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Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo
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EL TURISMO Y LA GASTRONOMIA, ELEMENTOS FUNDAMENTALES PARA EL DESARROLLO
En nuestro editorial del número pasado, comentábamos sobre la necesidad de que a la gastronomía peruana, declarada patrimonio cultural de la nación y reconocida mundialmente como una de las más variadas, nutritivas y exquisitas, fuese considerada como política de estado a fin de rescatar, ordenar, valorizar y potenciar sus capacidades, incluyéndola en la agenda de desarrollo nacional.
Para todos es claro que la actividad turística en todas sus modalidades y muy especialmente la gastronómica, está evidenciando un crecimiento sostenido dentro y fuera del país, convirtiéndose, por tanto, en una de las más importantes fuentes económicas para generar recursos y oportunidades de trabajo. Recordemos que, según un estudio de Arellano Márketing, la industria que gira alrededor de la cocina representa el 11,2% del PBI y en ese sentido sólo los restaurantes, el 4,2%. Datos dignos de tener en cuenta.
Por otro lado, el mercado turístico, creciente en nuestro país, permite que nuestros distintivos nacionales constituyan un componente fundamental y una oportunidad a tener en cuenta para potenciar nuestra cocina y gastronomía hasta alcanzar los niveles de estandarización que permitan a su vez, convertirla en una marca de global aceptación. La ocasión está siendo propicia para que nuestra comida adquiera un protagonismo clave. |
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Estamos, pues, en los albores de una nueva etapa, muy significativa, para la actividad turística y consecuentemente para la gastronómica en el país. En éste contexto si tenemos en cuenta que la Organización Mundial del Turismo (OMT) ha proyectado que para el año 2010 las corrientes turísticas internacionales movilizarán cerca de mil millones de personas y que el Perú espera superar la barrera de los dos millones de visitantes; esto, sin tener en cuenta el movimiento generado por el turismo interno, el potencial es impresionante y por lo tanto es imperativo establecer las políticas y normativas adecuadas para convertir a nuestro país en una oferta turística de calidad y realmente atractiva.
Para ello, es vital el compromiso que asuman por un lado el gobierno, estableciendo las políticas y reglas de juego claras y precisas para el fomento de la actividad turística y por otro la sociedad civil organizada que debe entender que todo cuanto se haga, nos presentará no sólo como un destino turístico más, sino como un destino con una oferta especializada que marque la diferencia en la región.
Debemos reconocer que es loable el esfuerzo que vienen haciendo el Estado y numerosos profesionales de la gastronomía para posicionar a nuestra cocina en los paladares del mundo. Es, creemos, el primer paso para darla a conocer y para que la identifiquen como variada, nutritiva y exquisita. En Gastrotur Perú, comprometidos con la formación de recursos humanos de calidad y sobre todo con la promoción y difusión de la cocina y gastronomía peruana, desde casi dos décadas, hemos trabajado en la idea de fortalecerla y promoverla como fuente inagotable para el mejoramiento de la calidad de vida y para la consolidación de nuestra propia identidad cultural.
Por ello cuando el año 2007 propusimos al Congreso, para que cada 25 de octubre se declarase como “Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Peruana”, obtuvimos múltiples y unánimes adhesiones provenientes desde los estamentos gubernamentales como ministerios, legisladores nacionales, gobiernos regionales y municipales y desde el sector empresario, académico y la misma sociedad civil en su conjunto que entendió el mensaje que, entre otros aspectos, buscaba el inicio de una etapa de consolidación y expansión para la actividad culinaria que, como pocas, une e integra al país sin distingo alguno.
Por eso es que el reconocimiento de la cocina y gastronomía, como política de Estado, permitirá convertirla en una de las herramientas más importantes del desarrollo económico, social, cultural y ambiental, generadora de fuente de trabajo e inversiones genuinas en el país y protectora de los recursos naturales enmarcados dentro de la extraordinaria biodiversidad que poseemos.
Perú es un país que viene apostando por el turismo gastronómico en particular, pues ha comprobado que los viajeros del mundo ya no se movilizan únicamente influenciados por los atractivos históricos y territoriales, sino que además se sienten atraídos por productos diferenciados, simbólicos, únicos. En éste sentido la expresión culinaria peruana es indudablemente un elemento que establece sobrados niveles de valor que le otorgan las características necesarias para competir con otros países y posesionar al Perú como un destino gastronómico obligado. |
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El Perú está para comérselo
El País, Montevideo, URUGUAY.- Los viajeros que llegan a Perú con el único objetivo de ir a Macchu Picchu, corren el riesgo de perderse una de las mejores gastronomías del mundo.
En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía celebrada en el 2006 en Madrid, Lima fue declarada Capital Gastronómica de América. Quizás un poco injusto con otras ciudades con formidable gastronomía, pero para nada exagerado. Perú entero está empeñado en rescatar lo mejor de su historia gastronómica milenaria y en continuar creando e investigando tomando para ellos sus tradiciones y lo mejor que existe en el mundo entero. Ejercitá tus ojos en Florencia, pero dale rienda suelta a tus papilas en cualquier restaurante de Perú.
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Ocurre que el país reúne 84 de las 104 zonas climáticas del mundo, que la cordillera provee de manera escalonada y derrama desde la región abrumadoramente selvática al este de las cumbres, recorre climas increíblemente secos y culmina en un océano tan cambiante como lo permiten las corrientes del Niño y de Humboldt.
Ese era el escenario con que contaba la civilización andina y lo supo aprovechar. Los indígenas son agricultores, ganaderos y pescadores desde hace al menos 5000 años. El resultado son 4.000 variedades de papa y múltiples variedades de camote, mandioca, oca, maca, frutas como la chirimoya, lúcuma, pacae, tomate, calabaza, palta, tumbo, saúco e infinidad de hierbas aromáticas. De hecho casi todas ellas también están presentes en Bolivia y Chile, pero los peruanos destacan por su culto a la gastronomía. |
No se te ocurra preguntar ante chilenos, bolivianos y peruanos, dónde se bebe el mejor pisco ni dónde se prepara el mejor anticucho, a menos que quieras presenciar una discusión seguramente violenta. Personalmente, dame un singani (pisco, a pesar de todo) boliviano, con unos locos (mariscos) chilenos y un anticucho (brocheta) peruana. Y de postre, unas chirimoyas en almíbar, de cualquiera de estos privilegiados países. Seguro que este artículo molestará un poco a chilenos y bolivianos.
Dicen que Perú tiene casi 500 platos típicos, de manera que no te propongas conocerlos todos. Si en Google consultás cuales son los “mejores restaurantes de Lima” obtendrás 146.000 resultados. La empingorotada Guía Michelín mira poco hacia América Latina y casi todos los “Top 10” despiden tufillo a marketing; de manera que este es uno de los pocos casos en que los blogs podrían resultar más fiables.
Buena parte de ellos recomiendan Astrid&Gastón a cargo del chef Gastón Acurio. En Costanera 700 Humberto Sato demuestra lo que puede la mezcla de tradiciones peruanas y japonesas, denominada cocina Nikkei. Si los japoneses hicieron lo suyo, los negros no quedaron a la zaga; podrás comprobarlo en El Rincón que no Conocés, donde Teresa Izquierdo se luce en cocina criolla. Isabel Alvareza deslumbra en El Señorío de Sulco con sus sancochados y chupes. Más europea sin perder esencia peruana es La Gloria donde hay que probar la pompa de langosta. Ahora, si hablamos de mar, hay que ir a La Rosa Náutica, donde Enrique Blondet extrae el sabor de las profundidades del mar. Las Brujas de Cachiche se sintetizan las tradiciones prehispánicas y preincaicas, arqueología gastronómica con toque de segundo milenio. Rafael, a cargo de Rafael Osterling no se inquieta por las denominaciones, toda tradición es buena con tal que sea buena. Duilio Giannattasio rinde culto a la cocina italiana … pero con innegable inspiración peruana. Hasta la más tradicional cocina china no resiste la intromisión del sabor peruano, como puede comprobarse en Walok.
Casi todos estos restaurantes, algunos magníficamente puestos, están ubicados en Miraflores, el barrio distinguido de Lima. Y no debería asustar que además de buena comida ofrezcan buena música en vivo, porque si la cocina peruana destaca por fusionar todo para alcanzar mayor nivel, la música peruana no queda atrás. Personalmente y sin desmedro de quenas incaicas y guitarras españolas que aquí saber usar como casi nadie, no salgo de Lima sin antes presenciar el aporte afro, donde en lugar de las lonjas que caracterizan al formidable candombe yorugua, los locales usan cajas de resonante madera. No deambulan, sino que se sientan encima y comienza un ritmo que desborda lo peruano e incursiona en cualquier música, incluyendo al jazz.
Te podríamos dar una lista inmensa de los platillos más conocidos de la gastronomía peruana, pero abusaríamos de tu paciencia. En Perú sí que no se come con los ojos; hay que probarlo todo incluyendo los ceviches que es lo único que podría caerte mal si te toca marea roja. El resto es absolutamente saludable; es en México donde Moctezuma diarrea mediante se cobra venganza con sus conquistadores. Peor fue la muerte por descuartizamiento incompleto y deguello del ya europeizado Tupac Amaru; sin embargo no toma venganza con los extranjeros. http://viajes.elpais.com.uy
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Apega y Sodexo promoverán festivales gastronómicos regionales
El Director Mundial de Sodexo, Michel Landel, y el Presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), Gastón Acurio, suscribieron un Convenio de Cooperación Interinstitucional para promocionar la gastronomía peruana en el mundo.
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Landel resaltó que Sodexo es una empresa líder a nivel mundial en servicios de alimentación y gestión integral de instalaciones, que actualmente opera en 80 países del mundo y sirve cada día a 50 millones de personas, lo que significa que una de cada 135 personas en el mundo es atendida hoy por Sodexo.
A través de este convenio, Sodexo pone a disposición de Apega su plataforma mundial para incorporar platos peruanos en las cartas y menús de sus comedores y seguir avanzando en el exitoso posicionamiento que viene teniendo nuestra gastronomía.
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Este convenio promoverá también que chefs peruanos viajen y muestren su talento a los comensales de Sodexo en distintos lugares del planeta, estableciendo el día de la comida peruana en el mundo, por ejemplo, y otras novedosas estrategias de marketing especializado que se desarrollen para ello.
El convenio servirá también para identificar festivales gastronómicos regionales que descentralicen el calendario de eventos en el ámbito nacional e internacional.
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Logran la "super leche" contra enfermedades
BUENOS AIRES (Reuters) - Científicos argentinos presentaron el martes una leche de vaca y cabra que previene el desarrollo de tumores y enfermedades degenerativas, calificada como "súperleche" por sus propiedades benéficas.
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Los expertos obtuvieron el producto, que próximamente podría comercializarse, gracias a una alimentación especial del ganado con oleaginosas y derivados, abundantes en un país que es uno de los mayores exportadores mundiales de alimentos.
"Estos lácteos no deben verse como un medicamento, sino como una medida preventiva. Un alimento que puede contribuir a atenuar la aparición de enfermedades degenerativas", señaló el investigador Gerardo Gagliostro, del estatal Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria .
El organismo, que trabajó en conjunto con el también estatal Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), informó que el nuevo alimento, con el que se pueden elaborar diferentes lácteos, tiene bajo contenido graso y los nutrientes habituales de cualquier leche. |
Pero la clave es que cuenta con altos niveles de ácido linoleico conjugado (CLA) y de ácido vaccénico (AV), dos elementos con amplias propiedades antitumorales, antiaterogénicas y antidiabéticas.
La "súperleche" de vaca y de cabra se obtuvo complementando la alimentación del ganado principalmente con soja -aunque también con girasol- y con derivados como el aceite o la borra
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Efectos de la cafeina en nuestro organismo
La cafeína es una de las drogas más consumidas en la sociedad, entendiendo por droga toda sustancia que al ser ingerida modifica nuestro comportamiento.
La ingesta de cafeína estimula el sistema nervioso central lo que provoca un alivio de la sensación de cansancio y sueño, y prepara a nuestro organismo para un mayor rendimiento tan físico como intelectual.
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Su presencia se puede encontrar en una gran variedad de productos, tales como el café, el té, el mate, algunos refrescos de cola y también en ciertos medicamentos.
Sus efectos comienzan pasados unos cinco minutos desde su consumo, llegando a su máxima efectividad alrededor de treinta minutos después de ser ingerida. Al cabo de tres horas, el cuerpo habrá eliminado la mitad de la cafeína tomada.
Un consumo moderado de cafeína, entre 150-250 miligramos - que vienen a ser unas tres o cuatro tazas de café en función de la concentración que tenga - se considera una ingesta moderada e incluso puede resultar beneficiosa para nuestra salud ya que favorece la disminución del flujo sanguíneo cerebral, lo que ayuda a aliviar las cefaleas.
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Señalar también que tomar de forma moderada cafeína, después de la comida, estimula la producción de saliva y de jugos gástricos, lo cual favorece una correcta digestión.
La ingesta excesiva y continuada de cualquier producto que contenga cafeína, provoca dependencia hacia dicha sustancia, lo que conlleva que si no suministramos a nuestro organismo la cantidad a la que está acostumbrado este reaccionará, pudiendo ocasionarnos cuadros de insomnio, irritabilidad y ansiedad.
También debemos tener mucho cuidado con la cantidad de cafeína que consumimos si estamos tomando algún medicamento para el corazón o para el tratamiento de úlceras. También si utilizamos anticonceptivos hormonales, ya que ocasionan que el organismo elimine peor la cafeína, lo que puede traducirse problemas para conciliar el sueño así como ansiedad y palpitaciones.
Por último recomendar a las mujeres embarazadas que moderen su consumo de cafeína, ya que esta sustancia tomada en pequeñas cantidades es inocua, pero si el consumo es excesivo, sobre todo en los primeros meses de gestación, puede ocasionar la pérdida del bebé
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Vinoterapia, tratamiento cosmético
Algunos pensarán que esto es para alcohólicos. Nada más alejado de la realidad. Es una técnica de SPA (Salute Per Acqua) que humecta, relaja y rejuvenece la piel.
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De todos es bien sabido los baños de Cleopatra en leche: se han descubierto las propiedades de la lactosa en la belleza.
Pero en los últimos años es la vinoterapia el tipo de tratamiento cosmético que toma fuerza. Sí, como oyen, dos franceses de Burdeos, Mathilde Cathiard y Bertrand Thomas, fueron los primeros en aplicar esta terapia en el SPA.
Para ellos resultaba lógico el utilizar vino sobre la piel porque conocían las virtudes antioxidantes de las semillas de la uva, utilizadas en el vino, polifenoles, vitaminas, etcétera. Siempre aplicados a la salud cardiaca, pero si la piel utiliza también antioxidantes ¿por qué no aplicarlos en ella? Esas fueron más o menos las elucubraciones de estas personas.
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¿Como funcionan estas sesiones de vinoterapia? Fácil. Se divide en tres partes. Una para cada parte del cuerpo:
EXFOLIACIÓN. En esta parte se exfolia la piel utilizando la cáscara y las semillas de la uva como si fuese una “lija”. Esto dura unos 30 minutos. Se eliminan las células muertas de la piel. Dicen que esta parte del masaje es muy placentero, porque además de masaje se logra y se siente cierto grado de “purificación”.
BAÑO. En la segunda parte la persona se sumerge en un baño de vino, ¡sin bebérselo! Esta fase dura media hora, aquí la piel absorbe todas las cualidades del vino. Se puede tomar una copa de vino durante este periodo como relajante y además como tonificante del sistema cardiocirculatorio.
MASAJE. En la tercera fase. Aquí termina el tratamiento. Nos reciben, fuera de la ducha, con un delicioso masaje con aceites esenciales de semilla de uva. Bajo una atmosfera relajante, musiquita, luz tenue, etcétera.
Recomiendan los expertos que este tratamiento es contradictorio en personas que han sido alcohólicas aunque ya no lo sean, pues la piel absorbe parte del vino y con esto restos de alcohol. Pues por probar que no quede, esta vinoterapia es cada día más común en nuestros días.
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Hábitos que dañan el cerebro
1. No Desayunar
La gente que no desayuna tiene bajo nivel de azúcar en la sangre. Esto genera insuficiente suministro de nutrientes al cerebro causando su degeneración paulatina.
2.. Comer de más
Esto causa el endurecimiento de las arterias del cerebro, causando además baja capacidad mental.
3. Fumar
Causa la disminución del tamaño cerebral y promueve además Alzheimer.
4. Consumir altas cantidades de azúcar
El alto consume de azúcar interrumpe la absorción de proteínas y nutrientes causando malnutrición y puede interferir en el desarrollo del cerebro.
5. Contaminación del aire
El cerebro es el más grande consumidor de oxígeno del cuerpo. Inhalar aire contaminado disminuye su oxigenación generando una disminución de la eficiencia cerebral.
6. Dormir poco
El dormir permite al cerebro descansar. La falta de sueño por periodos prolongados acelera la pérdida de células del cerebro.
7. Dormir con la cabeza cubierta
Dormir con la cabeza cubierta aumenta la concentración de dióxido de carbono y disminuye el oxígeno causando efectos adversos a nuestro cerebro.
8. Hacer trabajar al cerebro cuando estamos enfermos
Trabajar y estudiar cuando estás enfermo además de la dificultad del cerebro para responder en ese estado, lo daña.
9. Falta de estimulación
Pensar es la major manera de estimular nuestro cerebro no hacerlo provoca que el cerebro disminuya su tamaño y por lo tanto su capacidad.
10. Practica la Conversación inteligente
Conversaciones profundas o intelectuales promueven la eficiencia cerebral. |
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El café, bendita droga. Lo dicen los escritores
Por Carlos Gutierrez / Yahoo.es
Yo doy un voto a favor y hablo bien de él. Lo apoyo con pensamientos de gente famosa, sus comentarios lo dicen todo. ¿Acaso a alguien lo obligan a tomarlo?
| A pesar de sus miles de años, se siguen discutiendo sus ventajas y desventajas. Quizá el debate principal sobre el café surge a raíz de su principal componente: la cafeína, estimulante que se encuentra en las semillas y que aparte de estimular al sistema nervioso tiene propiedades laxantes y diuréticas. |
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Sin embargo el café tiene algo que lo hace la bebida más consumida del mundo. Bien lo decía el dramaturgo y novelista francés, Georges Courteline: Se cambia más fácilmente de religión que de café. Quizá el secreto radique en el poder adictivo de la cafeína, en las pilas que nos pone cuando lo tomamos.
Sin embargo muchos huyen de estas “pilas” porque les altera demasiado, a tal grado de no dejarlos dormir, ponerlos temblorosos, etcétera. Lo decía el autor de los tres mosqueteros, Alejandro Dumas: La mujer es como una buena taza de café: la primera vez que se toma, no deja dormir.
Si se toma el café por la mañana o a primeras horas de la tarde, sobre todo, nos proporciona esa estimulación necesaria para rendir apropiadamente en nuestras diarias labores.
Opinión personal: las cosas que nos da la naturaleza no son malas, el problema es el mal uso que las personas hacemos de las mismas.
Claro que el café es un veneno lento, hace cuarenta años que lo bebo. Voltaire.
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Intoxicaciones alimentarias en verano.
Las comidas a evitar
Con la llegada del verano las bacterias que nos rodean se reproducen más rápidamente a consecuencia de las altas temperaturas, y de la humedad del ambiente. Una comida o un simple aperitivo pueden ocasionar diarrea, vómitos, fiebre y/o dolor abdominal.
A continuación os daremos unas recomendaciones, que nos ayudarán a evitar estas desagradables intoxicaciones:
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Higiene. Extremar la higiene tanto de las manos, como de los utensilios que utilicéis para preparar los alimentos, cuchillos y tablas de cortar pueden convertirse en transmisores de bacterias sino se desinfectan adecuadamente.
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Desinfección. No descuidar la desinfección de las bayetas, estropajos y trapos de cocina que utilicemos.
Descongelación. Los alimentos deben descongelarse en la nevera, nunca a temperatura ambiente.
Productos crudos. No mezclar productos crudos con otros que se consuman sin cocinar, el jugo de la carne puede infectar frutas o verduras frescas. Evitar el consumo de las carnes y pescados poco hechos o crudos, así como de salsas y platos que contengan huevos frescos.
Agua potable. Beber siempre agua embotellada y desconfiar de los hielos sino conocemos el origen del agua que los forma, son una fuente de bacterias.
Manejo de alimentos. Si se va a realizar una barbacoa tener mucho cuidado con la forma en la que se transportan los alimentos, nunca dejar que permanezcan al aire libre, ni siquiera una vez preparados, es mejor mantenerlos en los bordes de la barbacoa. Cocción de alimentos. Cuidado también con su elaboración, en ocasiones las carnes así cocinadas (tipo barbacoa) se hacen por fuera y permanecen crudas en su interior.
Los problemas derivados de una intoxicación alimentaria no suelen ser graves, y su tratamiento se basa en el consumo de sueros, bien de farmacia, bien de elaboración casera. Por ejemplo, en un litro de agua disolver una cucharada de sal, una de bicarbonato, el zumo de dos limones y dos cucharadas de azúcar, que nos aporten la hidratación y las sales necesarias para combatir la infección. Si el dolor abdominal es fuerte o la situación personal lo requiere, niños pequeños, ancianos o embarazadas deberán acudir al médico para que valore su estado y tome las medidas oportunas |
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La guanábana y sus propiedades contra el cáncer
La guanábana cuyo nombre científico es Annona muricata, pertenece a la familia de las Anonáceas.
Su cultivo se centra principalmente en la América tropical, en el sudeste asiático y en las islas Filipinas.
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Su fruto, muy parecido a la chirimoya, tiene un peso de entre
2 y 4 kilos. Su cáscara es de color verde oscuro y se presenta recubierta de pequeñas espinas.
Su pulpa blanca o ligeramente amarillenta es carnosa y con abundante jugo. En su interior se encuentran una gran cantidad de semillas negras que se desprenden con facilidad. |
Su sabor ácido hace propicia a esta fruta, para la elaboración de helados, sorbetes y mousses.
Dos son las propiedades de esta fruta, que pueden hacer que se convierta de un postre más de sobremesa en una auténtica revolución.
Su principal cualidad es la capacidad que posee para eliminar las células cancerígenas sin causar daño al resto de células sanas, hecho que sitúa su potencial como tratamiento alternativo al cáncer muy por encima de los convencionales con quimioterapia. El consumo de guanábana no tiene ninguno de los efectos secundarios de la quimio, como pueden ser náuseas, perdida de pelo y de peso, ni tampoco ataca al sistema inmunológico debilitándolo y provocando que nuestro organismo sea fácilmente atacado por enfermedades comunes mientras tratamos de combatir el cáncer.
Por otro lado la guanábana posee unas cualidades anti-bacterianas, que la convierten en un remedio efectivo contra las infecciones por bacterias y por hongos.
Si todo lo anterior es cierto, es lógico que nos preguntemos el motivo por el cual no se ha generalizado el uso medicinal de esta planta. Pues la respuesta, una vez más se debe buscar en la rentabilidad del producto, es decir el dinero.
El árbol de la Guanábana es un producto natural y por lo tanto no se puede obtener una patente que permita, a aquella empresa que decida explotarla, poseer la exclusividad de su divulgación, lo cual resta rentabilidad al negocio. Las empresas saben que no podrán obtener los beneficios deseados si invierten tiempo y recursos en pruebas para comercializar este producto y priva a los consumidores finales de todas sus propiedades |
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