Informativo Gastrotur Perú 172

Unilever: el consumo masivo y el cambio climático
Semana Económica.com / Por Augusto Townsend K./ 13 de Abril de 2010.- En un día cualquiera, 2 billones (miles de millones) de personas en 170 países consumen alguno de los productos que ofrece Unilever, un verdadero gigante del consumo masivo a nivel mundial. Con más de 400 marcas en su portafolio, la compañía anglo-holandesa obtuvo el año pasado ingresos por 39,823 millones de euros (US$54,119.43 millones), aunque no parece estar satisfecha con ello. Paul Polman, su chief executive officer, está convencido de que puede doblar el tamaño de su negocio, reduciendo al mismo tiempo su impacto en el medio ambiente.

Hace algunas semanas estuve en la oficina de asuntos públicos de Unilever, ubicada a pocas cuadras de la sede del Parlamento Europeo en Bruselas (Bélgica), justamente para conocer qué está haciendo la empresa para conseguir tal objetivo. ¿Sería éste un caso más de “greenwash” (cuando una buena estrategia de relaciones públicas hace parecer “verde” lo que no lo es) o un genuino interés corporativo por ser ambientalmente responsable?

Mientras conversaba con una alta ejecutiva de la compañía, le hice la siguiente pregunta: ¿Por qué una empresa como Unilever se preocuparía por un asunto tan difuso y lejano en el tiempo como el cambio climático? Ésta fue su respuesta: “Porque para nosotros el cambio climático no es ni difuso ni lejano en el tiempo; es algo que para el 2013 podría generar una reducción en los ingresos de la industria alimenticia de entre 13% y 31%”.

De ahí que su CEO tenga una visión tan clara sobre el tema. En la reciente Cumbre de Sostenibilidad, organizada por The Economist en febrero pasado, Polman aseguró que una compañía como la suya no puede excusar su propia inacción en la timidez de los gobiernos o en la esperanza de que pronto aparecerá una nueva tecnología “salvadora”, sobre todo cuando hay cosas que se pueden hacer ahora y que tienen sentido desde una perspectiva de negocios. (Leer el artículo completo)
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Nuestra cocina buscará encantar a los paladares parisinos
Durante 13 días, nuestra cocina tomará la capital gastronómica del mundo y hará que más de un millar de parisinos se chupen los dedos cuando prueben los exquisitos platos que la chef nacional Lourdes Centty, del restaurante El picaflor, preparará junto al cocinero francés Sebastian Tasset.

Centty indicó que como entrada se ofrecerá una trilogía de causas hechas con rocoto, ají amarillo y aceituna. Además, de ensalada de quinua, pulpo al olivo, tiradito de corvina y cebiche.

Para el segundo, habrá pescado con salsa de coco acompañado con yuca y plátano sancochado y un clásico del norte peruano: el cebiche de pato, que en esta oportunidad será salteado y flameado en jugo de limón y ají amarillo.

“En el postre vamos a dar un dulce hecho a base de lúcuma. Es casi como una tarta, la diferencia es que lo hago con chocolate blanco y con pulpa de este fruto peruano”, añadió.

A pesar del boom de la gastronomía peruana, Centty explicó que, a diferencia de América Latina, en Europa todavía no se tiene conocimiento pleno de la cocina bicolor, por lo que “no hay que perder la oportunidad para que descubran nuestra sazón”.

Dio como ejemplo que los cocineros franceses, que la están ayudando a preparar los platos, se quedaron sorprendidos cuando la vieron preparar una causa. “Aquí no saben cómo trabajar la papa en frío. Cuando preparas una causa, bajo las exigencias de nivel de la capital gastronómica del mundo, los propios chefs galos reconocen este trabajo e indican que nuestra cocina es refinada”, acotó.
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Perú y su revolución gastronómica llegará a Nueva York
El documental peruano " De Ollas y Sueños” se estrenará en el Festival de Cine de La Habana y se presentará al día siguiente en Long Island City (Queens, Nueva York) a la comunidad peruana residente en Queens.

Perú está viviendo una revolución gastronómica! Su ejército: miles de estudiantes de artes culinarias. Su líder: Chef Gastón Acurio. Sus armas: cientos de años de fusión y mestizaje cultural que tratan de sacar al país de la pobreza.

La película del conocido realizador de películas documentales peruano Ernesto Cabellos, retrata en setenta y cinco minutos, las maravillas gastronómicas de su país y le pregunta: "¿Puede toda una nación estar representada en su comida?". Viajando a lo largo de la costa, la sierra y la selva del Perú, y visitas en el extranjero a puestos en Madrid, Londres, Nueva York y París, el director nos quiere responder a esta cuestión. Usted puede ver una vista previa en: www.guarango.tv / Dols

Inmediatamente después de su estreno el 17 de abril a la 1 pm en el Quad Cine (Ir a: a www.quadcinema.com venta de entradas), habrá una segunda presentación el siguiente día, 18 de abril, para la comunidad peruana y latinoamericana, con la asistencia de la película director, Tito Cabellos, y el productor de la película, Susana Araujo. Ellos dos compartirán sus experiencias filmando el documental y responderán a las preguntas de los asistentes al evento.
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Grupo Gastronómico anuncia el lanzamiento de la Revista GASTRONÓMICO
El Grupo Gastronómico y los Dioses de la cocina del Perú realizarán un cóctel en honor al señor embajador del Perú en Japón Juan Carlos Capuñay por el gran apoyo a la difusión de la gastronomía peruana en el país del sol naciente, asimismo anunciará la salida al mercado de su Revista GASTRONÓMICO.

El Grupo Gastronómico teniendo conocimiento de la gran importancia de la gastronomía peruana a asumido con gran responsabilidad la decisión de seguir fomentando la cocina peruana y lo hace con el lanzamiento de su edición número 24 de su revista GASTRONOMICO donde esta plasmado todo lo referente a la gastronomía nacional y mundial, además de un especial de la reciente visita de NOBU Matsuhisa al Perú.

Asimismo se realizará un reconocimiento a nuestro embajador en Japón Juan Carlos Capuñay, quien consideró a los Dioses de la Cocina como “un motor para difundir la gastronomía peruana” asimismo manifestó que “a través de este gran proyecto gastronómico como son “los dioses de la cocina” se va a dar a conocer en Japón y otras partes del mundo todos los fabulosos productos que forman parte de la gastronomía peruana”.



	Rodolfo Tafur Zevallos Chef- Investigador Gastronómico y Profesor de Historia de la Gastronomía Peruana. Las albóndigas Cundía el descontento, Miguel de la Grúa Salamanca de Carini y Branziforte, para entonces Virrey de México, condenado por la historia como el mas corrupto de . . (leer)

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Efectos de los contaminantes químicos alimentarios Los contaminantes químicos presentes en los alimentos son, a menudo, consecuencia de la contaminación ambiental. Llegan hasta ellos a través del suelo, el aire o el agua. Este hecho se agrava con el uso de sustancias pesticidas, farmacológicas, abonos y otros productos químicos utilizados en la industria.
	Entre los posibles efectos adversos sobre la salud humana, destacan las consecuencias en el cerebro durante la gestación y los primeros años de vida. Los contaminantes químicos que más preocupan son los orgánicos persistentes (COP). Por su naturaleza acumulativa, tanto en el medio ambiente como en la cadena trófica, se concentran en la pirámide alimentaria hasta llegar a las personas. Es el caso del metilmercurio o los PCB (bifenilos policlorados), que se acumulan en el medio marino y de ahí pasan a los peces, que ingieren después los seres humanos. Otros contaminantes, como los metales pesados (aluminio, mercurio, manganeso o plomo) también tienen un efecto neurotóxico en el organismo. Los alimentos son la principal vía de exposición y, aunque en la actualidad su uso está regulado y muchos de ellos se han prohibido, no es posible eliminar por completo su presencia del entorno debido a su persistencia y baja degradación.
Un cerebro en desarrollo resulta muy vulnerable a la exposición de las sustancias químicas contaminantes en agua y alimentos. Las investigaciones realizadas al respecto han constatado que, entre los posibles efectos adversos sobre la salud humana, las consecuencias de mayor importancia son las detectadas en el cerebro durante la gestación y los primeros años de vida. Aunque el cerebro adulto es inmune, incluso niveles bajos de contaminantes llegan al embrión a través de los alimentos ingeridos por la madre, que traspasan la barrera placentaria. Durante la lactancia, sustancias como algunos COP presentes en la leche materna inciden de forma negativa sobre el desarrollo cerebral del bebé. Del mismo modo, durante las edades más tempranas, una alimentación con alta incidencia de contaminantes químicos puede ser el origen de este tipo de problemas. En ocasiones, las consecuencias adversas pueden ser permanentes y abarcan deficiencias psiconeurológicas, como trastornos de atención, alteración de función motora, lenguaje y memoria o disminución de la capacidad cognitiva. Diversos estudios sobre poblaciones en las que convergen los factores de alta concentración de contaminantes marinos, unido a una dieta muy rica en pescados, demuestran un elevado aumento de este tipo de alteraciones entre la población infantil. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Limpieza del microondas, garantía de alimentos seguros Limpieza y desinfección son claves para garantizar la inocuidad de una zona de trabajo con alimentos, como el microondas y el horno. Limpiar implica quitar la suciedad, pero desinfectar es un proceso que destruye posibles gérmenes. Por tanto, una acción complementa a la otra, de manera que ambas minimizan el riesgo de desarrollo de focos de infección y la formación de puntos de acumulación de suciedad y proliferación de microbios. Aunque en ocasiones parezca que una zona determinada no está sucia, con el uso continuado siempre se acumulan bacterias y grasa.

Pero, ¿cómo se ensucia el microondas? Este electrodoméstico se utiliza, sobre todo, para calentar una taza de leche o café, además de las comidas. La agitación de las partículas que desprenden las microondas provoca que los alimentos "exploten" durante la cocción y que se mezclen con los vapores que emanan.

Estos, junto con las salpicaduras (no siempre visibles), se instalan en las paredes internas y forman concentraciones de bacterias y residuos. Las esquinas y las partes internas del plato giratorio son las zonas más sensibles, ya que en ellas se acumulan más bacterias. El uso de una tapa, además de asegurar una cocción uniforme del alimento, reduce el riesgo de estas formaciones.

La suciedad del interior del microondas, puede llegar a desarrollar un sistema de adherencia a la superficie de los microorganismos que continúa presente incluso cuando no son visibles. El momento de la limpieza determina la efectividad de este proceso: cuanto más pronto se haga después de cocinar, más seguro será, ya que los restos se eliminan de manera más fácil. Para ello, se empieza por retirar la suciedad más visible, que se enjuaga con agua caliente y detergente. Después hay que aclarar con agua, aplicar un desinfectante no agresivo y volver a aclarar. Las partes desmontables (plato giratorio y la base sobre la que se sustenta) se pueden extraer para limpiar con un paño suave humedecido con agua tibia y detergente.

Otra forma de limpiar, más rápida y fácil, consiste en introducir un vaso con agua que resista el calor. Se puede añadir un poco de bicarbonato de sodio, vinagre o limón (altamente ácidos) y calentar la mezcla hasta que se haya evaporado la mitad del agua. Se mantiene la puerta cerrada unos diez minutos, hasta que el resto del líquido se enfríe y el vapor penetre en los rincones. Transcurrido este tiempo, se pasa un paño humedecido por las paredes y esquinas para quitar la suciedad y se aclara muy bien, hasta que no queden restos de los productos utilizados.

Este proceso ayuda a eliminar la suciedad y a destruir los malos olores que desprende el microondas. También deben lavarse la parte externa (puerta), que está en contacto con las manos, y las juntas. Las gomas de las juntas o el asa son zonas que a menudo no se tienen en cuenta, pero que juegan un papel determinante en la prevención de riesgos alimentarios.

Los platos mas caros del mundo

En MSN estamos pendientes de todo... ¡hasta de lo que te llevas al estómago! Pensando que podría interesarte, hemos indagado y encontrado este especial ranking de las 10 comidas más caras del planeta...

Si creías que el super de tu barrio se estaba viniendo arriba con los precios... ¡espera a ver ésto!

1.- El Platinum Cake, inigualable
Coronando el ranking se encuentra el Platinum Cake del Nobue Ikura de Tokyo: Solamente cuesta 97.000 euros para saborear un formidable pastel que seguro no volverás a encontrar en la vida.

2.- Los postres de Serendipity
En el segundo puesto tenemos los postres de más de 18.000 euros del anteriormente mencionado Serendipity NYC.

3.- La pizza de Nino's Bellissima
Si eres más de pizza, en la Nino's Bellissima Pizzeria de Nueva York puedes degustar la Bellissima Luxury, cubierta de trozos de langosta, caviar, wasabi y crema fresca. Otros mil dólares menos para tu bolsillo...

4.- El helado de Serendipity
En el cuarto puesto se encuentra el helado del Serendipity NYC, el restaurante ubicado en Upper East Side y que seguro habrás visto en alguna película o serie de televisión. También por 1000 dólares o, si lo prefieres, 747 euros.

5.- La tortilla de Le Parker Meridian Hotel
Por otros mil dólares, cénate una tortilla en Le Parker Meridian Hotel de Nueva York...

6.- El bagel del Westin New York Hotel
Por el módico precio de 747 euros (sí, sí, 1.000 dólares) puedes probar el esperamos que fabuloso bagel de este lujoso hotel de New York City. ¡El quinto en nuestra lista!

7.- El escalope de Schnitzel Huber
En Dusseldorf, en el Schnitzel Huber, puedes saborear lo que ellos llaman el Gold Schnitzel, un fantástico escalope de 149 euros que se queda en el séptimo puesto del ranking.

8.- La hamburguesa de Manhattan
Olvídate de los restaurantes de comida rápida por un momento para centrarte en el plato que ocupa el octavo puesto de esta lista, la hamburguesa de 130 euros del Wall St. Burger Shoppe Manhattan. Según Kevin O?Connell, chef del local y creador de la hamburguesa, se compone de solomillo de Kobe (traído directamente de Japón), trufas negras, setas silvestres, queso gruyere, lechuga gold y pan de brioche. Hambre, ¿eh?

9.- El sandwich de Selfridges, en Londres
Novena posición para el suculento sandwich de 112 euros del famosísimo Selfridges. Venga, está cerca... En un viajecito a Londres comprobarás si de verdad es para tanto...

10.- Los noodles de Fujimaki Gekijyo
En el décimo puesto están los noodles de Fujimaki Gekijyo, un restaurante de Tokyo en el que esta sopita cuesta nada menos que 82 euros, diez veces su tarifa normal. Como dice su dueño, el precio se justifica al tratarse de un arte culinario, no de comida rápida. Lógico teniendo en cuenta que se tarda tres días en preparar este plato.

La gastronomía de Venezuela

La gastronomía de Venezuela es muy variada, y viene derivada de la mezcla de los alimentos europeos (España, Italia, Francia y Portugal) e indígenas, tal como su etnia.

En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea. Quizás el plato más conocido es la arepa, que se utiliza principalmente como acompañante de otros platos o rellena de otros alimentos.

Otros platos muy conocidos también son el pabellón criollo, la hallaca, el sancocho, la parrilla, la fabada, el pasticho, y la pasta (si bien estos tres últimos se deben a la influencia de inmigrantes españoles e italianos, respectivamente).

Debido a la extensión territorial, la diversidad de los recursos agropecuarios y a la pluriculturalidad propia del pueblo venezolano, la gastronomía varía según la región del país de la que se trate, así en líneas generales los elementos típicos de la cocina de cada estado son las siguientes:

Oriente, Guayana y Caribe: Predominio de pescados de mar y de río, mariscos y langostas, tubérculos como ñame, papas y ocumo chino, maíz y carne de res en la zona sur-llanera donde también hay producción de quesos frescos suaves (guayanés, de mano, crizneja, mozzarella criolla, etc.), comidas de pescado frito o guisado acompañado con arepas, arroz, ensalada y tajadas. Tendencia comidas maritimas Europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.)

Occidente y Zulia: Consumo de carnes como Chivo, Cabra y Conejo, extensivo el uso de producción de quesos. Tendencia a los platos autóctonos con amplia influencia indígena y europea.

Centro: Diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la carencia de regiones agropecuarias importantes, consumo de Pollo, Carne, Pescados guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y mucha influencia internacional. Tendencia española, italiana, portuguesa y otras de influencia europea.

Llanos: Gastronomía parecida a las zonas llaneras o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de carne de res y animales de caza (venados, chigüire, lapa, morrocoy, etc.) en parrillas, asados y carne en vara, utilización del maíz en cachapas, gran producción de quesos y derivados de la leche.

Andes: Cocina relacionada con los andes colombianos, uso de papas, trigo, tubérculos y carne de res, oveja, pollo, poco pescado exceptuando a la trucha cultivada, orientación más europea y típicamente de la región andina sudamericana.

Vegetales frescos o marinados son muy consumidos como acompañantes en la gastronomía Venezolana (berenjenas, calabazas, papas, etc.)

La gastronomía típica venezolana es bastante amplia, y varía mucho en relación a la zona del país de donde sea originaria. A continuación una lista de platos principales, acompañantes y otros elementos que forman parte de la gastronomía general de toda Venezuela: (Tomado de Wikipedia)

La importancia de cuidar la salud ósea

Cuando nombramos la palabra calcio casi inmediatamente pensamos en un vaso de leche u otro lácteo; sin embargo, hay otras fuentes de donde podemos consumir este mineral muy importante para prevenir la osteoporosis y así proteger nuestros huesos.

La osteoporosis es una enfermedad que provoca la disminución de la cantidad de minerales en el hueso, haciendo que pierda fuerza, se vuelva quebradizo y sea susceptible a fracturas y microfracturas. Las mujeres en etapa de menopausia y post menopausia son las que corren mayor riesgo.

Nelida Zúñiga, catedrática de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad Católica Sedes Sapientiae (UCSS), manifiesta que el 50% de adultos no cubre sus necesidades diarias de calcio. “A partir de los 30 años el metabolismo cambia y hay descenso en la absorción del calcio. Si desde niños aportamos a nuestro cuerpo las necesidades de calcio requeridas, tendremos una buena masa ósea”, afirma.

Los adultos necesitan consumir mil miligramos de calcio al día, equivalentes a tres raciones diarias. “Una ración puede ser una taza de leche, 30 gramos de queso –equivalentes al tamaño de una cajita de fósforos– o las dos terceras partes de una taza de yogurt”, detalla.

Por su parte, Maruja Yupari, doctora del servicio de Inmunoreumatología del Hospital Arzobispo Loayza, explica que se debe diferenciar cuál es suplemento de calcio necesario para evitar la osteoporosis. Informó que los más comunes son: el Carbonato de Calcio y el Citrato de Calcio, muy diferentes en su poder benéfico.

Beber leche ayuda a absorber menos grasa

Una tesis de la Universidad de Valladolid (UVA), resultado de una investigación desarrollada con ratones adultos, demuestra que si se aumenta la ingesta de calcio procedente de la leche en la dieta se pueden reducir los depósitos orgánicos de grasa.

La tesis fue realizada por Marta Gómez Sánchez, que realizó su investigación en el Departamento de Bioquímica y Biología Molecular bajo la dirección de Lucía Luisa Pérez Gallardo de la Universidad de Valladolid y Francisca Serra Vich de la Universidad de las Islas Baleares , por la que la doctoranda obtuvo la máxima calificación.

Las recomendaciones dietéticas establecen que entre el 50 y el 60% del valor calórico debe proceder de los glúcidos (hidratos de carbono); entre el 10 y el 15% de las proteínas y el 30%, de los lípidos.

Frente a ello, en el experimento se utilizó una dieta en el que el porcentaje de los lípidos se incrementó hasta el 43%, mientras que las proteínas y los glúcidos representaban porcentajes del 41 al 43 y el 22%, respectivamente, valores muy semejantes a los que actualmente se ingieren en los países más avanzados.

Entre las conclusiones, destaca que la ingesta de una dieta hiperlípidica enriquecida en calcio procedente de la leche se acompaña de una menor ganancia de peso corporal respecto a los animales alimentados con una dieta de la misma composición pero con una concentración de calcio estándar.