-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Mistura 2010 se realizará entre el 7 y 12 de setiembre
La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) confirmó que la III Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura 2010, se realizará entre el 7 y 12 de setiembre en una sede aún por definirse.

Esta versión tendrá dos días más que la versión anterior y en esta nueva edición el Gran Mercado, tendrá más protagonismo pues se ubicará en la ruta hacia el patio de comidas, de manera que todo aquel que vaya a Mistura conozca las maravillas que ofrecen nuestros campesinos y productores ecológicos.

Los chefs Gastón Acurio, Mariano Valderrama y Mitsuharu Tsumura se reunieron con representantes de Conveagro, la Asociación Nacional de Productores Ecológicos (ANPE) e Intermon Oxfam, para fortalecer la participación de los productores (campesinos, agricultores) en la próxima feria . Otra de las novedades de esta reunión fue el lanzamiento extraoficial de la papa como producto estrella de este año en la feria, tal como lo fue el ají el año pasado.

Junto a los miembros de Apega, participaron de la reunión: Efraín Gómez, Reynaldo Trinidad y Víctor Torres de Conveagro; Silverio Trejo y Moisés Quispe de Anpe, y Giovanna Vásquez y Elva Abad de Intermon Oxfam.

Tras establecer la necesidad de contar con un reglamento que defina criterios de selección de los pequeños o medianos productores, y extender la entrega del Ají de Plata a los productores emblemáticos, se reafirmó la alianza entre productores-cocineros.Asimismo, se ratificó el compromiso de parte de Apega de continuar apoyando la realización de ferias y se estableció que cuando, en el marco de sus convenios con Gobiernos Regionales, Conveagro organice una feria regional, Apega participará con sus cocineros mediante exposiciones, clases maestras y charlas.

Por último, se acordó que el próximo Encuentro Latinoamericano de Innovadores Ecológicos se realice en fecha cercana a Mistura para aprovechar la presencia de expertos extranjeros en la feria gastronómica.
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Crecimiento de sector restaurantes y hoteles continuará este año luego avanzar 2% el año pasado
La actividad económica de la rama restaurantes y hoteles habría cerrado el 2009 con un crecimiento de dos por ciento, luego de haber crecido 10.7 por ciento en el 2008, y para el presente año se espera que mantenga su tendencia al alza, afirmó la consultora Maximixe.

Representantes de la consultora explicaron que la desaceleración en restaurantes (principal componente del rubro) está relacionada directamente con la caída de la demanda interna ( que fue de -0.9 por ciento en el primer trimestre del 2009 y -5.5 por ciento en el segundo) y el menor crecimiento del empleo, que en el sector urbano a nivel nacional creció 1.7 por ciento entre enero y setiembre del 2009 frente a 8.3 por ciento en todo el 2008.

Si bien el boom de la gastronomía peruana alcanzado a nivel nacional e internacional es uno de los éxitos del 2009, las cifras agregadas de todos los tipos de restaurantes (pollerías, fast foods, concesionarios de alimentos, etc.) se traducen en la desaceleración de su tasa de crecimiento.

En el 2010 las mejores condiciones de la economía nacional, por ejemplo el crecimiento de 4.5 por ciento del Producto Bruto Interno (PBI) y 4.8 por ciento de la demanda interna, permitirán que más puestos de trabajo en las ciudades generen mayor demanda a restaurantes por parte de los sectores C y D, que son los más amplios de la población y tienen alta predisposición al consumo en restaurantes cuando aumentan sus ingresos y a medida que los efectos de la crisis internacional se vayan disipando en el mercado interno, el buen desempeño de la gastronomía peruana se irá traduciendo en mejores resultados que darían un crecimiento de tres por ciento del PBI de restaurantes y hoteles.

El sector restaurantes y hoteles representa el 4.17 por ciento del PBI del país, y el rubro restaurantes el 3.68 por ciento, según las ponderaciones vigentes del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). “En base a estas ponderaciones calculamos que en el 2008 el PBI de restaurantes (sin incluir hoteles) llegó a 7,034 millones de nuevos soles del 1994 y el rubro restaurantes participa con el 88.2 por ciento del PBI de hoteles y restaurantes”, precisó Maximixe. Este último significa el 10.6 por ciento del sector Otros Servicios, que representa el 39.3 por ciento del PBI nacional.

Según la Encuesta Nacional de Restaurantes que realiza mensualmente el INEI, el PBI de restaurantes (ventas reales del sector) en setiembre del 2009 creció uno por ciento frente a setiembre del año pasado, debido principalmente al desarrollo de eventos importantes para la gastronomía peruana.

De enero a setiembre el sector restaurantes creció 2.1 por ciento, y las inversiones en publicidad y la mayor afluencia de turistas nacionales y extranjeros a los establecimientos también contribuyeron al repunte del sector en setiembre, aunque los negocios de comida rápida, pollerías y bares-restaurantes siguieron registrando menores ventas como en agosto, cuando la actividad del sector cayó 0.1 por ciento.

En la caída de agosto influyeron los cierres de calles por trabajos de mantenimiento, la reducción de horarios de atención por disposiciones municipales, ausencia de población escolar por la prolongación de las vacaciones de medio año (a causa de la influenza AH1N1) y por condiciones climáticas poco favorables en algunas zonas del país. Sin embargo, hubo establecimientos que mostraron una expansión en sus ingresos, como los concesionarios de alimentos, chifas y restaurantes propiamente dichos, que se beneficiaron por las celebraciones de algunas empresas, la efectiva publicidad y la constante búsqueda de satisfacción del cliente
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Pollo a la brasa peruano es una sensación en China
Los pollos a la brasa peruanos han conquistado el paladar de los chinos y son todo un éxito gracias al restaurante Brasa Chicken, que acaba de inaugurar el chef y empresario peruano, Eduardo Vargas, en Shangái, China. Según el diario ‘El Comercio’, el local de apenas 77 metros cuadrados ofrece principalmente pollo para llevar y servicio de reparto

Vargas, quien es muy conocido en China por sus diversos y exitosos restaurantes, señala que al mes de funcionamiento su local vende diariamente unos 100 pollos a la brasa. "Mi principal objetivo es concentrarnos en los pollos para llevar y el delivery. Vamos a abrir diez establecimientos como este en la ciudad y crear una cadena de pollos a la brasa de estilo peruano. Más adelante también funcionarán restaurantes para que los clientes coman allí”, manifestó a ‘El Comercio’.

A los diversos medios locales y extranjeros que lo entrevistan sobre este nuevo platillo que causa sensación en el ámbito gastronómico de Shangái, Vargas les dice: “En Sudamérica, el pollo a la brasa peruano es una institución”.

Además, su pollo a la brasa también recibe múltiples elogios por la web, por lo general de inmigrantes que se confiesan “adictos al pollo peruano”. Nuestro compatriota calcula que a ese ritmo, “en cinco años el plato habrá alcanzado notoriedad en China”. Para preparar el pollo como se hace en el Perú, Vargas mandó construir los hornos según los estándares peruanos en una fábrica de Shangái que vende aparatos similares para parara pizzas.

El peruano revela que venden pollos de 1,5 kilos de la provincia de Shandong con papas doradas al ajo, ensaladas y cremas. “Un combo personal cuesta unos 38 yuanes (US$5,60) y uno familiar, 128 yuanes (US$18,82)”, detalla. Para potenciar la experiencia que significa degustar un pollo a la brasa peruano, Vargas recomienda a sus clientes dejar de lado los cubiertos y utilizar las manos para comer.

Según el diario, desde que Vargas llegó a Shangái, en el 2002, ha fundado seis restaurantes de distinto rubro, tales como Azul, Vargas Grill, Casa 13, Balthazar, Bristro Burger y Brasa Chicken.

Rodolfo Tafur Zevallos
Chef- Investigador Gastronómico y Profesor de Historia de la Gastronomía Peruana.

EL HIGO, SU FASCINANTE HISTORIA

El primer árbol que sembraron los españoles en el Perú, fue una higuera. Recorrer las casas antiguas de Ayacucho, Huanuco, Lima, Trujillo es observar al ingreso de estas, un árbol de .. . (leer)

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"El futuro de la alimentación" Conferencia anual de la Soil Association La conferencia anual de la asociación ecológica inglesa, Soil Association, se titulará "The Future of Food" y tendrá lugar en la Custard Factory, en Birmingham, del 3 al 4 febrero 2010.
	La conferencia de la Soil Association aborda los retos del cambio climático, el agotamiento de los recursos, la seguridad alimentaria y la necesidad de desarrollar nuevos modelos para la alimentación y los sistemas agrícolas para el siglo 21. A pesar de la urgencia de la necesidad de una reforma radical del actual sistema de producción alimentaria y de los sistemas de cultivo, muchos de los protagonistas clave en la industria agrícola y agroalimentaria mundial sigue creyendo que la solución se debe basar en incrementar los insumos, en los organimos modificados genéticamente y el comercio mundial.
Esta conferencia discutirá si el modificar el negocio como estrategia será sufciente, o si una preparación para el futuro requerirá cambios en nuestro sistema alimentario de mucha más envergadura. La conferencia será inaugurada el 3 de febrero de Patrick Holden, director de la Soil Association Más información y el programa detallado está disponible aquí -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Greenpeace lanza una herramienta educativa multimedia sobre consumo responsable Greenpeace ha presentado el proyecto “Actúa con tu consumo” , una herramienta educativa multimedia sobre consumo responsable dirigida a jóvenes a partir de 13 años que les permitirá consumir de forma más consciente y crítica.

“Actúa con tu consumo” es un novedoso proyecto educativo digital que aborda de forma dinámica e interactiva contenidos amenos y prácticos de cinco áreas, dedicadas a la cesta de la compra, el cambio climático, la movilidad, la publicidad y la participación ciudadana. Cuenta con múltiples reflexiones y propuestas de acción para los usuarios que podrán así transformar sus entornos más cotidianos.

“Desde Greenpeace apostamos por un consumo responsable y pensamos que un lugar ideal para familiarizarse con él es el aula. Este material demuestra que se puede consumir y participar en sociedad siendo respetuosos con el medio ambiente y las personas”, dice Pablo Chamorro, responsable de Educación de Greenpeace y coordinador del proyecto

Su acceso es gratuito y universal desde la web de Greenpeace (http://consumo.greenpeace.es/) y puede ser usado individual y colectivamente, aunque está especialmente diseñado para ser utilizado en contextos educativos con la participación de docentes. “Actúa con tu consumo” se ha pensado para que educadores o docentes de ESO y Bachillerato puedan transmitir a sus estudiantes pautas de consumo responsable a la vez que divulgan valores ambientales y cívicos.

Greenpeace ofrece así un material didáctico innovador que se adapta a los nuevos contextos educativos, donde las nuevas tecnologías se están abriendo paso y los procesos e-learning se empiezan a desarrollar. Su carácter transversal permite ser aplicada en múltiples asignaturas y fomenta las propuestas colectivas de cambio e intervención en el entorno, a la vez que promueve la reflexión sobre la sociedad de consumo y el papel de la ciudadanía en ella.

Los hábitos alimenticios

Los hábitos alimenticios de las familias se transmiten de padres a hijos y están influidos por varios factores entre los que destacan: el lugar geográfico, el clima, la vegetación, la disponibilidad de la región, costumbres y experiencias, por supuesto que también tienen que ver la capacidad de adquisición, la forma de selección y preparación de los alimentos y la forma de consumirlos (horarios, compañía).

Hay que tomar en cuenta que los alimentos son lo único que proporciona energía y diversos nutrimentos necesarios para crecer sanos y fuertes y poder realizar las actividades diarias. Ninguna persona logra sobrevivir sin alimento y la falta de alguno de los nutrimentos ocasiona diversos problemas en la salud.

in embargo, no se trata de comer por comer, con el único fin de saciar el hambre, sino de obtener por medio de los alimentos, los nutrimentos necesarios para poder realizar todas las actividades según la actividad física que se desarrolle, el sexo, la edad y el estado de salud.

Consumir pocos o demasiados alimentos y de forma desbalanceada, tiene consecuencias que pueden ser muy graves: por un lado si faltan algunos nutrimentos en el organismo, hay desnutrición, que es muy grave y frecuente en niños de todos los ámbitos sociales, y por otro si se comen cantidades excesivas se puede desarrollar obesidad.

Breve historia del pan dulce navideño

Se dice que este original pan navideño, proviene de Milán, Italia, elaborado a base de harina, levadura, huevos, mantequilla, azúcar, pasas y fruta confitada. Fueron los antiguos romanos quienes por primera vez endulzaron un pan con levadura, con miel. En una pintura del XVI de Brueghel el Viejose y un recetario de Bartolomeo Scappi, se puede apreciar su presencia

Son muchas las historias que se cuentan sobre el origen del panetón, una de ellas es que un joven llamado Toni sorprendió al Duque Ludovico il Moro con tan delicioso manjar lleno de frutas, quien termino por llamarlo “pan de Toni”, y hoy llamado “pannettone”, y “panetón” en Perú.

Fue en el año 1950 cuando el consumo del panetón en las fiestas navideñas se hizo de conocimiento y consumo mundial, los empresarios milaneses Angelo Motta y Gino Alemagna, fueron los promotores de lanzar este producto a todo el mundo.

Hoy en día en millones de mesas de todas las clases sociales del mundo, no puede faltar éste riquísimo pan dulce o panetón, que irradia su fragancia de pasas y frutas, y que es del agrado de todos, y mayormente consumido todo el mes de diciembre en épocas navideñas. Es posible que su verdadera creación este llena de amor y misterio, y es por eso que se difundió su consumo en Navidad.

La alimentación en los niños

La alimentación de los niños y niñas debe ser:
Completa, incluyendo en los tres alimentos principales del día: desayuno, comida y cena, alimentos de los tres grupos:
-Cereales y tubérculos que proporcionan la energía para poder realizar las actividades físicas, mentales, intelectuales y sociales diarias.
-Leguminosas y alimentos de origen animal que proporcionan proteínas para poder crecer y reparar los tejidos del cuerpo.
-Frutas y verduras, que contienen vitaminas y minerales para conservar la salud y que el cuerpo funcione adecuadamente.
-Agua, para ayudar a que todos los procesos del cuerpo se realicen adecuadamente y porque ella forma parte de nuestro cuerpo en forma importante.

Todos los alimentos contienen nutrimentos, pero es importante conocer cuáles contiene cada uno de ellos, para combinarlos en cada comida y evitar que alguno de ellos falte. Los alimentos naturales tienen mayor cantidad y calidad en sus nutrimentos, por lo que la comida chatarra, no debe ocupar el primer lugar de consumo, aunque facilite la tarea de preparar la comida.

- Equilibrada, es decir cada comida debe contener en igual cantidad alimentos de los tres grupos. En nuestra cultura, se exagera del consumo de carne y se dejan a un lado los cereales, verduras y frutas, favoreciendo así la obesidad y muchos problemas por la falta de vitaminas y minerales.

- Higiénica, para prevenir enfermedades infecciosas se debe cuidar mucho la calidad, frescura y forma de preparación de los alimentos. El lavado de manos antes de prepararlos y comerlos es un hábito que debe fomentarse en los niños desde muy pequeñitos.

- Suficiente, esto con relación a cubrir las necesidades de nutrimentos, más que a comer mucho. Cada persona tiene capacidad diferente para comer y no se debe imponer la misma cantidad a todos, esto en lugar de beneficiar, ocasiona muchos problemas en las comidas familiares.

- Variada. Es importante que los niños aprendan a comer de todo y si hay algo que no les gusta (que nos sucede a todos) tratar de no darlo y buscar un alimento sustituto de los nutrimentos que contiene. Lo importante son los nutrimentos, no el tipo de alimento en especial.

Mejor sin lactosa

La leche y derivados, estos productos constituyen un grupo de de alimentos de suma importancia en la nutrición humana, pues aportan proteínas de muy alta calidad, lípidos, vitaminas, minerales de gran importancia como el calcio, y azucares en forma de lactosa.

Es en este azúcar donde
radica el “pero” de estos alimentos, que si bien en la lactancia constituye un aporte energético importante para crecimiento del bebe, en el adulto puede convertirse en un verdadero suplicio.

La lactosa es un azúcar presente en la leche y sus derivados es el causante de las mayorías de las intolerancias a los lácteos en el adulto.

Esta intolerancia es el resultado de un hecho fisiológico, nuestro organismo cuando somos bebes esta preparado, en parte, para soportar la lactosa gracias a la lactasa una enzima capaz de degradar este azúcar y convertirlos en elementos energéticos.

Pero esta capacidad innata se pierde con el paso de los años, siendo nula en muchos adultos y es muy común eschuchar -“a mi la leche no me sienta bien”- como resultado de esta perdida.

Incluso en algunas razas como las orientales y africanas existe una intolerancia total a la lactosa, provocando retortijones, dolores abdominales y profusas diarreas por la ingesta de leche.

Los antiguos la solución que le dieron a este problema, fue el desarrollo de las leches fermentadas y yogures para poder eliminar la lactosa y así beneficiarse de los excelentes nutrientes de la leche. No obtante esta solucion no elimina totalmente la lactosa de la leche y para los individuos mas susceptibles los lacteos sigue siendo un producto prohibitivo.

Sin embargo hoy en día existen productos en el mercado como los elaborados por Kaiku (Sin Lactosa, Digestión pesada) a los que se le elimina totalmente la lactosa, conservando las excelentes propiedades nutricionales de los lacteos y dando así a muchos la posibilidad de poder disfrutar de un buen vaso de leche fresquita en estos días de verano.