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Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo
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PORQUE ESTUDIAR UNA CARRERA GASTRONOMICA
En nuestro editorial anterior hacíamos un breve análisis de la importancia que iban adquiriendo las profesiones gastronómicas, como oportunidades reales de estudio para los miles de egresados de los colegios de enseñanza secundaria en el país.
Hacíamos mención de cómo las preferencias de esa inmensa cantidad de jóvenes se orientaban, dentro de otras profesiones, a la gastronomía considerándola como una excelente alternativa al momento de elegir una carrera que determinará su futuro personal.
Complementando los conceptos, las diversas acciones emprendidas desde hace algunos años por los estamentos gubernamentales, los centros de enseñanza, las empresas particulares, los gremios especializados y personas individuales, para promover, impulsar y consolidar la cocina y gastronomía peruana dentro y fuera del país, han construido un extraordinario campo en donde ésta actividad humana ha tomado protagonismo perfilándose como una de las más interesantes para que individual o colectivamente, las personas puedan lograr un desarrollo sustentable. |
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Veamos algunas condiciones que, a nuestro juicio, permiten que la elección de una carrera profesional dentro de la actividad gastronómica, sea la más adecuada, cuando se trata de labrarse un futuro sólido.
1.- Exigencia de un mercado laboral existente: A diferencia de lo que sucedía hace una década, la gran mayoría de establecimientos de alimentos y bebidas, vienen siguiendo el ejemplo de aquellos que han sustentado su éxito, no solamente en su infraestructura y recursos económicos, sino en la excelencia de su personal. Cuando se trata de tomar nuevo personal (chefs, bartenders, maîtres, mozos, azafatas, etc.) para sus establecimientos, lo primero que exigen es su calificación profesional. Es decir no solamente toman en cuenta su experiencia, que puede ser importante, sino que además observan sus estudios de formación, perfeccionamiento y actualización realizados. Y sobre todo, en dónde lo han hecho pues de ello depende la calidad del nuevo trabajador que desean incorporar a sus planillas.
2.- Generación de un mercado laboral en expansión: El boom de la cocina peruana se ha extendido de tal manera que más de 40,000 mil restaurantes de todo tipo, desde los más simples hasta los más sofisticados, abren sus puertas mensualmente formando un universo de más de 230 mil establecimientos y generando más de 320 mil puestos de trabajo. Según cifras estadísticas la industria de la gastronomía peruana a nivel internacional mueve 1,500 millones de dólares. Si a ello agregamos los hoteles de diversa categoría que vienen construyéndose en todo el país, éste panorama continúa en crecimiento, constituye un engranaje de oportunidades únicas para incorporar nuevos trabajadores especializados.
3.- Crecimiento y desarrollo del turismo: El crecimiento del turismo en el Perú, aún está en sus inicios. A diferencia de muchos otros países que, con menos atracciones y productos turísticos que ofrecer tienen un flujo de personas extraordinario, (Sólo la ciudad capital de México espera recibir éste año 14 millones de turistas), nuestro país busca por todos los medios superar la barrera de los 2 millones de turistas. Sin embargo, las medidas que se vienen adoptando y las acciones promocionales que se vienen haciendo en los países con mayor dinámica turística, hacen prever con certeza que ese flujo de visitantes irá cada vez en aumento y en consecuencia el soporte receptivo del país (hoteles, restaurantes, operadores, etc) tendrá que ir ampliándose y con ello generándose nuevas oportunidades de trabajo.
4.- Variedad de oportunidades de estudio: Tal vez las más identificables del momento sean las carreras profesionales de chef y bartender. En ese orden. Sin embargo, existen muchas otras especialidades, tantas cómo necesidades existen en la actividad hotelera, la restauración y en general del turismo en su conjunto. Por otro lado los períodos de estudio que van desde unos meses hasta 3 y cinco años de estudio, constituyen también una buena alternativa de profesionalización y/o actualización y/o especialización, tanto para trabajadores en activo que requieren una certificación, como para aquellos egresados de secundaria que en poco tiempo pueden ver coronadas sus expectativas.
5.- Globalización de la gastronomía peruana: Ya no es novedad observar cómo es que nuestra cocina y gastronomía vienen logrando una aceptación y posicionamiento en todos los países del viejo y nuevo continente. Más aún vemos cada vez con mayor agrado, que numerosos restaurantes peruanos vienen ofertando nuestra gastronomía en países que la han aceptado con gran entusiasmo y cómo muchos otros están incorporando platos y potajes peruanos a sus tradicionales cartas y menús. Aquí, sin duda hay un mercado laboral interesante y demuestra algo que no debemos perder de vista y es preciso destacar: la globalización de la actividad gastronómica, es decir que las técnicas fundamentales de la cocina y el bar son universales de modo tal que un egresado del Perú, puede sin mucha dificultad incorporarse al mercado laboral de cualquier país. Este hecho está demostrado por ejemplo en los numerosos egresados de Gastrotur Perú que ya vienen ventajosamente contratados, trabajando en países de centro América, Estados Unidos, Francia, España, Japón, Italia, por mencionar algunos. La gastronomía no tiene fronteras.
6.- Independencia laboral: La dependencia laboral, trabajando en establecimientos constituidos, es ciertamente, una opción extendida en el país. Sin embargo una carrera gastronómica, permite la independización del profesional, pudiendo constituir y administrar su propio negocio de alimentos y bebidas. Los estudios que se adquieren les brinda las habilidades y destrezas necesarias para convertirse en empresario gastronómico y generar por su propio esfuerzo e iniciativa oportunidades laborales para otras personas. Por otro lado un egresado de las carreras de chef o bartender, pueden convertirse en docentes de otros centros de enseñanza, asesores empresariales en su especialidad, estudiosos e investigadores de la identidad cultural gastronómica, escritores etc. con lo cual el espectro laboral se abre lleno de oportunidades.
7.- Finalmente las tendencias mundiales que se orientan a la estandarización de los patrones de consumo en torno al comportamiento cada vez más racional de los consumidores que buscan introducir en sus patrones de conducta el concepto de una alimentación de calidad, más orgánica y menos contaminante y dañina para su salud, rescatando y preservando de paso las comidas tradicionales específicas de cada país. Esta tendencia está determinando un cambio importante en la industria y comercio alimentarios que se empiezan a preocupar por ofrecer al consumidor nuevos productos acordes con las preferencias y nuevos comportamientos alimentarios de la población abriéndose un campo ideal para la investigación agroalimentaria.
Sin duda que hay muchas otras condiciones que hacen de las carreras gastronómicas una excelente alternativa. Bástenos con afirmar que en Gastrotur Perú, nos especializamos desde hace 20 años a formar los profesionales de excelencia que requiere ese inmenso y exclusivo mercado laboral que el Perú ofrece. |
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Lo mejor de la gastronomía peruana se lucirá en la feria Madrid Fusión
Los cebiches, causas, carapulcras, choritos, tiraditos y arroz con pato mochica, así como los cocteles en base a pisco, serán nuestra carta de presentación. Estamos listos para cautivar –una vez más- a los asistentes de la feria gastronómica Madrid Fusión 2010, la que se realizará del 26 al 28 de enero.
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Este año, en vista que en la última edición todo “voló”, se triplicará el número de porciones que se podrán degustar en el stand del Perú. Además, no solo se presentará nuestra tradicional y única cocina, sino también las bondades de nuestro pisco.
Para conquistar a cuanto paladar se acerque al stand peruano, José del Castillo, chef del restaurante La Red, tiene previsto preparar cebiches, causas, carapulcras, choritos y conchas de abanico y tiradito de pejerrey, entre otras delicias.
“Pienso plasmar en cada plato los sabores caseros de la mesa peruana. Todos ellos aprendidos de mi madre y que despertaron en mí la pasión por ser chef”, dijo del Castillo. |
Héctor Solís, chef del restaurante Fiesta, será el encargado de enseñarle al público cómo se elaboran alguno de los platos más tradicionales. En las tres demostraciones diarias que realizará, Solís resaltará las bondades de nuestros ajíes y destacará insumos como el loche, con el que preparará el arroz con pato y seco de cabrito, acompañados de la típica chicha de jora.
“En el 2009, el stand peruano “Perú, Mucho Gusto” fue uno de los más visitados del evento. Este año buscamos que el éxito sea aún mayor. Para ello llevaremos los mejores sabores de la cocina tradicional peruana. El objetivo es sorprender una vez más a los paladares más exigentes”, informó Mará Seminario, directora de Prom-Perú, a través de un comunicado.
TAMBIÉN HABRÁ PISCO
Johnny Schuler realizará una exposición sobre el pisco y hará catas en el primer Encuentro Internacional de Mixología, que se realizará paralelamente a Madrid Fusión. Además, los asistentes podrán degustar de nuestros mejores cocteles preparados por el bartender y sommelier Hans Hillburg, quien ha preparado innovadoras propuestas como el Cholofresco (con pepinillo y licor de melón), La Diablada (con rocoto y licor de sandía), Perro Calato (con toronja rosada) y Candela (con ají amarillo y mandarina). (Fuente: El Comercio)
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Televisión francesa promociona las expresiones culinarias del Perú
La sociedad de producción francesa Coyote a través de la empresa Tournages Voyages Conseil, solicitó en 2009 el apoyo del Servicio Turístico del Consulado General del Perú en París para realizar una de sus emisiones culinarias llamadas " Tenedor y Mochila "
 La presentadora francesa Julie Andrieu, degustando una pachamanca en Puno |
En 2009, el equipo de “Fourchette et sac à dos” encabezado por su realizador Stephane Jobert visito el Perú, descubriendo paisajes sorprendentes, diferentes culturas y nuevos sabores que conforman la riqueza de nuestro país. Lo que ha dado lugar a una serie de tres reportajes sobre Perú que estan siendo difundidos por la cadena de televisión francesa France 5. El primero ha sido trasmitido en julio de 2009, y el último que era todavía inédito el último 15 de enero y contará con una redifusión para el 27 de enero.
Presentadas por Julie Andrieu, estas secuencias son la ocasión para ir descubriendo en el Perú, sus tradiciones y las costumbres culinarias. En cada episodio, Andrieu en su rol de crítica gastronómica, deposita sus maletas unos días donde una familia oriunda de una región y comparte sus habitos y prácticas culinarias. Una experiencia hecha de sorpresas, de encuentros, de anécdotas y de recetas. |
"El equipo que realizó esta emisión agradeció por el apoyo recibido a Promperu, Hoteles Sonesta, Compañía aérea Lan, Domiruth Travel Service y el Consulado General del Perú en París.
"Nosotros apoyamos este tipo de iniciativas para que Francia vaya descubriendo la increíble diversidad de recetas, variantes, innovaciones y creaciones de que está hecha la cocina peruana. A través de esta difusión de nuestras tradiciones culinarias, se busca ampliar la oferta turística e incrementar el tiempo de permanencia de turista en el Perú” dice Maria Elena Corvest, Agregada de Turismo del Consulado General del Perú en París.
Para ver el video ingresar a:http://videos.france5.fr/video/iLyROoafM16E.html (Fuente: Informativo digital Kunturnetperu)
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´Perú es el hit del momento en gastronomía´, según diario ´La Nación´
ARGENTINA.- No cabe ninguna duda que el boom de la cocina peruana en el mundo no es ninguna fantasía nacionalista sino una realidad reconocida en el mundo entero. A los elogios recibidos en Asia y en Europa se suman ahora los vertidos por especialistas argentinos en el diario La Nación.
"Perú es el hit del momento, tiene una cocina rica en sabores e ingredientes, y una fusión de muchos años por la inmigración japonesa", afirma el especialista Esteban Brenman, en un articulo de la periodista Emilia Subiza.
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Brenman sostiene que la cocina étnica va pasando por distintas tendencias. Hubo un tiempo en que Francia tenía el protagonismo, luego fue el turno de Japón y ahora, es el del Perú.
En el artículo, su autora hace una selección de cinco exclusivos restaurantes ubicados en Buenos Aires "capaces de transportar, con el sabor y la imaginación, por los distintos rincones del mundo". Esta elección se hizo basándose en la opinión de cinco expertos argentinos entre los que figura Brenman. Entre los restaurantes escogidos figuran los de comida de Francia, India, Japón, Italia y, por supuesto del Perú, con el local de Astrid y gastón Acurio, el reconocido chef peruano que se ha convertido en el líder de los esfuerzos por poner a la comida peruana en el lugar que se merece. |
En la nota también se recoge la opinión del chef ejecutivo del restaurante de Acurio, Francisco Grau, quien dice que la cocina peruana se exporta al mundo desde hace cinco años. "Es un país con mucha cultura gastronómica que ahora se profesionalizó. El ceviche es el plato bandera, pero la variedad es más amplia", indica.
El restaurante peruano Astrid y Gastón de Buenos Aires está considerado a la par que el referente francés La Bourgogne, el Bengal de comida india, el Yuki de comida japonesa y el Italpast de comida italiana. (Fuente RPP)
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Rodolfo Tafur Zevallos
Chef- Investigador Gastronómico y Profesor de Historia de la Gastronomía Peruana.
EL SAUCO
Muchos afirman equivocadamente que el “SAUCO” es una planta originaria del Perú. Este arbusto de flores blancas y fruto color morado apareció en.. . (leer) |
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América será la fuente de alimentos para el mundo
América, como continente productor y generador de alimentos, estaría llamado a sustentar en el futuro la seguridad alimentaria de la humanidad . Estas fueron las afirmaciones del nuevo director general electo del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura ( IICA ), Víctor Villalobos, quien tomará posesión el próximo 15 de enero.
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Cuando uno analiza el mundo, afirmó este experto de nacionalidad mexicana, y ve donde están las capacidades para la generación de alimentos , difícilmente puede ubicar a África como un continente que pueda ser autosuficiente o generar excedentes alimenticios.
Por su parte, Asia por su desarrollo está siendo un demandante, consumidor de materias primas y Europa está en un equilibrio aunque es demandante de granos.
“ Tenemos un continente rico en diversidad, en recursos genéticos, pero por otro lado el desarrollo tecnológico nos permite utilizar esa riqueza, mejorarla y hacerla disponible para un mejor uso de la humanidad”, agregó Villalobos durante una conferencia de prensa.
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Para el director electo del IICA, esta es una situación privilegiada para América . Tenemos, dijo, una gran diversidad de recursos genéticos , base de la alimentación y estas riquezas, que hoy día cobran un valor diferente, son los que nos podría ayudar a que el continente americano sea la fuente de alimentos más segura.
“ La crisis alimentaria de hace un año nos recordó que somos endebles, no hay inventarios de granos que puedan atender una situación como esa, ya se por motivos naturales o especulativos, ypor otro lado la necesidad de ser mucho más eficientes para poder atender estas situacionesque se van a presentar en el futuro”, agregó.
Según detalló, cuando asume su cargo comenzará a trabajar en cuatros temas fundamentales: agricultura sustentable, una agricultura más competitiva, comercialización y acceso a mercados, así como desarrollo rural. (Escuche los detalles de sus planteamientos en la entrevista adjunta).
Villalobos, doctor en morfogénesis de la Universidad de Alberta en Canadá, dirigirá a esta entidad hasta el 2010. Es especialista en temas de agricultura, recursos naturales y genéticos. Tiene 59 años, y vivió en Costa Rica con anterioridad pues laboró para el Centro Agronómico Tropical de Investitgación y Enseñanza (Catie). El IICA fue fundado hace 67 años y tiene sede central en Costa Rica y oficinas en sus 34 estados miembros. (Fuente: El Financiero.cr.com)
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Pan integral a partir de bifidobacterias
El consumo de productos integrales aumenta cada año. El aporte extra de fibra favorece que estos alimentos sean una excelente fuente de salud. Una cantidad adecuada es garantía de seguridad contra innumerables dolencias intestinales, a la vez que regula los niveles de glucosa en sangre, el colesterol y previene la enfermedad cardíaca.
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Sin embargo, en su composición, la fibra de la harina integral cuenta con fitatos, sustancias antinutritivas naturales que reducen la absorción de minerales como el calcio, el hierro o el zinc en el organismo. Un grupo de expertos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha estudiado la elaboración de pan integral a partir de bifidobacterias para obtener un alimento con una mayor calidad nutricional.
El modo tradicional de elaboración del pan integral se basa en el uso de levadura para lograr la fermentación, pero la adición de bifidobacterias en este momento del procesado permitiría mejorar el producto final. Estos microorganismos provocan la degradación de los fitatos y consiguen un pan con unas propiedades nutricionales más asimilables que otros panes integrales.
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El hallazgo, que ha contado con la participación de expertos del grupo de Ecofisiología Microbiana y Nutrición del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), puede aplicarse a cualquier alimento elaborado con cereales y que precise fermentación, como las pizzas o la bollería.
Los investigadores han realizado varias comparaciones para llegar a su evidencia: han analizado la presencia de fitatos en un pan fermentado con levadura y en otro que ha pasado por el mismo proceso, pero con bifidobacterias. En cuanto al volumen de la masa, la textura, la miga, el color, el sabor y la elasticidad, coinciden en ambos panes. Por otra parte, los compuestos bioactivos derivados de la degradación de las fitasas -un tipo de enzimas que atacan a los fitatos- no se deterioran y, por tanto, se consigue un efecto beneficioso para la posterior absorción de minerales durante la digestión.
Las fitasas se producen con cepas de bifidobacterias, un aspecto que permite reducir el contenido de fitatos en productos ricos en fibra "y mejorar así su calidad nutricional", asegura Mónika Haros, investigadora del CSIC. La presencia de fitasas en el producto final es garantía de una correcta absorción intestinal del organismo. En la actualidad, se comercializan para la elaboración de piensos y la mayoría de ellas son de origen fúngico.
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Los hábitos que dañan el cerebro
1. No Desayunar
La gente que no desayuna tiene bajo nivel de azúcar en la sangre. Esto genera insuficiente suministro de nutrientes al cerebro causando su degeneración paulatina.
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2.. Comer de más
Esto causa el endurecimiento de las arterias del cerebro, causando además baja capacidad mental.
3. Fumar
Causa la disminución del tamaño cerebral y promueve además Alzheimer.
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4. Consumir altas cantidades de azúcar
El alto consume de azúcar interrumpe la absorción de proteínas y nutrientes causando malnutrición y puede interferir en el desarrollo del cerebro.
5. Contaminación del aire
El cerebro es el más grande consumidor de oxígeno del cuerpo. Inhalar aire contaminado disminuye su oxigenación generando una disminución de la eficiencia cerebral.
6. Dormir poco
El dormir permite al cerebro descansar. La falta de sueño por periodos prolongados acelera la pérdida de células del cerebro.
7. Dormir con la cabeza cubierta
Dormir con la cabeza cubierta aumenta la concentración de dióxido de carbono y disminuye el oxígeno causando efectos adversos a nuestro cerebro.
8. Hacer trabajar al cerebro cuando estamos enfermos
Trabajar y estudiar cuando estás enfermo además de la dificultad del cerebro para responder en ese estado, lo daña.
9. Falta de estimulación
Pensar es la major manera de estimular nuestro cerebro no hacerlo provoca que el cerebro disminuya su tamaño y por lo tanto su capacidad.
10. Practica la Conversación inteligente
Conversaciones profundas o intelectuales promueven la eficiencia cerebral |
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Breve historia del pan en la edad antigua
Las primeras noticias que se tienen sobre este manjar se remontan a Babilonia y al antiguo Egipto, de hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras para designar distintas variedades de panes y de pastelería en Egipto según las variedades de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían, miel, huevos, leche, manteca, fruta, etc.
| Se sabe que en Mesopotamia se consumía una masa preparada con cerales machacados y molidos y que se vendía no por piezas sino valiéndose de medidas de capacidad. Los asirios, más tarde, comían unas galletas cocidas al rescoldo del fuego y que los pobres la acompañaban con cebolla. |
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Los griegos fueron esmerados y exquisitos panaderos. La diosa Demeter era la protectora de la nutrición, tenía una rubia cabellera de espigas de trigo maduro, en Roma el equivalente era la diosa Ceres. Los primeros cocineros fueron panaderos, fabricaban una galleta de pasta sin levadura tal y como la conocemos hoy, preferían el trigo a cualquier otro cereal.
En el siglo II D.C. un escritor grecorromano describe hasta setenta y dos formas distintas de hacer pan. Un griego de la época clásica podía encontrar en el mercado pan de centeno, de salvado egipcio, de trigo negro o sarraceno, de avena, etc, y también con distintos tipos de elaboración, cocido en molde, al rescoldo, entre dos planchas de hierro, a la sartén, amasado con leche, con especies... Llegados hasta aquí tenemos que recapitular sobre todo lo dicho sobre el pan. Mientras que estudiosos como el botánico Suizo Alphonse Candolle nos dice que el pan nace en las riberas del Eufrates hasta el ruso Vavilov que parece haber probado que fue en Abisinia, pero lo cierto es que fue Egipto quien tuvo las primeras grandes cosechas de trigo entre el quinto y sexto milenio A.C.
La religión cristiana está llena de referencias y simbolísmos hacia este alimento, desde el Génesis hasta el Nuevo Testamento. Hacia el siglo XIX - XVIII a.C. Abraham celebra su victoria sobre Codorlaomar y su aliado Salem tomando pan y vino. Moises dice: " Guarda tus fiestas de los ácimos ( tipo de pan hebreo sin levadura ) siete días como os he mandado " |
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Verduras de hoja verde y alimentos integrales son propuestas sencillas para un menú saludable
Los expertos en psicología animan a realizar pequeños cambios en los hábitos ya que estos se convierten con más probabilidad en duraderos. Con el tiempo, se afianzan las buenas costumbres que se adquieren con consciencia y perseverancia.
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Los propósitos para conseguir una dieta más sana son sencillos, pero necesitan voluntad. Se resumen en tomar azúcares y dulces sólo en contadas ocasiones, consumir verduras de hoja verde con frecuencia y optar por alimentos integrales.
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Los azúcares y la miel son dos edulcorantes que se concentran en alimentos como turrones, mazapanes, postres y demás dulces. Esto conlleva un consumo elevado, y en muchos casos exagerado, en un corto espacio de tiempo. Esta descompensación dietética favorece el crecimiento selectivo de hongos del género "Candida", muy dependiente de los azúcares. Si se tienen las defensas bajas, alguna infección o una enfermedad que provoque inmunodeficiencia, la aparición de esta micosis es más probable. Una de las manifestaciones de la candidiasis es la hinchazón abdominal si los hongos han infectado los intestinos. La infección bucal provoca lesiones aterciopeladas y blanquecinas en la boca y en la lengua, que sangran con facilidad.
Un remedio consiste en prescindir durante una buena temporada de los dulces, también el azúcar que se añade al café o a los yogures, y relegarlos a ocasiones especiales. La hinchazón abdominal puede estar causada por desequilibrios en la flora intestinal. El consumo de una leche fermentada cada día es un buen digestivo. Un remedio eficaz temporal para conseguir un vientre plano o menos hinchado y reducir las molestias digestivas es tomar un complemento dietético a base de fructooligosacáridos. Estos compuestos son un excelente sustrato para las bacterias beneficiosas (bifidobacterias). La falta de enzimas digestivas conlleva una incorrecta e insuficiente digestión de los alimentos, que puede causar el desequilibrio de la flora intestinal, el aumento de las cándidas y síntomas como hinchazón, gases, malestar y pesadez. |
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Hojas verdes depurativas
Estas hojas son muy válidas para depurar el organismo de toxinas y radicales libres y para normalizar diversas funciones, dada su concentración en antioxidantes y en nutrientes reguladores.
La combinación de alto contenido en agua y en potasio, con una pequeña cantidad de sodio, propicia su acción depurativa debido a sus efectos diuréticos. Tras su consumo, aumenta la producción de orina y la eliminación de toxinas y demás sustancias de desecho.
| La fibra es otro de los nutrientes reguladores que destaca en la composición de las verduras de hoja verde. Provee a estos vegetales de propiedades laxantes, de manera que se mejora la limpieza del organismo al prevenir el estreñimiento. |
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Un remedio eficaz para evitar o corregir la constipación puede ser tomar medio vaso de zumo de acelga al natural mezclado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Las verduras de hoja verde tienen cantidades notables de magnesio, un componente mineral implicado en los procesos metabólicos de transferencia y liberación de energía. El esfuerzo muscular genera pérdida de magnesio y su deficiencia reduce la capacidad física y de tono muscular, a la vez que genera una sensación de falta de energía para mover el cuerpo.
Las hortalizas, cereales o legumbres germinadas, como los brotes de soja o de alfalfa, y los alimentos fermentados como el miso y el chucrut aportan enzimas con efectos similares a las del aparato digestivo.
El agregado de nutrientes que tienen las verduras de hoja como los berros, la achicoria, la acelga, las espinacas, el brócoli, la borraja, la alcachofa, las lechugas y la escarola las convierte en alimentos insustituibles en la dieta diaria.
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