) ha aprobado hasta 4 kGy de irradiación para la lechuga iceberg y la espinaca.
|
Una vez finalizada la irradiación, los tejidos de las hojas se analizaron para determinar las concentraciones de las vitaminas C, E, K y folato (vitamina B9), así como de los carotenoides luteina/zeaxantina, neoxantina, violoxantina y beta caroteno. Los investigadores comprobaron que, generalmente, cuatro nutrientes -folato, vitamina E, vitamina K, y neoxantina- mostraron pocas variaciones de concentración al aumentar el nivel de irradiación. Los niveles de luteina/zeaxantina y beta caroteno, que representan el 80% de los carotenoides en espinaca, se redujeron por término medio en un 12%, que está dentro del nivel de variación natural.
La investigación también arroja que la irradiación disminuyó los niveles del ácido ascórbico en un 42%, principalmente debido a la conversión de la vitamina C en una forma oxidada llamada el ácido dehidroascórbico. No obstante, aunque un mayor nivel de ácido dehidroascórbico es un indicador de estrés, el ácido ascórbico convertido provee de los mismos beneficios que la vitamina C, según los autores del trabajo.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
|
Nuevas cepas de un hongo letal para el trigo amenazan la producción mundial
La Iniciativa Mundial de Borlaug contra la Roya (BGRI), un grupo especializado en las plagas del trigo, advierte de que cuatro nuevas cepas de un hongo originado en África y letal para este cereal amenazan la producción mundial, ya que podrían haberse extendido hasta Asia.
|
 |
"Las nuevas mutaciones, identificadas el año pasado en Sudáfrica, harán que las cosechas de trigo sean más vulnerables a medida que los patógenos encuentren nuevas trayectorias de viento para migrar", señaló la BGRI. Este trabajo, elaborado por la Universidad de Free State sudafricana, será presentado la semana que viene en San Petesburgo (Rusia), durante una conferencia internacional sobre el trigo.
Los investigadores señalaron que este hongo es de color marrón rojizo y fue descubierto hace una década en el África Oriental.
|
Los responsables de la investigación indicaron que el hongo representa un riesgo serio para países pobres y muy poblados del sudeste asiático y que a largo plazo podría alcanzar Australia y Norteamérica. "Las nuevas cepas de este hongo son un gran desafío", apuntó en este sentido David Hodson, especialista en trigo de la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
Si bien los científicos han desarrollado cereales resistentes a este hongo, las últimas cepas del mismo han sido capaces de superar su resistencia. El trabajo ha señalado que en países como Kenya este fenómeno ya se considera como una "epidemia" y que ha diezmado cerca del 80% de las cosechas durante varias temporadas.
|
|
| |
 |
|
 |
La margarina: ¿un producto de cuidado?
Se dice que la margarina fue producida originalmente para engordar a los pavos. Lo que hizo en realidad fue
matarlos. Cuando las personas que habían puesto el dinero para la investigación quisieron
recobrarlo, empezaron a pensar en una forma de hacer el "producto" comercialmente "viable".
Tenían una sustancia blanca que no poseía ningún atractivo como comestible, así que le
añadieron el color amarillo para poder venderlo a la gente, en lugar de la Mantequilla. Ahora han
sacado algunos nuevos sabores para vender más.
Ambas tienen la misma cantidad de calorías. La Mantequilla es ligeramente más alta en grasas
saturadas con 8 gramos, comparada con los 5 gramos que tiene la Margarina.
Comer Margarina en vez de Mantequilla puede aumentar en 53% el riesgo de enfermedades
coronarias en las mujeres, de acuerdo con un estudio médico reciente de la universidad de
Harvard.
Comer Mantequilla aumenta la absorción de gran cantidad de nutrientes que se encuentran en
otros alimentos, además provee beneficios nutricionales propios mientras la Margarina
tiene sólo los que le hayan sido añadidos al fabricarla.
La Mantequilla tiene un gusto mucho mejor que la Margarina y mejora el sabor de otros alimentos y ha existido como alimento inobjetable durante siglos mientras que la Margarina es
una composición reciente.
La margarina causa un Triple riesgo de enfermedades coronarias. Aumenta el colesterol total, el LDL (
colesterol malo) y disminuye el HDL (colesterol bueno). Aumenta en cinco veces el riesgo de
cáncer. Disminuye la calidad de la leche materna. Disminuye la reacción inmunológica del
organismo. Disminuye la reacción a la insulina.
A la Margarina LE FALTA SOLO UNA
MOLÉCULA PARA SER PLÁSTICO!
Sólo este hecho es suficiente para evitar su uso de por vida y cualquier otra
cosa que sea "Hidrogenada".
Esto significa que se le añade hidrógeno, lo cual cambia la estructura molecular de las
substancias).
Usted puede ensayar lo siguiente:
Compre un poco de Margarina y déjela (destapada) en el garaje o en un sitio sombreado.
Dentro de unos días notará dos cosas: ¡No habrá moscas! Ni siquiera esos molestos bichos se
le acercarán y no se pudre ni huele mal o diferente, porque no tiene
ningún valor nutritivo; nada crece en ella. Ni siquiera los diminutos microorganismos pueden
crecer allí. ¿Por qué? ¡Por que es casi plástico!.. A pensarlo. [Fuente: Tiempo PYME/España |
|
|
La cocina boliviana, variedad y sabor
La variedad de la cocina de Bolivia está presente en cada uno de sus platos. Incluso el pan se elabora de modos diferentes, si bien entre todos ellos destaca la marraqueta o pan francés, un tipo de pan muy crujiente y consumido también en Perú.
| No existe ninguna duda de que la carne es la protagonista de cualquier menú boliviano, y es que tanto su calidad como la gran variedad de guarniciones que pueden acompañarla la convierten en un manjar. |
 |
La carne de cerdo es la más apreciada, que no la más consumida, por lo que forma parte de los menús reservados para las ocasiones especiales. También merece la pena probar otras como el cabrito o la llama, hechas a la brasa y acompañadas de alimentos sencillos como patatas o arroz, o bien de deliciosas salsas como la "llajwua", de sabor picante y elaborada a base de "locoto", un pimiento propio de la gastronomía boliviana.
El pollo supone una excepción dentro de la elaboración de los platos de carne, ya que no se prepara a la brasa sino frito, o bien se emplea como ingrediente para la elaboración de otros platos como las empanadas, llamadas también "salteñas".
También hay que hacer referencia al pescado, donde gran parte del que se consume en este país procede el mítico lago Titicaca. El surubí, un pez de enormes dimensiones que puede alcanzar los dos metros de longitud, o el sábalo, de boca enorme y fuertes escamas que se suele cocinar a la barbacoa, son algunas de las especies presentes en las cartas de los restaurantes.
Y para los más emprendedores, la cocina boliviana ofrece la posibilidad de probar platos de carne tan exóticos y llamativos como la de mono o cocodrilo. Una oportunidad única que algunos visitantes no dejan escapar.
La gastronomía boliviana reserva un lugar para los vegetales, si bien éste es el de mero acompañamiento de otros platos principales. Las verduras en escabeche, las patatas rellenas y las picantes, los tomates rellenos o la yuca, que en muchos platos se emplea como sustituto de las patatas, son algunas de las guarniciones más típicas de la cocina de este país andino. Su papel no es protagonista, pero son capaces de dar a los platos de carne y pescado un sabor y aspecto únicos que las hace imprescindibles en cualquier menú. |
|
| |
|
|
|
| |
 |
|
|
| Alternativas a la leche de vaca para los niños
La bebida de soja y sus derivados, como los yogures, son en general los sustitutos más usados en caso de alergia a la leche de vaca.
 |
La soja y sus derivados contienen fitoestrógenos, compuestos que se evalúan por su papel potencial como disruptores hormonales. Las investigaciones actuales se centran en determinar en qué medida una larga exposición orgánica a estas sustancias puede afectar a la fertilidad, tanto femenina como masculina.
|
Ante el desconocimiento actual, la opción más segura es alternar en la alimentación el consumo de bebida de soja con otras bebidas vegetales como la de avena, la de arroz o la de almendras, entre las más comunes.
El aspecto y la textura de las bebidas vegetales simulan a la leche de vaca, pero su sabor es muy diferente, incluso entre los distintos productos y marcas. Estas bebidas se pueden emplear del mismo modo que la leche de vaca, sola o mezclada con otros alimentos. Además, pueden usarse en la cocina para preparar cremas, salsas, batidos, helados o natillas, aunque habrá que comprobar si añaden azúcar porque, en ese caso, trasladarán a los platos un sabor dulce inesperado.
Según el gusto, se puede escoger una u otra bebida para cocinar distintas recetas. Desde platos dulces, como el arroz con leche de avena o con leche de soja, el porridge o mezcla con copos de avenay con manzana, hasta platos salados como las croquetas con jamón y huevo duro, unos escalopes con salsa de almendras. Incluso se pueden suavizar y aligerar salsas si se añade un poco de estas leches, como en la receta de salsa fina de pimientos del piquillo. |
|
|
La legumbre más completa
Originaria de China y gran desconocida excepto para sectores muy concretos y afines al vegetarianismo, la soja es hoy la legumbre de moda. Por sus propiedades nutritivas y saludables, y basándose en comprobaciones científicas, el Organismo de EEUU para el Control de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration), ha resuelto permitir a las empresas de alimentos que contengan un mínimo de 6,25 gramos de proteína de soja por ración de consumo, que incluyan en el envoltorio del producto la siguiente alegación: "25 gramos de proteína de soja al día, incluida en una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, pueden reducir el riesgo de sufrir trastornos cardiacos". También en nuestro país comienzan a conocerse las bondades de este alimento, cada vez más presente a modo de brotes germinados, bebida de soja (más conocida como leche de soja) y como ingrediente de zumos y yogures.
Las propiedades de la soja:
Proteínas: destaca su contenido de proteínas de buena calidad, superado incluso el aporte proteico de las carnes.
100 gramos de soja = 35,9 gramos de proteína
100 gramos de carne de ternera = 20 gramos de proteína
Fibra: su elevado aporte de fibra contribuye a prevenir o aliviar el estreñimiento, a hacer más lento el paso de los azúcares hacia la sangre (positivo para la diabetes) y a reducir los niveles de colesterol, efecto que también comparten las grasas insaturadas que contiene la soja.
100 gramos de soja = 15,7 gramos de fibra
Hidratos de carbono: 100 gramos de soja = 15,8 gramos de hidratos de carbono
Grasas: la soja es rica en grasas (18,6%), que en su mayor parte son poliinsaturadas.
Destaca la presencia de dos ácidos grasos: linolénico (omega-3; la grasa característica del pescado azul) y linoleico (omega-6), ambos fundamentales y beneficiosos para la salud de vasos sanguíneos y corazón.
Contiene además lecitina; un tipo de grasa que se emplea como complemento dietético y aditivo emulsionante (E-322) en chocolates, repostería, margarinas, etc.
Minerales y vitaminas: en comparación con el resto de legumbres, aporta mayor cantidad de minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio y fósforo, y cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B. Asimismo, cabe destacar la presencia de isoflavonas; antioxidantes de probados beneficios para la salud.
|
|
| |
|
|
|
|
|
