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Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo
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¿ESTAMOS CONSUMIENDO PRODUCTOS TRANSGENICOS SIN SABERLO?
“Estamos frente a uno de los mayores experimentos que jamás se hayan realizado, y nosotros somos los conejillos de indias. Estamos consumiendo transgénicos sin saber que pasará. Los jefes de este laboratorio esperarán evaluar en el tiempo sus efectos, y hacer cambios cuando ya el daño sea irreversible, luego de que algunos infortunados sufran las consecuencias. Mientras tanto, las empresas biotecnológicas dueñas de las semillas aumentan sus ganancias y su control, sobre la comida y la agricultura” es la sentencia de la organización internacional Greenpeace.
Lamentablemente, tal como están las cosas, difícilmente podemos saber la real composición de los alimentos que consumimos diariamente pues a nuestro alcance no está la opción de saber qué alimentos son transgénicos y cuáles no. Por eso es que la demanda global crece cada día responsabilizando a los gobiernos y a las empresas productoras o comercializadoras de alimentos que ETIQUETEN LOS ALIMENTOS QUE UTILIZAN TRANSGENICOS, para saber exactamente su procedencia y los consumidores tengamos la oportunidad de elegir. |
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Ciertamente que de eso se trata precisamente. Del derecho que nos asiste de poder elegir. De poder asumir los riegos sobre nuestra propia salud y la de nuestra familia. De poder diferenciar y finalmente, escoger con suficiente criterio sobre los productos alimenticios que estemos dispuestos a consumir.
Es bueno recordar que los mayores cultivos agrícolas en el mundo de origen transgénico son soya, maíz, canola y algodón, de los que se generan numerosos ingredientes que se emplean en nuestra alimentación. Sólo por mencionar algunos de la soja cuyo mayor productor en el mundo es Argentina, se derivan: harina, aceites, lecitina, mono y digliceridos, ácidos grasos,etc. y del maiz: harina, almidón, aceite, glucosa, jarabe de glucosa, fructosa, caramelo, sorbitol, entre otros. ¿Cuántos de ellos los tenemos presentes en nuestras mesas sin saberlo?.
Los alimentos transgénicos ya están disponibles en un 60 por ciento. Pero esto es solo el comienzo. En unos años, quizás estemos ante la imposibilidad de encontrar alimentos naturales. Los peligros de la ingeniería genética incluyen animales enfermos, organismos y enfermedades más virulentas, una biodiversidad más reducida, mayor contaminación del agua, el alimento y la tierra, y la alteración del equilibrio de la naturaleza. En el peor escenario, la contaminación ambiental y a la salud humana no se podrán contener y sus efectos serán irreversibles.
Diversos estudios científicos advierte que muchas plantas transgénicas contienen un gen de resistencia a los antibióticos utilizados para el tratamiento médico de personas y animales con lo cual es probable que estas se tornen inmunes a los antibióticos, contrarrestando los resultados de años de trabajo en la lucha por la erradicación de las enfermedades infecciosas.
Por otro lado se ha comprobado que la mayoría de los alimentos transgénicos, contienen genes completamente ajenos a nuestra alimentación, tales como genes de virus, bacterias, mariposas e incluso escorpiones. Estos elementos extraños en nuestra dieta aumentan los riesgos a presentar nuevas alergias, principalmente en los niños.
Por estas y otras razones nos preocupa cuando estando en evaluación en el seno del Congreso de la República el proyecto del Código de Consumo, los puntos referidos a la obligación de informar sobre si los productos alimenticios contienen componentes transgénicos fuesen retirados del subcapítulo de protección de los consumidores de alimentos y solo refiere que el etiquetado se regirá de conformidad con la legislación sobre la materia o en su defecto por el Codex Alimentarius.
Hay coincidencia en señalar que éstecódigo lejos de estar basado en las necesidades y derechos de los consumidores ha sido redactado desde la óptica de los proveedores y de laSociedad Nacional de Industria y la Cámara de Comercio, quienes sustentan su posición porque “NO DEBEN ETIQUETARSE LOS TRANSGENICOS” en razón de que el Consejo de Ministros ha dejado de lado la propuesta original del Código de Consumo –aún en revisión– para etiquetar e informar sobre los alimentos transgénicos, debido a que se viene trabajando el reglamento de la Ley de Bioseguridad que regulará dicha materia.
El tema está sobre la mesa. A nuestro juicio todos debemos tener la libertad de poder elegir y para que ello suceda la información clara, veraz y suficiente es una exigencia fundamental. Saber lo que consumimos es nuestro derecho. |
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Que transgénicos no ensombrezcan código de consumo
Editorial El Comercio ( Lunes 29 de marzo de 2010 ).- Es alentador, que de manera responsable y como correspondía, el presidente Alan García haya escuchado el clamor de los peruanos que demandan que el nuevo código de consumo se convierta en la defensa legal de los derechos de los consumidores y no en una norma tramposa que vulnere derechos fundamentales. Como afirmamos en nuestro editorial de ayer, resultaba por lo menos sospechoso que el Ejecutivo se apresurara a aprobar una norma que resulta incompleta, pues no establece la obligatoriedad de que en el etiquetado se informe claramente si un alimento es transgénico, si un producto alimenticio lo contiene entre sus ingredientes o es parte de su proceso productivo; por ejemplo, en el caso del engorde de aves de corral y ganado.
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Esto debe corregirse ahora que el presidente ha decidido que el anteproyecto del código de consumo sea debatido públicamente para recoger las aportaciones de todos los sectores y perfeccionado antes de ser remitido al Congreso para su aprobación. Evidentemente no somos un país que repare en la letra menuda, pero es precisamente tarea del Estado proteger a todos los consumidores —tanto a los diligentes que conocen sus derechos, como al resto que son la mayoría—, sobre todo en un tema tan polémico y delicado como es el de los alimentos genéticamente modificados o transgénicos.
Bien vale insistir en que hasta el momento el Gobierno no ha cumplido con impulsar investigaciones independientes —ni con el desarrollo de una campaña educativa— que permitan mostrar las consecuencias reales del consumo de estos productos que, por algo, han comenzado a prohibirse en otros países. Por eso, sería un doble error que ahora se lave las manos y abandone al consumidor a su suerte, no garantizándole la posibilidad de una decisión bien informada. |
Bajo estas consideraciones, lo primero que deberá corregirse en el anteproyecto es la funesta sustentación que se hace para no reglamentar el etiquetado de transgénicos. El país merece recibir una explicación de por qué se cambió el texto original que establecía la obligatoriedad de informar en el rotulado si se trataba de un alimento transgénico. En este contexto resulta preocupante que la ministra de Economía y Finanzas, Mercedes Aráoz, tras el Consejo de Ministros de ayer haya sugerido plantear una rotulación en “positivo”; es decir, no señalando claramente si es un producto transgénico sino informando si este es “orgánico” o “natural”. Esta propuesta deviene en engañosa, pues se seguiría ocultando a los consumidores un dato clave que afecta directamente su derecho a decidir. Surge la pregunta: ¿Los intereses de quién se están tratando de proteger? Es claro que el silencio no protege a los consumidores.
Nadie se opone a que la Confiep revise el anteproyecto, pero también se necesita la posición independiente de expertos, ecologistas, entidades académicas, redes agrarias de productores orgánicos y las organizaciones de la sociedad civil especializadas. Es imperativo recoger los puntos de vista de todos.
Este debate, finalmente, debe darse abiertamente en el Congreso, cuyas comisiones tienen la responsabilidad de entregar al Perú una norma que recoja lo mejor de la legislación comparada, que cautele el derecho de la población a gozar de una alimentación sana; asimismo, que garantice la conservación de nuestra biodiversidad y ecosistemas, y la histórica tradición agraria de nuestro país. El código de consumo es una iniciativa positiva y esperada por décadas. Permitirá unificar legislación actualmente dispersa, crear una autoridad nacional de consumo, impedir las malas prácticas —por ejemplo, en materia médica—, entre otras fortalezas. El Ejecutivo no debe permitir que el tema de los transgénicos desfigure los fines de esta histórica iniciativa.
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Se inauguró el “I Curso Elite de la International Bartenders Association – IBA Training Center”
El lunes 05 de abril del 2010, se inauguró el “I Curso Elite de la International Bartenders Association – IBA Training Center” realizado por la Asociación Peruana de Barmen (APB) en el restaurant “El Aguajal” de Los Olivos.
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“En éste curso han participado 46 personas de los cuales 30 son extranjeros. Es todo un éxito ya que es la primera vez que en Sudamérica asiste esta cantidad de bartenders de otros países”, señaló el Presidente de la APB, Bartender Guillermo Osorio Romero
Anteriormente, el curso se desarrollaba en Brasil, pero por el costo que implicaba ir hasta allá, era muy poca la concurrencia de bartenders extranjeros, lo que fue, entre otros, un factor importante para que la IBA elija nuestro país como sede sudamericana este año.
El curso cuenta con la autorización de la International Bartenders Association (IBA), gremio que cuenta con miembros en 56 países y en cuya última reunión se eligió a Perú como sede para Sudamérica. En Asia el curso se dicta en Singapur y en Europa en Italia.
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“Sobre todo, la IBA reconoce que el nivel profesional de Perú es muy alto. Estamos por encima de Sudamérica en cuanto al programa académico del curso de bartenders, por eso ha confiado en nosotros”, detalló Guillermo Osorio que se desempeña desde hace 20 años como docente principal en la carrera de Bartender Profesional, en Gastrotur Perú, inculcando sus conocimientos y experiencia en los cientos de profesionales que han surgido desde nuestras aulas.
Al curso de elite, asisten bartenders de España, Colombia, Venezuela, Uruguay, Argentina, Ecuador, Puerto Rico y, por supuesto, Perú. Además, más de 25 expositores peruanos que son docentes de buen nivel expondrán los temas programados por la IBA y aportarán su experiencia.
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El Perú podría ser el nuevo eje de la cocina mundial, según el diario español “El País”
No solo lo consideran un cocinero, sino también un agitador. Ferran Adrià vendría a ser el Che Guevara de la alta gastronomía porque fue el gran protagonista de la revolución de la cocina mundial, la cual encabezó con los bolsillos vacíos y un discurso que atropellaba todo a su paso. Según un artículo de “El País”, al dueño de El Bulli se le atribuye que la gastronomía ibérica se haya liberado del estilo francés y, con ello, pasado a ser la mejor del planeta.
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Además, se le reconoce haber alineado a tres generaciones de chefs en su movimiento y la creación de una marca española que proyecta modernidad, cultura y calidad; que vende jamón, vino y aceite, y a la par atrae a millones de gastroturistas.
“El cambio de horizontes de Adrià supone el punto final de un ciclo irrepetible de la gastronomía española. Del liderazgo global de nuestra cultura culinaria. Se acaba un periodo. La pregunta es: ¿y ahora qué? ¿Qué va a pasar con esta gastronomía que lleva dos décadas asombrando al planeta?”, señala El País.
El diario señala, tras consultar a especialistas en el tema, que a España le queda pocos años al frente de la cocina mundial y que el cetro pronto pasará a otro país, entre los cuales figura el Perú, donde según el dueño de El Bulli se gesta el movimiento culinario más importante del planeta. |
“Se abre un periodo de reflexión. El cetro pasará a otro rincón del mundo, Brasil, Perú, Japón, los países nórdicos, China, o una mezcla de todos ellos. Lo llaman multilareralismo culinario”. Leer el artículo completo
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Susan Sarandon desea incluir comida peruana en carta de su bar en Nueva York
La actriz Susan Sarandon, madrina de la reapertura oficial del santuario y la ciudadela inca de Machu Picchu al turismo mundial, indicó que podría incluir comida peruana en la carta de platos que ofrece su bar, recientemente inaugurado en la ciudad de Nueva York.
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Refirió que Spin, su negocio situado en la calle 23 entre Park y Madison en Nueva York, tiene una zona de restaurante, espacios para el juego de ping pong y para escuchar música.
"Me gustaría que sea un destino turístico (su bar) y hasta podríamos servir comida peruana", destacó en conversación con la conductora del programa De película, Verónica Ayllón, quien emitió una entrevista realizada a la actriz durante su visita al Perú.
La artista comparó Sacsayhuamán con algunas de las ruinas más importantes del mundo. "He visitado las pirámides (de Egipto), y es una maravilla tratar de entender como las piedras pueden moverse y formar diseños tan sofisticados", expresó. |
El recorrido continuó hasta el Valle Sagrado del Urubamba, en el que Sarandon dice sentir una energía especial. En el lugar descansó y pasó momentos de diversión. También se aprecia el contacto que tuvo con las tejedoras del distrito de Chincheros, quienes le mostraron el secreto de su arte para el tejido con tintes naturales y en la confección de prendas de lana de alpaca.
Del Cusco se trasladó al departamento altiplánico de Puno, donde junto a sus invitados conoció las islas de los Uros, situadas en el lago Titicaca. Los Uros se autodenominan kotsuña (el pueblo lago) y sus orígenes se remontan a épocas anteriores a los incas. Mientras los hombres son hábiles conductores de balsas de totora, las mujeres son expertas tejedoras y aprovechan la llegada de los turistas para vender sus coloridas artesanías.
"Es tan real, que me pregunto quién fue la primera persona que pensó en bajar y cortar las raíces uniéndolas para que las familias pudieran venir. ¿Cómo lograron eso? Es muy extraño, es increíble", se preguntó visiblemente maravillada.
También visitó la isla de Taquile (ubicada a 35 kilómetros al este de la ciudad de Puno, en la bahía de Chuchito y Suasi), así como la isla privada de Suasi, situada cerca de la frontera con Bolivia. En Taquile los pobladores le contaron a Susan que el divorcio en la isla no está permitido, motivo por el cual están obligados a convivir antes de casarse.
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Rodolfo Tafur Zevallos
Chef- Investigador Gastronómico y Profesor de Historia de la Gastronomía Peruana.
El helado sagrado: Qué rico Chimpay
En el siglo XVI personas ajenas a la sociedad eclesiástica empezaron a escribir sus apreciaciones sobre el mundo mítico de los Incas . . (leer) |
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El té de papaya tiene alto poder anticancerígeno y no deja secuelas tóxicas
AFP - El té de papaya contiene propiedades que combaten con gran poder los tumores en varios tipos de cáncer y no deja secuelas de ninguna toxicidad como ocurre con otras terapias, según una investigación de la Universidad de Florida (UF) difundida este martes.
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El investigador Nam Dang de la UF y un grupo de científicos japoneses documentaron los poderosos efectos anticancerígenos de la papaya sobre el cáncer de útero, de pecho, hígado, pulmón y páncreas, con pruebas de laboratorio en un amplio espectro de tumores.Los investigadores utilizaron un extracto de hojas secas de papaya y los efectos anticancerígenos eran más fuertes cuando las células recibían mayores dosis de té, dijo la UF.
Por primera vez el estudio comprobó que el extracto de hoja de papaya promueve la producción de moléculas esenciales del tipo citoquinas Th1.Esa regulación del sistema inmunológico, junto al combate directo del tumor en varios cánceres, sugieren posibles estrategias terapéuticas empleadas por el sistema inmunológico para combatir el cáncer, agregó la Universidad.
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Además el extracto de papaya no tiene ningún efecto tóxico en las células normales, evitando una consecuencia devastadora de muchas terapias anticancerígenas, indicó.Los científicos tomaron diez tipos distintos de células cancerígenas y las expusieron a cuatro grados de concentración de extracto de papaya durante 24 horas tras lo cual midieron sus efectos. La papaya redujo el crecimiento de los tumores en todos los cultivos. La investigación fue publicada en la edición de febrero del Diario de Etnofarmacología, informó la UF.
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La CE ayudará a mejorar la seguridad alimentaria en los países en desarrollo
La Comisión Europea adoptó ayer dos nuevos marcos comunitarios para ayudar a los países en desarrollo a abordar la cuestión de la seguridad alimentaria, tanto en situaciones de emergencia como a largo plazo.
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El objetivo es llegar a la población más vulnerable en catástrofes y proteger su medio de vida, manteniendo la capacidad de las comunidades afectadas por la crisis alimentaria.
La nueva política comunitaria ayudará a los países menos desarrollados a reforzar los cuatro pilares de la seguridad alimentaria: aumentar la disponibilidad de alimentos, mejorar el acceso a los mismos, mejorar su calidad desde el punto de vista nutritivo y aumentar la efectividad de la prevención y gestión de la crisis.
Por eso, la CE buscará mejorar la productividad de los pequeños agricultores y la capacidad de recuperación de las comunidades rurales.
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Consejos a la hora de cocinar
- Para pelar esos dientes de ajo, que tanto esfuerzo nos cuesta, hay un sistema que nos ahorrará la mitad del esfuerzo y del tiempo.
Consiste en dejar en remojo con agua templada, los dientes separados, de modo que el agua reblandezca la piel. El agua se pone de un dia para el otro. Pero si no tenemos tiempo de dejarlos en remojo de un dia para otro, lo que podemos hacer es remojarlos en agua muy caliente durante 5 minutos.
El efecto es el mismo, pero el ajo "sufre" un poco más.
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- Para evitar que se nos oxide y ennegrezca el exterior de las alcachofas, frotaremos con un limón la totalidad de su superficie.
El ácido cítrico del limón hará de antioxidante.
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Este procedimiento hay que realizarlo justamente después de haber extraido las primeras hojas de la alcahofa, que són las que las que protegen el corazón.
- Para conservar la palta pelada o los preparados a base de palta es recomendable guardarla bien tapada con papel film y sin desechar el hueso de la palta, que actua como antioxidante. En su defecto añadir vitamina C o zumo de limón
- Para poder extender las hojas de las acelgas una vez cocidas a la inglesa, debemos enfriarlas primero en agua fría y hielo. Si intentamos extender las hojas fuera del agua, estas se romperan irremediablemente.
La mejor forma de dominar las hojas, es extenderlas dentro del agua. Esta nos ayudará a controlarlas y una vez tengan la forma deseada las escurriremos en papel de cocina. |
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Mexico: El amaranto alimento de dioses y hombres
El amaranto es una planta prehispánica que los habitantes del Valle de México usaban en ofrendas religiosas como símbolo de inmortalidad.
Estudios explican que las semillas se molían y se mezclaban con sangre humana para hacer figuras que ofrecían a los sacerdotes en las ceremonias de consagración de los muertos. |
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Además, junto con el maíz y el frijol, era parte de la base nutritiva de los antepasados. Cuando llegaron los españoles, disminuyó su uso por la prohibición católica de los rituales.
Al paso de los siglos, la riqueza de este alimento retomó su importancia y ahora científicos mexicanos y extranjeros le han puesto el ojo como “el alimento del futuro”. Baste recordar que en las misiones espaciales, el amaranto es esencial en la dieta de astronautas.
El amaranto es originario de México, su nombre que significa ”vida eterna” en verdad guarda una estrecha relación con los beneficios que aporta al ser humano.
Al igual que la quinoa, no se trata de un cereal más bien es un pseudocereal, planta quenopodiácea de la familia de la acelga y la espinaca
Las semillas de amaranto tienen el doble de proteínas, fósforo, calcio y hierro que el maíz, el arroz, trigo, cebada, avena y el centeno. Por si esto fuera poco sus proteínas son de alto valor biológico comparables a las de la leche
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La algarrobina como sustituto del chocolate
Los promotores de la cocina sana no opinan muy bien del chocolate ya que la elaboración moderna incluye azúcar refinada, productos lácteos, jarabe de maíz, saborizantes y aditivos químicos. Es delicioso, no vale la pena negarlo pero por cada barra que comemos… muchos elementos malos entran en nuestro organismo. Por eso, una opción de remplazo del chocolate es la algarrobina.
En el Tahuantinsuyo se conocía al algarrobo como el “Árbol de la Providencia”, en virtud a los sorprendentes beneficios que supo brindarle a la salud denominación que se extendió en otros países con la denominación de “Ärbol de la Vida”.
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Los egipcios en sus tiempos como endulzante o complemento digestivo y aunque no tiene tan buen sabor como el chocolate es una opción muy válida.
La algarrobina está hecha a base de las semillas o habas del árbol de algarrobo que crecen en vainas parecidas a las de la vainilla
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Es naturalmente dulce y no tiene drogas o estimulantes como otras plantas. La chaucha madura se muele y brinda una harina aromática y muy dulce, con sabor similar al cacao y con muchas propiedades nutritivas y terapéuticas.
Muchos la critican porque dicen que no sabe tan bien como el chocolate y es cierto. Pero la idea es suplantar algo que no es bueno por algo que sí lo es así que es lógico tener que renunciar a algunas cosas.
La algarrobina, es un poderoso alimento funcional al cual se le atribuyen numerosos beneficios para el organismo como proveer de energía necesaria al cuerpo para realizar largas jornadas de trabajo, ayudar a prevenir la anemia, vigorizar el corazón y mantener los músculos completamente saludables.
Es rica en vitamina A y calcio, además de contener potasio, magnesio y hierro, entre otras sustancias. Contiene un alto porcentaje de azúcares naturales y es buena para la digestión. Aproximadamente tres cucharadas de algarroba equivalen a una barra de chocolate.
La algarroba, fruto del algarrobo , es rica en sacarosa, glucosa, fructosa y fibra. Contiene también vitaminas A, B1, B2, D, hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio, tanino y otras sustancias mucilaginosas. Sus componentes la hacen idónea tanto para forraje o alimentación animal como para la fabricación de productos destinados a la pastelería. |
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Un desayuno rico en grasas podría ser bueno para mantener un metabolismo sano
El dicho "desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo" podría ser la clave para mantener un metabolismo sano, o al menos así lo afirma un estudio realizado por la Universidad de Alabama (EEUU) que sustenta que realizar un desayuno rico en grasas y una cena ligera favorece la estabilidad del perfil metabólico y evita ganar peso.
| La investigación, publicada en el 'International Journal of Obesity', basa sus afirmaciones en un experimento con dos grupos de ratones, uno que recibió un desayuno rico en grasas y una cena "ligera", y otro que basó su dieta en una primera comida basada en carbohidratos y una cena con mayor cantidad de grasas. |
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En este sentido, los ratones que realizaron una comida rica en grasas nada más despertarse mantuvieron un perfil metabólico "normal" hasta el final del estudio, mientras que los ratones que dejaron las grasas para la cena vieron incrementado su peso, su adiposidad e incluso presentaron resistencia a la insulina al concluir el ensayo.
"Ya se ha estudiado la influencia del tipo y la cantidad de alimentos ingeridos respecto al peso corporal, pero nadie se había planteado si el momento del día en el que se comen también podía jugar un papel determinante", dijo la directora del estudio, Molly Bray.
Según los investigadores de la Universidad de Alabama la respuesta es clara. La grasa ingerida en el desayuno aumenta la eficiencia del metabolismo a la hora de procesar grasas y repercute en la habilidad de los ratones para procesar el resto de alimentos durante el día, aseguraron. Sin embargo, cuando se toman más carbohidratos en el desayuno el procesamiento de estos nutrientes se "desequilibra" y no vuelve a su estado normal durante el resto de la jornada.
"Al parecer, la primera comida programa el metabolismo para el resto del día, es decir, si se toman muchos carbohidratos por la mañana, el metabolismo los utilizará más el resto del día. Por su parte, si se toma un desayuno rico en grasas el metabolismo será más flexible al utilizar como fuente de energía tanto carbohidratos como grasas", explicó Bray.
No obstante, subrayó, "una cena baja en calorías es también clave para que la combinación surta efecto y podría ser la razón de los beneficios para la salud reportados por el desayuno rico en grasas". |
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