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Proponen el 8 de diciembre como Día de la Pachamanca
A falta de consumo de la tradicional Pachamanca en nuestros hogares de manera frecuente, MB Alimentaria, representada por su gerente general Agustín Ciccia, presentó oficialmente una nueva propuesta para que los consumidores podamos degustar ese delicioso plato de la sierra peruana en cualquier momento, implementando la Casa de la Pachamanca, que consta de una serie de restaurantes afiliados a MB Alimentarias, quienes contarán con las Pachamancas que le proporcionará esta empresa de industrias alimentarias y así no tener que salir de Lima para poder saborear los singulares sabores y aromas de la Pachamanca.
"Inexplicablemente, un alimento tan exquisito y de tanta antigüedad no se haya difundido como un plato más en la alimentación diaria en los restaurantes, hoteles, y en los propios hogares. Si nos propusiéramos hacer una encuesta, estamos seguros que quienes conocen y han comido pachamanca, son un porcentaje muy limitado. Estamos dispuestos a que el resto de los peruanos se conviertan en conocedores y consumidores de esta nueva pachamanca a la olla, fácil de adquirir y con sazonadores para todos los paladares", comentó Agustín Ciccia.
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"Como es de conocimiento público, la Pachamanca fue declarada hace algunos años como Patrimonio Cultural de la Nación por el Instituto Nacional de Cultura (INC). Sin embargo el consumo solo esta relacionado con el campo y los días feriados, por ello promover un Día de la Pachamanca ayudará a su consumo masificado. La fecha elegida para el Día de la Pachamanca es el ocho de diciembre", expresó Agustín Ciccia.
De acuerdo al reconocido historiador gastronómico y Director del Instituto Los Andes, Jaime Ariansen Céspedes, en su libro Historia de la Gastronomía Peruana señala como una de las fechas de consumo de la tradicional Pachamanca al ocho de diciembre, en honor a la Inmaculada Virgen María. |
Es por ello que gracias a MB Alimentaria, bajo el sistema de producción masiva y con estándares altos de calidad, pondrá a disposición de un público más amplio mediante la cadena de locales afiliados como catering, buffet, hoteles y restaurantes, pachamancas de alta calidad para que el consumidor pueda acceder a este delicioso plato cualquier día de la semana, a través de las Casas de la Pachamancas, establecimientos que adquieran los productos de MB Alimentarias.
Esta también es una magnifica oportunidad para muchos micro, pequeños y medianos empresarios, ya que pueden ofrecer la Pachamanca inicialmente en sus propios domicilios, pudiendo desarrollar un negocio, evitando cocinar, ir al mercado, hacer la maceración de las carnes, escoger el saborizante y la selección de insumos. Tan solamente es necesario tomar la decisión y confiar en MB Alimentarias.
Por su parte, Jaime Ariansen, sostuvo que es importante el consumo de la Pachamanca porque se trata de una nueva opción para los restaurantes, especialmente de comida peruana, pollerías y parrilladas. "Según nuestras investigaciones, cada día se come menos Pachamanca, principalmente por la dificultad en su preparación. Prácticamente se está perdiendo la costumbre de comer Pachamanca. Reservando el hecho solo al campo y restaurantes campestres", declaró.
Ariansen, que también es un amante de los vinos, agregó que: "La Pachamanca es la forma de cocina natural de nuestro pasado pre-colombino, por lo tanto tienen mas derecho que el mismo cebiche para ser el plato de bandera nacional. Pero también ha tenido un proceso de aculturación. Era urgente la necesidad de buscar una nueva opción para revertir la tendencia. La gran mayoría de jóvenes viven en departamentos, donde es casi imposible hacer una Pachamanca. Los sabores gastronómicos son adquiridos por la costumbre y se están perdiendo. Tenemos registrados más de cincuenta platos que han desaparecido y algunos los estamos rescatando, especialmente los postres. Pero sin lugar a dudas, la principal cruzada debe ser el de la Pachamanca". (RPP)
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Gastronomía peruana estará en Expo 2010 en un pabellón futurista
Perú tendrá un "rol destacado" en la Exposición Universal de Shanghái 2010, con un pabellón de aires futuristas en el que se mostrará cómo eran las ciudades precolombinas y cómo son las actuales en el país andino, destacó hoy a Efe el embajador peruano en China, Harold Forsyth.
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El diplomático recibió hoy en Shanghái, por parte del Comité Organizador de la Expo 2010, la simbólica llave del pabellón peruano, que estará dentro del edificio dedicado a los países latinoamericanos, en una ceremonia con gran asistencia de público, según contó Forsyth.
A partir de ahora, Perú se encargará de los trabajos de preparación y decoración del pabellón, que comenzarán mañana, martes, y se espera que terminen hacia el 20 de abril de 2010, diez días antes de que se inaugure la Exposición Universal.
Forsyth destacó el gran interés que el presidente peruano, Alan García, tiene en que la participación de su país sea "no sólo decorosa, sino trascendente", dado que será una de las mayores Expos de la historia, en la que se espera la asistencia de 70 millones de visitantes. |
En este sentido, el embajador señaló que se evalúa llevar a la exposición una de las grandes joyas arqueológicas de Perú, el Señor de Sipán, aunque destacó que es un traslado complicado y aún es sólo un proyecto.
Perú celebrará su día en la Expo el 28 de julio, en coincidencia con la fiesta nacional peruana, fecha que se quiere destacar con la actuación de grupos musicales en el recinto ferial y otras actividades, aunque también en este caso todo está en su fase preparatoria.
Lo que sí está confirmado, señaló el embajador, es que en el pabellón los visitantes podrán degustar lo más destacado de la gastronomía peruana y sus bebidas, entre ellas el célebre pisco. También se buscará que grupos de jóvenes peruanos puedan viajar a Shanghái para conocer la ciudad y su Expo el año que viene, con el fin de que la cita ferial tenga mayor trascendencia en Perú.
Los jóvenes serán seleccionados en un concurso, una iniciativa del presidente García, destacó el embajador Forsyth.
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Gastón Acurio presenta su guía de huariques para comer rico en el Perú
Tras varios años de explorar en las calles y en los rincones de Lima y provincias en busca de los mejores exponentes de la cocina peruana, el reconocido chef Gastón Acurio presentó "La Guía de Gastón: un dato para cada antojo", una bitácora culinaria que busca brindar información útil y sencilla a todos aquellos fanáticos de nuestra gastronomía.
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"Los peruanos tenemos la suerte no sólo de contar con una de las gastronomías más variadas y ricas del mundo, sino también la enorme fortuna de poder hallar en cada ciudad, en cada distrito, en cada barrio, un lugar para comer o beber y satisfacer deliciosamente cualquier antojo", señala Acurio en la publicación.
La guía, que fue elaborada con el apoyo de BBVA Banco Continental, reúne más de 500 recomendaciones y datos del lugar ideal donde satisfacer cada antojo, además de tips, anécdotas, entre otras curiosidades. Para los que desean tener esta publicación en sus manos, podrán obtenerla de manera exclusiva abriendo una Cuenta Ganadora del Banco Continental en cualquiera de sus oficinas. |
Más que un libro, es una hoja de ruta que sirve para emprender un viaje por los rincones y secretos de la gastronomía peruana.
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Rodolfo Tafur Zevallos
Chef- Investigador Gastronómico y Profesor de Historia de la Gastronomía Peruana.
"El llanto de Ayar Cachi, La sal de Maras"
Cuenta una vieja leyenda Inca: Que luego de la gran lluvia; de un Apu (Dios-Montaña) importante y que tiene el nombre de PAKARIY (hoy Pakaritambo), que significa nacer, salir del vientre materno, lugar donde nace el día o lugar donde viven los cóndores. (leer) |
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Un informe de la FAO advierte de un “océano de cambios” para pescadores y piscicultores
La pesca de captura marina, que se enfrenta ya a múltiples dificultades debido a la sobrepesca, la pérdida de hábitats y una gestión endeble, está mal posicionada para hacer frente a los problemas que se derivan del cambio climático, según advierte un nuevo informe de la FAO.
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Los pequeños Estados insulares en desarrollo -que dependen de la pesca y la acuicultura para más del 50 por ciento de su aporte de proteínas animales- se encuentran en una posición particularmente vulnerable.
La pesca continental -el 90 por ciento de la cual se practica en África y Asia- se encuentra igualmente en peligro, según el estudio, lo que supone una amenaza para el suministro de alimentos y los medios de subsistencia de algunas de las poblaciones más pobres del mundo. Está previsto que el calentamiento en África y Asia central se sitúe por encima de la media mundial y algunas predicciones sugieren que en 2100 se percibirán efectos negativos importantes en el 25 por ciento de los ecosistemas acuáticos interiores de África.
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La piscicultura resultará igualmente afectada. Cerca del 65 por ciento de la acuicultura es interior y se concentra sobre todo en las regiones tropicales y subtropicales de Asia, a menudo en las áreas deltaicas de ríos importantes y en los niveles medio a superior de las zonas de mareas. El aumento del nivel del mar durante las próximas décadas incrementará la salinidad de aguas arriba, afectando a las piscifactorías.
El estudio "Implicaciones del cambio climático en la pesca y la acuicultura", con aportaciones de expertos de todo el mundo -incluyendo organismos como el Centro Mundial de Pesca y GLOBEC Internacional-, es uno de los análisis más completos realizados hasta hoy de los conocimientos científicos sobre el impacto del calentamiento global en la actividad pesquera y acuícola.
Basado en cerca de 500 trabajos científicos, el escenario que describe el estudio de la FAO es el de un sector ya de por sí vulnerable que se enfrenta a cambios generalizados y a menudo profundos. (Fuente: Centro de Prensa de la FAO)
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El tabaquismo pasivo provoca la muerte de 600.000 personas al año en todo el mundo, según la OMS
El informe "Epidemia Mundial de Tabaquismo 2009", elaborado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), asegura que el tabaquismo pasivoestá detrás de una de cada ocho muertes relacionadas con el tabaco, lo que presenta una cifra que alcanza los 600.000 fallecimientos al año en todo el mundo.
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El consumo de tabaco mata a más de cinco millones de personas cada año, es decir, más que el VIH/Sida, la tuberculosis y el paludismo juntos, según la OMS. Si continúa la tendencia actual, el consumo de tabaco podría cobrarse la vida de más de ocho millones de personas por año en 2030. El informe de este año, que se centra en los ambientes sin humo, denuncia la falta de ambientes libres por completo de humo de tabaco y recuerda que es "la única manera de proteger a las personas de los efectos nocivos del tabaquismo pasivo".
La OMS advierte en este documento de que el 94% de las personas no están protegidas por las leyes sobre entornos sin tabaco. A pesar de ello, en 2008 el número de personas protegidas contra el tabaquismo pasivo por esas leyes aumentó un 74%, al pasar de 208 millones en 2007 a 362 millones en ese año.
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Además, el 10% de los costes económicos relacionados con el consumo de tabaco se atribuyen al tabaquismo pasivo. La OMS indica que estos costes son tanto directos, los asociados con el tratamiento de las enfermedades relacionadas con el tabaco, como indirectos, entre ellos los relacionados con la disminución de la productividad o la pérdida de salarios por causa de muerte o enfermedad.
Este informe recuerda, al abordar las consecuencias sobre la salud, que en los adultos el tabaquismo pasivo causa graves enfermedades cardiovasculares y respiratorias, por ejemplo cardiopatía coronaria y cáncer de pulmón. Además, en los lactantes provoca la muerte súbita y en las mujeres embarazadas es causa de insuficiencia ponderal del recién nacido.
Pese a sus efectos nocivos, el trabajo destaca que cerca del 40% de los niños están expuestos de forma regular al humo ajeno en el hogar y, al menos, el 31% de las muertes atribuibles al tabaquismo pasivo corresponde a niños. Todo el mundo está expuesto a los efectos nocivos del tabaco, por lo que "crear ambientes libres por completo de humo de tabaco es la única manera de proteger a las personas de los efectos nocivos del tabaquismo pasivo". Las zonas de fumadores separadas o ventiladas no protegen a los no fumadores contra la inhalación de humo ajeno, advierte la OMS. "Sólo un ambiente libre de humo constituye una protección efectiva", afirma el texto. |
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Cómo reutilizar el aceite de oliva
- No mezclar nunca aceite nuevo y usado, ni tampoco aceite de oliva con otro de semillas. Estos productos tienen diferentes puntos de humo. Mientras el de oliva aguanta temperaturas elevadas, en las mezclas, los aceites menos resistentes se queman y contaminan al de oliva con sustancias irritantes y potencialmente tóxicas, por lo que se reduce el número de veces que se puede reutilizar.
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- Evitar el sobrecalentamiento. Es preferible no sobrepasar durante la fritura una temperatura de 170ºC. Si se utiliza una freidora eléctrica, se puede regular el termostato y evitar que el aceite no humee ni se oscurezca. |
Si la temperatura es demasiado elevada se generan sustancias irritantes y potencialmente tóxicas, por lo que se deberá desechar siempre el aceite sobrecalentado.
- Los alimentos deben estar secos, en la medida de lo posible, ya que el agua favorece la descomposición del aceite.
- Filtrar el aceite después de cada fritura para eliminar restos de alimentos, que son proclives a su oxidación y descomposición.
- Cambiar con frecuencia el aceite de fritura. Hay que observar su aspecto (con restos de alimento, oscurecido, denso o líquido...), ya que según su estado se puede utilizar entre dos y cuatro veces.
- Si se desea que los alimentos empanados o rebozados queden más crujientes y menos aceitosos, se puede añadir una cucharada de agua por cada huevo batido. Además, una vez fritos, es posible colocarlos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa. |
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La chicha de jora en el Perú
La chicha es una bebida artesanal y ancestral que se elabora en el Perú. Los quechuas llamaban «aqha» o «aswa» a la bebida fermentada de maíz, en lengua aymara se conoce como «kusa» y en lengua moche, es conocida como «cutzhio», «cochi» o «kocho». Su uso fue ceremonial en las festividades en las antiguas culturas asentadas en el Perú.
| En cada región se pueden encontrar diversas preparaciones segúnlas constumbres. Así por ejemplo, , la «chicha de jora» (con maíz jora blanca y negra), la «Chicha Arequipeña» (con maíz jora y chancaca), |
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La «chicha de Jora con pata de vaca» (con maíz jora blanca, quinua y una pata de vaca), la «chicha de maní» (con maní, maíz mote y quinua), la «chicha de quinua», la «chicha loretana» (con harina de yuca y chancaca) y la «chicha morada», nombrada así por su color que se debe al insumo principal del que se obtiene que es el maíz de grano morado. Constituye un refresco que no es fermentado. Es muy común, actualmente, encontrarlo a la venta tanto en forma de polvo para su preparación instantánea, como en bebida envasada.
En las casas a lo largo de los caminos andinos, si se encuentra coronada con una bandera blanca, la casa ofrece chicha. Si además muestra un ají, se ofrecen platos de la casa. Si se encuentra coronada con una bandera roja, además de la chicha y los platos se puede hallar pan del lugar.
Actualmente, la chicha en el Perú se utiliza también como ingrediente en algunos platos como el cabrito, arroz con pato, cuy etc.. |
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Higiene elemental para los alimentos en verano
La clave para prevenir la aparición de patógenos como salmonella reside en seguir una serie de recomendaciones basadas en la aplicación de normas de higiene elementales. Se deben completar, además, con una preparación y conservación correctas de los alimentos, que evitarán la mayor parte de las toxiinfecciones. De cara al verano es necesario:
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- Mantener la limpieza e higiene: lavarse las manos antes de preparar alimentos y después de acudir al baño, lavar con cuidado todas las superficies y el menaje usado durante la preparación de la comida, proteger los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales, y guardar los alimentos en recipientes cerrados.
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- Evitar contaminaciones cruzadas: separar alimentos crudos (potencialmente contaminados) y cocinados (ya higienizados) para evitar posibles contaminaciones entre ellos. No usar los mismos utensilios (cuchillos, tablas) para manipular o cortar alimentos crudos y cocinados. Conservar los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocinados (roces, goteos...).
- Cocinar o guisar bien los alimentos para evitar que queden crudos por dentro, en especial la carne, el pollo, los huevos y el pescado. Asegurar que las sopas y guisos alcanzan la temperatura de ebullición y recalentar bien la comida cocinada. Debe tenerse en cuenta que los microorganismos se eliminan por encima de 70ºC.
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Mantener los alimentos a temperaturas seguras, no dejarlos cocinados a temperatura ambiente. Almacenar en refrigeración lo más pronto posible los que ya están cocinados y los perecederos. No descongelar a temperatura ambiente, sino en la parte baja de la nevera.
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Usar agua potable para lavar la fruta y la verdura, no consumir alimentos después de su fecha de caducidad, ni leche no procesada (mejor pasteurizada o esterilizada).
Entre estas recomendaciones, se hace una mención especial al grupo infantil, como uno de los de mayor riesgo. Es aconsejable que los alimentos para niños se consuman de forma inmediata. |
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Para tener en cuenta al momento de legir los alimentos
La apariencia influye en el momento de comprar alimentos como verduras, hortalizas o frutas. Reconocer algunos aspectos ayuda a que la selección sea más precisa y de mayor calidad:
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Si se adquieren plátanos, cuanto más intenso sea el color de la piel y con manchas marrones, mayor será el grado de madurez. Si el color es más verdoso en las puntas y ligeramente amarillo en el centro, indica que aún no está maduro. La conservación debe hacerse a temperatura ambiente. |
Los cítricos como las naranjas no deben tener partes blandas, son preferibles las lisas. En cuanto a los limones, una marca de calidad es el color brillante y la consistencia firme. Hay que evitar los arrugados o blandos.
Respecto a las peras, conviene que no tengan bultos ni manchas de color café o verdoso. En el caso de las cerezas, uno de los aspectos que se deben tener en cuenta si están envasadas es que carezcan de manchas de humedad.
El término de calidad aplicado a alimentos frescos como las frutas o los vegetales abarca numerosos aspectos como la apariencia, el sabor o la frescura. Un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) asegura que la apariencia es la "primera impresión que percibe el consumidor" y, por tanto, el factor que más influye en la decisión para realizar la compra. Se tienen en cuenta la forma, el color, la madurez o el tamaño.
Los defectos, como malformaciones, no siempre son sinónimo de ausencia de cualidades comestibles, sino que en la mayoría de los casos están relacionadas con condiciones como el clima, el riego, el suelo o la fertilización. Se distinguen de los problemas físicos causados durante el proceso de preparación, ya que pueden aparecer "heridas" que constituyen la puerta de entrada de posibles patógenos. |
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