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Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo
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En el marco de esta conferencia "Biotecnologías agrícolas en países en desarrollo", que concluyó en Guadalajara, México. La FAO considera que a su juicio la biotecnología debe ser una herramienta para los países más pobres que les permita, si es bien empleada, "aumentar las ganancias en rendimiento", "acelerar las pautas para buscar soluciones a problemas agrícolas de pequeños agricultores", y "conservar recursos naturales".
Las críticas frente al intento de la FAO de legitimar la agricultura transgénica no se han hecho esperar y el siguiente artículo que recogemos a manera de editorial nos ofrece una idea cercana al problema global.
FAO y transgénicos: apuesta equivocada
Por Silvia Ribeiro*
Es grave e irresponsable el intento de FAO de legitimar los transgénicos como solución al hambre y la crisis climática en el tercer mundo, cuya expresión más reciente es la conferencia Biotecnologías agrícolas en los países en desarrollo (Guadalajara, México, 04 de marzo).
Frente a las críticas que van en aumento, los funcionarios de FAO (Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) declararon que la biotecnología es más que transgénicos y ellos sólo plantean opciones. Pero los documentos que coordinó la FAO para la conferencia no recogen cuestiones fundamentales sobre biotecnología, como el dominio de las empresas trasnacionales sobre todo el sector. Ignoran también los resultados a la vista del uso de biotecnología agrícola: la contaminación transgénica de las variedades campesinas, el aumento del uso de agrotóxicos de esos cultivos (que empeora el cambio climático) y otros impactos sobre el ambiente y la salud de los consumidores.
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Si FAO hubiera querido realizar un proceso de discusión sobre opciones, no podría haber organizado una conferencia sesgada, sin la participación de los actores fundamentales, y desechando las posiciones críticas. Ahora, lo que hace la FAO es condonar la apropiación de las semillas y la cadena alimentaria del planeta que crece por parte de unas pocas trasnacionales de transgénicos, lo cual agravará el hambre y el caos climático.
La conferencia partió de un proceso errado desde el inicio: no estaban –y siguen sin estar– los campesinos y agricultores familiares y sus organizaciones, que son nada menos que los que producen la alimentación de la mayoría del planeta y son la clave más importante para enfrentar la crisis climática y alimentaria. Este rol fundamental de las campesinas, pastores, pescadores artesanales y otros pequeños productores ha sido confirmado con nuevos datos en varios reportes recientes. (Por ej. ¿Quien nos alimentará? Preguntas ante la crisis climática y alimentaria, del Grupo ETC www.etcgroup.org/es/node/4952).
Pero la FAO no se preocupó por esta notable falta, sino que consideró que invitando a una decena de individuos de organizaciones no gubernamentales internacionales cumplía con la formalidad participativa. La mayoría de esos invitados seleccionados por FAO son de organizaciones de las trasnacionales de la industria de los transgénicos (como Croplife y Biotechnology Industry Organization, BIO) u organizaciones de grandes agricultores industriales y ONG e instituciones que son favorables o turbiamente ambiguas a los transgénicos. Como excepción, Pat Mooney, director del Grupo ETC, aceptó integrar el comité de pilotaje de esta conferencia, luego de mucha insistencia de parte del secretariado de la FAO que aseguró sería un proceso justo y neutral.
El 23 de febrero 2010, Pat Mooney, Premio Nobel Alternativo y uno de los más profundos conocedores del trabajo de la FAO desde hace 40 años, renunció públicamente a este comité, luego de constatar que en todo el proceso, la FAO nunca tomó en cuenta ninguna de sus observaciones y recomendaciones, pero sí usó su nombre para justificar ante organizaciones mexicanas que no les permitirían participar en la conferencia, pero que Mooney representaba sus preocupaciones.
Entre muchas otras ausencias graves en los documentos, una de las más ofensivas es el hecho de que aunque la conferencia se realiza en México, centro de origen del maíz, la FAO no se ha dignado incluir en el reporte ni pedir cuentas al gobierno mexicano sobre la contaminación transgénica de variedades nativas. Ni sobre la ya ocurrida ni la que ahora promete el gobierno con la aprobación de 24 siembras experimentales de maíz transgénico a favor de las trasnacionales Monsanto, DuPont-Pioneer y Dow.
Uno de los principales organizadores de la conferencia, Shivaji Pandey, por décadas funcionario del Centro Internacional del Investigación Agrícola sobre Maíz y Trigo (CIMMYT) ubicado en Texcoco, México y actualmente presidente del Grupo de Trabajo sobre Biotecnología de la FAO, contestó con una breve y aséptica nota a las preocupaciones que dirigieron a la FAO más de mil 500 organizaciones de 70 países demandando que la FAO debía llamar la atención del gobierno mexicano ante la escalada de contaminación y restablecer la moratoria, por ser centro de origen del maíz. Pandey contestó con su mantra de que la biotecnología incluye muchas tecnologías, que tienen mucho potencial y los transgénicos sí, algunos riesgos, pero que en definitiva era un problema nacional. ¿Cómo puede un funcionario de la FAO considerar el centro de origen del maíz del mundo –siendo además uno de los cuatro principales cereales bases de la alimentación de toda la humanidad– un problema nacional?
No hay en los documentos para la conferencia ninguna mención a la gravísima contaminación transgénica en centros de origen y diversidad como México. Sin embargo, los mismos funcionarios de Cibiogem que en México aprobaron en forma irresposable condonar la contaminación trasgénica pasada y aumentarla para permitir el lucro de las trasnacionales, serán ponentes en la conferencia de la FAO ¡en el tema de bioseguridad!
Seguramente no mostrarán las críticas que han recibido de más de 700 científicos contra la aprobación de siembras de maíz transgénico (www.uccsnet.org). Mientras tanto, afuera, en calles, plazas y centros de Guadalajara y otras partes del mundo, habrá una gran variedad de actividades de la sociedad civil y organizaciones campesinas para denunciar estas falacias y defender, realmente, las alternativas campesinas que necesitamos para enfrentar las crisis. Definitivamente, no incluyen transgénicos.
*Investigadora del Grupo ETC
ALAI AMLATINA, 27/02/2010.- |
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¿Subir el precio de la comida chatarra hará que la gente coma mejor?
(EFE). Subir el precio de la “comida basura” y bajar el de los alimentos saludables podría ser un método útil para corregir la dieta de la población e instaurar hábitos de alimentación sana, según desvela un estudio publicado hoy por la revista “JAMA”. “Más impuestos (sobre el precio de los productos poco saludables) podrían hacer caer el consumo de bebidas azucaradas e incrementar el consumo de alternativas sanas”, explicaron en un comunicado los autores del trabajo, encabezado por Kiyah J. Duffey, profesor de la universidad de Carolina del Norte, Estados Unidos.
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De acuerdo con el estudio, los adultos de ese país tienden a comer menos pizza y beber menos refrescos azucarados cuando el precio de estos productos aumenta.
Según estiman, un impuesto del 18% sobre productos no saludables provocaría un descenso de 56 calorías por persona al día en ese país, lo que permitiría bajar en 2,27 kilogramos el peso de cada consumidor y reducir considerablemente su riesgo de padecer enfermedades relacionadas con la obesidad.
“Profesionales de salud pública han sugerido que los alimentos ricos en calorías, grasas saturadas y azúcar añadido estén sujetos a impuestos extra y que los alimentos más sanos (fruta y verdura, por ejemplo) sean subvencionados”, recordaron los autores en el comunicado. |
Duffey y su equipo tomaron como referencia para el trabajo los hábitos alimentarios de 5.115 jóvenes de entre 18 y 30 años durante un período de 20 años (1985/1986 y 2005/200606) y compararon el precio de los productos “basura” en ese período con la altura, peso y niveles de glucosa e insulina en la sangre de los participantes.
“En conclusión, nuestras conclusiones sugieren que las políticas nacionales, estatales o locales para alterar el precio de los productos menos saludables y las bebidas podrían ser un posible mecanismo para conducir a los adultos en EE.UU. hacia una dieta más sana”, indicaron los investigadores.
En 2009, Estados Unidos – donde uno de cada tres niños son obesos- encabezó, junto con Kuwait, la lista de las diez naciones con mayores índices de obesidad, en la que México figura en el quinto lugar, Venezuela en el sexto y Guatemala en el décimo, según el informe de la consultora Euromonitor.
¿Usted cree que esta propuesta sirva para disminuir la obesidad y mejorar la salud? Si el alza de impuestos a la comida chatarra se llega a aplicar en algún momento en nuestro país, ¿eso lo motivaría a dejar de consumirla? (El Comercio)
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La cocina peruana se luce en la televisión estadounidense
La cocina peruana ha cruzado todas las fronteras y ahora la televisión de Estados Unidos le dedica especiales y segmentos en sus programas mostrando lo mejor de nuestra oferta culinaria. En primer lugar, “Food 101”, conducido por Diane Macedo, visitó el restaurante Pío Pío de Nueva York.
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El gerente Rodolfo Mayor explicó que la gastronomía peruana tiene influencia de cocinas como la china y la japonesa, que dieron como resultado platos como el cebiche y el lomo saltado. Asimismo, Macedo probó el pollo a la brasa y solamente tuvo palabras de elogio para nuestro alado amigo. “¡Esto es increíble!”, expresó.
En el matutino “The Rhode Show”, el chef Omar Curi del restaurante peruano-boliviano Los Andes participó en el segmento “In The Kitchen”, en el que enseñó a todos los televidentes cómo preparar el lomo saltado.
Curi explicó que primero se debe freír la carne y cuando esta esté cocida echar la cebolla picada para luego darle paso al culantro y tomate. A la par, en otra sartén, se debe ir haciendo las papas. |
Además, el chef preparó una ración de arroz con queso boliviano. “Generalmente el lomo saltado se acompaña con arroz blanco, pero aquí estamos haciendo una versión especial”, dijo.
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V ENCUENTRO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE AGRICULTURA ECOLOGICA
En el Año Internacional de la Diversidad Biológica, del 5 al 9 de setiembre del 2010, la ciudad de Lima acogerá al V Encuentro Latinoamericano y del Caribe de Agricultura Ecológica que se realizará en simultáneo con la V Feria del Productor Ecológico de América Latina y del Caribe. Esta edición estará dedicada a resaltar la contribución que hace la agricultura ecológica a la mitigación y adaptación al cambio climático, el fomento de la biodiversidad agrícola, las mejoras en la gestión del agua y la tierra y, en general la soberanía alimentaria, el desarrollo rural y el mantenimiento de zonas rurales vivas.
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El encuentro y la feria que lo acompaña buscan ser espacios para la difusión, la reflexión y el intercambio entre los distintos actores de las cadenas agroalimentarias ecológicas, con un énfasis en la experimentación realizada en finca por miembros de las familias campesinas y sus organizaciones y los hallazgos y acciones de los centros de investigación, las empresas y diversas instituciones de los sectores público y privado.
Igualmente se busca conectar a los participantes latinoamericanos y público en general con los últimos avances en materias de la práctica y promoción de la agricultura ecológica en el Perú, entre los que podemos mencionar a la gastronomía y su relación con organizaciones de pequeños productores, la práctica de los sistemas participativos de garantía y las ferias locales, así como el aprovechamiento y conservación de recursos genéticos.
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Para ello el Consorcio Agroecológico del Perú ha conformado una comisión organizadora nacional encabezada por la Asociación Nacional de Productores Ecológicos (ANPE), con la participación el Estado a través de los ministerios de Agricultura y del Ambiente y a los cuales se ha incorporado la Asociación Kunturnet, organización dedicada a la protección y conservación del medio ambiente, la biodiversidad y el desarrollo del turismo alternativo sustentable.
Moisés Quispe, Director Ejecutivo de la ANPE manifestó que con estos eventos se busca “fomentar la agricultura ecológica como medio para mejorar la calidad de vida en armonía con la naturaleza, a través del intercambio de experiencias entre productores, productoras e investigadores y otros actores del sector agroecológico de América Latina y el Caribe, así como acercar la pequeña agricultura a los pobladores de la ciudad de Lima en particular”.
Para cumplir con estos objetivos “Este V Encuentro busca analizar diversos aspectos de relevancia actual para el futuro de la agroecología y la agricultura ecológica en América Latina y el Caribe, que han sido agrupados en tres ejes centrales: Agrobiodiversidad, cambio climático y soberanía alimentaria, el Fomento de la agricultura ecológica y el Acceso a mercados. Las contribuciones para el encuentro en sus diversas formas deben estar referidas, pero no limitados, a estos temas, y la comisión organizadora evaluará sugerencias de otros temas vinculantes a solicitud de los participantes” manifestó.
Por otro lado, contando con el apoyo y coordinación de la Asociación Kunturnet, que preside el Lic. Herbert Roncal, se prestará asistencia a quienes deseen explorar las maravillas naturales y culturales del Perú, para lo cual se brindarán todas las facilidades a los participantes a fin de que puedan conocer un poco más de la arqueología y la historia de los Incas en el Cusco o de sus antecesores en el norte y centro del país. Catalogado como país megadiverso, el Perú posee las condiciones de un territorio pleno de contrastes, en donde se dan casi todos los climas del planeta, desde las playas del Pacífico, el desierto costero, la cordillera de los Andes o la enormidad de la Amazonía.
En tal sentido el V Encuentro será una oportunidad para conocer de cerca las mejores muestras de la cultura viva y en permanente evolución en las zonas rurales y urbanas así como la presencia de los extraordinarios vestigios ancestrales que han hecho del Perú un país digno de conocer.
Mayores informes: E-mail: agroecologico2003@yahoo.com , Lloque Yupanqui 1392, Jesús María, Lima 11, Perú Teléfonos (51 1) 472 4828 | (51 1) 472 4831/ http://www.kunturnetperu.org/peru/envios/especial
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Rodolfo Tafur Zevallos
Chef- Investigador Gastronómico y Profesor de Historia de la Gastronomía Peruana.
“EL SHAMBAR"
En el diario hablar de los Incas Yarowilcas (Zona centro del Perú), existe en su vocabulario una frase que define “Lugar de sembrío” o comúnmente llamado “Chacra”, .. .. . (leer) |
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Aspec pide prohibir ingreso de comida chatarra a colegios, ya sea por lonchera o quioscos
La Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios (Aspec) pidió esta mañana prohibir el ingreso de comida chatarra a los centros educativos del país, ya que constituye una de las principales causas del bajo rendimiento académico de los escolares.
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La especialista en nutrición infantil de dicha institución, Geraldine Maurer, señaló que los quioscos de los colegios suelen vender alimentos con grasas hidrogenadas, azúcares, sal y colorantes, como las galletas con relleno, los “Tortees" o "Cuates”, jugos envasados, gaseosas y embutidos que suelen ser perjudiciales para la salud de los niños.
Dijo que estos productos pueden ocasionar obesidad, diabetes, enfermedades respiratorias, hipertensión arterial y reducir la esperanza de vida hasta en diez años. Además, los embutidos, agregó, tienen conservantes que eventualmente produce cáncer en las personas. Asimismo, señaló que los niños tienen un mayor grado de desconcentración en las clases si es que consumen grasas y azúcares, elementos encontrados en los alimentos artificiales.
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Por tal motivo, indicó que se enviará un informe al Ministerio de Educación para prohibir el consumo de alimentos “chatarra” dentro de las instituciones educativas del país. También será necesario que se prohíba a los padres enviar estos alimentos en las loncheras de sus hijos.
Agregó que las autoridades del colegio deben buscar otras fuentes de ingreso que no estén relacionadas con la alimentación en los quioscos, ya que los productos más perjudiciales suelen ser los más baratos.
Por otro lado, el vicepresidente de Aspec, Crisólogo Cáceres, informó que las Apafas deben invertir en mejorar los quioscos con productos saludables. “Los padres deben tener un rol fundamental en esto e interesarse a través de las Apafas de lo que está sucediendo con la alimentación de sus pequeños".
La nutricionista Maurer indicó que los quioscos deben dedicarse a vender comida saludable y los padres de familia enviar en las loncheras frutas de estación, maíz cancha, papa, así como alimentos hechos a base de “sangrecita”.
Además, agregó que son importantes los alimentos con alto contenido en hierro (para que los niños sean más atentos). Estas vitaminas se encuentran en el atún y los filetes de anchoveta.
Las vitaminas del complejo B también son recomendables. Esta se encuentra en el hígado, los cereales, las frutas que contienen antioxidantes, alimentos integrales, entre otros.
Finalmente, la especialista sostuvo que con este tipo de alimentos, los alumnos pueden mejorar su rendimiento académico en un 15% por ciento
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La Comisión Europea autoriza una papa transgénica peligrosa
Una de las primeras decisiones de la nueva Comisión Europea ha sido autorizar hoy un cultivo transgénico, el primero desde 1998. El Comisario de Salud y Consumidores John Dalli, de acuerdo con el Presidente Barroso, ha dado la autorización a través de un procedimiento que evita el debate del Colegio de Comisarios.
Esta papa transgénica, conocida como Amflora, ha sido desarrollada por la compañía agroquímica BASF y contiene un gen que la hace resistente a determinados antibióticos. Por esta razón, Plataforma Rural, Amigos de la Tierra, CECU, COAG, Greenpeace y Ecologistas en Acción advierten que este cultivo supone un riesgo inaceptable para la salud de las personas, los animales, y el medio ambiente.
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Parece increíble que la primera decisión de la Comisión sea autorizar un cultivo transgénico tan peligroso. En seis años, Barroso no ha podido ocultar las evidencias científicas que cuestionan la seguridad de la papa transgénica. La nueva Comisión ha tomado esta grave decisión sin un debate con los comisarios; el nuevo comisario Dalli, cuya misión es proteger a los consumidores, ha adoptado una de sus primeras decisiones sin considerar ni la opinión pública ni la seguridad con el objetivo de complacer a la mayor empresa química del mundo.
La Organización Mundial de la Salud y la Agencia Europea del Medicamento han advertido de la importancia de los antibióticos afectados por la papa Amflora . La presencia de la papa de BASF en los campos podría aumentar la resistencia de determinadas bacterias a antibióticos imprescindibles en tratamientos contra la tuberculosis. Resulta especialmente llamativo el hecho de que se hayan dado desacuerdos sin precedentes en varias evaluaciones de este tubérculo incluso en la protransgénica Agencia Europea de Seguridad Alimentaria.
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Además, la mayor parte de los países miembros de la UE se han opuesto a la autorización, ante lo que las organizaciones firmantes exigen a los Estados miembros que prohíban el cultivo de esta patata en su territorio.
La medicina está cada día más preocupada por la resistencia a antibióticos. En el 2001 se adoptó una ley europea que requería que los genes de resistencia a antibióticos que supusieran una amenaza para la salud de las personas y para medio ambiente fueran retirados paulatinamente hasta el 2004. La empresa BASF solicitó la autorización para este cultivo como alimento humano y animal en el año 2005.
Amflora tiene un mayor contenido en almidón y fue desarrollada para uso en procesos industriales, piensos y fertilizantes. Sin embargo, las patatas convencionales no transgénicas disponibles en el mercado tienen casi el mismo contenido de almidón pero sin los genes de resistencia a antibióticos, lo cual demuestra que la patata transgénica es absolutramente innecesaria.
La ciudadanía, cansada de vivir en el único país de la UE cuyo Gobierno tolera el cultivo de maíz transgénico a gran escala, se manifestarán el próximo 17 de abril en Madrid contra la política del ministerio del Medio Ambiente, Rural y Marino. Con esta nueva aprobación tienen aún mayor motivo para hacerlo, dado que España fue uno de los únicos países de la UE que apoyó esta patata en el proceso de autorización.
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¿Cuáles son las 10 COMIDAS MAS PELIGROSAS?
La revista Time elaboró una lista de los alimentos más peligrosos y consultó investigaciones de distintas entidades estadounidenses relacionadas a la salud, como la Academia americana de alergias o la Administración de alimentos y fármacos.
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HOT DOG MORTAL:Las cuestionadas salchichas inician la lista: Alrededor del 17% de casos de asfixia provocados por comida en niños menores de 10 años son causados por los famosos hot dogs, señaló la institución que solicitaba que no solo se modifique la forma de alimento sino que también este venga con una etiqueta de advertencia.
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LUJO TÓXICO: Los intestinos, ovarios e hígado del pez globo – el que se sirve en restaurantes lujosos japoneses- tienen un veneno que es muchísimo más letal que el cianuro. “La toxina es tan potente que una dosis letal es más pequeña que la cabeza de un alfiler, y un solo pescado tiene suficiente veneno como para matar a 30 personas”, señala la revista.
Es por eso que para poder preparar y vender platos con este pez, se tiene que seguir un curso durante tres años.
FRUTA JAMAIQUINA: A pesar de que existe la posibilidad de que su consumo provoque una enfermedad que puede hacer que una persona caiga en coma o muera, el ackee es la fruta nacional de Jamaica.
Cuando la fruta está aún verde, esta tiene un veneno llamado hipoglicina. Entonces, para poder comerla uno tiene que estar totalmente seguro de que ya maduró. ¿Cómo? Las vainas protectoras de la pulpa tienen que estar rojas y abrirse naturalmente, y cuando esto suceda la única parte segura de llevarse a la boca es la amarilla, que rodeaa las semillas negras siempre tóxicas. El plato nacional del país caribeño es el bacalao con ackee.
EL MIEDO AL MANÍ: Este insumo, familia de los guisantes -aunque se le considera mundialmente como un fruto seco-, es la causa de muerte por alergias por comida más común. Y “entre 1997 y el 2002, los casos de alergia por maní se han duplicado en niños”, asegura el medio estadounidense.
HOJAS VERDES: Según el Centro para la Ciencia en el Interés Público regulado por la Administración de Alimentos y Fármacos, las hojas verdes como la lechuga, la col y la arúgula son muy riesgosas para la salud y han tenido que ser incluidas en la lista de las comidas más riesgosas del 2009. El Centro ha identificado 363 distintos casos de enfermedades debido a estas plantas; 240 de ellos están relacionados a restaurantes.
La mayoría de estos casos se trata contaminación por nirovirus que se propaga por las manos no lavadas de quien manipuló la comida . “Otros contaminantes incluyen E. coli y salmonella, que pueden ser introducidos a las plantas en la fase de la producción, cuando estas entran en contacto con los desechos de animales, agua contaminada o animales salvajes”, explicó la revista Time.
EL TALLO, NO LAS HOJAS: El ruibarbo es un apio muy ácido, tan celebrado por su rol en la pastelería que se le conoce como “la planta pie”. Si uno come una gran cantidad de sus hojas, podrían estas causar envenenamiento. Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades advierte que, por sus toxinas, las hojas del ruibarbo no deben ser consumidas ni crudas ni cocidas.
ATÚN DE TEMER: Este es uno de los pescados más populares en el mundo, pero a la vez, según la revista Time, tiene la peor reputación. El 2004, el gobierno de EEUU advirtió que este pescado tenía altos niveles de mercurio y que por eso era mejor no comerlo en altas cantidades. “Los altos niveles de mercurio pueden dañar el sistema nervioso e incrementar el riesgo de enfermedades cardiovasculares”, asegura.
Una investigación del New York Times demostró que en varios restaurantes elegantes de la Gran Manzana, este pescado contenía tan altos niveles de mercurio que la “Administración de alimentos y fármacos estaría justificada de sacarlos del mercado”. La revista advierte sobre el riesgo del pescado mal refrigerado.
LA AMENAZA DE LA YUCA: La revista explica que la tapioca es un pudín hecho de yuca. “Si se prepara de manera incorrecta, la planta puede producir cianuro, un componente mortal” y envenenar a quien lo consume. Un pequeño grupo de personas es también alérgica a la yuca, la Sociedad Americana del Cáncer advierte que aquellos con alergia al látex podrían ser más susceptibles.
EL PELIGRO DEL CAFÉ: Con el café el asunto no es la bebida en sí, sino la temperatura en la que se sirve.
En 1992, una anciana de 79 años denunció a McDonald’s porque le sirvieron un café tan caliente (casi 70 grados C°) que le causó quemaduras de tercer grado en el 6% de su cuerpo, cuando cayó sobre sus faldas. Tuvieron que bajarle la temperatura al café y pagar una indemnización de casi 3 millones, que luego fue algo reducida.
MALOS HONGOS: Más allá de las propiedades alucinógenas que puedan tener, los hongos pueden matar. Ciertas variedades son tan venenosas que son capaces de producir la muerte o afectar el hígado o los riñones. Si no se tiene conocimiento, no son tan fáciles de diferenciar de los comestibles en estado silvestre. “Si solo hubiera etiquetas en la naturaleza…”, opina el medio. |
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La cocina novoandina en el Perú
La cocina novoandina es un nuevo estilo culinario surgido en el Perú por el interés de los gastrónomos locales de retomar costumbres alimenticias del pasado prehispánico para recrearlas, rescatando y revalorizando así muchos de los ingredientes autóctonos. En esta recreación de la cocina andina, entran elementos procedentes de otros horizontes culturales como el europeo.
Uno de los primeros restaurantes en introducir la cocina novoandina fue "Las Brujas de Cachiche" en Lima ofreciendo en su carta solo platos que originalmente eran preparados en la época del Imperio inca. |
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La gran olla Huacachina es el plato fundador de la cocina novoandina. Fue creado por Bernardo Roca Rey en 1986 como respuesta al reto planteado en la laguna de La Huacachina por un grupo de chefs extranjeros cuyos platillos habían sido juzgados por éste en un festival organizado por la Asociación Gastronómica del Perú (Ágape).
Aceptando el desafío, el pionero de la cocina novoandina se dirigió al mercado de la cercana ciudad de Ica, y con los ingredientes que pudo hallar, inventó un nuevo platillo, la gran olla huacachina. Para su realización, hizo uso de todo lo que le proporcionaba su entorno: ollas de fabricación artesanal, pallares y hierbas aromáticas de Nazca, vino del lugar. Además, Roca Rey substituyó la quinua andina por arroz en el Risotto.
Hoy es común ir a un restaurante, sobre todo los grandes hoteles como la Posada del Inca (cuyo chef principal es el peruano Rafael Piqueras), y encontrar en su carta platos novoandinos.
La cocina novoandina utiliza ingredientes nativos y los emplea en preparaciones modernas creando platos como el "Quinotto" o "Risotto de quinua". Se trata pues de experimentar con productos del lugar y de encontrar formas de convertirlos en algo más sofisticado. Esta nueva escuela se concibe así misma como un taller de innovación.
Sus promotores, Bernardo Roca Rey y Luis la Rosa, sostienen que la cocina en el Perú, antes que aferrarse simplemente a las recetas tradicionales, debe recuperar productos autóctonos y estilos culinarios propios combinándolos con el uso de técnicas modernas y formas de presentación más sofisticadas. Su propuesta se expresa, por ejemplo, en platos a base de quinua u olluco, salsas de mamey o maracuyá y en el uso de hierbas aromatizantes andinas.
Uno de sus potajes representativos, a modo de ejemplo, es el reventón ayacuchano, réplica de la pachamanca, en la cual se cocinan en olla de barro diversidad de carnes y legumbres de la Sierra, acompañadas de salsas originales peruanas.
Lima,capital cosmopolita y mestiza, se ha convertido en la sede principal de esta corriente culinaria, aunque en los principales puntos andinos como Huaraz, Cusco o Huancayo, este estilo ha cobrado también un gran auge. Cada día se inaugura en estas ciudades una nueva escuela culinaria o un restaurante, siguiendo esta nueva filosofía.
Algunos de los productos nativos utilizados son tarwi, ch’uño, quinua, kiwicha, moraya, cochayuyu, maca, coca, uchu, olluco, oca, etc.
Veamos algunas propuestas interesantes:
Gastón Acurio ha propuesto platos como la trucha marinada con blinis de achira, lomo de atun con crema de arracacha y quinua rosada. La achira es un tubérculo que proviene de la selva amazónica. Fue cultivada y mitificada por culturas preincas como Chavín, Nasca y Paracas.
La periodista gastronómica Hirka Roca Rey, en su restaurante Pantagruel (que fue el primero en su género) fue quien inició la internacionalización de esta cocina. Ella creó platos como la carne de alpaca braseada en salsa de hierbas andinas y los chicharrones en salsa de maca.
Rafael Piqueras presenta el pulpo a la parrilla con vinagreta de yacón y un cebiche con espuma de ají amarillo y pisco mosto verde, platos que dio a conocer en España, en la feria gastronómica de Madrid.
Cucho La Rosa es el autor intelectual del coca sour y el pan de oca y mashua.
Fuente: Wikipedia, la Enciclopedia Libre. |
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Algunos alimentos que ayudan a reducir grasa
Adelgazar es una tarea que requiere de esfuerzo y dedicación, virtudes que muchas veces vamos perdiendo a medida que va pasando el tiempo. Y lo peor es que no siempre solemos obtener los resultados que deseamos, sobre todo cuando notamos que nos cuesta eliminar grasa de una determinada zona de nuestro cuerpo en la que tiende a acumularse sin que nosotros podamos hacer nada al respecto.
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Pero no te desesperes, esto tiene una solución y es más sencilla de lo que se piensa. La clave está en consumir los alimentos adecuados que nos ayuden a reducir la grasa o que consigan que nuestro cuerpo no las almacene. Acá una lista con algunos de ellos:
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Repollo: crudo o cocido, es fundamental, pues su alto contenido en vitaminas y minerales como la vitamina A, B1, B2, B6, niacina, calcio, magnesio y un largo etcétera, ayuda a que nuestro cuerpo metabolice mejor las grasas.
Cítricos: principalmente naranjas, pues está comprobado que consiguen bajar los niveles de azúcar en la sangre además de ser unos buenos aliados en la pérdida de peso.
Remolacha: ésta contiene altas dosis de betanina, una sustancia que mejora la actividad del riñón permitiendo así eliminar más grasa del organismo.
Manzana: tiene efectos similares a la remolacha; aparte, contiene pectina en su cáscara, una sustancia gelatinosa que retrasa la digestión y genera sensación de saciedad. además tiene una función importante como absorber las grasas.
Cebolla y ajo: si bien no son buenos para el aliento, si son importantes en el metabolismo del cuerpo, por su facultad para acelerarlo, evitando que las grasas se acumulen.
Lechuga: contiene altas dosis de hierro y magnesio que ayudan a quemar grasas, además de aportarnos otra serie de nutrientes importantes para nuestro cuerpo.
Carne: idealmente blanca, de aves preferiblemente, pues contienen menos grasa. Ojo, siempre hay que consumirlas sin piel. Si comemos carne de otro tipo es aconsejable elegir las carnes magras como la ternera, el conejo o la liebre. Y siempre es bueno no consumir salsas como mayonesa. Si queremos añadir sabor a nuestras comidas, siempre es mejor utilizar jugo de limón o mostaza, que tiene propiedades aceleradoras del metabolismo.
Cereales: Son alimentos muy importantes. Y la avena es una de las mejores opciones, porque es difícil de digerir por lo que la saciedad es mayor; además ayuda a reducir el colesterol.
Condimentos: ayudan a combatir las grasas; concretamente la canela que acelera la metabolización del azúcar y baja sus niveles en sangre, y el jengibre, que acelera el funcionamiento del metabolismo. |
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| El consumo diario de calcio protege los huesos
Investigadores australianos informan que el uso de complementos de calcio en personas mayores de 50 años reduce el riesgo total de fracturas óseas en cerca del 12 por ciento.
El Dr. Benjamin Tang, de la Universidad de Western Sydney y colegas analizaron 17 estudios previos de más de 52,600 personas mayores de 50.
Todos los participantes tomaron complementos de calcio por un promedio de tres a cinco años.
El metaanálisis, publicado en la edición del 25 de agosto de The Lancet, mostró que los pacientes que siguieron un régimen de dosis correcto tenían un riesgo 24 por ciento menor de fracturas |
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El consumo diario de dosis de calcio superiores a los 1,200 miligramos redujo el riesgo de fracturas en 20 por ciento, en comparación con el seis por ciento para las dosis inferiores a 1,200 miligramos, de acuerdo con la investigación.
Tomar complementos de calcio, en combinación con dosis de vitamina D de 800 unidades internacionales (UI) al día, redujo el riesgo de fractura en 16 por ciento en comparación con 13 por ciento para las dosis de vitamina D inferiores a las 800 UI.
En una revisión independiente de 23 estudios que examinaron la densidad ósea, los investigadores hallaron que los complementos de calcio por sí solos, o combinados con vitamina D, reducían la tasa de pérdida ósea en la cadera en 0.54 por ciento y de pérdida ósea en la columna en 1.19 por ciento.
"A diferencia de los metaanálisis previos, Tang ofrece respuestas claras a varias preguntas que podrían tener una importancia práctica inmediata para el manejo diario de la osteoporosis", escribió en un editorial acompañante el Dr. Jean-Yves Reginster, de la Unidad de metabolismo de huesos y cartílagos del Centro CHU en Lieja, Bélgica.
Los hallazgos preparan el terreno "para futuras investigaciones que tengan como objetivo el máximo aprovechamiento clínico, farmacológico y económico del uso del calcio y de la vitamina D en los pacientes que tengan un mayor riesgo de fracturas osteoporóticas", escribió Reginster.
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