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La gastronomía como desarrollo nacional
Por: Luis Felipe Gamarra/ El Comercio.- La gastronomía podría representar el primer consenso al que hemos llegado desde la independencia de España. En los últimos años, los peruanos, sin importar la billetera, la raza o la geografía, nos hemos sentado alrededor de un mismo anticucho para rezar de manera uniforme ese vocablo onomatopéyico que se ha transformado en un himno al orgullo patrio: “¡umm!”.
En el Perú precolombino ya existían hombres que habían aprendido a domesticar el calor de una fogata a la hora de preparar los alimentos en ollas de cerámica. Ellos amansaron la roca, dándole una forma cóncava para moler el maíz, el chuño, la quinua y el ají. Más tarde, aquel instrumento se llamó batán, que ejercía sobre los granos el mismo principio que el mercurio en la plata de baja ley: les revelaba el alma.
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Desde entonces, la sabiduría de estos peruanos se ha divulgado desde los hogares más humildes hasta las cocinas más exclusivas. Hace una década, ¿quién podría imaginarse que rescatar el pasado gastronómico del país, hasta convertirlo en una propuesta más sofisticada, iba a terminar implementando una cadena de valor que representaría el 4,2% del PBI?
Según el estudio Dimensiones del aporte económico y social de la gastronomía en el Perú, elaborado por Enrique Bernal, de la consultora Arellano Marketing, para la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), los restaurantes movilizarán S/.12.350 millones durante el 2009, entre inversiones en infraestructura, compra de insumos, pagos a su personal y valor agregado. Una cadena productiva que va desde la chacra hasta los productos manufacturados y que involucra a sectores como agricultura, textiles, pesca, transporte y metalmecánica. Así, esta cifra sería casi la producción total agrícola del 2008.
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Según el mismo informe, si sumamos el monto que se generará alrededor del consumo de alimentos en hogares, que alcanzaría los S/.29.512 millones para el mismo período, podríamos afirmar que la cocina movilizaría más de S/.40 mil millones a fines del 2009 (11,2% del PBI estimado para este año). Si queremos medir el impacto en un contexto más próximo, sería como si para antes de terminar el año se destinaran fondos para construir 135 hoteles como el Westin Libertador (US$100 millones), el edificio más alto que tendrá el Perú. Así de brutal.
Para Gastón Acurio, presidente de la Apega, y protagonista de este crecimiento, la cocina podría convertirse en el motor de borda de la economía, si se asume el reto de elevar los estándares de calidad en la base de la pirámide, superar desventajas como la baja formalidad del sector y la falta de cultura empresarial en el agricultor que, podría transformarse en exportador: “La gastronomía exporta US$1.500 millones, pero en una o dos décadas podríamos exportar los US$150 mil millones de Japón”.
¿El Midas de la gastronomía podrá inspirar al incrédulo hombre del campo, cuyo sacrificio nunca ha estado debidamente recompensado? Según Víctor Torres, asesor de la Convención Nacional del Agro Peruano (Conveagro), a la que pertenecen 32 gremios agropecuarios, los campesinos se sumarán prontamente a la filosofía de Acurio: “Si la gastronomía crece, nosotros creceremos. No existe cocina peruana sin industria agropecuaria. Es hora de que la mentalidad del campo cambie. Será un proceso largo, pero hay que empezarlo”, asegura Torres.
Conveagro está por firmar un convenio con la Apega para que se difundan en el campo valores como calidad, productividad y asociatividad, para contribuir de manera más eficiente a la cadena gastronómica: “un campesino gana el 15% del precio final de un 1 kilo de papa. Su ganancia se la llevan los intermediarios. Vamos a hacer una alianza con los chefs de la Apega para acercar al agricultor con el gerente del restaurante”, afirma Torres.
Si complementamos la oferta gastronómica con el pisco, el licor de bandera, como hacen las cocinas de México, Italia, Francia, Argentina y España con sus respectivos vinos y aguardientes, estaríamos sumando a la cadena la labor que se desarrolla en 36 valles costeros: “se podría hacer un portafolio de productos complementarios de las mismas uvas (vinos, vinagres, aceites, esencias) y otros productos agrícolas (aceite de oliva, miel de abeja), incluyendo el turismo enológico de alto nivel”, señala José Moquillaza, ex director ejecutivo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco.
Si hablamos de crecimiento, vale la pena reseñar la rapidez con la que han crecido otros sectores que han desarrollado productos alrededor de la cocina, como la banca. Ignacio Quintanilla, gerente general adjunto del BBVA Banco Continental, explica que en solo tres meses, el préstamo gastronómico (para los que buscan abrir un restaurante o afín), ha alcanzado los S/.35 millones en colocaciones. En ese mismo lapso, el préstamo de estudios gastronómicos (para posgrados en cocina), ha superado los S/.12 millones en colocaciones.
Como la banca, el Perú podría desarrollar productos turísticos más especializados, como visitas a bodegas pisqueras, que pondrían al país en la mira de un turismo más exclusivo. Existen agencias de viajes como Lima Tours y Magical Cusco que trabajan con paquetes para personas que visitan el Perú solamente por sus atributos culinarios, en los que el turista descubre el país a través de su cocina. Según el perfil del turista 2008, elaborado por Prom-Perú, la gastronomía ocupa el quinto lugar de una lista de 30 atributos por los que el turista visita el Perú.
Las cifras del estudio de Arellano indican que en el 2008 el turista consumió en el Perú alimentos por un valor de US$431 millones. Por otro lado, el turismo gastronómico representa el 5% del turismo nacional. Las divisas obtenidas por este rubro habrían alcanzado los US$120 millones el 2008, según estimados de Arellano, en base a información de la Cámara de Comercio de Lima. Sin embargo, existen retos que aún se deben superar para crecer más.
Según Carlos Heeren, socio de Apoyo Consultoría, el sector es sumamente competitivo. Por el lado de la oferta, existen decenas de cocineros que egresan todos los años y necesitan trabajo. Por el lado de la demanda, somos un país que interactúa alrededor de la comida, que demanda productos cada vez más innovadores. “Hoy, en el Perú, los cocineros comparten sus recetas (o las publican) y la ventaja competitiva nadie cree que la pueda sostener por saber la cantidad exacta de un ingrediente en una comida. Una ejecución impecable es lo que se necesita, sencillamente, para seguir en el negocio”, afirma.
En ese sentido, Carlos León Velarde, gerente general de China Wok, la franquicia más exitosa del Perú en el extranjero, señala que en un futuro próximo, la industria competirá por el favor del consumidor en base al servicio, más que a la cocina. “El peruano ha formado su paladar en casa, desde pequeño, y se ha sofisticado, fruto de una oferta más especializada. Pero llega un momento en que el mercado crece y alcanza un nivel de calidad estándar. Allí debes esforzarte más por la atención”.
A pesar de que la cocina a gas ha reemplazado al carbón y la picadora eléctrica al batán, el paladar peruano se ha mantenido intacto: exigente, intolerante y sibarita. El Perú, bendecido por un mar generoso, un clima templado, y distintos pisos ecológicos, ha cultivado una cocina particular en los 24 departamentos del país y debería aprovechar la oportunidad que se le presenta para reflejar en el mundo la mixtura de la que estamos hechos los peruanos. Dependerá no solo de los pioneros de la Apega, sino de todos, para que la cocina se transforme en quizá la única ventaja competitiva con valor agregado que hemos desarrollado en toda nuestra historia.
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Junín busca sus siete maravillas gastronómicas para promover potencial culinario
Ante la reciente elección de la papa a la huancaína como una de las Siete Maravillas Gastronómicas del Perú, la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo (Dircetur) de Junín decidió promover este plato representativo y otros potajes oriundos a través del concurso las “Siete Maravillas Gastronómicas de Junín”.
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La titular de la Dircetur - Junín, Silvia Salas Alvarado, informó que este concurso será lanzado el 26 de setiembre en la feria gastronómica “Buen Provecho Junín”, que se desarrollará en la plaza Huamanmarca, en la ciudad de Huancayo, con motivo del Día Mundial del Turismo. “A través de esta feria queremos que la población aprecie el valor de la comida de Junín, que es una de las más variadas y deliciosas del país”, señaló. Asimismo, dijo que aprovecharán la ocasión para anunciar la convocatoria al concurso gastronómico que buscará los siete platos más representativos del departamento.
“El concurso tiene tres categorías. En la primera podrán participar con platos típicos ancestrales, las comunidades campesinas; mientras que la segunda está dirigida a los institutos gastronómicos con preparaciones más sofisticadas y la tercera corresponderá a los restaurantes de la región”, explicó Salas Alvarado. |
Hizo un llamado a las comunidades campesinas, institutos de alta cocina, municipios y empresarios del rubro a participar de este singular evento, que tiene por objetivo promover el potencial gastronómico de Junín y articular los atractivos turísticos naturales y culturales del departamento con el factor gastronómico. Agregó que los resultados del concurso gastronómico serán anunciados en el diciembre y los ganadores obtendrán premios económicos, así como distinciones.
Entre los platos típicos de Junín destacan el uman caldo (caldo de cabeza de carnero con hierbabuena y ají), el yaku chupe o sopa verde (sopa de papa, con caldo de huesos, queso y hierbas aromáticas), la tradicional pachamanca y el cordero al palo. También el huallca chupe (caldo de gallina con verduras y fideos), la patasca (caldo de mondongo con hierbabuena y menudencias), el patachi (sopa de trigo con menestras, tocino y carne), chicharrón colorado (carne de cerdo cocinada en su propia grasa), entre otros deliciosos potajes. (Andina)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Lima, una ciudad para ver, degustar y escuchar
By ENRIQUE CORDOBA/ Especial/El Nuevo Herald.-
Lima es una ciudad de historia a la que hay que ir con los ojos bien abiertos para ver los cambios de los últimos años, oído afinado para escuchar las marineras en las peñas folclóricas y buen apetito para saborear --quizá-- la más exquisita y variada cocina del continente.
Se ha puesto tan de moda y está tan extendido el prestigio de la gastronomía peruana, que una semana es insuficiente para degustar los platos y visitar los restaurantes que los amigos y expertos recomiendan.
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La aldea que fundó Francisco Pizarro en 1535, en un valle costero a orillas del río Rímac, se ha desarrollado. Hoy alberga a siete millones de criollos, afros y mezclas con inmigrantes españoles, alemanes, italianos, chinos y japoneses.
Del aeropuerto Jorge Chávez al centro de Lima hay 30 minutos de recorrido y por la ruta de la Costanera se divisan las playas y acantilados del Océano Pacífico.
Impresiona a primera vista la solemnidad del centro histórico de Lima con la Casa de Gobierno, inspirada en el Palacio del Eliseo de París. En otro costado de la Plaza Mayor o de Armas --es la misma cosa, sostiene el profesor Teodoro Hampe Martínez, uno de los principales historiadores peruanos--, se levantan en color amarillo, el majestuoso Palacio Municipal y el Club Unión. Al frente está la Catedral donde reposa el cráneo de Pizarro --según me confirmó Hampe-- y el edificio del Palacio Arzobispal con sus balcones típicos labrados en madera.
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Lima tiene 43 distritos y cada uno posee sus propias características, tradiciones y entretenimiento.
Miraflores es uno de los sectores modernos y seguros, con vida nocturna, lujosos hoteles, casinos y centros comerciales. Se localiza sobre el acantilado de la Costa Verde, tiene playa y numerosas tiendas, bares, cafés y restaurantes. EL centro comercial Larcomar y el Parque del Amor brindan maravillosas vistas del litoral y tienen amplios espacios para caminar.
San Isidro es un próspero distrito que combina modernidad arquitectónica en los elegantes conjuntos residenciales y torres de oficinas. El Country Club Lima Hotel, construido en 1927 es uno de los edificios más emblemáticos de la ciudad.
El recorrido turístico pasa por Barranco, notable por su ambiente romántico. Allí se encuentra el Puente de los Suspiros, que sirvió de inspiración en 1960 a la compositora Chabuca Granda. El Hawaiano, en Barranco, ofrece el buffet más grande de Lima. Según Alonso García, su dueño ``aquí también servimos un buen Pisco Sour''.
La visita a Chorrillos se inicia en el Malecón Iglesias y termina en la Panamericana Sur. Es un barrio bohemio con restaurantes como Puntarenas, famoso por sus ceviches de pescado y el pulpo al carbón con salsa de aceitunas.
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Gastronomía y bebidas cusqueñas se lucirán en Expo Gourmet 2009
Con la finalidad de mostrar al mundo la riqueza gastronómica del departamento surandino de Cusco, la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo (Dircetur) desarrollará entre el 24 y 27 de setiembre el evento Expo Gourmet 2009.
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El certamen se desarrollará en el auditorio de la Dircetur y contará con la participación de reconocidos chef y bartender, quienes se encargarán durante los días 24 y 25 de setiembre de desarrollar una serie de temas relacionados con la cocina y bebidas andinas.
El director de la Dircetur – Cusco, Víctor Hugo Pérez, indicó que entre los temas a tratar se encuentra cocina andina, cocina cusqueña, tecnología de cocina, bebidas y macerados novoandinos, enología y maridaje. También se realizará la exhibición de bar y bartender, una exhibición de cocina internacional y servicio de café.
“Los temas serán expuestos por ponentes internacionales de categoría, entre los que destaca Ana Paula Núñez, Nicolai Stakeff (Director de Cocina en Gastrotur Perú), Gerhard Leopold Pointner, Lucho Rodríguez y Miguel Avilas, entre otros”, precisó el funcionario regional.
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Asimismo, indicó que el evento de exposición culinaria concluirá con un Festival y Concurso de Comidas y Bebidas el domingo 27 de setiembre a cumplirse en la plaza Túpac Amaru del distrito de Wanchaq, entre las 09:00 y 13:00 horas.
Los restaurantes cusqueños son visitados por turistas nacionales y extranjeros, atraídos por la creatividad y variedad de la cocina del Cusco. Entre los principales potajes figura el puchero, el seco de cordero, el pepián de conejo o cuy, el queso kapiches, anticuchos de lomo y cuy al estilo cusqueño, trucha rosada a la parrilla y la chuño cola, todo acompañado de la refrescante cerveza del lugar, aguardiente o chicha, de acuerdo al gusto del comensal.
Pérez agregó que articular los atractivos turísticos y culturales con el factor gastronómico ayudará a incrementar el flujo de visitantes del departamento de Cusco, que alberga el principal ícono turístico del Perú como lo es la ciudadela de Machu Picchu. El evento cuenta con el auspicio de la Camara de Comercio e Industria del Cusco, empresas de turismo y escuelas de alta cocina de la ciudad
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Más de mil millones de personas pasan hambre
El número de personas hambrientas en el mundo superará este año, por primera vez en la historia, la cifra de mil millones, pese a lo cual la ayuda alimentaria internacional se encuentra en sus niveles más bajos de los últimos 20 años, según advirtió hoy el Programa Mundial de Alimentos (PAM).
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"En la actualidad hay más personas hambrientas en el mundo que lo que se recuerda", afirmó el organismo en un comunicado. "En muchos países en vías de desarrollo, los pobres no pueden reunir el dinero necesario para comprar comida", prosiguió. "Al mismo tiempo, a causa de los apuros económicos muchos países ricos han recortado sus fondos para la ayuda alimentaria", lamentó. "Éste es un desastre anunciado", advirtió.
Hasta la fecha, el PAM sólo ha conseguido un apoyo financiero de 2.600 millones de dólares para cubrir los 6.700 millones que había presupuestado para 2009. "Las contribuciones recibidas apenas cubren una tercera parte del dinero que se necesita para alimentar a las personas más vulnerables del mundo", lamentó el organismo. Esta falta de fondos se produce "en un momento de gran vulnerabilidad frente el hambre", advirtió el PAM.
"Millones de personas se han visto golpeadas por la recesión financiera y su capacidad para adquirir alimentos se ha visto limitada por el obstinado aumento de los precios", con el resultado de que "las poblaciones más pobres del mundo" están "agotando lo poco que ya tenían y se exponen aún más al hambre", prosiguió.
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Beber más agua reduce el riesgo de sobrepeso en niños
El riesgo de padecer sobrepeso en los niños y adolescentes puede disminuir gracias a un mayor consumo de agua. "El agua y la leche tienen que ser las bebidas habituales en la infancia, mientras que las bebidas calóricas sólo han de ser de consumo ocasional", indicó Isidro Vitoria, pediatra de la Unidad de Nutrición del Hospital La Fe de Valencia, durante la presentación del libro "El agua mineral en la infancia". La obra ha sido elaborada por el Instituto de Investigación Agua y Salud, en colaboración con la Asociación Española de Pediatría.
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Para evitar la obesidad, un problema cada vez más grave, el niño ha de comer con agua en las comidas. Hay que restringir otro tipo de bebidas, precisó Vitoria. Según los resultados de estudios realizados en países como Australia, México o Canadá, el agua es la primera herramienta contra la obesidad, ya que puede ayudar a reducir en más del 30% el riesgo de padecer esta enfermedad, destacó el doctor. Otros trabajos demuestran que la disponibilidad de latas de bebidas en los colegios no ayuda en la prevención de la obesidad, apuntó.
Los especialistas también destacaron la ventaja del agua mineral en la preparación de biberones y papillas porque no precisa llevarla a ebullición, a diferencia del agua del grifo, que ha de ser hervida al menos un minuto para estar seguros de que está libre de parásitos. "Cuando se hierve excesivamente el agua del grifo se concentran determinados componentes como el sodio o los nitratos, según de qué parte de España se hable", señaló el doctor Vitoria. El pediatra destacó que la composición constante, es decir, la capacidad en el tiempo de que permanezcan en composición constante las aguas minerales naturales, permite elegir una determinada agua en función de las necesidades nutricionales del niño.
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El presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), Jesús Román Martínez, lamentó que se hable pocas veces de la hidratación. "A la gente no se le habla de lo que tiene que beber, de lo que es lo saludable, y además hay una abundancia de nuevos productos y bebidas en el mercado, que parecen adecuadas en todo momento, especialmente en la infancia", alertó el experto. Martínez reclamó que los padres y educadores han de tener una referencia acerca de lo que necesita beber un niño o adolescente.
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Pequeños trucos en la cocina
Trabajar masas: Es recomendable que se trabaje sólo con una mano, primero con los dedos y luego apretando la masa con toda la mano. Lo ideal es hacerlo en un bol.
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Para saber si esta lista, hay que presionar la masa contra la fuente hasta que se sienta homogénea.
Antes de comenzar a trabajar con la masa sobre una superficie plana, es necesario que espolvoree ésta con harina.
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Mantequilla caliente: Muchas recetas requieren de manquilla caliente para su correcta ejecución. Sin embargo, un problema habitual es que esta se queme. Para evitarlo, antes de exponerla al fuego, agregue algunas gotas de limón.
Cebolla amortiguada: Para evitar que la cebolla provoque molestias estomacales y para disminuir su sabor a veces demasiado fuerte, es recomendable que después de picarla, la sumerja en agua hirviendo durante 20 minutos. Otra manera es sumergirla en una cantidad suficiente de vinagre como para que esta sólo se impregne durante unos 5 minutos.
Embutidos bien cocidos: ¿Algunas vez sus longanizas, salchichas o cualquier embutido se le ha reventado al cocerlo?. Para que esto no le vuelva a suceder es recomendable que antes de guisarlas, las piche con un tenedor. Si lo que desea es freírlas, antes de ponerlas al fuego déjelas en agua hirviendo durante tres minutos.
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La gastronomía Panameña
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La gastronomía de Panamá es variada, rica y exótica, donde destacan productos como el pescado y marisco, (mejillones, salmón, camarones, pulpo, langosta, centollo, etc.), además destacar el maíz, la yuca, aves y carnes. |
Entre los platos típicos de este país se encuentran el sancocho, una especie de cocido realizado con diversos tipos de carnes y tubérculos como el ñame, yuca y maíz; es un plato que admite de todo y se toma muy caliente.
La ropa vieja, Cocido a base de carne, tomate, cebolla y ajo; tortillas de maíz; tamales; arroz con pollo; ricas y variadas ensaladas; empanadas de yuca rellenas de carne y el plátano frito.
En lo referente al postre, Panamá ofrece riquísimas frutas como la guayaba, el coco, la piña o la papaya entre otros, además podemos degustar la sopa borracha, elaborada con vainilla empapado en licor y cubierto de pasas.
En cuanto a la bebida típica panameña se encuentra el agua de panela (agua, panela y limón), y el guarapo, bebida alcohólica producto de la fermentación del agua de panela, y gran variedad de zumos de frutas.
En panamá también se puede degustar la cocina internacional, como la china, japonesa, argentina, mexicana, libanesa, e italiana, entre otras. |
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El más esencial de los alimentos
El agua es más esencial para la vida que los alimentos, pues el ser humano puede vivir semanas sin comida, pero si no ingiere agua muere en pocos días
En la composición de nuestro cuerpo el 75% es agua al nacer y cerca del 60% en el hombre adulto y el 54% en la mujer adulta. Esta diferencia es porque las mujeres tienen más grasa corporal.
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Es el disolvente universal, más que ningún otro material, pero no es un solvente pasivo, ya que interviene de manera activa en reacciones y da forma y estructura a las células a través de las turgencias que les confiere |
Es el medio en el que tienen lugar todas las reacciones bioquímicas que caracterizan a los seres vivos. No puede haber vida activa en ausencia de agua. Las enzimas, agentes proteicos que protagonizan la transformación de moléculas para los procesos de obtención de energía y síntesis de materia propia (reacciones denominadas en conjunto metabolismo), necesitan un medio acuoso para que su estructura adquiera una forma activa, para que sus grupos activos ejerzan su función y para que las moléculas sobre las que actúan sean asequibles a estos procesos. Esta es una reflexión que hacemos desde un punto de vista biológico, pero que es imprescindible para pensar que el agua es totalmente necesaria para la vida.
El agua es el medio de comunicación entre las células que constituyen nuestros órganos y sistemas. La sangre es el medio acuoso que va a transportar los nutrientes y el oxígeno a los tejidos, y es el medio por el que vamos a retirar los materiales de desecho, que en la mayoría de los caso van a necesitar la disolución en agua, o el transporte como tales materiales por la misma. Además es un elemento hidrodinámico, que utilizan los sistemas mecánicos para transmitir presión, como sucede en la filtración renal o en la misma presión arterial movida por la actividad cardiaca. En el agua del intestino se realiza una labor de desguace y fraccionamiento de nuestros nutrientes; en el agua se realiza la fecundación de nuestras células reproductoras y con agua eliminamos buena parte de nuestros productos de excreción.
El agua es líquida entre 0º y 100º C, que son unos límites que superan de sobra los límites de la vida humana, con lo que podemos movernos dentro de unos límites de este compuesto, Tiene un elevado calor de evaporación, que podemos aprovechar para perder calor, sudando o perdiendo agua por las mucosas, cuando la temperatura es muy elevada , y un alto calor específico (cuesta calentarla y enfriarla ) que aprovechamos para mantener nuestra temperatura corporal.
La pérdida de del 20% del agua de cuerpo puede causar la muerte y una pérdida del 10% origina alteraciones graves. En climas moderados los adultos pueden vivir hasta 10 días sin agua, los niños solamente 5 días. |
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El equilibrio del agua
El contenido del agua del peso corporal sin grasa permanece bastante constante por regulación homeostática debida a las interacciones entre una hormona llamada aantidiurética (ADH) y el aparato digestivo, riñones y cerebro. En condiciones normales la cantidad de agua que se ingiere a diario es prácticamente la misma que se elimina.
Ingestión de agua.- En personas sanas, la ingestión de agua está controlada principalmente por la sed, esta sirve como una señal para buscar líquidos.
El agua se ingiere como tal y también como parte de los alimentos. La oxidación de estos también produce agua metabólica como producto final. Al oxidar 100 gramos de grasa se producen 107 gramos de agua, que son 55 gramos para la oxidación de 100 de hidratos de carbono y 41 para los correspondientes a 100 de proteínas. El agua se absorbe con rapidez porque se mueve con toda libertad por difusión a través de las membranas, y esto se controla a través de un proceso que se llama ósmosis.
Eliminación de agua.- Normalmente el agua se pierde a través de los riñones como orina y en parte por las heces; estas dos formas constituyen el agua medida o sensible, luego está la que se expira con el aire por los pulmones y la que se evapora en la piel en forma de sudor que constituye el agua insensible.
El riñón es el principal órgano regulador de la pérdida de agua. Las pérdidas insensibles de agua son constantes y suelen ocurrir de manera inconsciente.
Cuando la ingestión de agua es suficiente o se pierde, el riñón lo compensa conservando el agua y eliminando una orina más concentrada. El equilibrio del agua se relaciona directamente con el funcionamiento del ambiente interno. Cuando se pierde agua en exceso aparecen alteraciones en el equilibrio de los electrolitos.
La intoxicación hídrica aparece cuando hay un exceso de agua y volumen de líquido intracelular. Esto causa problemas de tumefacción en las células, en particular en las del cerebro, lo que da síntomas de cefalea, nauseas, vómitos, sacudidas musculares, convulsiones, etc...
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