boletin16

Informativo N° 16 - Enero 16 del 2007

Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo

El turismo gastronómico ...

No cabe duda que el turismo gastronómico en el Perú tiene un extraordinario potencial tanto desde el punto de vista de la oferta como de la demanda pues es un recurso que cada día va adquiriendo un valor importante y por lo mismo va alcanzando en una gran capacidad de atracción.
Sin embargo, pese al enorme potencial del recurso gastronómico que poseemos, existen, principalmente en el interior del país, muy pocas ofertas turísticas adecuadas, coherentes, sistémicas, en cualquiera de sus manifestaciones. Por lo general los turistas que nos visitan, desconocen la gran variedad de potajes de los que pueden disfrutar y por ello no los consumen o tienen temor de hacerlo debido a su presentación o al conocimiento difundido de que la comida peruana es muy condimentada y en exceso picante. Esto hace que no se aproveche como es debido las posibilidades del recurso gastronómico que bien podría convertirse en fuente adicional de divisas para el país.
En ese sentido podemos decir que la existencia de un variado producto gastronómico, por mucho potencial que tenga no es suficiente para impulsar su desarrollo y consecuentemente para promover la sostenibilidad del turísmo nacional.

En definitiva todos los agentes implicados en el desarrollo de la gastronomía, debemos poner el hombro para catapultarla como producto turístico dotado de las ventajas comparativas y competitivas necesarias que le permitan ocupar una posición competitiva en el mercado. Debemos tener la conciencia clara de que, para lograr que el producto turístico gastronómico peruano se consolide en los mercados internacionales, se debe disponer primero de productos y servicios de alta calidad, caracterizados por una oferta con una alto valor agregado capaz de ser introducida en los mercados turísticos más exigentes.
La sensibilización y concienciación de todos los sectores involucrados (productores, hosteleros, operadores turísticos, restauradores, distribuidores, etc.) de las oportunidades económicas que se presenta con el desarrollo turístico del recurso gastronómico, es fundamental. Para lograrlo es necesario un cambio de comportamiento y actitud firme desde las instituciones públicas hasta las del sector privado, en todos sus niveles y en todo el país, en especial en aquellas zonas de rurales en donde es común encontrar productos de deficiente y dudosa calidad y cuyas instalaciones no cuentan con la infraestructura adecuada para recibir turistas.
Hace unos días el Presidente de la República, Dr. Alan García Perez, pidió a los clubes provinciales, se incorporen a la gran cruzada de potenciar el destino turístico de sus lugares de orígen. Creemos que es una excelente iniciativa en la medida de que como acto primigenio no solamente se dicten las medidas gubernamentales pertinentes sino que los involucrados se comprometan, junto a los gobiernos locales, en mejorar los servicios básicos indispensables (medios de transporte, alojamiento, infraestructura, etc.) que hagan del visitante un turista satisfecho. Alguien se preguntó sin obtener respuesta ¿Porqué si el Perú tiene rutas y destinos maravillosos, las empresas de transporte únicamente disponen de turnos por la noche en donde solamente se aprecia la oscuridad. El compromiso atañe a todos.
Nosotros, como institución formadora de los recursos humanos que requieren las empresas de hostelería y Restauración hemos asumido el reto y compromiso de formar los profesionales de excelencia que el Perú necesita. Esa es nuestra meta y en esa dirección nuestro accionar.

Carreras Profesionales de éxito asegurado en el Mundo
Decíamos en nuestro informativo anterior que, siendo el turismo, una de las actividades de mayor crecimiento en el Perú y el Mundo y, el turismo gastronómico se constituía como el más dinámico y emprendedor. En Gastrotur Perú siempre hemos tenido presente éste hecho y por ello es que nuestro objetivo ha sido y es, brindar las oportunidades necesarias a quienes están buscando labrarse un futuro prometedor, para profesionalizarse precisamente en ocupaciones que tienen un panorama de éxito sin fronteras. En éste rubro, son tres las carreras profesionales que tenemos a su disposición: Gastronomía y Arte Culinario (3 años), Técnico en Cocina (2 años) y Bartender Profesional (1 año) y cuyo inicio en todos los casos está previsto para el próximo 5 de febrero.

Es importante destacar la calidad de la enseñanza que se imparte en Gastrotur Perú, reconocida internacionalmente, gracias al programa académico y a la experiencia de los docentes que tienen a su cargo el desarrollo de los cursos. Junto a ello, los talleres y la infraestructura en conjunto que poseemos, nos permiten ofrecer una formación personalizada, conocida por el sector empresarial y por eso su preferencia por nuestros estudiantes y egresados al momento de seleccionar sus cuadros de profesionales en gastronomía. En ese entorno nos complace informar que el 95% de egresados de Gastrotur Perú ya vienen trabajando en reconocidas empresas gastronómicas del país y el extranjero, o bien administrando sus propios negocios de comidas y bebidas.
Esta es pués una oportunidad para quienes buscan ser profesionales exitosos del arte culinario. Solicite informes hoy mismo llamando a nuestra central telefónica (511) 4229565 o bien escribiéndonos al e-correo: informes@gastroturperu.edu.pe, que con mucho gustos esaremos prestos a servirlos.

Diplomados... Para ser un experto en sólo 4 meses
Gastrotur Perú te brinda una oportunidad excelente para convertirte en un experto en 4 meses de aprendizaje. Son Diplomados exclusivos para grupos de 14 a 20 personas como máximo debido a la metodología de enseñanza aplicado y su desarrollo está a cargo de docentes idóneos y de experiencia comprobada. Escoge el Diplomado que más te convenga:
1.- Pastelería y Repostería Fina. Inicio: 24 de enero, lunes y miércoles y en horarios de 3 a 6 pm ó 6:30 a 9:30 pm.
2.- Administración de Restaurantes y Empresas Gastronómicas. Inicio: 24 de enero, lunes y miércoles en horarios de 3 a 6 pm ó 6:30 a 9:30 pm.
3.- Cocina Peruana: Inicio: 25 de enero, martes y jueves de 2 a 6 pm ó 6:30 a 9:30 pm.
Inicio: 26 de enero, jueves y viernes de 8 am a 12 m.

Para el mes de febrero tenemos reservado el Diplomado en Bar Profesional cuyo inicio está previsto para 19 de febrero los lunes y miércoles en horarios de 3 a 6 pm ó 6:30 a 9:30 pm. Debido a lo limitado de los grupos le sugerimos inscribirse con anticipación para lo cual puede hacerlo solicitando informes sin compromiso en el e-correo: informes@gastroturperu.edu.pe o llamando por teléfono a nuestra central 4229565.

Variedad de nuestra gastronomía atractivo para turistas extranjeros
Mara Seminario, gerente general de la Comisión de Promoción del Perú- PromPerú, informó que según los resultados preliminares de un estudio realizado por la institución que ella dirige, sobre el “Nivel de Satisfacción del Turista Extranjero” que visitó el año pasado la capital peruana se debió básicamente a la variedad y calidad en la presentación y sabor de nuestra gastronomía. Este aspecto, según manifestó, predomina por encima de los atractivos turísticos y la hospitalidad de los capitalinos. “Esto se debe a la variedad de las comidas y el sabor de las mismas”, dijo.
“En este estudio de PromPerú se pone en evidencia que el 88% de turistas que llegaron, en el 2006, a la capital por vacaciones y el 82% que vinieron por negocios se sintieron a gusto con los servicios turísticos ofrecidos en Lima”, argumentó.

En el reporte, los turistas que visitaron la capital por negocios recomendaron cuidar la limpieza de los servicios higiénicos y ampliar el horario de atención de los restaurantes. En tanto, los servicios que causaron insatisfacción en Lima fueron el tráfico, el escaso respeto a las leyes de tránsito y la contaminación.

Conversatorio:Agrobiodiversidad y Gastronomía
Organizado por Gastrotur Perú y la Red Ambiental Peruana se estará llevando a cabo el Conversario Agrobiodiversidad y Gastronomía, el próximo 19 de enero a las 7:30 pem en el campus de nuestra institución.
El evento que tiene el respaldo de instituciones como el PNUD, la Cooperazione Italiana, el Ministerio de Agricultura, CONAM y Adex, entre otras importante organizaciones tiene por objetivo concienciar y sensibilizar a los líderes de opinión, a los tomadores de decisiones y al sector empresarial turístico sobre la importancia de la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad en el desarrollo local, regional y nacional.
De ésta manera se busca favorecer la revaloración ecológica, cultural, nutritiva y nutracéutica de los cultivos andino amazónicos e impulsar los procesos de información y divulgación sobre el valor de éstos cultivos como componentes estratégicos del desarrollo nacional.

Dentro de los temas a tratarse en el evento figuran: Proyecto de Conservacióm Im Situ - Programa de cierre; Valores de la agrobiodiversidad nativa, fortalecimiento de capacidades locales y desarrollo de la gestión de conocimiento tradicional; Biodiversidad y conocimientos tradicionales: Los retos del Perú frente al TLC y protección de su biodiversidad; Turismo gastronómico y el mercado como alternativa para la conservación y uso de la agrobiodiversidad, temas tratados por expertos profesionales acompañados de paneles selectos de investigadores y conocedores de mucha trayectoria. El ingreso es libre.

Comer picante a diario puede ayudar a prevenir el cáncer
El consumo diario de comida picante podría ayudar a prevenir el cáncer, además de otras enfermedades, indica un estudio difundido ayer por científicos de la Universidad de Nottingham (centro de Inglaterra). Estos expertos han descubierto que la capsaicina, el componente que da el sabor picante a muchos frutos de la especie capsicum (guindillas o chile) tiene potentes efectos contra las células cancerígenas. En su investigación, publicada en la edición de Internet de la revista Biochemical and Biophysical Research Communications, los científicos británicos constataron que la capsaicina es capaz de eliminar las células malignas atacando sus fuentes de energía o mitocondria.

El consumo de fruta reduce los riesgos cardiovasculares relacionados con la obesidad
Los antioxidantes presentes en las frutas reducen los riesgos cardiovasculares relacionados con la obesidad. Así lo pone de manifiesto un estudio realizado por científicos de la Línea Especial de Nutrición, Obesidad y Salud del Departamento de Fisiología y Nutrición de la Universidad de Navarra. Estos expertos evaluaron la capacidad de dos patrones alimenticios bajos en calorías enriquecidos con distintas cantidades de fruta para mejorar los indicadores antioxidantes del organismo. Durante ocho semanas siguieron a mujeres obesas de entre 26 y 38 años, a las que asignaron dos dietas hipocalóricas. Una proporcionaba el 5% de la energía total a partir de la fruta, mientras que en la otra dieta este porcentaje se elevaba al 15%.
Aunque no se observaron diferencias significativas en la pérdida de peso entre ambos grupos, las mujeres que tomaron más fruta disminuyeron significativamente los marcadores en la sangre para los radicales libres, que contribuyen al desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Menos consumo de azúcar
El descenso del consumo de azúcar se ha generalizado entre los consumidores estadounidenses. La Asociación del Azúcar de EEUU admite que este descenso es fruto de la confusión que se ha generado acerca de este alimento, cuyos productores aseguran que ha surgido una especie de movimiento «en contra» que ha generado creencias equivocadas en el consumidor. Por ejemplo, con el contenido calórico real del alimento, ya que muchos desconocen que una cucharada de azúcar natural contiene sólo 15 calorías, según los expertos.
No es la primera vez que los expertos hacen un intento para desmitificar algunos de los tópicos acerca del consumo de azúcar. De hecho, en el informe Los carbohidratos en la nutrición humana, elaborado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), los expertos destacan que, al contrario de lo que pasa con las grasas y las proteínas, una alta ingesta de hidratos de carbono, siempre que procedan de una variedad natural de fuentes, no está asociada a efectos adversos para la salud.
Los azúcares se han asociado desde siempre al riesgo de desarrollo de obesidad y otras enfermedades de tipo cardiovascular y algunos tipos de cáncer. Pero el informe niega muchos de estos tópicos y admite que no existe evidencia directa de que la sacarosa y otros azúcares contribuyan al desarrollo de la obesidad. El riesgo es mínimo siempre y cuando se sigan unas determinadas pautas, como la que propugna la OMS de no superar más de un 10% del total de la dieta diaria. Pese a todo, los fabricantes de dulces se preparan para aumentar la producción para 2007, siguiendo las tendencias que apuntan a desarrollar ingredientes sanos, naturales y sin azúcar. El objetivo es introducir tres conceptos básicos: incrementar lo natural, velar por la salud y reducir el número de calorías a través de condimentos que realzan la el sabor dulce con un 30% menos de calorías.

Para que no se deshaga la morcilla :Cuando tengas que freír morcilla, cortada en rodajas, y quieras que no se te deshaga, ni que se le encoja la piel, deberás pasar antes de freír la morcilla, por un poco de harina.

El olor a ajo:Si cortas ajos, es normal que no te puedas quitar después el olor de los dedos. Para conseguirlo, pasa las manos debajo del chorro de agua fría, pero sin restregártelas, sólo que se te mojen. Luego te las secas, y veras como el olor es mucho menos intenso y desaparece pronto

Arroz graneado:Para que los granos de arroz blanco queden sueltos, hay que echarlos cuando el agua hierve a borbotones, sin salar ni remover para que el grano no se parta, y de este modo, evitar que salga el almidón y se apelmace.

Verduras sabrozas :Añadir una cucharadita de azúcar al agua en la que se cocinan. Si además se añade una cucharadita de bicarbonato, quedarán más verdes y jugosas.

El tomate
El tomate es un fruto originario de América, de las zonas andinas de América del Sur. En algunas regiones se lo llama jitomate (del náhuatl xitli, 'ombligo' y tomatl, 'tomate'). Se los cultiva actualmente en todo el mundo y es rico en vitaminas A, B y C.
Por este alto contenido vitamínico y en minerales, y por ser agradable al paladar, es ampliamente usado para el consumo, pues se lo incluye en numerosas preparaciones culinarias y también tiene aplicaciones medicinales, por sus propiedades desinfectantes, digestivas y antiescorbúticas.
Pero no siempre fue así. Cuando los conquistadores españoles llegaron a tierras americanas, prestaron atención a los productos alimenticios cultivados por los indígenas. Los aborígenes comían mucho fruto de tomate. Lo llevaron a Europa, pero no fue aceptado inmediatamente en las mesas europeas.
En Francia todavía en el siglo XVIII se lo utilizaba como planta decorativa de jardines. Y en Alemania se comenzó su cultivo después de 1870.
Se suponía que sus frutos eran venenosos, que podían producir vómitos y diarreas. Y puede basarse esta creencia, en la presencia de la solanina en el tomate verde, que es tóxico. por eso el tomate debe consumirse maduro.
Actualmente está presente en una infinidad de potajes y ensaladas como un componente fundamental de la cocina.

Una mejor educación nutricional ayuda a reducir la malnutrición
Una buena alimentación es vital para llevar una vida saludable y activa, pero muchas personas, en casi todas partes del mundo, no comen bien debido a la pobreza o por falta de una adecuada formación en materia de nutrición.
"Para alcanzar la seguridad alimentaria es necesario que las familias dispongan de recursos suficientes para producir o comprar los alimentos adecuados −afirmó Peter Glasauer, nutricionista de la FAO−. Con todo, esto no garantiza una nutrición correcta ni buena salud, según lo demuestran los problemas derivados de la dieta, presentes incluso entre los grupos más acomodados de la población. La gente necesita saber también qué constituye una dieta equilibrada para gozar de buena salud, y tener los conocimientos y la motivación para aprovechar las mejores opciones en materia de alimentos."
La FAO subraya que la educación nutricional es clave para desarrollar el conocimiento y la motivación necesarios para tener una buena alimentación, especialmente para las familias con escasos recursos. También es en esas situaciones de bajos ingresos donde mayor es el desafío de ofrecer buena educación alimentaria.

Porqué no son sanas las hamburguesas gigantes
Según últimas investigaciones realizadas una hamburguesa gigante aporta unas 971 kilocalorías, casi el 40% de las necesidades calóricas diarias de un adolescente activo. Esta cifra prácticamente coincide con los valores energéticos que ofrecen las empresas de comida rápida sobre estos productos. Sin embargo, no nos podemos quedar solamente con este valor, ya que lo más habitual es consumir un menú completo que incluya refresco y papas fritas.
La hamburguesa se vende a un precio muy asequible pero por un poco más de dinero se ofrece el menú completo, lo que incita a tomar todos estos productos. A esto hay que añadir que las posibilidades de combinar el menú son muy diversas y se pueden elegir otros productos como aros de cebolla, alitas de pollo o incluso helados de postre. Esto concluye con que la ingesta de una hamburguesa y sus acompañamientos termine representando más de la mitad de calorías (1.500 calorías) que un adolescente precisa en un día.
En definitiva, con una sola comida, que además suele ser a modo de merienda o tentempié, se han completado las necesidades diarias de calorías: nada de hidratos de carbono, proteínas, minerales y demás nutrientes, y se ha superado el índice recomendado de grasa.
No hay duda de que el contenido nutricional de estos menús se muestra muy lejano de lo que se considera equilibrado y saludable. No obstante, si estos productos se consumen de forma ocasional -1 ó 2 veces al mes- no altera necesariamente el patrón alimentario, siempre y cuando éste sea equilibrado.
s importante que los jóvenes conozcan el contenido nutritivo de las comidas rápidas. Y que conozcan también las consecuencias que pueden tener para la salud si se consumen con mucha frecuencia. Los adolescentes quieren estar guapos, quieren estar sanos y quieren sentirse bien consigo mismos. Las prohibiciones no es lenguaje que mejor entienden, y en cambio, con una información respetuosa y real, es probable que ellos por sí solos moderen su consumo o incluso aprendan a combinar mejor sus menús cuando acuden a estos establecimientos. Así por ejemplo optarán por elegir raciones pequeñas, sustituir las patatas por ensalada y acompañarlas de refrescos light.

LAS GRASAS.... EN LAS COMIDAS RAPIDAS

La grasa además de ser un nutriente imprescindible aporta jugosidad a las comidas. De toda la grasa, la mayor parte es saturada e hidrogenada, y es esta última la que resulta más perjudicial para la salud, pero eso sí, es la responsable de que el plato sea aparentemente tan sabroso. Los ingredientes que con mayor frecuencia componen los menús de comida rápida y que indudablemente aumentan las grasas, los azúcares y las calorías del menú son:
- Carne: La carne de las hamburguesas puede que sea 100% de vacuno y se cocine a la parrilla, sin embargo, las hamburguesas comerciales añaden más cantidad de grasa al preparar la mezcla de la carne picada. Además está la posibilidad de incluir dentro de cada pan, dos o incluso tres hamburguesas que es lo que se conoce como dobles y triples, de manera que el contenido graso sigue aumentando.
- Salsas: A las tiras de lechuga y a las ruedas de pepinillo de las hamburguesas les suelen acompañar salsas, unas más grasas como la mayonesa y la mostaza, y otras más dulces como la barbacoa. Todas ellas con un importante índice calórico.
- Queso: Las lonchas de queso que se incluyen en las hamburguesas son por lo general quesos extragrasos que aumentan todavía más el contenido calórico.
-Pan: El pan de hamburguesa donde habitualmente se presentan estos alimentos también tiene un contenido en grasa más elevado respecto al pan normal, con el fin de que resulte más esponjoso.
- Papas fritas: La opción de patatas fritas es la más habitual que acompaña a la hamburguesa y hay paquetes de diferentes tamaños desde el más pequeño (75 gramos) hasta el gigante (165 gramos). La porción más grande aporta nada más y nada menos que alrededor de 450 calorías y más de 20 gramos de grasa.
- Refrescos: Los refrescos son una de las bebidas más frecuentes para este tipo de comida y aunque no aportan nada de grasa, todas sus calorías son en forma de azúcares simples. Para no sumar calorías es recomendable elegir la versión light y más saludable, sustituirlas por agua. Por ejemplo, una lata de refresco (330 ml) aporta 120 calorías, frente a las casi cero calorías de su versión light.

P	Quinua Zambita	La QUINUA es un alimento del hombre andino desde tiempo remotos. Según Max Uhle, fue domesticada antes de los 5.000 años A.C., deducción basada en los hallazgos arqueológicos hechos en Ayacucho, región central del Perú. Del Perú su cultivo se extendió a casi toda la región andina: Bolivia, partes de Ecuador, Chile, Argentina y Colombia.
Ingredientes: 1 tapa de chancaca 150 grs. de quinua 100 grs. de pasas 30 grs. de mantequilla 20 grs. de azúcar 3 onzas de vino dulce 1 taza de agua Cáscara de naranja, canela y clavo de olor		Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecían al Inti, el Dios Sol. La quinua contiene más proteinas que ningún otro grano --16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su proteína es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas. Aquí le ofrecemos una exquisita receta.

Para decorar: Coco rallado, canela en polvo y canela en rama
Preparación: Hacer miel con la chancaca, canela, clavo de olor, cáscara de naranja, azúcar y el agua. Cocer la quinua bien lavada hasta que quede tierna, colarla y ponerla a cocer en la miel, incorporando las pasas. Cocer a Punto. Añadir la mantequilla y el vino dulce. Probar y dejar reposar. Servir el dulce en copas o recipientes apropiados. Decorar

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