Consejos para superar las resacas veraniegas

Resaca, tal vez sea la palabra más nombrada el día después de cada comida o cada juerga. Y es que la sensación de malestar, pesadez de cabeza, dolor muscular, estómago delicado y sueño, se repite cada vez que uno se excede con el alcohol y la comida. Aquí le ofrecemos algunas sugerencias que le pueden ayudar a superar esos malestares.

Contra la resaca lo mejor para entonar el cuerpo es tener a mano algo calentito, como un caldo o una sopa. Si queremos que una sopa resulte reconstituyente debe incluir abundantes vegetales. Las verduras son alimentos con variedad de vitaminas y minerales, nutrientes con función tónica o reconstituyente. Además, muchos de los minerales que aportan tienen la capacidad de aumentar la diuresis, de manera que activan la función de los riñones, aumentan la producción de orina y eliminan disueltas las sustancias tóxicas acumuladas tras los excesos.

Cualquier verdura es un buen diurético, aunque hay algunas que resaltan por esta virtud y que sería interesante incluir en el caldo: espárrago, apio, borraja, judía verde, cebolla, coliflor... Las frutas en general también cumplen esta función. Las más diuréticas son el melón, la sandía, la pera y la manzana.

Cuando se piensa en tomar un zumo, lo primero que viene a la cabeza es el zumo de naranja. No obstante, cualquier fruta u hortaliza se presta, con ayuda de una batidora, o mejor de una licuadora, para elaborar un zumo. Ejemplos: zumo de manzana y zanahoria, zumo de tomate, jugo de apio, jugo de pepino y tomate, jugo de endibia con zanahoria y lechuga, jugo de remolacha con piña y un manojo pequeño de perejil, zumo de naranja, zanahoria y limón.

Descongestionar el hígado 
El alcohol, el exceso de grasa y de proteínas son las principales amenazas para el hígado. Hay alimentos que favorecen la recuperación hepática y de la vesícula biliar tras un día de excesos, con lo que mejora la digestión de los alimentos. Los vegetales con ligero sabor amargo, como la alcachofa, la achicoria, la endibia, la escarola, el rábano, el apio y la berenjena tienen estas propiedades. 

Además, existen plantas que contrarrestan la resaca porque ayudan a descongestionar el hígado de alcohol y a depurar el organismo de sustancias tóxicas. Se pueden tomar tanto en infusión como en comprimidos, antes o después de las comidas según sea el caso.

• Alcachofa (Cynara scolymus L.): Estimula la secreción de bilis y la regeneración del hígado, por su contenido de flavonoides y sustancias amargas (cinarina).
• Boldo (Peamus boldus Mol.): Estimula la vesícula biliar y es laxante suave. Se emplea en digestiones difíciles y para estimular la secreción de bilis.
• Cardo Mariano (Silybum marianum Gaertn.): Contiene similarina que actúa sobre las células del hígado, como hepatoprotector.
• Diente de León (Taraxacum dens leonis Desf.): Contiene fructosanos que estimulan las secreciones digestivas. Es colagogo, colerético y depurativo. 

Dieta desintoxicante 
Lo mejor para superar la resaca es hacer una dieta en la que abunden los vegetales, pues actúan como agentes desintoxicantes. Se aconseja tomar 2 ó 3 infusiones de plantas digestivas o protectoras del hígado -tras levantarse de la cama y antes de cada comida- y frutas, zumos, caldos o sopas a lo largo del día. Todo esto acompañado de un buen plato de ensalada o de verduras, incluyendo aquellas que estimulan el hígado y la vesícula. Y lo más importante: prescindir de los excitantes como el café, el té concentrado o los refrescos con cafeína o guaraná, y del tabaco. Y no hay que olvidar beber abundante agua.

Los suplementos de vitamina B6 o un complejo de vitaminas del grupo B que incluya una dosis elevada de B6 también ayudan, ya que estimulan la recuperación de los hepatocitos, las células del hígado. Así, tomar un comprimido de esta vitamina el día. (Consumer Eroski)

Mantequilla y margarina, dos procesos de elaboración distintos

Aunque a simple vista son similares y, en ocasiones, se usan con la misma finalidad, la mantequilla y la margarina son dos productos distintos desde el punto de vista de los procesos tecnológicos que se siguen para elaborarlos.

La mantequilla se obtiene a partir de la grasa de la leche, que procede de una gran variedad de animales, aunque los más comunes son la vaca, la oveja o la cabra. La margarina, en cambio, se elabora a partir de diferentes grasas vegetales como la soja, el maíz o el girasol y pasa por un proceso de hidrogenación asociado a las grasas trans, en el cual se insaturan las grasas de manera artificial.

Tanto la margarina como la mantequilla contienen elevadas cantidades de grasas. En el caso de la mantequilla, destaca por niveles más altos de grasa saturada, una circunstancia que la convierte en un alimento que se debe racionar en una dieta equilibrada.

La base de la margarina es una emulsión estable de grasa y leche ácida a la que se añaden aditivos como vitaminas, sales minerales o colorantes, entre otros. El 80% de su composición es materia grasa refinada, inolora e insípida, pero muy estable. Cada margarina tiene su formulación específica ya que cada marca añade los aditivos a su gusto.

El aspecto más importante de la margarina es la relación que se establece entre las grasas sólidas y las líquidas a una determinada temperatura. Para ello, el primer paso es calentar los lípidos hasta su punto de fusión, en general hasta los 40ºC, y mezclar las grasas. Para obtener un producto sólido, las grasas líquidas se someten a un proceso de hidrogenación que se basa en la adición de hidrógeno. Así se origina la saturación de las grasas insaturadas al eliminar los dobles y triples enlaces de los aceites vegetales.

Se agita fuerte hasta obtener una perfecta emulsión de agua en aceite y se añade, al mismo tiempo, la leche (no todas las margarinas cuentan con este ingrediente) con los aditivos deseados. El producto tiene que amasarse para mejorar su textura y disminuir el tamaño de los cristales.

Esta operación se lleva a cabo a una temperatura aproximada entre 10ºC y 12ºC. A continuación, se fermenta mediante la adición de streptococcus con la finalidad de obtener un aroma similar al de la mantequilla. El último paso es añadir sal en forma de salmuera para aumentar la estabilidad frente a los patógenos. Se pueden agregar más aditivos, como las vitaminas o minerales, de acuerdo con la normativa.

La mantequilla se elabora con la grasa de la leche -de su nata y de ésta-. A su vez, se obtiene por descremado natural o por centrifugación de la leche entera. Estos ácidos grasos procedentes de la leche son los responsables del sabor de la mantequilla, que la distingue de la margarina. Este alimento es una emulsión de agua en aceite que contiene una cantidad mínima de materia grasa del 80% y menos de un 16% de agua. Una vez obtenida la nata, se deja en reposo a bajas temperaturas con la finalidad de favorecer la cristalización de la grasa. A continuación, se añaden los fermentos lácteos, que generarán ácido lácteo, y productos secundarios, responsables de aportar el aroma y la acidez típicos de ella.

Cuando la grasa ya ha cristalizado, se amasa. Éste es uno de los procesos más relevantes porque en él la nata se convierte en mantequilla. Si se bate de manera insuficiente, la masa puede deshacerse; por el contrario, si se realiza con demasiada fuerza, se obtiene una mantequilla con textura similar a la nata espesa.

En esta etapa también se determina el color, la apariencia, la textura y la extensibilidad de la mantequilla. Ésta debe pasar por un proceso de pasteurización para que se eliminen los patógenos y las enzimas que podrían oxidar las grasas. Para ello, se somete el producto a unos 90ºC durante 20 minutos. Si se opta por salar la mantequilla, se realiza mediante la repetición del amasado con la adición de sal. La proporción es de un 1% a un 3% del peso de la mantequilla.

Alimentos integrales para niños y adolescentes

Un mayor consumo de alimentos integrales ayuda en la prevención de enfermedades crónicas y en la estabilización del peso debido, en parte, al control de la saciedad y del apetito.

Todavía son muchos los niños y jóvenes, además de numerosos adultos, que optan por los alimentos refinados. El consumo de las versiones integrales les resulta anecdótico.

Los adolescentes y jóvenes son grupos de población diana sobre los que se puede y se debe incidir para fomentar unos hábitos alimentarios saludables, dada su preocupación por la relación entre alimentación, aspecto físico, bienestar mental y salud en general.

La cantidad en gramos de fibra que necesita consumir un niño a diario se calcula con una fórmula sencilla: a su edad se le suma 5. El incremento de la fibra en la dieta debe hacerse de manera gradual, ya que el exceso puede provocar flatulencia, distensión y dolor abdominal, además de heces blandas e incluso diarrea. La fibra dietética se encuentra en exclusiva en los alimentos de origen vegetal: cereales integrales y derivados (pan, pasta, galletas, bizcochos...), frutas (la fibra abunda en su piel), verduras y hortalizas, legumbres, frutos secos y frutas desecadas. Esta particularidad hace que se puedan considerar alimentos laxantes, cuyo consumo es un remedio seguro para prevenir el estreñimiento.

No es difícil alcanzar los requerimientos diarios de fibra. En el caso de un niño de diez años, los 100 gramos de pan integral que se puede comer a diario entre el bocadillo del almuerzo o la merienda, y los trozos de pan de la comida y de la cena, suponen un aporte de unos siete gramos de fibra, la mitad de la cantidad que necesita en todo el día. Los alimentos integrales, por su riqueza en fibra, redundan en importantes beneficios en el organismo:

- Ayudan a prevenir el estreñimiento en los niños ya que aumenta el bolo fecal y acelera el movimiento intestinal. Tan importante como aumentar la cantidad de fibra es tomar suficiente agua para evitar que se aglutine en el intestino y forme una masa seca y dura que agrave más el estreñimiento.

- Sacia más y ayuda al niño a controlar su apetito. Ésta es una importante medida preventiva frente a la obesidad infantil, un problema creciente en este sector de población. Los hidratos de carbono que contienen los alimentos integrales, como el pan, el arroz, la pasta o las legumbres, se absorben de forma lenta, por acción de la fibra. El niño recibe la glucosa -la energía- de forma gradual y este efecto le ayuda a calmar su apetito durante más horas.

- Ayuda a reducir los niveles de colesterol que, aunque es un trastorno propio de las personas adultas, cada vez son más los niños que lo tienen elevado. Éste se relaciona con el desarrollo de trastornos cardiacos.

Vitamina A para el acné

La vitamina A desempeña diferentes y específicas funciones en el organismo. Una de ellas consiste en mantener en buen estado las mucosas y la piel debido a su actividad en el crecimiento, el mantenimiento y la diferenciación de las células epiteliales, así como por su actividad antiinflamatoria. Un aporte extra de esta vitamina y la aplicación tópica de derivados (más eficiente) reducen la producción de sebo y mejoran diversos procesos dermatológicos como el acné.

La vitamina A abunda en algunos alimentos de origen animal y en los vegetales, donde está en forma de provitamina, el beta-caroteno, que el organismo transforma en vitamina A según lo precise.

Los retinoides son sustancias químicas derivadas de la vitamina A o retinol, cuya estructura y acción están relacionadas. Los avances farmacológicos han permitido obtener compuestos con mayor efectividad para el tratamiento del acné, al proporcionar altas concentraciones terapéuticas con efectos adversos mínimos como la irritación, la fototoxicidad, la sequedad o la descamación.

a vitamina A pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles, es decir, es soluble en grasa. Se concentra en alimentos de origen animal como el hígado (este órgano tiene capacidad para acumularla), la yema de huevo y la grasa de la leche entera y sus derivados, como la mantequilla y la nata.

Los vegetales de colores rojizos y anaranjados muy intensos, como las zanahorias, la calabaza, las naranjas y mandarinas, los melocotones, los albaricoques y los nísperos, destacan por su contenido en beta-caroteno, el pigmento que les da color y que el organismo trasforma en vitamina A para cubrir sus necesidades. Algunas verduras como las espinacas, las acelgas o el brócoli también contienen esta provitamina A, aunque enmascarada por la clorofila, el pigmento que colorea de verde estos vegetales.

La aparición del acné es más bien consecuencia de desajustes hormonales y no responde tanto a cuestiones dietéticas. No obstante, aunque los alimentos consumidos no originan el acné, si pueden empeorarlo si se come chocolate, queso, embutidos y demás alimentos grasos. Una dieta correcta, con un adecuado aporte de nutrientes para la piel, ayuda a evitar que se agrave y acelera su curación.