Informativo Gastrotur Perú 177

Sepa quiénes son los guardianes de nuestras papas nativas
Por Catherine Contreras/ A 4 mil metros sobre el nivel del mar viven Julio Hancco, su esposa Rosa y sus siete hijos. Tienen una casa humilde, una cocina humeante y unos escurridizos cuyes que chillan al comer. También tienen un tesoro, por el que Gastón Acurio considera a Julio (y a otros como él) “general de la armada de nuestra biodiversidad”: 186 tipos de papas nativas que crecen en sus parcelas del sector de Qanqaupata, en la comunidad de Pampacorral (valle de Lares, provincia de Calca, Cusco).

Los nevados Sawasiray y Pitusiray han sido testigos del esfuerzo del buen Julio y del ayni (trabajo colectivo) de su gran familia, desde que él, con solo 14 años, recibió como legado paterno 85 variedades de papas nativas que tenían nombres como alcca compes, chapina azul y mactillo. Hoy su larga lista de productos incluye la puka ambrosio (bautizada así en recuerdo de un sobrino que murió hace 10 años), la yuraq viruntus (que se consume solo en el cumpleaños de Julio, cada 17 de agosto) y otras más conocidas como la pushi k’achun waqachi, “la que hace llorar a la novia” (según la ancestral tradición andina, la futura nuera debe pelar este tubérculo lleno de protuberancias tratando de que la cáscara no se rompa ni que quede un ojo sin limpiar).

Llegamos a conocer las parcelas de Julio Hancco un domingo por la mañana, después de un viaje de casi tres horas (mitad pista, mitad trocha) desde el centro del Cusco, más una caminata de 40 minutos cerro arriba. Bastó esta experiencia para empezar a valorar el trabajo de estos campesinos, anónimos y distantes para el consumidor de la ciudad.

A un lado del cerro encontramos a Andrés Cabeza, agricultor de 70 años y guardián, igual que Julio, del baluarte de la papa nativa de Pampacorral, reconocido por Slow Food, organización internacionalcon sede en Italia. Margarita Hancco, Marcelina Tito y otros campesinos de la comunidad lo ayudaban a cosechar mactillos. En retribución, les podría dar de 8 a 10 soles, o quizás un poco de papa.

Mientras apuraba el trabajo, don Andrés contaba que la rancha (fitóftora, el hongo que ataca a la planta cuando hay exceso de humedad) hizo que una de sus variedades, la sayllusiray, desapareciera de su parcela. Para que eso no suceda, los comuneros aplican a sus sembríos biofertilizantes que ellos mismos hacen para acelerar el crecimiento, de modo que la enfermedad no los alcance. Además tienen una costumbre: en carnavales, cuando la planta está en plena floración, bailan y cantan a la papa, para que los apus estén felices, la proteja de la helada y les regalen una buena cosecha.

Si la campaña es buena, los agricultores del grupo de baluarte de Pampacorral llegarán a cosechar 7 toneladas de papas nativas, que seguramente venderán en la feria de Huancaro (del 20 al 30 de junio en el Cusco), un poco se comercializará en el mercado de Lares, otro tanto irá para la feria Mistura 2010, un poco más (es lo que esperan) podrían adquirirlo por algunos restaurantes de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) y lo que no sea para su propio consumo será para las sumac chips, hojuelas de papas nativas que llevarán a la feria Terra Madre organizada por Slow Food y que se realizará del 21 al 25 de octubre en Torino (Italia).

PAPAS AL FOGÓN
Que el campo y la ciudad pueden estrechar más sus lazos a través de la gastronomía es un hecho que se demostró hace unas semanas, cuando Julio Hancco y tres campesinos de la comunidad de Huama (Hilario Tillca, Eulogio Vargas y Benedicta Huarancca) llevaron al restaurante Astrid & Gastón de Lima una variedad de papas nativas para que el equipo de cocina de Gastón Acurio las utilizara y revelara su potencial gastronómico.

El cocinero Victoriano López y su gente hicieron pastel de papa con la variedad puka huayro y emplearon la puka boli para hacer un molde cilíndrico que rellenaron con chirimpico. Les mostraron las múltiples maneras como su producto (que en los Andes usan solo para sopas y huatias) podía ser transformado y su sabor realzado. “La cocina tiene que ser un instrumento para que las maravillas que el campo peruano tiene sean conocidas en el mundo y que a partir de ese descubrimiento los beneficios de esta cocina lleguen al campo y a sus familias”, reflexionó Acurio, quien durante aquella degustación confesó: “existe una deuda que la sociedad tiene pendiente con quienes hacen posible que la cocina exista”.

A PAGAR CON GUSTO
Sin duda hay un gran saldo pendiente, que los comensales peruanos podemos empezar a pagar, pero con el mayor gusto.
Gracias a investigaciones realizadas desde las aulas, Nicolai Stakeff, director de Gastrotur y actual presidente de Slow Food Perú, se ha convertido en uno de los impulsores del uso casero de ciertas variedades de papas nativas que el consumidor limeño puede llegar a adquirir en —esperemos que por ahora— contados lugares: las bioferias del Parque Reducto en Miraflores y del Parque de la Amistad en Surco (donde cada sábado se expende a precios que oscilan entre 2 y 3 soles papas nativas ecológicas procedentes de Huancayo, Huánuco, zonas altas de Lima y próximamente de Ayacucho, donde la cosecha está próxima) y el mercado número 1 de Surquillo (el dato: puesto 45 de la Sra. Ruth).

Por ejemplo, Stakeeff indica que la variedad camotillo (de forma oblonga, cáscara rosa y pulpa amarilla) es buena para cocción al vapor (purés y cremas) mas no para frituras ni salteada; que la llamada leona (redonda y de curioso color violeta) es buena para pelar en crudo y freír (ideal para hojuelas) mas no es adecuada para saltear ni muy recomendada para ensaladas, aunque se sancocha y cuece al vapor muy bien.

Otra variedad que puede incursionar bien en cocina es la huayro macho o puka huayro, de forma alargada, cáscara rosa, pulpa amarilla y anillo central de color rojo. El chef indica que es muy harinosa, y recomendada para sancochar, freír y preparar cremas.
Finalmente, las variedades Q’ompis, redondeadas y de pulpa amarilla, son muy buenas para cocer al vapor, para sancochar y presentar en ensaladas, mas no para frituras, salteadas ni al horno. Estas preparaciones para la ciudad. Para las alturas, a más de 4.000 m.s.n.m., se impone una huatia al estilo de la familia Hancco, nobles agricultores que se esmeran por revelar a sus pocos visitantes el auténtico sabor de esta tierra generosa.

ALIANZA CON EL PRODUCTOR
En el mundo culinario, todos aprenden y se dan la mano. La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), la Asociación Nacional de Productores Ecológicos (ANPE), la Convención Nacional del Agro (Conveagro) y Oxfam Internacional así lo han entendido, y por ello se han aliado para estrechar lazos entre productores y cocineros con miras no solo a establecer cadenas agrogastronómicas sobre la base de los baluartes de nuestra biodiversidad, sino también para revalorar al pequeño agricultor, sus prácticas andinas y sus productos como un importante aporte al desarrollo nacional.

En esa línea, se busca que la papa nativa sea el producto estrella del gran mercado de la feria Mistura 2010 (del 7 al 12 de setiembre). Allí, campesinos de todo el Perú ofrecerán las distintas variedades de papas que cultivan. Otra acción (promovida por Intermón-Oxfam la Comunidad de Madrid) apunta al desarrollo de un estudio que permita identificar las ocho cadenas más importantes de la biodiversidad peruana, estableciendo sus fortalezas y debilidades, a fin de lograr la articulación de estos productos con los restaurantes peruanos.

PARA TOMAR EN CUENTA
Todos, cocineros y estudiantes de gastronomía, deberían entrar en contacto y conocer la forma de vida y trabajo de pequeños productores como Julio Hancco. Si consideramos que ellos son el primer eslabón de la cadena agrogastronómica, esta experiencia permitiría comprender mejor sus necesidades y exigir un trato justo y equitativo.

Es claro que actualmente los restaurantes representan la mejor puerta por la que el productor de papas nativas podría ingresar al mercado local y conquistar al consumidor. El compromiso de los cocineros peruanos debería apuntar a apoyar decididamente la difusión de estos insumos, facilitando que los comensales se familiaricen cada vez más con un producto saludable que ha permanecido demasiados años en el olvido.

Es necesario establecer canales de comercialización de fácil acceso para el pequeño agricultor, no solo en beneficio de su propia economía (es paradójico que siendo guardianes de un gran tesoro, los campesinos vivan en condiciones de extrema pobreza) sino también para corresponder a una demanda que se espera vaya en aumento. La exportación de estas papas es también una vía de comercialización que se debe explorar en todas sus posibilidades, sobre todo por el aporte que puede representar para toda la cadena agrogastronómica.

COMPORTAMIENTO Y CANALES DE CONSUMO
Hace poco más de 50 años, los peruanos éramos unos paperos consumados. Según datos proporcionados por Cepes en base a estudios realizados por el Ministerio de Agricultura, en 1950 el consumo per cápita de papa era de 120 kilos anuales, cifra que no competía con los escasos 13 kilos de arroz que comía al año un peruano de entonces. Este comportamiento, sin embargo, no se mantuvo. Bajó paulatinamente, hasta que en la primera década de los noventa la cifra cayó hasta llegar a entre 30 y 40 kilos per cápita, y se recuperó poco a poco hasta que en el 2007 se llegó a un estimado de 87 kilos frente a los casi 60 kilos de arroz que en ese año consumía cada quien.

En este universo de cifras, es seguro que las variedades de papas nativas tuvieron poca o escasa presencia. Pero estamos hablando de tres años atrás, cuando la comercialización de estas papas nativas era casi nula. Según Miguel Ordinola, coordinador del proyecto Incopa (Innovación y Competitividad de la Papa) del Centro Internacional de la Papa (CIP), el consumo de papas nativas estaría yendo en aumento. De hecho, tomando como referencia experiencias piloto, el especialista calcula que la demanda anual de papas nativas es de entre dos mil y tres mil toneladas al año, en especial de las variedades camotillo, chakro, putis, entre otras.

Ordinola explica que este crecimiento tendría que ver con la presencia de cuatro cadenas desarrolladas durante los últimos años. La primera es la de los supermercados, que empezaron a ofrecer el producto y a difundirlo entre los consumidores; la segunda surgió a través de la transformación de algunas variedades de tubérculos de colores en chips (a la experiencia de Jalca Chips, que se vendían en el dutty free del aeropuerto a manera de souvenir, y Sumac Chips, producidas por Pampacorral, le siguieron Mr. Chips del grupo Gloria y Lay’s Andinas de Pepsico).

Una tercera cadena mencionada por Ordinola es el mercado de exportación: la papa amarilla (pelada, precocida y congelada) abrió un camino que se espera que sigan las papas nativas. Y la cuarta es la feria Mistura, donde según Ordinola el año pasado los 40 productores de Andahuaylas, Huancavelica, Junín, Ayacucho, Cajamarca, Huánuco y Puno apoyados por el CIP vendieron tres toneladas de papas nativas de diversos tipos y cerca de una tonelada de tunta o chuño blanco.

SEPA MÁS
Según René Gómez, especialista del Centro Internacional de la Papa, el principal beneficio de consumir papas nativas (que tienen de 24% a 32% de materia seca y un alto porcentaje de carbohidratos mas no de grasas) radica en el aporte antioxidante mostrado en su pigmentación: antocianinas en las rojas y moradas, y carotenoides en las amarillas. (Artículo publicado en El Comercio, el Domingo 16 de mayo de 2010)
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Bar barranquino entre los mejore del mundo
El reconocido bar barranquino Ayahuasca, es reconocido como uno de los 35 mejores bares del mundo en la prestigiosa revista “Condé Nast Traveller”, la guía turística más respetada del planeta

Debido a su variada carta de tragos preparada en base al licor nacional: El Pisco y su combinación con ingredientes exóticos como el aguaymanto, sachatomate, macerados, y hasta ruda colocó a Ayahuasca dentro de este selecto grupo de bares.

“Condé Nast Traveller” publica anualmente un ranking elaborado mediante una encuesta entre sus exclusivos lectores, fueron los turistas quienes encantados con los tragos exoticos hicieron posible la denominación en este importante referente mundial

La Municipalidad de Barranco entregará a las 4:00 p.m. un reconocimiento a Ayahuasca por su valioso aporte al desarrollo turístico del Distrito a través de este nombramiento.
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Pasadiso del sabor en Miraflores camino a Barranco
Otro ejemplo de negocio gastronómico es el alumbramiento de este nuevo restaurante, "Pasadiso", que viene hacer para Mauricio Alayza, como su tercer hijo, luego de las dos trattorías La Piccolina , que viene manejando con éxito en Surco y Monterrico desde hace 10 años

Pasadiso, es la síntesis de un paseo por la comida peruana. El chef Carlos Salas presenta una carta atrevida con toques a su estilo que van desde entradas típicas como,Papa a la huancaína, Rocoto Relleno, Causas, Anticuchos, Tamalitos y más. Luego, podemos continuar con Ceviches y Tiraditos, pescados Sudados, a la Chorrillana , a lo Macho y deliciosos chaufas que cautivarán a los visitantes.

Otro plato estrella es el Lomo Saltado y sus generosos Tacu Tacus de pallares verdes, frijoles y lentejas, los cuales se pueden acompañar con Lomo saltado, saltado Mar y Tierra, Picante de Mariscos o A lo Pobre, etc.

Imposible terminar el paseo gastronómico sin antes hacer una parada en los postres típicos como, arroz con leche y mazamorra morada, suspiro a la limeña, así como profiteroles bañados de chocolate con helado de vainilla, tres leches de lúcuma, entre otras creaciones.

En las noches se puede disfrutar de un acoger y variado Bar. BAR PASADISO, especializado en tragos hechos a base de Pisco y macerados de pisco. La ambientación tampoco se ha dejado de lado, el salón principal lleva una decoración creada a base de espejos hechos por artesanos de Cajamarca.
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Las mejores cebicherías del país, en la recta final
Más de diez mil fanáticos del cebiche ya han hecho sentir su voz en la reñida votación para elegir a Las mejores cebicherías del Perú. Así, en Lima, El Rincón del Gordo, en el distrito de San Luis, es la preferida por los internautas; en el Callao, esa "cebichería italiana" llamada Don Giuseppe lidera las preferencias, y en regiones El Globo, de Tumbes ha sacado una ligera ventaja sobre su más cercano competidor: Punta Sal, de Loreto.

Las elecciones han congregado especial interés en algunas regiones como Huancayo, donde hace una semana estuvieron representantes de la Asociación de Restauradores Marinos del Perú, Armap, presentando a los postulantes de esa región. Asimismo, estuvieron en Chimbote, Casma, Huarmey y Huacho repartiendo material promocional y despejando las dudas de la cebicherías que pugnan por ser elegidas entre Las mejores cebicherías del Perú.

Decenas de postulantes de Lima y regiones han recibido posters, polos, mandiles y todo lo necesario para realizar una campaña electoral exitosa. Para los que aún no cuentan con los logos oficiales de la elección solo hay que descargarlos de la web www.cebicheperu.pe o solicitarlos a info@cebicheperu.pe.

Los ganadores serán anunciados el 27 de junio durante el espectáculo que se realizará en la Plaza de Armas como preludio del Día Nacional del Cebiche el 28 de junio. Ese mismo día, se llevará a cabo la Feria Gastronómica Marina Cebiche Perú en la Alameda Chabuca Granda, donde estarán presentes las cebicherías más renombradas de nuestro país.

Las mejores cebicherías del Perú es una iniciativa auspiciada por el Ministerio de Producción y la Municipalidad de Lima que servirá para consolidar nuestra cocina marina en el mundo, uno de los segmentos más apetecidos por los peruanos y los turistas gastronómicos.

Rodolfo Tafur Zevallos
Chef- Investigador Gastronómico y Profesor de Historia de la Gastronomía Peruana.

Cecina de Pacharaca: La Tumba de los Hombres
Quién no ha tarareado esa cumbia pegajosa de hace algunos años, esa que fue compuesta por Ruperto Romero: "La Pacharaca". ¿La recuerdan? .. . (leer)

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La Declaración Alimentaria Europea Slow Food ha entrado a formar parte de una coalición de organizaciones europeas que ha redactado una declaración, como primer paso hacia la construcción de un movimiento para el cambio del sistema alimentario y la obtención de la soberanía alimentaria.
	La Declaración alimentaria europea ilustra los objetivos que el grupo considera prioritarios durante las próximas décadas para la Política Agrícola Común (PAC), el sistema de subsidios y los programas agrícolas de la UE, cuya reforma se ha fijado en 2013. “Después de más de medio siglo de industrialización de la agricultura y de la producción alimentaria, la producción agrícola familiar y las culturas alimentarias locales se han visto reducidas drásticamente”, afirma la declaración. “Hoy nuestro sistema alimentario depende de combustibles fósiles a bajo coste, no tiene en consideración los límites de los recursos hídricos y de la tierra, y es la causa de una dieta malsana”.
La declaración hace un llamamiento a una PAC sana, sostenible y justa, y pone en evidencia doce principios clave, entre ellos: promover la producción y el consumo de alimentos locales, de estación y de alta calidad; restablecer la relación de los ciudadanos con los alimentos y con quien los produce, y considerar la alimentación un derecho humano universal y no una mercancía cualquiera. (Artículo completo en inglés) -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Las organizaciones del Reino Unido ayudan a comensales conscientes Los consumidores son cada día más cuidadosos con sus compras cotidianas –optan cada vez más por los productos biológicos y de comercio justo-, pero no están en grado de mantenerse fieles a sus ideales cuando van a comer fuera de casa. Este es el juicio de los investigadores de la Asociación de Restauradores Sostenibles (SRA).

Con el propósito de cambiar este estado de cosas, la organización –nacida a principios de este año- valora la sostenibilidad de los restaurantes en base a un amplio espectro de criterios, entre ellos la proximidad y estacionalidad de las materias primas, el gasto energético, los desperdicios, las relaciones construidas con agricultores y productores.

La SRA hace compañía asimismo a la Fish2fork, una organización online que clasifica restaurantes que sirven pescado en los EE.UU. y en el Reino Unido, no sólo en base a la calidad de sus alimentos, sino también por las consecuencias de sus decisiones sobre los mares y su ecosistema.

Son ya muchos los restaurantes que realizan importantes progresos en la transición hacia la sostenibilidad. En la cocina del restaurante londinense Konstam, por ejemplo, el 80% de los productos usados por el chef Oliver Rowe están cultivados o criados en el área que alcanza el metro de Londres.

Cómo reducir el consumo de sal

Todos, sin excepción, deberíamos controlar el consumo de sal, en especial quienes padecen hipertensión o mayor riesgo de sufrir problemas cardiovasculares.

El gusto por la sal es adquirido y, por ello, es posible modificarlo y educarlo. A medida que se ingiere menos sal, la preferencia por lo salado también disminuye. Para ello, pueden servir las siguientes sugerencias:

1. Comer más alimentos frescos, contienen menos sodio.
2. Cocinarlos sin sal y que sea cada comensal agregue la cantidad a su gusto.
3. Cocinar los alimentos al vapor: al no haber un medio con el que el alimento entra en contacto, no hay cesión de sustancias y se conserva mejor el contenido natural del sodio del alimento.
4. Utilizar hierbas y especias para condimentar los platos. Con aceite de oliva virgen y vinagre se encubre en parte la falta de sal.
5. La sal marina, por su sabor más fuerte, permite emplear menos cantidad para dar sabor a las comidas.
6. Sustituir la sal por una de bajo contenido en sodio: aporta la mitad de sodio que la sal común.
7. La sal de cloruro potásico (debe añadirse una vez cocinado el alimento) carece de sodio y es la más recomendable.
8. Reducir la ingesta de alimentos procesados y, en su caso, consumir preferentemente los tengan menos sodio (lea las etiquetas nutricionales).

La ceremonia del café en Etiopía

En Etiopía la preparación del café requiere toda una ceremonia: dura más de una hora y supone un momento importante en la vida cotidiana de las comunidades.

De ello se ocupan las mujeres: se acomodan sobre un escabel, preparan un brasero, colocan encima un plato de metal y dejan que los granos de café se tuesten lentamente, removiéndolos de continuo.

Después los pasan a un mortero y los reducen a un polvo oscuro y fino, mientras el agua va entrando en ebullición en una gran tetera dispuesta sobre un fuego.

El agua hirviente y el polvo de café se vierten finalmente en una muy particular cafetera: un jarro de terracota con una base ancha y redonda, un cuello sutil, un pitón estrecho y una amplia asa que permite aferrarlo sin quemarse. Esta cafetera permanece un rato más sobre el brasero hasta que el café se halla listo.

Entre los utensilios de la ceremonia participa también una mesita, un mantelito recamado, una cajita para las cucharillas y unas minúsculas tacitas sin asa en las que se sirve el café.

Consumo de nueces reduce el tamaño de los tumores de próstata

El consumo de nueces puede tener consecuencias positivas para pacientes con cáncer de próstata, tal como mantiene un estudio de la Universidad de California-Davis, en Estados Unidos. Los investigadores comprobaron en un trabajo con animales que la ingesta de este fruto seco es capaz de reducir el tamaño y la tasa de crecimiento de estos tumores.

Este estudio surgió tras demostrarse que las nueces son beneficiosas para enfermedades del corazón, ya que reducen los niveles de endotelina, una sustancia que incrementa la inflamación de los vasos sanguíneos y que también se detecta en grandes dosis en pacientes de cáncer de próstata.

Para el desarrollo de este trabajo, se utilizaron ratones programados genéticamente para padecer cáncer de próstata que luego se dividieron en dos grupos. Uno de ellos se alimentó durante dos meses sólo con nueces, mientras que al resto se les administró aceite de soja. Los tumores de los ratones del primer grupo fueron un 50% más pequeños y crecieron un 30% más despacio.

La nutrición es uno de los factores que inciden en el desarrollo del cáncer de próstata, por lo que es importante tener en cuenta los alimentos que ayudan a su prevención, tales como el aceite de oliva, pescados azules o frutos secos, informó en un comunicado el Círculo de Braquiterapia Prostática. Son aconsejables alimentos que aporten grasas insaturadas y fibra, ya que esta última influye en los niveles circulantes de testosterona, hormona sexual masculina que se produce en los testículos y en las glándulas suprarrenales.

Además, la vitamina E, presente en frutas y verduras es un antioxidante que, combinado con el selenio, inhibe el desarrollo de tumores. El tomate, rico en esta vitamina, tiene también licopeno, que al consumirse de forma natural reduce las patologías cancerosas y cardiovasculares. Junto a estas premisas alimenticias, los miembros del citado foro consideran fundamental someterse a revisiones periódicas para detectar de manera precoz el cáncer de próstata, para lo que recomiendan a los varones de más de 50 años -45 años si hay antecedentes familiares- que acudan cada año al urólogo para hacerse revisiones.

Claves para mantener una vida saludable

Entre las claves para mantener una vida saludable figuran una alimentación variada y equilibrada, además de mantener un balance hídrico que asegure el bienestar del cuerpo. Son aspectos que se abordaron en la jornada "La nutrición, hidratación y el etiquetado de alimentos y bebidas, y la salud", organizada por la Fundación Española de la Nutrición (FEN).

"Para una vida saludable, es necesario mantener una dieta equilibrada en la que se ingieran la energía y nutrientes en función de las diferentes condiciones personales (edad, sexo, actividad física, embarazo) y ambientales de cada persona, además de la importancia de ingerir más de cinco raciones de fruta y verdura diarias", señaló el doctor José Manuel Ávila Torres, director general de la FEN.

Los compuestos que proporcionan los vegetales son unos excelentes aliados para mantener la salud y prevenir determinadas enfermedades, apuntó. Numerosas investigaciones científicas han demostrado cómo entre el conjunto de la dieta, el binomio fruta-verdura ha demostrado mayor consistencia en la prevención de las llamadas enfermedades crónico-degenerativas, recordó a este respecto.

Indicaron además que para el buen funcionamiento del organismo, resulta fundamental mantener el balance hídrico entre los aportes y las pérdidas de líquido que se registran a lo largo del día. "A una persona adulta se le recomienda que ingiera entre dos y tres litros de líquidos al día en total".

Deben tener especial atención los grupos más susceptibles de sufrir deshidratación, como los niños, lactantes, personas mayores y embarazadas y deportistas. Los nutricionistas aconsejan que junto con el agua se tomen líquidos de mejor palatabilidad, cuyo consumo resulta más fácil y agradable, como refrescos, zumos, infusiones o sopas, y alimentos con un alto contenido hídrico como frutas y verduras.

El director general de la FEN explicó también a los asistentes cómo interpretar de forma correcta el etiquetado de los productos alimenticios y la nueva información que pueden ver ya en algunos de ellos, con el fin de que los consumidores se beneficien de ese plus informativo. .