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Nueva directiva en la APB lidera Director de Bar de Gastrotur Perú
Luego de un reñido y transparente proceso electoral, realizado el domingo 15 del presente el Bartender Guillermo Osorio Romero fue re electo como Presidente de la APB, debido principalmente a su trabajo fructífero y esforzado durante el período anterior, al frente de la asociación representativa del profesional del bar en el Perú.
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En efecto, las elecciones generales de la APB - Asociación Peruana de Barmen llevadas a cabo el pasado domingo fueron expectantes, sumamente participativas y llenas de entusiásmo de los cientos de asociados a ésta organización gremial. El objetivo era elegir a los profesionales que tendrían a su cargo los manejos de gestión dirigencial para el período correspondiente al 2010 - 2012.
Para la ocasión se presentaron dos listas. La lista Nº 1 liderada por el Barteneder Sr. Juan Carlos Gómez Ochoa y la lista Nº 2 encabezada por el Bartender Guillermo Osorio Romero. Finalizados los escrutinios, el jurado electoral respectivo dió por ganadora a la Lista 2 conformada por jovenes y experimentados bartenders. |
La misma que está conformada de la siguiente manera: Presidente: Guillermo Osorio Romero, Vice Presidente: Carlos Alvarez Ludeña,
Secretario de Actas y Archivos: Rosa Ley Kutay,
Sub Secretario de
Actas y Archivos: Miguel Sánchez Barrera,
Tesorero: Rafael Maguiña Dávila,
Sub Tesorero: César Carbjal Sánchez,
Secretario de RR PP: Paolo Salvatore Flores García,
1er VocalJorge Kanashiro Castañeda y
2do Vocal: Giovana López Muñoz .
Como se sabe la A.P.B. - Asociación Peruana de Barmen es la única institución peruana afiliada a la I.B.A. - International Bartenders Association, organización mundial compuesta por Asociaciones de Bartenders de 52 países del orbe. Por su parte el bartender Guillermo Osorio es un experimentado profesional del bar, con una larga trayectoria de éxitos entre los que destaca el haber integrado el equipo que obtuvo el Campeonato Mundial en el Cocktail Competition I.B.A. 1990, Octubre 1990. y haber participado en múltiples eventos de su especialidad en el Perú y el Mundo. Actualmente se desempeña como Director de la Escuela de Bar de Gastrotur Perú.
¡ Felicitaciones y éxitos en su gestión !
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El éxito de quienes trabajan con las manos en la masa
La gastronomía peruana ha alcanzado, en los últimos años, un desarrollo notable y destacado tanto a nivel nacional como internacional; lo que se traduce en que ésta sea una opción más atractiva a la hora de escoger una carrera profesional.
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Quienes han optado por convertirse en chefs, han visto cómo la demanda por sus conocimientos y experiencia es cada vez mayor y reporta mejores dividendos. Prueba de ello son los datos entregados por Trabajando.com Perú, que demuestran que en el año 2008 la gastronomía se ubicaba en el lugar 75 de las carreras más demandas, de un total de 361, y el año 2009 ha escalado 6 lugares, ocupando el puesto 69.
Tampoco puede dejar indiferentes a quienes opten por esta carrera, lo rápido que pueden recuperar su inversión, según los años de estudio y los sueldos promedios que alcanzarán al 2do y 5to año de egreso; quienes quieran seguir los pasos de Gastón Acurio, recuperarán la inversión antes de los tres años de experiencia laboral.
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Según datos de Trabajando.com Perú, un chef con 2 años de experiencia está ganando cerca de $3700 anuales, pero si tiene 5 años trabajando en su profesión ganará alrededor de $5000 al año. Además, el escolar que está pensado en estudiar gastronomía tiene que considerar que ésta tiene un costo aproximado de $4000 anuales, un valor bastante accesible si se consideran los buenos dividendos que reporta ejercerla en el futuro.
Es importante señalar que, a nivel país, el aporte de esta área también es muy atractivo, según estudios, se calcula que el aporte de la cocina nacional al Producto Bruto Interno (PBI) del Perú es de alrededor del 11%, facturando en el año cerca de 40 mil millones de nuevos soles.
El Perú, además de contar con una gran variedad de platos, también cuenta con chefs, que actualmente están alrededor del mundo, destacando por su creatividad y buena preparación en las cocinas de numerosos restaurantes de prestigio. Este hecho, ha permitido que la carrera de gastronomía esté tornándose interesante para los jóvenes que recién terminan el colegio.
“La carrera de chef es una carrera moderna que actualmente se encuentra bien valorada en el mercado; permite innovar, brinda la posibilidad de acceder en un futuro a ser empresarios o trabajar de manera independiente; lo que la convierte en una excelente opción para quienes están pensando en su futuro laboral”, señala la Dra. Sara Geller Orsini, directora de Selección y Desarrollo de Trabajando.com Perú. (Trabajo.com)
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La gastronomía peruana invade y encanta en Bogotá
La gastronomía peruana sigue conquistando los paladares del mundo. Y, como no podía ser de otro modo, Bogotá también ha quedado rendida ante la delicia de nuestros platos emblemáticos. Así lo evidencia el éxito de los restaurantes peruanos que han abierto sus puertas en la capital colombiana. No solo se han convertido en los favoritos de exigentes comensales sino que constantemente reciben elogios en publicaciones especializadas.
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El directorio de restaurantes peruanos en el extranjero del Ministerio de Relaciones Exteriores cita solo dos en Bogotá: Estampa del Chalán y Mi Perú. Sin embargo, funcionan cerca de 25 y hay varios proyectos en marcha. Los que gozan de mayor renombre y están de moda son Astrid & Gastón, Nazca y Rafael. ¡Vamos! estuvo en Bogotá y fue testigo del prestigio que han alcanzado estos locales ubicados en la exclusiva Zona G, en la parte norte de la ciudad, que concentra los mejores restaurantes colombianos.
A los bogotanos les gusta comer rico y la oferta culinaria que ofrecen los peruanos es irresistible. ¿Quién podría decirle no a un celestial cebiche? Ese plato bandera es muy solicitado en los tres locales, ya sea en el día o en la noche. “A diferencia del Perú, aquí los cebiches y tiraditos tienen gran demanda en la noche”, aseguró Charles Larrahondo, maitre del Astrid & Gastón. |
El local de Gastón Acurio abrió en febrero del 2005 y hoy la casona que ocupa queda chica los fines de semana, pese a que puede albergar a 170 personas. Tiene 18 cocineros bajo la batuta del chef Francisco Rodríguez. La particularidad es que todos son colombianos, pero tuvieron el adiestramiento suficiente como para que el ají de gallina, arroz con pato, el seco de cabrito y otros platos que presenta en su variada carta tengan un sabor peruanísimo. “Siempre vengo porque la comida es exquisita y sorprendente”, dijo Pierre Martínez, un empresario bogotano.
En el elegante local no solo la comida tiene demanda, también son muy solicitados los tragos a base de pisco. Sin duda, la estrella es el pisco sour, el barman prepara cada noche hasta 200 copas de esta bebida.
Hace cuatro años tres empresarios peruanos afincados en Colombia decidieron incursionar en el negocio gastronómico y así nació Nazca, que rápidamente consiguió una creciente clientela. “Nazca es un restaurante que rescata la auténtica comida peruana con un acento vanguardista. Hoy brilla por su propuesta gastronómica, al punto de ser considerado uno de los mejores restaurantes de Bogotá”, escribió el influyente diario “El Tiempo”.
“Aquí vienen muchos colombianos que viajaron al Perú y quieren volver a repetir esos sabores”, dice el chef Miguel Castillo, quien estudió en el Cordon Blue de Lima y está al mando de 12 cocineros que se esmeran en ofrecer principalmente platos tradicionales, como el lomo saltado, arroz chaufa o un pescado a lo macho. El Nazca tiene un “hermano” menor, el 14 Inkas que ha sido abierto por el mismo grupo hace poco en Bogotá y tiene un corte más informal.
Otro rincón peruano preferido por los gourmets bogotanos es Rafael, en el que impera el concepto de comida de autor. Perteneciente al chef Rafael Osterling, este local se inauguró hace dos años y tiene como chef al peruano Teo Rufasto, quien dice que poco a poco el paladar bogotano se está acostumbrando al sabor picante de la comida peruana. El día que visitamos Rafael encontramos entre su selecta clientela al voceado candidato presidencial Juan Manuel Santos que degustaba pescados y mariscos con sabor peruano.
En vista de la gran aceptación que tiene la comida peruana en Bogotá, Rafael Osterling abrirá el próximo año un nuevo restaurante, de corte más informal, que introducirá el concepto de cocina de mercado. Se llamará Márket. En marzo, Gastón Acurio inaugurará un segundo local, la cebichería La mar en el bohemio barrio de Usaquén, donde hace poco se inauguró otra cebichería peruana: Máncora. Una muestra más de que nuestra gastronomía se está convirtiendo en un plato fuerte en la capital colombiana.
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"Existen tecnologías alternativas a los transgénicos más baratas y seguras"
Greenpeace presentó el informe 'Selección Asistida por Marcadores. Una tecnología no invasiva alternativa a la ingeniería genética', en el que describe las posibilidades de esta tecnología (SAM), más barata y segura, en comparación con el fracaso y los riesgos de la ingeniería genética.
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En este sentido, el responsable de la campaña de Transgénicos de Greenpeace, Juan-Felipe Carrasco, declaró a Europa Press que "la Selección Asistida por Marcadores respeta las barreras entre especies y lleva a los mismos resultados que la ingeniería genética pero de manera más rápida, más barata y sin producir daños irreversibles en el medio ambiente y la salud".
El informe dedica una especial atención al cultivo del arroz, a la tolerancia a sequía, a la protección de la biodiversidad y a la mejoría de las cualidades nutricionales de los cultivos. Así, muestra cómo este tipo de tecnologías convierten a la ingeniería genética en una opción "cara, insegura, obsoleta y completamente innecesaria".
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Las primeras variedades de arroz desarrolladas con SAM ya se están cultivando comercialmente en los países en vías de desarrollo. Greenpeace considera que "el futuro de la agricultura pasa por modelos que respeten la biodiversidad y por el desarrollo de políticas que tengan en cuenta los modos de vida rurales y que supongan una investigación y una agricultura sostenible a largo plazo".
Carrasco añadió que "la agricultura de hoy está en una encrucijada", ya que "la producción industrial, con su dependencia de los combustibles fósiles y de los productos tóxicos, ignora los bienes comunes de la humanidad". Además, "los transgénicos, con todos sus fracasos, escándalos de contaminación, patentes y riesgos para el medio ambiente y la salud, han demostrado ser un experimento fallido" y, por lo tanto, "la agroecología, junto a las técnicas más modernas, son las únicas capaces de compatibilizar la soberanía alimentaria y la lucha contra el cambio climático".
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Pregorexia, ¿invención o realidad?
El término pregorexia apareción hace algunos años para describir el comportamiento de las mujeres embarazadas que reducían las calorías y hacían más ejercicio en un esfuerzo por controlar el aumento de peso propio de la gestación. La revista oficial American Dietetic Association (JADA) publicó en junio de 2009 un análisis con el fin de desvelar si este término nacía como fruto de una invención por parte de los medios de comunicación o de una preocupación popular real.
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Según el estudio, los expertos entrevistados no creían que fuera una preocupación creciente en Estados Unidos, aunque no negaban la inquietud de muchas mujeres por su aumento de peso y su imagen corporal durante el embarazo.
Sugerían también que los rumores sobre la pregorexia podían ser una vía para los profesionales de la salud hacia un mejor asesoramiento dietético a las mujeres embarazadas, con información más clara sobre las necesidades energéticas, el aumento de peso, las elecciones alimentarias más saludables, y la insistencia de que lograr un peso saludable antes y durante el embarazo es apropiado para reducir al mínimo las complicaciones para la madre y el niño.
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Otro trastorno sin dilucidar es el denominado síndrome del comedor nocturno (night eating syndrome). Las personas que lo sufren coinciden en una serie de conductas: inapetencia durante la mañana, apenas comen en la primera mitad del día, y fuerte apetito en la segunda parte de la jornada. Esto les conduce a comer demasiado en la cena y en el transcurso de la noche. A estos síntomas se suman otros como el insomnio y los frecuentes despertares nocturnos, acompañados por la sensación de tener mucha hambre y la necesidad irrefrenable de comer. Así se consolida el círculo vicioso.
A diferencia de la bulimia o del trastorno por atracón, en este caso la ingesta de alimentos, aunque se hace en repetidas ocasiones durante toda la noche, consiste en pequeños tentempiés, más que en un atracón o una comilona. Primero unos biscotes con quesito, después unas galletas, luego un vaso de leche, más tarde un trozo de chocolate... La suma de los distintos aperitivos, según han constatado diversos estudios, puede suponer 600 cal diarias de más. Cerca de la mitad de los pacientes diagnosticados con este síndrome registraban un peso normal antes de sufrir este desorden alimentario, lo que induce a pensar que este trastorno condiciona y/o favorece la aparición de la obesidad. De hecho, se observa en un elevado porcentaje de personas obesas.
Los especialistas en psicología y psiquiatría utilizan el diario de los alimentos como herramienta para el diagnóstico y el tratamiento de los desordenes alimentarios. Esta técnica de análisis consiste en anotar a lo largo del día todos los alimentos ingeridos, de la forma más detallada posible en lo relativo a cantidades, tipo de alimento o modo de preparación, junto a la hora o el momento del día de su consumo. Además, al lado de los alimentos ingeridos hay que anotar los sentimientos y las sensaciones experimentadas en el momento de la ingesta o de la elección de cada alimento (tristeza, euforia, aburrimiento, frustración, resignación...). (Consumer Eroski)
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Consejos para desintoxicarte tras una comida pesada.
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Se acercan las celebraciones de fin de año y los platillos demasiado pesados pueden ser nuestra perdición
Si no has resistido a la tentación de comer y beber hasta el hartazgo, ten en cuenta estos consejos para desintoxicar tu organismo:
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-Inmediatamente posterior a la comida: Puedes beber una infusión de manzanilla o jengibre, ambas opciones son recomendables que mejorar la digestión. Si bien la opción de los tés es la más natural, también hay en el mercado otras opciones de digestivos y antiácidos, que puedes adquirir en cualquier farmacio, que a lo mejor pueden venirte bien en esta ocasión.
-Para el día después, a la mañana: Un buen tazón de hojuelas de avena es una excelente fuente de fibras insolubles, las que ayudan a movilizar todo, y, por ende, a deshacerse mejor de los desechos (entiendes, ¿no?). Bebe asimismo cantidad de agua, es esencial para ayudar al organismo en la digestión y a deshacerse de lo que no sirve. Además, recuerda que la fibra insoluble requiere del agua para lograr con su función de limpieza.
-El resto del día: Ingiere alimentos ricos en fibras, sobre todo, insolubles. Zanahorias, frutas, panes integrales deberían estar en tu menú. Muévete. Recuerda que nada mejor que la actividad física para estimular a los intestinos. Asimismo, estarás quemando la calorías de más y evacuando también a través del sudor las toxinas que pueda haber.
De cualquier modo, recuerda que siempre es mejor “prevenir que curar”, es decir, preferible será si tienes conducta y medida a la hora de sentarte a la mesa. Aunque, claro, todos somos humanos y cometemos nuestros excesos. |
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Descubriendo la gastronomía de Uruguay
Se caracteriza por guardar paralelismos con la gastronomía Argentina. Ambas recibieron dos grandes aportes europeos, el italiano y el español, complementados con aportes de otros países europeos y aportes criollos e indígenas.
| Esta diversidad de aportes es uno de los factores diferenciadores de la cocina rioplatense de la del resto de América Latina. Por ello, es posible encontrar comidas y bebidas típicas como en el asado y el mate. |
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La producción de carne vacuna y la amplia explotación del sector de lácteos hacen de la gastronomía uruguaya un monopolio cárnico, predominando los alimentos derivados de la ganadería, entre los cuales se encuentra la carne de cuadril, el asado, las costillas, las achuras, los chinchulines, la ubre, la lengua y la molleja.
Destacan, los alimentos procedentes del ganado porcino y ovino, así como aquellos obtenidos a partir de otras partes de la vaca (véase morcilla). En esta línea resaltan los chorizos, los embutidos y distintas variedades de jamón (cocido, crudo o ahumado), paleta, lomo, tocino y panceta (o bacon).
No es menos representativa la producción de la industria lechera, de la que se obtienen muchos de los ingredientes más elementales de la cocina nacional: la manteca (o mantequilla), la crema doble, la crema chantilly (crema de leche batida o "nata" en España), el dulce de leche, distintos tipos de queso –Colonia, semiduro, magro, muzzarella, de sándwich, roquefort, ricota, untable, etc.–, el yogurt, la leche entera o descremada pasteurizada y la leche en polvo.
(Tomado de Wikipedia) |
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La mala alimentación también aumentaría el riego de sufrir depresión
La alimentación es uno de los pilares fundamentales de nuestra vida, pues no sólo nos da los nutrientes para “construir” nuestro cuerpo sino que también, puede influir en nuestra “cabeza”, en nuestra salud mental.
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De acuerdo a una exhaustiva investigación británica, aquellas personas que comen más alimentos procesados, y menos verduras y frutas frescas, tienen mayor riesgo de sufrir de depresión.
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Aunque las razones no están muy claras para los científicos, hay cada vez mayor evidencia para sostener que una dieta sana y equilibrada también es sinónimo de una mente sana y equilibrada.
Este último trabajo encontró que los individuos que llevan una dieta deficiente en cuanto a nutrientes, o dicho de modo más llano, se alimentan mal, tienen hasta un 58 por ciento más de riesgo de padecer depresión. En el otro extremo, las personas “adeptas” a una dieta mediterránea estarían hasta un 26 por ciento más protegidas contra este tipo de enfermedad psicológica.
Este estudio británico demandó unos 5 años y se efectuó sobre más de 3.500 funcionarios de dicho país, de entre 35 y 55 años de edad, quienes fueron sometidos a cuidadosos análisis para evaluar su estado de salud y fueron consultados para conocer a fondo sus hábitos alimentarios.
De este modo, el grupo encabezado por Archan Singh-Manoux encontró que quiénes comían más fritos, dulces, carnes y otros productos grasosos y calóricos constituían el grupo más propenso a sufrir depresión, por el contrario, quiénes incluían todos los días más cantidad de frutas, hortalizas y pescados, estaban más protegidos y tenían un porcentaje menor de este riesgo.
Según las conclusiones, sería posible que los alimentos calóricos produzcan un efecto inflamatorio que “además de influir en la salud cardiovascular, repercuta en ciertos circuitos neuronales”. Sean cuáles sean las causas, la población debe ser más conciente a la hora de comer e inclinarse por una dieta más saludable, de tipo mediterránea. “La alimentación debe considerarse una potencial diana en la prevención de los trastornos depresivos“, concluyeron. (Elmundo.es) |
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Importancia de la dieta en el diabético
El 14 de noviembre se conmemoró en el mundo el Día de la Diabetes: según la Organización Mundial de la Salud hay más de 220 millones de personas que sufren esta deficiencia metabólica, sea en su tipo 1 (también llamada juvenil o “insulino dependiente”) o la 2, por lo general, se declara en la edad adulta y suele ser consecuencia de malos hábitos alimentarios o de vida.
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El organismo del diabético segrega poco o nada de insulina, la hormona que metaboliza los azúcares, y por lo tanto se realiza una menor síntesis de depósitos energéticos en las células y aumenta la glucosa en sangre, con todas sus consecuencias |
Uno de los pilares del control es la alimentación, más allá de la incorporación artificial de la insulina (a través de inyecciones) o de la toma de medicamentos apropiados -en la diabetes tipo 2-, la comida juega un papel fundamental, lo que se ingiere debe ser adecuado para evitar que la glucosa en sangre se eleve más de lo recomendado.
A este respecto, la licenciada argentina en Nutrición Vanessa Weisinger, estuvo recordando la importancia de la dieta en este tipo de pacientes y brindando algunos consejos al respecto:
*Es importante la distribución de las comidas, se aconseja hacer entre 4 y 6 ingestas de alimentos por día, de este modo se distribuye mejor los hidratos de carbono y se evita que se produzcan picos de azúcar.
*Se deben incluir alimentos de todos los grupos: en cantidad vegetales y frutas, cereales (integrales) y legumbres, pero también proteínas, productos lácteos, huevos y carnes.
*A la hora de escoger éstas últimas, siempre será mejor elegir cortes magros. Las grasas que se empleen para la cocina, deben siempre de origen vegetal. Así también se podrán comer pescados, preferentemente, especies como el atún, salmón, sardinas, caballa y arenque.
*Con respecto al consumo de alcohol, no se prohíbe, sólo que deberá ser más que moderado y se aconseja hacerlo en acompañamiento de algún alimento para evitar también hipoglucemias.
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