| |
Un 42% de turistas decide su visita al Perú atraído por su gastronomía
Un 42% de turistas extranjeros decide su visita al Perú atraído no solo por su patrimonio histórico y cultural, sino también por la gastronomía, reveló el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Martín Pérez.
 |
“Los estudios que tenemos sobre la forma cómo decide el turista visitar el Perú indican que un 42% lo hace porque la gastronomía es parte del destino de nuestro país, y eso es algo muy importante para nosotros”, declaró a la agencia Andina.
Remarcó que la comida nacional ayuda a dar una razón adicional al visitante extranjero para que llegue al país.
“Por ello hay que diversificar las bases del turismo, que la gente siga viniendo a ciudades como Cusco no solo por riqueza arqueológica sino también por la gastronómica”, enfatizó.
|
Sostuvo que la atracción que genera la cocina peruana en el mundo alienta el hecho de seguir trabajando de forma descentralizada en la promoción de las cualidades culinarias de las regiones, a través de actividades como la feria “Perú, mucho gusto”. “Hicimos una primera feria en Piura con platos de Lambayeque, La Libertad, Tumbes y la propia Piura. Ahora estamos en Cusco y la respuesta ha sido espectacular. Tenemos confirmada a Tacna para la próxima edición en abril”, manifestó.
Pérez participó en la víspera en la inauguración de la feria turística gastronómica Perú, mucho gusto en la Ciudad Imperial, que ha convocado a miles de personas, entre pobladores y turistas, atraídos por la variedad de platos cusqueños.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Con clases demostrativas de trucha andina y escabeche cusqueño culminó feria Perú, mucho gusto
Tras el éxito de convocatoria de su primer día en la ciudad de Cusco, la feria turística gastronómica "Perú, mucho gusto" culminó con una serie de actividades, entre las que destacan las clases demostrativas de trucha andina y escabeche cusqueño de gallina.
 |
Las puertas del local del Jardín de la Cerveza, sede del certamen, se abrieron el domingo pasado a partir de las 11:00 horas, con una exhibición de danzas típicas a cargo de grupos cusqueños.
Al mediodía se realizó la clase de cocina demostrativa de preparación de trucha andina, papas nativas y hortalizas del Valle Sagrado de los Incas, a cargo del chef Javier Morante del Hotel Casa Andina.
Luego el chef Alvaro Raffo enseñó a elaborar el choclo salteado en mantequilla de especias y hierbas andinas sobre majado de papa al huacatay, queso frito en kiwicha y ensalada de arugula y el solterito de habas con virutas de alpaca. |
Por su parte, el chef argentino Martín Baquero, uno de los invitados especiales del certamen, presentó un guiso de cordero y papitas del altiplano, riñoncitos a la sartén y crustillán de seso de cordero con espinaca y el chef peruano Pedro Miguel Schiaffino presentó, la receta del escabeche cusqueño de gallina, uno de los platos más solicitados por el público en la víspera, y el chupe de peras.
Si bien aú no hay cifras oficiales de los organizadores, se estima que en su primer día Perú, mucho gusto en Cusco convocó la asistencia de más de cuatro mil personas, entre pobladores y turistas, atraídos por la gastronomía. El ambiente habilitado en el Jardín de la Cerveza, con capacidad para unos cuatro mil espectadores, debió ser cerrado por momentos ante la cantidad de gente que llegó deseosa de probar la variedad de platos ofrecidos en esta ocasión.
La feria contó con tres áreas de comida: una de restaurantes gourmet, otra de restaurantes típicos de Cusco y una de las comunidades del departamento.
Se ofrecieron platos como el maki de cerdo y quinua, el tataki de los andes, el adobo cusqueño, el cebiche de maíz, lechón a la leña, chupe de calabaza, escabeche cusqueño de gallina, entre otros.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ferias gastronómicas colocan al Perú como ejemplo de puesta en valor de sus tradiciones
El reconocido chef peruano Gastón Acurio destacó hoy que las ferias gastronómicas colocan al Perú como un ejemplo de organización y puesta en valor de los recursos y tradiciones que posee ante los ojos del mundo.
 |
Tras visitar la feria Perú, mucho gusto en la ciudad de Cusco sostuvo que iniciativas como esta no se dan en otros países y tienen una resonancia mundial que ayudará a promover la actividad turística. “Los festivales gastronómicos son parte de un proceso en el que el Perú está dando el ejemplo de cómo poner en valor lo que tiene y que tanto ha tardado en conseguir (…) Ha llegado el momento de que sepamos venderlo al mundo”, declaró a la agencia Andina.
Acurio recordó que su familia tiene ascendencia cusqueña y que esta zona es importante no solo por su valor histórico y arqueológico, sino también por los productos que cultiva y que han aportado a la cocina nacional. |
“La papa y el choclo cusqueño son productos que han permitido una diversidad de platos riquísimos, que no tienen nada que envidiarle a otros platos en el mundo”, manifestó.
Saludó, además, la participación de los chefs limeños, cusqueños y extranjeros en el festival Perú, mucho gusto, certamen del cual dijo esperar que se repita. “Para eso estamos los cocineros del Perú, para apoyar iniciativas como esta que gracias a Promperú se hacen realidad. Promover las cocinas regionales es una tarea que los cocineros debemos hacer para promover el país en el mundo”, afirmó.
Acurio pidió a los chefs del país esforzarse siempre para brindar una mejor calidad en sus productos a los visitantes. “La cocina ya está inventada, pero debe haber esfuerzo en inocuidad, servicio, diseño y decoración. La cocina es una experiencia que hace que la gente se lleve un buen recuerdo al dar un mejor servicio y producto”, culminó.
| |
 |
 |
Rodolfo Tafur Zevallos
Chef- Investigador Gastronómico y Profesor de Historia de la Gastronomía Peruana.
La Chirimoya y la Cultura Negra
El profesor Seymour Kety declara en su conferencia en Mexico (UAM1989) llamada: “Los límites entre la mente y el alma” que: “Ninguna creencia puede introducir una nueva función en un organismo sino. . . (leer) |
|
|
|
| |
____________________________________________________________________________________________________________ |
'Las aguas subterráneas: claves en la sostenibilidad'
El agua es un bien necesario para la vida. La búsqueda y explotación de este recurso supone una necesidad básica para la supervivencia, progreso y bienestar de los países en desarrollo. Esta etapa, ha sido superada en el Primer Mundo, donde por fortuna se encuentra Europa, donde prima el concepto de su uso sostenible .
En este contexto, en el año 2000 se aprobó la Directiva Marco del Agua que tiene como objetivo prioritario la protección global del medio hídrico (agua superficial, subterránea, de transición y costera), para conseguir, en el horizonte de 2015, las mejores condiciones posibles en cantidad y calidad de agua. Esta no pertenece a nadie en particular, ya que forma parte del continuo ciclo hidrológico y sirve como soporte de la actividad humana y del medio ambiente. Las Administraciones deben ser las garantes del adecuado conocimiento y protección de este imprescindible recurso
|
  |
Son numerosos los problemas existentes y no todos se desarrollan de igual manera en el tapiz europeo. Existen problemas que unen, a su pesar, a todos los países: la contaminación antrópica, asociada a las actividades agrarias, industriales y ganaderas, la sobreexplotación de recursos en la costa, etc. Otros, en cambio, tienen mayor repercusión en zonas concretas, como ocurre con las sequías prolongadas en los países del arco mediterráneo; problemas que pueden acentuarse con el cambio climático. Son problemas conocidos por todos, pero no por ello, solucionados.
En estos diez años, las administraciones de los países Europeos han ido desarrollando la Directiva, adaptándola a sus peculiaridades y colaborando entre todos ellos para armonizar su aplicación al espacio europeo.
|
En España, como en el resto de la Unión Europea, se han redactado (o están en ello) nuevos planes hidrológicos para cada Cuenca hidrográfica, o Demarcación hidrográfica, su nombre actual, como impone la Directiva.
Estos planes requerirían plasmar el incremento del conocimiento de las relaciones entre los distintos componentes del ciclo hídrico. Aunque dichos planes pueden suponer un mayor protagonismo de las aguas subterráneas, este avance es, no obstante, insuficiente. Para alcanzar la adecuada visión de las aguas subterráneas como claves en la sostenibilidad del recurso hídrico, sería necesaria una mayor inversión económica y priorización de esfuerzos en su investigación y su gestión.
También, dentro de sus atribuciones, las administraciones locales y regionales deben ser conscientes de la necesidad imperiosa de incorporar a sus planes de ordenación del territorio las regulaciones a las actividades socioeconómicas necesarias para proteger los recursos hídricos, como pueden ser las captaciones para abastecimiento humano o zonas de especial interés medioambiental, de acuerdo con el espíritu de la Directiva.
Por ello, y aunque se incorporan cada vez más profesionales de la hidrogeología en la administración hídrica, falta ese empujón mediático y legislativo que sitúe a las aguas subterráneas en su auténtico lugar, un lugar estratégico, ya que se utilizan abundantemente para riego y abastecen a una población significativa, y soportan ecosistemas emblemáticos que debemos preservar para las futuras generaciones. No esperemos otros diez años para conseguirlo.
Carlos Martínez Navarrete y Marc Martínez Parra son geólogos y vocales de Hidrogeología del Ilustre Colegio Oficial de Geólogos (ICOG).
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |
Antibióticos para animales, ¿afectan al consumidor?
Mantener a los animales bajo estrictas condiciones de higiene, además de ser una exigencia legal, garantiza la seguridad y la calidad de los alimentos. Es una necesidad indispensable. El uso y la aplicación de los medicamentos veterinarios garantiza las condiciones higiénicas en los animales, aunque debe realizarse de manera responsable. Un tratamiento incorrecto, una mala dosificación, medicamentos en mal estado o una inadecuada administración ocasionan efectos contrarios a los deseados y con consecuencias para los animales y para los futuros alimentos que de ellos se deriven.
|
 |
En alimentos de origen animal, como la carne, la leche o los huevos, es posible hallar restos químicos. Son residuos antibióticosque, si bien se descarta la probabilidad de intoxicación aguda en el consumidor provocada por estas sustancias, se desconocen los efectos que causan en el ser humano. Los expertos trabajan para determinar los riesgos de su consumo y evaluarlos, con el fin de fijar la toxicología de los antibióticos. Los residuos que se hallan en los animales son los compuestos o los principios activos que resultan del tratamiento con medicamentos.
La cantidad de estos depende de la naturaleza del producto, la dosis, la forma de aplicación o inyección y, sobre todo, del tiempo que transcurre entre la última dosis y el momento del sacrificio, el denominado periodo de retiro.
|
Un alimento inocuo es sinónimo de ausencia de agentes físicos, químicos y biológicos. La medicina preventiva, que se aplica antes de que se desarrolle la enfermedad, es el mejor tratamiento para conseguirlo, si bien no siempre es posible aplicarla. Hoy en día, se cuenta con vacunas para prevenir infecciones, antibióticos para tratarlas y hormonas para mejorar el crecimiento del animal. Sin embargo, no se ha detectado un aumento de los residuos antibióticos, sino más bien al contrario: la tasa de presencia de principios activos ha disminuido de forma constante. Tampoco se han detectado brotes de enfermedad, ni alergias o muertes relacionadas con el consumo de restos de antibióticos. La Organización Mundial de la Salud (OMS) reconoce que no hay riesgo en el consumo de carne de alimentos derivados de animales tratados con antibióticos.
Pero a pesar de esta inocuidad, aflora la preocupación entre los consumidores sobre la posible toxicidad. Los métodos actuales de análisis son mucho más precisos que años atrás, un aspecto que facilita la detección de algún posible residuo químico. No obstante, la percepción actual es que, si éste se detecta, en cualquier cantidad, supone un riesgo potencial para el consumidor. Esta idea no tiene en cuenta varios residuos químicos presentes en los alimentos, como los colorantes o los conservantes, que no son nocivos para la salud, siempre y cuando no se sobrepasen las dosis permitidas.
Los problemas asociados a los residuos antibióticos son la mayor preocupación de los consumidores, aunque no se han identificado peligros o toxicidad en ellos. Se han detectado reacciones alérgicas y un cambio en los patrones de resistencia de las bacterias expuestas a los antibióticos, pero no son relevantes. Entre la comunidad científica se ha generado controversia para dilucidar si estos riesgos son reales o sólo teóricos y las conclusiones descartan cualquier peligro derivado del consumo de productos alimentarios procedentes de animales tratados con antibióticos. |
|
| |
 |
|
 |
Cómo protegerse de la intoxicación alimenticia
Los alimentos no siempre se contaminan en el lugar donde los producen o donde los venden.
 |
Las intoxicaciones alimenticias también se pueden producir en nuestra casas, por la forma en que cocinamos o como almacenamos la comida. Pon en práctica las 4 claves para una alimentación segura y evítale un mal momento a tu familia.
|
Limpiar: es la mejor manera para evitar que las bacterias se diseminen por tu cocina y tus manos, y contaminen los alimentos.
-
Lávate las manos con agua tibia y jabón, antes y después de tocar los alimentos, ya sea cuando vas a cocinar o a guardarlos después de hacer las compras.
-
Lava todos los utensilios de cocina que uses para manipular alimentos crudos, como los cuchillos, el colador y las tablas de cortar con agua caliente y jabón.
-
Limpia todas las superficies de tu cocina con agua caliente y jabón después de cocinar.
Separar: Las bacterias se diseminan más fácilmente cuando mezclas alimentos crudos con otros.
-
Evita que los jugos de las carnes, pollos y pescados goteen en los demás alimentos cuando haces compras o cuando los guardas en el refrigerador de tu casa.
-
Ten 2 tablas de cortar: una para carne, pollo y pescado crudo; otra para verduras, frutas y alimentos que están listos.
Cocinar: Asegúrate que los alimentos estén bien cocinados para que as bacterias mueran, y evita usar alimentos cuyas fechas hayan vencido o sus envases estén deteriorados.
-
No siempre puedes saber si un alimento está bien cocinado sólo con verlo. Un termómetro para alimentos te ayudará a saberlo. Cocina la carne de res en chuletas a 145 ºF (62.77 ºC), la carne de cerdo o la molida de res a 160°F (71ºC), el pollo a 180°F (82ºC) y el pescado a 140°F (60ºC).
-
Haz hervir todas las salsas calientes y sopas, incluso cuando las vas a recalentar
-
Cuando cocinas en el horno microondas, rota la comida y cúbrela bien para evitar que queden partes frías donde pueden sobrevivir las bacterias.
Enfriar: Las bacterias se propagan más rápido en la temperatura ambiente.
-
Refrigera los alimentos que no vas a comer inmediatamente (en menos de 2 horas), y más si es el verano o vives en un clima cálido. Y si no te los vas a comer en menos de dos días, mejor congélalos.
-
La temperatura de tu refrigerador no debe ser mayor a 40ºF (4.4ºC). Y tu congelador debes estar en 0ºF (-17.8ºC) o menos.
-
Evita que tu refrigerador esté demasiado lleno pues no alcanzará a enfriar todos los alimentos adecuadamente.
-
No descongeles las carnes o cualquier otro alimento sobre el mostrador. Es mejor descongelar en el refrigerador, en el microondas o bajo el chorro de agua corriente. |
|
|
La gastronomía de Andorra
En el corazón de los Pirineos entre las fronteras de Francia y España se encuentra el Principado de Andorra. Conocido por sus ventajas como verdadero paraíso fiscal y sus afamados centros de esquí, Andorra logra destacarse por su gastronomía tradicional.
Su gastronomía tradicional y de montaña, es una cocina rica, muy variada y de calidad. Se basa en productos del campo, carnes de caza como la de conejo, ciervo y ardilla, además de la de cerdo.
Otros productos típicos de Andorra son los cereales, vegetales de maíz, frutas como la manzana, membrillos y bayas, además de almendras.
En cuanto al pescado, destacar la trucha, muy utilizada en los platos de esta zona. No podemos olvidar productos como el queso y jamón serrano, de muy buena calidad.
Es una mezcla de las cocinas española y francesa, las cuales aportan sus tradiciones culinarias . La gastronomía española, especialmente catalana, aporta sabores, olores y texturas fuertes y saladas mientras que la francesa, especialmente provenzal, es la fuente de algunas de las exquisiteces de la comida andorrana |
 |
Entre los platos típicos de Andorrala se encuentra la escudella (potaje de legumbres), lentejas y arroz, caracoles a la llanura, rostes al mel (lonchas de cerdo rehogadas en miel y vinagre).
También las costelles a la losa, costillas de cordero fritas en manteca de cerdo, aderezada con ajo, chuletas de buey o ternera asada a la brasa y cabrito al horno; perdiz a la vinagreta y pato.
En cuanto a los platos elaborados con pescado, destacar la trucha, ya sea asada, al horno, frita, trucha a la andorrana o trucha a la molinera. El bacalao, la merluza, la sepia, el salmón, lubina, etc, son otros de los pescados que se consumen en Andorra.
En lo referente a los postres, hay que destacar crepes, mousses, torrijas, la coca catalana, manzana asada, entre otros. La repostería nos ofrece tartas como la de manzana y tarta de limón.
La bebida para acompañar cualquiera de estos platos principalmente son vinos españoles o franceses, ya que en esta zona no puede cultivarse la vid. Además podemos acompañar a estpos platos con una cerveza.
|
|
| |
|
|
|
| |
 |
|
|
Cómo aumentar el consumo de fibra en tu dieta
La mayoría de las personas no consumen la cantidad de fibra recomendada diariamente. La fibra proporciona muchos beneficios a la salud. Aquí encontrarás cuáles son, qué alimentos la contienen y en qué cantidades.
 |
La fibra es un tipo de carbohidrato (azúcar) que no provee calorías por sí mismo. Su función es ayudar a formar las heces fecales dándoles forma y consistencia, también secuestra colesterol de la dieta para que no sea absorbido en el intestino
|
La dieta alta en fibra puede ayudar con los problemas de estreñimiento, hemorroides, diverticulosis y el síndrome de intestino irritable. El consumo adecuado de fibra puede ayudar a prevenir enfermedades del corazón, diabetes y ciertos tipos de cáncer.
Se recomienda consumir diariamente entre 25 y 30 gm. de fibra. La mayoría de las personas consumen menos de 10 gm. de fibra al día por lo que hay que aumentarla poco a poco. Al aumentar el consumo de fibra, es muy importante beber mínimo 6 a 8 vasos de agua al día para evitar el estreñimiento.
Si tu cuerpo no está acostumbrado a comer tanta fibra, podrías notar flatulencia (gases), cólico intestinal, o en algunos casos, diarrea. Estos síntomas, si se presentan, tienden a desaparecer cuando tu cuerpo se acostumbre.
Los alimentos altos en fibra incluyen:
- Panes y cereales (3-8g fibra por porción): avena, pan integral, pan de avena, arroz integral, cereal alto en fibra, tortillas de maíz.
- Frutas (3-5g fibra por porción): manzanas, higos, plátanos, moras, peras, pasas, ciruela pasas, naranjas, etc.
- Verduras (3-5g fibra por porción): brócoli, coliflor, camote, nopales, col (repollo), zanahorias, elote (choclo), papas, coles de bruselas, chícharos (arvejas), etc.
- Leguminosas y semillas (3-6g fibra por porción): frijoles, lentejas, pepitas, nueces, cacahuate, palomitas.
Acuérdate que debes de llevar una dieta balanceada, beber al menos 6-8 vasos de agua al día y hacer ejercicio mínimo 30min. 3 veces por semana. |
|
|
| ¿Cuando es bueno beber alcohol con moderación?
Con seguridad has escuchado que es bueno incluir en la dieta una dosis moderada de bebidas alcohólicas, porque traen beneficios para la salud, en especial, para elcorazón.
Pero, ¿qué tanto es moderado y cuáles son los beneficios de tomar una copa o un trago de vez en cuando? Sigue leyendo para que te enteres.
Beber con moderación significa lo siguiente: |
 |
-Dos copas/tragos al día si eres un hombre de 65 años o menor. -
Una copa/trago al día si eres una mujer o si eres un hombre de 66 años o más.
Recuerda que una copa o un trago equivale a 12 onzas o 35 mililitros de cerveza; 5 onzas o 148 mililitros de vino o 1.5 onzas o 44 mililitros de una bebidas destiladas.
Los beneficios para la salud de incorporar el alcohol en moderación en tu dieta son los siguientes:
- Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares o del corazón
- Reduce el riesgo de un ataque al corazón o infarto
- Reduce el riesgo de sufrir derrames o accidentes cerebrales o apoplejías
- Puede ser que reduzca el riesgo de sufrir de diabetes
- Reduce el riesgo de sufrir de cálculos en la vesícula
Sin embargo, es muy importante que no te excedas de la cantidad mencionada. El beber en exceso puede causar muchos daños a la salud, entre ellos:
- Pancreatitis
- Cáncer del hígado, páncreas, esófago, boca, laringe, faringe y cáncer de la mama.
- Daño del músculo cardíaco o cardiomiopatía alcohólica
- Derrames o accidentes cerebrales o apoplejías.
- Presión arterial alta.
- Aborto
- Cirrosis
- Malformaciones del feto
- Lesiones debido a un accidente de tránsito cuando se maneja bajo el efecto del alcohol
- Depresión y tendencias suicidas
|
|
| |
|
|
|
|
|
