El saludable hábito de comer pescado, pero...

Quienes desean incluirlo como parte relevante de su dieta disponen de trucos y consejos que van a convertir en un placer el uso de este alimento apetitoso y nutritivo. Del mismo modo, quienes ya lo consumen pueden descubrir aquí otros modos de saborearlo.

Cuando el problema son las espinas: Si lo que no nos gusta son las espinas, conviene escoger piezas como lomos en lugar de rodajas o filetes. La perca y el mero, el lenguado, el fletán o el halibut, el emperador, el rape, el atún y el bonito son una buena elección, dado que no suelen presentar ninguna espina.

Su olor o sabor son demasiado fuertes.

El pescado azul posee un olor y sabor mucho más pronunciados que el blanco. No obstante, no hay por qué descartarlos. Disponemos de distintos trucos que pueden atenuar o enmascarar el sabor y el olor del pescado azul para el agrado de todos los comensales.

- Conviene guardar el pescado limpio y eviscerado en un recipiente hermético en la nevera para evitar así que transmita su olor al resto de alimentos.

- Conviene que cuando se vaya a limpiar o cocinar el pescado, la persona a quien no le agrada permanezca lejos de los olores de la cocina para evitar aversiones.

- Se pueden usar distintas técnicas y salsas que suavicen su sabor y olor, o los encubran levemente. Por ejemplo: emplear salsas (bechamel, mayonesa, rosa, de yogur, etc. El rebozado y empanado pueden mejorar su aceptación. Por ejemplo: unas anchoas rebozadas y rellenas del piquillo pueden tener más éxito que si se presentan fritas.

Celebrando las conservas del bosque Ruso

En la región montañosa de Gornaya Shoria, en el sur de Siberia, los habitantes de los pueblos recogen bayas, más de 60 tipos de setas, piñones y otros productos del bosque, y preparan conservas para el largo invierno.

Trabajando en grupos en la recogida y elaboración de los frutos, las comunidades producen tradicionalmente una amplia variedad de conservas, cada una según sea la estación. Esta tradición, sin embargo, está desapareciendo, a causa de las cada vez más numerosas familias que se ven atraídas por la fácil opción de las conservas alimentarias industriales.

Para acercar a los niños a esta rica usanza y celebrar los alimentos vinculados al territorio y a la tradición, la comunidad de productores de conservas de Shoria organizó a principios de este año una “Jornada de la conserva” en el municipio de Kameshek. Los niños degustaron diferentes conservas, cantaron piezas tradicionales rusas y participaron en juegos y en concursos de cata ciega de conservas.

A partir del éxito de esta jornada, la comunidad espera repetir la iniciativa y compartir las experiencias con otras comunidades en el mundo”, ha declarado la coordinadora, Elena Malyavko.

“Estamos convencidos de que, al igual que el agricultor que lanza la semilla en el campo verá nacer nuevos brotes, al educar a los niños en la importancia de estas tradiciones podremos contribuir a que las preserven cuando sean adultos. Además, si entran en contacto con niños implicados en proyectos parecidos en otras partes del mundo, desarrollarán la conciencia de las peculiaridades de su terruño y también un sincero interés por resolver problemas de carácter global.

"Lo difícil es adivinar cómo conseguirlo".

En su libro "Niños, a comer. Evita la obesidad del niño y adolescente", la doctora especialista en alimentación infantil Marta Garaulet indica que pueden ser necesarios hasta diez intentos para que el paladar acepte un nuevo sabor o una nueva textura.

Por ello, invita a los progenitores a aplicar la "regla del 10", ya que los niños no aceptan de forma natural los nuevos sabores y alimentos, sino que necesitan tomarlos en repetidas ocasiones antes de admitirlos en su alimentación.

Hay que perseverar porque el esfuerzo merece la pena. El gusto se forma y hay etapas en las que es más fácil lograr el éxito.

Organizar la comida familiar para que sea sana es difícil, asegura Garaulet, pero la fase de aprendizaje, entre los dos y los cinco años de edad, es el momento idónea para la adquisición de hábitos y la fruta, la verdura y el pescado "deben estar presentes para que los pequeños comprueben que es bueno comer de todo".

Admite que todas las personas saben qué deben hacer, pero "lo difícil es adivinar cómo conseguirlo". En ocasiones, se requiere que el niño pruebe el nuevo alimento de 5 a 10 veces para que acepte el nuevo sabor, pero no hay que desistir en el intento.

Si el pequeño se acostumbra a comer nuevos sabores desde edades tempranas, sobre todo frutas y verduras, comerá de manera adecuada en el futuro y mantendrá un peso corporal equilibrado.

El momento de desayunar, almorzar y cenar puede resultar difícil, provocar estrés e, incluso, motivar peleas familiares. A menudo, estas situaciones son inevitables porque, como en toda adquisición de buenos hábitos, a comer se enseña y se aprende, una tarea que no es fácil.

Comer bien, sano, es consecuencia de una buena educación y de cumplir con una serie de normas. Uno de los perjuicios es el descontrol. Éste se evidencia en un estudio del Dr Brian Wansink, del Departamento de Marketing y Ciencia Nutricional de la Universidad de Illinois (EE.UU.). En él, se analizan los factores ambientalesque animan a un incremento de la cantidad de comida y definen el tipo de alimento. La evidencia científica asegura que tener la costumbre de comer delante de la televisión, se haga en un sofá o en una silla, en la cocina o en la sala, conduce a la elección de alimentos menos saludables y a la ingesta de mayores cantidades.

El experto incide en que alimentarse de manera inconsciente, mientras se presta poca atención y poco gusto por la actividad en sí, lleva a los adultos, niños y adolescentes a comer más y peor. En conclusión: es más sano y más sabroso no compatibilizar la comida con la televisión. Alimentarse es algo serio a lo que conviene prestar toda la atención.